Een winterse taart met stoofpeertjes A wintery poached pear tart Ingrediënten voor 12 personen
Makes 10 to 12 servings
Stoofpeertjes
Poached pears
-
- 12 pears, peeled but with stem (for this recipe Femke used Dutch Gieser Wildeman stewing pears, sturdy Bartletts will do the trick too) - 750 ml red wine - 2 cinnamon sticks - 300 grams of sugar - zest of half a lemon
750 ml rode wijn 2 kaneelstokjes rasp van een 1/2 citroen 12 Gieser Wildeman peren, heel, geschild, met steeltje er nog aan - 300 gr suiker Doe de rode wijn in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg de kaneelstokjes en citroenrasp toe en laat zachtjes 5 minuten koken. Voeg de peertjes en de suiker toe. Doe de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur zachtjes 1 tot 1,5 uur koken tot de peertjes zacht zijn. Giet het vocht af en laat ze afkoelen. Taartbeslag 200 gram boter, zacht geroerd 200 gram rietsuiker 4 grote vrije-uitloop- of biologische eieren 200 gram zelfrijzend bakmeel Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop voor het beslag de boter en suiker met een houten lepel tot een luchtig mengsel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop elk ei goed door het mengsel voor je het volgende ei toevoegt. Spatel vervolgens het zelfrijzend bakmeel door het beslag. Schep de helft van het beslag in een ronde, ingevette ovenschaal of springvorm met een doorsnede van 24 centimeter. Snij de peertjes doormidden, verwijder de klokhuizen en leg 6 halve peertjes op het beslag, druk ze licht naar beneden. Giet de rest van beslag in de vorm en spreid er de rest van de peertjes over uit. Zet de springvorm 40 minuten in een voorverwarmde oven, of totdat de taart mooi goudbruin en gerezen is. Om te controleren of de cake gaar is, kun je een prikker of de punt van een mes in het midden van de taart steken, als er geen beslag kleeft aan je prikker of mes, dan is de taart klaar. Serveer de taart lauwwarm of koud met lichtgezoete lobbig geklopte slagroom of met zure room.
Heat the red wine until it boils. Add cinnamon sticks and lemon zest and let it reduce for 5 minutes at medium-high heat. Add pears and the sugar. Bring to a boil, then reduce to a simmer and cook gently up to 1 to 1 1/2 hours, until they're completely soft and deep red in colour. Pour off and allow pears to cool. Tart pastry 200 grams all-purpose flour 200 grams of sugar 200 grams of unsalted butter, at room temperature 4 large biological eggs Preheat oven to 180 C. Whisk with a wooden spoon butter and sugar gently into a light mixture. Add eggs one by one, make sure each one is properly whisked through the mixture before you add another one. Fold in the flour until smooth. Line a round buttered tart tin (ø 24 cm/9.45 inches) with (about half of) the pastry. Cut the pears in half, remove their cores. Place six half pears onto the pastry, pressing them slightly into it. Pour the remaining pastry over the pears. Place the rest of the pears in a circular pattern over the mixture. Bake about 40 minutes in a pre-heated oven, until the top and edges of the cake are golden brown and a cake tester or toothpick inserted into the center comes out clean (test several spots because you may hit a pear). This pear tart is delicious and also quite easy to do with a readymade pastry. Serve it warm or cold with a spoonful of cream or crème fraiche. 19