c’est fait maison, sucré plus de 40 recettes de préparations faites maison
c’est fait maison, sucré plus de 40 recettes de préparations faites maison
a tartiner
Lait d’amande Boisson rafraichissante à la lavande Sirop de coquelicot Sirop de fleurs de sureau Massala chai Violettes cristallisées Pétales de coquelicots cristallisés Noix caramélisées Pralin
boissons & confiseries
Miel de pissenlit Pâte à tartiner au caramel et chocolat Confiture de lait Confiture aux fruits des bois Confiture d’abricots de Moune Confiture d’arbouses Confiture d’aubergines Confiture de châtaignes et de figues Confiture de cynorhodon Confiture de figues aux épices Confiture de fraises de la nonna
a croustiller
Confiture de kakis et de dattes Confiture de melon au basilic Confiture de mûres sauvages Confiture de nectarines et d’abricots à la vanille
Pâte brisée
Confiture de poires aux citrons verts
Pâte sablée
Confiture de pommes et de noix de coco
Crêpes fantaisies
Confiture de prunes
Pâte à choux
Marmelade de bergamote
Meringues
Marmelade de tomate épicées
Curbelets
Marmelade de tomates vertes
Speculoos
Figues épicées au vin rouge
Sablés roses
Compote d’automne
Pain de coco Pain d’épices Galette des rois maison
boissons & confiseries
300 g d’amandes bio non émondées eau filtrée ou eau minérale
Lait d’amande Pour 1 litre de lait Préparation 15 min Sans cuisson Attente 12 h
Faites tremper la veille au soir les amandes dans de l’eau, il faut les recouvrir complètement. Après le trempage des amandes, rincez-les et épluchez-les. Passez au mixeur les amandes avec 1 l d’eau. Faites-le en plusieurs fois 5 à 6 fois très rapidement par petites quantités pour éviter de surchauffer les amandes et qu’elles ne perdent de leur goût. Passez au tamis au dans un linge pour extraire tout le lait. La poudre d’amande obtenue ne doit plus avoir de goût. Sucrez à votre convenance . Gardez au frais et consommez comme un lait. Vous pouvez ajouter une gousse de vanille pour une variante. 9 _ c’est fait maison, sucré
6 à 8 sommités (fleurs) de lavande 3 c. à s. de jus de citron 1 litre ou plus selon votre goût 3 à 4 c. à s. de sucre
Boisson rafraichissante à la lavande Pour 1 litre Préparation 5 min Cuisson 15 min Attente 3 h
Faites bouillir 1 l d’eau. Ajouter 6 sommités de lavande en fleurs. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Passez l’infusion dans une étamine ou tamis très fin. Ajoutez 3 c. à s. de jus de citron et 4 c. à s. de sucre en poudre. Servir très frais avec une branche dans la carafe pour la décoration. Vous pouvez conserver cette boisson quelques jours au réfrigérateur.
10 _ c’est fait maison, sucré
11 _ c’est fait maison, sucré
Pour 1 litre Préparation 30 min Cuisson 30 min Attente 12 h
500 g de pétales de coquelicots 500 g de sucre de canne 1 l d’eau
Sirop de coquelicot Faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Pendant ce temps là, enlevez les pétales de la tige. Retirez les graines noires du pistil. Réservez. Hors du feu versez les pétales en pluie et tournez doucement. Les pétales deviennent transparents. Faites infuser toute la nuit. Le jour suivant, passez le jus dans un tamis et pressez sur les feuilles pour recueillir le jus. Ajoutez le sucre, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à la consistance d’un sirop. Conservez dans des flacons ou pots fermés à l’abri de la lumière.
13 _ c’est fait maison, sucré
25 ombelles de fleurs de sureau bien blanches 3 citrons 3 kg de sucre roux 3 l d’eau
Sirop de fleurs de sureau Pour 3 l de sirop Préparation 10 min Attente 24 h Cuisson 15 min
14 _ c’est fait maison, sucré
Pressez les citrons dans un grand saladier. Ajoutez les écorces des citrons et les fleurs. Portez à ébullition 3 l d’eau et versez-la dans le saladier. Couvrez et laissez reposer pendant 24 h. à température ambiante. Filtrez la préparation, ajoutez le sucre et laissez refroidir. Pendant 1 h., mélangez de temps en temps. Pasteurisez le sirop : faites-le chauffer sans porter à ébullition. Dès que le sirop frémit, retirez du feu et mettez en bouteilles stérilisées.
Pour 4 à 6 personnes Préparation 5 min Cuisson 20 min
1 l de lait 6 c. à c. de sucre semoule 6 c. à c. de thé noir 10 cosses de cardamome verte 1 noix de gingembre frais 4 clous de girofle
Massala chai Épluchez le gingembre. Dans un mortier, écrasez grossièrement le gingembre avec la cardamome et les clous de girofle. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, le thé et le mélange d’épices. Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Quand le lait atteint son point d’ébullition et menace de «monter», baissez aussitôt à feu doux. Laissez chauffer ainsi pendant 15 min., en remuant le mélange de temps à autre à l’aide d’une cuillère. Filtrez le thé et les épices à l’aide d’une passoire. Servez très chaud.
17 _ c’est fait maison, sucré
50 g de violettes 1 blanc d’oeuf sucre cristal papier sulfurisé
Pour 100 g environ Préparation 1 h Sans cuisson Attente 24 h
Violettes cristallisées Émulsionnez le blanc d’oeuf à la fourchette dans un bol. Versez le sucre cristal dans une coupelle. Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou un plateau. À l’aide d’une pince, trempez les fleurs une par une dans le blanc d’oeuf puis dans le sucre cristal, en veillant à ne pas replier les pétales sur le coeur. Au fur et à mesure de l’opération, déposez bien à plat les violettes cristallisées sur le papier sulfurisé, en veillant à ce que les fleurs ne se chevauchent pas. Laissez séchez 24 h à l’air libre. Rangez les fleurs cristallisées dans une boîte hermétique. Elles se conserveront un mois environ.
18 _ c’est fait maison, sucré
400 g de fleurs de coquelicot 1 blanc d’oeuf 1 pinceau 3 c. à s. de sucre
Pétales de coquelicots cristallisés Préparation 30 min Cuisson 1 h
Prenez chaque fleur et enlevez délicatement les pétales. Retirez ensuite les graines noires du pistil. Réservez. Coupez une feuille de papier sulfurisée, huilez-la légèrement et posez-la sur la plaque du four. Déposez les pétales séparément. Battez légèrement le blanc d’oeuf. Avec un pinceau passez les blanc d’oeufs sur les pétales. Saupoudrez de sucre. Faites cuire au four 1 h. à feu très doux. Les pétales changent de couleurs en se cristallisant. Dégustez tiède ou froid. Gardez au frais dans une boîte qui ferme hermétiquement pour une meilleure conservation. 21 _ c’est fait maison, sucré
200 g de cerneaux de noix 80 g de sucre 450 ml d’huile végétale 3 c. à s. de graines de sésame
Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 10 min Attente 8 h
Noix caramélisées Faites bouillir une casserole d’eau, ajoutez les cerneaux de noix et faites blanchir durant 10 min. Égouttez les noix. Saupoudrez de sucre les cerneaux, mélangez pour bien enrober les cerneaux de sucre. Réservez les cerneaux de noix sur un plateau aux frais toute la nuit de préférence pour le bien les faire sécher. Faites chauffer l’huile dans un récipient profond à un feu moyen. Faites cuire par petite poignée les cerneaux de noix, retournez-les et laissez dorer environ 2 min. Sortez-les cerneaux avec un égouttoir et laissez-les reposer sur un papier de cuisson et surtout ne pas utilisez un papier absorbant qui collerait aux noix. Saupoudrez de graines de sésame. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement. Servez à l’apéritif, en amuse bouche. 22 _ c’est fait maison, sucré
100 g de sucre 75 g de noisettes entières ou concassées 25 g d’amandes entières ou concassées 3,5 cl d’eau Quelques gouttes de jus de citron
Pralin Pour 200 g de pralin Préparation 5 min Cuisson 10 min
Versez le sucre dans une casserole puis versez l’eau et ajoutez quelques gouttes de citron. Amenez à ébullition sans remuer jusqu’à coloration du caramel en blond. Ajoutez-y les noisettes et les amandes hors du feu. Versez-les ensuite sur un papier de cuisson ou de silicone ou encore un plat huilé. Laissez refroidir puis coupez en morceaux. Concassez très finement jusqu’à obtention d’une poudre très fine. On peut garder les morceaux entiers dans une boite hermétique et concasser au fur et à mesure.
25 _ c’est fait maison, sucré
à tartiner
26 _ c’est fait maison, sucré
500 fleurs de pissenlit 3 oranges 2 citrons Les graines de 4 ou 5 gousses de cardamome 1 c. à c. d’agar-agar en poudre (1 sachet de 2 g) 500 g de sucre roux
Pour 2 bocaux de 250 ml Préparation 1 h 45 min Cuisson 1 h 45 min
Triez les pissenlits en enlevant la partie verte qui se trouve à la base des fleurs (1h30 pour trier les fleurs). Rincez les oranges et les citrons et coupez les en tranches sans les peler.
Miel de pissenlit Dans une petite marmite ou, mieux, une bassine à confiture, mettez les fleurs, les fruits et les graines de cardamome avec 1,5 l d’eau. Faites cuire à petits bouillons pendant 1 h. Filtrez en pressant pour garder 1 l de liquide environ. Remettez le liquide dans la bassine avec le sucre et maintenez à nouveau à petits bouillons pendant 20 min. Versez l’agar-agar dilué dans un peu d’eau et laissez cuire encore 10 min. Mélangez. Stérilisez les bocaux en les plongeant 5 min. dans de l’eau bouillante et réservez-les sur un linge propre. Versez la gelée bouillante, fermez les bocaux et retournez-les aussitôt. Dégustez ce miel sur des blinis chauds. 29 _ c’est fait maison, sucré
1 cocotte-minute 1 boîte de lait concentré sucré 1 tablette de chocolat amer 85 % 15 cl de crème fraîche 1 morceau de papier sulfurisé. Eau
Pâte à tartiner au caramel et chocolat Pour 2 bocaux Préparation 15 min Cuisson 55 min
Déposez un morceau de papier sulfurisé (ou vieux torchon) au fond de votre cocotte. Pour éviter que la boîte ne cogne au fond de la cocotte. Mettre la boîte de concentré sucrée au fond de la cocotte recouvrir la boîte d’eau froide. Fermez la cocotte-minute et faites cuire 45 min. à partir de la mise en rotation de la soupape. Laissez refroidir dans la cocotte minute. Ouvrez la boîte. Transvasez le caramel obtenu dans un bocal en verre que vous aurez pris soin d’ébouillanter. En même temps faites cuire au bain-marie le chocolat et ajoutez la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et introduisez la crème au chocolat dans le caramel. Pour une variante vous pouvez ajouter des noisettes et amandes concassées. A déguster avec modération. Se conserve au réfrigérateur.
30 _ c’est fait maison, sucré
1 l de lait entier 500 g de sucre 1 gousse vanille
Confiture de lait Pour 2 à 3 pots Préparation 5 min Cuisson 1 h 30 min
Versez dans une cocotte épaisse le lait mélangé au sucre, ajoutez la vanille coupée en 2. Portez lentement à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter à petit feu en remuant très souvent durant 1 h à 1 h 30 jusqu’à ce que le lait prenne une consistance de crème couleur caramel blond. Retirez la gousse de vanille, remuez constamment. Lavez consciencieusement vos pots ainsi que les couvercles, remplissezles avec la confiture de lait, fermez-les et retournez-les aussitôt. Laissez refroidir ainsi jusqu’au lendemain. Conservez la confiture au réfrigérateur et patientez deux ou trois jours avant de la déguster. Accompagne très bien les crêpes, le pain grillé, les pancakes. 33 _ c’est fait maison, sucré
500 g de mûres 300 g de sucre 1 c. à c. de baies de genièvre 2 citrons
Confiture aux fruits des bois Préparation 10 min Cuisson 35 min
Ne pas lavez les mûres. Équeutez les mûres et pesez-les. Pelez les citrons et coupez des zestes. Faites macérer avec le sucre, les baies de genièvre, les zestes et les pépins durant 1 nuit. Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Laissez encore 5 à 8 min. après ébullition. Ébouillantez les pots et leurs couvercles au fur et à mesure que vous les remplissez. Renversez les pots aussitôt remplis pour éviter que l’air ne rentre. Conservez dans un endroit sec et sombre.
34 _ c’est fait maison, sucré
Pour 4 à 5 pots Préparation 30 min Cuisson 15 min
1 kg d’abricots bien mûrs dénoyautées 500 g à 1 kg de sucre gélifiant en fonction des instructions spécifiques du paquet 1 citron 12 amandes contenues dans les noyaux 4 à 5 pots lavés 1 filet d’eau Mettez les abricots à cuire à feu vif, dans un grand faitout avec un filet d’eau. Cassez les noyaux pour récupérer les amandes. Si les abricots sont très gros coupez-les en deux. Tournez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Confiture d’abricots de Moune Ajoutez le sucre lorsque les abricots sont déjà un peu cuits ainsi que les amandes. Mélangez énergiquement pour dissoudre le sucre. À partir du premier bouillonnement, faites cuire 3 min. à gros bouillons en tournant souvent. Ajoutez le jus de citron 1 min. avant la fin de la cuisson. Posez dans le fond de l’évier ou dans une grande bassine les pots de confiture et leurs couvercles. Puis très rapidement ébouillantez avec de l’eau brûlante (95°C), chaque pot et son couvercle, un à un avant le remplissage. Remplissez à ras bord votre pot de confiture et refermez aussitôt. Retournez les pots pour éviter que l’air y rentre. Renouvelez l’opération jusqu’à la fin de la confiture. Placez des étiquettes sur chaque pot avec la date de fabrication.
37 _ c’est fait maison, sucré
1 kg d’arbouses mûres 1 citron 1 gousse de vanille 800 g de sucre non raffiné environ Rincez délicatement les arbouses, les fruits sont très fragiles. Versez les arbouses dans une grande bassine à confiture ou grande casserole recouvrez– les d’eau froide. Portez à ébullition environ 15 min. Passez les fruits dans le moulin à légumes grille fine. Pesez la pulpe obtenue et pesez son poids de sucre.
Confiture d’arbouses
Pour 4 à 5 pots Préparation 15 min Cuisson 20 min
38 _ c’est fait maison, sucré
Faites cuire à nouveau à feu doux en ajoutant la gousse de vanille coupées en deux et débarrassée de ses graines. Au début de l’ébullition, ajoutez le jus du citron et laissez cuire encore 5 à 8 min. Préparez vos pots dans le même temps. Ébouillantez-les ainsi que les couvercle et versez au fur et à mesure et très rapidement la confiture dans les pots. Fermez en prenant soin de bien nettoyez les bords et renversez les pots pour éviter que l’air ne rentre. Laissez-les refroidir doucement avant de les ranger dans un endroit sec et frais.
1 kg d’aubergines 1 kg de sucre non raffiné 20 g de gingembre 1 citron 1/2 litre d’eau 2 c. à s. de miel Pour 4 à 5 pots Préparation 10 min Cuisson 25 min
Confiture d’aubergines Pelez les aubergines et piquez-les avec une pointe de couteau et faites-les cuire à la vapeur 15 min. environ. Dans un grand faitout ou une bassine à confiture mélangez le sucre et l’eau puis ajoutez les aubergines. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min. Réduisez le feu et faites cuire 30 min. encore. Ajoutez ensuite le miel et le gingembre râpé. Faites cuire encore 10 min. Écumez si nécessaire. Ebouillantez vos pots ainsi que les couvercles. Versez au fur et à mesure dans chaque pot, bien rempli, essuyez les bord et refermez. Renversez les pots pour éviter que l’air ne rentre. Stockez les dans un endroit sec st sombre. Ce consomme aussi bien avec du sucré que salé. 41 _ c’est fait maison, sucré
350 g de châtaignes cuites sous vide ou fraiches 600 g de figues 1 orange bio 300 g de sucre roux 1 sachet de pectine ou de confit gel
Confiture de Pour 4 pots Préparation 20 min Cuisson 40 min
42 _ c’est fait maison, sucré
châtaignes et de figues
Faites bouillir les châtaignes fraîches 20 min. dans l’eau chaude. Epluchez-les et coupez-les grossièrement. Dans le cas de châtaignes sous vides coupezles grossièrement. Lavez et coupez en 4 les figues. Mettez dans un grand faitout les châtaignes, les figues, le jus de l’orange et le zeste. Portez à ébullition. Mélangez le sucre en poudre avec la pectine en poudre ou le confit gel et ajoutez le sucre aux fruits. Ajoutez une pincée de sel. Laissez bien se dissoudre le sucre et faites cuire environ 10 min. Mixez le tout. Préparez les pots, stérilisez-les avec de l’eau bouillante, versez au fur et à mesure la purée obtenue et fermez hermétiquement. Renversez les pots et conservez dans un endroit sombre et frais.
Baies de cynorhodon 3 à 400 g de sucre par kg de pulpe 1 gousse de vanille 1 citron eau Préparation 10 min Cuisson 35 min
Confiture de cynorhodon Mettez les baies dans une grande bassine à confitures ou grande casserole et recouvrez-les d’eau. Faites les cuire 30 min. Passez ensuite dans votre presse légumes avec le grille à grands trous puis repassez avec la grille très fine. Pesez la pulpe obtenue, ajoutez le sucre, le jus de citron, les pépins et les zestes, les grains de la gousse de vanille et la gousse de vanille. Faites cuire 6 à 8 min. Enlevez les pépins et la gousse. Ebouillantez des pots et leurs couvercles (plutôt de petits tailles) et retournez-les aussitôt remplis. Laissez-les refroidir tranquillement et rangez-les dans un endroit sec et frais seulement une fois bien refroidis. Se déguste aussi bien avec des fromages, que dans une version sucrée, desserts, goûters etc… 45 _ c’est fait maison, sucré
1 kg de figues 500 g de sucre spécial confiture 2 Bâtons de cannelle 1 morceau de gingembre de 3 cm 4 grains de cardamome 1 branche de thym 1 anis étoilé 1 citron
Confiture de figues aux épices Pour 4 à 5 pots Préparation 10 min Cuisson 20 min
Pelez et coupez finement le gingembre. Coupez les figues en 4, ajoutez les épices. Faites cuire doucement avec 120 ml d’eau les figues avec les épices. Portez à ébullition et mélangez le sucre. Portez à nouveau à ébullition en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez le jus d’un citron. Laissez cuire encore 10 min. Retirez les bâtons de cannelle et la branche de thym. Mettez de suite en pots stériliser. Fermez bien et retournez vos pots. Gardez dans un endroit frais et sombre.
46 _ c’est fait maison, sucré
1 kg de fraises 500g à 1 kg de sucre spéciale confiture 1 citron jaune ou 2 citrons verts Coupez les fraises en 2 ou 4 suivant la grosseur. Mettez–les à cuire dans une grande casserole avec un filet d’eau. Lorsque les fraises sont un peu molles, ajoutez le sucre et faites-le dissoudre en tournant de temps en temps. Portez à ébullition et laissez cuire ensuite encore à gros bouillons durant 3 à 4 min. Ajoutez le zeste d’un citron vert ou d’un citron jaune puis le jus des deux citrons verts ou d’un citron jaune.
Confiture de fraises de la nonna Pour 4 à 5 pots Préparation 15 min Cuisson 15 min
Posez dans le fond de l’évier ou dans une grande bassine les pots de confiture et leurs couvercles. Puis très rapidement, ébouillantez avec de l’eau brûlante (95°C), chaque pot et son couvercle, un à un avant le remplissage. Remplissez à ras bord votre pot de confiture et refermez aussitôt. Retournez les pots pour éviter que l’air y rentre. Renouvelez l’opération jusqu’à la fin de la confiture. Placez des étiquettes sur chaque pot avec la date de fabrication. Pour une variante mettez 1 grosse c. à s. de basilic effeuillé à la fin de l’ébullition, tournez et procédez à la mise en pots. 49 _ c’est fait maison, sucré
Pour 4 à 5 pots Préparation 20 min Cuisson 20 min
700 g de kakis très mûrs (blets) de préférence non astringent tels que Fuyu, Izu, Jiro, Sharon, Pomme, Nikita gift… 300 g de pommes (sucrées) 50 g de dattes dénoyautées 800 g de sucre non raffiné 2 gousses de vanille Coupez les kakis au niveau des pédoncules. Retirez la pulpe et éliminez les pépins mettez-la dans un grand saladier. Ajoutez les dattes coupées en morceaux et la pulpe des gousses de vanille ainsi que les gousses. Ajoutez le sucre et laissez fondre et macérer toute une nuit.
Confiture de kakis et de dattes Le jour suivant, pelez et coupez en morceaux les pommes. Faîtes-les cuire ensuite dans une grande casserole ou une marmite à confiture avec un peu d’eau. Dès qu’elles ramollissent, ajoutez la pulpe de kakis avec les dattes. Portez à ébullition ajoutez le jus de citron et laissez cuire 10 min. après ébullition. Tournez très souvent. Préparez vos pots dans le même temps. Ébouillantez-les ainsi que les couvercle et versez au fur et à mesure et très rapidement la confiture dans les pots. Fermez en prenant soin de bien nettoyer les bords et renversez les pots pour éviter que l’air ne rentre. Laissez–les refroidir doucement avant de les ranger dans un endroit sec et frais. Les kakis se consomment après les premières gelées. 50 _ c’est fait maison, sucré
5 k de melons 2,5 k de cassonade 2 beaux bouquets de basilic 1 citron 15 pots en verre de 250 g munis d’un couvercle à vis
La veille, tranchez les melons pour retirer les graines et l’écorce. Détaillez les fruits en dés dans une cocotte. Recouvrez-les avec la cassonade et le basilic ciselé. Arrosez le tout avec le jus de citron. Couvrez avec un torchon et laissez macérer 12 h. à température ambiante.
Confiture de melon au basilic Pour 15 pots de 250 Préparation 1 Cuisson 2 Attente 12
g h h h
Le lendemain, transférez la cocotte sur la cuisinière et démarrez la cuisson de la confiture à feu vif. Écumez, puis baissez à feu doux. Laissez compoter 2 à 3 h. en remuant périodiquement à l’aide d’une cuillère en bois pour que le mélange n’attache ni ne caramélise. Mettez en pots tant que la confiture est brûlante. Veillez à ce que les pots que vous allez utiliser soient parfaitement propres et secs. Au moment de la mise en pots, vissez soigneusement le couvercle, retournez le pot et frappez le sur une planche à découper recouverte d’un torchon pour chasser la poche d’air. Laissez la confiture prendre dans les pots ainsi retournés jusqu’au lendemain. Veillez à tenir les enfants éloignés pendant toute la cuisson. La confiture est un délice qui occasionne des brûlures graves. 53 _ c’est fait maison, sucré
1 kg de mûres 500 g à 1 kg de sucre spécial confiture (selon instructions du fabriquant) 1 citron facultatif 2 c. à s. de pectine de pomme en poudre ou quelques pépins de coings ou de pommes dans de la gaze
Mettez les mures équeutées à cuire dans une grande casserole avec un filet d’eau. Lorsque les mûres sont un peu molles, ajoutez le sucre et la pectine ou les noyaux et faites-le dissoudre en tournant de temps en temps. Portez à ébullition et laissez cuire ensuite encore à gros bouillons durant 3 à 4 min. Ajoutez le jus d’un citron.
Confiture de mûres sauvages Pour 4 à 5 pots Préparation 20 min Cuisson 30 min
Posez dans le fond de l’évier ou dans une grande bassine les pots de confiture et leurs couvercles. Puis très rapidement, ébouillantez avec de l’eau brûlante (95°C), chaque pot et son couvercle, un à un avant le remplissage. Remplissez à ras bord votre pot de confiture et refermez aussitôt. Retournez les pots pour éviter que l’air y rentre. Renouvelez l’opération jusqu’à la fin de la confiture. Placez des étiquettes sur chaque pot avec la date de fabrication. On peut également faire macérer les mûres avec des lamelles de 2 citrons en couches alternées durant toute une nuit. Le citron contient beaucoup de pectine. Ne lavez pas les mûres (il est préférable de les cueillir bien hautes).
54 _ c’est fait maison, sucré
1,5 kg de nectarines bien mûres 500 g d’abricots 1 à 2 kg de sucre «spécial » confiture suivant les instructions du paquet 2 gousses de vanille 4 paquets de sucre vanillé 1 citron
Lavez les nectarines et les abricots soigneusement. Il est préférable d’utiliser des fruits biologiques. Coupez les nectarines non épluchées en dès. Faitesles cuire dans un grand faitout avec un filet d’eau (5 à 6 min). Ajoutez les abricots coupés en quatre. Versez le sucre dés le premier bouillon. Fendez en 2 les gousses de vanille pour extraire les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines et les gousses de vanille avec les fruits.
Confiture de nectarines et d’abricots à la vanille Pour 8 à 10 pots Préparation 10 min Cuisson 30 min
Faites dissoudre le sucre en tournant vivement avec une cuillère en bois. Dés la reprise du bouillon, faites cuire 5 bonnes min. à gros bouillons en tournant souvent. Ajoutez le jus de citron 1 min. avant la fin de la cuisson. Posez dans le fond de l’évier ou dans une grande bassine les pots de confiture et leurs couvercles. Puis très rapidement ébouillantez avec de l’eau brûlante (95°C), chaque pot et son couvercle, un à un avant le remplissage. Remplissez à ras bord votre pot de confiture et refermez aussitôt. Retournez les pots pour éviter que l’air y rentre. Renouvelez l’opération jusqu’à la fin de la confiture. Placez des étiquettes sur chaque pot avec la date de fabrication. 57 _ c’est fait maison, sucré
Pour 4 à 5 pots Préparation 10 min Cuisson 20 min
1 kg de poire (conférence) épluchées 500 g à 1 kg de sucre spécial confiture 2 citrons verts 2 pincées de fleur de sel ( facultatif)
Confiture de poires aux citrons verts Lavez et épluchez les poires. Mettez–les à cuire dans une grande casserole avec un filet d’eau. Lorsque les poires sont un peu molles, ajoutez le sucre et faites-le dissoudre en tournant de temps en temps. Portez à ébullition et laissez cuire ensuite encore à gros bouillons durant 3 à 4 min. Ajoutez le zeste d’1 citron vert puis le jus des 2 citrons verts. Ajoutez également les pincées de fleur sel pour renforcer le goût. Posez dans le fond de l’évier ou dans une grande bassine les pots de confiture et leurs couvercles. Puis très rapidement, ébouillantez avec de l’eau brûlante (95°C), chaque pot et son couvercle, un à un avant le remplissage. Remplissez à ras bord votre pot de confiture et refermez aussitôt. Retournez les pots pour éviter que l’air y rentre. Renouvelez l’opération jusqu’à la fin de la confiture. Placez des étiquettes sur chaque pot avec la date de fabrication. 58 _ c’est fait maison, sucré
4 pommes 100 g de noix de coco râpée 1 citron lime 300 g de sucre roux 1 sachet de pectine de fruit
Confiture de pommes et de noix de coco Pour 4 à 5 pots Préparation 10 min Cuisson 30 min
Pelez les pommes et mettez-les dans une grande casserole avec 2 c. à s. d’eau. Faites cuire à feu doux en ajoutant le jus, les zestes du citron et la noix de coco. Portez à ébullition. Ajoutez le sucre mélangé à la pectine, faites dissoudre le sucre et laissez cuire 5 min. à gros bouillon. Ébouillantez les pots et leurs couvercles. Remplissez au fur et à mesure. Renversez les pots aussitôt remplis. Laissez refroidir doucement et gardezles dans un endroit sec et frais.
61 _ c’est fait maison, sucré
1 kg de prunes 1 kg de sucre non raffiné 2 nectarines 1 orange 1 citron 2 c. à s. de cognac (facultatif)
Confiture de prunes Pour 4 à 5 pots Préparation 20 min Cuisson 50 min
Coupez les prunes et les nectarines en 2 et dénoyautez-les. Dans un grand faitout mettez les fruits, le sucre et le jus de citron et d’orange. Faites cuire 40 min. pour que le sirop devienne épais et les prunes tendres. Ajoutez le cognac et faites cuire encore 10 min. Procédez comme d’habitude pour stériliser vos pots. Ebouillantezles ainsi que les couvercles, remplissez-les au fur et à mesure. Fermez hermétiquement et retournez les pots dès qu’ils sont remplis.
63 _ c’est fait maison, sucré
700 g de bergamotes non traitées 2,5 l d’eau 1 jus de citron 2,5 kg de sucre mousseline pots en verre de 250 g munis d’un couvercle à vis Pour 4 à 5 pots Préparation 30 min Cuisson 3 h Attente 24 h
Lavez les bergamotes. Coupez-les en 2. Pressez pour recueillir le jus, en réservant les pépins dans une mousseline. Dans une jatte, détaillez les bergamotes pressées en tous petits morceaux, en les coupant au couteau puis aux ciseaux. Ajoutez la mousseline avec les pépins, les jus de bergamote et de citron et l’eau. Couvrez la jatte avec un torchon et laissez macérer 24 à 48 h à température ambiante. Versez les bergamotes macérées dans une casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que les peaux soient cuites (1 h. 30 env.) à l’aide d’une écumoire, retirez la mousseline de pépins en la pressant doucement contre la paroi de la casserole pour bien extraire la pectine.
Marmelade de bergamote Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite à feu moyen. Mélangez périodiquement avec une cuillère en bois: la marmelade est prise quand elle cesse d’être complètement liquide pour napper la cuillère (30 min. à 1 h.). Retirez du feu et mettez en pots aussitôt. Les pépins de bergamote contiennent la pectine qui permet à la marmelade de prendre lors de sa cuisson.
65 _ c’est fait maison, sucré
1 kg de tomates bien mûres 1/2 c. à s. de «cinq épices» 1 petit bâton de cannelle 4 clous de girofle 1 citron 700 g à 1 kg de sucre ou 500g de sucre gélifiant spéciale confiture Laurier facultatif
Marmelade de tomates épicées
Pour 4 à 5 pots Préparation 15 min Cuisson 45 min
Mettez dans un grand faitout les tomates lavées avec le zeste du citron, les 5 épices, la cannelle et les clous de girofle. Ajoutez 1OO ml d’eau et faites bouillir. Baissez le feu et faites cuire à demi couvert 30 min. Les tomates doivent être réduites en purée. Passez au tamis la pulpe ou au presse légume grille moyenne. Pesez et faites recuire à nouveaux avec le sucre et le jus du citron. Vous devez avoir le même poids de pulpe de tomates que de sucre, sauf si vous utilisez un sucre gélifiant conformez-vous aux instructions. Faites cuire à gros bouillons et lorsque le liquide s’épaissit, arrêtez la cuisson. Ébouillantez vos pots de confitures pour les stériliser. Versez à ras bord de la confiture dans les pots et fermez avec les couvercles stérilisés également. Renversez aussitôt les pots. Prenez garde à avoir toujours les bords des pots très propres avant de refermer. Pour corser le goût ajoutez 2 à 3 feuilles de laurier dans les tomates avant cuisson.
66 _ c’est fait maison, sucré
1 kg de tomates vertes 800g de sucre roux Le jus d’un citron 1 bâton de cannelle 800 g de pommes type boskop 60 g de fruits secs : amandes, noix et noisettes
Lavez les tomates. Émondez et épépinez les tomates. Coupez–les en quartiers. Égouttez-les. Mettez–les dans un bol et recouvrez–les de la moitié du sucre avec le jus de citron. Mélangez et ajoutez le bâton de cannelle. Laissez macérer toute la nuit en recouvrant d’un film étirable. Le jour suivant faites bouillir les tomates dans une casserole et laissez cuire 5 min. Faites encore infuser 5 ou 6 h. ou mieux encore toute une autre nuit.
Marmelade de tomates vertes
Pour 7 à 8 pots Préparation 10 min Cuisson 20 min Attente 24 h
Après tout ce temps de macération, pelez, coupez en fins quartiers les pommes et faites-les cuire dans une casserole avec l’autre moitié du sucre et les tomates. Portez à ébullition puis laissez cuire 5 min. Les tomates et les pommes doivent être tendres. Écumez le dessus de la confiture. Ajoutez les fruits secs, refaites bouillir et repartissez la confiture dans des pots préalablement stérilisés. Fermez immédiatement les pots et retournez-les pour éviter que l’air ne rentre. Posez une étiquette sur chaque pot avec la date de fabrication.
69 _ c’est fait maison, sucré
1 kg de sucre semoule non raffiné 500 ml de vin rouge 4 c.à s. de vinaigre de vin rouge 1 c.à c. de clou de girofle 5 cardamomes écrasées 2 bâtons de cannelle 1 morceau de 5 cm de gingembre frais 3 kg de figues Pour 6 à 8 bocaux Préparation 10 min Cuisson 3 h 30 min
Figues épicées au vin rouge Mettez le vin, le vinaigre et le sucre et les épices dans un grand faitout, faites bouillir doucement jusqu’à complète dissolution du sucre. Remuez de temps en temps. Enlevez la partie pointue et un peu dure des figues. Piquez-les avec la pointe d’un couteau en plusieurs endroits. Ajoutez les figues au vin. Faites mijoter tout doucement les figues à feu très doux durant 3 h. 1/2. Les figues ne sont pas submergées au début mais dès qu’elles seront un peu cuites, elles rendront de leur jus et seront recouvertes. Le sirop s’épaissit et les figues deviennent foncées et translucides. Stérilisez des grands bocaux avec de l’eau bouillante placez délicatement les figues dans les bocaux. Gardez les figues dans un endroit sec et sombre. Se conserve des mois.
70 _ c’est fait maison, sucré
3 grosses pommes 2 poires Williams 3 figues 1 citron 2 c à s de sucre roux Eau
Compote d’automne Pour 4-6 personnes Préparation 6 min Cuisson 30 min
Pelez les pommes et les poires et coupez-les en morceaux. Coupez les figues lavées en quatre. Mettez les fruits dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faites cuire à feu doux environ 20 à 30 min. Passez les fruits au presse purée ou au mixeur. Servez la compote tiède ou froide accompagnée de crème fraîche ou crème anglaise.
73 _ c’est fait maison, sucré
à croustiller
74 _ c’est fait maison, sucré
250 g de farine 125 g de beurre froid 1 pincée de sel 1 oeuf (petit) un peu d’eau, si nécessaire
Sur le plan de travail, ou dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et le sel. Placez au milieu les oeufs et le beurre en morceaux. Mélangez le beurre et les oeufs en écrasant les morceaux de beurre entre vos doigts. Pour un fond de tarte d’environ 28 cm Préparation 20 min Attente 30 min
Pâte brisée
Incorporez la farine progressivement aux morceaux de beurre en pétrissant rapidement la pâte entre les paumes de vos mains («sabler»). Vous devez obtenir une sorte de semoule grossière. Incorporez l’eau (il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier) et pétrissez d’un geste plus rapide : poussez la pâte devant vous avec la paume de la main («fraiser»), elle formera progressivement une boule. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail, elle est prête (faites un test du bout des doigts). Elle doit être lisse, souple et homogène. Formez une boule bien ronde, farinez-la légèrement, filmez-la. Réservez-la au réfrigérateur au moins une 1/2 heure : elle sera plus facile à étaler.
77 _ c’est fait maison, sucré
250 g de farine 125 g de beurre froid 1 pincée de sel 3 c. à s. de sucre 1 oeuf (petit) un peu d’eau, si nécessaire Pour un fond de tarte d’environ 28 cm Préparation 20 min Cuisson 30 min Attente 30 min
Pâte sablée
Sur le plan de travail, ou dans un saladier, faites une fontaine avec la farine, le sel et le sucre. Placez au milieu les oeufs et le beurre en morceaux. Mélangez le beurre et les oeufs. Écrasez les morceaux de beurre entre vos doigts. Incorporez la farine progressivement aux morceaux de beurre en pétrissant rapidement la pâte entre les paumes de vos mains (« sabler »). Vous devez obtenir une sorte de semoule grossière. Incorporez l’eau (il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier) et pétrissez d’un geste plus rapide : poussez la pâte devant vous avec la paume de la main (« fraiser »), elle formera progressivement une boule. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail, elle est prête (faites un test du bout des doigts). Elle doit être lisse, souple et homogène. Formez une boule bien ronde, farinez-la légèrement, filmez-la. Réservez-la au réfrigérateur au moins une 1/2 heure : elle sera plus facile à étaler. 78 _ c’est fait maison, sucré
80 _ c’est fait maison, sucré
400 g de farine 100 g de maïzena 1/2 c. à c. de levure chimique 1 verre de bière 4 oeufs 1 l de lait 2 c. à s. d’huile de tournesol
Crêpes fantaisies Pour 4 à 6 personnes Préparation 10 min Attente 1 h Cuisson 10 min
Mettre la farine, la maïzena, le lait, l’huile, les oeufs, la levure dans un saladier et mélangez le tout avec un mixer ou un fouet. Salez. La pâte doit être lisse. Réservez au moins 1 h. Mettez la pâte dans une bouteille avec un bouchon à fin verseur. Versez la pâte en filet et donnez la forme de votre choix. Prenez une spatule large pour retournez la crêpe fantaisie. Accommodez à votre guise.
81 _ c’est fait maison, sucré
Préchauffez le four à 220° C. Préparez une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisée. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Dés la première ébullition, hors du feu, incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez avec une spatule et tournez énergiquement jusqu’à ce que le mélange se détache bien des bords.
110 g de beurre coupés en petits dés 2 pincées de sel 75 g farine tamisée 1/4 l d’eau 1/4 l de lait 5 oeufs 1 petite c. à c. de sucre semoule Pour 30 choux environ Préparation 15 min Cuisson 20 min
Pâte à choux
Remettez à nouveau sur le feu 1 min. environ pour dessécher la pâte. Versez la pâte dans un grand bol et incorporerez un à un les oeufs. La pâte doit être très homogène et lisse. Garnissez une poche à douille et faites des petits tas de la grosseur d’une noix assez espacés pour laisser gonfler les choux. Faites cuire 10 min. et ouvrez le four pour laisser échapper la vapeur puis laissez cuire encore 10 min. en fonction de la grosseur. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. se déguste tièdes ou froids avec de la crème pâtissière, chantilly, de la mousse au chocolat un peu épaisse ou avec du sucre en grain ou du sucre glace.
82 _ c’est fait maison, sucré
2 blancs d’œufs 100 g de sucre en poudre
Meringues
Préparation 10 min Cuisson 1 h 30 min
Préchauffez le four à 90°C. Posez une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four. Mettez les blancs d’œufs dans un cul de poule. Battre les blancs d’abord à vitesse moyenne dès qu’ils commencent à mousser, augmentez la vitesse. Dès que les blancs deviennent bien blancs et forment des petits pics, introduisez le sucre doucement, une cuillère à la fois, en laissant un intervalle entre chaque cuillère, continuez de battre les blancs. Ils doivent être bien fermes. Déposez à la cuillère des jolis petits tas sur le papier sulfurisé ou donnez des forme avec la poche à douille. Faites cuire 1 h. 30 jusqu’à ce que les meringues soient sèches. Laissez reposer avant de les retirer du papier. On peut les conserver 5 jours dans une boîte hermétique. 85 _ c’est fait maison, sucré
500 g de farine 400 g de sucre 6 oeufs 1 pincée de sel 1 verre de lait froid 1 verre d’eau 120 g de beurre fondu 1/2 verre d’huile 2 sachets de sucre vanillé 1 verre de rhum 1 gaufrier
Curbelets Pour 6 personnes Préparation 15 min Attente 2 h Cuisson 30 min
Cassez les oeufs dans une jatte. Ajoutez le sel, le sucre, le beurre fondu, le lait et l’eau. Mélangez tous les ingrédients au fouet, puis incorporez la farine. Laissez reposer la pâte 2 h. minimum. Mettez le gaufrier à chauffer. Quand sa plaque est bien chaude, versez-y une petite louche de pâte. Au bout de 1 min. de cuisson, retirez la gaufre. Moulez la gaufre en l’enroulant encore chaude sur un bâton en bois (manche à balai coupé ou rouleau à pâtisserie de faible diamètre). Retirez-la en la faisant glisser. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les curbelets. Conservez au frais, les curbelets se gardent plus d’un mois.
86 _ c’est fait maison, sucré
350 g de farine 250 de cassonade (vergeoise) 100 g de beurre mou 1 c. à c. de bicarbonate de soude 1 à 2 c. à c. de cannelle en poudre 1 à 2 c. à c. d’un mélange d’épices en poudre (noix de muscade, clous de girofle pilés à la main, anis , gingembre) ou 4 épices 1 pincée de sel
Speculoos Pour 6 à 8 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min Attente 12 h
Dans un grand bol mettez le mélange d’épices avec la cassonade. Ajoutez le beurre ramolli. Mélangez intimement et versez petit à petit la farine tamisée avec le bicarbonate tout en continuant de mélanger avec une spatule. Si la pâte est un peu dure ajoutez une petite cuillère ou plus d’eau tiède. Formez une pâte homogène et séparez la en 3 pâtons, laissez-les se reposer 12 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Étalez chaque pâton au rouleau à pâtisserie pour une feuille de 3 à 4 mm d’épaisseur. Coupez la pâte avec un couteau ou avec des emporte-pièces ou des moules prévus à cet effet. Déposez les biscuits sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de cuisson. Faites cuire 8 à 10 min, laissez refroidir les biscuits avant de les ôter de la plaque. Conservez dans une boîte hermétique. 89 _ c’est fait maison, sucré
150 g de farine 40 g de semoule très fine 50 g de sucre en poudre 1 pointe de couteau de colorant rose ou rouge alimentaire 100 g de beurre
Sablés roses Pour 10 sablés environ Préparation 10 min Cuisson 10 min
90 _ c’est fait maison, sucré
Mélangez la farine, la semoule et le sucre et le colorant. Faites ramollir le beurre puis l’ajouter à la préparation. Malaxez l’ensemble avec les doigts (attention au colorant) ou dans votre robot pour former une boule homogène. Préchauffez le four 10 min. à 180°C. Farinez légèrement un plan de travail, étalez la boule de pâte puis découpez à l’emporte-pièce les formes de sablés désirés. Découpez une feuille de papier sulfurisé, posez-la sur la plaque de votre four, puis déposez sur votre plaque de cuisson. Enfournez les sablés, laissez cuire 10 min. Sortez les sablés du four et laissez les refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
3 œufs 400 ml de lait 300 g de farine 200 g de noix de coco râpée 1 gousse de vanille 200 g de sucre brun 100 g de beurre Pour 8 personnes Préparation 10 min Cuisson 1 h
Pain de coco Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake. Mélangez ensemble le lait et les oeufs. Mettez dans un grand bol, la farine, le sucre, la noix de coco râpé, et les graines de la vanille. Mélangez au fur et à mesure le lait avec les œufs, aux autres ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre mou. Mélangez de nouveau pour formez une pâte homogène. Verser la pâte obtenue dans le moule, faites cuire 1h. Laissez refroidir quelques min. dans le moule, puis démoulez sur une plaque à pâtisserie. Servez tiède ou froid accompagné d’une marmelade de citron vert ou d’orange. 93 _ c’est fait maison, sucré
Pour 4 à 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 1 h
500 g de farine de froment 250 g de cassonade 500 ml de lait 2 c. à c. de bicarbonate de soude 5 c. à s. de miel 2 c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à c. de clous de girofle 2 c. à c. de graines d’anis 3 bâtons de cannelle 10 g de beurre ramolli à température ambiante
Versez toutes les épices dans un mortier et écrasez-les au pilon jusqu’à obtention d’une poudre homogène. Prélevez une partie du lait dans un verre et délayez-y la poudre de bicarbonate. Mélangez la farine, la cassonade, le lait et le miel dans le bol d’un robot mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajoutez le lait dilué avec le bicarbonate, puis les épices. Mixez.
Pain d’épices Préchauffez le four à 220°C. Graissez un moule à cake avec le beurre ramolli. Chemisez le moule avec du papier cuisson. Versez-y la préparation. Enfournez le pain d’épices à 220°C pour 10 min. Réduisez alors le thermostat à 180°C. Au bout de 20 min, incisez à l’aide d’un couteau pointu la fine croûte qui s’est formée à la surface du pain d’épices. Réduisez le thermostat à 160 °C et laissez cuire encore 30 min. À la fin de la cuisson par paliers, sortez le pain d’épices du four. Démoulez et retirez le papier cuisson tant que le pain est chaud. Laissez refroidir à température ambiante. Un pain d’épices se conserve parfaitement 2 semaines, enveloppé dans un torchon. Il gagne même en saveur après avoir rassis pendant 2 ou 3 jours.
94 _ c’est fait maison, sucré
96 _ c’est fait maison, sucré
Pour 6 à 8 personnes Préparation 35 min Attente 1 h 40 min Cuisson 35 min
2 rouleaux de pâte feuilletée de grande qualité ou 450 à 500 g de pâte feuilletée fait maison ou chez votre pâtissier
Préparez la crème d’amande : Travaillez le beurre en pommade, qu’il soit bien crémeux. Dans un grand saladier, mélangez le sucre, les amandes, la fécule et le sel. Mélangez avec un fouet. Ajoutez le beurre et mélangez pour former une pâte bien homogène. Laissez au frais 40 min. à 1 h. Etalez la pâte, faire un cercle de 30 cm de diamètre environ et l’autre un peu plus grand. Servez vous d’une assiette et de la pointe d’un couteau bien aiguisée. Posez le cercle plus petit sur une feuille de papier sulfurisée. Battez le jaune de l’œuf avec un peu de lait. Avec un pinceau passez sur le pourtour de la galette 2 cm. Attention à ne pas mouiller la tranche, le feuilletage ne montera pas aussi bien.
Pour la crème d’amande 125 g de beurre doux sortie 1 heure avant 100 g de sucre 130 g de poudre d’amande 1 c à s de fécule de pomme de terre 1 pincée de sel 2 œufs
Galette des rois maison
Versez la crème au milieu de la pâte et étalez de façon uniforme. Placez la fève près d’un bord et enfoncez-la. Placez le deuxième cercle sur le premier. Appuyez légèrement tout autour de la crème d’amande pour sceller les 2 pâtons. Décorez votre galette en partant du centre vers l’extérieur avec la lame d’un couteau à la verticale et avec le côté non coupant. Badigeonnez légèrement le dessus de la galette avec le jaune d’œuf. Percez avec la pointe d’un couteau la pâte, un au centre et quatre autour. Glissez votre galette sur une plaque ou un plateau et mettez la au congélateur de 40 min. à toute une nuit. Sortez la galette et préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 35 min. si elle est complètement congelée ou sinon 30 min.
Pour la dorure de la pâte 1 œuf 1 peu de lait 1 c à c de sucre glace 1 fève, 2 couronnes
Préparez un sirop avec 1 c. à s. de sucre glace et 1 c. à s. d’eau bouillante. Badigeonnez la galette cuite de ce sirop pour la rendre très brillante, remettez–la au four 1 min. Laissez refroidir complètement sur une grille à pâtisserie. Elle peut retomber un peu. Servez à température ambiante ou la réchauffez doucement pour la manger tiède.
Crédits photos : Laurence Mouton Crédits recette : Laurence Mouton, Catherine Bourzat, Maureen Jansen, Alba Pezone
Editions GEO Photos PhotoAlto Conception graphique : Shirley Leong Ho Réalisation : Claire Nijnikoff Achevé d’imprimer en 2012 mars 2012 Dépôt légal : février 2012 ISBN : 978-2-8104-0322-6 EAN : 9782810403226 Imprimé en Italie
99 _ c’est fait maison, sucré
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