jue - EDICIÓN AGOSTO 2013 -
AGOSTO
2013
Lucia n a M ANIACI RECETARIO EXCLUSIVO
Churrinches INGREDIENTES
ELABORACION
MASA
Colocar en un bol la harina y la sal. En otro recipiente más pequeño colocar la levadura con el azúcar y una cucharada de harina. Humectar con parte del agua y espumar. Unir de a poco con la harina y amasar muy bien. Cubrir y dejar descansar.
500 g de harina 0000 15 g de sal 40 g de azúcar 15 g de levadura seca LEVEX 300 cc de agua
EMPASTE
225 g de manteca TREGAR 40 g de harina 0000 Aceite, cantidad necesaria Azúcar, cantidad necesaria
NOTAS
Para el empaste, unir la manteca con la harina y formar una pasta. Estirar la masa y formar un rectángulo sobre la mesada levemente aceitada, distribuir el empaste sobre 2/3 de la masa y doblar en tres. Dejar descansar en la heladera unos 30 minutos. Estirar la masa, cortar a lo largo y enrollar formando cilindros. Dejar descansar nuevamente unos minutos. Cortar porciones cada 7 cm Dejar descansar para así poder estirar cada cilindro, y torzar a lo largo. Rociar con agua y adherir azúcar en toda la superficie. Hornear a 200°C durante unos 20 minutos aproximadamente.
Minifugazzetas INGREDIENTES
ELABORACION
500 g de harina 0000 2 cdas. de sal 300 cc de agua tibia 10 gramos de levadura LEVEX 1 cda. de manteca TREGAR 2 cdas. de aceite 300 g de queso cremoso TREGAR 100 g de queso azul TREGAR 3 cebollas en aros rehogadas Orégano ALICANTE Ají molido ALICANTE Tomillo ALICANTE Pimienta ALICANTE Sal Huevo batido
Mezclar en un bol la harina con la sal. En otro recipiente más pequeño disolver la levadura y el agua tibia. Unir estos ingredientes y agregar la manteca a punto pomada y el aceite. Formar una masa blanda y muy bien trabajada. Dejar descansar. Estirar la masa y cortar círculos con un molde de 7 cm de diámetro. Disponer en el centro un poco de queso cremoso y otro poco de queso azul. Pincelar los bordes con huevo batido y adherir otro disco de masa. Pinchar la superficie, pintar con aceite y colocar sobre una placa apenas aceitada. Adherir las cebollas y condimentar con las hierbas elegidas. Dejar fermentar hasta duplicar el volumen. Cocinar a 180°C durante unos 20 minutos. Servir tibios.
NOTAS
, Corazon de frutas, ganaché y arroz con leche INGREDIENTES
BASE
350 g de chocolate negro
GANACHÉ
300 g de chocolate cobertura negro 300 g de crema de leche TREGAR
RELLENO
1 pote de arroz con leche TREGAR
DECORACIÓN
Frutillas frescas Mango Naranjas de ombligo Pera Manzana roja Manzana verde
Kiwi Figuras de caramelo Rulos de chocolate
ELABORACION Fundir el chocolate y pintar un molde en forma de corazón. Dejar solidificar.
GANACHÉ
Calentar la crema y fundir allí el chocolate. Enfriar bien. Rellenar con la ganaché el corazón de chocolate, untar una capa de arroz con leche y por encima filetear las frutas. Decorar de forma colorida y fresca.
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