CONSULTORIA AMBIENTAL
Apostila Complexo Eólico Curva dos Ventos Programa de Capacitação de Mão de Obra
Curso de Reaproveitamento de Alimentos
O que é ENEL? Fundada em 2008 pelo Grupo Enel, a Enel Green Power (EGP) é líder mundial em geração de energias renováveis (fontes eólica, solar, hidráulica, geotérmica e biomassa). A EGP possui mais de 650 usinas em operação/construção distribuídas em 16 países. No Brasil, a EGP trabalha para diversificar a matriz energética dos Estados brasileiros através de fontes renováveis. Na Bahia, essa contribuição está acontecendo através do Complexo Eólico Curva dos Ventos.
Por que o Curso de Reaproveitamento de Alimentos? Esse curso faz parte do Programa de Capacitação de Mão de Obra e tem como objetivo preparar moradores das comunidades próximas ao canteiro de obras do empreendimento no preparo de receitas, utilizando alimentos que poderiam ser reaproveitados. Assim, contribui-se para um melhor rendimento econômico das famílias e redução dos resíduos sólidos produzidos pelas residências.
Minhas Receitas 1. Suflê de Folhas de Vegetais 2. Farofa de Casca de Banana 3. Omelete de Palma 4. Geleia de Casca de Abacaxi 5. Bolinhos de Cascas de Batata 6. Bolinhos de Talos, Folhas ou Cascas 7. Patê de Talos 8. Bolo de Casca de Abacaxi 9. Pudim de Leite de Jatobá e Calda de Cagaita 10. Doce de Casca de Maracujá
11. Refogado de Casca de Legumes 12. Bolo de Cagaita 13. Pão de Casca de Banana 14. Biscoito de Casca de Limão 15. Geleia de Cagaita 16. Farofa de Folhas e Talos 17. Omelete de Talos de Couve 18. Sopa de Talos 19. Geleia de Casca de Melão 20. Bolo de Casca de Abóbora com Chocolate
Suê de Folhas de Vegetais Ingredientes: 2 xícaras (chá) de folhas de vegetais bem lavadas, cozidas e picadas 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina ou óleo 3 ovos sal a gosto
Modo de preparo: 1- Misture o leite, a farinha de trigo e a margarina ou óleo. 2- Leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. 3- Re re do fogo, acrescente as gemas e as folhas, misturando bem. 4- Coloque as clara sem neve, misturando cuidadosamente. 5- Leve ao forno para assar em fôrma untada, até dourar.
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Farofa de Casca de Banana
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Ingredientes: Cascas de banana Temperos para refogar Cebola e alho Óleo para refogar Farinha de milho Farinha de mandioca Sal a gosto Modo de preparo: 1- Refogue em óleo as cebolas até dourar. 2- Em seguida, acrescente o alho juntamente com outros temperos que desejar (sal a gosto). 3- Coloque as cascas de bananas cortadas em cubo e deixe fritar. 4- Aos poucos, vai acrescentando a farinha de mandioca e depois a farinha de milho, sempre mexendo até ficarem uniforme.
Omelete de Palma
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Ingredientes: 400g de palma 4 ovos 2 tomates 1 cebola Coentro e cebolinho 1 colher (sobremesa) maisena Óleo (para fritar) Sal a gosto Modo de preparo: 1- Lava a palma e descasque da maneira que desejar. 2- Coloque em uma gela com uma colher (sobremesa) de água sanitária. 3- Após dez minutos, enxágue em água corrente. 4- Em seguida, faça um refogado acrescentando o tomate, a cebola e o tempero verde, reserve. 5- Bata as claras em neve e acrescente as gemas, bata novamente e acrescente a maisena. 6- Em uma frigideira bem quente, coloque o óleo e acrescente o ovo ba do e o refogado de palma, formando as omeletes.
Geleia de Casca de Abacaxi Ingredientes: Cascas de 1 abacaxi 4 copos de água 150 g de açúcar 3 colheres bem cheias de maisena Modo de preparo: 1- Lave com uma escovinha as cascas do abacaxi. 2- Bata as cascas junto com a água no liquidificador. 3- Passe por uma peneira. 4- Junte o açúcar e a maisena dissolvida. 5- Leve ao fogo e deixe cozinhar bem. 6- Depois de pronta, coloque em um recipiente de vidro refrigere.
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Bolinhos de Cascas de Batata Ingredientes: 2 xícaras de casca de batata cozidas e ba das 2 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada sal a gosto 1 colher (sobremesa) de fermento em pó óleo para fritar Modo de Preparo: 1- Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. 2- Colocar a massa numa gela, acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. 3- Misturar bem. 4- Aquecer o óleo e ir fritando os bolinhos às colheradas.
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Bolinhos de Talos, Folhas ou Cascas
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Ingredientes: 1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 cebola picada 2 colheres (sopa) de água Sal a gosto Óleo para fritar Modo de Preparo: 1- Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes. 2- Fritar os bolinhos às colheradas em óleo quente. 3- Escorrer em papel absorvente. 4- Podem ser usadas: talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete, ou cascas de chuchu. OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brócolis, recomenda-se dar uma pré-fervura antes do preparo. Aproveitar esta água do cozimento dos talos para outras preparações (arroz, sopa, etc).
Patê de Talos
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Ingredientes: 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola pequena 1 colher (chá) nivelada de sal Salsa e cebolinha a gosto 1 xícara (chá) de talo cozido 1/2 xícara (chá) de molho de maionese industrializada Modo de Preparo: 1- Aquecer o óleo e refogar a cebola. 2- Acrescentar os talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixar refogar. 3- Colocar o sal, deixar esfriar e acrescentar a maionese. 4- Bater no liquidificador. Pode ser feito com talo de agrião, espinafre, brócolis etc.
Bolo de Casca de Abacaxi
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Ingredientes: 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de caldo de casca de abacaxi 2 xícaras (chá) de açúcar Modo de Preparo: 1- Para obter o caldo de casca do abacaxi, re rar as cascas de um abacaxi e ferver com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos. 2- Reservar. Bater as claras em neve, misturar as gemas e con nuar batendo. 3- Misturar aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. 4- Acrescentar o fermento e uma xícara de caldo de casca de abacaxi. 5- Misturar bem e assar em forma untada e forno moderado. 6- Depois de assado, virar em um prato e, ainda quente, furar com um garfo e jogar sobre ele o restante do caldo de casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de açúcar.
Pudim de Leite com Jatobá e Calda de Cagaita
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Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 latas de leite (use a mesma medida do leite condensado) 5 ovos peneirados 5 colheres (sopa) de farinha de jatobá 200 ml de suco de cagaita 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher de sopa de gela na sem sabor Modo de preparo: 1º - Pudim - bata todos os ingredientes no liquidificador, peneire o caldo e despeje numa forma de pudim, já caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido, em banho maria, a 180° C por 1h30min. 2º - Calda de cagaita – misture o suco de cagaita com o suco de limão e deixe reservado por 15 minutos. Em seguida, leve ao fogo juntamente com a gela na sem sabor até engrossar.
Doce de Casca de Maracujá
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Ingredientes: Cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de água 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá 2 pauzinhos de canela Modo de Preparo: 1- Cortar os maracujás ao meio, re rar a polpa e descascar, deixando toda a parte branca. 2- Depois de lavadas, cobrir as cascas com água e deixar de molho de um dia para outro. 3- Escorrer e coloque numa panela. Juntar o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. 4- Levar ao fogo e cozinhar tudo até que se forme uma calda meio grossa.
Refogado de Casca de Legumes
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Ingredientes: Cascas de 03 batatas Cascas de 06 cenouras Cascas de 03 chuchus 01 cebola mÊdia 01 tomate Cheiro verde e sal a gosto Modo de Preparo: 1- Lave bem as cascas, em seguida corte-as em pedaços pequenos. 2- Refogue a cebola e o tomate, acrescentando as cascas em seguida mais o cheiro verde.
Bolo de Cagaita
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Ingredientes: 2 xícaras de polpa de cagaita 3 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 xícara de açúcar 1 xícara de leite 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de Preparo: 1- Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os ovos e o açúcar. 2- Depois coloque margarina, polpa de cagaita, farinha de trigo, leite e fermento. 3- Bata rapidamente e re re, colocando logo em uma forma para bolo, untada e enfarinhada. 4- Leve ao forno e asse em temperatura normal para bolos.
Pão de Casca de Banana
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Ingredientes: 6 bananas com casca 1 xícara de água 1 xícara de leite 30g de fermento fresco 1/2 xícara de óleo 1 ovo 1/2 pitada de sal 1/2 kg de farinha de trigo Modo de Preparo: 1- Bater as cascas de bananas e a água no liquidificador. 2- Juntar o óleo, os ovos e o fermento e bater mais um pouco. 3- Acrescentar a farinha, o sal e o açúcar e misture. 4- Por úl mo, colocar na massa as bananas em rodelas. 5- Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. 6- Deixar crescer até dobrar de volume e levar para assar em forno pré-aquecido.
Biscoito de Casca de Limão
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Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (café) de sal 5 colheres (sopa) de margarina ½ xícara (chá) de adoçante de forno e fogão 1 ovo 1 colher (sopa) de raspas de limão Modo de preparo: 1- Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal e reserve. 2- Em outra gela, bata a manteiga, o ovo, adoçante e as raspas de limão. 3- Vá acrescentando os ingredientes reservados e amasse com as mãos até que se obtenha uma massa homogênea. 4- Faça bolinhas, modele com um garfo e coloque em uma forma untada. 5- Asse em forno moderado por 15 minutos.
Geleia de Cagaita
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Ingredientes: 1kg de polpa de cagaita 1 colher (sobremesa) de gela na sem sabor 300g de açúcar Modo de preparo: 1- Levar ao fogo a polpa, o açúcar e a gela na, mexendo até o ponto de fio reto. 2- Em seguida coloque a geleia em recipientes de vidro previamente esterilizados. Dica: Para verificar o ponto certo, pegar um pouco da geleia na colher levantar e derramar. Se cortar, o fio está no ponto.
Farofa de Folhas e Talos Ingredientes: 1 colher (sopa) de margarina ou óleo 2 colheres (sopa) cebola ralada 2 xícaras (chá) farinha de mandioca torrada ou de milho Folhas e talos de vegetais bem picados, lavados e refogados Sal a gosto Modo de Preparo: 1- Derreta a margarina ou óleo e refogue a cebola até dourar. 2- Acrescente, aos poucos, a farinha, as folhas, talos e, por úl mo, o sal. 3- Mexa bem e sirva em seguida.
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Omelete de Talos de Couve
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Ingredientes: 4 Ovos (gemas e claras separadas) 1 xícara de chá cheia de talos de couve Óleo de soja 1 dente de Alho 1 cebola pequena Farinha de trigo (uma colher de café para cada duas de sal) Sal e Pimenta (opcional) Farinha de pão temperada e queijo ralado Modo de Preparo: Corte os talos da couve em pedacinhos, escalde em água fervente com sal (aprox. 3 minutos), re re e lave imediatamente em água corrente para esfriar e parar a cocção (cozimento). Pique o alho e a cebola e leve para refogar com pouquíssimo óleo, quando começar a ficar transparente e brilhante, coloque os talos e refogue mais um pouco, desligue, reserve e mantenha aquecido. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, a farinha de trigo, sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. Em um refratário ou fôrma, untada em óleo, coloque metade da mistura de ovos, espalhe os talos, salpique um pouco de queijo ralado (opcional), coloque o restante da mistura de ovos salpique um pouco de farinha de pão temperada e decore a gosto (rodelas de tomate, azeitonas, cebola, etc.)
Sopa de Talos
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Ingredientes: 2 xícaras (chá) de talos (espinafre, beterraba, agrião, cenoura etc.) 2 batatas cortadas em cubos 1/2 cenoura cortada em rodelas 1/2 cebola pequena 1 dente de alho 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de óleo Modo de Preparo: 1- Lavar bem os talos e cortá-los em pedaços. 2- Batê-los com água no liquidificador e coloque-os em uma panela, adicionando mais água e os temperos já refogados. 3- Juntar as batatas, a cenoura e o sal. 4- Quando as batatas es verem macias, passá-las no espremedor. 5- Voltar as batatas espremidas à panela e deixar ferver um pouco. Servir quente.
Geleia de Casca de Melão
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Ingredientes: Casca de 1 melão médio Água 1 pauzinho de canela 2 cravos inteiros Açúcar Modo de Preparo: 1- Lavar e cortar em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e levar para cozinhar com água que as cubra inteiramente. 2- Cozinhar até que se desfaça a parte branca. 3- Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para rar todo o suco. 4- Para cada copo de suco ob do, juntar 1 copo de açúcar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto de geléia.
Bolo de Casca de Abóbora com Chocolate Ingredientes: A) Massa 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar ¾ xícaras (chá) de maisena 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: A) Massa 1- Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. 2- À parte, peneire numa gela a farinha, maisena, açúcar e fermento. 3- Junte a mistura no liquidificador e misture muito bem. 4- Unte uma assadeira média com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno médio.
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B) Cobertura 4 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar
B) Cobertura 1- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve. 2- Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar.
Observação & Criação Anote aqui suas observações gerais ou, quem sabe, preencha esse espaço com novas receitas de sua criação.
Agradecemos à equipe de funcionários da Escola de Jardim pelo apoio dado para a realização do Curso de Reaproveitamento de Alimentos do Programa de Capacitação de Mão de Obra da ENEL Green Power. Agradecemos, sobretudo, às comunidades envolvidas nos programas socioambientais da ENEL pela boa participação e sinergia.
Produção gráfica e coordenação
Apoio
PAPYRUS CONSULTORIA AMBIENTAL
ESCOLA DE JARDIM (IGAPORÃ)
Nutricionista e cozinheira
Gráfica
ANGÉLICA FAGUNDES CARNEIRO
GRÁFICA CAETITÉ
Realização:
CONSULTORIA AMBIENTAL
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