”Våra drycker ska ha en plats i livet, en plats på bordet och en plats till maten. Vi skapar inga drycker utan att det finns en tanke kring vilken mat de ska fungera med.”
smaknoter
från destilleriet Det finns ett starkt släktskap i smakpaletten även om varje sort är tydligt individuell. Priserna är hämtade från Systembolaget.
1 1
3
4
6
Hven Organic Gin [450 kr] Tydliga citrustoner och vanilj tillsammans med anis och peppar. Lätt oljig eftersmak som sitter i länge. Dricks med fördel som den är. 2
Karaktäristisk och småskalig design. Lackförseglingen görs för hand och den insatte kan se vem på företaget som lackat vilken flaska.
Hven Organic Vodka [390 kr] Tydlig smak av ekfat och en hel del söta toner. Även här känns en behaglig oljighet. Komplex smak för att vara en vodka. 3
att vodkaproduktionen enbart kom till av ekonomiska skäl. Det tindrar i ögonen på honom när han berättar om vilka smaker som går att skapa och hur alla deras produkter smakmässigt hänger ihop. Nere i källaren ligger testfat med rom gjord på betor, äppelbrandy och annat skoj. Vissa drycker dyker upp på hyllor i internationella spritbutiker, andra stannar på experimentstadiet och Henric blir en erfarenhet rikare inför nästa övning i fabriken. Att besöka Backafallsbyn och Spirit of Hven är dock mer än enbart sprit. – Jag vill skapa upplevelser, säger Anja. Det ska kännas unikt och exklusivt att komma hit till hotellet och till restaurangen. Det får aldrig bli massproduktion. Skräddarsytt, men med smaker och dofter som kommer igen. – För mig är “byggandet” det roliga. Att hitta nya smaker och dofter. Skapa helhetsupplevelser som kan kittla alla sinnen, säger Henric. De är båda noga med att sätta människan i fokus. Och människans behov. – Människor ska trivas. Våra drycker ska ha en plats i livet, en plats på bordet och en plats till maten. Vi skapar inga drycker utan att det finns en tanke kring vilken mat de ska fungera med, säger Henric och Anja instämmer. – Vår vodka är speciellt framtagen för att fungera med löjrom och kaviar – och sältan från havet. Därför passar den väldigt bra till sill. Till vår single malt whisky Urania passar ost bäst. Gärna en hårt lagrad grevé, de gifter sig perfekt, fortsätter Henric.
Trots att Henrics näsa är den allsmäktige faktorn när det gäller vad som ska buteljeras och säljas, vill han gärna understryka att de har haft världens största testpanel i utvecklingsarbetet. – Jag har ju testat våra produkter på alla gäster som varit på våra blindprovningar. Alla kommentarer har jag vägt in i processen, berättar Henric. När paret tog över konferensverksamheten i Backafallsbyn flyttade de också ut till ön permanent. Ett nytt liv och nya förutsättningar som de trivs med. – Visst var vi rädda för att drabbas av lappsjuka, säger Anja och förklarar vidare att ön i sig har varit en tillgång för verksamheten. – En semesterö i Öresund där Tycho Brahe en gång bodde har ju ett marknadsvärde i sig. Sen vet man ju aldrig vad som hade hänt om vi stannat på fastlandet. Här ute kan vi fokusera på det vi gör. Inte så mycket som stör, förklarar Anja. Plötsligt märks det att vi är på en liten ö.
Anja måste fara och handla innan den enda affären stänger. Henric och jag står kvar i baren. Vi smuttar på en fransk konkurrents whisky, testar en bourbon och dricker gin & tonic. Om man ändå hade sitt eget destilleri. Drömmen gör sig påmind igen. På vägen hem inser jag att det faktiskt finns en koppling mellan paret Molin och Tycho Brahe, öns historiske astronomihjälte. I slutet av 1500-talet blev han av med sin näsa i en duell. Henrics näsa är extra finkänslig. Och Anja har näsa för affärer. Så måste det vara. ◆
Hven Organic Winter Schnapps [394 kr] Kanel, pepparkaka, pomerans och kardemumma. Tydlig örtighet och en ton av karamell och bränt socker. Doftar och smakar verkligen jul. 4 Hven Organic Aqua Vitae [450 kr] Dofter av citrus, kola och kummin. Man kan även ana kaffe och brända mandlar. Här hittar vi också en lätt oljig eftersmak som bär smakerna länge. 5 Hven Organic Summer Schnapps [394 kr] Sommar, blommor, rabarber och jordgubbar är tydliga dofter i denna sommarsnaps. Man hittar även äpple och citrus. En söt men frisk syrlig smak. 6 Hven Urania Single Malt Whisky [1 895 kr] Kraftiga toner av trä och örter. Även här en oljig smakbärare. Man hittar vanilj och honung. Smaken är sötaktig men fräsch och örtig. Jag hade svårt att gissa att denna whisky bara var tre år gammal.
2012 vår • fokus krog 39