Medverkande fokus krog | vår 2012
Lotta Lundgren, har i nya numret av Fokus Krog tagit plats som läsarnas matombudskvinna. Finns det frågor som du inte tänker svara på?
– Oh ja, massor! Jag är till exempel väldigt sparsam med krogrekommendationer eftersom jag mest äter hemma hos mig själv. Och jag ger absolut inga kosttips eftersom jag är emot kost.
Sara Berg, journalist, kock, dj, och kär tös med 27 484 inlägg på Twitter. Hur viktigt är Twitter för den svenska krogkulturen?
– Jätteviktigt. Krögare och kockar kan kommunicera med sina gäster, matmänniskor kan tipsa varandra om bra krogar, varna för dåliga och värna om sin kulturella image genom att checka in på rätt restauranger. En gäst som får vänta för länge på maten har garanterat hunnit berätta om detta på Twitter.
Devi Brunson, frilansskribent,
Johannes Helje, fotograf, har
har träffat Morsan och gjort djupdykningar bland Stockholms måltidssällskap.
plåtat Anna och Ella Frenning hos Morsan.
Fredrik Rixman, bartender och musiker som guidar oss genom ölstaden Göteborg.
Var bjuder du själv ut din mamma på middag?
Du har ett band döpt efter världens bästa kokbok…
– Till en hemtrevlig opretentiös krog i närheten av där jag bor på söder, vi gillar båda att testa nyöppnade ställen, oavsett inriktning på maten. Senast åt vi klassisk toast skagen och charkbricka på Urban Deli.
– Ja, om två månader släpper jag en skiva med min kvartett Larousse. Jag har varit musiker i 16 år och har en master i improvisation, främst jazz.
Blev du själv inbjuden till någon av de medlemsklubbar du intervjuade?
– Jag blev invigd i ännu ett hamburgenätverk och inbjuden till både korvmiddag och teträff. Men framförallt blev jag inspirerad till den grad att jag startat ett eget spritsällskap.
Johan Karlfeldt, cocktail-
Sanna Blomquist, skribent,
Elena Tillman Sperandio,
man av bättre snitt.
sommelier och sambo med Årets Kock 2012 Klas Lindberg.
skribent och inititativtagare till projektet ”Nanoismer”.
Hur överraskar du Klas med dryck?
Vad är egentligen en nanoism och skulle du kunna skriva en som stämmer in på kocken Albin Wessman?
Du har snackat sprit med Henric och Anja Molin från Spirit of Hven, vilka cocktailtrender ser vi härnäst?
– Jag anar samma utveckling som präglat gastronomin de senaste tio åren, där man testar helt nya smakkombinationer, texturer och konsistenser. Måste man verkligen dricka cocktails? Kan man inte andas in dem, eller äta dem med kniv och gaffel?
– Något ”gammalt” ur vinkylen. Mogna viner från klassiska områden, då får jag många pluspoäng och förhoppningsvis en stor puss.
– Nanoism är en mikronovell på högst 140 tecken. En Albin Wessman-inspirerad nanoism skulle kunna gå så här: ”På resan från Göteborg till mållinjen lurar ett leende i varje kök. ’Liraren’, tänker de när stekoset lagt sig.”
2012 vår • fokus krog 7