septiembre'11 Jam贸n de Teruel
quiere agradecer a C.R.D.O. Jam贸n de Teruel la cesi贸n de una muestra para la realizaci贸n de las siguientes recetas
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septiembre'11 Jam贸n de Teruel
Tostada de jam贸n de Teruel, con queso roquefort, peras y nueces 4
Beatriz: sin salir de mi cocina
Ingredientes: No pongo cantidades, según las que se vayan a hacer calculáis. Rodajas de pan (no de barra, alguno tipo hogaza con la miga consistente) Queso roquefort Peras de agua (peladas) Lonchas finas de jamón de Teruel Unas nueces picadas Aceite de oliva Acompañamiento: un buen vino tinto, aragonés por ejemplo. Elaboración: Poner una sartén al fuego en blanco y calentar a fuego fuerte. Así sirve como plancha. Cortar el pan en rodajas y poner en la sartén bien caliente. Echar unas gotitas de aceite de oliva pero poco, no hay que freír el pan, sólo tostarlo y que tome colorcito. Pelar la pera y cortar en lonchas finitas. Reservar. Preparar el jamón según lo queramos presentar (cortadito o entero). Dejar enfriar las tostadas y colocar los ingredientes en este orden: primero untar de queso roquefort, poner láminas de pera cubriendo bien el queso, luego el jamón y luego las nueces. Servir. Yo presenté el jamón de tres formas distintas: en trocitos pequeños, enrollando las lonchas o extendido. La verdad que como más fácil es de comer es a trocitos así no tenemos el problema de quedarnos con todo el jamón en el primer bocado que siempre es incómodo (a mi ésto me pone nerviosa según dónde me pille). A vuestro gusto.
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Huevos a la reina con jam贸n serrano Charo: la cocina de los gnomos
Ingredientes para 6 personas: - 2 huevos por persona. - 1 loncha de Jamón Serrano de Teruel por persona. - 1 cebolla grande. - 2 cucharadas de tomate concentrado. - 1 chorrito de vino blanco seco. - 1 cucharada sopera colmada de harina. - 1 vaso grande de leche (200cc). - 4 cucharadas soperas de nata líquida. - Aceite de Oliva Vírgen Extra. - Sal, Pimienta y nuez moscada al gusto. - Perejil para espolvorear. Preparación: 1- Precalentamos el horno a 180º. 2- En una cazuela grande y con poco fondo que luego pueda ir al horno, ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita. A continuación, añadimos el jamón troceado y damos unas vueltas. 3- Agregamos ahora la harina y removemos para que se integre, el vino, el tomate concentrado y volvemos a integrar todo. A continuación echamos la leche, la nata y la nuez moscada y removemos otra vez sin parar hasta que reduzca un poco y engrose la salsa. 4- Retiramos ahora la cacerola del fuego y cascamos encima dos huevos por persona, añadimos sal y pimienta y metemos al horno a 180º durante 5 minutos o hasta que veamos que los huevos han cuajado. Espolvoreamos con perejil y servimos inmediatamente.
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Tostada de jam贸n D.O. Teruel batido 8
Jos茅: mirecetario.es
Ingredientes: – 200 g Jamón de Teruel D.O.P. – 8 cucharadas de lactonesa – 4 cucharadas de queso mascarpone – tostadas de pan chapata – tomates cherry Picar a cuchillo el jamón, mezclarlo con la lactonesa (dos partes de aceite por una de leche, un poco de sal, una puntita de ajo y batir) y el queso mascarpone, disponer sobre la tostada y adornar con una rodajita de cherry, finalmente yo he decorado el plato con unas flores de orégano. ¡ Buen Provecho !
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Caracoles con jam贸n de Teruel, chorizo y tomate M陋 Jos茅: la cultura del tupper
Ingredientes: 1 kg de caracoles 1 lata de tomate natural pelado (unos 400g) 1/2 cebolla Fuentes de Ebro Chorizo picante (cantidad al gusto) Jamón de Teruel (cantidad al gusto) 2 dientes de ajo 1 pimienta cayena AOVE Sal Elaboración: Fase 1: Limpiar los caracoles Poner los caracoles en un barreño y llenar con agua tibia. Dejar durante unos 10 minutos. Repetir la operación 2 o 3 veces hasta que suelten la telilla. Fase 2: Cocinar los caracoles Poner los caracoles en una olla y cubrir con agua. Añadir una cucharada de sal. Cocinar a fuego lento hasta que salgan del caparazón para intentar escapar. En ese momento subir el fuego al máximo. Una vez muertos, cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos. Durante la cocción ir limpiando la espumilla con una espumadera. Si fuera necesario, añadir más agua. Escurrir bien y reservar. Fase 3: El Sofrito Laminar los ajos y pìcar la cebolla. Cortar a dados el chorizo y el jamón. Poner en una sartén un buen chorreón de AOVE a calentar. Agregar los ajos y la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir el chorizo y el jamón. Una vez sofrito, reservar. En la misma sartén, poner a cocinar el tomate con una cucharada de sal. Mantener a fuego lento e ir deshaciendo el tomate a medida que se va cociendo. Cuando esté deshecho y cocido, añadir el sofrito que teníamos reservado y mezclar bien. Apagar el fuego y añadir la cayena deshecha. Fase Final Añadir el sofrito por encima de los caracoles ya escurridos. Mezclar bien y cocinar durante una media hora a fuego lento. Ir removiendo de vez en cuando para que no se peguen. 11
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Truchas del Pirineo con jam贸n de Teruel 12
M陋 Pilar: cocinica de Ben谩s
Limpiar las truchas y rellenar con filetes de jam贸n de Teruel, no hace falta echar sal por dentro, el sabor del jam贸n es suficiente, pasar por harina y fre铆r en abundante aceite para que se hagan por dentro y sacar. En ese aceite fre铆r unas cuantas almendras crudas y servir.
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Flor de jam贸n de Teruel Marisa: cocinando en Mislares
INGREDIENTES: -12 lonchas finas de Jamón de Teruel -300gr de champiñón -2 pechugas de pollo enteras -3 ajos -aceite de oliva virgen extra -sal -perejil PREPARACION: Colocamos 3 lonchas de Jamón de Teruel en un bol, 2 enteras cubriendo el fondo y la otra partida por la mitad para acabar de tapar las paredes.Recortamos el jamón que sobresale del bol. Los metemos en el horno(precalentado a 200 grados) durante 10 minutos. Cortamos las pechugas de pollo a trocitos pequeños. Picamos los ajos, y laminamos los champiñones una vez lavados bajo el grifo. Ponemos el champiñón en una sartén junto con el ajo picado y dejamos que se haga. Añadimos la pechuga y la doramos junto con el champiñón y el ajo, lo salamos. Espolvoreamos con el perejil picado. Rellenamos las flores de jamón, que habremos sacado de los boles con cuidado para que no se nos rompan, con la pechuga salteada con el champiñón. Emplatamos acompañando con unos tomatitos cherry
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Berberechos a la crema con jam贸n de Teruel 16
Paula: conlaszarpasenlamasa
Elementos del invento: - 400 gr de berberechos - 200 ml de nata - 1 cebolla - jamón de Teruel - 1/2 vaso de vino blanco
Elaboración de los elementos: Unas horas antes de hacer nuestro plato ponemos los berberechos en agua con sal para que echen toda la arena. Pochamos en una sartén la cebolla. Añadimos los bereberchos, lo bañamos con el vino blanco, tapamos y dejamos que se abran. Añadimos la nata y cocinamos a fuego lento durante cinco minutos. Por último, ponemos el jamón cortadito en trozos.
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Carpaccio de mel贸n con virutas de jam贸n de Teruel 18 Pilar: y a la luna se le ve el ombligo
INGREDIENTES: Jamón de Teruel 1/2 melón 6 filetes de Jamón de Teruel Menta fresca Aceite de oliva Virgen Extra Vinagre Sal
PREPARACIÓN: Loncheamos el melón muy finito y lo ponemos en una fuente. Añadimos el jamón en virutas Preparamos la salsa: Ponemos en el vaso batidor, la menta fresca, una parte de vinagre y tres de aceite, sal. Trituramos y aliñamos el melón con el jamón. Adornamos con unas hojitas de menta y servimos bien fresquito.
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Lomo a la zaragozana Sefa: el buen yantar de Sefa
Ingredientes (dos personas) 4 filetes de cinta de lomo de cerdo 100 gramos de Jamón de Teruel D.O 1/2 cebolla mediana 2 dientes de ajo laminados 1 vaso pequeño de tomate frito casero 1 vaso pequeño de agua 1 huevo duro aceite, sal, harina y perejil Modo de hacerlo Cocer el huevo, cuando este frio pelar y cortar en trocitos, reservar. Salar los filetes, pasar por harina y freir en una sartén con aceite, dejar los filetes en la olla rápida. En la misma sartén pocharemos la cebolla cortada en bronuise y el diente de ajo, añadir el tomate frito y el agua, dejar un minuto y añadirlo a la olla junto con el jamón cortado en trozos medianos y un poco gruesos. Cerrar la olla y cuando suban las rayas contar tres minutos. Emplatar y poner por encima un poco de perejil y el huevo duro
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Envuelto de jam贸n de Teruel Wivith: cuchiflitos
Ingredientes: - Unas lonchas de Jamón de Teruel. - 4 patatas pequeñas. - 2 cebollas de Fuentes. - AOVE para freír. - Aceite de boletus para pincelar. Elaboración: Ponemos a cocer las patatas enteras y, mientras se cuecen iremos friendo la cebolla. Una vez cocida la patata la escacharemos con tenedor (nada de picadora, batidora o vaso americano), le incorporaremos la cebolla. Pincelaremos con Aceite de boletus un molde y, en él, pondremos las lonchas de jamón cubriéndolo por completo. Dentro del jamón pondremos la mezcla de patata y cebolla. Si sobra mucho jamón, en los laterales, lo doblaremos y cerraremos un poco cubriendo la patata. De nuevo pincelaremos con Aceite de boletus y pondremos a gratinar durante 8- 10 minutos a una temperatura de 200º Como remate final pondremos mas Aceite de boletus con unos trocicos de la seta cortados en bruiné y decoraremos con unas ramicas de romero fresco.
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Beatriz: http://sinsalirdemicocina.blogspot.com Charo:http://gnomitogarrido.blogspot.com José: http://mirecetario.es/wordpress Mª José: http://marijose78.blogspot.com Mª Pilar: http://cocinica-cocinica.blogspot.com Marisa: http://cocinandoenmislares.blogspot.com Paula: http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net Pilar: http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com/ Sefa: http://buenyantar-sefa.blogspot.com Wivith: http://mariwivi.blogspot.com 25
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