tour de main L’école française de boulangerie d’Aurillac, un ferment d’excellence Son régal, Christian Vabret a eu à cœur de le partager. Ainsi en 1990, il crée l’école française de boulangerie d’Aurillac. « Je souhaiais créer un lieu de proximié pour les boulangers du sud de la France, de renconre enre collègues, d’écoue où les professionnels pourraien venir exposer leurs problèmes echniques e où l’on pourrai les renseigner. Mais je souhaiais avan ou en faire un lieu de formaion de hau niveau avec les Meilleurs Ouvriers de France en boulangerie. » Ainsi, depuis vingt ans, l’école accueille des adultes en formation continue – « des salariés ou arisans qui on déjà le méier en main » –, en reconversion professionnelle – comme des cadres de grandes entreprises. Au final 40 % des élèves se sont installés, d’autres sont partis à l’étranger, certains sont salariés de boulangerie et 20 % choisissent une autre voie.
L’Auvergne, berceau de la coupe du monde de boulangerie Dans le souhait de tracer une voie d’excellence pour la boulangerie artisanale, au cours du salon international Europain 1992, Christian Vabret crée la 1re coupe du monde de la boulangerie. Inspiré par le Bocuse d’or et la coupe du monde de la pâtisserie, aucun concours de cette envergure n’existait encore dans ce domaine. « Aujourd’hui, ce concours suscie un el engouemen que nous devons organiser des présélecions dans le monde enier (en parenaria avec la sociéé Lesaffre) pour définir les douze pays qui auron l’honneur de pariciper à la prochaine finale à Paris. L’organisaion es désormais référene. » En préparation de la coupe du monde de la boulangerie 2012, ce sont près de 50 pays à travers le monde, réunissant plus de
6 000 boulangers à chaque édition, qui participent à ces différentes présélections internationales. Chaque équipe est composée de trois candidats défendant chacun une spécialité : la baguette et les pains spéciaux, la viennoiserie, ainsi que la création d’une pièce artistique. Décidément, qu’il est beau de voir les mains de l’homme dans la farine ! Nous remercions vivemen Chrisian Vabre pour sa disponibilié, son assisane Nahalie Breuil e le phoographe Jean-Michel Peyral.
Les filières de qualié : prenons-en de la graine Parce qu’ils ont fait le choix de transmettre des siècles de tradition et de faire des produits réputés, de nombreux boulangers rejoignent des filières de qualité. Dans le Cantal, les Moulins d’Antoine, implantés à Murat depuis 1926, sont les premiers à avoir obtenu un label rouge et à pratiquer une culture raisonnée. Ils valorisent ainsi leur proximité avec des terroirs d’exception : la Limagne réputée pour ses blés et la Margeride propice à la culture du seigle. Dans le Livradois-Forez (Haute-Loire, Puy-de-Dôme), une filière locale de production du pain est accompagnée par le Parc naturel régional. Cette initiative met en avant un savoir-faire identitaire du territoire et regroupe quatre agriculteurs, un meunier et une vingtaine de boulangers. Ils cultivent et transforment une céréale rustique : le blé « Camp Rémy ». Les farines « De la graine au pain® » – commercialisées par la Société meunière du centre (Gerzat) – est une filière composée d’agriculteurs de Limagne, de meuniers et d’artisans boulangers. Les trois farines de la gamme sont issues du même mélange de blés, élaboré à partir de variétés sélectionnées au début de chaque campagne.
39
Muriel SOSSA et son équipe seront heureuses de vous recevoir dans leur magasin
Au Puy Fleuri
A chaque évènement, son bouquet… Nos fleuristes sauront vous conseiller. Bouquets, compositions, plantes, etc.
Venez nombreux découvrir notre nouveau magasin.
Nouvel espace déco : vases, bougies, fontaines…
du lundi au samedi de 9h à 20h et le dimanche jusqu'à 14h
18 avenue du Puy de Dôme (en face du Crousti Pain) 63100 Clermont-Ferrand - Tél. 04 73 19 93 78
Livraison à domicile Transmissions florales Vente à distance par CB