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lições Ajinomoto
Veloz e eficiente APRENDA A USAR E CONSERVAR A SUA PANELA DE PRESSÃO Antes da década de 50, período em que as panelas de pressão ficaram populares no Brasil, as donas de casa chegavam a ficar duas horas e meia cozinhando feijão. Com a disseminação do novo utensílio, o tempo de cozimento reduziu-se para apenas 40 minutos, um avanço que tornou a novidade objeto de desejo das mulheres. E, como a tecnologia está sempre buscando o progresso, hoje já existe no mercado um produto que reduz ainda mais o tempo: a Rochedo Turbo Inox, que funciona com a pressão normal, de 70 kPa, e também com 100 kPa, o que cozinha pratos como o feijão em apenas meia hora. “Além de ser mais rápida, a panela também cozinha no vapor, o que preserva os nutrientes dos alimentos sem agregar gordura”, explica o gerente de Marketing da Divisão Cookware do Grupo Seb do Brasil, Eduardo Dagnone. Ele aproveitou para dar várias dicas de uso, limpeza e tempos médios de cozimento que servem para qualquer modelo de panela de pressão. Uma das regras que todos devem seguir é nunca comprar o produto sem que tenha o selo de aprovação do Inmetro, que é cor de laranja e traz seu número de série. Entre as recomendações, estão também a de escolher marcas tradicionais e realizar consertos e manutenção em assistências técnicas autorizadas. COZINHAR Não adianta manter a chama do fogão alta depois que a panela começa a chiar: o alimento não ficará pronto antes, porque não é possível aumentar ainda mais a pressão interna. Se tiver pressa para tirar a pressão, coloque a panela sob água corrente por 20 segundos. Assim ela esfriará mais rápido. Nunca preencha mais de dois terços da panela com água e alimentos. Coloque a panela sempre no plano e com o cabo dentro dos limites do fogão. Não permita que crianças fiquem na cozinha durante o cozimento. LIMPEZA Panelas de alumínio polido, alumínio revestido ou aço inox devem ser lavadas com água, sabão neutro e com a parte macia da esponja. Palhas de aço não podem ser usadas de jeito nenhum. Retire sempre o anel de borracha, lave, seque e recoloque.
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TEMPOS .FEIJÃO 40 MIN .BATATA INGLESA 8 MIN .BETERRABA 30 MIN .CARNE COXÃO DURO 40 MIN
Observe de vez em quando se o furo da válvula está desobstruído. Se estiver entupido, pegue a ponta de um clipe comum e faça a limpeza. MANUTENÇÃO Troque o anel e a válvula uma vez por ano. O anel de borracha deve ser substituído quando perder características como a maleabilidade. O cabo, claro, é importante, e deve estar sempre em condições de uso. CURIOSIDADES O físico francês Denis Papin descobriu o princípio que garante a eficiência da panela de pressão em 1679. Ele criou um aparelho para amolecer ossos e cozinhar carne em pouco tempo: era o digestor ou ‘marmita de Papin’. Em ferro fundido e hermeticamente fechado por uma tampa, tinha uma válvula de segurança que deixava escapar o vapor quando necessário. O alimento fica cozido mais rápido porque, com a pressão, a temperatura dentro da panela é capaz de chegar a até 120ºC: em um recipiente aberto, e no nível do mar, a água ferve a 100º. Até 1905, quando uma empresa americana lançou um modelo em alumínio, esse tipo de panela sempre foi produzido em ferro fundido. Detalhe: Papin nunca poderia imaginar a popularidade de seu invento, porque morreu em 1714, na Inglaterra, na miséria. RECEITA FÁCIL DE FEIJÃO INGREDIENTES •1 xícara (chá) de feijão cru; 4 xícaras (chá) de água (800 ml); 1 colher (chá) de sal; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Marrom; 1 colher (sopa) de óleo; 3 fatias de bacon picadinhas (50 g); 2 dentes de alho amassados; meia cebola média picada MODO DE PREPARO Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e tempere com o sal e o Tempero SAZÓN®. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 25 minutos, após o início da fervura. Em uma frigideira média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o bacon e frite por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até a cebola murchar. Adicione uma concha dos grãos do feijão cozido e amasse-os com uma colher. Volte o refogado à panela de pressão e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo e sirva em seguida. RENDIMENTO: 4 PORÇÕES • TEMPO DE PREPARO: 1 HORA
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