Selskapsmeny Vinter 2014 Thon Hotel Opera Bildet er hentet fra 2012 når Bocuse d’Or deltaker Ørjan Johannessen jobbet sammen med våre kokker i forbindelse med nyåpning av Scala Restaurant. Han er Norges bidrag til Bocuse d’Or også i 2014, og på vår “Bocuse d’Or Meny” har han bidratt med oksefilet a la 2013.
Kjære gjest Menyene er ment for større grupper, og det er derfor ikke mulig å bestille flere forskjellige menyer til samme selskap. Det forutsettes derfor at hele selskapet velger samme meny.
Disse menyene gjelder for tidsrommet 20. januar – 30. mars 2014 Det er lurt å gi beskjed i god tid dersom det er gjester med allergier eller matvareintoreranse, slik at vi kan få god tid til å være kreative.
Meny 1 Forrett Speket ishavsrøye servert med gresskarpuré, marinert vintersalat, ristede gresskarfrø og trøffeldressing Hovedrett Mørbrad av kalv stekt med sitron og rosmarin, søtpotetpuré innkokt med appelsin, savoykål tilsmakt sopp og oksehalesjy Dessert Terrin av mørk sjokolade og vaniljemousse, servert med nougatine og bingebærsorbet
2 retter kr 455,3 retter kr 555,-
Vinforslag Forrett: Von Winning Riesling Trocken 2012, Weingut von Winning, Pfalz, Tyskland 565,Hovedrett: Allegrini Valpolicella Superiore 2010 , Allegrini, Veneto, Italia 545,Dessert: Recioto della Valpolicella, Campagnola, Veneto, Italia 89,- pr glass
Meny 2 Forrett Terrin av rødbete, servert med stekt kamskjell, blinis og aniskrem Hovedrett Glasert andebryst fra Gårdsand, men lønnesirup, risotto, syltet Hokaido gresskar, stekt kongeøsterssopp og fivespice-saus Dessert Variasjon av sjokolade, hasselnøtter og pralinekrem
2 retter kr 455,3 retter kr 555,-
Vinforslag Forrett: Pierre Deschamps Sancerre 2010, James Wines, Loire 525,Hovedrett: Chianti Classico 2009 Fonterutoli, Castello di Fonterutoli, Toscana 565,Dessert: Recioto della Valpolicella, Campagnola, Veneto, Italia 89,- pr glass
Meny 3 Forrett Krydret cappuccino av poteter, servert med sprøbakt won ton fylt med pekingand Hovedrett Torskerygg stekt i nøttesmør, servert med brandade med fennikel, tomatmarmelade, sprø pancetta og rødvinssjy Dessert Hjemmelaget ostekake “Vacherin”, en marengskake servert med jordbær og frisk iskrem tilsmakt sitronverbena
2 retter kr 455,3 retter kr 555,-
Vinforslag Forrett: Von Winning Riesling Trocken 2012, Weingut von Winning, Pfalz, Tyskland 565,Hovedrett: Barbera d`Alba Superiore2010, Fenocchio, Piemonte, Italia 575,Dessert: Grand Feudo Moscatel 2010, Julián Chivite, Navarra, Spania 76,- pr glass
Meny 4 Grønn selskapsmeny For de som ønsker et miljøvennlig alternativ. Kortreist mat og økologiske produkter er i fokus på denne menyen.
Forrett Byggrynrisotto servert med lokale grønnsaker fra Korsvold Gård og modnet økologisk chevre fra Haukeli Hovedrett Skinnstekt filet av sik fra Femunden servert med kokte økologiske poteter og sesongens grønnsaker fra Korsvold gård Dessert Thon Hotel Operas søte dessertvariasjon laget av melkeprodukter fra Røros
2 retter kr 455,3 retter kr 555,-
Drikkeforslag: Her kan vi friste med kortreist drikke, for eksempel ulike typer øl fra Ægir Bryggeri i Flom. Skulle dere ønske vin til maten så ordner vi selvsagt det, også økologiske. Som et alkoholfritt alternativ har vi Liereple fra Egge Gård.
Drikkeforslag: Her kan vi friste med kortreist drikke, for eksempel ulike typer øl fra Ægir Bryggeri i Flom. Skulle dere ønske vin til maten så ordner vi selvsagt det, også økologiske. Som et alkoholfritt alternativ har vi Liereple fra Egge Gård.
Meny 5 Bocuse d’Or meny Thon Hotels samarbeider med Bocuse d’Or Norge. Våre kjøkkensjefer har jobbet med Odd Ivar Solvold, Eyvind Hellstrøm og resten av Bocuse d’Or Norge for å kunne tilby denne episke menyen:
Charles Tjessem Fjordørret fra 2003 Grønne asparges, egg, sprøtt bakverk av rug og sitronsabayonne
Geir Skeie Bakt torsk fra 2009 Atlanterhavsreker, kamskjell og grønne erter
Ørjan Johannessen Oksefilet fra 2013 Oksefilet med andelever, stekt løk, rødbet og béarnaisekrem
Hotel Bristol, Oslo Sjokoladebombe Sjokoladeoppsats med bringebærsorbet og sjokoladesnø
Kr. 695,-