L edare
Det här med lyx Text: Alf Tumble
E
n tomatskiva. Tre smultron. That’s it. Modern lyx i dess renaste form serverad på restaurang Mistral – krogen som hånades av brittiske matskribenten A A Gill i sin redogörelse över Stockholms krogliv. Visst kan lyx te sig pretentiöst. Men det kan också vara raka motsatsen, som hos Ella och Anna Frenning på lunchstället Morsan.
Den moderna lyxen – om vi kallar den så –
har inte på långa vägar ersatt den klassiska. Den har bara blivit ett alternativ. Vår gästkrönikör Mons Kallentoft berättar om hur den absurda versionen frodas i Macau, Asiens Las Vegas. En Foodie har ätit lunch på trestjärniga Le Louis XV i Monaco och själv blev jag nästintill pånyttfödd när jag klev in i vingården Clos de Mesnil i Champagne. Med andra ord. Ämnet är upplagt för diskussion. Vi skickade Sanna Blomquist till Fäviken Magasinet med mikrofonen påslagen. Sara Berg har pratat med krogarna Bloom, Gastrologik och Spiseri om poängen med den menylösa servicen. Devi Brunson har snokat reda på exklusiva matsällskap. Johan Karlfeldt tog båten till Ven i sin jakt på den svenska finspriten. Och den prisade bartenderduon Josephine Sondlo/ 8 fokus krog • vår 2012
"Var och hur är moroten odlad? Vad hette grisen och hur mådde den?" Madeleine Rapp från Svartengrens har tolkat lyx i två oväntade cocktails. I dagens svenska krogkultur har lyxen inte
längre något behov av att vara exklusiv. Modeskaparen Coco Chanel lär en gång ha sagt: ”Lyx är en nödvändighet som börjar där nödvändigheten slutar”. Om hon levt idag hade jag gärna bjudit henne på tomat med smultron. ◆ Alf Tumble, chefredaktör alf.tumble@fokuskrog.se
PS. Det mest lyxiga av allt, ur redaktionens
perspektiv, är tillskottet Lotta Lundgren som på sin frågesida ”Fråga Lundgren” tar hand om våra läsares måltidsbekymmer.
illustration: clara aldén foto: erik olsson
I det här numret av Fokus Krog har vi kikat på begreppet lyx ur olika perspektiv, och hur innebörden förändrats de senaste åren. Kroglyx handlar inte längre om gåslever, vita dukar och champagne, även om råvarorna i sig har behållit sin status i köken. Omtanke, medvetenhet och personligt deltagande smäller högre. Var och hur är moroten odlad? Vad hette grisen och hur mådde den? Maten ska tillagas framför våra ögon, eller så sitter vi direkt i köket. Servicen är underhållande och menyn överflödig. Det hemlagade i rostfri matlåda överglänser bladguldet, åtminstone i vårt hörn av världen.