INTEGRANTES: GALICIA SÁNCHEZ JOSÉ LUIS VILLEGAS JALPA RAÚL VÁZQUEZ XOCHIPA JUAN MANUEL MEDINA ALVARADO JUAN MANUEL VÁZQUEZ SAN JUAN JALIL OHTONQUI PAULIN ORTIZ EMANUEL GRUPO: 2203 (2IV3) EQUIPO: 2
Delimitación Factores que influyen en la mala nutrición en base a los micronutrientes y macronutrientes en los jóvenes estudiantes de 15 a 17 años de edad del CECyT 15 turno vespertino. Objetivo general Conocer cuáles son los factores que afectan a la mala nutrición en base a los micronutrientes y macronutrientes en los jóvenes estudiantes. Objetivo particular Identificar que factor influye más en la mala alimentación de los jóvenes estudiantes y dar a conocer si la falta de macro y micro nutrientes afecta y de qué forma a el desempeño académico en los estudiantes del CECyT 15 del turno vespertino. Planteamiento del problema ¿Es la falta de macro y micronutrientes en los jóvenes estudiantes de 15 a 17 años de edad del CECyT 15 una causa de su bajo rendimiento escolar? JUSTIFICACIÓN. Dar a conocer la importancia de los macro y micronutrientes, a los jóvenes ya que son muy importantes para nuestro organismo. En nuestra nutrición los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo, los macronutrientes principales son: Glúcidos, Proteínas y Lípidos. Los micronutrientes son sustancias las cuales los organismos de los seres vivos necesita en pequeñas dosis, pero aun así son muy importantes para los diferentes procesos metabólicos de los organismos de los seres vivos y sin ellos morirían. Lo micronutrientes son: Las Vitaminas y Los Minerales. HIPOTESIS. La falta de micro y macronutrientes en los alimentos del CECyT 15 del turno vespertino en los jóvenes de 15 a 17 años de edad es la principal causa del bajo desempeño académico de los alumnos en sus diferentes materias, ya que no consumen alimentos apropiados que contienen suficientes nutrientes.
CONTRASTE DE HIPOTESIS. La falta de micro y macronutrientes en los alimentos del CECyT 15 del turno vespertino en los jóvenes de 15 a 17 años de edad es la principal causa de bajo desempeño académico de los alumnos en sus diferentes materias, ya que no consumen alimentos apropiados que contienen suficientes nutrientes está completamente comprobado que entre un más alimento sea rico en proteínas y vitaminas este joven tiene más posibilidad de aprender y retener mucho más lo que se le está enseñando. Aunque esto no sea del 100% cierto hay una cierta cifra que abala que no todo es mentira como algunos pensaban que la falta de alimento no influye en tu desempeño académico.
Micronutriente Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Es decir es lo que al cuerpo le falta lo que no hay demasiado. Son indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostéticos) o al acompañarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias al cultivo sin suelo. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan
en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación, puede aportarlos debido a la impureza que contiene. En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar. Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la B12 pueden almacenarse en el hígado para cubrir las necesidades de periodos superiores al año. De hecho en países pobres se suministra a los niños una pastilla al año que cubre todas sus necesidades de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente, sería mejor su mistral una dosis cada 6 meses. En plantas, algunos micronutrientes son suficientes con que se les suministre una vez en la vida. Simplemente con el contenido de él que hay en la semilla. Para que se produzca deficiencia se deberían cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral. Algunos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones. El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la sal que en muchos países y en Colombia se fortifica con yodo. Existen otros micronutrientes como el zinc, el ácido fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales. La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima. Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que: La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la absorción o paso a la sangre desde el
tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. Puedes encontrar más información sobre Los tipos y componentes de los alimentos en Alimentos. Una nutrición adecuada es la que cubre: Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones adecuadas de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con la actividad física y el gasto energético de cada persona. Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las proteínas. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratación basada en el consumo de agua. La ingesta suficiente de fibra dietética. Las pautas dietéticas correctas se representan en la pirámide de los alimentos.
Véase también Alimento Nutrición Enteral Nutrición parenteral La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima. Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que: • La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. • La alimentación comprende un
conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. Puedes encontrar más información sobre Los tipos y componentes de los alimentos en Alimentos. Nutrición.
Nutrición Autótrofa. Caminos metabólicos de la glucosa. Respiración. Reguladores metabólicos. Inhibidores enzimáticos. Hormonas. El proceso biológico mediante el cual los seres vivos adquieren del medio los elementos necesarios para la construcción de su propio cuerpo. Además tiene un aporte energético importante, pero no es el mas importante (es la respiración). Lo que tomamos del medio es llamado metabolitos y son necesarios. Cuando son inorgánicos, la nutrición es autótrofa (como las plantas). Cuando son orgánicas la nutrición es heterótrofa. Nutrición Autótrofa. Donde los metabolitos son CO2, sales minerales y agua. Para que se realice se necesita una fuente de energía. Las fuentes de energía pueden ser de 2 tipos: productos químicos y luz. Con los productos químicos, el proceso se llama quimio síntesis y con la luz se llama fotosíntesis. La consecuencia es la formación de productos orgánicos, desde lo más simple (azúcares) hacia las proteínas. Las quimio síntesis es un proceso especializado que solo se da en algunas bacterias y hongos. La fotosíntesis se da en los protistas, que son las algas, y las plantas, que son todos los vegetales. Quimio síntesis: se necesitan metabolitos y energía. Su fuente de energía son productos químicos con muchos enlaces de alto contenido energético (fosfatos, sulfatos, nitratos). Las bacterias actúan sobre estas sales, rompen con su actividad enzimática. Obtienen energía, que transportan por ATP, creando azúcares (que es el producto final orgánico). Fotosíntesis: si a las plantas se les quita el agua o la luz, mueren. Se hizo la experiencia de la campana, donde se ponía una planta dentro y al poco tiempo moría. Se repitió con un ratón y este también murió. Se hizo pero se
metieron juntos y sobrevivieron más tiempo (igual se murieron). Se llegó a la conclusión de que se necesitaba un equilibrio de gases y a un proceso químico interno. Calvin lo estudia y llegan a la conclusión de la fórmula general: luz glucosa Calvin lo prueba marcando el CO2 con un isótopo radioactivo y aparece en la glucosa. Lo prueba con el agua y aparece el oxígeno. Descubre que ese oxígeno constituyente del CO2 queda integrado en la glucosa. Se fija que el proceso se hace en 2 fases: fase diurna o iluminada (fisicoquímica), en que la planta realiza el trabajo mientras reciba luz. Para esto se necesita CO2, cierta cantidad de agua y sales minerales. Se realizan 2 funciones (pasos químicos): cíclica y a cíclica (con necesidad de clorofila). En la cíclica (fotofosforilización) la energía de la luz se lleva los ADP y AMP para realizar ATP. La clorofila recibe la luz en forma de fotones, y estas la golpean. La molécula al recibir el impacto, vibra. Al ocurrir esto se libera un electrón, que es captado por una enzima, la cual lo pone en contacto con un activador energético, formando ATP. Como se hace todo el tiempo, se acumulan muchos ATP’s. La a cíclica se forma en base al agua. Si las enzimas impactan las moléculas de agua, la estructura se rompe y se forma O2 (oxígeno molecular) que se va a la atmósfera (y tal vez se reconstituye). El hidrogeno restante, junto con el ATP, inician la fase oscura. Fase Oscura: cuando la planta deja de recibir luz (es química). Ya tenemos ATP e hidrogeno provenientes de la fase diurna. Con esa energía, la planta forma la glucosa, con agua más el bióxido de carbono del medio. CAMINOS METABOLICOS DE LA GLUCOSA. Para uso inmediato como fuente de energía, sobre todo como fuente inicial de la respiración. Para uso mediato (como la fructuosa). Para uso a largo plazo, convirtiéndose en almidón. A partir de ella se realiza una cadena metabólica, transformándose en grasa o en proteína. Papel general de la fotosíntesis. Fórmula general de la fotosíntesis: equilibrio Fórmula general de la respiración. Nutrición Heretrófa. Metabolitos orgánicos: azúcares, grasas y proteínas. Sus pasos son: capturar alimento, digestión, asimilación y expulsión de restos. Los metabolitos son convertidos de materia extraña a materia propia. Para capturar los alimentos, primero se debe estudiar su especialización alimenticia (a base de su evolución): las cadenas alimenticias. Marcan el
grado de evolución. Hervíborosà Carnívorosà Omnivoros Hay 2 tipos: las simples y las complejas. Pirámides Troficas: movimiento de energía de acuerdo al volumen del cuerpo. Resultado de las cadenas y es la relación entre energía y volumen. Ecosistema: conjunto de poblaciones con características específicas en un habitat dado. RESPIRACION El proceso biológico mediante el cual los organismos vivos adquieren la energía necesaria para seguir siendo vivos. Todos los seres vivos respiran a base de oxígeno. Es una combustión oxidativa cuyo producto final es la energía. Según la fuente de obtención del oxígeno hay 2 tipos de respiración: anaeróbica y la aeróbica. En la anaeróbica proviene de productos químicos (principalmente azúcares) y en la aeróbica se obtiene del medio (sobretodo acuático y terrestre). Hay una relación estrecha porque nuestra primera forma de respiración fue anaeróbicas porque nuestra atmósfera no tenía oxígeno. En la actualidad, tienen respiración anaeróbica bacterias, hongos y parásitos. Todo el resto son aeróbicos. Respiración anaeróbica: sin presencia del oxígeno libre (lo toman de algunos compuestos). Característica de bacterias, hongos y algunos parásitos. Reacción general del proceso (Fermentación): se obtiene de un componente químico, generalmente azúcares. Las enzimas de bacterias y hongos actúan sobre ellos, que se descompone en 2 moléculas de ácido pirúvico de 3 carbonos. Obtenido, el ácido pirúvico se degrada logrando alcohol, energía y bióxido de carbono. Por cada 2 moléculas de azúcar rinden 2ATP. Respiración aeróbica: el oxígeno se encuentra libre. Característica de los seres vivos. Tiene 3 pasos de reacciones: Anaeróbica Ciclo de Krebs Aeróbica Anaeróbica Se realiza, sin necesidad de oxígeno, en el protoplasma. El azúcar se degrada tomando ácido pirúvico. Una de las 2 moléculas reconstituye al azúcar inicial y la segunda pasa al ciclo de Krebs.
Ciclo de Krebs Se realiza en mitocondrias. Necesita oxigeno provisto por sangre, líquidos internos o difusión de membrana. El ácido pirúvico pasa a cítrico, que se va degradando por transformaciones ácidas hasta construir ácido oxálico de 4 carbonos, creando 30ATP por cada mol de azúcar.
Aeróbica Se realiza en el protoplasma. El oxálico se degradas, hay 4 liberaciones de bióxido de carbono, movimientos de agua para constituir lo que se va a liberar y se producen 6ATP más vapor de agua y bióxido de carbono. El rendimiento energético (de 38 ATP por cada molécula de azúcar). REGULADORES METABOLICOS. Metabolismo: conjunto de funciones que realiza un ser vivo para perpetuarse a sí mismo. En el hombre hay 2 etapas distintas:
Crecimiento y desarrollo (anabolismo): donde se necesita más rehacimiento que destilación de energía.
Destrucción (catabolismo): el aporte energético es menor que la pérdida de ella. Entre estas 2 etapas esta la etapa de equilibrio (homeostasis), donde se da la maduración y se gana y pierde igual energía. Todas las funciones vitales son anabólicas y catabólicas al mismo tiempo (todo el tiempo), buscando el equilibrio. En el metabolismo, los sistemas buscan siempre ahorra energía. Para estos son necesarios todos los órganos, sistemas y aparatos, así como de algunos auxiliares: enzimas, vitaminas y hormonas. Con ellos resulta la sanidad del cuerpo. Enzimas: el catalizador orgánico que permite el correcto funcionamiento de los procesos biológicos. Regula reacciones químicas, donde se involucran reactantes y energía. Reactante: es aquel que forma parte de la reacción y se transforma con ella. Las enzimas no son reactantes porque no forman parte de la reacción, solo la facilita o dificulta. Formadas por CHON y otro elemento, codificadas en los genes (son Proteínas). Características:
Catalizan en 2 niveles: reactantes (ponen o no energía), energía (aumentan o disminuyen y transportan.
Son proteínas especiales porque por hidrólisis resultan CHON más otro elemento o compuesto.
Están codificadas en el DNA.
Necesitan pequeñas cantidades para hacer su acción (sustrato):
Son específicas, por lo que una enzima funcionará para un determinado sustrato. Tienen el nombre de sustrato +osa.
Contactan: esto lo pueden hacer por tener una disposición en el espacio; por ello actúan de acuerdo a la forma llave-candado (solo una llave para un candado). Se acoplan complejo enzima-sustrato, que forma un compuesto y así la enzima sale. Son químicamente inestables, y por ello sale la enzima, quedando una nueva estructura química (resultante). Para transportar funciona como una esponja, que absorbe algún compuesto para transportar fosfatos o el diferente compuesto. INHIBIDORES ENZIMATICOS.
La temperatura, puesto que las proteínas se desnaturalizan (cambian su estructura) a altas temperaturas; a bajas se descongelan y desfiguran, impidiendo su trabajo.
Ácidos rompen las estructuras orgánicas.
Vitaminas y sales minerales
Las vitaminas y sales minerales reciben el nombre de micronutrientes. Se necesitan en cantidades mucho más reducidas que las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, pero son esenciales para una buena nutrición. Ayudan al cuerpo a funcionar de forma adecuada y mantener la salud. Algunos minerales forman parte también de los tejidos corporales; por
ejemplo, los huesos y los dientes contienen calcio y flúor y la sangre contiene hierro. Vitaminas
VITAMINA
FUNCION
NECESIDAD/DIA FUENTE
A Aeroflot
Forma pigmentos de 0.5-1 mg la retina (conos y bastones). Formación de epitelios. Defensa contra infecciones
Hígado, leche y sus derivados, huevo, verduras, hortalizas, con caroteno (zanahoria)banana, ciruela durazno
D Calciferol
Regula absorción y 0.02 mg depósito de calcio y fósforo, favorece el desarrollo óseo y dental
Huevo, leche y sus derivados, aceite de hígado de pescado, espinaca, repollo, zanahoria, naranja, avena
E Tocoferol
Protege las paredes 12-15 mg de los vasos sanguíneos, los músculos, testículos y ovarios
Yema de huevo, carne vacuna, brotes de vegetales, aceite
K Naftoquinona
Interviene en la coagulación de la sangre
Verduras, tomate, alfalfa, carnes, leche
C Ácido Ascórbico
Formación de 75-100 mg huesos, cartílagos y dientes. Mantenimiento del tejido conectivo. Favorece la absorción del hierro
Cítricos, banana, tomate, manzana, espinaca, papa, leche (La cocción destruye la vitamina)
B1 Tiamina
Interviene en el 1-2 mg metabolismo de los hidratos de carbono. Regula el sistema nervioso
Hígado, carnes, leche, germen de trigo, legumbres, nuez, arveja, papa, levadura de cerveza
B2 Riboflavina
Interviene en el 1-2 mg metabolismo de los
Leche, queso, carne, vísceras,
1-5 mg
hidratos de carbono, aminoácidos y lípidos
huevo, verduras, zanahoria, cereales, levadura de cerveza
B5 Ácido Pantoténico
Interviene en el 4-7 mg metabolismo de las proteínas las grasas y los hidratos de carbono. Regeneración del tejido epitelial
Levadura de cerveza, carnes, verduras, huevo
B6 Piridina
Estructura ósea y dental
1-2 mg
Agua, frutas y verduras
B12 Facilita la síntesis Cianocobalamina de los ácidos nucleicos. Maduración de los glóbulos rojos
1ug
Carne, vísceras, leche, huevo, quesos
PP Nicotina mida Interviene en el metabolismo. Conserva los epitelios y el sistema nervioso
20-85 mg
Levadura de cerveza, carne, leche, verduras
Ácido fólico
g 180-200
Carnes, verduras, levadura de cerveza
g 30-100
Carnes, verduras Levaduras
Interviene en la formación de los glóbulos rojos
Factor H Biotina Formación de ácidos grasos
Sales minerales Son elementos químicos que se encuentran en el cuerpo y ayudan a regular las funciones de este. Éstas están continuamente eliminándose del cuerpo a través de la transpiración, la orina y otras secreciones, (30 gr.
Aproximadamente por día) por lo que es necesario consumirlas en los alimentos. Están divididos en dos grupos: - Macro minerales: el calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre son minerales esenciales y se necesitan ingerir en mayor cantidad que los micro minerales. - Micro mineral o mineral traza: son el zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor. Estos minerales son igual de importantes que los macro minerales, pero el organismo los requiere en menor proporción. MINERAL FUNCION FUENTE Calcio Ca Regula la contracción Leche y sus derivados, del corazón y de los yema de huevo, músculos. Coagulación hortalizas, legumbres y de la sangre. Forma parte cereales de huesos y dientes Fósforo P Junto con el calcio, Huevo, mariscos, crecimiento y pescado, cereales, mineralización de legumbres, verduras, huesos y dientes. frutas secas. Metabolismo muscular. Estructura del sistema nervioso Magnesio Mg Estructura ósea y dental. Cereales, carnes, Transmisión de los legumbres, frutas, leche, impulsos nerviosos vegetales verdes. Yodo I Funcionamiento de la Leche y sus derivados, tiroides y constituyente sal yodada, chaucha, de las hormonas cebolla, espárragos, tiroideas banana y mariscos Cobre Cu Crecimiento en general. Hígado, carne, ostras, Formación de glóbulos cereales, nueces, rojos legumbres Hierro Fe Constituyente de la Hígado, carne, hemoglobina legumbres, frutas, cereales, huevo, hortalizas, miel Potasio K Contracción muscular. Cereales, cítricos, Transmisión de los legumbres, verduras, impulsos nerviosos. frutas y miel Equilibrio hídrico Sodio Na Actividad cardiaca. Sal de mesa, leche y sus Cloro Cl Equilibrio hídrico derivados, hortalizas y alimentos frescos en
Flúor F Azufre S
Zinc Zn
Manganeso Mn
Estructura ósea y dental Protege de hemorragias. Forma parte de todas las proteínas celulares Componente de algunas enzimas. Hidrólisis proteica Activación enzimática
general Agua, frutas y verduras Carnes, vísceras, huevo, frutas verduras, cebolla Carne, cereales, nuez y quesos Legumbre, nuez, cereales, verdor
Micronutriente Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Es decir es lo que al cuerpo le falta lo que no hay demasiado. Son indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.1 Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostéticos) o al acompañarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor.
En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias al cultivos sin suelo. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación, puede aportarlos debido a las impureza que contiene. En algunos caso como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar. Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la B12 pueden almacenarse en el hígado para cubrir las necesidades de periodos superiores al año. De hecho en países pobres se suministra a los niños una pastilla al año que cubre todas sus necesidades de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente, sería mejor su mistrales una dosis cada 6 meses. En plantas, algunos micronutrientes son suficientes con que se les suministre una vez en la vida. Simplemente con el contenido de él que hay en la semilla. Para que se produzca deficiencia se deberían cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral. Algunos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones. El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la sal que en muchos países y en Colombia se fortifica con yodo. Existen otros micronutrientes como el zinc, el ácido fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales. Las radiaciones también las destruyen y al alterarlas, no se puede dar el complejo llave-candado. Por temperatura química, cuando alguna sustancia de igual forma de la enzima ocupa su lugar pero no tiene la función de la enzima. Esto tiene 2 facetas (caras biológicas). Una benéfica para el hombre porque hay varios medicamentos con competencia química (como los antibióticos, que bloquean los sitios de oxidación de las enzimas bacterianas.
Una negativa, cuando es negativa la competencia química y se ocupan lugares necesarios para vivir (como la respiración con venenos y la transmisión neuronal con las drogas). Algunas enzimas, a pesar de tener la forma exacta del sustrato, les falta un pedacito (con-enzimas). Se inhiben a la falta de ellas: vitaminas e iones metálicos. HORMONAS. Su funcionamiento correcto es indispensable para conseguir el equilibrio y la sanidad. El producto de una glándula del sistema endócrino que se transporta por sangre en cantidades mínimas y generalmente lejos del lugar donde se produce (a excepción de las sexuales). Se producen en glándulas; el hombre tiene 2 sistemas glandulares: sistema glandular de secreción externa, que van a depositar sus secreciones al exterior o en cavidades; y las de secreción interna, que liberan su contenido en el torrente sanguíneo. Producen hormonas solo las internas y es los sistemas endócrino. NATURALEZA DE LAS HORMONAS. Proteicoleicas: estructura de CHON mas alguna grasa común, un fosfolípido, esteroides y son moléculas enormes muy pesadas y complejas. Glándula Pineal: una estructura muy pequeña (como chochito), que se encuentra por detrás de los lóbulos frontales (hacia la derecha). Se decía que aparecía post-mortem porque no se ha aislado alguna hormona suya (de ahí del 3er. Ojo). Vitaminas. Son partículas químicas muy complejas; muy antiguas (su descubrimiento) por los fenómenos que ocasiona su falta. Moléculas muy grandes divididas en dos grupos: solubles en agua (hidrosolubles) y solubles en los solventes de las grasas (liposolubles). Muchas vitaminas funcionan como coenzimas (ayudan al proceso enzimático) y hay muy importantes, como las que anti oxidan los tejidos.
Las provitaminas tienen un componente graso y son básicamente todas las vitaminas B, son indispensables para el metabolismo general. Tienen nombres como letras del abecedario y estas son A, B, C, E, etc. Todas se adquieren a través de una dieta (aporte alimenticio normal). Todos son acumulables (excepto la C). La vitamina C no es acumulable, por lo que es indispensable el aporte diario para evitar la deficiencia. CONCLUSIÓN Los jóvenes de 15 a 17 años necesitan de las vitaminas y sales minerales reciben el nombre de micronutrientes. Se necesitan en cantidades mucho más reducidas que las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, pero son esenciales para una buena nutrición. Ayudan al cuerpo a funcionar de forma adecuada y mantener la salud. Algunos minerales forman parte también de los tejidos corporales; por ejemplo, los huesos y los dientes contienen calcio y flúor y la sangre contiene hierro. Sales minerales Son elementos químicos que se encuentran en el cuerpo y ayudan a regular las funciones de este. Éstas están continuamente eliminándose del cuerpo a través de la transpiración, la orina y otras secreciones, (30 gr. Aproximadamente por día) por lo que es necesario consumirlas en los alimentos. Están divididos en dos grupos: - Macro minerales: el calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre son minerales esenciales y se necesitan ingerir en mayor cantidad que los micro minerales. - Micro mineral o mineral traza: son el zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor. Estos minerales son igual de importantes que los macro minerales, pero el organismo los requiere en menor proporción para poder tener un mayor desempeño académico.
¿Qué son los micronutrientes? Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Es decir es lo que al cuerpo le falta lo que no hay demasiado. Son indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de
la estructura de numerosas enzimas (grupos prostéticos) o al acompañarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias a los cultivos sin suelo. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación, puede aportarlos debido a la impureza que contiene. En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar.
Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la B12 pueden almacenarse en el hígado para cubrir las necesidades de periodos superiores al año. De hecho en países pobres se suministra a los niños una pastilla al año que cubre todas sus necesidades de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente, seria mejor suministrarles una dosis cada 6 meses. En plantas, algunos micronutrientes son suficientes con que se les suministre una vez en la vida. Simplemente con el contenido de él que hay en la semilla. Para que se produzca deficiencia se deberían cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral. Algunos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones.
El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la sal que en muchos países y en Colombia se fortifica con yodo. Existen otros micronutrientes como el zinc, el ácido fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales.
¿Que son los macronutrientes? En nutrición, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autótrofos (los heterótrofos) adquieren nutrientes a través de los alimentos que ingieren. Los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes son dosisdependiente. Los nutrientes orgánicos incluyen glúcidos, lípidos y proteínas, así como vitaminas. Los componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes.
Macronutrientes Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la energía necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Entre ellos tenemos:
Glúcidos: Son compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrógeno y
oxígeno. En su forma más simple, la fórmula general es CnH2nOn. Varían desde azúcares (sacáridos) simples que contienen de 3 a 7 átomos de carbono hasta polímeros muy complejos. Son clasificados por el número de moléculas de azúcar: Monosacáridos (como la glucosa y fructosa), Disacáridos (como la sacarosa y lactosa), Oligosacáridos y polisacáridos (como el almidón, glucógeno y celulosa). Los glúcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la fuente mayor de energía. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, así como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. La fuente principal de glúcidos se origina en la dieta, en alimentos de origen vegetal, con excepción de la lactosa (azúcar de la leche). Plantas como cereales, frutas, verduras, así como azúcar de mesa.
Proteínas: Son componentes orgánicos conformados igualmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno , pero también contienen alrededor de 16% de nitrógeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fósforo, hierro y cobalto. La base de su estructura consiste en aminoácidos (compuestos orgánicos conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces peptídicos. El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminoácidos. Las proteínas son fraccionadas a través de la digestión por proteasas hasta convertirlas en aminoácidos libres. Las proteínas de la dieta participan en la síntesis de tejido proteico, en procesos anabólicos, para construir y mantener los tejidos corporales. También aportan energía al proveer 4 kcal/gr. Sin embargo, son considerablemente más caras, tanto por el gasto como por la cantidad de energía requerida para su metabolismo. También juegan un papel estructural no solo en los tejidos sino en la formación de enzimas, hormonas y varios líquidos corporales. Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o triglicéridos (lipoproteínas), entre otras funciones. Las fuentes principales de las proteínas las constituyen algunos alimentos de origen animal (muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen cantidades de proteínas apreciables, como la pasta y el arroz. No obstante, la mayoría de alimentos tienen alguna cantidad de proteínas.
Lípidos: Consisten en una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos.
Son un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios. Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro extremo.
Los ácidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por enlaces singulares (ácidos grasos saturados) o por enlaces dobles (ácidos grasos insaturados). Los ácidos grasos se clasifican por el número de carbonos, la posición del primer doble enlace y por el número de dobles enlaces. Las grasas, bajo la forma de triglicéridos en el tejido adiposo que es como se almacenan en el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energía. Las grasas son necesarias para mantener las membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar los órganos del cuerpo contra el shock, para mantener la temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la piel y el cabello. El cuerpo no sintetiza ciertos ácidos grasos (llamados ácidos grasos esenciales) y la dieta deber ser suplementada con estos ácidos grasos. Los lípidos (grasas) tienen un alto contenido de energía de 9 kcal/g (aprox. 37,7 kJ/g). Evidentemente las fuentes principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales.
Estos se encuentran en los siguientes alimentos: MACRONUTRIENTES
PROTEÍNA Los aminoácidos son pequeñas moléculas que al unirse forman cadenas y estas a su vez forman unas más complejas a las que se les denomina proteínas. No todas las proteínas son creadas igual, unas son mejores que otras, su calidad se basa en su balance de aminoácidos y en su nivel de asimilación, de preferencia tus fuentes de proteína deberían ser bajas en grasa.
ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNA
Carnes y sus derivados. Productos lácteos. Pescado. Huevos. Algunos granos como el amaranto.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos están formados por moléculas de azúcares que al unirse forman los carbohidratos, estos se dividen en carbohidratos simples y carbohidratos complejos. El papel más importante de los carbohidratos es proporcionarte energía, cada gramo de carbohidratos te proporciona 4 calorías, hace tiempo se tenía la idea de que los atletas que entrenan con pesas y deseaban mantener porcentaje de grasa bajos, debían de comer sólo carbohidratos complejos y moderar el consumo de carbohidratos simples.
EL ÍNDICE GLICÉMICO El índice glicémico es el que va a determinar la rapidez con la que se secreta insulina, que entre tantos procesos que lleva cabo en el organismo, regula la velocidad con que se absorben los carbohidratos y otros nutrientes a nivel celular. Es responsable en muchos aspectos de que la célula se encuentre en un estado de anabolismo y regular el nivel de azúcar en la sangre, te podrás preguntar ¿y esto a mí que me importa? Es de suma importancia, ya que si consumes carbohidratos con un índice glicémico no favorable (arriba de 80), se liberará más insulina y las probabilidades de que estos carbohidratos se almacenen como grasa y no como glucógeno son altas. Si consumes carbohidratos de bajo índice glicémico, (menos de 70), habrá una secreción moderada de insulina, el nivel de azúcar en la sangre no será tan alto y los carbohidratos serán más propensos a almacenarse como glucógeno en el hígado y en los músculos. El glucógeno es una forma de carbohidrato y es la principal fuente de energía en el músculo esquelético junto con el ATP, o sea que si maximizas el almacenamiento de glucógeno en los músculos tendrás un mejor desempeño en el gimnasio y una recuperación más rápida. Lo más recomendable sería que durante todo el día comieras carbohidratos de índice glicémico moderado, aunque hay una excepción, después de entrenar es recomendable que consumas carbohidratos de índice glicémico alto, ya que después de entrenar haz agotado las reservas de glucógeno y en este lapso de 1 hora después de entrenar los carbohidratos se van a absorber a una velocidad fenomenal.
Te recomiendo que uses algún tipo de carbohidrato en polvo que contenga glucosa, dextrosa, etc., y consumir 1 gramo por cada Kg. de peso o sea que si pesas 75 kg. Debes consumir 75 gramos de carbohidratos, con aproximadamente 1 litro de agua.
ALIMENTOS EN LOS QUE PUEDES ENCONTRAR CARBOHIDRATOS CON UN IG MODERADO
Pastas Arroz Avena Tortillas de maíz Papas con todo y cáscara Pan integral Frijoles Lentejas
GRASAS Lo sé, creerás que te diré que debes evitar comerlas puesto que te aportan 9 calorías por gramo y son el nutriente más denso en calorías, pero esa no es la historia, las grasas son un nutriente necesario e indispensable, el problema radica en consumir las grasas no ideales. Tengo que advertirte que tal vez esto que te diré no lo hayas leído en otro lugar así que prepárate para cambiar tu opinión acerca de las grasas, algunos nutriólogos prescriben dietas a personas con problemas de peso, por lo general estas dietas son muy bajas en grasa y en calorías, lo que no saben es que al privar a tu cuerpo de las grasas, éste responde en una manera rebelde y es aún más difícil perder grasa. No te estoy diciendo que cuando hagas dieta vayas y te atragantes de porquerías, a lo que quiero llegar es que cualquiera que sea tu dieta tienes que consumir las grasas indispensables para que tu cuerpo funciones bien, así de sencillo.
GRASAS SATURADAS:
Como las que abundan en los productos animales y lácteos no descremados deberías de evitarlas, ya que en exceso son muy propensas a almacenarse en tu cuerpo y pueden causarte problemas de salud al paso del tiempo.
GRASAS NO SATURADAS: Abundantes en los aceites vegetales no hidrogenados, como el de linaza, oliva, cacahuate, la grasa de los aguacates, etc. son excelentes, incluir estás en tu alimentación va asegurar que tu organismo reciba los ácidos grasos esenciales, una manera fácil y rápida de incluirlas en tu alimentación es agregar una o dos cucharadas de alguno de estos aceites a tus licuados o usarlo como aderezo en ensaladas.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS Y MINERALES Para que el organismo humano, alcance un estado relativo de equilibrio y funcione adecuadamente necesita de algunos nutrientes en cantidades muy pequeñas, sin la presencia de ellos puede alterarse este equilibrio. Ya que no podemos producir estos compuestos que comúnmente se denominan micronutrientes principalmente son las vitaminas y minerales (aunque existen los antioxidantes y oligoelementos, pero en esta ocasión solo hablaremos de los primeros dos). Las vitaminas y minerales de alguna forma se puede decir que son nutrientes que el cuerpo requiere para funcionar adecuadamente, cuando falta o hay un exceso de estos, nuestro organismo no puede funcionar adecuadamente y surgen problemas. Nuestro organismo no puede crear sus propias vitaminas con algunas excepciones como la vitamina D, estas tienen que obtenerse a través de los alimentos, la mayoría de los vegetales frescos contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, así como algunos granos y cereales, con excepción de la comida chatarra, prácticamente cualquier alimento contiene vitaminas, minerales o ambos. En caso de que tu dieta no sea muy variada deberías de incluir una tableta con vitaminas y minerales en tu alimentación ya que así aseguras que tu organismo puede aprovechar los demás nutrientes que ingieras.