MONITOREO DE LA FORTIFICACIÓN DE ARROZ Mónica Guamuch Octubre, 2012
FORTIFICACIÓN DE ARROZ Premezcla de arroz fortificado (símil o recubierto)
Arroz (calidades, precocido, “especial”)
Después de la selección de grano Dosificación de la premezcla (antes del empacado)
Empaque (Granel o al detalle)
La dosificación depende de la presentación que se está envasando (P.ej: 50 kg, 1 kg)
DOSIFICADORES Dosificador Por máquina empacadora
Dirigido al flujo de arroz Mezclado al agregar al
empaque Transporte del arroz al empacado Alvaro Ruiz
Tomada de: Joseph M et.al., Publicación PATH.
PROPORCIÓN PREMEZCLA: ARROZ
Dilución 1:100 ó 1: 200
5 g premezcla: 1 kg arroz (0.5%)
ESTABLECER PARÁMETROS DE PRODUCCIÓN Y NIVELES LEGALES (REGLAMENTO, NORMA)
Fuente: Dary O. Food fortification and nutritional anemias. In: Nutritional Anemia. Sight and Life.
DIAGRAMA DE MONITOREO PARA ALIMENTOS FORTIFICADOS
Fuente: Adaptado de Allen L, et al. (Eds). Guidelines for food fortification with micronutrients. Geneva, FAO/WHO. 2006.
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD EN EL MOLINO/PILADORA Premezcla Inspección Almacenamiento y
manejo adecuado Calibración del dosificador Presentación de arroz fortificada Chequeo del dosificador diario/turno/problema de la cantidad de premezcla añadida Proporción arroz fortificado/premezcla usada
MANEJO DE LA MUESTRA División de muestra en
porciones más pequeñas Mantiene la representatividad
de la muestra original Inspección de granos del USDA Mantenimiento adecuado y
alineación
Separador tipo Boerner
Prueba de desempeño
CONTROL DE CALIDAD: TOMA DE MUESTRA PARA ANÁLISIS CUANTITATIVO DE MICRONUTRIENTES Análisis cuantitativo de
micronutrientes 1 vitamina 1 mineral Frecuencia 1 vez al mes Depende recursos molinos
CONTROL DE CALIDAD: CONTEO DE GRANOS SÍMIL Presenta una opción de
control de calidad en el molino Sólo se puede realizar con
grano símil Necesita personal
experimentado Sujeto a subconteo y
necesidad de reconteo de los granos
REGISTROS Documentos del proveedor de premezcla (CdA, hoja
de seguridad, etc.) Inspección de la premezcla Inventario de premezcla Verificación/ajuste/mantenimiento del dosificador
Resultados de análisis cuantitativos Producción de arroz/premezcla usada ACCIONES CORRECTIVAS TOMADAS
INSPECCIÓN A FÁBRICAS/EMPACADORAS Revisión de registros (AC/CC implementado)
Verificación del proceso
Muestreo y análisis
Retroalimen
tación/tomar acciones
Plan de visitas (2-3 visitas al año) No. de molinos/piladoras/empacadoras Considerar descentralización de la inspección Participación de autoridades locales
Capacitación Definir acciones a tomar en caso incumplimiento
INSPECCIÓN …/2 Pruebas de verificación: 5 muestras COMPUESTAS
por visita Tomar empaques ( < 3 kg) o muestreo de sacos
Definir micronutrientes a analizar Micronutrientes indicadores (1 vitamina, 1
mineral) Capacidad de laboratorios Recursos
MONITOREO COMERCIAL Plan de visitas a
expendios para 1 año Expendios más
populares Definir No. de
muestras/provincia/pobl ación Involucrar autoridades
locales Lugares vulnerables:
fronteras con 5 países
VENTA: AL DETALLE VS. GRANEL
VERIFICACIÓN DEL ETIQUETADO
• Comercialización de
marcas autorizadas (registro sanitario)
IMPORTACIONES Cert. de análisis/importa ción
Muestreo y análisis
Autorización de ingreso
Definir si se permite fortificación después del
ingreso al país o debe fortificarse de origen Definir procedimiento con Aduanas.
Problema: Desconocimiento del requisito de
fortificación
IMPORTACIONES /2 Análisis de muestras Problema: Tiempo de análisis para liberar
producto Lista negra: Se libera el producto, pero se retiene hasta
comprobar el cumplimiento, si se encuentra que no cumple. Monitoreo en comercio
CONCLUSIÓN Los procedimientos para realizar el monitoreo de
la fortificación de arroz están dados, pero la implementación de un sistema de monitoreo de la fortificación requiere del análisis de las condiciones del país para la definición de los procesos para que el monitoreo sea efectivo y cumpla el objetivo establecido.