Tea Almanah

Чайная Обитель АЛЬМАНАХ ЧАЙНОЙ ЖИЗНИ

№1 · МАРТ 2013

В этом номере: Наталья Ланц. Пуэр, Лето, Алтай... c. 20

Андрей Никитин. Несколько слов о Да Хун Пао, c. 15

Егор Лобусов. Чай и психотропные вещества, вызывающие привыкание, с. 6

Зарождение чайной культуры в Китае, с. 3

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

1

Чайная Обитель

НАШИ ЭКСПЕРТЫ: Андрей Никитин (Томск) Эксперт по чаю и чайной традиции компании «Братья Ча Чжай», один из основателей чайного движения в Сибири

Максим Шведов (Томск) Эксперт по чаю и чайной традиции «Global Tea Hut», преподаватель кафедры востоковедения ТГУ

К

огда -то увлечение чаем и любовь к этому древнему напитку привела нас к созданию Томского чайного клуба; позже, когда собралась команда единомышленников, - появилась компания «Братья Ча Чжай» и «Чайная обитель». Любимое дело увлекает, а потому сегодня возникают новые проекты, связанные с чайным делом. Один из них – Альманах «Чайная Обитель», который Вы держите в руках. В 2012 году вышел нулевой выпуск издания, благодаря которому читатели смогли окунуться в атмосферу первых чайных конкурсов в Сибири, познакомиться с их победителями. Задача этого выпуска Альманаха гораздо шире – мы хотим показать, насколько многогранен Чай. В чайной теме находится место историческим данным и легендам, научным исследованиям и мистическому опыту, высокому искусству и кропотливой практике, серьезным дискуссиям и эмоциональному общению. Около десяти лет Чай присутствует в нашей жизни и ежедневно мы открываем и познаем его новые стороны. Особенно радостно, что в познании Чая у нас есть друзья и соратники. Это эксперты, специалисты своего дела, исследующие Чай через призму своего знания, готовые поделиться своей информацией и опытом. Благодарим всех, кто участвовал в создании этого номера и вложил в него частичку себя! Надеемся, что вопросы, поднятые в Альманахе, будут интересны и актуальны Вам, а описанные чайные события подвигнут вас на занимательные путешествия, приятное общение и открытие нового! Братья и сестры Ча Чжай

Александр Иванов (Чачжаевка) путешественник, психотерапевт, один из основателей чайного движения в Тюмени

СОДЕРЖАНИЕ Дин Ишоу, Ся Тао, Вань Сяочунь. Зарождение чайной культуры в Китае............................................3

Юрий Мороз (Томск) Эксперт по русским травяным традициям, главный технолог по травяным чаям компании «Братья Ча Чжай», специалист по Аюрведе, музыкант

Егор Лобусов. Чай и психотропные вещества, вызывающие привыкание.........6 Егор Лобусов . Воздействие чая на организм человека...............7 Егор Лобусов. Пять движений чайного действа............................9 Андрей Никитин. Кое-что об исинской керамике....................... 11 Андрей Никитин. Отвечая на вопросы......................................... 14

Егор Лобусов (Москва) Врач-мануальный терапевт, рефлексотерапевт, Мастер каллиграфии и боевых искусств, учитель цигун и йоги, один из основателей чайного движения в России

От мате до шоколада...................................................................... 16 Наталья Ланц. Пуэр, Лето, Алтай.................................................. 20 Александр Иванов. Чайные рассуждения................................... 23 Светлана Никитина. Значение Томска на Чайном Пути............. 24 Светлана Никитина. В поисках русских чаев ............................. 30 Юрий Мороз. Пионеры Травяных Чаев........................................ 32 Андрей Никитин. Травяной чай от «Братьев Ча Чжай».............. 33

Лю Го Цао Один из ведущих чайных технологов Юннани, глава компании Yunnan Fucha Tea Company

Чайная Обитель

Открытый Фотоконкурс «Чай в Моей Жизни»............................. 35 Издается ООО «Братья Ча Чжай» Шеф-редактор: Андрей Никитин Главный редактор: Светлана Никитина Редакция: Максим Шведов, Леонид Никитин, Александр Иванов

2

Дизайнер: Валерий Кузнецов Художник: Елена Алконост Фотослужба: Леонид Лобес, Любовь Коган, Федор Винокуров Тираж 999 экз.

www.teabrothers.ru

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Дин Ишоу, Ся Тао, Вань Сяочунь

Зарождение чайной культуры в Китае Данная статья была впервые опубликована в Сборнике статей международного научного симпозиума «Чайная культура и путешествия» 2003г.: «Чай – Чайная культура – Путешествия». Под редакцией Лю Циньцзиня, издательство г. Чунцин, 2003 г., с.58-64. Источник: http://blog.sina. com.cn/s/blog_6686bc070100iex2.html

Краткое содержание: В период двух династий Цзинь и эпоху Южных и Северных династий чай из царств Ба и Шу (древние Сычуань и Юньнань) начал распространяться по другим районам Китая. Со временем не только представители высшего общества, но и простые люди стали пить чай. Буддисты и даосы также оценили чай и стали применять его в своей духовной практике. Обычай угощать гостей чаем стал популярным во всём Китае. Начала появляться чайная литература, произошло зарождение чайной церемонии. Это был период формирования китайской чайной культуры. Чай получил широкую известность в качестве напитка, чайная культура, по сути, является культурой пития чая, это культурное явление, которое появилось в процессе чаепития. Чайная культура возникла, когда чай стали употреблять как напиток. Период двух династий Цзинь и эпоха Южных и Северных династий – время зарождения китайской чайной культуры.

1. РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЯ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА Сначала чай употребляли в пищу и использовали в качестве лекарства, затем стали пить его. Китайцы с древних времён употребляли чай, возможно, ещё при Шэньнуне (императоре Яньди), однако пить чай начали несколько позже. В доциньскую эпоху (периоды Чуньцю и Чжаньго) в некоторых районах (в местах произрастания чайных деревьев и близлежащих областях), вероятно, пили чай, однако, в настоящее время наблюдается нехватка письменных и археологических источников. В «Договоре о покупке раба», который был составлен известным литератором Ван Бао, жившим в период династии Западная Хань, сказано: «... варить ту (чай) и готовить [чайный] сервиз», что является самым ранним достоверным упоминанием об употреблении чая в качестве напитка. «Договор о покупке раба» был подписан в третий год правления под девизом Шэньцзюэ императора Сюаньди династии Хань (59г. до н.э.), что свидетельствует о том, что китайцы начали пить чай не позднее середины первого века до нашей эры в поздний период династии Западная Хань. Ван Бао был родом из уезда Цзычжун в Сычуани, договор был подписан в царстве Шу. Ван Бао, Сыма Сянжу, Ян Сюн, раньше всех

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

3

упоминавшие чай, - все из царства Шу. Очевидно, что жители царств Ба и Шу первыми стали пить чай. Со времён династий Восточная и Западная Хань и до периода Троецарствия (208г. до н.э. - 280г. н.э.), за исключением царств Ба и Шу, чай был редким и ценным напитком, доступным только представителям высшего общества, лишь император, удельные князья и придворные чиновники пили его. В «Записях о Трех царствах – Книга царства У - Предание о Вэй Яо» написано: «[Вэй] Яо не мог пить больше двух шэнов вина. [Сунь] Хао [ввиду] особого [к нему] расположения, разрешал ему тайком подменять вино чаем». Из того, что Сунь Хао позволял Вэй Яо «тайком подменять вино чаем» очевидно, что при дворе царства Восточное У пили чай. Поэт Чжан Цзай, живший в период династии Западная Цзинь (266 — 316гг.), в своём стихотворении «Поднявшись на башню белого кролика в Чэнду» написал: «Душистый чай — венец шести напитков. Его аромат разливается по девяти районам (т.е. по всему Китаю)». Хотя слова поэта о том, что ароматный чай из Чэнду распространен по всему Китаю несколько преувеличены, однако сказанное им недалеко от истины. В «Записях Тун Цзюня» написано: «В Сияне, Учане, Луцзяне, Цзиньлине делают хороший чай. Особенно хороший чай делают на востоке царства Ба». Тао Цянь (Тао Юань-

Чайная Обитель

мин, около 352 — 427гг.), живший в период династии Цзинь, в «Продолжении Записок о поисках духов» написал: «Во времена цзиньского Сяоуди, Цинь Цзин из Сюаньчэна часто ходил в Учанские горы собирать чай». Ван Фу, также живший в период династии Цзинь, в «Записках о сверхъестественном» написал: «Юй Хун из Юйяо ходил в горы собирать чай». Это свидетельствует о том, что в период двух династий Цзинь в районах нынешних провинций Хубэй, Аньхой, Цзянсу и Чжэцзян производили чай. В период двух династий Цзинь не только представители высшего общества, но и низшие слои общества стали пить чай. Цзиньский Гань Бао в «Записках о поисках духов» написал: «Сяхоу Кай, второе имя Вань Жэнь, заболел и умер. ... Он, как и при жизни, сидел на большой циновке у западной стены и хотел выпить с кем-то чаю». Хотя это вымышленный рассказ, однако, он показывает, что простые люди тоже пили чай. В «Гуанлин ши лао чжуань» написано: «Во времена цзиньского Юаньди жила-была старуха, которая каждое брала с собой лишь один чайник чая и шла на рынок продавать чай. Люди наперебой покупали у нее чай». То, что старуха каждое утро ходила на рынок продавать чай, а люди наперебой покупали его, свидетельствует о привычке простых людей пить чай. Живший в эпоху династии Сун периода Южных династий Шань Цяньчжи, написал в «Записках об Усине»: «В Учэне ... на горе Вэньшань выращивают чай для подношений императору», «В уезде Чансин на пике Чжуомуцэн есть павильон Цзинхуй тин, где каждый год начальники двух округов — Усина и Пилина устраивают пир во время сбора чая». В Учэне на горе Вэнь выращивают чай для подношений императору, в уезде Чансин есть павильон, в котором устраивают пир оба правителя области, а также наблюдают за сбором чая. К югу от реки Янцзы не только пили чай, но производство чая здесь было достаточно развито. В «Истории царства Ци – Основные записи [времени правления] У-ди» написано: «Дабы совершить жертвоприношение мне, не должно подносить мясо жертвенного животного, достаточно печенья, чая, риса и вина с закуской. Жители Поднебесной, богатые или бедные, все должны так поступать». Император У-ди (440-493гг.) династии Ци периода Южных династий издал указ о том, что в качестве жертвоприношений духам предков нужно подносить чай и другие четыре вида подношений, все люди, независимо от достатка, должны поступать подобным образом. Очевидно, чай стал доступен и простым людям. Живший в период Поздней Вэй (386534гг.) Ян Сюаньчжи в «Записках о буддийских монастырях Лояна», том 3, «К югу от города. Монастырь Баодэсы» сообщает: «Когда [Ван] Су только прибыл в государство (Северное Вэй), не ел баранину и не пил кислое молоко, обычно ел похлебку с карасем, а когда испытывал жажду - пил чай. … В это время цензор Лю Гао, подражая привычкам [Ван] Су, специально научился пить чай». Жители

Северного Китая времен Северных династий, обычно пили простоквашу, но под влиянием жителей Южного Китая, такие, как Лю Гао и другие, также полюбили пить чай. Чай стали употреблять в качестве напитка при династии Западная Хань в царствах Ба и Шу. В период династии Восточная Хань, Троецарствия, двух династий Цзинь и эпоху Южных и Северных династий чай начал распространяться по другим районам Китая. Не только представители высшего общества, но и простые люди стали пить чай; районов, в которых пили чай и выращивали его, становилось всё больше.

они пили чай так же как принимали снадобья. Живший в эпоху Южных династий знаменитый даос Тао Хунцзин в своих «Заметках о разном» написал: «Горький чай бодрит тело и меняет кости, когда-то Дань Цюцзы и Хуаншань Цзюнь пили его». Дань Цюцзы и Хуан Шаньцзюнь – бессмертные из легенд. Употребление чая помогает достичь бессмертия, таким образом можно осуществить мечту даосов о вечной молодости и превращении в бессмертного. В «Записках о сверхъестественном» жившего в период правления цзиньского Хуэйди известного даоса Ван Фу написано: «Юй Хун из Юйяо пошёл в горы собирать чай, там он увидел даоса, ведущего трёх черных коров, даос подвёл Хуна к водопаду и сказал: «Моё имя - Дань Цюцзы, я слышал, что ты искусен в приготовлении чая и всегда хотел попробовать твоего чаю. В этих горах растут большие чайные деревья, которые я могу тебе показать, а ты можешь собрать с них листья. Надеюсь, спустя время у тебя еще останется чай, и ты сможешь мне его подарить»». Бессмертный Дань Цюцзы попросил Юй Хуна приготовить для него чай. Благодаря тому, что даосы высоко ценили чай, его популярность увеличилась.

2.2. Буддизм и чай

2. СВЯЗЬ МЕЖДУ ЧАЕМ И РЕЛИГИОЗНЫМИ УЧЕНИЯМИ Период династий Хань и Вэй, эпоха Южных и Северных династий – время формирования и развития китайского вероучения – даосизма, на это же время приходится начало появление и развитие буддизма, пришедшего в Китай из Индии. Чай, благодаря присущему ему духу утонченности, скромности и покоя, а так же способности прогонять сонливость и лечить болезни получил широкое распространение у верующих.

2.1. Даосизм и чай Даосы изготавливали пилюлю бессмертия и принимали снадобья, чтобы полностью переродиться и стать бессмертным небожителем. Чай стал для них важнейшим снадобьем,

Чайная Обитель

4

В «Записках буддийского наставника Сюя» говорится: «Буддийский монах Фа Яо, по фамилии Ян, живший во времена династии Сун к востоку от Хуанхэ…когда годы приблизились ко времени ухода на покой, всегда пил чай во время трапезы». Фа Яо был известным наставником школы Нирваны и учеником известного буддийского наставника времен Восточной Цзинь (316-420гг.) Хуй Юаня. Фа Яо любил пить чай и всегда пил чай во время трапезы. В «Сунских записях» говориться: «В Синьане жил [некий] Ванцзы Луань. Его младший брат Ванцзы Шан, [который жил] в Юйчжан [однажды отправился] навестить наставника Тань Цзи в горах Багуншань. [Когда он прибыл], наставник приготовил чай. Цзышан попробовал чай и сказал: «Это ведь сладкая роса, как можно назвать это чаем!»». Тань Цзи в 13 лет покинул дом и стал учеником Сэн Дао, который был учеником Кумарадживы. Он прибыл в Шоучунь (современный уезд Шоусянь в провинции Аньхуй) из центрального Шэньси и основал южное, шоучуньское, направление Школы постижения истины (Чэнши ши). Тань цзи в совершенстве постиг смысл «Трактата о достижении понимания только сознания», а так же глубоко изучал «Три шастры» и был автором «Рассуждений о семи учениях шести школ». Он долгое время жил в монастыре Дуншань сы в горах Багуншань, после чего переехал в столичные монастыри Чжунсин сы и Чжуанянь сы. Оба Ванцзы навещали Тань Цзи, который встречал их чаем. Буддисты использовали чай в своей практике, а также подавали его гостям.

3. УГОЩЕНИЕ ГОСТЕЙ ЧАЕМ Строка «... варить ту (чай) и готовить [чайный] сервиз» из «Договора о покупке

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

раба» Ван Бао подразумевает, что когда в дом приходит гость, следует заварить чай и угостить пришедшего. Живший во времена династии Сун периода Южных династий (420-479гг.) Хэ Фашэн в своей книге «История цзиньского возрождения» писал: «Когда Лу На был правителем округа Усин полководец охраны Се Ань всегда хотел навестить его. … Когда [Се] Ань прибыл домой к Лу На, [тот] приготовил лишь чай и фрукты». Лу На встречал гостей чаем и фруктами. Живший во времена династии Сун периода Южных династий Лю Ицин в книге «Новое изложение рассказов, в свете ходящих» в главе «Промахи» говорится: «В молодости Шэн Йючжан имел безукоризненную репутацию. … Когда он занял свое место и подали напитки, он спросил: «Это ту или мин�?». Когда все гости уселись — подали чай. В той же книге написано: «Цзиньский Сыту и начальник приказа Ван Мэн любил пить чай. Когда к нему приходили гости он сразу подавал им чай. Придворные мужи страдали от этого. Каждый раз, когда они собирались к нему в гости, всегда сетовали, что сегодня их опять ждет наводнение». То, что Ван Мэн «когда к нему приходили гости он сразу подавал им чай», было проявлением гостеприимства. В «Предписании о пище» Хун Цзюньцзюя говорится: «[При встрече] после обмена приветствиями, должно предложить [гостю] выпить чаю[, поверхность которого словно] инеем [покрыта белой пенкой]. Трех чаш достаточно». Года прибыл гость, после встречи и приветствий, ему предлагают три чашки чаю. Угощать гостей чаем — это не только мирское проявление вежливости, монах Тань Цзи тоже встречал гостей чаем. Монахи и миряне в этом едины. Обычай угощать гостей чаем в период двух династий Цзинь и эпоху Южных и Северных династий стал популярным во всём Китае.

4. ПОЯВЛЕНИЕ ЧАЙНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ В таких книгах как «Записки о поисках духов», «Записки о сверхъестественном», «Продолжение Записок о поисках духов», «Сад чудес» и других сборниках рассказов о чудесах, которые были написаны во времена династий Цзинь и Сун (Южных династий), встречается множество историй о чае. Стихи Цзо Сы «Чаровницы», «Поднявшись на башню белого кролика в Чэнду» Чжан Цзая, и «Стихи о разном» Ван Вэя являются наиболее ранними стихами, в которых упоминается чай. Поэтесса времен Южных и Северных династий Бао Линхуй написала «Ода ароматному чаю», которая, к сожалению, не сохранилась. «Ода чаю» Ду Юя, который жил во времена Западной Цзинь, является первым в истории литературы произведением, посвященным чаю. Написанное изящным и возвышенным

5. ЗАРОЖДЕНИЕ ЧАЙНОГО ИСКУССТВА

языком, это произведение оказало сильное влияние на последующую литературу о чае. У Чу, живший во времена династии Сун (9601279гг.) в своей «Оде чаю» говорит: «Возвышенно [о чае] повествует Ду Юй, глубокие мысли [о чае] читаем у Лу Юя». Из этого пассажа можно увидеть какое влияние Ду Юй оказал на историю чайной культуры. Из «Оды чаю» Ду Юя также сохранился только следующий отрывок: На вершинах Линшаньских гор, Всякие чудеса собраны здесь. Растут здесь чайные деревья, Устилая долины и заполняя холмы. Растут они в богатой влажной почве, Которую питают благодатные дожди, Которые проливаются с небес. Раннею осенью, Крестьянам не до отдыха. Вместе отправляясь идут они, Искать деревья и собирать листья. Возьмите воду из реки Минь, Зачерпнув из самого чистого ее места. Выбирая сосуд для заваривания, Отдайте предпочтение керамике из восточного края. Подавайте чай в тыкве горлянке, Как некогда делал Гун Лю. Именно так можно достичь Прекрасной пенки на поверхности, Что сверкает словно выпавший снег, И обильна словно весенний цвет. Успокаивает дух и гармонию приносит, Лень прогоняет и усталость снимает. В период двух династий Цзинь и эпоху Южных и Северных династий начала появляться чайная литература.

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

5

Чайное искусство — это искусство пить чай, это значит возвысить чаепитие до уровня искусства. Оно включает в себя правила и технику выбора чая, подготовки инструментов, выбора воды, разведения огня, кипячения воды, упражнения в приготовлении чая. В «Оде чаю» Ду Юя есть описание чайного искусства: выбор воды: «Возьмите воду из реки Минь, зачерпнув из самого чистого ее места», набрать чистой воды из реки Миньцзян; выбор посуды: «Выбирая сосуд для заваривания, отдайте предпочтение керамике из восточного края», стоит выбрать керамическую чайную посуду, сделанную в «восточном крае» (современная провинция Чжэцзян); приготовление чая: «Именно так можно достичь прекрасной пенки на поверхности, что сверкает, словно выпавший снег, и обильна, словно весенний цвет», т.е. приготовить чай, на поверхности которого плавает пенка, светлая как белый снег, яркая как весенние цветы; подача чая: «Подавайте чай в тыкве горлянке, как некогда делал Гун Лю». То, что описано в «Оде чаю», является зарождением китайского чайного искусства, однако зародилось чайное искусство в царствах Ба и Шу.

6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Подводя итог вышесказанному, еще раз отметим, что традиция употребления чая зародилась в царствах Ба и Шу во времена Западной Хань. В период Троецарствия, двух династий Цзинь и эпоху Южных и Северных династий (220-589гг.) чай из царств Ба и Шу начал распространяться по другим районам Китая, районы производства чая постоянно расширялись, со временем не только представители высшего общества, но и простые люди стали пить чай. Начиная с династии Цзинь, буддисты и даосы также оценили чай и с его помощью стали искать бессмертия и использовать его в своей практике. С тех пор, как чай стали пить, появился обычай угощать гостей чаем, в период двух династий Цзинь и эпоху Южных и Северных династий данный обычай распространился повсеместно. В период двух династий Цзинь и эпоху Южных и Северных династий начала появляться чайная литература, были написаны такие знаменитые произведения, как «Ода чаю» и другие. Китайское чайное искусство зародилось в эпоху династии Западная Цзинь. Всё вышесказанное еще раз подтверждает, что период двух династий Цзинь и эпоха Южных и Северных династий – это время формирования чайной культуры в Китае. Перевод: Татьяна Ерохина, Макс Шведов Рисунки: Aaron Fisher

Чайная Обитель

Егор Лобусов

Чай и психотропные вещества, вызывающие привыкание Прежде всего, замечу, что, говоря про чай, я имею ввиду не любой чай, понятие о котором весьма широко и включает огромный спектр продуктов: от редкого элитного чая до чая в пакетиках, гранулах и капсулах. Здесь под чаем я буду подразумевать не просто продукт пищевой промышленности, а целостную концепцию культуры потребления, на деталях которой сильно не буду задерживаться, а лишь обрисую в общем виде.

В

самом широком смысле в культуре взаимодействия с чаем можно выделить три составляющих. Во-первых, сам чай, или правильнее сказать лист чая. Безусловно, есть определенные требования к чаю. Так, в первую очередь, чайные листья должны быть качественные и свежие. Всегда нужно помнить, что сорванные с куста листья проходят большой путь, прежде чем попасть на чайный столик. Хорошие чаи готовят вручную от момента сбора листа, его сушки, ферментации и других необходимых операций. Очень много труда вложено в каждую чаинку, и его нужно уважать. Во-вторых, человек, который принимает чай с почтительным вниманием (в идеале, конечно), вслушиваясь в ответ своего организма на действие чая, в изменившееся состояние восприятия ощутимой реальности. И в-третьих, среда и обстановка самого чайного действия, которая должна способствовать наилучшему соединениювзаимодействию чая и человека. Еще оговорка: предельно упрощая ситуацию, сведу вредные психотропные вещества к трем составляющим: алкоголю, никотину и наркотикам. Особо хочется выделить наркотики. Есть четкое их определение и классификация, причем и

определение и классификация существуют медицинские и правовые (юридические). Еще раз подчеркну что, упрощаю ситуацию и к ним отнесу вещества, которые влияют на сферу сознания, не применяются (не вообще, а в частности) с лечебной целью, вызывают привыкание (как физическое, так и психическое) и синдром отмены, а также приводят к разрушению здоровья. Безусловно, под это определение попадают и алкоголь с никотином, но в силу традиции выделим их отдельно. *** На сегодняшний день проблема роста потребления различных психотропных средств проявляется особенно остро. Безусловно, это, в первую очередь, связано с особенностями развития социальной среды. Интенсивно развивающаяся техногенная сфера жизни тоже вносит свой дополнительный «вклад» в искаженное развитие социальной среды. Интенсификация темпа жизни и нарастание потоков информации зачастую вовлекают сознание человека в постоянное состояние спешки и погони за различными объектами как в материальной сфере, так и в не менее необходимой, духовной (объекты информации тоже можно отнести к этой сфере). Так в этой погоне и круговороте минует жизнь. И если в традиционных

Чайная Обитель

6

культурах существовали выработанные вековым опытом продуктивные методы замедления и остановки гонки сознания, то в настоящее время вместе со смешением этнических барьеров, урбанизации, унификации и грубого вмешательства техносферы в жизнь человека теряются способы стабилизации человека, достижения им равновесного состояния. Однако такая потребность существует у каждого. Каждый жаждет стабильного счастья. Можно даже сказать, что это одно из проявлений инстинкта самосохранения, присущего человеку как психофизиологической системе. Возможно, здесь и коренится тяга к новому духовному опыту, когда вместе с изменением воспринимающего сознания меняется и мир вокруг нас. Ведь, в конце концов, наш мир – это то, что мы воспринимаем. Это пространство ощутимой вселенной как внешней, так и внутренней. Оставаясь неудовлетворенным существующей ситуацией, индивидуум инстинктивно ищет выход (или вход) в более комфортный мир или, можно сказать, в более приемлемое состояние, которое могло бы заменить неумолимую скачку мыслей и объектов. В такое состояние, где можно быть расслабленным и не решать искусственные задачи, непрерывно самозарождающиеся перед современным человеком. В свете этого становиться понятным так возросший в последнее время интерес к различного рода духовным учениям, которые предлагают спасение из этого мира. Однако, идя путем духовности, нужно прикладывать непрерывное усилие для подъема из пучин бренного мира. Вот тут и происходит подмена способа изменения мира (или его восприятия) с помощью своего усилия на быстрый и безусильный метод смены состояния с помощью различного вида психотропных средств. Безусловно, это не единственный психологический механизм тяги к этим веществам, но, возможно, главный. Затем уже происходит физическое закрепление, реализуемое через те или иные биохимические процессы, протекающие как в центральной нервной системе, так и во всем организме. Не вдаваясь в подробности и тонкости вышеупомянутых процессов, подведу некоторый итог. Итак, существует

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

желание счастья (как некоего стабильного и равновесного состояния или гармонии); современная жизнь с ее непрерывным потоком объектов постоянно нарушает внутреннее равновесие, не предлагая адекватных методов внутреннего центрирования (или равновесия); есть способы изменить мир вокруг себя через изменение восприятия, один (назовем его духовный) требует непрерывного усилия, другой (здесь назовем его фармакологический) совершается без усилий, но вызывает массу неблагоприятных изменений в человеке (не будем на них останавливаться, так как они достаточно подробно описаны в соответствующей литературе). Чем же может в такой ситуации помочь чай? Во-первых, сама традиция потребления чая очень древняя (здесь я говорю о базовой китайской традиции), стало быть, пройдя длинный путь, является как раз универсальным механизмом уравновешивания. Ведь чай начинали использовать именно как средство достижения человеком особого состояния резонанса с окружающей Природой. Как говорится «… только человек, не имеющий страстей, видит чудесную тайну Пути-Дао»

(Дао Дэ�������������������������������� Цзин��������������������������� ������������������������������� , чжан��������������������� ������������������������� 1). Весь ритуал приготовления, потребления и наблюдения пронизан очень чутким вниманием, которое со временем учит нас отслеживать всё более тонкие процессы, являющиеся отражением каких-то внутренних или внешних движений. Участвуя в этом действе, каждый приобщается к вечному и безымянному началу вещей, очищаясь и шаг за шагом открывая в себе источник существования мира. Именно в этом и заключается внутренняя работа по непрерывному поддержанию усилия внимания, которая и укрепляет наш дух. Таким образом, использование чая переводит фокус внимания человека внутрь себя и помогает достижению внутреннего равновесия, мало зависимого от внешних обстоятельств. Чай позволяет найти лучший мир, никуда не уходя и ничем себя не отравляя. Конечно, может возникнуть вопрос, а не является ли чай еще одним, более мягким наркотиком? Однозначно нет. Во-первых, во всех традициях (Китай, Тибет, Япония, Монголия, Корея и др.) чай являлся не просто напитком, а сакральным инструментом, шагая рука об руку с духовными учениями, в частности с буддизмом, в котором запрещены вещества, одурманивающие сознание. Во-вторых, чай не вызывает зависимости и

синдрома отмены, характерные именно для наркотиков. Еще раз напомню, что речь идет о грамотном и культурном использовании чая. Также нужно вспомнить, что чай называли лекарством от ста болезней, подчеркивая его мощное действие на укрепление физического здоровья, которое в настоящее время ослабляется в том числе и от всевозможных ядов, находящихся в воздухе, воде и еде. Чем чище организм, тем с большей чувствительностью и протестом он будет реагировать на грязь. «Чистый» организм не захочет ни курить, ни потреблять алкоголь. В этом видна сильная профилактическая роль чая. Но и как средство лечения различного рода токсикоманий чай идеален, так как он, во-первых, поставляет в ослабленный организм целый спектр витаминов, нормализует артериальное давление, усиливает иммунитет, во-вторых, обладает проясняющим сознание действием. Подводя итог этому короткому и неполному обзору, отмечу уникальную роль культуры употребления чая как мощного инструмента поддержания психофизического здоровья социума через здоровье его отдельных представителей. n Рисунки: Aaron Fisher

Егор Лобусов

Воздействие чая на организм человека Воздействие чая на организм человека с точки зрения западной науки

Ч

ай является уникальным растением, несущим в себе огромный спектр различных веществ, оказывающих при правильном употреблении благоприятное действие на организм человека. Безусловно, конкретное содержание тех или иных веществ может меняться под воздействием следующих факторов: место произрастания чая и время сбора урожая, технология приготовления из свежих листьев непосредственно готового продукта, срока хранения чая и условий заварки. Конечно, при заварке чая не весь состав чайного листа переходит в настой (воду), а только растворимая (экстрактивная) часть. Поэтому в дальнейшем при обсуждении процентных составов веществ будем именно эту фракцию иметь ввиду, если специально не оговоримся. Обратим внимание на то, что при заварке не все растворимые вещества чайного листа могут выйти в настой, кроме того, со временем этот показатель падает, и в старых некачественных листьях уже существенно меньше растворимых и растворяющихся веществ, так как с течением времени происходит разложение полезных сложных веществ на более простые. Стоит отметить, что зеленые чаи богаче растворимыми веществами, чем черные (соответственно:

40-50 % и 30-45 % живой массы чайного листа). Поговорим теперь о конкретных группах веществ, которые придают чаю целебные свойства. Это дубильные вещества (танины), эфирные масла, алкалоиды, белки и аминокислоты, витамины, пигменты и другие группы. Дубильные вещества (танины): именно эти вещества придают чаю характерный терпкий вкус. В среднем их содержание в чайном листе составляет от 8 до 30 %, являясь основной составляющей всех находящихся в чайном растворе веществ. Представляют из себя сложную смесь танина и катехинов, полифенолов и их производных. Кофеин в соединении с танинами, а также теакатехины обладают свойствами витамина P (биофлавоноиды), который обладает капилляроукрепляющим и гипотензивным (снижающим давление) действием, стабилизирует коллаген сосудистых стенок, способствует лучшей активности витамина С (аскорбиновой кислоты). Благодаря танину, чай для человека является основным поставщиком витамина P. Эфирные масла: количественное содержание эфирных масел в чае незначительно (0,006 % в сухом чайном листе), но именно благодаря им, мы можем наслаждаться ароматом чая. При изготовлении чая из свежего листа часть масел разрушается, но и часть создается

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

7

заново, именно поэтому можно, используя разные технологии приготовления, получать с одного куста чаи с разными ароматами. Конечно, аромат нам приятен сам по себе, но вещества, вызывающие ощущение запаха, действуют определенным образом на нашу центральную нервную систему (особенно на лимбическую систему), создавая особый эмоциональный фон и настраивая все каналы восприятия специфическим образом. Алкалоиды: главным чайным алкалоидом является кофеин, однако в чае он соединен с дубильными веществами (танинами) и образует теин, который действует более мягко на центральную нервную систему, стимулируя умственную деятельность и обостряя процесс мышления. Содержание его в чае от 1 до 4 %. Кофеин в форме теина обладает уникальной способностью не накапливаться в организме человека, что снижает риск отравления кофеином при частом употреблении чая. Стоит обратить внимание на то, что теин образуется в чайных листьях в процессе роста и развития растения, поэтому его больше содержится в качественных сортах чая молодого сбора. Кроме теина чай содержит незначительные количества других алкалоидов, например, теобромин и теофиллин, которые являются сосудорасширяющими и мочегонными средствами. Однако, кроме полезных

Чайная Обитель

алкалоидов, чай содержит вредный алкалоид гуанин (пуриновое основание), который может выйти в настой при длительном подогревании заваренного чая. Белки и аминокислоты: эта группа составляет от 16 до 25 %. Особенно богаты белками зеленые чаи (более всего японские), и по содержанию и по качеству такие белки не уступают белкам бобовых культур. В чае обнаружено около 17 аминокислот, среди них есть глютаминовая, которая необходима для жизнедеятельности человеческого организма и способствует восстановлению нервной системы после напряженной работы. Пигменты: прежде всего пигменты придают характерные цвета и оттенки чайному настою. Цветность настоя связана в основном с двумя группами пигментов: теарубигинами (дают красноватокоричневые тона) и теафлавинами (дают золотисто-желтую гамму). При окислении теафлавины быстро переходят в теарубигины, поэтому некачественный или долго стоящий чай буреет. Поэтому по цвету чая (наличию теафлавинов) можно говорить о его качестве, условиях хранения и заваривания. Витамины: в чае в тех или иных количествах присутствуют практически все основные витамины. Самым основным витамином чая является Р или С2, который способствует накоплению и удержанию в организме витамина С, укрепляя тем самым стенки кровеносных сосудов и стабилизируя мембраны клеток. Широко представлена группа витамина В (В1 - тиамин, В2 – рибофлавин, В15 – пантотеновая кислота, РР – никотиновая кислота). Эта группа обуславливает нормальную деятельность нервной системы, хорошее функционирование желез внутренней секреции, благоприятно действует на больных язвой, подагрой, сахарным диабетом, улучшает качество кожи, лечит различные заболевания печени (циррозы, гепатиты). Особенно важен людям употребляющим в пищу много кукурузы или очищенного риса (эти продукты не содержит противопеллагрического витамина РР) чай как источник недостающего витамина. В свежем чайном листе витамина С (аскорбиновой кислоты) содержится больше, чем в свежевыжатом соке лимона или апельсина, естественно при обработке чая часть витамина теряется, но остается на нужном для человека уровне. Отметим, что в зеленых и желтых чаях больше витамина С, чем в черных и красных. Однако еще в чае присутствуют жирорастворимые (водо-нерастворимые) витамины (A (каротин), D, E, K), которые могут попасть в организм, если съедать чайную заварку, непосредственно или добавляя ее в салаты и другие блюда. Кроме перечисленных групп в чай входят еще минеральные вещества (соли железа, соединения магния, марганца, натрия, кремния, кальция, калия, фтора, меди, йода, золота и др.), которые служат для

регулирования тонких процессов нашего организма. Отметим также, что чем выше качество чая, тем больше в нем содержание фосфора и калия, которые необходимы для нормальной деятельности сердечнососудистой системы. Органические кислоты (щавелевая, лимонная – основные, а также, яблочная, пировиноградная, янтарная и прочие) придают чаю различные оттенки вкуса и нужны для нормальной работы организма. Пектиновые вещества (колоидные вещества) обеспечивают чаю сохранность. Они, покрывая чайные листья тонкой желеобразной пленкой, предохраняют лист от излишнего намокания и порчи. Также в чае

присутствуют еще многие вещества, но их значение играет меньшую роль. Выше мы поговорили о тех веществах, которые, находясь в чае, действуют специфическим образом на человеческий организм. Теперь же обсудим совокупное воздействие чая. По медицинской классификации чай относят к тонизирующим напиткам, т.е. к таким, которые повышают тонус нервной и сердечнососудистой системы, а также секрецию пищеварительных желез и моторную (двигательную) функцию желудка и кишечника. Можно выделить несколько благотворных направлений воздействия чая на организм. Первое касается воздействия чая на ЦНС

Чайная Обитель

8

(центральную нервную систему), что включает в себя и повышение активности мозга, улучшение памяти и скорости мышления, ликвидация усталости, особенно от монотонной (операторской) деятельности, снижение потребности во сне. При проведении чайной церемонии особенно активно включается внимание и вовлеченность в действие сознательной (когнитивной) сферы. Чай стимулирует и нормализует обмен веществ, поставляя необходимые вещества (например, витамины и микроэлементы), снижает скорость образования жировых клеток и жировых наслоений на сосудистых стенках (профилактика атеросклероза), нормализует вес. Чай снижает концентрацию неблагоприятной фракции холестерина в крови эффективнее многих специальных фармакологических препаратов. В настоящее время доказано антиканцерогенное (противораковое) действие чая. Чай обладает бактерицидным и выравнивающим кислотно-щелочной баланс действием, снижая риск заболевания кариесом, стоматитом, ангиной, фарингитом, трахеитом и другими воспалительными заболеваниями полости рта и глотки. Чай обладает мочегонным действием, способствуя более активному выведению из организма различных шлаков. Однако стоит помнить, что при неправильном употреблении чая могут возникнуть негативные последствия, как от передозировки любого лекарственного вещества. Так при чрезмерном потреблении чая возможно развитие перевозбуждения центральной нервной системы, что будет проявляться повышенной раздражимостью, бессонницей, головными болями и другими негативными симптомами. Кроме того, при избыточном поступлении жидкости в организм усиливается нагрузка на сердце и почки, тем самым, истощая их ресурс. Питье слишком горячего чая (в котором горячо пальцу) приводит к хроническому ожогу ротовой полости и пищевода, что повышает риск заболевания раком этих начальных отделов желудочно-кишечного тракта и вредно для зубной эмали. *** Однако невозможно выразить конкретные свойства чая с помощью формул и процентов, так как все вышеперечисленные вещества воздействуют на организм человека в совокупности. Стоит также учитывать тот немаловажный факт, что при различном фоне настроения, при разной технологии заварки и посуде разного качества и материала, эти вещества могут вызывать неодинаковый эффект. А также то, что свойства чая меняются постоянно, начиная от проращенного зернышка чайного куста и заканчивая чаем, который мы пьем. Потому главными критериями «правильного» чая будет его качество, качество воды, способ приготовления (взаимодействие с огнем и посудой), настрой пьющего и заваривающего. n Рисунки: Aaron Fisher

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Егор Лобусов

Пять движений чайного действа Чайное действие не просто процесс питья чая, а взаимодействие пространства и времени, которые в контексте этого действия приобретают конкретное выражение посредством базовых движений системы у-син.

П

риготовление чая подобно алхимическому процессу, результат которого зависит как от качества каждого элемента, так и от правильного их сочетания. Только правильно выполнив все условия можно получить эликсир, дарующий бессмертие. ДЕРЕВО Движение Дерева обладает качеством роста и развития, гибкости и подвижности. Среди времен года это весна, когда расцветает природа и все пускается в рост, среди времени суток это утро – время пробуждения от ночи и перехода в новое состояние. В контексте чайного действия сами листья чая являются Деревом. Нужно выбирать подходящий для данного пространства-времени чай. Такой чай, который бы соответствовал настроению, окружающему пространству, людям, принимающим участие в чаепитие. Здесь не может быть точных рекомендаций, ощущение нужного чая вырабатывается посредством деятельного опыта или если сказать на китайском – гунфу. Это очень тонкое мастерство. Кроме того, подбирая чай, нужно не забывать, что чаепитие не пассивный процесс получения некоего продукта внутрь, а активное действие углубления духовного опыта, как для готовящего чай, так и для пьющих его. Безусловно, есть определенные требования к чаю. Так, в первую очередь чайные листья должны быть качественные и свежие. Всегда нужно помнить, что сорванные с куста листья проходят большой путь, прежде чем попасть на чайный столик. Хорошие чаи готовят вручную от момента сбора листа, его сушки, ферментации и других необходимых операций. Очень много труда вложено в каждую чаинку, и его нужно уважать. Если же чай собран в неправильном месте, машинной сборкой, не соблюдены условия приготовления и хранения, то получается низкокачественный чай, совершенно не претендующий на звание «лекарства от 100 болезней» и эликсира бессмертия. Безусловно, от качества чая меняется и его цена. Мотивация питья дешевого плохого чая его частым употреблением является заведомо ложной. Именно часто употребляемый продукт должен быть качественным, чтобы не отравлять жизнь, а продлевать ее и украшать. Конечно, очень хороший чай подходит только для особых случаев. Но важно не только иметь хороший и свежий чай, но и правильно с ним обращаться, правильно хранить. Для сохранения нужно выделить отдельное специальное чайное пространство. В нем должна быть постоянная невысокая температура и низкая влажность

(но не очень, иначе чай высохнет), там не должны храниться другие продукты, особенно пахнущие. В это пространство не должны проникать лучи солнца, которые могут продолжить ферментацию в чайных листьях и испортить чай. Сами листья нужно хранить в больших герметичных объемах. Традиционно в железных или глиняных сосудах. Однако плохо при регулярном употреблении часто открывать такой сосуд, при этом чай выветривается. Лучше использовать небольшую чайницу, по мере опустошения которой досыпать в нее чай из большой. Перед завариванием чая, пьющие его и готовящий знакомятся с чаем, обмениваются дыханием, используя для этого специальный инструмент чахэ или «лепесток лотоса». Вначале смотрят на чай, изучая его цвет и форму. У хорошего чая чаинки примерно одинаковой формы, размера и цвета, кроме того, цвет должен быть свежий и приятный для глаза. Умение сразу определять качество чая приходит со временем. В Китае говорят, что у чая есть четыре драгоценности: форма листа – син, аромат – сян, вкус – вэй и цвет – сэ, которые оцениваются и которыми наслаждаются во время питья чая Нюхать чай неправильно, это односторонний процесс, а во время чаепития все действующие являются равноправными. Набрав воздуха в легкие, его выпускают через нос тонкой струей на чай, согревая его. Затем вдыхают аромат слегка нагретого и увлажненного чая, проводя ощущение по своим каналам тела. Чай даже можно сравнить с любимым человеком – его надо уважать, любить и наслаждаться им. ОГОНЬ Движение Огня обладает качеством подъема вверх, горения и легкости. Среди времен года это лето, пора развития и реализации природы. Среди времени суток – день, время максимальной активности. В чайном действии сам огонь представляет себя. Тот огонь, которым мы нагреваем воду (придаем ей другое состояние). Традиционно требования к огню были очень высоки, однако в настоящее время многие из них практически невозможно реализовать в условиях проживания современного человека. В древнем Китае для приготовления хорошего чая могли использоваться только определенные ветви определенных пород деревьев. Они должны были давать равномерное пламя без дыма, который мог бы убить аромат чая.

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

9

Сегодня можно дать лишь общие рекомендации по качеству огня. Во-первых, если все же чай готовится на дровах, то они должны равномерно гореть, не давать дыма и не выделять аромата (это особенно относится к хвойным породам деревьев), они не должны давать сильного пламени, чтобы не перегреть чай. Можно чай готовить и на искусственном огне (газ, спирт, но не пахнущие бензин или керосин), используя для этого специальные приспособления и горелки. В таком случае можно легко контролировать силу огня, делая пламя ни недостаточным, ни избыточным. Сейчас широко распространены электрические чайники, но они слишком быстро нагревают воду, сильно пресыщая ее огнём, кроме того, процесс кипячения воды с их помощью практически не контролируется. Такая вода может вызывать в организме застои ци. Из практического опыта разница между водой, вскипяченной на электрическом чайнике, и водой, приготовленной на огне, весьма сильно ощущаема. Вторая воспринимается как более живая. В любом случае, Огня должно быть ни много, ни мало. ЗЕМЛЯ Движение Земли обладает свойством центрирования, собирания и стабильности. Среди времен года это конец лета и начало осени, когда все приносит плоды. Среди времени суток – середина дня, когда все дела сделаны. В чайном действии в качестве Земли выступает чайник, который собирает в себе все остальные движения – Дерево, Огонь, Металл и Воду. Также чайник можно уподобить котлу, в котором готовиться эликсир бессмертия. Чайник собирает движения, трансформирует их и порождает новые качества. Это не мертвый материал, а живой организм. Тем более живой, чем более мы уделяем процессу трансформации внимания, насыщая чайник священной животворящей Лин-ци. Именно поэтому очень важно серьезно отнестись к выбору правильного чайника. Конечно, для разных случаев и разного чая требуются разные чайники, но существует несколько общих принципов выбора. Во-первых, есть чайники для заваривания чая, во-вторых, есть чайники для кипячения воды. Чайник для заваривая чая обычно небольшого размера (по южно-китайской традиции). Однако размер должен подходить для того чая и людей, которые принимают участие в действии. Так, могут быть чайники на 2-3 человека, 5-6, и т.д. Здесь уже нет точных указаний.

Чайная Обитель

Выбирая конкретный чайник, в первую очередь, нужно руководствоваться внутренним ощущением, в самом простом случае – нравится - не нравится. Это главный критерий. Конечно, со временем такая чувствительность будет усиливаться и утоньшаться. Совершенно неважно, что его сделал известный или неизвестный мастер (ведь было время, когда и самого известного мастера никто не знал), неважно дорогой это чайник или дешевый, ведь цена часто определяется модой, как усредненным социальным показателем, а не истинной ценностью предмета, хотя, безусловно, очень дешевые чайники некачественны, так как сделаны машинным или полумашинным способом, или на скорую руку. Естественно, по настоящему хороши чайники сделанные руками, неспешно, людьми уже приобретшими деятельный опыт или гун-фу в этом искусстве. Можно также заметить интересную вещь, что известные мастера, изготовляющие чайники жили по 80 лет и более. Затем нужно смотреть качество глины. Лучшие чайники изготовляют из исинской глины. Эта глина живая, она дышит, не давая задохнуться чаю в чайнике. Еще она обладает важным свойством детоксикации воды. Если чайник сделан из плохой глины, то он будет душить чай, и, кроме того, может даже отравить воду. Хорошая глина звенит как металл и оставляет в руках приятное ощущение живости и плотности, плохая же и выглядит и ощущается сухой и мертвой. Следующим шагом будет проверка работы чайника с помощью воды. Налив чайник полностью и закрыв крышку, нужно вылить из него воду через носик, обращая внимание при этом на то какой формы струя, равномерная ли она и гладкая, не льется ли из-под крышки. Еще можно чайник, полностью заполненный водой и закрытый крышкой, перевернуть, предварительно заткнув носик пальцем – у хорошего чайника крышка не упадет вниз. Конечно, такую задачу лучше выполнять не высоко поднимая чайник, вдруг он плохой? Итак, выбрав котел для эликсира бессмертия, важно правильно с ним общаться. Во-первых, чайник нужно всегда держать в чистоте и сухости, не оставляя в нем никогда спитой чай, иначе он покроется плесенью и убьет чайник. Лучше конечно для разного чая использовать разные чайники, чтобы не мешать между собой разные настроения и запахи. Перед первым использованием чайника его нужно неоднократно обмыть кипятком, чтобы удалить из него частики глины и посторонних запахов. Чем чаще и дольше чайник работает, тем лучше он становиться, так как насыщается настроением чая и всего действия. Через некоторое время даже простая вода, налитая в такой заслуженный чайник, приобретает аромат и настроение чая. Конечно, держать такой чайник необходимо на почетном месте, так как структура внешнего пространства отражает внутреннюю и наоборот. Невозможно передать всех секретов и тайн на бумаге. Главные из них можно получить только через деятельный опыт.

МЕТАЛЛ Движение Металла обладает свойством структурирования и расположения по порядку, сочетания гибкости и твердости. Среди времен года эта осень, пора замирания природы и наполнения запасами. Среди времени суток – вечер, когда уже можно насладиться сделанными дела ми и готовиться к ночному отдыху. В чайном действии в качестве Металла выступает человек, который творит процесс (триграмма Цянь (Небо), эпитет которой Творчество) и находит свое место каждой вещи и каждому движению. Человек подобен Небу, которое одухотворяет все вещи. Именно человек придает смысл всему действию. Внимательно наблюдая базовые процессы пяти движений, человек становиться более внимательным к протеканию этих процессов не только за чайным столиком. Он начинает их видеть и чувствовать в целом мире и в себе, ведь нет разницы между человеком и Космосом.

Делая свои движения (как тела, так и сознания) все более тонкими (бережными, аккуратными, экономными, скромными), человек может научиться чувствовать протекание тонких процессов в обозримой и ощущаемой Вселенной. Через такое утоньчение своего телесно-духовного опыта возможно войти в резонанс с началом Вселенной, или, как говорят в Китае, соединится с Дао-Путем. Человек должен очень хорошо чувствовать всех участников чайного действия, их настроение и общую атмосферу. Необходимо постоянно мягко направлять внимание участников на ответ организма (как телесно-духовного единства) на восприятие чая. Нужно не забывать, для чего идет работа с чаем, для простого утоления жажды или же для духовного роста. Мастер чая, это, прежде всего, мастер внимания. ВОДА Движение Воды холодное и мокрое, тяготеет к движению вниз. Среди времен года качествами воды обладает зима, пора затихания природы, время спячки и минимальной активности. Среди времени суток – ночь, время сна и отдыха. В чайном действии вода является Водой, выступая вместе с огнем в оппозиции Инь-Ян. Во-первых необходимо правильно выбрать воду. Лу Юй в «Каноне чая» писал: «Для заваривания чая лучше всего пользо-

Чайная Обитель

10

ваться дождевой водой, а последней идет вода из колодца. Что до воды из ручья, то лучше всего брать воду из быстрого и чистого потока, бегущего среди камней. А воду из реки нужно брать подальше от человеческого жилья. Среди колодцев же наилучшие — те, из которых постоянно берут воду.» (перевод В.В. Малявина) В настоящее время бывает трудно удовлетворить подобным требованиям в силу многих причин, в том числе и из-за загрязнения природной среды продуктами техногенной цивилизации. Все же главным критерием остаются тонкие ощущения от воды, чувствительность к которым приходит с практикой. Невозможно точно сказать с научно-химической точки зрения, какие именно параметры придают воде нужные свойства. Это очень многопараметральная среда. Можно лишь приблизительно сказать что, самая хорошая вода на вкус живая и слегка сладковатая. Вода, имеющая соленый или кислый привкус, застоялый запах или посторонний цвет и примеси не подходит для чая. Непригодна для чая и минерализованная или газированная вода. Вода должна быть живой (не в том смысле, что в ней должны плавать бактерии и водоросли). Живость в данном случае подразумевает насыщенность ци, это особое качество, возможность оценки которого приходит вместе с деятельным опытом. Безусловно, есть и некоторые объективные критерии выбора воды. Естественно, она не должна быть мутной или окрашенной в какой-либо цвет. В ней не должно быть никакого осадка, после того как она постоит некоторое время или будет подвергнута нагреванию. Кроме того, на поверхности хорошей воды не должна образовываться пленка. Часто такую пленку можно обнаружить только после кипячения воды. В Китае выбору воды для чая придавалось огромное значение. Даже считалось, что определенные сорта чая лучше всего готовить на воде из конкретных источников. Работа с водой - очень тонкая работа. В настоящие дни, говоря о воде, мы можем с печалью отметить, что бездумная и односторонняя эксплуатация Природы человеком привела к тому, что уже мало мест, где можно найти хорошую и живую воду. Вторым важным условием работы с водой является правильное ее хранение. В неправильных условиях она может испортиться и приобрести негативные свойства, которые в ощущении наших органов чувств воспринимаются как мертвые и тухлые. Очень плохо хранить ее длительное время в пластиковой герметично закрытой посуде, лучше в стеклянной. В месте хранения воды не должно быть больших перепадов температуры и прямого солнечного света. Естественно рядом не должны находиться сильнопахнущие вещества. Плохая вода мгновенно убьет и задушит чай, не дав ему раскрыться в полной мере. *** Итак, собрав все пять движений, необходимо правильно осуществить их взаимодействие, чтобы получить настоящий чай, дарующий физическое и духовное бессмертие. n Рисунки: Aaron Fisher

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Андрей Никитин

Кое-что об исинской керамике Начнем с того, что делают «исинские» чайники не совсем в Исине. Исин – это довольно большой город (население около 1 млн. человек), а корни производства местной керамики, да и современный его центр, находится в Диншань – небольшой по китайским меркам деревне, расположенной примерно в 20 км от Исина. Именно там сегодня, буквально в каждом дворе, делают чайники.

С

читается, что история исинской керамики насчитывает более двух тысяч лет, однако, современный всплеск производства чайников был инициирован правительством КНР около 20 лет назад, на волне «курса на восстановление традиционных ценностей». Как рассказали нам местные жители, в те годы в Диншани был низкий уровень жизни и высокий уровень безработицы и правительство, в ответ на настоятельные просьбы населения «что-нибудь предпринять», предложило всем желающим бесплатные курсы, где немногие оставшиеся еще мастера смогли передать традицию производства чайников. Желающих оказалось много. Кажется, что сегодня этим делом заняты 90% населения Диншани. Уже появляются специалисты по чайникам во втором поколении, есть именитые Мастера. Однако, как часто это бывает в Китае, тема все-таки излишне мифологизирована. «Исинскую» керамику выделяют как отдельную тему, по причине уникальности местной породы, которую, обобщая, называют «исинская глина». По природе - это горные породы разных цветов и консистенций, которые объединяет повышенное содержание каолина (материала, используюемый, в частности, при производстве фарфора и фаянса). Кстати, высококачественная «исинская» глина добывается в виде каменной породы, а не в виде пластичной пасты, то есть на глину она даже и не похожа. Каменная эта порода перетирается в порошок, затем смешивается с водой, в результате чего уже получается материал, с которым работает мастер. В результате обжига, который происходит при достаточно высокой температуре (около 12000 С), получается высокопрочный, плотный черепок, который обладает уникальными свойствами. Он достаточно плотный, чтоб не «потеть», т.е. не пропускать воду, как это происходит с керамическими изделиями из обычной глины, но при этом достаточно пористый, чтобы удерживать тепло и позволять настою «дышать». При этом чайники из «исинской» глины не портят настой, то есть не придают ему посторонних привкусов, в силу плотности материала, но способны накапливать в себе «чайный дух» - чайные экстракты, которые проникают и оседают в порах. Можно выделить ряд специфических особенностей «исинских» чайников: • они удерживают тепло, что хорошо для заваривания некоторых типов чая (например, пуэров, улунов), при этом ручка чайника не нагревается; однако для некоторых видов чая это скорее минус (например, для зеленых или желтых); • они не вносят в настой собственный привкус, но позволяют накапливать в себе вещества того чая, что вы завариваете. Это позволяет вам «запоминать» в чайнике вкусы своего любимого чая, но мешает вам оценить тонкие нюансы чая, который вы пьете прямо сейчас. Даже если вы заведете чайник для своего любимого Те Гуаньиня и будете всегда заваривать в чайнике только этот чай,

Исторический центр: каналы, узкие улочки, ветхие здания

Руки мастера

Корни современной исинской керамики – на этой улочке

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

11

Чайная Обитель

через пару-тройку лет вы уже не сможете точно оценить, что же нового принес очередной урожай (погода, климат или эксперименты неутомимых китайцев – все это изменяет чай, делает его каждый раз немножечко другим). Заваривая чай в чайнике, вы будете пить не только Этот чай, но и все предыдущие - по чуть-чуть); • они не пропускают воду через стенки – не «потеют», но пропускают воздух, позволяя настою «дышать»; • исинские чайники не боятся перепадов температуры – можно зимой налить в него кипяток, можно нагревать его на огне, варить в нем чай и т.п. - с ним все будет в порядке; • особенностью чайника, как формы, является ограниченная скорость слива. В зависимости от толщины носика, размеров и качества исполнения сита, скорость слива настоя чайника может варьироваться в определенных пределах, но, как правило, слить настой очень быстро у вас не получится. Это надо учитывать, если вы готовите какой-то чай, требующий нежного обращения и боящийся передержки.

Работа на гончарном круге

ВЫБОР ДОСТОЙНОГО ЧАЙНИКА Керамисты говорят, что «хорошая керамика» – это хороший материал, хороший обжиг и хороший мастер. Материал Как нам определить, что материал чайника «на уровне»? Есть критерии, по которым можно оценить качество сразу: чайник не должен сильно пахнуть глиной или землей и он должен быть достаточно «звонким», т.е. если взять крышечку и легонько постучать по чайнику, то звук будет не глухой, как у изделий из обычной глины, а ближе к «металлическому». Остальные нюансы определить сходу непросто. Обжиг Образец породы, из которой делают чайники

Специалисты говорят, что самый лучший обжиг – в специальной дровяной печи. Особенностью дровяного обжига является правильный температурный режим – плавный нагрев и остывание. Но такой обжиг очень трудоемок и требует высокой квалификации. На сегодня в Диншани действует только одна дровяная печь для обжига. Она представляет собой впечатляющую конструкцию длиной около 60 метров, расположенную на склоне горы. Этой печи около 700 лет и еще недавно она была заброшена, но в 2006 году, усилиями местных мастеров и энтузиастов она была отреставрирована. Сегодня в этой печи обжигаются чайники, которые раскупаются ценителями практически сразу и найти такие чайники в открытой продаже трудно. Чаще всего, нам приходится сталкиваться с чайниками, обожженными в электрических либо газовых муфельных печах. Что не так и плохо, хоть и не идеально, с точки зрения древней керамической традиции.

Рабочее место мастера

Работа мастера Из хорошего материала, как правило, делают что-то хорошее – чтоб материал не портить. Поэтому, если чайник из хорошей «исинской» глины, то это почти всегда Внимание Мастера и его Любовь к Делу. Чайники бывают очень вычурные – с тонкой и сложной резьбой и всякими лепными элементами, однако для практики удобнее использовать чайники простых форм. Если вы взяли в руки простой с виду чайник, это совсем не значит, что сделан он по-быстрому и кое-как. Если внимательно его рассмотреть, можно увидеть, насколько

Комплекс построек Драконья Печь – Лун Яо

Чайная Обитель

12

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

тщательно проработаны мелкие детали: носик, сито, крышка чайника, декор. Все это говорит о тщательном подходе мастера. Если вы видите на чайнике швы – это может означать, что основа чайника изготовлена с применением гипсовых форм. Такие чайники называют «литыми» или «штампованными». Они, как правило, дешевле и несут в себе меньше Внимания, однако и такие чайники могут быть вполне пригодны для использования. Перед покупкой стоит проверить чайник – налить в него воду и попробовать сливать. Струя должна быть ровной, напористой, гладкой. Время слива – как правило, 15-30 секунд. Если вы закроете отверстие в крышке чайника при сливе, то вода должна перестать литься из носика. Это говорит о плотно притертой крышечке. Стоит также убедиться, что срез носика и горловина чайника находятся на одном уровне. Так как, если носик ниже – вы не сможете налить полный чайник, а если выше, то при попытках сливать настой, у вас сначала начнет течь из-под крышки, а уже потом из носика. В общем, для выбора «любимого» чайника можно порекомендовать следующую последовательность действий: • оглядев представленное вам «богатство выбора» найдите чайник, который привлечет ваше внимание – он приятен, притягивает взор и просит «возьми меня!»

• возьмите его в руку и попробуйте – как он лежит в руке, будет ли он удобен в использовании? Вам должно быть удобно и комфортно; • понюхайте чайник внутри – не сильно ли он пахнет «землей» или, что еще хуже, какой-то «химией»?

• оглядите чайник внимательно – насколько тщательно выполнены детали? Не кривой ли? Проверьте уровень носика и горловины. Убедитесь, что сито внутри выполнено аккуратно и все дырочки выходят в носик. Бывает, что носик прилепили не совсем на место и некоторые дырочки просто заглушены. Такой чайник будет сливать плохо.

• попросите воды и поэкспериментируйте с чайником. Слейте воду и посмотрите на скорость слива, на форму струи, проверьте притертость крышечки, закрывая отверстие в ней. Если все вас устраивает – спросите цену и, если ответ вас не сильно испугал – чайник Ваш!

Драконья Печь – снаружи и внутри

Резюмируя все вышесказанное, я хотел бы поделиться своим ощущением-мнением на тему «что такое «исинский» чайник, и зачем он нужен»: Хороший чайник – это не просто посуда для заваривания чая (в конце концов, заварить вкусный чай можно и гайвани, а иногда использование гайвани даже более удобно), хороший чайник - это Ваш Любимый Инструмент! Мне приходит на ум сравнение с высококлассным музыкальным инструментом, сделанным вручную знаменитым Мастером: взяв такой инструмент в руки, поневоле настраиваешься на Высокое Искусство! Поэтому, если Ваш чайник и вправду хорош – он может дать Вам ощущение Настоящего Творчества. Передать частичку Внимания и Любви Мастера, который этот чайник сделал и позвать Вас не просто приготовить чай, а Создать Что-то Прекрасное. А если это еще и Любимый инструмент – то Ваше с ним взаимодействие будет просто наполнено радостью и гармонией! n

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

13

Чайная Обитель

Андрей Никитин

Отвечая на вопросы... На часто задаваемые вопросы отвечает Андрей Никитин, эксперт по чаю и чайной традиции компании «Братья Ча Чжай», один из основателей чайного движения в Сибири.

ПРО КАЧЕСТВО ПУЭРОВ Нас часто спрашивают, почему есть пуэры совсем недорогие, а есть дорогие? Мы уже говорили о том, что базовыми элементами качества являются: • качество сырья • правильная технология КАЧЕСТВО СЫРЬЯ Качество сырья для пуэров сильно зависит от чайного куста/дерева: - для шен пуэров, чем старше и крупнее дерево,а соответственно и крупнее лист, тем лучше. К тому же, конечно, играет большую роль конкретный регион, где дерево растет. Разные горы, разные высоты, разные почвы. Старых деревьев осталось относительно немного - еще совсем недавно, в 20м веке, плантации старых деревьев вырубались, так как спрос на хороший шен пуэр был совсем небольшой, а если засадить гору плотненько кустами, то можно собрать гораздо больше чайного листа по массе, пусть по качеству он будет намного проще. Сейчас, когда спрос на сырье старых деревьев очень высокий, в тех местах, где деревья сохранились, сырье (в виде «мао ча») скупается у крестьян специалистамитехнологами за большие деньги и уже потом направляется в производство. Поэтому найти шен из по-настоящему хорошего сырья, да еще и не за дорого, не так-то просто. Кроме того, надо понимать, что очень часто это сырье купажируют (смешива-

ют), что позволяет получать более интересные гаммы вкуса, аромата. Опять же, в разные года получаются хорошие урожаи в разных местах.

- для шу пуэров требования к сырью чуть попроще, так как грубая обработка («состаривание с помощью воды») сильно нивелирует начальный вкус сырья. Однако есть стандартный подход - это «малый лист с малых кустов». Считается, что чем меньше листья, тем качественнее шу пуэр. Поэтому рассыпные шу градуируются по размеру листа - пишут «пуэр ча грейд такой-то», где грейд это размер листа от 1 до 9. Чем меньше лист, тем дороже, при прочих равных.

Чайная Обитель

14

Почки в шу - это тоже признак качества, например «Гун тин пуэр» должен содержать в составе почки, а самый высший сорт рассыпного шу, который навзывается «цзинь чжень» состоит почти целиком из почек. Однако, обрабатывать почки намного сложнее, поэтому тут всегда есть риск, что сырье хорошее, но технология «подкачала». Еще один важнейший аспект качества сырья - это его экологическая безопасность. Так как сейчас спрос на пуэры огромен, сырье растят все, кому не лень, и используют при этом, зачастую, и пестициды и хим. удобрения. Что сказывается и на вкусе, и на полезности, и на безопасности. Недавно в Китае по центральному ТВ прошла передача на тему «не все пуэры одинаково полезны» где рассказывалось, что рынок наводнен некачественным чаем, сделанным из небезопасного сырья. Назывались бренды, которым, по мнению экспертов, можно доверять. В их число вошел и наш любимый «Фу Юань Чан»! ТЕХНОЛОГИЯ - про шен - тут сильно зависит от крестьян, которые делают «мао ча», т.е. по сути они и производят шен, который потом на фабриках купажируют и прессуют. Как оказалось, далеко не все крестьяне владеют нюансами технологии, так как многие занялись чаем только на последней волне спроса. Поэтому тут ответственность за качество ложится на технологов, которые этот «мао Ча» закупают.

- про шу - тут гораздо больше зависит от технолога, который создает и контролирует процесс «состаривания в кучах». Так как технология относительно новая (ей всего около 40 лет), то тут нельзя говорить о вековых традициях. Технология эта до сих пор находится в стадии экспериментов и оттачивания. До сих пор, каждая фабрика хранит все детали в строгом секрете - например, найти фото процесса состаривания в кучах крайне сложно, нас, когда мы были в цехах «влажного состаривания» настоятельно просили не снимать. И до сих пор, технологов, которые действительно владеют деталями всех этапов технологии - от мао ча и до прессовки - их буквально единицы на всю Юннань.

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Надо понимать, что даже просто накопить опыт в деле производства шу пуэров еще было невозможно по причине «молодости» технологии. Ценятся такие специалисты «на вес золота» и работают либо на крупные компании, либо на себя. Таким образом, чтоб получить хороший пуэр - надо чтоб сделали его из хорошего и безопасного сырья, и сделали правильно, а это значит, что делать его должны люди, которые понимают, любят и знают свое дело. Так что, среди огромного количества дешевого и не очень пуэра, который наводнил рынок Китая, а также России, найти действительно полезный и вкусный чай не так и просто.

ПРО БЕЛЫЙ ПУЭР Многие любители чая интересуются: что такое белый пуэр, известный как «бай хао» пуэр. Белым пуэром, чаще всего, называют чай, изготовленный из ворсистых почек юннаньского чайного дерева. Первое, что надо понимать: белый пуэр - это не какой-то древний рецепт, это чай, который появился совсем недавно, на волне моды на все «пуэрное». Основное, чего добивались - получить красивый чай и, что характерно, чай из почек, действительно выглядит красиво. Но, на вкус и аромат, чай из подобного сырья заметно проигрывает чаю из нормального традиционного «мао ча». Кроме того, такой чай практически не улучшается при длительном хранении, а часто даже и не хранится более 2-3х лет. Нам попадались образцы, которые в возрасте двух лет стали совсем не интересными. В целом, можно сказать, что белый пуэр был просто очередным технологическим экспериментом, которые неутомимые китайцы не устают ставить, с целью получить что-то новое, интересное и хорошо продающееся. Данный эксперимент был скорее неудачным и производство белого пуэра в последние пару лет практически прекратилось. Сами юннаньские технологи говорят просто: «Но вообще такое серье не очень подоидет к чаю качественного пуэр».

ПРО ЧАОЧЖОУ ЧА Сейчас стало появляться много информации в российском интернете про некий «уникальный, эксклюзивный» Чаочжоу Ча. Пишут примерно следующее: «Чаочжоу Ча – уникальный по своим свойствам чай. Уникальный и редкий. Этот сорт китайского чая растет в провинции Гуандун, юго-востоке Китая. Его собирают и обрабатывают в многочисленных чайных деревнях вокруг города Чаочжоу (潮州). А назван он в честь самого этого города как места происхождения. Этот чай известен в Китае и особенно любим в южных провинциях. Но интересно то, что за пределами Китая об этом сорте чая практически ничего не знают. В частности, в России о Чаочжоу Ча нет никакой информации. И даже в самых продвинутых чайных магазинах и чайных клубах о нем не слышали. Это не коммерческий чай. Он не экспортируется. Он выращивается для внутреннего потребления. А в то же время чай этот действительно уникальный и заслуживает особого внимания.» Так вот, город Чаочжоу�������������� , действительно расположен в провинции Гуандун������� �������������� , а рядом с городом расположены горы Фенхуан Шань, где и производят пресловутый Чаочжоу Ча, который чаще называют (как многие уже догадались) Фен Хуан Дань Цун - Одиночные кусты с гор Феникса. Если говорить более точно, то Фен хуан Дань Цуны (или Чаочжоу ча) - это не сорт, а целое семейство сортов из региона Фенхуан шань. Чаи эти, и правда, очень хороши, но давно уже известны искушенной «чайной» публике, давно продаются и в чайных клубах, и в чайных магазинах. Просто их крайне редко называют Чаочжоу Ча. Другой разговор, что качественные Дань Цуны действительно встречаются нечасто, и стоят, действительно, недешево. Что касается «галлюциногенного» эффекта - чай этот не более и не менее интересен, чем те же чаи из Уишань, или же аньсийские улуны. И надо понимать, что чай - это, все же, просто чай. А вся эта история про психотропные чаи сильно преувеличена. Воздействие чая очень сильно зависит от состояния человека, который этот чай готовит. Точнее сказать, когда Вы готовите и пьете чай - то состояние складывается из воздействия чая, Вашего настроя, воздействия обстановки и других людей вокруг. Здесь очень важным фактором является «сосредоточенное внимание». Так что повторю еще раз: любой качественный свежий чай, будучи правильно приготовленным - а это значит, что готовите Вы его спокойно, внимательно, с пониманием деталей - может дать очень интересные и приятные состояния.

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

15

НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ДА ХУН ПАО На чем основывается ажиотажный интерес к Да хун пао? Да Хун Пао - это чай, произрастающий в горах Уи (Северная Фуцзянь). Почвы тех мест (особенно горы, скалы) содержат определенные микроэлементы, которые, в результате, содержатся и в чайном листе, растущем в горах Уи. Эти микроэлементы, в совокупности с другими веществами, содержащимися в чае, оказывают определенное стимулирующее воздействие на центральную нервную систему. Чем выше сортность чая - тем выше содержание данных микроэлементов. Причем, надо понимать, что данные вещества содержатся не только в сорте Да Хун Пао, но и в любом сорте, растущем в этих местах. Кстати, часто сами китайцы, обобщая, называют все чаи из Уи - «Да Хун Пао», как бы подчеркивая, что не разбирающимся в чае европейцам все равно «без разницы»! Чем выше качество Да Хун Пао - тем, естественно, дороже. Варианты «сильно обжаренный» / «слабо обжаренный» практически не различаются по воздействию, но различаются по вкусу и аромату. Также интересны другие чаи из региона Уи: Уи Шуй сян, Уи Жоу Гуй, Бай Цзи Гуань, Уи Ба Сянь, Те Лохань и др. - эти сорта обладают схожим воздействием, несут те же микроэлементы. Кроме улунов из Уи, мощным воздействием на ЦНС обладают: • улуны из провинции Гуандун (так называемые фениксовые улуны общее название «Фен Хуан Дань Цун») - эти чаи делают по схожей с Да Хун Пао технологии; • улуны из Аньси (Южная Фуцзянь): Те Гуанинь , Аньси Хуан Цзинь гуй, Бен Шань улун, Тайваньские улуны. Отдельный интерес представляет семейство Пуэров, где интересные по воздействию сорта можно найти и в группе «шен» (естественно выдержанные), и в группе «шу» (состаренные искусственно). Как правило, воздействие зависит от качества сырья и технологии, а также способа приготовления. В целом же, хочется сказать, что любой свежий качественный чай несет заметное и интересное воздействие на человека: как на физиологию, так и на психику. И воздействия эти очень разные - и расслабляющие, и тонизирующие... и любые другие.. Надо только пробовать и находить сорта, которые дают именно вам желаемое состояние. n

Чайная Обитель

От мате до шоколада: мастера чайного кунг-фу вышли на татами в Томске ПО ИТОГАМ IV ОТКРЫТОГО СИБИРСКОГО КОНКУРСА-ФЕСТИВАЛЯ ЧАЙНОГО МАСТЕРСТВА 16-18 марта 2012 года для обмена опытом в Томск со всей Сибири съехались чайные мастера, сомелье, титестеры и просто ценители и поклонники хорошего чая. В течение этого времени в городе много говорили о чае, заваривали его и, конечно же, пили.

Ш

ирокий интерес к китайской чайной культуре в России появился около десяти лет назад, когда в Москве состоялись первые российские чайные праздники-фестивали. В Сибири конкурсы чайного мастерства стартовали в Новосибирске в 2005 году. В 2011 году конкурс стал уже частью большого Чайного фестиваля, который стал проводиться в Томске, расширив при этом географию мероприятия: участниками стали жители Сибири, Урала и даже Санкт-Петербурга.

- В России чайное движение географически распространялось по двум направлениям: из Новосибирска и из Москвы, - рассказывает один из основателей Новосибирского чайного клуба «Баолинь» Владислав Ильин.

- Разница между этими направлениями - в динамике развития. Как известно, почти любое явление начинается романтиками, потом уже переходит в прагматичную плоскость (на этом хочется зарабатывать), а потом превращается в некоторую рутину. Поскольку в Москве все процессы идут интенсивнее, переход в прагматику произошел быстрее. В Сибири же, особенно в Томске, есть место творчеству, поэтому фестивали для нас так актуальны.

IV Открытый конкурс-фестиваль чайного мастерства собрал уже более ста участников, а в чайном «кунг-фу» состязались 19 человек из Томска, Северска, Омска, Новосибирска, Красноярска, Тюмени, Перми и даже далекого Северодвинска. Их мастерство оценивали заслуженные эксперты: основатель чайного клуба «Баолинь» Владислав Ильин, психотерапевт из Иркутска Роман Поздняков, титестер Фархат Джа из Уфы и один из основателей «Чайной обители» Андрей Никитин. Жюри обращало внимание не только на технику конкурсантов и вкус напитка, который они приготовили. От участников требовалась также умение взаимодействовать с гостями чайной церемонии, понимание и проникновение в процесс.

- Если говорить о конкурсной части, то она почти никак принципиально не отличалась от того, что было в 2011 году, - пояснял организатор фестиваля Андрей Никитин (компании «Братья Ча Чжай»), - Мы осознанно стараемся удержать более менее-стандартный и понятный людям подход, чтобы нашим постоянным конкурсантам было понятно, что их ждет. Многие участвуют в конкурсе не впервые, и это правильно: в чайном мастерстве всегда есть возможность учиться и совершенствоваться. Слова Андрея Никитина оказались справедливы: некоторым из победителей прошлых конкурсов чайного мастерства в этот раз не удалось дойти до финала. В финале конкурса лучшие из лучших демонстрировали фирменные секреты своего мастерства. Новосибирец Антон Трегубов варил по своему рецепту пуэр на молоке. Алексей Фирсов демонстрировал жюри свой метод прожаривания чая на живом огне – процесс,

Победитель IV Открытого конкурса-фестиваля чайного мастерства Константин Цветков за доской

Слепая церемония Фархат-Джа

Чайная Обитель

16

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Мастер-класс «Шоколад по традиционным рецептам»

требующий от чайного мастера особого опыта. Победитель, омич Константин Цветков, приготовил для своего напитка особую структурированную воду (чай на такой воде получается особенно вкусным). Кроме того, чайная церемония Константина сопровождалась звучанием живой музыки поющих тибетских чаш.

- Богатство обертонов и гармоничность звучания этого музыкального инструмента благоприятно воздействует на здоровье и окружающую среду, помогает и мастеру, и гостям настроиться на определенный лад и удер-

лекция «Применение чайной традиции в психотерапии». Одним из самым зрелищным и интригующим мероприятием стала «Слепая чайная церемония», подготовленная и проведенная чайный мастером из Уфы Фархат Джа. В этой церемонии «руками» чайного мастера был две девушки с завязанными глазами. Фархат Джа руководил ими без слов, только легкими касаниями. Все три человека действовали как единый организм, а зрители, затаив дыхание, следили за безошибочными действиями «слепых» девушек-рук.

- Точность исполнения этой церемонии достигается не столько длительными тренировками, сколько умением концентрироваться, чувствовать единение друг с другом. Эта церемония родилась в нашей школе, как синтез различных практик, и больше ее никто не проводит, - пояснил Фархат Джа. «Слепая чайная церемония» позволяет зрителям почувствовать, что в приготовлении чая важны не только технические аспекты, но и внутреннее состояние, энергетика мастера чайной церемонии, которую он передает всем присутствующим. Ведь истинная чайная церемония – это не просто приготовление и распитие чая по определенным правилам, но и существование всех ее участников «на одной волне». Идея провести мастер-класс «Шоколад по традиционным рецептам» возникла стихийно. Один из участников фестиваля Алексей Трушников из Екатеринбурга (победитель III Сибирскоого открытого конкурса чайного

Мастер-класс Романа Позднякова

жать какую-то внутреннюю направляющую, которая ведет по чайному пути, - рассказывает Константин. В 2012 году в программу, помимо состязательной части, вошли лекции-дегустации «Чай с гор Уи» и «Пуэр», мастер-классы, посвященные чайным традициям различных культур – тибетской, японской и аргентинской (матепитие), уроки по прожариванию чая на огне, приготовления масала-чаю, изготовлению керамической чайной утвари, а также

мастерства) является фанатом не только чая, но и различных этнических напитков. Долгое время Алексей самостоятельно собирал информацию о церемонии приготовления какао в индейской культуре, экспериментальным способом вывел несколько своих рецептов и согласился поделиться опытом с другими участниками фестиваля.

- Когда я несколько лет назад услышал о церемонии приготовления какао, связанной с индейской культурой, то просто загорелся желанием ее изучить, - рассказывает Алексей.

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

17

- Очень хотелось попробовать живой какао! Ведь шоколад, который продается в магазинах, делается из промышленного какао, прошедшего технологическую переработку и потерявшего большинство своих полезных качеств. Рецепты и церемонию приготовления какао Алексей реконструировал буквально по крупицам: читал историческую литературу, знакомился с опытом людей из других городов, а некоторые моменты даже пытался воссоздать по фоторепортажам из иногородних чайных клубов.

- Только через полгода экспериментов, я нащупал вариант церемонии приготовления какао, который более-менее можно использовать в наших условиях. Живые какао-бобы дают огромный простор для экспериментов. Их можно просто есть в сыром виде (или с добавлением меда). Молотые бобы можно добавлять в различные десерты, использовать для приготовления сыроедческих сладостей или приготовления напитка какао. Чтобы сделать шоколад по настоящему индейскому рецепту, требуется сноровка. Бобы очищаются, измельчаются, тщательно перемалываются в ступке, а затем на медленном огне растираются до состояния пасты. Когда из бобов начнет выделяться масло, следует добавить специи (стручок ванили, несколько палочек корицы, чуть-чуть красного перца), мед и продолжать равномерно растирать и перемешивать массу до состояния однородной пасты. Блюда из живого какао обладают гораздо более тонкой горечью и более нежным вкусом, нежели магазинный шоколад, ведь они не содержат искусственных добавок. Но, главное, живой какао ценится за полезные качества: они улучшают кровообращение, стабилизируют давление, снимают стресс и усталость и даже помогают похудеть! Интересную тему, связанную с чаем, затронул на своей лекции Роман Поздняков, психотерапевт из Иркутска и добрый друг Томского чайного клуба, с которого когдато началась «Чайная Обитель». Большой любитель и ценитель чая, Роман называет этот целительный напиток «сопутствующим инструментом в психиатрии» и считает, что при работе в группе ритуал чаепития способствует разговору и самораскрытию. Не так важно, какой именно чай будут пить, главное, что этот ритуал организует пространство, помогает людям сблизиться и раскрыться.

- В последнее время в психологии появился термин «аликсетимия», означающий неспособность человека описать свои чувства. Проблема большинства современных людей в том, что они прячутся от своих чувств, потому что это больно. И в этой ситуации знакомство с чаем, возможность научиться различать тончайшие вкусовые нюансы помогает каждому из нас прислушаться к себе и, в конечном итоге «научиться» чувствовать и говорить о своих эмоциях и ощущениях.

Чайная Обитель

По материалам журналиста Натальи Бабенко http://afisha.westsib.ru/text/read/5558

РОССИЯ

КАЗАХСТАН

Ю нн К арта

МОНГОЛИЯ

КЫРГЫЗСТАН

из серии :

«Ч ай

ТАДЖИКИСТАН СЕВЕРНАЯ КОРЕЯ ПАКИСТАН

КИТАЙ

ЮЖНАЯ КОРЕЯ

НЕПАЛ

ИНДИЯ

БУТАН

БАНГЛАДЕШ

ЮННАНЬ БИРМА

ТАЙВАНЬ

ВЬЕТНАМ ЛАОС ТАЙЛАНД

Погружение в Чайную традицию Китая неизбежно приводит к более глубокому изучению специфики чая как растения, сырья и готового продукта. Важной характеристикой чая является его география - место произрастания и высотные особенности. Альманах «Чайная Обитель» начинает публикацию серии карт «Чайные регионы мира», в которых наглядно будут представлены районы уникальных сортов и производственных технологий знаменитых китайских чаев. ЗНАМЕНИТЫЕ ЧАЙНЫЕ ГОРОДА:

• Куньмин

Столица провинции. Здесь находятся многие производства по прессованию и упаковке Пуэра и других Юннаньских чаев.

• Пуэр

Сей час называется Нинь На. Здесь более двух тысяч лет назад уже была чайная ярмарка, откуда чай караванами везли на запад.

• Менхай

Место сосредоточения многих производств Шу Пуэра. Благодаря особой местной воде, влажное скирдование проходит качественнее.

• Сымао

Сейчас называтся Пуэрцентр уезда Сымао, где находятся многие районы производства чая Пуэр.

• Фэн Цин

Центр производства красного чая в Юннани. Фенцинский завод в 30х годах 20го века строили советские инженеры.

• Дали

Здесь расположена чайная фабрика Ся Гуань, которая выпускает знаменитые

шен-пуэры с фруктовым вкусом и ароматом.

ЗНАМЕНИТЫЕ ЧАЙНЫЕ РАЙОНЫ: • 1. Цзин Май Шань - один из крупнейших чайных садов в Юннани со старыми деревьями, растущими в тени других тропических деревьев. Высота порядка 1400 м над уровнем моря. Население Дайцзу, а проще говоря Тайцы.

• 2. Иу - один из самых известных пуэрных районов. Окультуренные старые деревья, растущие на высотах 1500-1900 м над уровнем моря в тропическом лесу. Сырье из ИУ довольно быстро зреет по мере хранения. Населяют район множество разных народностей как коренных так и переселенцы из Сы Чуань.

• 6. Бан Вэй - роща старых чайных деревьев на высоте 1900 м. Знаменитый шен носит это название.

• 7. Бу Лан Шань - горный район знаменитый своим терпким дикорастущим сырьем для пуэра. Население: коренные народности Бу Лан и Хани. Высоты от 1200 до 1700 м.

14

• 8. Хэ Кай • 9. Нань Но Шань - гора на которой до сих пор сохранилась роща деревьев возрастом 800 и более лет. Коренное население: народность Айни. Большая часть чая растет в тени высоких тропических деревьев, что положительно сказывается на качестве сырья.

• 10. Гуань Шуан • 11. Кунь Лу Шань

6 Бан Вэ

1 Цзин Май Шань

• 12. Синь Чжай

• 3. И Бан

• 13. Сяо Цзин Гу

• 4. Мань Чжуань

• 14. На Мань Ню

• 5. Ю Лэ - тропический лес с чайными деревьями, растущими в тени других деревьев. Возраст большинства чайных деревьев 300 и более лет. Высота над уровнем моря от 1200 до 1500 м Превосходное качество сырья. Коренное население – народность Цзино

• 15. Лао У Шань

10 Гуань Шуа

• 16. Лао Хай Тан • 17. Лао Цан Фу Дэ • 18. Мань Вань • 19. Цзинь Дин • 20. Юй Би • 21. Ай Лао Шань • 22. Го Цин • 23. Цзин Син • 24. Ми Ди

7 Бу Лан

нан ь

йные

Р егионы М ира »

Дали

Фэн Цин

17 Лао Цан Фу Дэ

18 Мань Вань 20 Юй Би

19 Цзинь Дин

21 Ай Лао Шань

13 Сяо Цзин Гу

15 Лао У Шань 16 Лао Хай Тан

Цзингу

На Мань Ню

23 Цзин Син

11 Кунь Лу Шань

12 Синь Чжай

эй

ан

н Шань

24 Ми Ди

Пуэр Сымао

22 Го Цин

5 Ю Лэ

Менхай

3 И Бан 4 Мань Чжуань

9 Нань Но Шань

2ИУ

Куньмин

Наталья Ланц

Пуэр, Лето, Алтай... ПРО II ФЕСТИВАЛЬ ПУЭРА

С 2011 года началась традиция летних чайных фестивалей – в Хакасии прошел I Фестиваль Пуэра в Шушенском. Отдых, солнце, природа, хорошая компания, а также Шу и Шен пуэр никого из участников не оставили равнодушными. В 2012 году «Чайная Обитель» продолжила начинание.

II ШуШенский Фестиваль Пуэра состоялся на Алтае в экопоселении ЧаЧжаевка. Именно так природа стала ближе, солнце - ярче, компания друзей – шире, программа фестиваля интересней, а впечатлений – еще больше! Своими впечатлениями о II Фестивале пуэра, поделилась Наталья Ланц, инициатор чайного движения в Абакане.

П

рошедшее лето стало одним из лучших лет за несколько последних лет. Мы давно планировали какое-нибудь семейное автопутешествие, а тут – фестиваль пуэра, да еще и на Алтае, да еще и в экопоселении, про которое столько читали. Нельзя было от такого отказаться. И не только из-за возможности попробовать много разных чаев, но и потому, что места, судя по фотографиям, нереально красивые, да и люди самые что ни на есть чайные. А пить вкусный чай в красивом месте с людьми, которые «в теме», понимают и разделяют твои эмоции – это же… это же… Мы пока не могли выразить это словами, потому что хотелось прочувствовать вживую.

Дегустация - беседа о чае, ведущий - Андрей Никитин

ДОЛИНА ЭКОПОСЕЛЕНИЯ ЧАЧЖАЕВКА Наша машина как будто возмущалась: «Я вам что, вездеход?» Но, несмотря на это, мы продолжали «карабкаться» на горку, с горки, снова на горку… Вылезем, подтолкнем, в грязь наступим и так несколько раз по кругу. Все-таки, добрались… Площадка событий была расположена в куполе! Мы оглядывали его со всех сторон, как будто это какой-то пришелец. Игорь поднялся на горы, чтобы запечатлеть вид долины сверху. Масштабы впечатляют! Сейчас разглядываем эти фотографии, словно географическую карту в масштабе: вот столовая, вот купол, а вот наша палатка! Аринка добавляет: «А вот здесь мы с Тёмой и Сёмой гуляли!» «Чайные» дети – это разговор отдельный. Как им повезло, что у них с детства есть возможность иногда жить такой жизнью,

Долина экопоселения Чачжаевка (фото: Юрий Вергунов)

Люань Лань Ча

«Видеочай» с мастерами

Чайная Обитель

20

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Огнехождение, ведущий Евгений Старшинов

Музыкальные посиделки участников фестиваля

не стесненной рамками цивилизации, в окружении любви и природы… СТОЛОВАЯ

Палаточный отдых участников фестиваля (фото: Юрий Вергунов)

Все время приходится слышать: «Ты вегетарианка? Бедненькая… Траву ешь, что-ли?» Да уж, таких бы скептиков да в Чачжаевку. Даже мои «мясоедные» члены семьи всю неделю оставались крайне удовлетворены питанием. А еще мне очень нравилась организация процесса мытья посуды. Поел – помыл чашку. И никаких трудностей. Все так просто. Зачем копить грязную посуду, если можно просто помыть за собой одну чашку?

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

21

НОЧЛЕГ За неделю так привыкаешь спать в палатке, что никакая кровать не нужна. Палатка сплачивает. Семья дружнее становится. И утром так приятно слышать кузнечиков, птичек… гонг с последующим протяжным криком « Заааааааавтрааааак!!»! Живешь как одна большая семья. Долина – дом. Палатки – комнаты. ЧАЙ Чай, разумеется, лился рекой. Под разные разговоры, с разными людьми, в разных местах, в разное время суток… Пуэр не надоедает!

Чайная Обитель

Продолжение на стр. 22

Клуб по интересам - игра в Го

Секреты приготовления шен-пуэра, ведущий - Леонид Никитин

Счастье каникул

Площадка мероприятие - геокупол

ЛЮДИ Павлентий. Необычно и интересно смотреть фильмы после его монологов. То есть, фильм уже начинается, а ты еще обдумываешь Пашины слова. Умеет человек зацепить словом, да… А когда он строго предупреждает, чтоб во время киносеанса никто не разговаривал, даже боязно нарушать запрет - вдруг как даст! Словом, опять же… И мало не покажется. Мирослав. Мы все влюбились в него, в его имя и в его балалайку, которая всегда к месту, всегда к чаю, всегда в тему. Мы хотим такого же Мирослава в абаканскую «Чайную обитель», кто-нибудь подскажет, где его можно взять? Лена Конобеева. Она так легко и доступно объясняет, почему надо делать так, а не иначе. Собака мордой вниз, ладонями в землю. Такая природная йога. Никаких душных залов, простор, дышишь настоящим горным воздухом, а не потными подмышками соседа по коврику. Женя Старшинов. Маг и кудесник. Он со всеми стихиями «на ты», будто то вода (в смысле, чай), или огонь… О, Огонь,Костер, Кострище! Если бы мне за день до этого сказали, что я буду ходить по углям. Да что за день, за час!!! А потом как-то само… Ноги

понесли. Если я скажу, что ходить по углям не больно, а даже приятно, мне же никто не поверит. За исключением тех, кто тоже сделал это, с подачи Жени. Юра. Есть ли какая-нибудь травинка, название и предназначение которой он не знает? И взгляд такой… очень внимательный, изучающий … Мне поначалу было даже не по себе, когда его взгляд на мне задерживался. Ни трав, ни цветов на мне ж не растет. Оказалось, что я просто очень похожа на его знакомую. Герман. Такое имя романтичное и такая же внешность. Высокий блондин, разливающий чай – это какой-то гипноз. Тянешь к нему руку с чашкой, даже если чай уже из ушей льется. Другие гости и жители долины. Я не знаю, как так подобрался народ, но все так органично вписались в компанию, что никто не был лишним, всем всегда везде были рады, всегда находилось место у чайной доски, даже если места не было! Всегда улыбки и у хозяев, и у гостей. Если бы можно было выбирать соседей в многоквартирном городском доме, я бы всех этих людей поселила рядом. И ходила бы в гости каждый день. Братья Никитины. Я сколько смотрю, сколько слушаю, не могу насмотреться,

Чайная Обитель

22

налюбоваться, наслушаться. Андрей с Лёней – два сапога пара, в самом лучшем смысле. Они так друг друга дополняют на чайных мероприятиях, что трудно представить себе людей, которые бы понимали друг друга лучше. У меня к ним столько уважения, столько доверия, что иной раз кажется, что так не бывает . Кажется, что к ним можно подойти с любым вопросом, с любой проблемой – у них всегда и на всё есть грамотный, внятный и мудрый ответ. У меня нет старших братьев, но если бы они были, то я бы хотела, чтобы они были именно такими. Чайные братья. А вообще, что тут скажешь… Когда за дело берутся такие люди, то оно по любому получится выигрышным – будь то сеть чайных магазинов, чайный клуб, или чайный фестиваль, или даже что-нибудь вовсе не чайное. Просто такая уверенность – если все эти люди соберутся вместе, то из этого обязательно получится что-нибудь хорошее. И очень хочется быть частью этого хорошего. Поэтому мы собираемся приехать и на следующий Пуэрный Фестиваль, несмотря на расстояние и длинную дорогу. Оно того стоит. Насытиться добротой, эмоциями и потом (до следующего чайного события) расставлять всё это добро по полочкам в памяти, смакуя каждую деталь. n

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Александр Иванов

Чайные рассуждения Когда мы говорим о чае - то у всех возникают разные ассоциации, и всплывают разные картинки из прошлого. Часто от гостей, пришедших на чайную церемонию, можно услышать: «Ой, ну чем вы меня удивите?! Я же был в Китае! (Японии, Краснодаре, на заводе Липтон, в чайном магазине и т.д. нужное подчеркнуть)». Действительно - чай очень разнообразен. И, побывав один раз на чайном действе, нельзя сказать, что побывал на чайной церемонии, и уж тем более нельзя сказать, что «знаешь толк» в чае. ЧАЙ - это очень многое и очень по-разному.

М

не нравится метафора про китайского чайного мастера и русского. Если спросить первого: «Давно ли ты занимаешься чаем?», он скажет: «Нет, не много, всего в третьем поколении», а задав тот же вопрос русскому, мы можем услышать: «Да, давно, уже несколько лет!» И дело тут не в «зазнайстве», а в том, что у восточных людей и у русских в голове очень по-разному представляется время. На востоке люди привыкли думать большими фреймами времени, и практически каждый азиат знает много поколений своих предков, и думает о том, каким образом будут жить его дети и внуки. У человека европейского, к которому все же больше относится среднестатистический русский человек, фрейм времени куда меньший. Нельзя сказать, что он живет единым мгновением, пресловутым «здесь и сейчас», но все же в его жизни куда меньше прошлого и будущего, чем у азиата. Все происходит куда более быстро, более насыщенно. Рухнули все завесы с советских границ и люди потянулись к самому родному или к экзотическому. Миллионы российских туристов направились в восточные страны, в том числе и в чайные, чтобы прикоснуться к чуду: стать знатоками в боевых искусствах, лекарями, йогами, медитирующими, просветленными, специалистами по травам, акупунктуре, мануальной терапии, каллиграфии. Миллионы искателей стали искать чудо. Стали искать и нашли, так как восточные жители стали им это чудо предлагать. Открылись школы, восстановились после коммунистических перестроек монастыри, возвелись ашрамы, заработала индустрия. Искатели стали пробовать разное и привозить в свои родные страны маленькие кусочки чуда. Разные традиции, разные диковинки, разные понимания. Так же случилось и с чаем - было привезено множество способов думать о чае, которые развились и культивируются. Итак, давайте зададимся вопросом, какие точки зрения на чайную церемонию можно встретить, что же предлагают разные ведущие чайных действ? Конечно, внешне разные чаепития могут очень походить друг на друга, то, о чем я пишу, это скорее как преподносят чайную культуру ведущие, о чем говорят, как они объясняют свою работу, какие истории рассказывают, в общем - какую роль играют ведущие.

Есть и другая сторона вопроса - за какими ценностями приходят гости? Что ищут люди на чайной церемонии? Первая точка зрения ставит в центр чайной церемонии ЧАЙ , ему уделяется самое большое значение. Это самая ЧАЙная церемония, на ней можно попробовать множество разных сортов чая, увидеть всевозможные способы приготовления, услышать различные истории, о том, как чай был выращен, кто, когда и почему стал пить именно этот чай. Это формат чайных дегустаций. Роль ведущего «бармен», «торговец», «ботаник» и т.д. Гости Рисунок: Aaron Fisher

говорят: «мы ПИЛИ ЧАЙ, такой разных, такой вкусный». Ценности в таком чаепитие – понимание разнообразия напитка, вкусы, ароматы, новое знание. Во втором варианте – чанная церемония - это ТЕАТР. Такие церемонии - это театрализованные действа, чайные шоу, публичные выступления, показы. Для туристов, на праздниках. Чайные соревнования. Четко отрепетированные мероприятия. Роль ведущего - «шоумен», «артист», «фокусник» ... Отзывы гостей –« мы такое видели!», «очень красиво», «ЗРЕЛИЩЕ», «артисты настоящие, а движения-то какие красивые! А музыка!» И тут единственная ценность – это красота действа. Третий взгляд на чайную церемонию делает главным создание ПРОСТРАНСТВА ОБЩЕНИЯ и чай выступает как посредник, катализатор общения. Мы собираемся в пространстве, в котором все могут пообщаться, попить чаю, высказать свое мнение. Это дружеские посиделки, дискуссии. Тут роль ведущего - «модератор», «друг». В некото-

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

23

рых случаях - слуга для гостей, если ведущий чайного действа обслуживает чью-то встречу, чье-то общение. И отзыв гостей соответствующий –«так душевно посидели», «как дома»; «пообщались», «давно так не расслаблялись», «разговаривали о том, о чем давно хотели поговорить»... Ценностями выступают - общение, компания, дружба. Четвертая точка зрения на чайную церемония выдвигает на первый план эффект от нее, можно сказать ТЕРАПИЮ. Т.е становятся важными именно чайные процессы, которые призваны «гармонизировать» человека, делать его счастливее, здоровее, одухотвореннее. Ведущий в таких мероприятиях выступает в роли «мастера», «гуру», «целителя». Гости говорят - (или вообще не говорят) –«сходи, посмотри на ведущего», «рядом с ним хочется быть», «гипнотизер», «шаман», «очень странный»... «я всю жизнь свою переосмыслил пока чай пил». Ценным становится – внутреннее состояние, личное развитие. Если мы говорим о ЧАЙном Мастере – то, безусловно, это человек, который способен работать в разных ипостасях, быть и торговцем-барменом, и артистом-шоуменом, другом на кухонных посиделках и святым гуру, прикоснувшись к искусству которого, становишься счастливее. Это дает универсальность ЧАЙного пути и помогает реализовываться на разных уровнях: от материального к духовному. Зная что ценно гостям на чайной церемонии, мы понимаем каким образом вести себя с ними, что предлагать. Поэтому важно понимать запрос гостей. Всегда спрашивать заранее: « зачем вы пришли? что хотите получить от ведущего, от чая, от чайной встречи?», либо понимать невербальный запрос что человек неосознанно демонстрирует, либо как-то косвенно говорит. Ярки пример, если человек утверждает, что не знает что хочет, но при этом весь напряжен, и говорит о трудностях на работе - это запрос на терапию; этот человек хочет состояния. Если же гость предъявляет: «Ну-ка, удиви! Шли мимо - интересно стало!»

- это вопрос зрелища, театра. Человек говорит о вкусе чая, да еще спрашивает сколько он стоит - так расскажите ему про чай, да еще и в дорогу с собой продайте, или скажите где купить. Если мы собрались на кухне с друзьями и давно не виделись - то мы просто быстро приготовим чай, и не будем надевать специальную одежду, и доставать много специальной утвари. Каждому чаю - свое время. n

Чайная Обитель

Светлана Никитина

Значение Томска на Чайном Пути Становление Томска как города -крепости совпало с освоением Московским государством Сибири, налаживанием отношений с азиатскими соседями, формированием самобытной сибирской культуры, в которой тесно переплелись обычаи местных этносов, пришлых казаков, переселенцев с европейской России и народностей, сосланных в Сибирь. Определенный отпечаток в истории города оставило и нахождение Томска на «Чайном пути».

Cамовары томских купцов, к. XIX века. Предоставлено Музеем истории Томска

ЭУШТИНЦЫ, КНЯЗЬ ТОЯН И ТОМСКАЯ КРЕПОСТЬ В конце XVI века русские казаки под руководством Ермака, разгромив войско сибирского хана Кучума, начали освоение сибирских земель. Местные племена, которые первыми добровольно переходили в Российские подданство, получали не только освобождение от ясыка (дани), но и высокую милость быть принятыми лично царем. Так случилось и с Тояном - князем небольшого татарского племени эушта, жившего в XVII веке на берегах реки Томи.

20 января 1604 Тоян прибыл в Москву и подал царю челобитную с просьбой о приёме его племени под власть Московского государства и возведении в его эуштинской земле города. Уже 27 сентября 1604 по указу Бориса Годунова в непосредственной близости от поселения эуштинцев (Тоянов городка, территория современного Тимирязево) был построен острог, получивший название Томск. Томский острог на весь XVII век стал важным стратегическим военным центром. Именно из Томска отряды казаков уходили на восток на поиски новых земель. Несколько дипло-

матических миссий, в составе некоторых из них был и князь Тоян, отправлялись отсюда на Алтай, в Монголию и Китай. В 1619 году из Томска отправился в поездку в Пекин казак Иван Петлин; целью экспедиции было установление политических и торговых отношений с Китаем – это было первое после присоединения Сибири русское посольство в Китай. В 1638 году другой томский казак Василий Старков привез от Алтын-хана (Северо-Западная Монголия) ко двору Михаила Федоровича первый в Европе чай. (Тогда как в Европу впервые чай будет завезен голландцами только в 1648 г.) Известно, что при дворе чай приняли не сразу и сначала он использовался в европейской России как сугубо лекарственное средство. К началу XVIII века русские границы отодвинулись далеко на юг и восток Сибири и Томская крепость утратила свое военное значение, а стержнем городской жизни стал Сибирский, или Московско-Иркутский тракт. С этого же времени Томск превратился в место активной транзитной торговли, быстро рос, в последствии став одним из самых крупных в Сибири.

Чайная Обитель

24

РАЗВИТИЕ СОСЕДСКИХ ОТНОШЕНИЙ «Сношения западной Сибири или вернее южных частей Енисейской и Томской губернии с западным Китаем начались давно, но не были регулярными, и сама торговля не шла далее пограничных сделок», - пишет в своем обзоре истории чайной торговли России А.Г. Субботин («Чай и чайная торговля в России и других государствах», 1892 г.).

XVII век был временем стремительного расселения русских в Зауралье, где они вступали в общение с местными коренными жителями, имевшими контакт с китайцами, а на крайнем юго-востоке – и лично с самими китайцами. Поскольку первые сибирские города, включая Томск, являлись военными укреплениями, то торговля и обмен товаров с местным населением и «инородцами» происходила за их пределами, но в непосредственной близости. Так в напротив устья реки Ушайка, на берегу реки Томи, у летней стоянки князя Тояна проходил Калмацкий торг. По некоторым данным это было древнее торговое и обменное место, действующее еще до основания Томска. Сюда, минуя пере-

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Муром

Сибирский тракт

Россия

Москва

путь с 1730гг. до 19 века путь тракта в начале 19 века

Козьмодемьянск Пермь Казань Кунгур Тюмень Тобольск Екатеринбург Тару Ишим Ялуторовск Оса

Омск

Енисейск

Каинск

Томск Колывань

Ачинск

Нерчинск

Красноярск Иркутск

Верхнеудинск Кяхта

Китай

Монголия 0

праву через Обь у русской крепости Уртам, по дороге шли караваны с юга, а с севера, по Оби и ее притокам, на легких лодках-обласках поднимались к торгу с мехами аборигены Сибири. В 1608/1609 году торг был принят под попечительство томских воевод, установивших сбор от торговли. Именно здесь проходил обмен товарами, привезенными из соседних регионов кочевниками. Кочевники были многочисленны, в частности, на юге Западной Сибири кочевали тюркоязычные племена, которых русские называли двоеданами, так как некоторое время они платили дань и западным монголам и России, начавшей закрепляться в предгорьях Алтая. Уже при первых контактах русских с местными жителями складывались торговые отношения на всем протяжении кочевий. Бытовая необходимость побуждала кочевников выменивать меха и кожи на русские товары. Через их посредство русские стали получать и чай. Затем, оттеснив двоеданов, они установили контакты с монголами, а позже – и непосредственно с китайцами. Постепенно определялись места более удобные для меновой торговли. Такими стали китайские пограничные пикеты. Ближайший из них находился в Западной Сибири у реки Чуи. Путь к китайским пикетам налаживался постепенно по кочевым дорогам, по охотничьим тропам, вдоль речных долин и через горные перевалы. ДОГОВОРНЫЕ ОТНОШЕНИЯ Новая эпоха в торговле с Китаем начинается с конца XVII века. В 1689 году был подписан первый русско-китайский Нерчинский договор, положивший начало официальным отношениям между Россией и Китаем Договор давал русским купцам право приезжать и торговать в Китае. Правительство царя Петра I решило сосредоточить торговлю с Китаем в своих руках. Ценнейшие виды пушнины - соболь и черно-бурая лисица - были объявлены товарами казенной монополии. Ру-

Пекин

800 километров

Калган

800 миль

0

ководство русско-китайской торговлей и организация казенных караванов были возложены на Сибирский приказ. Караваны отправлялись ежегодно, причем во избежание перебоев в момент пребывания одного каравана в Китае другой готовился в Сибири. Распродажа русских товаров, привезенных караваном, и закупка китайских товаров занимали несколько месяцев. Стоимость казенных товаров, вывозимых из России караванами, быстро возрастала, особенно с 1706 г., когда частная караванная торговля была запрещена. К этому времени Китай становился крупным мировым поставщиком чая, и китайское купечество было заинтересовано в русском рынке для этого товара. В России же чай потреблялся пока лишь местным населением Сибири и Прикаспия, спрос которого царскими чиновниками не учитывался, в результате чего казенные караваны чай не закупали. Только в 1679 году заключен договор с Китаем о постоянных поставках чая в Россию. К этому моменту сибиряки чай уже знали. Для русского населения Сибири чай за XVII- XVIII века стал продуктом не только знакомым, но хорошо освоенным и использовавшимся в различных вариантах приготовления. «В Москве было известно, что в сибирских городах тамошние жители пьют шар, который вывозят из Китая» (шар – низший и самый дешевый сорт чая, продаваемый в Сибири).

12 (22) ноября 1689 года вышел царский указ о строительстве тракта, соединяющего Москву с Сибирью, однако на протяжении 40 лет это решение оставалось на бумаге. При Петре I путь из Европы в Азию попрежнему состоял из множества сухопутных дорог, волоков, водных путей. Только 20 августа 1727 года был подписан Буринский договор (трактат) об установлении границы вблизи будущего города Кяхты, и 21 октября 1727 г. Кяхтинский договор (трактат), определивший политические и торговые отношения между двумя странами. Три года спустя правитель-

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

25

Сибирский тракт (иначе: Московский тракт, Московско-Иркутский тракт, Московско-Сибирский тракт, Великий тракт, Большой тракт, Осьмая государственная дорога) — старинный сухопутный маршрут из европейской части России через Сибирь к границам Китая. Заканчивался ветками на Нерчинск и Кяхту. Общая протяжённость пути из Москвы до Пекина составляла, по одним подсчётам, 8332 версты, по другим — 8839 вёрст. http://ru.wikipedia.org/wiki/Сибирский_ тракт

ство принялось, наконец, за обустройство Сибирского тракта; окончательно оно было завершено только в середине XIX века. СИБИРСКИЙ ЧАЙНЫЙ ПУТЬ Основным способом транспортировки товаров до строительства Сибирского тракта оставался водный транспорт. Из Кяхты товары доставляли до реки Селенга, там их перегружали на барки и другие суда. По Селенге суда доходили до Верхнеудинска, и через Байкал, Иркутск, реки Ангара и Енисей доходили до Енисейска. Из Енисейска по Маковскому волоку переходили в реки Кеть, Обь. В Томске товары «весновали», и с началом новой навигации отправляли в Тобольск, и далее в Нижний Новгород, Москву и Петербург. Из книги А.Г. Субботина: «Большая часть чаев отправляется из Кяхты зимою, с января по апрель, остальные преимущественно осенью и в декабре. Чай, отправленные в ноябре и позднее, идет по зимнему пути в Ирбит: первый путь свершается во время навигации сплавом по Селенге или сухопутьем до Байкала, по так называемому коммерческому тракту, затем по кругобайкальской дороге, или по льду через Байкал; от Иркутска – по тракту на Красноярск, Томск, Каинс, ст. Еланскую, Ишим и Тюмень. До Ирбита доходит в 50-90 дней. Чаи, отправленные из Иркутска в феврале и марте доходят на санях до Томска,

Чайная Обитель

где ждут открытия навигации и везутся на пароходах по рекам Томи, Оби,, Иртышу, Тоболу, Турь до Тюмени, откуда идут до Перьми – прежде по торговому тракту, а теперь по железной дороге, от Перьми на пароходе по Каме и Волги в Нижний Новгород, а оттуда по ж.д. в Москву» («Чай и чайная торговля в России», 1892 г.) Оставался актуальным и караванный путь через Алтайские горы. «Путь к китайским пикетам налаживался постепенно по кочевым дорогам, по охотничьим тропам, вдоль речных долин и через горные перевалы. В

невозможно, поскольку отдельные его участки возводились и осваивались в разное время. Тракт в Сибири составлялся из ряда сухопутных дорог, самой старой из которых была дорога до Тобольска. Участок Тюмень Тобольск был промерен и обеспечен ямщиками с 1601 года, позже получил почтовые станции, Тобольско-Тарский участок к 1745 году имел уже 20 почтовых станций. Далее на восток от Тары до Томска шёл участок, который в начале 40-х годов ХVIII в. был снабжён верстовыми столбами, а в 1761 году получил название тракта.

Транссибирской магистрали. Все это время Томск был значимым транзитным пунктом. Очень важным для томской чайной истории стал 1903 год — завершилось строительство Транссибирской магистрали. Основным транспортным узлом постепенно стал Новониколаевск (Новосибирск). Открытие регулярных перевозок по железной дороге положили конец караванной торговле, хотя чайная торговля по сухопутному пути продолжалась до 1929 года. Вместе с тем благодаря скорости доставки, чай в России значительно дешевеет, а его употребление становится массовым. «ЧАЙНЫЕ» НОВОВВЕДЕНИЯ

Городская пристань Томска, к. XIX века

некоторых местах приходилось преодолевать опасные кручи, нависавшие над руслом реки, так называемые бомы…. Все эти препятствия, предоставляемые природою, преодолеваются нашими купцами, ездящими на Чую и отправляющими туда каждый год несколько караванов с товарами. К Чуе наиболее доступен был путь из г. Бийска. Русским купцам требовалось шесть дней для того, чтобы пройти к месту торга, а караванам с товарами – десять. Вдоль этого пути купцы начали строить промежуточные склады, возле них основывались заимки», - из книги В.А. Липинской «Чай в русской культуре» (16-нач.20 вв) Сборник «Хмельное и иное. Напитки народов мира». Одним из первых селений, появившимся вблизи границы с Западной Монголией стал Кош-Агач. Позже, к концу XIX века, на деньги, собранные по подписке местной администрацией, дорогу улучшили – путь был расширен, наиболее крутые бомы подорваны. «Так создался чайный тракт по инициативе местных русских жителей и на их средства, была проложена самая красивая сухопутная дорога на юге Западной Сибири – Чуйский тракт. За Бийском дорога вливалась в местные пути, которые соединяли между собой горнозаводские поселения и выходили на центральный Сибирский или Московский тракт». Точную дату начала строительства Сибирского тракта, по которому почти три столетия перевозили китайский чай, назвать

Томско-Красноярский и КрасноярскоИркутский участки возникли между 1726 и 1731 годами, проведение их стало возможно после установления безопасности этих местах в связи с откочёвкой на юг енисейских кыргызов, частичной заселённостью данных мест русскими крестьянами. Самые восточные участки Иркутск-Beрхнеудинск и Верхнеудинск-Нерчинск, а также путь на Кяхту долгое время были обеспечены лишь редкими зимовьями и частично оставались верховыми тропами. Построенный в итоге Сибирский тракт шёл из Кяхты в Нерчинск, затем - Верхнеудинск, Иркутск Енисейск, Томск, Колывань, Каинск, Тару, Тобольск, Тюмень, Екатеринбург, Кунгур, Пермь, Осу, Казань, Козьмодемьянск, Арзамас, Муром в Москву. В середине XVIII века путь тракта изменился на более южный: от Тюмени он шёл через Ялуторовск, Ишим, Омск, Томск, Ачинск и Красноярск до Иркутска и далее как ранее. В Томске память о Сибирском тракте до сих пор сохранилась в названиях двух улиц — Иркутского тракта, идущего на восток и Московского тракта, идущего на юго-запад, к месту бывшей переправы, а теперь «старого» коммунального моста через Томь. В конце XIX века Сибирский тракт уже не мог удовлетворить транспортные потребности российской экономики, что стало причиной сооружения железнодорожной

Чайная Обитель

26

Торговля чаем стала в Сибири необычайно прибыльным делом, поэтому доставкой чая из Китая в Сибирь занималось множество людей, зарабатывали на чайной популярности и сопутствующие предприятия – гостиные и постоялые дворы, трактиры, бани, кожевенные производства, свою долю доходов получало и государство. Уже на заре чайной торговли этот продукт стал приносить России огромные прибыли. В 1760 году государственная казна получила из Кяхты 20%, а в 1775-м - 38,5% всех таможенных поступлений России. Способствовала чайная торговля строительству дорог, появлению новых сибирских городов, быстрому росту существующих. Алгоритм доставки чая на запад был сложен, на доставку его в Европейскую часть страны по разным данным и в разные временные периоды уходило от пяти месяцев до двух лет. «Чаи приходят в Кяхту больше всего осенью, первые в конце сентября; движение почти круглый год, за исключением июня и июля. Перед отправлением из Кяхты ящик чая поступает в ширку (зашивка в кожу), которая исполняется особой артелью. Кожи бычачьи, коровьи и конския размачиваются в воде, потом ими обшивают ящики, шерстью внутрь, затем нарезают знаки: номера, буквы, обозначающие сорта, имена и фамилии хозяев. … Когда чай выписывается из кяхтинского гостиного двора, то с каждого места взимается особый сбор, называемый аксиденцией. Обшитые в кожи чайные места укладываются на воза и отправляется в Иркутск, где их подвергают таможенному осмотру и подвязывают свинцовые пломбы. До 30-х годов (XIX в.) перевозка от Кяхты поручалась прикащикам; ямщикам чай сдавался без веса, а числом ящиков, что было источником наживы для сопровождающих обоз…. Прежде, когда не было солидных доставщиков, отправка чая сдавалась только на части пути, по дистанциям на передаточных, коих до Москвы было пять: от Кяхты до Иркутска (557 верст), от Иркутска до Томска (1, 554 версты), от Томска до Тюмени (1, 768 версты), от Тюмени до Казани (1,236 версты), затем до Москвы (823 версты), теперь (конец XIX века) остаются три первые, так как от Тюмени редко возят на лошадях». (Субботин А.Г.) Часть чая по пути расхищалась доставщиками, которые «очень усердно пускали в ход совки», что составляло новую неиз-

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Предоставлено Музеем истории Томска

Чайный склад томского купца Кухтерина, район Воскресенской церкви к. XIX века.

бежную потерю торговца (в дополнение к тому, что в сухую погоду чай усыхает и вес его уменьшается), к концу XIX века этот обычай прекратился». Чайные обозы представляли также обильную пищу для придорожных воров, срезавших цыбики (деревянные ящики, оплетенные 2-3 раза камышом, «цибик» - с монгольского - «оплетенный камышом»). Доставить чай из Кяхты через Сибирь и Урал в Москву и Петербург было делом нелегким и по причине плохого состояние российских дорог. Купечество было заинтересовано в развитии дорожной сети. Уже в 1767 году в Уложенную комиссию поступила жалоба от купечества на «неблаговидное» состояние дорог в России. Так, по подписям, купцы начали вкладывать средства в прокладку дорог, а после спонсировать общественные начинания по улучшению городской жизни, вкладывать в развитие образования, здравоохранения и культуры.

и отец, знаменитого томского купца Евграфа Николаева Кухтерина, были ямщиками и ходили в артели с другими ямщиками- связочниками, доставляя купеческие клади из Тюмени в Томск и Ирбит. С развитием пароходства центр ямской гоньбы переместился в Томск, где скапливались грузы для Восточной Сибири и Китая и куда по этой причине перебрались многие доставщики из Тюмени - Пушниковы, Родионовы, Шешуковы. Сделал такой же шаг и Евграф Кухтерин, который тоже начинал свой бизнес с ямского дела. В Томске Кухтеринское семейство поселилось на Иркутской улице (ныне ул. Пушкина), невдалеке от Воскресенской церкви. Усадьба стояла как раз по ходу движения обоПредоставлено Музеем истории Томска

ТОМСКАЯ ЧАЙНАЯ ИСТОРИЯ К XIXНАЧ. XX ВВ. Поскольку Томск был одним из узловых пунктов чайного пути, а чай пользовался огромным спросом и предприимчивые томские жители быстро сколачивали на торговле чаем огромные состояния. Одними из самых известных Томских чаеторговцев было семейство купцов Кухтереных. Новосибирский историк О.Н. Катионов, работая с архивами, обнаружил, что дед

Именной товар торгового дома "Евграф Кухтерин и сыновья"

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

27

зов по Сибирскому тракту, представляя собой огромный двор для разгрузки товаров, здесь же располагались многочисленные службы, амбары, склады. В фонде Томского городового маклера сохранились десятки контрактов, которые фирма Е. Кухтерина заключила с разными фирмами о доставке грузов в Москву, Тюмень, Ирбит, Нижний Новгород, Казань, Иркутск, Кяхту, Ленские, Енисейские прииски. О размахе дела говорит тот факт, что в зиму 1886-1887 г. транспортная контора Е. Кухтерина перевезла 750 тыс. пуд. клади. Для этого понадобилось 3 тыс. ямщиков, которые управляли 15 тыс. возов, а всего в тот год через Томск прошло около 70 тыс. возов (данные из работы О.Н. Катионова «Некоторые итоги изучения роли извозного промысла в капиталистическом развитии Сибири») .

15 июля 1887 г. была зарегистрирована коммерческая фирма – торговый дома «Евграф Кухтерин и сыновья». Учредителем фирмы стал сам Евграф Николаевич, а полным членом-распорядителем назвал старшего, 26-летнего сына Алексея. Тот и подписал документ, как и все прочие контракты фирмы, «за безграмотностью» родителя. Торговые операции Кухтериных начались с продажи чая, со временем расширялись и обороты, и ассортимент. По свидетельству «Сибирского торгово-промышленного календаря», Кухтерины торговали оптом и в розницу чаем, спичками, мукой, сахаром, мясом, спиртом. Кроме того, они владели конным заводом, пасекой. Промышленное дело

Чайная Обитель

братья начали с устройства в 1893 г. спичечной фабрики, затем стали владельцами мукомольной мельницы и винокуренного завода, были акционерами городской электростанции. С развитием пароходства, томские купцы стали вкладываться в доставку груза по Сибири речным путем. Так в 1852 г. томский купец Тецков, селенгинские купцы Марьин и Кондинский вместе с иркутским Хаминовым образовали компанию «Опыт» для перевозки грузов между Томском и Тюменью. Они заказали в Бельгии железный пароход со 100-сильным двигателем, который в 1853 г. был собран в Тюмени, получил название «Ермак» и с 1854 г, начал свою работу. Во второй половине XIX в Томске были построены промежуточные чайные склады, на которых оставляли товар, чтобы «не ронять цену на ярмарке». Стал меняться и характер торговли чаем – помимо ярмарок и базаров, в Сибири стали открываться бакалейные магазины и магазины колониальных товаров. «Специальные магазины для розничной торговли чаем находятся во всех значительных городах России. Одни из них торгуют чаями собственной выписки прямо из Китая, другие получают от других крупных, оптовых и розничных фирм… Чай продается во всех так называемых колониальных магазинах, в бакалейных и мелочных лавках, иногда даже в галантерейных магазинах и в мелких банкирских контор; как товар чистый и занимающий мало места, он удобно может быть продаваем в неспециальных торговых заведениях, тем более, что цена его не вызывает сомнения и ясно помечена на его обложке Все более или менее крупные чаеторговцы выпускают свои объявления отдельными листами для ознакомления публики с качеством и ценами чаев. Этими же объявлениями пользуются для рекламы с целью восхваления своей фирмы и привлечения покупателей. » (А.Г.Субботин) Множество чайных лавочек, где продавались также сахар и сладости находились в торговых рядах на Базарной площади (совре-

Магазин чаеторговца М.А. Перевалова, вид на Магистратскую улицу со стороны Думского моста (ул.Розы Люксембург со стороны Каменного моста), к. XIX века.

менна пл.Ленина. Торговые ряды были взорваны в конце 70-ых г. XX века по указанию Егора Легачева, на их месте были выстроены Белый дом г. Томска и здание Драмтеатра.) Базарные ряды были удобно расположены рядом с городской пристанью, куда прибывали пароходы с грузами. Дореволюционные эксперты чайного дела в России отмечали, что «для Сибири в особенности чай составляет центральную отрасль торговли, которая дает тон другим сторонам местной экономической жизни».

(1892 г.) Однако, к концу XIX века, доставка чая из Китая морским путем стала дешевле, значение Кяхты и сухопутного чайного пути через нее упало; перевозка чая через Сибирь в Европу стала невыгодна. После завершение строительства Транссибирской железнодорожной магистрали окончательно изменилась схема транспортировки чая и других китайских товаров, исключив из нее Томск.

Торговые ряды Базарной площади (пл.Ленина) к. XIX века.

Чайная Обитель

28

Осенью 1907 г. в томских газетах появилось объявление о прекращении транспортирования кладей фирмой Кухтериных с 1 января будущего 1908 г. Кухтерины благодарили «господ грузоотправителей за оказанное доверие в течение многих лет». СИБИРСКАЯ ЧАЙНАЯ СПЕЦИФИКА «До половины XIX века только в Сибири и у кочевых народов был уже в ходу кирпичный чай», - пишет Субботин. Косвенным подтверждением того, что в Сибири чай распространяется быстрее и иначе, чем в европейской части России, в частности более распространен прессованный чай, подтверждает и возникновение специфических слов в языке русских сибиряков. Так в обиход было введено понятие шар (дешевый чай, низшего сорта) и кирпичного чая. Китайские чайные с брикеты были зеленые и черные. Зеленый прессованный чай имел форму плоской плитки (12,5х12,5х2,5 см) весом от 0, 5 кг и больше. Черный прессованный чай был крупнее (20х30х2,5 см) и около 2,5 кг. Именно в соответствии с формой он получил название кирпичный, который в Сибири назывался так же толстым. Толстый чай хорошо раскупали во внутренних городах и селеньях Сибири, куда его доставляли гужевым транспортом. Чайные караваны бухарцев, шедшие через пограничные пикеты на р. Чуи доходили даже до Тобольска. Путь туда длился до шести месяцев; когда чай доставлялся в северные окраины, то кирпичи трескались и крошились, отчего на севере его стали называть глыбками. В общении с китайцами и монголами сибиряки усваивали и свойственны им способы употребления. В повседневном быту варили прессованный чай. Брикет дробили ножиком в специальной деревянной крошельнице. Заваривали кипятком в ценинном чайнике, давали разопреть и разливали по чашкам и стаканам. Термин «ценинный» историк-археолог Иван Забелин считал производным от слова «синас»- так в Европе называли Китай;

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Объявление купца М.А. Превалова о продаже чая, Томск 1894 г.

сине-белые майоликовые керамические изделия именовались «ценинными», то есть «китайскими». Часто в Сибири варили чай в котлах или чугунках, а пили его из глиняных или деревянных плошек, а также чашек китайского производства. Позже в Сибири, так же как и во всей России широко распространились самовары. «В поле и на охоте заваривали чай в котелках. Зеленый прессованный чай также крошили и засыпали в котелок с кипящей водой». При этом в некоторых местностях появлялись свои особенности чаепития. Например, в Томской губернии завтрак (5-7 часов утра) называлась чаева пора. В Иркутской губернии для улучшения вкуса отвара опускали чужир – белый камень с кисло-соленым привкусом. «Сибирские казаки толкли кирпичный чай в ступе, высыпали в чугунок с кипящей водой, проваривали в русской печи. Затем пере-

ливали напиток в высокие глиняные миски – байдары, и долго, с четверть часа, «сливали» его, т.е. зачерпывали половником и выливали обратно. От такой процедуры чай насыщался кислородом. Когда он остывал, отцеживали и бросали в байдару горячие камни», пишет Д.К. Логиновский в работе «О быте казаков в Забайкалье». В Сибири же в более позднее время появилось жаргонное наименование крепкого чайного отвара – чифирь. Оно является производным от местного сибирского слова «чихирь», означающее испорченное прокисшее вино или вообще темное дурманящее питье. (В.А.Липинская «Чай в русской культуре»). Развилась в Сибири и чайная кулинария, свойственная кочевым народам. «В быту русских сибиряков появились различные варианты приготовления местных блюд из чая. Например, в карымский зеленый чай вливали забелку из молока, масла и яиц, а в черный чай – молоко со сметаной. В постные дни делали заправку с натуральным конопляным семенем или соком (молочком). Сложные и высококалорийные напитки и блюда на основе чайного отвара требовались для восстановления энергетических ресурсов организма в суровых климатических условиях сибирского региона, - пишет исследователь В.А. Липинская. - У коренного народа Сибири, в тех местах, где в хозяйстве какое-либо место занимало земледелие, популярен был толченый ячмень - талкан. С ним готовили различные блюда на основе чайного отвара. От бурят заимствовали хурчу - чай заправкой, для которого служила пшеница». В якутском варианте заправки, также воспринятом русскими, готовили затуран из муки, тарелку которой высыпали в деревянную посуду, заливая 2 стаканами чая, добавляли туда выжарки сала или рыбий жир, перемешивали, ставили распариться в печь и высушивали. (2) «Если традиционные травяные чаи и сборы использовались нередко как целебные и тонизирующие средства, то китайский чай занимал высокое место в системе материальных ценностей XIX- начала XX в., его

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

29

употребление способствовало росту престижа семей», - пишет Е.Ф. Фурсова в работе «Традиции сибирского чаепития в конце XIX- нач.

XX века». Сегодня, огладываясь на историю Сибирского чайного пути, становится ясно, что люди, сопричастные чаю, были настоящими пионерами-первооткрывателями, бесстрашно отправляющимися в неизведанные края, пробующие на себе все новые открытия. Именно благодаря их рискованности, интересу и предпринимательской жилке, чай глубоко вошел в быт и традиции сибиряков, изменил облик городов, через которые его везли, наложил определенный отпечаток на развитие их культуры и образования. А итогом этой вехи в истории нашего края стала потребность сибиряков в чае, чайном общении и просто любовь к напитку. n МАТЕРИАЛЫ: • Дополнения к актам историческим, собранным Археографической комиссией.

1692. Т.Х.с.

• Гущина С.Ф. Материалы о народной кулинарии: русское население Тункинского края, журнал «Живая старина», Иркутск. №7, 1928 г.

• Е.Ф. Фурсова «Традиции сибирского чаепития в конце XIX- нач. XX века» (Сборник «Хмельное и иное. Напитки народов мира» • А.П.Субботин «Чай и чайная торговля в России и других государствах» 1892 г. Сегодня понимание особого значения Томска на «Чайном пути» есть не только у чайных активистов региона. Музей Истории Томска в 2012 году провел выставку «Тайны чайного пути», заинтересовавшую не только томичей, но и гостей города. Актуальность темы Томска на Чайном пути отразилась и в инициативе Томской Областной Администрации. Анонсируемый властью проект развития международного туризма «Чайный путь» «направлен на создание и продвижение нового туристского продукта на национальном и международном туристическом рынках». Тематическая основа проекта – историко-культурное наследие сухопутного «Чайного пути» (исторически сложившиеся в XVII-XIX веках пути торговли чаем из Китая в Россию – по Московско-Сибирскому тракту)». «Подобные туристские программы базируются на памятниках историко-культурного наследия, к которым относятся жилые дома, хозяйственные постройки и т.п., построенные народными умельцами, поэтому наибольший интерес представляют объекты, относящиеся к истории «Чайного пути»», - рассказали эксперты Комитета по туризму Департамента по туризму и культуре Томской области. Среди ближайших планов Администрации Томской области - участие в международной туристской выставке «Интурмаркет»совместно с Некоммерческим Партнерством «Великий Чайный путь» с коллективным стендом.

Чайная Обитель

Светлана Никитина

В поисках русских чаев Знакомство с экзотическими напитками других стран, попытка восстановить этнические напитки нашей страны, подъем темы славянской культуры - все это пришлось на последнее десятилетие и сегодня породило бум интереса к русским травяным чаям, а заодно множество мифов и заблуждений об их истории, значении для народа и объемах потребления. Когда появилось понятие «травяного чая» и какие напитки пили наши предки? Редакция Альманаха «Чайная Обитель» обратилась к работам исследователей травно- чайной темы и попыталась разобраться в этом.

У

потребление растительных отваров для коррекции состояния организма используется в любом этносе, не стала исключением и Россия. «До знакомства с китайским чаем в России для самых различных целей использовались травяные настои, которые одновременно служили бодрящим и расслабляющим напитком после напряженной работы, компенсировали неблагоприятные воздействия континентального климата – согревали в морозы и охлаждали в жару», - пишет исследовательница традиций сибирского чаепития Е.Ф. Фурсова (1). Распространение в 17 веке на территории Российской империи китайского чая и его дороговизна послужили отправной точкой попыток населения заменить дорогой продукт местными растениями для получения такого же эффекта. При этом, если раньше наши предки пользовались взварами из сухих плодов, корней и растений в качестве лечебного средства, то с появлением китайского чая возникает понятие травяного чая как ежедневного напитка и суррогата (заменителя) чая. По данным исследователей чайного вопроса основное количество рецептов травяных чаев пришлось на 17-18 века, когда шло освоение Сибири, устанавливались дипломатические контакты с азиатскими соседями, и началось победное шествие китайского чая по России. Поскольку торговые пути с Китаем и Монголией проходили через Сибирь, то сибиряки одни из первых начали употреблять китайский чай, приспосабливать его к местному быту, вводить в обиход чайную утварь, чему способствовали непосредственные контакты с азиатами. Одни из первых они попытались и воссоздать вкус напитка с помощью местных растений. «Для русского населения Сибири чай за время, прошедшее в течение 17-18 вв, стал продуктом не только знакомым, но хорошо освоенным и использовавшимся в различных вариантах приготовления, - пишет В.А.Липинская, в работе «Чай в русской культуре 16-нач.20 вв.» - В Москве было известно, что «в сибирских городах тамошние жители пьют шар, который вывозят из Китая» (шар – сорванные лишние листочки (ниже третьего листа) и веточки, отбракованные при обработке чая, самый низший сорт чая). Чай высоко ценился. Поэтому русское население, осевшее в Западной Сибири, одновременно ознакомилось с местной чайной кулинарией и

с различными растениями, использовавшимися как заменители. Желание даже беднейшей части населения Восточной Сибири приобщиться к новому продукту побуждало искать его заменители. В качестве заменителей использовали растения, из которых делали лечебные отвары в Европейской части страны: шиповник, брусничник, листья яблони и растения с которыми познакомились в Сибири: бадан, белоголовник (Spirea ulmarra - спирея), а так же не употреблявшаяся ранее русскими шульта – сгнившая древесина березы, по-видимому, применявшаяся коренными жителями» (2). «В прошлой старине не многие имели возможность пить чай, зато они заменяли этот напиток шультой (сгнившая древесина березы), чагой (особый нарост на березе), листьями травы белосвитки и яблони», - описывает быт прииртышских жителей Г.Катанаев (1893 г.) (3). Так же в быт русских переселенцев на юге Западной Сибири вошел чай из листьев бадана (Bergonia) под названием чагарский

Чайная Обитель

30

чай. При продвижении далее на восток этот напиток получил наименование «монгольский чай». Познакомившись с чаем и баданом, стали проводить примитивную ферментацию ранее известных растений. Листья смородины, малины, шиповника, земляники, душицы томили в русской печи, подсушивали и растирали руками, при этом скручивая их. Смесь высушивали и использовали для заваривания как полевой чай. «На севере западной Сибири он получил ироничное название «аршинный чай», так как его не покупали в лавках на фунты. Таким образом, адаптация нового напитка – чая китайского – шла посредством расширения традиции изготовления лечебных отваров, что, несомненно, облегчало его усвоение» (2). Подобная версия роли заменителей чая существовала и в конце 19 века. «Можно даже сказать, что отчасти удешевление с помощью фальсификации чая было одною из причин распространения чая», - пишет А.П. Субботин в книге «Чай и чаеторговля», 1892 г.) (4) Поскольку дороговизна китайского чая не позволяла вводить его в ежедневное

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

меню русских семей, то часто он был в статусе бытно, причем приобрела свои отличительные чай предварительно просеивают на грохоте2 торжественного угощения, а для повседневной характерные черты. Параллельно с развитием или решете, чтобы удалить золу и излишнюю жизни население использовало травяные или потребления чая в массе народа шла и его землю. После этого чай опять перетирают фруктовые чаи. подделка, направленная к его удешевлению и к руками до тех пор, пока он по измельченности Из полевых экспедиций в Сибири: расширению сбыта». не будет походить на китайский. Тут важную ««Кирпичный чай» обычно приберегали, а Одним из самых известных суррогатов роль играет сушка: если лист будет пересудля своей семьи готовили морковный напиток чая стал Копорский чай, или Иван-чай, полушен, то он скоро перетирается и обращается из долек сушеной моркови, которую запаричивший в России распространение в начале 19 почти в порошок, если же будет недосушен, вали в печи. В богатых семьях было принято веке. Описывая фальсификацию чая с исполь- то его трудно перетирать и он выйдет крупнее покупать в местных продуктовых лавках так зованием кипрея, исследователь пишет: «Эта настоящего чая. Сфабрикованный в таком называемый фруктовый чай из прессованных «отечественная промышленность» может быть виде чай скупается местными и соседними ягод малины, яблок и прочих сладостей. В названа действительно самобытною. Русское скупщиками». (4) Иткульской волости Каинского уезда Томской «чаеводство» существует уже около полустолеРеализация копорского чая действительгубернии запаривали «голубятничник» и тия (около 1840 г – прим. ред.) и развилось в но приобрела для России немалый масштаб. черные вкрапления в виде пятен на березах довольно широких размерах…» (4) Значительная часть его экспортировалась в . В Восточной Сибири русские крестьяне со «Переходя к столь известному копорконце 19 в. начале 20 в. «Больше всего копорвремен своего поселения здесь заваривали скому чаю, нужно оговорится, что многие ото- ского чая отправляется заграницу, особенно корневище мыкера (гречиха-горлец), которое ждествляют его с столь же известным растев Пруссию, по Варшавской и Балтийской применялось как лекарственное железным дорогам: отправляют его средство, а позже – как аналог чая». по вагону-по два сразу, укопорив (1) предварительно в ящики, под видом В конце 19 века в Поволжском какой-либо другой клади» (4) крае был «распространен новый сурК качеству и санитарным рогат чая, состоящий из смеси богоусловиям приготовления копорского родской (Thymus serpyllum) травы чая государство имело претензии, а с солодковым корнем»(Glyсуrrhiza крупными торговцами китайского echinata��������������������� ). Наши башкиры и нечая были инициированы проверки и которые русские на Урале собирают даже ставился под вопрос о запрете разные травы, сушат их и пьют вмеизготовления копорского чая. С сто чая, особенно когда настоящего развитием железной дороги китайчая негде достать или он для них ский и индийский чаи значительно дорог. В Ярославской губернии, по подешевели и стали доступны исследованию одного врача, целая населению России, так позже само волость занимается «выделкою чая» собой произошло падение спроса из листьев лесной земляники, прина копорский чай, прекратилось его чем этот чай сбывается на Нижегопроизводство. Что касается других родской ярмарки.» (4). травяных чаяв, то в ходу у населения Однако стоит отделять остались только самые распростратравяные чаи, распространенные ненные, а способы их приготовв России, которые пусть и употреления значительно упростились бляемые как заменители чая от - травы перестали ферментировать, травяных сборов, которые специальзаваривали, как правило, не больше но готовились для фальсификации одного-двух растений. n китайского чая. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: А. Субботин. «Чай и чайная торговля в России и других государствах» 1892 г. «Россия в отношении суррогатов чая сделала большие успехи, что, нием Кипреем (Иван-чай), красивые султаны 1. Е.Ф. Фурсова «Традиции сибирского конечно, объясняется бедностью большинства которого гордо колыхаются на наших полях и чаепития в конце XIX- нач. XX века» населения, которому не под силу настоящий нивах. Между тем, копорский чай есть только (Сборник «Хмельное и иное. Напитки чай. Между этими суррогатами попадаются особый вид искусственного поддельного чая, народов мира» такие, которые при своей дешевизне докоторый приготовляется не только из кипрея, 2. В.А. Липинская «Чай в русской культуно и из других растений, подходящих к нему ставляют свою долю вкусового наслаждения и ре» (16-нач.20 вв) Сборник «Хмельное и при том по относительной безвредности стоят по форме листьев – например из листьев иное. Напитки народов мира» гораздо выше поддельных, подкрашенных медуницы, рябины, но оба последние служат 3. Г. Катанаев «Прииртышские казаки и чаев, которые обманным образом продают за в большинстве свлучаев только дополнителькиргизы Семипалатинского уезда в их настоящие. ными примесями, - продолжает Субботин. домашней и хозяйственной обстанов- Распространение копорского чая облегчается Чаще всего наши отечественные ке»// Зап. Западносибирсрского отдела суррогаты приготовляются из подходящих тем, что по цвету настоя и по вкусу он очень РГО 1893. Вып.2, кн.15, с.19) трав, дающий в сухом виде темный настой, подходит к плохим сортам китайского, так что 4. А.П.Субботин «Чай и чайная торговля в похожий на чайный. На первом месте между обыкновенный потребитель не отличит его» России и других государствах» 1892 г. ними может быть поставлен столь известный . (4) ПРИМЕЧАНИЯ: Процесс приготовления копорского чая Иван чай или Кипрей (Epilobium), который может быть употребляем вместо настоящего отличался от того, как заготавливают Иван – 1. Камчада́лы — этнографическая группа чая, что делают, например, камчадалы2, причай сегодня. русских, старожильческое население готовляющие из него особое питье, довольно «Высушенные листья кладут в кадку и современной территории Камчатского питательное. (4) обваривают кипятком, для того, чтобы они края, образовавшееся вследствие этнилучше обварились, бросают туда до-красна Из книги «Чай и чайная торговля в ческих контактов немногочисленных России» (1892 г.): «Фальсификация чая начараскаленные камни. Когда лист достаточно русских переселенцев с представителялась еще в прошлом столетии, так что нашим проварится и разопреет, его перекладывают ми аборигенных северных этносов предкам недолго пришлось пить чистый чай. в корыто и перетирают с черноземом или бо2. Грохот (решето) - натянутая на обруч Началась она вероятно, позднее, чем в Китае лотной землею, после чего сушат в жарко-насетка, предназначенная для просеитопленной русской печи. Высушенный в печи и в Англии, но развилась совершенно самования муки и других сыпучих продуктов. Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

31

Чайная Обитель

Юрий Мороз

Пионеры Травяных Чаев

Юрий Мороз, эксперт по русским травяным традициям, главный технолог по травяным чаям компании «Братья Ча Чжай»

Р

ост популярности этнических напитков в России в этом веке последовало за волной интереса к китайским чаям последнего десятилетия. Что касается «наших» этнических напитков, то попытки найти рецептуру «исконно русских травных напитков����������������������������������� » в��������������������������������� основной массе привели к экспериментам с кипреем узколистным (Иван-чай), баданом (чагир), липовым цветом, плодами шиповника и другими. Интерес к напиткам предков, использовавших в качестве сырья для приготовления «чая» растения местных лесов, полей и лугов появился и у Компании «Братья Ча Чжай». В 2012 году на Алтай для исследования целебных свойств и вкусовых качеств местных трав, возможности купажа травного сырья с качественными китайскими чаями с Урала был приглашен «травник» с Урала Юрий Мороз. Редакция Альманаха «Чайная Обитель» побеседовала с Юрием Морозом об истории травяных напитков, принципах заготовки трав и особенностях алтайских растений.

- Юрий, сегодня популярность «���� ����� русских����������������������������������� » травяных ��������������������������������� напитков набирает обороты – в продаже можно встретить множество «травяных чаев», в составе которых есть иван-чай, белоголовник, саган-даля, чабрец. Такой массовый интерес к «нашим» травяным сборам говорит о каком-то возрождении культуры травяных чаев или с чем это связано?

- Я думаю, что говорить о «��������� ���������� возрождении русской культуры травяных напитков» – это слишком «громко». По сути, в России нет целостной информации о том, какими знаниями о травах владели наши предки или что мы пили в старину. Да, сведений о травах

Отвары и настои из сырья растительного происхождения люди употребляли еще до глобального распространения китайского чая. На протяжении становления цивилизаций различные народы открывали и создавали свои этнические напитки, которые обретали популярность только внутри определённой общности. Позже, с открытием новых земель и развитием торговли, определилась коммерческая привлекательность таких напитков как мате, ройбуш, каркаде и Копорский чай (Иван-чай) – они стали популярны в тех регионах, не являлись традиционными. В конце 19 начале 20 века копорский чай экспортировался из России и назывался иностранцами просто «русским».

сегодня очень много и в Интернете, и в книгах и в травниках, но эта информация разрознена, нет системы. Единственное что можно с уверенностью сказать - к культуре пития травяных напитков относились очень серьезно, но обычно такие напитки пили все же в лекарственных целях. Документальных источников о том, были ли в России какие-то традиционные травяные напитки, не использовавшихся как суррогат китайского чая, отсутствуют, однако есть данные об исследованиях трав и их описания воздействия на человека . Поэтому можно сказать, что все, кто сегодня создают и производят травные напитки, скорее исследуют и экспериментируют с травами, которые сотни лет росли и сейчас растут на территории России.

- Видимо, к таким травам относится и распространенный в Сибири Иван-чай? Можно ли его отнести к традиционному русскому травяному напитку?

- Сегодня у многих на слуху знаменитый Иван-чай или копорский чай, который в XVIII- XIX веках экспортировался за рубеж и даже назывался там «русским чаем». Речь идет о растении «кипрей узколистный». По легенде настой из сухих листьев повсеместно использовался в России с двенадцатого столетия, а с XIII века наиболее крупные заготовки сырья делали в местности под названием Копорье (под Петербургом). Есть данные, что в конце XIX века Россия продавала за границу существенные объемы копорского чая. Возможно, до начала XX века Иван-чай и пользовался спросом как суррогат чая, но способы его приготовления значительно отличались от того, что мы пытаемся делать сегодня (лист ошпаривали кипятком, перетирали с целью сделать его максимально похожим на лист китайского чая). В советское время до последнего деся-

Чайная Обитель

32

тилетия даже в русских деревнях настой из сушеных листьев кипрея использовали больше в лечебных целях. Сегодня есть масса рецептов приготовления Иван-чая и способов ферментации листьев. К сожалению, у большинства тех, кто занимается изготовлением Иван-чая, нет понимания что такое правильная заготовка трав, как это работает и для чего, в каких направлениях кому-то можно двигаться, а кому-то нельзя. На сегодняшний день те, кто серьезно занимается травами, являются «пионерами» и, прежде всего, исследуют сферу травяных напитков. Мы анализируем данные о заготовке, сушке растений разными способами, сравниваем с данными о растениях из источников прошлых веков, сами заготавливаем сырье и пробуем делать сбалансированные травные напитки.

- Почему важна именно сбалансированность травного чая?

- В травяном сборе, который предлагается как каждодневный напиток, как «чай» важны и сбалансированность растений, которые входят в состав, и качество самих трав, и ручная технология заготовки сырья и хранение готового чая. Тут очень тонкая грань, и важно не уйти в лекарственный сбор. Любое растение – живой организм, который несет в себе определенную информацию, и, будучи заварен в качестве напитка, воздействует на наше состояние. Именно поэтому важно: где собраны травы, здоровое ли было растение, в какой стадии роста собрали лист или цветы, как происходила сушка и измельчение растения, какие травы соседствуют в сборе.

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Андрей Никитин

Травяной чай от «Братьев Ча Чжай» Посвятив десять лет изучению китайской чайной традиции, общаясь с людьми, которые непосредственно выращивают чай, мы пришли к осознанию, что и нам хочется создавать что-то своими руками.

Используя опыт, полученный от учителей – травников, из тематической литературы и практики сбора трав, я пришел к выводу, что некоторые травы (сегодня это около 18 видов) можно использовать именно как «����������� ������������ чайные����� » на��� питки. При этом нужно учитывать, какие растения выгодно дополняют ценные качества друг друга, какие вступают в конфликт. Вообще, в один травный напиток не следует добавлять более семи ингредиентов, поскольку наш организм одновременно не может распознать и использовать во благо большее количество.

- Расскажете о своей работе с алтайскими травами?

- Весной-летом прошлого года в одном из экопоселений на Алтае была проведена «разведка» местных трав, цветов, ягодных и организован экспериментальный сбор растений. Сбор начался в мае – это были цветы первоцвета, сосновой почки и закончился в августе, когда луговые травы в основной массе уже отцвели. Упор был сделан на правильность заготовки растений. Огромным преимуществом в этом плане стала сама местность – экопоселение расположено в предгорьях Алтая, вдали от каких-либо промышленных производств, при этом все травы дикорастущие. Базовое правило, которое мы ввели для себя - травы собираются только ручным способом, без использования ножниц или серпов и тем более косилок. Это важно, поскольку при взаимодействии металла с соком растения происходит изменение вкусовых качеств, а соответственно химического состава растительного сырья. Если была необходимость для сборов измельчить какие-то растения, например истод или сосновая почка, то будучи уже высушенными они измельчались резаками или керамическими ножами. Конечно, принципиальным для нас был момент своевременности сбора сырья. Есть простые правила заготовки трав, и мы их придерживались. Вопервых, это стадия, на которой собирается сырье. Понятно, что цветущие растения (душица, чабрец, первоцвет,

истод) нужно собирать в период активного цветения, а вот с листьями ягодных период сбора неочевиден. Например, листья смородины, малины, черники или брусники нужно заготавливать, когда на кусте уже появились зеленые ягодки. Сосновая почка собирается, когда она только начала расти, а вот Иван-чай - в середине цветения. Помимо этого, желательно наблюдать за лунными периодами, потому что некоторые травы нужно стараться собирать на растущую луну, некоторые - на убывающую. Это опять же эксперимент самого травника, человека, который стремится что-то познать на собственном опыте, лично я учитывал этот фактор. Если погружаться в основы, то существуют особенности сбора трав, которые расписаны в рамках фармакогнозии, и которых придерживались на Алтае я и мои помощники. Первое – это время сбора трав в рамках суток. Сбор растений делается дважды: первый раз - с утра и приблизительно до часа дня (когда сошла роса, трава и лист сухие, при этом еще нет активного солнца), и второй раз гдето с 5 до 7 вечера. Если погода дождливая и трава еще не высохла после дождя, то растение лучше вообще не трогать. Второе – это правильная просушка растений. Специально для заготовки трав в экопоселении была построена сушилка для разных видов растений, поскольку каким-то травам нужна ферментация и температура 60 градусов, каким-то – достаточно обычной сушка в пучках или на пологе в тени и на сквозняке. Например, для Иван-чая мы применяем два вида сушки – на продуваемом сетчатом пологе, затем на тканом пологе и только после этого лист кипрея идет на третью стадию «вылеживания» в плотной ткани для приобретения у сухого сырья нужной эластичности.

- Сколько всего растений было собрано за сезон и получилось ли создать какие-то целостные сборы?

- Всего было собрано с целью исследования около 20 растений – что-то было заготовлено для лекарственных

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

33

Применив этот принцип к нашей чайной теме, мы неизбежно оказались в пространстве «русских травяных чаев». Поскольку чай в нашей Сибири не растет, а вот травы – разнообразные и замечательные – очень даже растут. Причем, растут на нашей (в полном смысле этого слова) земле - в строящемся на Алтае Экопоселении Чачжаевка. Поняв, что все возможности в наших руках, мы дали старт проекту «Травы Чачжаевки». Целью проекта стала организация сбора и производства травяных чаев высшего качества на базе нашего экопоселения. В самом начале проекта к нам присоединился замечательный специалист, Мастер своего дела, травник Юрий Мороз. Благодаря его знаниям, мы начали травное дело на самом серьезном уровне. Первый сезон планировался как «разведка и эксперименты»: нам важно было узнать, какие травы растут в нашей долине, какие из них применимы к чайным сборам, как наилучшим образом собирать и сушить эти травы. Для этого нужно было изучить погодные условия, построить специальную сушилку, обкатать технологию производства высокогорного иван-чая и выяснить еще много-много неизвестных. Хотя все происходило и не так гладко как хотелось (погода удивила нас то небывалой жарой, то «потопом»), результатом сезона стали четыре отличных травяных сбора, которые на ура были восприняты чайной публикой. Сбор «Горная энергия» получил Серебряную медаль на конкурсе «Продукт года -2012», проходящем в рамках Международной продуктовой выставки World Food в Москве. В дальнейшем мы планируем продолжать травную тему и уже в этом году собираемся увеличить линейку наших травяных чаев, опробовать новые подходы в технологии производства иван-чая, отыскать новые травы и просто радоваться этому прекрасному «творчеству чая своими руками»! n

Чайная Обитель

Приглашаем на летнюю работу на Алтай!

Приглашаем на сезонную работу по заготовке алтайских трав в весеннее-летний период 2013 года. Срок работы – с середины мая по начало сентября. Внимание студентам! Начать работу можно на любом этапе (в т.ч. по окончании сессии). Главное - желание работать и получать знания. Компания предлагает: ● проживание в палаточном лагере, расположенном в экологически чистом районе Алтая (Экопоселение «ЧаЧжаевка»); ● трехразовое питание; ● получение знаний о травах России, а также навыков по заготовке и обработке трав (в том числе, по производству иван-чая); ● проезд до места и обратно (начало и конец сезона); ● заработок от 10000 руб. в месяц в зависимости от выработки; ● участие в мероприятиях, проводимых компанией в Экопоселении в течение лета; ● по окончании сезона возможно постоянное трудоустройство в компании. Требования к соискателю: ● хорошая физическая подготовка, выносливость (заготовка трав производится в горной местности); ● трудовая дисциплина, отсутствие вредных привычек; ● готовность к ненормированному рабочему дню, неделе (в зависимости от погодных условий и периода цветения отдельных трав); ● умение ориентироваться в горной и лесной местности, работать в команде; ● желание активно участвовать в чайно-травном проекте. Все вопросы по поводу сезонных работ:

ЮРИЙ МОРОЗ

Рабочий телефон: 8-953-911-19-31 (с 12.00 до 19.00) Email: sadhy@inbox.ru Обратите внимание! Руководитель проекта имеет право на исключение работника из проекта – при нарушении трудовой дисциплины, противоправном поведении на рабочем месте или на территории поселения.

Чайная Обитель

34

нужд жителей экопоселения, что-то вошло в травяные сборы. В итоге было создано четыре травяных сбора, разных по составу и соответственно разных по воздействию. На дегустациях трав, которые я провожу в Томской «Чайной обители», мы разбираем составляющие сборов, обсуждаем их профилактическую ценность, пробуем разные способы заваривания. Например, сбор «���������������������������� ����������������������������� Горная Энергия�������������� » содержит ������������ листья Иван-чая, белый чай, цветы кипрея, чабрец, душицу и лабазник вязолистный. Такое сочетание дало превосходный сбалансированный вкус, яркий букет ароматов с фруктовым тоном. При этом готовый напиток будет обладать целым рядом полезных свойств: восстанавливать и успокаивать, уравновешивать дыхание и приводить в порядок работу кишечника, кроме того такой сбор обладает высоким содержанием витамина С. Другой купаж – мы его назвали «Мастер дыхания» в своем составе имеет также кипрей узколистный (Иванчай), его цветы, но помимо этого - зеленый чай, первоцвет, сосновую почку, истод и ферментированный лист малины. Изюминкой сбора являются весенние сосно-

вые почки, собранные с молодых сосен в горах Алтая. Естественно, такой сбор обладает другими полезными свойствами: антибактериальными, жаропонижающими, противовоспалительными, нормализует работу верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы, очищает сосуды и восстанавливает силы. Помимо этих компонентов, в других сборах («Дух Алтая����������������������������������������������� »и ��������������������������������������������� «������������������������������������������ ������������������������������������������� Чайный брат������������������������������� ») мы ���������������������������� использовали луговую герань, ее цветы, лесную мяту, душицу, зизифору и другие.

- Есть ли какие-то особенности заваривания травяных чаев?

- Для ежедневных травяных чаев идеально подходит «китайская» система заваривания - «проливание» трав, можно это делать в заварнике с кнопкой, также подходит способ варки методом Лу Юя. Подойдет и обычный способ – заваривать водой, доведенной до кипения (t~95C) из соотношения 2г сухого чая на 100мл воды, настоять 1-2 минуты и разлить по чашкам. Можно заваривать несколько раз, постепенно увеличивая время настаивания. Если же хочется иметь горячий напиток в течение дня, то можно в стеклянный термос слить уже заваренный травяной чай, т.е. без листа. Усилить профилактические свойства можно только с помощью нагрева на водяной бани, при этом травяной настой лучше действует в период убывания луны. Травяные чаи помогают настроить организм, могут скорректировать какие-то проблемы в нем, а если у нас в организме все правильно работает, то мы становимся счастливым! n Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

Открытый Фотоконкурс

Чай в Моей Жизни

Рома Ильминский. Дерево-Огонь-Земля-Металл-Вода. 5 стихий "У-син", 1 место

В конце февраля Компания "Братья Ча Чжай" и "Чайная Обитель объявили открытый фотоконкурс "Чай в моей жизни", приуроченный к открытию V Сибирского Фестиваля Чая. В конкурсе приняли участие более 50 работ фотографов из нескольких городов.

Победителями конкурса стали: 1 место - Рома Ильминский. ДеревоОгонь-Земля-Металл-Вода. 5 стихий "У-син". Приз: Фирменный шу-пуэр-блин от Компании Братья Ча Чжай, фирменная шен-точа от Компании Братья Ча Чжай, фирменная прессовка дянь-хун от Компании Братья Ча Чжай.

2 место - Леонид Лобес. Восхождение чайного духа. Приз: Фирменный шу-пуэр-блин от Компании Братья Ча Чжай, фирменная шен-точа от Компании Братья Ча Чжай.

Лобес Леонид. Восхождение чайного духа, 2 место

Сергей Суховей. Чай с ветром, 3 место

3 место - Сергей Суховей. Чай с ветром. Приз: Фирменная шен-точа от Компании Братья Ча Чжай, фирменная прессовка дянь-хун от Компании Братья Ча Чжай. Приз зрительских симпатий по итогом голосования в интернете достается Анастасии Орловой с фотографией "Чайная долина" - три фирменные прессовки от Братьев Ча Чжай: шен-пуэр, шу-пуэр, дянь-хун. Призы победителям будут вручены на открытии V Чайного Фестиваля!

Анастасия Орлова. Чайная долина, приз зрительских симпатий

Альманах Чайной Жизни · №1 · Март, 2013

35

Чайная Обитель

Компания «Братья Ча Чжай» профессиональные поставки элитного чая от производителей.

• чайную посуду и аксессуары для чайной церемонии • Весь Спектр Услуг, связанных с элитным чаем: составление чайных карт для Наш ассортимент - более 200 традизаведений любого профиля, обучение перционных сортов чая и мы постоянно рабосонала, проведение промо-акций и пр. таем над его обновлением и расширением. А также: Мы работаем в различных сегментах чайного рынка, таких как: ХоРеКа, чайно- • участие в развитии сети чайных заведений «Чайная Обитель» кофейные магазины, чайные клубы и пр.

• разработанные форматы продажи Мы имеем проверенных партнеров, чая в магазинах и отделах выращивающих по нашему заказу чай в различных провинциях, и сами организу- • готовые, отработанные нашими клиентами, технологии подачи элитного чая ем регулярные экспедиции в отдаленные в ресторанах, кофейнях и кафе уголки Китая для закупа чая. Это позволяет нам предлагать очень хорошие цены • гибкие цены • специальное предложение для наших на очень хороший чай. представителей в регионах Мы предлагаем: Наша идея в том, чтобы предложить • новинки чайного рынка и традиционные людям не только чай, как вкусный и посорта с вековой историей лезный напиток, но и чай, как культуру: • чай весовой и чай фасованный культуру общения и сотрудничества, • богатейшую коллекцию элитных сокультуру творчества, культуру употрертов китайского чая - весь чайный бления качественных продуктов.. спектр: зеленые, белые, желтые, Наши отношения с партнерами строкрасные, черные (пуэры) и улунские ятся именно на этих принципах – открычаи тое общение, понимание «общего дела» и • травяные чаи Взаимовыгодное Сотрудничество.. n

По вопросам заказов, отгрузок, документов: Татьяна Новгородцева тел. +7 (3822) 644-211, e-mail: sales@teabrothers.ru

По «чайным» вопросам и вопросам сотрудничества: Андрей Никитин, Леонид Никитин тел. +7 (3822) 644-333, e-mail: info@teabrothers.ru

teabrothers.ru