Økologisk mælk - er mere for pengene by Økologisk Landsforening

ØKOLOGISK

MÆLK

APRIL 2013

ØKOLOGISK LANDSFORENING

GIV KOEN ET KRAM VI HAR ALTID SPIST ØKOLOGISK MÆLK

MÆLK

FRA KO TIL KARTON

Annonce

ANDERS HAR LIGE VÆRET MED TIL AT SÆTTE 47.000 ØKOLOGISKE ARLA KØER PÅ GRÆS. Når du vælger Arla Harmonie®, er du med til at gøre en forskel. Så enkelt er det. Og så nemt er det. Men derfor kan ambitionerne jo godt være store. Vi kalder vores for Nul Spild, og det skal tages helt bogstaveligt. Det handler nemlig om at minimere miljøpåvirkningen fra vores produkter. F.eks. har vi et mål om at spare miljøet for 13 tons plast, ved at indsamle og genbruge 5 millioner skruelåg fra mælk og yoghurt. På arla.dk/harmonie kan du se og læse meget mere om, hvordan vi sætter handling bag ordene. Hver dag.

Gør en forskel

BILLIG MÆLK ER DYR

INDHOLD ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

GIV KOEN ET KRAM ØKOLOGI SIKRER DET RENE VAND

Der er billig mælk i køledisken. Alt for billig.

men vi bliver alle sammen rigere af at bruge

Mælk, der sælges under produktionsprisen. Er

lidt mere på fødevarerne. Omvendt bliver vi

det ikke lidt underligt at vand i flasker koster

fattigere af at købe den billigste mælk. Fattige

4-10 gange mere pr. liter end mælk?

på natur, fattige på rent drikkevand og fattige på dyrevelfærd.

VI HAR ALTID SPIST ØKOLOGISK MÆLK

OSTE MED HOLDNING OG HISTORIE

Selvfølgelig kan billig mælk friste. Men den er

MÆLK ER IKKE BARE MÆLK

faktisk dyr. Dyr for miljøet, dyr for køerne, dyr

ØKOMÆLKENS VEJ FRA KO TIL KARTON

FORBRUGERNE SKAL BRUGE LÅGET

NATUREN KAN GODT LIDE ØKOMÆLK

DEN FLYDENDE MADPAKKE

for vores drikkevandsressourcer, og i sidste

Så, er det et godt tilbud, når fire liter mælk

ende dyr for os selv.

sælges under prisen på en flaske vand? Nej. Det er bare for dyrt!

”Prisen” for den billige mælk er nemlig, at landmænd skal presse deres dyr til det yderste, at køerne holdes inde i stalden i stedet for at komme ud på græs, og at der bruges mange giftstoffer, gensplejsning og andet, som de fleste af os helst vil være foruden. Men det står ikke på prisskiltet: 3,95 for en liter mælk. Så vi som forbrugere må tænke

ØKOLOGISK MÆLK PROJEKTLEDER: Birgitte Nygaard I REDAKTIONEN: Karen Munk Nielsen, Per Henrik Hansen, Joachim Kjeldsen, Marianne Gregersen og Steffen Borch. LAYOUT: Louise Pommer Lykkegaard TRYK: Rosendahls

selv. Have en holdning. Og handle. Det har de økologiske landmænd gjort. Deres køer skal have et godt og naturligt ko-liv på græs. De økologiske landmænd har for længst solgt sprøjteudstyret, fordi de ønsker at skåne vores natur og drikkevand for mødet med pesticider. Her i magasinet kan du møde flere af de økologisk landmænd og finde ud af, hvad der betyder noget for dem.

UDGIVET AF: Sammenslutningen Økosalg og Oplysning, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00.

De økologiske landmænd arbejder i pagt med naturen. Og ønsker en pagt også med dig som forbruger. De har et godt

Magasinet er udgivet af Sammenslutningen Økosalg og Oplysning med støtte fra EU og Fødevareministeriets Landdistriktsprogram. Magasinet er produceret af Økologisk Landsforening.

”tilbud” til dig: Giv én krone ekstra om dagen for mælken og slå et slag for dyrenes trivsel, skån vores fælles drikkevand for giftrester, giv plads til mere natur og få en liter god, sund økomælk i indkøbskurven. Én krone per dag. Mere skal der ikke til, når en dansker i gennemsnit drikker 90 liter mælk om året. Det kan virker paradoksalt,

Økologisk mælk er mere for pengene! Paul Holmbeck, Direktør Økologisk Landsforening

ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

GIV KOEN ET KRAM Som han står der - slank, elegant, med stort tilbagestrøget hår, moderigtige skægstubbe, let hule kinder og nærtsiddende sort t-shirt - ligner Christian Bitz den form for ernæringsekspert, der kunne anbefale en diæt bestående af broccolismoothie med hørfrøolie, blegselleri og kildevand. Og så er sandheden, at der bag det asketisk udseende ydre gemmer sig en livsnyder, der er vild med ost (de fuldfede af slagsen), ynder at lade forårets stenbiderrogn

BITZ’ 3 GODE GRUNDE TIL AT DRIKKE MÆLK SOM VOKSEN

glide ned ledsaget af creme fraiche 38 % og holder meget af chokolade. Han drikker i

1: Mælk er fuld af gode næringsstoffer, især

øvrigt også (god) rødvin og mælk.

kalcium, magnesium, kalium, zink, A-vitamin, B-

- Økologisk Minimælk og så økologisk kærnemælk, som jeg synes smager rigtig godt.

vitaminer og K-vitamin

Det er altså de magre udgaver af mælken, siger han selv. - Men når det kommer til ost, skal den være fed. Det er endnu ikke lykkedes nogen at

2: Mælk er en god proteinkilde, hvilket kan være

lave en mager ost, der smager ordentligt. Det må gælde om at vælge det, der smager

med til at holde den slanke linje

godt, og så bare tage lidt mindre af det.

Et højt indtag af mejeriprodukter sænker

Derfor mener Christian Bitz, som er cand.scient. i human ernæring, forfatter og forsk-

risikoen for flere livsstilssygdomme, bl.a. type 2

ningschef på Herlev Hospital, at vi skal skynde os at finde den nærmeste malkeko,

diabetes, forhøjet blodtryk samt kræft i tyktarm og

give den en ordentlig krammer og en undskyldning.

endetarm

For der skal være balance i tingene, og malkekoen har været udsat for urimelig hetz, mener han.

Du kan leve sundt uden mælk, men du kan også

- For 30 år siden fik jeg hver morgen serveret et stort glas iskold letmælk af min søde,

leve med mælk og være sund. Drik mælken, hvis

samvittighedsfulde mor. Dengang var den danske malkeko det ultimative sundheds-

du kan lide den, og lad den stå, hvis du ikke kan.

symbol.

Hvis du fravælger mælk, skal du bare huske at få

- Siden er den blevet trukket rundt ved hornene og anklaget for alt muligt, og den har

tilstrækkeligt med kalk fra eksempelvis broccoli,

sågar fået skylden for stort set alle vores betydende livsstilssygdomme. Og så var

spinat, bønner, nødder og rosiner samt måske en

der den med, at »komælk er for kalve«. Det kan lyde så logisk, at det er forståeligt,

kalktablet, for mælken er danskernes vigtigste

at mange uden videre købte påstanden. Diverse sundhedsguruer har de seneste ti år

kilde til kalk.

suppleret med, at spædbørn selvfølgelig skal drikke deres mors mælk, så længe de bliver ammet. Men derefter behøver hverken børn eller voksne mælk. Ifølge disse alternative kosteeksperters mening tåler mange af os ikke APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

komælk, der får skyld for at øge risikoen for en række lidelser, som snotnæser, mellemørebetændelse og meget mere alvorligt: flere former for kræft. - Sojamælk bliver ofte foreslået som alternativ til komælk, angiveligt fordi det er lettere for den menneskelige organisme at nedbryde sojaen. - Det lyder besnærende logisk, men det passer ikke. Sojamælk og andre mælkeerstatninger er efter min mening et langt dårligere valg end mælk – hvis man vel at mærke kan tåle mælk, siger Bitz. Og det kan de fleste danskere. Forekomsten af mælkeallergi er forsvindende lille. Mellem to og fem procent af den voksne befolkning døjer med laktoseintolerans og kan altså ikke nedbryde og optage mælkesukker. - Mælkemyten er en af de sværeste at komme til livs. Og det på trods af, at vi i 2010 fik DTUs rapport ”Vidensgrundlag for rådgivning om rapport om indtag af mælk, mælkeprodukter og ost i Danmark”. Det er en ordentlig moppedreng på 130 sider, der frikender mælk for stort set alle væsentlige sygdomsrisici - lige bortset fra en svagt forhøjet risiko for prostatakræft. - Vi voksne, der godt kan lide mælk, behøver ikke at være bange for den. Her i landet synes jeg bare, at vi skal være glade for, at vi er så rige og privilegerede, at vi har råd til at give vores børn mælk hver dag – og desuden selv kan snige den kvarte til halve liter ned, som Fødevarestyrelsen anbefaler. - Så længe du holder dig til fedtfattige mejeriprodukter, vil mælk og mejeriprodukter for de flestes vedkommende være et plus for sundheden, mener Bitz. En af de sunde sandheder, man bør hæfte sig særligt ved, er, at mejeriprodukter ikke blot er alle tiders kilde til kalcium og protein. Mælk er også en glimrende leverandør af mikronæringsstoffer med gavnlig effekt for dit helbred. Derfor skal koen have et kram og en undskyldning.

BLÅ BOG Christian Bitz er fast ernæringsekspert på Go’morgen Danmark på TV2 og en af Danmarks populære foredragsholdere. Han er cand. scient. i human ernæring, forfatter og forskningschef på Herlev Hospital. Desuden fast klummeskribent i Berlingske og iForm. Hans mission er klar: sundhed skal smage og føles fantastisk og ikke baseres på hokus-pokus-helse eller asketiske kostprincipper. Sundhed tager udgangspunkt i den enkelte, der med realistiske ændringer i hverdagen kan blive sundere og gladere. Det er ikke en revolution. Det er sundhedsrealisme. Christians 4 bøger: Bitz din Sundhed, Bitz dit Køkken, Verdens Bedste Kur og VBK 2.0 har alle toppet bestsellerlisterne og har solgt mere end 100.000 eksemplarer.

ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

Annonce

Et glas rent grundvand

Scan koden og fortæl, hvorfor økologisk mælk er vigtigt for dig!

Økologi handler ikke kun om din egen sundhed. Det handler også om at sikre rent drikkevand. Hver gang du køber 1 liter økologisk mælk, skåner du 200 liter grundvand for sprøjtegifte. Det skyldes, at økologiske landmænd ikke anvender sprøjtegifte, som kan forurene grundvandet.

Økologisk mælk – for naturen, dyrene og dig. køerpågræs.dk

Annonce

NATUROPLEVELSE

Adgang for de udvalgte En del af NATURMÆLKs produkter bruges af landets bedste spisesteder. Vi gør os hver dag ekstra umage, for at efterkomme kravene fra både landets bedste kokke og dig som forbruger. Krav til at produkterne både smager og glæder - hver gang! Således udvikler vi sammen med kokkene på produkter, de ønsker og efterspørger, for at kunne give alle en endnu bedre kulinarisk oplevelse. Og alt starter med den gode DANSKE mælk- den gode råvare – der kommer fra køer, der lever i – og af - den syd og sønderjyske natur. 8

ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

NATURMÆLK det økologiske mejeri

Gerrebækvej 24, 6360 Tinglev

tel. 74 64 28 01

www.naturmaelk.dk

FAKTA Hver gang du vælger en liter økologisk mælk skåner du 200 liter grundvand for mødet med pesticider.

ØKOLOGI SIKRER DET RENE VAND 2.750.000 kg. Så meget mælk sender Laust Stenger hvert år

Hans undren over brugen af sprøjtegift gælder ikke kun konven-

afsted fra gården Østerlykke tæt ved Ribe i Sønderjylland. Og

tionelle landmænd, men også almindelige haveejere.

det er økologisk mælk. Laust kunne ikke I sin vildeste fantasi

forestille sig andet.

- Hvorfor lave en have med masser af stensætninger og grus, som er designet til at være afhængig af roundupsprøjten, når

- Jeg kan godt lide at have køerne på græs, og så har jeg det fan-

man kan lave en have med masser af græs og grønt, som mere

tastisk med ikke at skulle have noget at gøre med sprøjtegifte,

eller mindre passer sig selv. Det er jo i princippet det samme,

siger han og tilføjer:

vi gør på marken som økologer. Dyrker afgrøder på en måde,

- Mine børn skal kunne gå frit rundt på gården uden risiko for at

som udnytter og samarbejder med planternes og naturens egne

komme til at røre ved sprøjtegifte.

mekanismer, siger Laust.

Laust Stenger mener grundlæggende, at han kun har naturens

Laust Stenger er 33 år og økologisk mælkeproducent på gården

ressourcer til låns. På et tidspunkt står en ny generation parat,

Østerlykke tæt ved Ribe i Sønderjylland. Gården er bygget i

og den skal også have rent vand at drikke og en frugtbar jord at

2007, og Laust har 300 malkekøer og driver 300 hektar jord.

dyrke.

Mælken bliver leveret til det økologiske mejeri Naturmælk. Laust

- Jeg har været ude at rejse og ved, hvor meget det betyder, at vi

var aldrig i tvivl om, at hans landbrug skulle drives økologisk.

i Danmark kan tage et glas rent vand fra hanen, når vi har lyst. Vi

En del af jorden har Laust overtaget fra sine forældre, som har en

vander vores marker med grundvand, og det vand siver ned og

mindre gård i nærheden, og resten er overtaget fra en økologisk

ender igen som grundvand en dag. Vi låner det, og vi skal levere

nabo. Hans forældre var helt med på øko-ideen.

det rent tilbage.

- De syntes, det var en fantastisk idé. Jeg har unge forældre, og

- Så jeg tænker meget over, hvor meget der bliver sprøjtet i

de har altid bakket op om de ting, vi laver. Min far er ansat her i

landbruget. Hvad er det, vi afleverer til næste generation. Jeg

dag, og det er fantastisk at se, hvordan han brænder for økolo-

kan ikke forstå, at der er folk, som ikke tænker over det, når det

gien og fagligheden i, at vi sagtens kan klare det uden kemiske

kan lade sig gøre at dyrke jorden uden sprøjtegift, siger Laust

hjælpemidler, fortæller Laust.

Stenger.

APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

VI HAR ALTID SPIST ØKOLOGISK MÆLK Danskerne har spist økologisk mælk, længe før Danmark blev opfundet. Ja - spist, ikke drukket. Drikkemælk er et nyere fænomen.

Blå bog

- Vi har spist tykmælk, altså syrnet mælk, siden bondestenalderens mennesker begyndte at holde hornkvæg omkring 3.700 år før Kristus, fortæller Bi Skaarup.

Bi Skaarup er født i 1952.

Hun er arkæolog, elsker mad og er nok den dansker, der overhovedet ved mest

Uddannet cand. phil. i

om, hvad vi har spist gennem tiderne.

middelalderarkæologi fra Aarhus Universitet 1984. Blev i 1985

- Frisk mælk var ikke noget, man brugte. Den kunne jo ikke holde sig, før der

ansat som museumsinspektør på

kom køling og pasteurisering. Så vores forfædre gjorde nok en dyd af nødven-

Københavns Bymuseum.

digheden og brugte mælken i den syrnede udgave. - Så kunne mælken – især da man fandt ud af dræne den – holde sig meget

Bis interesse for mad betød, at

længe, og det gjaldt jo om at skaffe fødevarer til hele året.

hun allerede i studietiden tog

- Køerne gav ikke meget mælk om vinteren – om overhovedet nogen, så det var

den med i sin forskning, og det

vigtigt at kunne gemme den nærende mælk til de magre vintermåneder. Det

fortsatte i årene efter. Det startede med middelalderens kogekunst,

gjorde man ved at dræne vallen af og salte eller eventuelt krydre mælken, der

men for at forstå den tids køkkenteknologi blev det nødvendigt at

blev opbevaret i tønder, fortæller Bi Skaarup.

studere kilder fra de følgende århundreder, og det er endt med en glødende interesse for vores madkultur generelt.

Så spiste man den med rugbrød som syltemælk rørt op med vand eller frisk mælk, man spiste den som tilbehør til andre retter f.eks. grød, eller man lavede

Arbejdet med mad har affødt en række publikationer, undervis-

små krydrede oste – eksempelvis rygeost og knapost.

ning på universiteter og højskoler, foredrag over hele landet samt

Da mejeribruget for alvor kom i gang i slutningen af 1800-tallet, blev det muligt

optræden i radio og tv. I dag driver Bi Skaarup forsknings- og under-

at få frisk mælk frem til forbrugerne året rundt, og man droppede den gammel-

visningsinstitutionen, De Arte Coquinaria. Hun kalder sig selv for

dags behandling af mælken, som nu endelig ikke var nødvendig.

madhistoriker og er i øvrigt præsident for Det Danske Gastronomiske

Surmælken fik dog et comeback i 70erne, hvor danskerne tog på charterferier

Akademi

og opdagede eksempelvis den græske yoghurt.

ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

Drænet tykmælk med bær i honning og hyldeblomst

Drænet tykmælk

opskrift

med bær i honning og hyldeblomst

Kandemælk I 1700-tallet var langt de fleste desserter lavet på

Til 4 personer

mælk, æg og fløde. Denne er typisk og har klart været

En halv liter øko-tykmælk

en luksus i betragtning af den mængde fløde, den

Honning - gerne den flydende nyslyngede

kræver.

Diverse sommerbær, evt. fra frost Hyldeblomstsaft i koncentrat

Til 4 personer ½ liter økologisk piskefløde

Tykmælken drænes i en sigte foret med et rent klæde, der ikke

6 æggehvider (180g)

lugter af parfume, i mindst et par timer, gerne mere. Smag den til

75 g sukker

med honning, så den bliver behagelig sød, men bevarer sig friske

2 spsk rosenvand (fås f.eks. hos tyrkiske købmænd)

syrlighed. Hvis nyslynget honning ikke kan fås, kan man lune den faste honning, så den bliver flydende og kan blandes i den

Pisk æggehviderne stive, men kun til bløde toppe. Pisk

drænede tykmælk.

sukkeret i. Bland forsigtigt med rosenvand og fløde. Tilberedes i en glasskål i mikrobølgeovnen ved halv

Bær marineres i koncentreret hyldeblomstsaft.

effekt, indtil den stivner.

Server en klat tykmælk til hver med de marinerede frugter på. Giv

Serveres overhældt med fløde, drysset med sukker og

det evt. et drys rugbrødsrasp tørristet med mørk muscovadosukker.

evt. kanel.

APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

opskrift Mad med økomælk:

TERRINE MED GRØNTSAGER Terrinen kan spises varm eller kold. Den kan serveres til f.eks. røget, saltet kød kød eller blot med groft brød. 500 g broccoli i små buketter 500 g gulerødder 6 æg 1,5 dl økologisk mælk 1 dl økologisk fløde 2 spsk. finthakket løg 1 tsk. groft salt friskkværnet peber Del broccolien i buketter og skær gulerødderne I stjernefacon (så hænger det hele bedre sammen). Kom broccolibuketterne i

KØER, DER KOMMER UD, DANNER SELV D-VITAMIN

kogende vand tilsat salt og giv dem et par minutters opkog.

Det er godt for den økologiske ko, at den kommer ud hele sommeren. Men

ægge/mælke/flødemassen. Pres grøntsagerne let sammen, så de

det gavner også dem, der drikker økologisk mælk, for koens tid under åben

er helt dækket. Bind bagepapir over formen og bag midt i ovnen i

himmel øger mælkens indhold af vitamin D3.

ca. en time ved 175°.

Lad dem dryppe af, mens du koger gulerødderne i små 7-8 minutter. De skal også dryppe af. Pisk æg, fløde og mælk sammen og tilsæt løg, peber og salt. Læg broccoli og gulerødder i lag i en smurt firkantet form på cirka. 1,25 liter. Dæk grøntsagerne med

Det er forskere fra Aarhus Universitet kommet frem til. Terrinen går godt med en dressing rørt på grøn pesto

Hidtil har man ment, at huden kun producerer vitamin D3 de første 15 minutter i solen. Men nu viser det sig, at tidsfaktoren gør en stor forskel – i hvert fald hos malkekøer. Jo længere tid i solen, jo mere vitamin D3 i kroppen. For køer er sollys den eneste naturlige kilde til vitamin D3, og køer, der går ude om sommeren, har derfor en naturlig høj mængde vitamin D3-status i blodet og dermed også i mælken. En flok køer blev delt op i fem grupper, som gennem fire uger dagligt blev lukket ud på marken henholdsvis 15 minutter, 30 minutter, 75 minutter, 2,5 timer og 5 timer. Resultaterne viste en klar sammenhæng mellem hvor længe køerne tilbragte i marken og mængden af vitamin D3.

Økoer får masser af sol Alle de 63.000 økologiske køer i Danmark kommer ud på græs mindst seks timer hver dag fra 15. april - 1. november . Det samme gælder kun for 24 procent af deres konventionelle kolleger.

ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

og økologisk skyr.

THISE LAVER OSTE MED HOLDNING OG HISTORIE De kan godt snyde ved første blik – ostene fra Thise, som de ligger der og ligner helt amindelige, danske masseoste. Men det er de ikke. De er individualister – hver med sit helt specielle særpræg. Oste med holdninger og historie, som Mogens Poulsen, salgsdirektør fra Thise Mejeri, selv siger. Een med smag af Vesterhavet, een som skal minde om Danmarks første miljøpioner, een er lavet efter opskrift fundet på et museum, og een fremstilles kun omkring midsommer og spises omkring midvinter. Der er gode forklaringer på det hele, siger Poulsen.

Thybo-ost

Vesterhavsost

Folkene fra Thise fandt opskriften til Thybo-osten på Museet for Thy og

I 2008 fik Vesterhavsosten Den danske Gourmetpris 2008. Dommerpane-

Vester Hanherred i Thisted. I den moderne udgave fremstilles den af mælk

let sagde: ”Fantastisk. En super ost. Flot struktur med en god konsistens,

fra landmænd i Thy. Thybo-ost er en fast modnet ost, som er produceret

knækker fint, er nærmest krystalliseret. God saft og kraft. Flot syre. Osten

på den helt traditionelle måde, hvor man ælter salt ind i osten med hånd-

har karakter, og så har den “terroir,” som vi efterlyser. Det betyder, at den

kraft. Æltningen betyder, at ostekornene findeles, og osten får derved

er præget af den natur, mælken kommer fra, hvor osten er fremstillet og

en jævn og glat overflade med uensartet hulsætning. Osten har sin egen

lagret. Den har en god historie.”

karakter med en nærmest sødlig smag, knækker fint og fornemmes lettere

Thise Mejeri har etableret et ostelager så langt mod vest, at osten næsten

krystalliseret. Thybo-osten lagres i minimum 8 måneder.

står i vand. Med Bovbjerg Fyr og Vesterhavet som nærmeste naboer. Syv Thise-landmænd, som alle bor i nærheden af Bovbjerg, leverer mælken til

Rav Ost 48+

Vesterhavsosten, som lagres i den saltholdige havluft, der via et avanceret

Ravost er en hjemstavnsost, siger de på Thise Mejeri. Mælken, der bruges

ventilationsanlæg blæses ned i ostelageret. Vesterhavsosten er en fast

til denne ost, kommer fra Nordvestjylland, næsten så langt vestpå man

ost, som skal lagre i 26 uger.

kan komme. Her bor 15 Thise-landmænd, syd og nord for Thyborøn. I Thyborøn boede Rav-Aage, Danmarks første miljøaktivist. Det var ham,

Midsommerost

der ene mand tog kampen op mod forureningen fra kemi-virksomheden

Midsommerosten er produceret på den tid af året, hvor dagene er længst,

Cheminova allerede i 1950’erne. Ikke mindst dumpningerne af kemikalie-

nætterne kortest og græsset bedst: 14 dage før og 14 dage efter som-

affald ved Høfde 42 gjorde indtryk på Rav-Aage. For at mindes ham læg-

mersolhverv.

ger Thise en krone til side, hver gang der bliver solgt et kilo Rav Ost. De

Så bliver ostene lagret i et halvt år og kan så spises på den tid af året, hvor

penge bliver til en miljøpris, der uddeles hvert femte år til Rav Aages ære.

dagene er kortest, nætterne længst, og vinteren er begyndt at melde sin

Rav Osten er sin egen. Hverken en Danbo eller en Vesterhavsost. Osten er

ankomst. Lukker man øjnene og smager rigtig godt efter, fornemmer man

lagret i ca. 14 uger – fast i konsistensen uden at være tør, og med en smag

smagen af solskin, lune vinde og fuglestemmer i en fuldmoden Midsom-

der på en og samme tid er mild og fyldig.

merost.

APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

Annonce

Et glas køer på græs

Scan koden og fortæl, hvorfor økologisk mælk er vigtigt for dig!

Økologi handler ikke kun om din egen sundhed. Det handler også om køernes velfærd og om at sikre et levende landskab. Det er kun økologiske køer, der skal på græs om sommeren.

Økologisk mælk – for naturen, dyrene og dig. køerpågræs.dk

Mælk er ikke bare mælk Der er én slags til verdens bedste restaurant NOMA, der er én slags,

Jersey-leverandørernes mælk – der er ekstra rig på protein - an-

som kun kommer fra Langmosegaard. Der er én slags specielt til ver-

vendes til de syrnede produkter som cremefraiche men også til

dens bedste kok, Rasmus Kofoed og hans restaurant Geranium. Der

drikkemælk.

er én slags, der laves af mælk, hvor køerne er fodret udelukkende

På fire af gårdene fodres der med hø. Her er ensilagen blevet udfa-

med græs og hø. Og de er alle sammen forskellige.

set til fordel for den rene hø og det grønne græs om sommeren – til glæde for såvel ko som landmand. Denne specielle mælk anvendes

Det er et kendetegn ved Naturmælk – det økologiske mejeri i

til osteproduktion og er også grundlag for en specialmælk til ver-

Sønderjylland – at mejeriets leverandører leverer mange forskellige

dens bedste restaurant (NOMA).

slags mælk afhængigt af såvel fodring som ko-racen. At hverken fodring eller dyrene er ens, er med til at skabe en differentiering i

- Så mælk er ikke bare mælk, siger Nelly Riggelsen fra Naturmælk.

smag, duft og anvendelse og er medvirkende til, at der kan skabes

- Vi producerer mælk med holdninger og mangfoldighed på bag-

specielle og unikke produkter.

grund af initiativer og en vilje til at differientiere sig - der ofte

Al mælken, der indvejes på Naturmælk, er naturligvis økologisk,

starter hos den enkelte landmænd.

men så hører al lighed også op:

- Derfor kan vi skabe specielle produkter til specielle kunder – og nogle af produkterne fremstilles i en begrænset mængde til få

Fem af landmændene, og dermed leverandørerne til Natur-

udvalgte.

mælk, er biodynamikere (de driver landbrug efter Rudolf Steiners anvisninger) og deres mælk anvendes såvel til drikkemælk, oste og smørprodukter. Mange af de fremmeste kokke – blandt andre Koefoed på Geranium – som er en af flere værdsatte kokke vælger biodynamiske råvarer.

APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

MÆLK I PASSENDE MÆNGDER Fødevarestyrelsen anbefaler ca. ½ liter magert mælkeprodukt dagligt til alle over et år. Herved får man alle mælkens gode egenskaber og giver samtidig plads til andre typer af fødevarer, der komplementerer mælkens næringsstoffer. Mælk og mejeriprodukter indeholder f. eks. kun meget små mængder af C-vitamin og jern, og disse stoffer får vi især fra frugt, grøntsager og kød.

MÆLKEN ER FYLDT MED GODE SAGER Mælk har et højt indhold af protein, vitaminer og mineraler og er derfor

SØDMÆLK ER GODT FOR HUDEN

en værdifuld del af den mad, vi spiser. Væsentlige vitaminer og mineraler: Mælkens næringsstoffer jod, kalcium og selen har særlig betydning i den mad, vi spiser.

Cleopatra, dronning af Egypten, gjorde det. Ret ofte. Nu gør de det i København og Ikast. Tager bad i økologisk mælk.

Kalcium er vigtigt, fordi det er svært at få den anbefalede mængde

- Selv om det er krisetider, prioriterer mange per-

kalcium uden mælk og mejeriprodukter.

sonligt velvære og pleje, siger Laura Bonné, der

Jod og selen er vigtige, fordi indtaget af disse mineraler generelt er lavt i Danmark.

ejer Amazing Space i Fortunstræde i København. Her tilbyder man mælkebadet, der er opkaldt efter Cleopatra.

Protein, vitamin B2, vitamin B12, fosfor og zink er også vigtige bestand-

- Og vi har hver uge kvinder, som tager et mælke-

dele i mælken.

bad, fortæller hun. Det hvide bad var ikke bare luksus for dronning Cleopatra. Laura Bonné siger, at det også er en effektiv pleje for huden. Mælken indeholder nemlig styrkende vitaminer samt mikro-exfolierende

VIDSTE DU AT? At en ko får en ny kalv hvert år? At en økologisk ko giver 25-30 liter mælk hver eneste dag? At en almindelig stor ko vejer 6-700 kg? At en ko drikker 130 liter vand om dagen? At den tisser 22 liter om dagen? At en ko kan æde helt op til 100 kg græs om dagen?

ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

og dermed foryngende mælkesyre. I dag er den opvarmede æselmælk skiftet ud med økologisk sødmælk fra Irma. Det giver også sådan lidt godt fedt til huden, siger Laura Bonné. - Mælk gør simpelthen huden så lækker, siger Birgitte Jørgensen, der ejer skønhedsklinikken CLINIQUE CLEOPATRA i IKast, - Mælkesyren renser og udglatter huden.

Økomælkens vej fra ko til karton minimum 60 procent grovfoder, og en økoko får langt mere græs end en konventionel ko både sommer og vinter. Grovfoder og græs er sundt for køerne. Der er også forskel på den plads, køerne har i stalden. De økologiske køer har krav på minimum 6 kvadratmeter hver i stalden, og der skal minimum være en liggeplads per ko. Endnu er der ingen lovkrav til konventionelle køer på dette punkt.

Mindre mælk hos økologen En økoko giver omkring 15 procent mindre mælk end en konventionel ko. Det skyldes blandt andet, at der er restriktioner på de fodermidler, som økologer må fodre med. Fx beskyttet fedt, der giver en højere ydelse men En dansk økologisk ko producerer i gennem-

også en mindre sund mælk.

snit 25 liter mælk om dagen.

Hvis en ko hos økologen bliver syg, er der

Et langt stykke hen ad vejen bliver økologisk

krav om, at dyrlægen skal tilkaldes. Og hvis

og konventionel mælk produceret på samme

koen kommer i medicinsk behandling, skal

måde, men før mælken sætter kurs mod me-

der gå dobbelt så lang tid, før koens mælk må

jeriet, er der forskel på køernes levevilkår.

leveres til mejeriet som hos den konventionelle

Køer, som lægger yver til økologisk minimælk,

landmand. Det giver sikkerhed for, at eventu-

går ude og gumler græs i sommerhalvåret

elle medicinrester ikke havner i mælken, og

på marker uden sprøjtegift. Det er et krav,

det tilskynder landmanden til at forebygge

at økokøer er ude seks timer hver dag, hvis

sygdomme frem for at behandle.

vejret er til det. Flertallet af konventionelle

Når først råmælken ankommer til mejeriet i

køer kommer ikke ud om foråret. De må blive

en tankvogn, er produktionsprocessen ens,

inden døre året rundt.

lige indtil sidste skridt, før mælken fyldes på

Hos økologerne bliver køerne fodret med

kartoner.

APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

Forbrugerne skal til at bruge låget Arla vil gøre en indsats for miljøet hele vejen fra malkestald til

Kampagnen består desuden af en øko-quiz, som kan downloades

spisebord. Landmænd og mejeri skal gøre deres, og forbrugerne

via en QR-kode på Arla Harmonie® emballagen eller via appstore

får også chancen.

eller Google Play. Den giver hele familien mulighed for at få mere indsigt i fordelene ved økologi. Der er desuden et gratis spil, hvor

Det sker i programmet BRUG LÅGET, hvor forbrugerne kan melde

børn og barnlige sjæle kan dyste og opnå point, efter hvor gode

sig som indsamlere af de små plasticskruelåg fra mælk, yoghurt

de er til at slippe køerne fri. Hele kampagnen følges op med ny

og drikkeyoghurt. Målet er i første omgang at få indsamlet og

kommunikation på tv, i trykte medier og på et

genbrugt mindst fem millioner låg. Man kan melde sig som

nyt website, hvor man kan læse mere om

indsamler sammen med sin skoleklasse, sin forening, sine venner

fordelene ved økologi og Arlas NUL SPILD

eller sine kolleger og få mulighed for at donere et pengebeløb

initiativer.

til en forening. Arla giver fem øre pr. låg, uanset hvor mange man samler, så 3.500 skruelåg svarer eksempelvis til en donation på

«De forbrugere, som er tiltrukket af øko-

175 kroner. Donationen kan sendes til udvalgte foreninger, såsom

logi, brænder også for bæredygtighed, så

Dansk Naturfredningsforening, Hold DK Rent, Økologisk Landsfor-

det er helt naturligt for os at koble de to

ening og Stop Spild af Mad.

ting,» siger Jakob Knudsen, der er marketingdirektør i Arla Danmark.

Økologi og bæredygtighed går hånd i hånd., så Arla har udset det økologiske mærke Harmonie® til omdrejningspunkt for en række

Programmet NUL SPILD omfatter blandt

af Arlas miljøinitiativer.

andet mindre vandforbrug, projekter om genanvendelse af emballage og mindre

Arla Harmonie® er i den anledning blevet sendt på markedet i en

emballagevægt, mindre madspild, øget

ny og friskere emballage, og i den kommende weekend vil Arla

anvendelse af biogasanlæg samt miljøtjek

Harmonie® spille en hovedrolle på den årlige ØKOdag.

på de gårde, der leverer til Arla.

ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

”

Jeg kan godt lide, at der er lidt ukrudt i mine marker. Det ser jeg som et positivt problem

”

NATUREN KAN GODT LIDE ØKOMÆLK - Jeg har altid været miljøbekymret over alt lige fra grundvand

- Jeg kan godt lide det varierede sædskifte, og jeg kan godt lide,

til træsygdomme. Hvis jeg havde været lidt mere søstærk, havde

at der er lidt ukrudt i mine marker. Det ser jeg som et positivt

jeg sikkert siddet på et Greenpeace-skib og demonstreret mod

problem, for jeg mener, det er vigtigt

gmo ud for Aarhus Havn.

med mangfoldighed og biodiversitet, siger Carsten.

Sådan lyder en del af Carsten Fredsteds egen udlægning af mo-

Flere undersøgelser viser, at biodiversiteten (antallet af vilde

tiverne for, at han blev økologisk landmand. Carsten er 43 år og

dyre- og plantearter) er markant højere på økologiske marker.

økologisk mælkeproducent ved Toftlund i Sønderjylland.

Det luner hos Carsten.

- Jeg kan nok ikke redde hele verden som økolog, men jeg mener,

- Jeg kan godt lide, at der er flere arter på økomarkerne og en

jeg kan gøre en forskel. Det er hovedsageligt naturen, der har

større variation, men om vi er kommet langt nok, ved jeg ikke

gjort, at jeg har valgt at blive økolog, fortæller Carsten.

helt. Jeg tænker, at vi godt kan gøre endnu mere, siger Carsten.

Sammen med sin far driver han landbruget med 140 malkekøer

For ham er det vigtigt at passe på naturen og dens arter for

og 250 hektar jord.

næste generation.

Som økologisk landmand bruger Carsten ikke sprøjtemidler til

- Jeg synes også, der skal være noget til vores efterkommere.

at bekæmpe ukrudt på markerne. I stedet skifter han mellem

Noget til vores børn. Det er sgu da trist, at der er nogle arter, som

afgrøderne fra år til år (sædskifte), og lever fint med det ukrudt

forsvinder, som man egentlig ikke kan give videre og fortælle om

der er.

til næste generation. Arter, som man selv har kendt som barn.

Det vil jeg gerne være med til at modvirke, siger Carsten.

APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

MERE AF DET GODE Økologisk mælk indeholder flere gavnlige fedtsyrer end anden mælk. Det konkluderer en gruppe forskere fra Newcastle Universitet i England, efter at de gennem to år har undersøgt mælk fra 22 forskellige varemærker – 10 økologiske, 12 ikke-økologiske. Forskellen var størst om sommeren, når alle økologiske køer går udendørs og æder frisk græs. Kilde: Dairy Reporter. Com og Journal of Dairy Science. Nr. 1, 2011

ØKOLOGISK MÆLK / APRIL 2013

DEN FLYDENDE MADPAKKE I mere end 5000 år har mennesker drukket komælk, og den hvide drik er fortsat fuld af vitaminer, mineraler og andre gode sager, som mennesker har brug for. Selv dem, der ikke kan tåle mælkesukker, kan i dag få gavn af mælkens gode egenskaber. En halv liter om dagen livet igennem. Fra man som lille barn holder op

- Men man kan da sagtens leve uden mælk. Det bliver bare lidt mere

med at die ved moders bryst, og til man gammel og mæt af dage hviler

besværligt, siger hun.

ud på plejehjemmet. Sådan lyder rådet for danskernes indtag af mælk

Det besværlige bliver især at få en tilstrækkelig mængde kalcium; et

fra Fødevarestyrelsen og de videnskabelige kapaciteter, som styrelsen

nødvendigt mineral til opbygning og vedligeholdelse af menneskets

baserer sin rådgivning på.

knogler. Kalcium findes også i grønkål, spinat, broccoli og andre grønt-

- Det behøver ikke nødvendigvis være drikkemælk. Mælken kan også

sager, men sjældent i så store mængder som i mælk og surmælkspro-

indtages som yoghurt eller som et andet syrnet mejeriprodukt, siger

dukter.

Sisse Fagt, seniorrådgiver på DTU Fødevareinstituttet.

- I ost er der dog endnu mere kalcium, især i de magre. Men selv magre

Fra naturens side er mælk designet som en flydende madpakke og

oste indeholder så meget fedt, at man ikke bør spise mere end et par

indeholder en række vigtige næringsstoffer – vitaminer, mineraler,

skiver om dagen, tilføjer Sisse Fagt.

proteiner og energirige fedtsyrer. Stoffer, som vi i dag har lige så meget

I det hele taget skal sunde mælkeprodukter være magre, som for

brug for som den stenalderbonde, der for mere end 5000 år siden for

eksempel skummetmælk, understreger hun.

første gang i stammens historie eksperimenterede med at malke en ko. I hvert fald hvis man ser bort fra det naturlige indhold af fedt, der

To procent har et problem

hurtigt kan blive for meget for det moderne menneskes livsførelse.

Et særligt problem er der dog for de mennesker, hvis krop ikke danner enzymet laktase, hvorfor de ikke kan nedbryde mælkens indhold af

Opreklameret bras?

mælkesukker – også kaldet laktose. De får diarré og andre ubehagelig-

Selv om de officielle anbefalinger altid har lydt på, at mælk er godt,

heder af mælk.

er der de seneste år kommet røster frem om, at mælk bare er noget

I vores del af verden er det et par procent af befolkningen, der af ge-

opreklameret bras, som folk bliver syge af.

netiske (nedarvede) årsager lider af laktose-intolerans, som fænome-

Men kritikken får ikke professor og ekspert i småbørnsernæring Kim F.

net kaldes. Hvorimod det er meget udbredt i for eksempel Asien.

Michaelsen til at ryste på hænder eller stemme, når han fastslår:

Mange med laktose-intolerans kan dog udmærket spise en vis mæng-

- Det er vigtigt, at børn de første leveår får mælk. Børn i den alder

de surmælksprodukter og på den måde nyde godt af mælkens fordele.

vokser hurtigt. Især deres hjerne har en høj væksthastighed, og mælk

På det seneste er der tilmed kommet laktosefri produkter i butikkerne,

støtter denne vækst. Modermælk er selvfølgelig bedst, men når barnet

også i økologisk udgave.

ikke bliver ammet mere, er det vigtigt, at man fortsætter med komælk.

- Ernæringsmæssigt er der ingen forskel på mælk og andre mejeripro-

Mere end en halv liter om dagen er dog ikke godt.

dukter med og uden laktose. De sundhedsmæssige effekter er lige så

- Så begynder mælken at fylde for meget i kosten, og børnene får ikke

gode af det ene som af det andet, fastslår Sisse Fagt.

nok af de næringsstoffer, de skal have fra andre fødevarer, lyder forkla-

Kort sagt er mælk i dag lige så sund, som mælk var for stenalderbon-

ringen fra Michaelsen, som er ansat ved Københavns Universitet.

den. Ja faktisk bedre, for han har næppe holdt sig til den magre del af

Også i alle senere livsfaser er en kvart til en halv liter mager mælk om

koens hvide gave.

dagen et rigtig godt næringsmiddel, fastslår Sisse Fagt.

APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

Annonce

ostens år igen igen...

I Thises store kalender blev 2008 udråbt som OSTENS ÅR, og det fik stor betydning for produktion og prioritering på Thise Mejeri. I kølvandet på 'udnævnelsen' fulgte Vesterhavsost, Ravost, Midsommerost og osten fra Daubjerg Kalkgrube.

Altid med hvor kragerne vender ...

Nu forsøger vi med en ny besværgelse, en femårsplan for perioden 2013 – 18, og krydser fingre for, at inspiration og virketrang må indfinde sig ... Mange nye oste med nye smagsoplevelser ligger og venter - nu skal vi bare finde dem frem ....

Mad med økomælk:

MAILALE AL LATTE Det lyder bedre på italiensk end på dansk, hvor det nærmest må oversættes med: Gris i mælk. Men det smager lige så godt på dansk som på italiensk. Kødet har rigtig godt af at blive kogt i økologisk mælk. 1 økologisk nakkekam på cirka 2 kg 100 gram røget skinke 2 løg 2 fed hvidløg 1 korianderfrø Frisk basilikum 1 ½ liter økologisk sødmælk Hvidløgene skæres i snitter og stikkes i kødet. Hak den røgede skinke og løgene fint. Brun kødet gyldent i smør i en ikke for stor gryde, tilsæt løgene og steg til Foto: Moment Foto de er klare og tilsæt derefter den hakkede skinke.

Bring 1½ liter økologisk sødmælk i kog og hæld over

ET GLAS MÆLK ELLER 3 KILO SPINAT

Så meget skal du indtage

kødet. Kødet skal være dækket af mælk. Tilsæt kori-

for at få 600 mg kalcium:

anderfrø og basilkum. Simrer ca. 1½ time. Mælken får sovsen til at gryne. Det er ok. Kødet tages op og holdes

Mælk 1/2 liter

varmt, mens sovsen laves. Gryden med sovsen bringes

Blomkål 1100 g

ud af kog, så fedtstoffet flyder ovenpå. Drys med mel,

Når du er gravid eller ammer, er det vigtigt, at

Broccoli 380 g

så fedtstoffet opsuger melet og kan jævne sovsen. Pas

du og barnet får de nødvendige næringsstoffer.

Grønkål 160 g

på med at tilsætte salt, da den røgede skinke allerede

Kalcium er et af dem. Når du er gravid, er behovet

Rosenkål 880 g

giver en del.

minimum 900 mg, og når du ammer 1200 mg pr.

Spinat 3000 g

dag. Mælk og mejeriprodukter er en af de nem-

Mandler 400 g

Kogebogen Lises bagside

meste måder at nå det på:

MÆLK AF BEDRE KVALITET Risikoen for harsk afsmag er betydelig lavere i økologisk end i anden mælk. Det skyldes, at indholdet af frie fedtsyrer er lavere i økologisk mælk, viser et forskningsprojekt fra Aarhus Universitet. Forskerne vurderer, at den bedre kvalitet hænger sammen med, at de økologiske køer er mere på græs og får anderledes foder. Kilde: Forskningscentret ICROFS

APRIL 2013 / ØKOLOGISK MÆLK

Annonce

ELSK

LEV SPIS ØKOLOGISK

FOTO: COLOURBOX

KOM MED I

ØKOLOGISK LANDSFORENING

ØKO-VEN - KUN 25 ,- OM MÅNEDEN

PERSONLIGT MEDLEM - MED STEMMERET

Som Øko-ven i Økologisk Landsforening er du med til at sikre foreningens arbejde for mere økologi i Danmark – både på marken, i butikkerne, i offentlige køkkener som fx daginstitutioner, og når du spiser ude. Som Øko-ven får du masser af inspiration, opskrifter og viden om økologi i magasinet Økologisk, der udkommer fire gange om året. Du kan også blive tilmeldt en ugentligt nyhedsmail, der orienterer om den nyeste viden, nye produkter og arrangementer. Det koster kun 25 kr. om måneden eller 215 kr. for et år - og betaling foregår via PBS.

Personligt medlemskab af Økologisk Landsforening er en overbygning til Øko-ven. Du modtager ligeledes magasinet Økologisk, men får også direkte indflydelse på foreningens arbejde, da du har stemmeret på den årlige generalforsamling. Som Personligt medlem får du ydermere avisen Økologi & Erhverv, der udkommer hver anden uge. Avisen dækker alle led i den økologiske sektor og er spækket med nyheder, baggrund og analyser. Det koster 125 kr. i kvartalet eller 490 kr. for et år - og betaling foregår via PBS.

MELD DIG IND PÅ WWW.OKOLOGI.DK ELLER RING 87 32 27 00 OG MODTAG EN ØKOLOGISK BAGEBOG SAMMEN MED DIT VELKOMSTBREV.