JAMIE
Anglia népszerű sztárszakácsa nyolcévesen, szülei kiskocsmájában kezdett főzni az essexi Claveringben. Az iskola elvégzése után vendéglátó-ipari pályára lépett, így került idővel a River Caféba, ahol a híres történet szerint egy televíziós forgatócsoport fölfedezte. Tévés és szakácskönyves karrierje 1999-ben kezdődött A pucér szakács című sorozattal. Azóta létrehozta Londonban a Fifteen éttermet, forradalmasította Nagy-Britanniában az iskolai étkeztetést, és világszerte megváltoztatta a háztartások főzési szokásait. Jótékonysági alapítványa, a Jamie Oliver Foundation az ételeken keresztül igyekszik jobbá tenni az emberek életét. Ez működteti a Fifteen étteremláncot, ahol hátrányos helyzetű fiatalok tanulják a szakácsszakmát, valamint a Ministry of Food központokat, ahol angol és tengerentúli közösségek tagjai sajátíthatják el a főzés alapjait. Jamie állította össze a középiskolai szakoktatás számára Az otthoni főzés alapjai nevű tárgy tananyagát, és ő hozta létre a Konyhakert Projektet – ez egy új élelmiszer-oktatási program általános iskolás gyerekek számára.
Vadonatúj élmény volt számomra kitalálni ezeket a recepteket: vigyáztam, hogy mindegyik jól átgondolt, szakszerű, a társaságnak is megfelelő és érdekes legyen: csupa olyan, amelyben a gusztusos hozzávalók velőtrázóan finom ízekkel párosulnak. Lehet, hogy soha többé nem írok még egy ilyen szakácskönyvet, de azt garantálom, hogy ebből igazi klasszikus lesz, mert minden tudnivalót megtalálsz benne, ami a csodálatos ételek szédítően gyors elkészítéséhez kell. A világ minden tájáról merítettem ihletet, összegyűjtöttem a közkedvelt ízeket, eljátszottam a hagyományos csirkés, marhahúsos, tésztás ételekkel, tanulmányoztam az utcán árult ázsiai kajákat és a pazar marokkói ízeket, világraszóló salátákat kevertem, és még egy csomó egyebet. Lényegében arra törekedtem, hogy összegyűjtsek minden olyan ételt, amit ti, az olvasók szerettek, és mindegyiket gyorsan és könnyen lehessen elkészíteni.
Sikeres vállalkozásai közé tartozik a Jamie’s Italian nevű, színvonalas étteremlánc, egy sor márkás élelmiszer és egyéb termék, valamint a Jamie at Home nevű direkt kereskedelmi vállalkozás, amely több mint háromezer új munkahelyet teremtett az Egyesült Királyságban.
A recepteket újra meg újra leteszteltük, hogy ez a könyv megbízható alapmű legyen számodra, és remélhetőleg a családod számára is, amikor majd továbbadod. Bízom benne, hogy nagyon fogod szeretni – én mindenesetre rém büszke vagyok rá.
Írásai Nagy-Britanniában és külföldön is megjelennek, többek között saját lapjában, a Jamie Magazine-ban. Jamie ma Londonban és Essexben él feleségével, Joolsszal és négy gyermekükkel: Poppyval, Daisyvel, Petallal és Buddy Oliverrel.
AHOGYAN AZ A
A mindennapos használatra készült szakácskönyvek közül ez a legkiegyensúlyozottabb és legizgalmasabb, amivel valaha dolgom volt. Ha a 30 perceseket szeretted, ettől el fogod dobni az agyad!
TV PAPRIKÁN LÁTHATÓ
ISBN 978-963-355-105-9
6900 Ft
www.jamieoliver.com www.parkkiado.hu www.facebook.com /parkkiado
Jamie15PercesKajak_Vedo_22mm.indd 1
Ebben a könyvben csupa olyan kaját gyűjtöttemegybe,amiketti,azolvasók,kértetek tőlem – szupergyors, ízletes, tápláló ételeket a hét minden napjára.
FINOM, TÁPLÁLÓ ÉS SZUPERGYORS ÉTELEK
30/09/14 11:27
BEVEZETŐ 8 TÁLALÁS ÉS FŐZÉS 12 KAMRA 18 CSIRKE 22 MARHA 56 SERTÉS 86 BÁRÁNY 100 HAL 116 TÉSZTA 170 LEVES ÉS SZENDVICS 202 VEGA 220 REGGELI 244 KALÓRIATÁBLÁZAT 265 KÖSZÖNET 270 MUTATÓ 274 Jamie15PercesKajak_001-011.indd 7
9/22/14 10:09 PM
EGYSZERŰ N agyon fel vagyok dobva, hogy te is belépsz a 15 perces menük világába. Ebben a könyvben egyszerű dolgot ígérek: finom, tápláló és szupergyors ételeket, amelyeket öröm megenni. Elkészítésük is pont az olyan elfoglalt embereknek való, mint te meg én.
Rendkívül fontos számomra a kapcsolat veled, a közönségemmel és a szakácskönyvekkel, amelyeket írok. Az utóbbi tíz évben több mint 50 millióan vettétek meg a könyveimet, és ezt a fantasztikus támogatást én sohasem veszem eleve adottnak. Minden egyes új könyvemnél érzem a felelősséget: össze kell szednem magam, és olyat kell átadnom, amiben igazán hiszek, valamit, amiről azt gondolom, tetszeni fog neked – csupa olyan receptet, amely minden szinten a maximumot nyújtja. Ez a könyv sem kivétel. Kezdettől fogva egyértelmű volt a tervem, ugyanis nemcsak arra figyelek oda, hogy ti mindannyian mit követeltek tőlem – ízletes, gyors, olcsó kajákat –, hanem ezt olyan receptekkel elégítem ki, amelyek tápérték szempontjából is kiegyensúlyozottak. Ennek a könyvnek a megírása teljesen új játékszabályokat teremtett számomra.
Jamie15PercesKajak_001-011.indd 8
9/22/14 10:09 PM
Sok olyan nap adódik, amikor a gyorsaság a legfontosabb, ilyenkor lép be a képbe ez a könyv: olyan eszköz, amelynek segítségével igen gyorsan tudsz finom, friss ételeket alkotni a hét minden napján. Természetesen továbbra is a hagyományos, lassú tempójú főzés adja az igazán jó házi koszt lelkét, ez a könyv viszont a gyorsan előállítható, erőteljes, izgalmas ízek tárháza, az elfoglalt emberek segítője.
TÁPLÁLÓ ÖRÖM MEGENNI Elszántan törekedtem arra, hogy ez olyan szakácskönyv legyen, amelyet nemcsak különleges alkalomból, hanem minden áldott nap használhatsz, ezért az egészségi és táplálkozási szempontoknak központi helyet kellett adnom. Így aztán minden receptet úgy írtam és úgy is főztem meg, hogy dietetikusaim, a nagyszerű Laura Parr és csapata végig ott álltak a hátam mögött, és lesték minden mozdulatomat. Segítettek, hogy tartsam az irányt, éberen figyelték az adagok méretét, ennek köszönhetően a könyvben található receptek átlaga 580 kalória adagonként, ami nagyon jó – simán beférnek bármelyik napi főétkezés tudományosan összeállított menüjébe. Nagyon fontos, hogy a recepteket váltogatva sok különféle tápanyagot adjunk a szervezetünknek. Ez azért különösen lényeges, mert a kalóriák számlálása hasznos ugyan, de eléggé merev módszer, tehát tartsd észben, hogy ezekben az ízletes ételsorokban teljes értékű tápanyagok, magvak, zöldségek, friss fűszernövények, citrusfélék, értékes fehérjék és még egy csomó remek dolog található, ami segít karbantartani téged és a családodat.
A receptek kidolgozása és megírása, a könyv– oldalak megtervezése, az időzítések összehangolása, a kalóriák és a tápanyagok figyelemmel kísérése, de úgy, hogy az ízek dolgában ne tegyünk engedményeket – mindez szörnyűségesen nagy munka volt. Minden szót, minden mondatot megvitattunk, és minden egyes recept összes munkafázisát áramvonalassá formáltuk, hogy rendkívül gyors és nagyon ízletes ételek receptjeit adhassuk a kezedbe. El sem tudom mondani, mennyire nehéz volt. Irgalmat nem ismerve igába kellett fognom magam, gondosan mérlegre téve minden egyes döntésemet, attól kezdve, hogy hányféle alapanyagot használtam, egészen addig, hogy hány lábos került a tűzhelyre. De abszolút megérte, mert a csapatom minden tagja és én magam is nagyon fellelkesültünk attól, hogy végül is mit sikerült elérnünk ezzel a könyvvel. Úgyhogy légy szíves, bízz bennünk és az erőfeszítéseinkben: ha követed azt, amit leírtam, és megvannak a gyorsasághoz szükséges alapvető eszközeid, nagyon fogod élvezni ezeket a finom és egészséges ételeket, akár már ma este!
bevezető
Jamie15PercesKajak_001-011.indd 9
9
9/22/14 10:09 PM
A 15 perces kaják végső soron gondolkodásmódot jelent, és azt hiszem, ha igazán belekezdesz, jól bele fogsz jönni. Ez a dinamikus, célratörő főzés játéknak sem utolsó. Igaz, az első egy-két alkalommal, amikor megfőzöl valamit a könyvből, kicsit tovább fog tartani, de nem baj, hiszen ez nem verseny. Ezeknek a recepteknek belső ritmusuk van, és mindegyiknek más-más a tempója. Ha ezt egyszer felfogod, és begyakorlod a tippeket, megoldásokat, amelyeket ajánlok, tényleg a kisujjadból fogod kirázni ezeket a kajákat, és tényleg 15 perc alatt. Mert nem arról van szó, hogy én mint hivatásos szakács meg tudom csinálni. Ezeket a recepteket mindenféle szintű főzési tudomán�nyal felruházott emberek tesztelték, kamaszoktól nyugdíjasokon keresztül elfoglalt családanyákig és családapákig, és a reakciójukban ugyanaz az izgatottság és lelkesedés tükröződött, amit a csapatommal együtt én is átéltem. Mindegyikük segített a recepteket mai formájukba önteni. Ha nekik sikerült, akkor neked is sikerülni fog.
jóízű 10
gyors
Ezekhez az ételekhez a világ minden tájáról merítettem ihletet, és tagadhatatlan, hogy mindegyik nagyon finom. Számomra azonban az a legjobb az egészben, hogy ezek a csodálatos ízek, ez a hihetetlen gyorsaság és a normális, tápláló, hétköznapi ételek itt mind együtt vannak, egyetlen csomagban.
A könyvben leírt ételek ízletesek, érdekesek és házias jellegűek, akár egy kollégiumban készíti el valaki egy sereg diáknak, akár otthon főzik meg a szülők a gyerekeknek. Tudom, hogy a közvélekedés szerint igazi ennivalót főzni drágább, mint a gyorséttermi kaja, de ez tévedés. Az e könyvben leírt finom és egészséges ételeket személyenként átlagosan 3,50 angol fontból ki lehet hozni (a fordítás napján érvényes árfolyamon ez körülbelül 1350 forint – A ford.), és csupa friss, jó minőségű hozzávaló kerül bele, ami többnyire jóval olcsóbb, mint a konzerv, a kifőzdéből hazavitt készétel vagy a gyorskaja. Ha tehát változtatsz a heti bevásárlási szokásaidon, és beletanulsz a 15 percesek rutinjába, ez még annál is gyorsabb, mint kimenni a gyorsbüfébe, és csomagoltatni valamit. Persze a készételek is lehetnek hasznosak egyszer-egyszer, de én őszintén hiszek abban, hogy ez a könyv fiataloknak és öregeknek is segíthet, hogy igazi ennivalót készítsenek maguknak – gyakrabban, mint ahányszor nem.
BEVEZETŐ
Jamie15PercesKajak_001-011.indd 10
9/22/14 10:09 PM
w
HÁT TESSÉK – EZ A 15 PERCES KAJÁK ELVI ALAPVETÉSE: A GYORS, FINOM, OLCSÓ ÉS EGÉSZSÉGES ENNIVALÓ. SZÍVBŐL REMÉLEM, HOGY RÁKAPSZ TE IS, MERT ÉN MOST MINDENBEN ERRE INDULTAM RÁ. ITT VAN AZ EGÉSZ EBBEN A KÖNYVBEN, ISMERKEDJ MEG VELE, ÉS HANGOLD RÁ MAGAD. SOK SZERENCSÉT – TUDOM, HOGY KÉPES VAGY RÁ!
15 Jamie15PercesKajak_001-011.indd 11
9/22/14 10:09 PM
CSIRKETIKKA LENCSE-, SPENÓT- ÉS KENYÉRSALÁTA
Hozzávalók kikészítve • Grillserpenyő erős lángon
4 SZEMÉLYRE | 607 KALÓRIA
Csirke 2 × 200 g lebőrözött csirkemell 2 púpozott kávéskanál Patak-féle tikka paszta 4 apró csiperkegomba Saláta 4 szál zöldhagyma 1 friss piros chili 1 púpozott kávéskanál mustármag ½ kávéskanál római kömény olívaolaj 1 × 250 g-os csomag készre főzött zöld lencse 1 érett paradicsom vörösborecet 1 nagy csokor friss koriander 2 citrom 4 evőkanál sovány natúr joghurt 1 púpozott evőkanál kesudió 1 púpozott evőkanál mangócsatni 1 kávéskanál kurkuma 2 naan kenyér 200 g bébispenót ½ uborka 1 sárgarépa 30 g feta sajt
26
• Kis serpenyő közepes lángon • Turmixgép
RAJT Egy nagy sütőpapírlapon hempergesd meg a csirkét sóban, borsban és a tikka pasztában • Hajtsd rá a papírt, és sodrófával verd a csirkemelleket 1,5 cm vastagra • A félbevágott gombával együtt tedd a forró grillserpenyőbe, 3-4 perc után fordítsd meg, és süsd át, hogy mindkét oldalára szép sötét csíkok piruljanak • Tisztítsd meg és szeleteld finomra a zöldhagymát meg a chili felét Tedd a mustárt, a római köményt és 2 evőkanál olajat a serpenyőbe, és dobd utánuk a felszeletelt zöldhagymát meg a chilit • Öntsd a lencsét is az edénybe, nyomkodd hozzá a paradicsomot, szórd meg csipetnyi sóval-borssal, és löt�tyints rá egy kevés vörösborecetet • Néhány percig időnként megforgatva főzd, majd zárd el alatta a lángot • Tördeld a koriander szárát a turmixgépbe 1 citrom levével, a joghurttal, a kesudióval, a mangócsatnival és a kurkumával együtt, és keverd szép simára Vedd ki a csirkét és a gombát a grillserpenyőből, és tedd a helyükre a naan kenyereket • Borítsd a bébispenótot egy tálalólapra vagy tálra, öntsd rá a lencsét, gyorshámozóval vágj rá uborka- és répacsíkokat, és szórd szét rajta a gombát • Szeleteld fel a csirkét, a kenyereket és a maradék chilit, rendezd el a többi tetején, aztán morzsold rá a fetát és kanalazd rá az öntetet • Végül szórd meg korianderlevelekkel, és tálald citromgerezdekkel
CSIRKE
Jamie15PercesKajak_022-055.indd 26
9/22/14 10:42 PM
Jamie15PercesKajak_022-055.indd 27
9/22/14 10:42 PM