condicionalismos alimentares
Doença celíaca
E
sta é uma doença que pode manifestar-se em qualquer idade, sendo no entanto mais usual que surja entre os 6 meses e os 2 anos da criança, ou seja depois da introdução das farinhas e das papas (com glúten) na alimentação diversificada. Estas crianças apresentam intolerância à ingestão do glúten que existe nos cereais como o trigo, centeio, aveia e cevada e que causa um atrofiamento da mucosa intestinal resultando na incapacidade de absorver correctamente os nutrientes dos alimentos, como é o caso das proteínas, hidratos de carbono, gorduras e vitaminas. A única maneira de viver com tranquilidade com esta doença definitiva é optar por um comportamento alimentar com restrições adequadas.
Assim, e confirmada a doença, deverá estabelecer-se um tratamento dietético que consiste em manter uma alimentação sem glúten. Conseguida a recuperação intestinal e
Alimentos proibidos a celíacos Farinhas e amidos de trigo, aveia, centeio, cevada Malte e extracto de malte Pão Bolachas Bolos Massas alimentícias Iogurtes com cereais Sopas desidratadas Farinheira e alheira Bife panados Pizas Cerveja
desde que a criança não seja exposta a novos contactos com o glúten, esta crescerá saudável com qualquer outra que não sofra deste condicionalismo.
Evite alimentos que contenham nos rótulos a seguinte composição: Amido dos cereais proibidos Amido Amido modificado Proteína vegetal Fibras alimentares E-14xx e E-5xx Malte e xarope de malte Levedura Cereais
Para uma informação mais especializada sobre esta doença, aconselhamos os nossos leitores a consultarem a Associação Portuguesa de Celíacos (telefone 21 753 01 93; mail: apc@celiacos.org.pt).
Piza de atum sem glúten
Ingredientes para a massa (2 porções) 1 chávena (chá) de amido de milho ● ½ chávena (chá) de fécula de batata ● 1 colher (chá) de fermento em pó (sem glúten) ● 2 colheres (sopa) de azeite ● Leite q. b. Para o recheio ● 1 lata de atum conservado ao natural ● 2 tomates ● 1 alho-francês ● 1 colher (sopa) de amido de milho ● 1,5 dl de leite ● Orégãos secos picados e sal q. b.
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1. Prepare a massa, misturando o amido de milho com a
fécula da batata e o fermento. Depois, envolva o azeite e o leite e amasse até obter uma pasta bem ligada. Divida a massa em duas porções e estenda-a com as mãos até obter a base desejada. 2. Sobre a base da massa disponha o atum, bem escorrido, os tomates lavados e picados e o alho-francês. 3. Entretanto, leve o leite ao lume com o amido de milho dissolvido e deixe engrossar. Quando obtiver um creme homogéneo e aveludado, tempere com uma pitada de sal e regue a piza. Polvilhe com os orégãos picados e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, até a piza ficar cozida e douradinha.
28 ● Papas & Bebés
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