CREMA AL COCCO CON BIGNE’
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Ingredienti: cocco grattugiato disidratato 100 gr codette di cioccolato 30 gr latte intero 600 ml tuorli 4 zucchero semolato 120 gr fecola di patate 1 cucchiaino panna liquida 200 ml zucchero a velo 40 gr gelatina in fogli 5 gr rum 1 bicchierino
Procedimento: 1. portate a bollore il latte nel tegame e versatevi il cocco. mescolate e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente, filtrate il latte in una ciotola, attraverso il colino, premendo bene il cocco con il cucchiaio di legno. 2. montate i tuorli con lo zucchero semolato nell'altra ciotola, usando la frusta elettrica; incorporatevi la fecola con il cucchiaio di legno e unite il latte, poco ala volta e sempre mescolando con il cucchiaio. versate il composto nel tegame lavato e asciugato. 3. mettete il recipiente sulla fiamma molto bassa e portate quasi a bollore, senza smettere di mescolare con il cucchiaio di legno, sempre nello stesso verso, finche la crema inizia ad addensarsi, lasciate intiepidire la crema, mescolandola spesso perchè non si formi la pellicola superficiale. 4. versatela in una coppa o in un vassoio grande e tenetela in frigorifero almeno 60 minuti. 5. montate la panna molto fredda con lo zucchero a velo in una ciotola tenuta in freezer per una decina di minuti, introducete la panna montata in una tasca da pasticcere,praticate un taglietto a croce sulla base dei bignè, con un coltellino affilato. introducete la bocchetta della tasca in ogni taglietto e spremete la panna dentro i dolcetti, riempendoli tutti. 6. scaldate il rum nel tegamino, senza farlo bollire; scioglietevi la gelatina ammollata e strizzata, spennellatela sulle punte dei bignè; premete i bignè nella granella di cioccolato,sistemateli sopra un piatto foderato con un pezzo di carta da forno e conservateli in frigorifero fino al momento di servirli. Se devono aspettare più di un'ora copriteli con una pellicola da cucina o con una capace ciotola capovolta. Sistemateli sulla crema, dentro il vassoio, e servite subito. gli ospiti sono tornati più volte sui bignè, ciò significa che hanno gradito ed io non posso essere altro che felice di questo!