BISCOTTI AL COCCO
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Ingredienti :
. 80 gr. cocco disidratato . 120 gr. latte . 200 gr. farina 00 . 100 gr. burro a temperatura ambiente . 80 gr. zucchero a velo . 1 uovo medio . 1 pizzico di sale . zucchero di canna . 50 gr. cioccolato fondente . 1 cucchiaino di burro . latte q.b. Procedimento Reidratare per circa un'ora il cocco nel latte. Setacciare la farina, aggiungervi il cocco reidratato, lo zucchero a velo, l'uovo, il burro a piccoli pezzi ed il sale. Amalgamare quanto basta a miscelare bene gli ingredienti, cercando di non scaldare eccessivamente l'impasto. Mettere in frigo per circa un'ora. Passato il tempo, riprendere l'impasto ed aiutandosi con della carta forno, dare una forma cilindrica. Rimettere l'impasto in frigorifero per circa 2 ore. Tagliare quindi il cilindro a fette larghe circa un cm, appoggiarlee sopra a delle teglie da forno coperte da carta forno. Cospargere ogni fetta con un poco di zucchero di canna e cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato. Devono colorirsi solo leggermente ai bordi. Mettere a raffreddare sopra una gratella e poi procedere con la decorazione : sciogliere al microonde il cioccolato spezzettato con il burro ed un poco di latte, quando basta per ottenere un composto fluido ma non troppo liquido. Decorare i biscottini e farli asciugare all'aria prima di riporli in una scatola di latta.