FRÅGA LUNDGREN med Lotta Lundgren
Panko, stånk, och köttnorm
Jag har ett problem som säkert kan upplevas som angenämt: min sambo "stånkar" väldigt mycket när hon äter. Hon njuter verkligen och säger hela tiden att gud, vad god mat du lagat (det är jag som lagar mat hemma). Jag har sagt till henne ibland, fast lite skämtsamt, att "oj, vad du njuter", men det har inte haft nån effekt. Finns det något fint sätt att be henne äta tystare? Bonusfråga: Anses det okej att man som gäst på restaurang, ber om att få titta in i köket? Tack på förhand. /Klas
Kära Klas. När jag läser ditt brev kommer jag att tänka på hur ungdomar i de tidiga tonåren kan börja reta sig på sina föräldrars bordsskick. Minsta smackande, sväljljud, stön eller att föräldern ”andas högt” när hen dricker, kan upplevas så störande att tonåringen blir galen. Den psykologiska förklaringen är att tonåren är den brytpunkt då barn upphör betrakta mamma och pappa som en sorts gudar. Insikten om föräldrarna är vanliga människor som har kroppen full med otäcka inälvor och en dag kommer att dö, utlöser en sorgreaktion som levs ut som ilska och äckel. Är det så för dig också? Känns det smärtsamt att din gudomliga sambo vid närmare påsyn faktiskt bara är en människa? Klas. Lyssna på mig. Riktiga, vanliga människor är 64 fokus krog • vår 2012
okej. Somliga har jobbigare bordsskick än andra, men det är inte konstigare än att man säger ifrån på skarpen med tillägget att man älskar dem ändå. Och Klas, en man som ger sin kvinna njutning ska vara stolt, inte orolig och generad. Svar på din bonusfråga: Ja. Fråga: Jag undrar varför det är så svårt för restauranger i Stockholm att göra bra vegetarisk mat. Varför har vi en så stark köttnorm i den här stan? /Sanna
Köttnormen är en kulturell konstruktion; föreställningen att kött är fint, festligt, lyxigt och har förts vidare från generation till generation i eviga tider. För bara 200 år sedan åt Sveriges befolkning till 95 procent vegetariskt; gröt, bröd, rovor och ärter, samma vegetariska meny varje dag med sporadiska tillägg av salt sill och fläsk. Färskt kött var mat för kungar, grevar och baroner, inte för oss vanliga trälar. Vi är fortfarande övertygade om att kött är det finaste som finns och känner oss som grevar och baroner när vi äter det. Att kunna bedöma färg och marmorering på en köttbit ger statuspoäng. Att servera sina ungar pannkaka till middag gör det inte. Vidare är rött kött associerat med manlighet, makt och muskelkraft. Det är därför så många gubbar blir oroliga när någon mumlar
om en köttfri dag i veckan. Är det ont om köttbitar i grytan så tar mamma lite färre så pappa kan få fler. Kvinnan som väljer blodig biff blir sedd som ”en av grabbarna”. Mannen som både är vegetarian och jobbar på dagis riskerar att betraktas som en omanlig velourbralla. Det är så dumt och omodernt att man vill slita av sig håret men det är så kulturella arv fungerar. Sammanfattningsvis: det är mycket kött på krogen för att kockarna vill laga det och gästerna vill äta det. Utom du och jag då. Mitt tips? Lao Wai på Luntmakargatan i Stockholm. Fråga: Efter att vi var på Pubologi och åt pankopommes envisas min fru med att steka eller fritera allt i panko. Det går mig på nerverna. Kan du ge mig några argument i min krigsföring mot detta pankohelvete? /Bea
Hej Bea. Jag tycker inte om krig. När jag får problem med nerverna brukar jag äta yoghurt. Prova det. För att inte ”slita ut” en så fantastisk produkt som panko kan man fritera i tempura: Blanda 1 del majsena med 2 delar vetemjöl. Vispa i kolsyrat vatten tills blandningen känns tjock som filmjölk. Fritera i solrosolja och servera genast. Undrar du något om mat, dryck och umgänge? Maila din fråga till fragalundgren@fokuskrog.se.
FOTO: MARIA WRETBLAD
Fråga: