INGREDIENTES: 1 Mata de borrajas (o en bandeja, ya limpia) Una docena de gambas Un puñadito de setas 1/2 Pimiento rojo 1/2 Cebolla de Fuentes de Ebro 1/2 Puerro 1 Bote de leche evaporada (ideal) 4 Huevos 4 Pimiento de piquillo Aceite de oliva virgen extra de Vicente Sanz Rabinad Sal PREPARACIÓN: En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla picadita, el pimiento rojo y el puerro. Cuando esté pochadito echamos las gambas peladas y las setas y las borrajas limpias en cuadritos pequeños. Reservé unas cuantas para decorar. Rehogamos bien y pochamos. Batimos en un bol los huevos y los mezclamos con la leche evaporada. Unimos todo y llenamos un molde. Yo utilicé un molde de plum cake y dos flaneras, los puse al baño María y los metí a horno medio unos 25 minutos. Pinché con un palillo y cuando salió seco, saqué del horno. En una olla con agua puse a cocer el resto de las borrajas unos minutos. Escurrí y las enfrié con agua y hielo. Preparé un aceite de pimientos triturándolos con aceite de oliva y emplaté.
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