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Foto: Daniel Cancini
GASTRO RECEITA
ALCACHOFRA RECHEADA Receita cedida pela cantina do Piero Ingredientes: 3 tomates sem pele • 1 colher de manteiga • 1 colher de café de orégano • 1 colher de café de salsinha • 2 dentes de alho • Sal a gosto • 1 xícara de bacon picado • Meia bengala de pão italiano • 1 xícara de chá de parmesão ralado • 2 alcachofras
tomates e corte em cubos médios, acrescente
com um garfo pequeno afas-
uma colher de manteiga e deixe no fogo até o
tando as "pétalas" maiores,
tomate se dissolver ( em média 10 min.) colo-
retire com o garfo as "pétalas"
que sal a gosto e acrescente a salsinha. Para
menores e mais finas até
finalizar acrescente o orégano, depois o bacon
chegar nos espinhos. Retire-os
já frito, e enquanto isso coloque o pão para
também com o garfo e pre-
dissolver em água fria. Após o pão dissolvido,
encha a mesma com o molho
retire o excesso de água e coloque na panela,
e tampe com parmesão
Modo de Preparo:
continue mexendo até misturar tudo, sem
ralado. Coloque a alcachofra
Pique o alho e coloque na panela para refo-
intervalos para não embolar o pão. Para
em pé em uma panela com
gar, quando estiver dourado, retire a pele dos
limpar a alcachofra, abra-a cuidadosamente
água fervendo por 5 minutos.
RISOTO DE ALCACHOFRA COM BRIE Ingredientes: 06 alcachofras • Suco de um limão • 04 porções de arroz para risoto cru • 150g de queijo Brie picadinho • Raspas de um limão siciliano • 250g de manteiga • 150g de queijo parmesão • 80ml de vinho branco • 60ml de azeite • 50g de cebola picadinha • 02 dentes de alho moídos • 150ml de caldo de legumes • Sal • Pimenta • Cebolinha verde picadinha Molho: Suco de 1 limão siciliano • 200g de creme de leite fresco • 100g de manteiga Modo de Preparo: Lave bem as alcachofras e cozinhe por 30 minutos em uma panela com água e com o suco de limão. Coloque um prato sobre elas para evitar que subam. Escorra as alcachofras e delicadamente retire as péta-
las de cara uma, separando as maiores e as menores. Após retirar todas, com a ajuda de uma colher, vá retirando todo o espinho. Reserve quatro corações inteiros, e corte dois corações em cubinhos. Para o molho, derreta a manteiga, adicione o creme fresco, mexa com batedor de arame. Acrescente o suco de limão e acerte o sal. Reserve. Já para fazer o Risoto, doure a cebola e o alho no azeite, adicione o arroz, acrescente o vinho branco e espere evaporar completamente o álcool. Adicione o caldo de legumes, cozinhe mexendo e continue o cozimento acrescentando água aos poucos. Quando atingir 80% do cozimento, acrescente a alcachofra picadinha, 200g de manteiga, adicione pimenta e acerte o sal, sem parar de mexer. Para finalizar adicione o queijo Brie, o parmesão, a cebolinha e as raspas do limão. Reaqueça as pétalas na mesma água
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38.prn C:\Documents and Settings\Administrador\Desktop\FECHAMENTO EM DIA 145 OK\38.cdr segunda-feira, 4 de novembro de 2013 16:42:17
Foto: Divulgação
Chef Eliane Carvalho
em que foram cozinhas por 5 minutos. Reaqueça o molho. Doure os corações inteiros em 50g de manteiga. Distribua as pétalas no prato, coloque um coração no centro e uma porção do risoto. Para finalizar, regue com um pouco do molho de limão. Serviço Cantina do Piero R. Haddock Lobo, 728 Jd. Paulista - Tel.: 3062-9625 Chef Eliane Carvalho www.brieresto.com.br