Diciembre'11: Recetas Navideñas by Paula Durán Ros

Diciembre'11 Recetas Navide単as

El mes de diciembre el Recetario Ma単oso lo ha dedicado a las recetas navide単as, que las disfruteis y.... Felices Fiestas! 3

diciembre'11 Recetas navide帽as

Turr贸n guirlache y c贸mo hacer caramelo 4

Beatriz: sin salir de mi cocina

Ingredientes: 500gr de almendras tipo largueta tostada y sin sal (a ser posible pelada, si sois capaces de encontrarla - yo no). 500gr de azúcar 1 mandarina (el zumo exprimido) Un chorrito de zumo de limón Anisetes Utensilios: un rodillo embadurnado en aceite de girasol un cuchillo largo y de hoja ancha. una bandeja de horno con un papel sulfurizado engrasado con aceite de girasol Elaboración: En primer lugar tener ingredientes y utensilios preparados y a mano. Quitar la piel de las almendras. Reservar. Preparar el lugar donde vayamos a extender el guirlache caliente: puede hacerse sobre el mármol de la encimera de la cocina untando previamente la superficie de aceite de girasol. También se puede hacer (es lo que yo hice) sobre una bandeja de horno con poca altura: poner una hoja de papel sulfurizado sobre ella y untarla de aceite (no es imprescindible pero se despegará mejor). Reservar. Para hacer el caramelo: Poner al fuego una sartén apropiada con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de mandarina. Cocinar hasta que se haga el caramelo. No tocarlo con ningún utensilio. Tan sólo hay que mover la sartén para homogeneizar la temperatura del conjunto y que se haga por todas las partes uniformemente. Cuando se haya disuelto el azúcar y todo este color dorado avellana (tampoco habrá grumos), echar las almendras y remover con una cuchara de madera. Repartir bien las almendras para que queden bien embadurnadas y seguido, volcar sobre la bandeja de horno con el papel engrasado que tenemos ya preparada (o sobre la encimera de mármol engrasada). Extender con el rodillo también embardunado de aceite. (Por esto hace falta que, si se hace en bandeja de horno, tenga poca altura, para poder maniobrar con el rodillo). Repartir por toda la superficie unos anisetes (no demasiados) y sin tardar mucho empezar a cortarlo con un cuchillo largo (el mejor el cebollero con hoja ancha).

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Crema de casta単as y champi単ones 6

Charo: la cocina de los gnomos

Ingredientes: - 1 lata de castañas al natural (de venta en el Corte Inglés). - 300 gr de champiñones. - 1 cebolla grande picadita. - 1 copa de vino de jerez. - 1 litro de caldo de pollo casero. - Aceite de Oliva. - 100 cc de nata líquida. -Sal y pimienta al gusto. -Jamón serrano en taquitos para decorar (opcional). Preparación: 1- Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite y pochamos en ella la cebolla picadita; mientras tanto, lavamos y cortamos a trocitos los champiñones y los agregamos a la olla. Damos unas vueltas, salpimentamos y dejamos hacer todo junto durante 10 minutos hasta que se haya evaporado el agua de la verdura. 2- A continuación, incorporamos el Jeréz y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora abrimos la lata de castañas y las escurrimos de su caldo, las pasamos por debajo de un chorro de agua fría y las incorporamos a la olla. 3- Damos unas vueltas y echamos el caldo y dejamos cocer otros 10 minutos. Retiramos del fuego, añadimos la nata y pasamos por la batidora y por el pasapurés si os gusta una textura mas fina. Servimos caliente acompañada de unos taquitos de jamón serrano.

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Tronco de Navidad relleno de trufa 8

JosĂŠ: mirecetario.es

Ingredientes: Bizcocho: – 3 huevos, – 100 g azúcar, – 100 g harina – necesitaremos papel de hornear o láminas de silicona Relleno: – 500 ml nata para montar, – 4 cucharadas de azúcar glasé, – 3 cucharadas de cacao puro en polvo Cobertura: – 200 g chocolate negro postres, – 50 g mantequilla Elaboración del bizcocho: – Separa las claras de las yemas, pon a punto de nieve las claras y aparte bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. – Añade a las yemas la harina tamizada y una vez bien mezclada, incorpora las claras montadas mezclando con movimientos envolventes. – Cubre la bandeja del horno con papel vegetal o una lámina de silicona y extiende bien la masa de bizcocho, horno precalentado a 150 grados, cocinar unos 10 minutos, evita que el bizcocho se dore o no podrás enrollarlo. – Prepara en la mesa una lámina de silicona o papel de hornear y espolvorea con azúcar glasé, vuelca el bizcocho aun caliente y enrolla con cuidado, deja que se enfríe por completo así enrollado. Elaboración del relleno: Bate la nata con el azúcar glasé y el cacao puro (no uses el cacao del desayuno) y bate hasta montar la nata. Cobertura y presentación: – Pon al baño maría el chocolate con la mantequilla y mezcla bien, ahora ya lo tienes todo listo. – Desenrolla con cuidado y si lo deseas humedece el bizcocho con algún licor rebajado con agua, cubre bien con la trufa y enrolla nuevamente. – Corta un extremo del rollo de bizcocho que pondremos como ramita del árbol. – Extiende la cobertura de chocolate por toda la superficie excepto por la rama y los extremos del tronco. – Espera unos minutos hasta que comience a endurecerse el chocolate y pasa un tenedor para hacer la forma del la corteza del tronco. 9 – Finalmente decora a tu gusto, como por ejemplo con azúcar glasé a modo de nieve y con unas hojitas de menta.

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Tarta capuchina Mª José: la cultura del tupper

Ingredientes: Para el bizcocho: 10 yemas de huevo, 1 clara de huevo, 50g de harina de maíz, Para el almíbar: 250g de agua, 250g de azúcar, La piel de 1 limón Para la cobertura: 100g de agua, 100g de azúcar, 6 yemas de huevo, 1 cucharada de agua Elaboración: Bizcocho: Precalentar el horno a 160º. Colocar dentro del horno una bandeja con agua. Comprobar que en esta bandeja quepa el molde que se vaya a utilizar para la tarta. Engrasar un molde con mantequilla y reservar en el frigorífico. Verter las yemas y la clara en un bol. Poner al baño maría en el fuego y batir continuadamente durante unos 5 minutos. Incorporar la maicena y mezclar bien. Volcar en el molde reservado. Introducir el molde en el horno dentro del baño maría durante unos 20 minutos. Almíbar: Poner un recipiente al fuego y verter el agua con el azúcar y la piel de limón. Cocinar a fuego suave hasta conseguir un almíbar ligero. Reservar. Cobertura: Verter el agua y el azúcar en un recipiente y cocinar hasta que se forme un almíbar espeso. Retirar del fuego para que pierda calor y reservar. En un bol, poner la cucharada de agua y las 6 yemas. Romperlas con un batidor de varillas o un tenedor. Añadir el almíbar reservado sin dejar de mover. Cuando se haya incorporado totalmente verter en un recipiente y cocinar al baño maría durante unos 10 minutos removiendo continuamente. Montaje de la tarta: Una vez sacado el bizcocho del horno, pinchar con una aguja y verter el almíbar por encima para que empape bien. Dejar enfriar. Desmoldar la tarta y cubrir con la crema de yemas. Espolvorear la superficie con azúcar y quemar con un soplete.

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Coctel de gambas, rape y manzana 12

MÂŞ Pilar: cocinica de BenĂĄs

Lleva dos colas de rape, que he cocido cinco minutos, he quitado el hueso y partido en trocitos. He pelados unos langostinos, ya cocidos y los he juntado con el rape. He cortado en juliana una lechuga y he aĂąadido a la mezcla. TambiĂŠn he agregado una manzana partida a trocitos. He colocado en las copas. He hecho una salsa rosa con mahonesa, kepchup, whisky, salsa perrins, lo he mezclado bien y lo he aĂąadido a las copas ya preparadas.

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Pannacota con frutas de Arag贸n Marisa: cocinando en Mislares 14

NGREDIENTES: Con estas medidas salen 4 raciones. - 250 ml de nata de montar. - 150 ml leche entera. - 40 gr de azúcar glas. - 2 hojas de gelatina. - 8 Frutas de Aragón troceadas. PREPARACION: Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría. Ponemos en una olla, la nata, leche y azúcar y llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos la gelatina (hidratada). Mezclamos bien y dejamos enfriar. Llenamos los moldes y guardamos en el frigorífico. Cuando este casi cuajada, añadimos las frutas troceadas, y metemos en la nevera. Es mejor tenerlas de un día para otro.

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Roscón de Reyes: tradicional, sin azúcar y sin gluten 16

Paula: conlaszarpasenlamasa

Roscón Tradicional Elemento: para el azúcar glass aromatizado: - 120 gr de azúcar glass - la cáscara de 1/2 limón - la cáscara de 1/2 naranja masa madre: - 70 gr de leche a temperatura ambiente - 10 gr de levadura fresca - 1 cucharadita de azúcar - 130 gr de harina de fuerza masa: - 60 gr de leche a temperatura ambiente - 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente - 2 huevos - 20 gr de levadura fresca - 20 gr de agua de azahar - 450 gr de harina de fuerza - 1 pellizco de sal - el azúcar glass aromatizado Elaboración: Amasar los ingredientes de la masa madre y poner en un bol lleno de agua templada hasta que flote. Amasar los ingrediente de la masa y dejar levar durante toda la noche en la nevera. Formar dos bolas. Dar forma de roscón colocando en el centro un aro de emplatar aceitado. Tapar y dejar levar durante dos horas. Pintar con huevo batido y decorar con guindas y azúcar humedecido. Hornear a 180º durnte 15-18 minutos. Si vemos que se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

Roscón sin gluten Elemento: - 1 huevo - 250 gr de leche + 50 gr - 25 gr de levadura fresca - 250 gr de azúcar glass - 1 cucharadita de azúcar - 220 gr de harina panificable - 220 gr de maicena - 1 cucharadita de sal - 20 gr de agua de azahar - 20 gr de aceite de girasol - cáscara de 1/2 limón - cáscara de una naranja Elaboración: Montamos la clara de huevo con la cucharadita de azúcar y reservamos. Disolvemos la levadura en los 50 gr de leche tibia y reservamos. Mezclamos el azúcar glass con las ralladuras o polvo de la cáscara de limón y naranja, reservamos. Mezclamos la harina, la sal, el agua de azahar, la leche con la levadura, el aceite de girasol, la yema de huevo, el azúcar con las ralladuras y el resto de la leche. Añadimos la clara montada. Vertemos en un molde con agujero, al que habremos untado de aceite y pasado por maicena. Decoramos y horneamos a 180º durante 35 minutos. Dejamos en el horno hasta que se enfríe.

Roscón sin azúcar Elementos: para la tagatosa aromatizada: - 60 gr de tagatosa - la cáscara de 1/2 limón - la cáscara de 1/2 naranja masa madre: - 35 gr de leche a temperatura ambiente - 5 gr de levadura fresca - 65 gr de harina de fuerza masa: - 30 gr de leche a temperatura ambiente - 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente - 1 huevo - 10 gr de levadura fresca - 20 gr de agua de azahar - 225 gr de harina de fuerza - la tagatosa aromatizada - fruta escarchada sin azúcar Elaboración de los elementos: Lo primero que haremos será mezclar la tagatosa con las cáscaras de naranja y limón para que se vaya aromatizando. Amasar los ingredientes de la masa madre y poner en un bol lleno de agua templada hasta que flote. Amasar los ingrediente de la masa y dejar levar durante toda la noche en la nevera. Forma una bola. Dar forma de roscón colocando en el centro un aro de emplatar aceitado. Tapar y dejar levar durante dos horas. Pintar con huevo batido y decorar con fruta confitada sin azúcar. Hornear a 180º durnte 15-18 minutos. Si vemos que se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

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Lomo relleno de foie al piment贸n Pilar: y a la luna se le ve el ombligo

INGREDIENTES: 1 Trozo de cinta de lomo (1Kg. aproximadamente) 8 lonchas de bacon 1 trozo de foie 8 lonchas de queso havarti Sal, pimienta Aceite Para la salsa: 1 Cebolla 4 Dientes de ajo 1 Puerro 1 Ramita de apio 2 Zanahorias 1 Copa de Vino Blanco 1 Cucharada de pimentón Sal, pimienta. PREPARACIÓN: Cortamos el lomo en tres o cuatro cortes a lo largo (como un libro) y rellenamos cada una de las hojas con el bacon, el queso y el foie en tiras. Salpimentamos. Enrollamos con hilo y ponemos a dorar en una cazuela con los ajos. Cuando esté bien dorado echamos la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias. Todo cortado gordo porque hay que triturarlo después. Añadimos el vino blanco y el pimentón. Dejamos cocer durante unos 20/25 minutos. Comprobamos la sal. 21 Dejamos enfriar y trituramos la salsa, si la queremos más fina la pasaremos por un chino.

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Rollo de carne relleno con purĂŠ de castaĂąas y patatas confitadas

Sefa: el buen yantar de Sefa

Ingredientes 800 grs de carne picada de ternera, 200 grs de carne picada de cerdo 1 trozo de tocino ibérico, 1 muslo de pollo 100 grs de chorizo de León 1 pimiento rojo asado, 24 aceitunas verdes deshuesadas 1 huevo, patatas, unos granos de anis sal y pimienta, aceite salsa de carne (cocinada con anterioridad) Puré de castañas 1/2 kilo de castañas, 1 vaso de vino jerez 1 vaso de agua, 1 cucharada de maizena Modo de hacerlo En la olla rápida poner agua y un punto de sal y cocer el pollo, el chorizo y el tocino ibérico 5 minutos. Terminada la cocción (lo podemos hacer un dia antes) lo retiramos a un plato para que se enfríe y en ese punto procederemos a cortarlo, el chorizo en trocitos pequeños, el pollo un poco mas grande y el tocino en rodajas. Reservar. A las castañas les haremos un corte y las pondremos en el micro 1 minuto y medio a potencia media, pelarlas y reservar. En un bol poner la carne, salpimentar y añadir el huevo sin batir, mezclar bien ( yo con las manos y guantes de silicona finos), extender papel fil en la encimera poner un poco de aceite y poner la carne extendida en un rectángulosobre ella ir colocando los ingredientes cortados, primero poner el tocino, el pollo, el pimiento troceado y al final las olivas cortadas en rodajas, ayudándonos con el papel film iremos enrollando hasta hacer un rollo bien comprimido. En un recipiente de cristal untado con un poco de aceite pondremos el rollo con cuidado para que no se deshaga, quitaremos el film y pondremos por encima del rollo un poco de aceite. Poner al horno precalentado a 170º grados durante 40 minutos, pinchar para comprobar. Ahora mientras el rollo está en el horno, haremos el puré de castañas. En una sartén con un poco de aceite, poner las castañas y darle unas vueltas, añadirle el vino de Jerez y en el vaso de agua desleir la cucharada de maizena y volcarla en la sartén a fuego medio, ponerle los granos de anís, remover y dejar cocer 15/20 minutos, triturar, quedará un puré espeso. Pelar las patatas y con un saca-bolas haremos unas bolitas, en una sartén con abundante aceite poner las bolas a confitar, cuando veamos que ya estan cocidas por dentro, subiremos el fuego para que se doren. Reservar.

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Empanadico de calabaza del Alto Arag贸n 24

Wivith: cuchiflitos

Ingredientes: - 1 1/2 tazón tamaño desayuno de agua. - 1 tazón de azúcar. - 1 tazón de aceite. - 1 puñado pequeño de anis en grano. - 1/2 cascara de naranja. - 1 chorro de anís. - 1/2 sobre de levadura Royal. - 1 kg. de harina (No ponerla toda de golpe). - 1/2 calabaza pequeña. (De las verdes, tipo "Ruperta"). Elaboración: Poner a hervir el agua, el azúcar, el aceite, el anís en grano y la cáscara de naranja. Lo tenemos un rato en infusión y lo colamos. Lo ponemos a hervir de nuevo con el anís y volcamos la harina que llevará incorporada la levadura. Repito: No pongais toda la harina a la vez porque a cada uno nos entra una cantidad distinta de ella. Empezad por la mitad de cantidad e ir añadiendo hasta dejar una masa fina y elástica. Estirad bien sobre papel de horno y rellenad hasta la mitad con la calabaza cortada muy fina junto con las pasas y los piñones y cerrad el empanadico sellándolo bien con un poco de agua o enroscando el borde para que no se salga el relleno. Pintad con aceite de oliva y añadir mas azúcar. Es el momento de meter al horno a 180º hasta que lo veamos dorado (como 1/2 hora)

Beatriz: http://sinsalirdemicocina.blogspot.com Charo:http://gnomitogarrido.blogspot.com José: http://mirecetario.es/wordpress Mª José: http://marijose78.blogspot.com Mª Pilar: http://cocinica-cocinica.blogspot.com Marisa: http://cocinandoenmislares.blogspot.com Paula: http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net Pilar: http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com/ Sefa: http://buenyantar-sefa.blogspot.com Wivith: http://mariwivi.blogspot.com 27

ÂŠ http://recetarioaragones.blogspot.com/