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5 - 11 de Septiembre del 2012
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El maíz, un delicioso cereal con incontables beneficios os alimentos que componen los platos de la gastronomía peruana son variados. Algunos, como los tallarines verdes, han sido adoptados de la gastronomía de otros países, y otros como el maíz, hacen parte de la gastronomía peruana desde hace siglos. Esta semana queremos hablarles sobre este milenario cereal, que comúnmente se sirve tostado como aperitivo en muchos restaurantes peruanos del área triestatal. Ya sea cancha, cocinado, de grano grande, dulce, o salado, el maíz es una de los productos más representativos de la gastronomía peruana y con seguridad encontrará más de un plato
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con este famoso ingrediente en Long Island Peruvian Cuisine Expo 2012. El maíz es un alimento que ya existía en el continente americano ocho mil años antes de Cristo. Era un producto básico en la dieta de los Mayas y las civilizaciones Olmecas de México y América Central, en donde también era utilizado para realizar rituales y ceremonias religiosas. El Cereal también era muy apreciado por los Incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado. Precisamente son sus propiedades nutritivas las que lo hacen uno de los alimentos favoritos en dietas
para bajar de peso, ya que su riqueza en hidratos de carbono, que lo hacen rico en almidón, son ideales para producir la sensación de saciedad y calmar el hambre. Además de esto, el maíz favorece la digestión, el tránsito intestinal y reduce el colesterol, lo que lo hace un alimento esencial para seguir una dieta saludable y nutritiva. A pesar de ser alto en grasa, su nivel de fibra es uno de los más elevados comparado con el resto de cereales, una condición que facilita el proceso digestivo. Por ser de fácil digestión, resulta idóneo para consumir a cualquier hora del día y para alimentar a niños y deportistas. El maíz también
A consumir Chicha Morada studios clínicos en Japón, publicados en la revista Biochemical and Biophysical Research Communications, han demostrado que entre otras maravillas, el maíz morado (Zea Mays L.) podría ser un gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad. Antocianina es el nombre del pigmento que da color al maíz morado. Un equipo de investigación de la universidad japonesa Doshisha, Kyoto, vio la luz al comprobar que el extracto de maíz morado incrementa la actividad de un gen que regula la función de las células grasas. La obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, y las propiedades del maíz morado abren entonces nuevas esperanzas en su prevención.
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Vale recordar que también se ha comprobado que tomando chicha morada o extracto de maíz morado estamos consumiendo uno de los antioxidantes más potentes del mundo (según la revista Nutraceuticals World). Este maíz también es un buen inhibidor del colesterol malo, un protector de la retina, estimulador de la circulación sanguínea y que además impide el desarrollo del cáncer colorrectal. Este tipo de maíz favorece la regeneración de tejidos; previene enfermedades cardiovasculares; retarda procesos degenerativos en general; tiene acción antiarrugas; incrementa el flujo sanguíneo; estimula la acción diurética; así que en adelante, en lugar de las perniciosas bebidas gaseosas, tómese una deliciosa chicha morada.
Los tamales, una autentica tradición peruana
uchas son las historias que se tejen sobre el origen de uno de los desayunos más tradicionales y sabrosos que tiene la mesa peruana, se dice que son autóctonos, que su origen es indio, que los peruanos ya los teníamos, que lo trajeron los españoles, que la trajeron los africanos. Como sea, el tamal es una tradición bien peruana, infaltable en los desayunos domingueros, ya
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sean rellenos de pollo o chancho o simplemente solos; una autentica delicia. En países centroamericanos, por ejemplo, el tamal es un alimento cotidiano y de consumo masivo, sin embargo, en el Perú es sinónimo de un día de fiesta o de un buen desayuno dominguero. Hay tamales dulces o salados y de diversos colores como verde, amarillo o naranja. Dos de las más conocidas variedades de tamal peruano son la humita que pueden ser dulces o saladas, y la chapana que es básicamente dulce y constituye una golosina. Con un conocido pregón,"Tamales, para aliviar los males", las vendedoras en la época de la Colonia ofrecían los tradicionales tamales de pollo, cerdo o res. Entre las variedades de tamales peruanos, se destacan el tamal cajamarquino, el tamal chinchano, el tamal criollo, tamal de Supe, tamal serrano, tamal verde, tamal de quinua, y los tamales piuranos.
cuenta con propiedades diuréticas. Si sus barbas (el pelo del choclo) se toman en infusión, combate la retención de líquidos, infecciones urinarias y la hipertensión. Entre sus propiedades nutritivas, el maíz es altamente rico en proteínas. 100 gramos de maíz aportan al organismo 8.9 gramos de proteínas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibra dietética y 72.2 gramos de carbohidratos. El maíz tradicional, aporta proteínas, lípidos y poca agua. El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fósforo.