GEVULDE OESTERS MET PERNOD Bereiding
Ingrediënten (VoOr 4 personen) 100 gr spinazie 16 oesters 10 theEl paneErmeEl 1 bos bladpeterselie, fijngesneden 2 knofloOkteEntjes, fijngesneden ½ theEl venkelzaAdjes, geroOsterd
1. Blancheer de spinazie kort in kokend water
en pers er vervolgens al (!) het overtollige vocht uit. Snijd de spinazie zeer fijn. 2. Verwarm de oven voor op 230 °C. Verwijder van de oesters de bovenste schelp en leg ze naast elkaar op een bakplaat. 3. Meng paneermeel met peterselie, venkelzaad, spinazie, pernod en knoflook. Schep dit mengsel gelijkmatig over de oesters en strooi er zout en peper over. Besprenkel met olijfolie. 4. Verdeel de Parmezaanse kaas erover en gratineer de oesters 8-10 minuten in de oven.
2 eEtl pernod versgemalen zwarte peper zout 4 eEtl olijfolie 50 gr geraspte ParmezaAnse kaAs
Pernod is normaliter een aperitief, maar geschonken in een oester is het resultaat ook niet te versmaden. In Amerika is dit een fameus recept, dat als Oysters Rockefeller wordt geserveerd. Rockefeller was veruit de rijkste Amerikaan in de periode dat dit gerecht werd ontwikkeld, de naam verwijst naar de intense rijkdom van de saus.
“ALCOHOL MAY BE MAN’S WORST ENEMY, BUT THE BIBLE SAYS: LOVE YOUR ENEMY.” Frank Sinatra
4
PAPPARDELLE MET VERSE PADDENSTOELEN IN WODKAROOMSAUS Bereiding
Ingrediënten (VoOr 4 personen) 100 gr kerstomaAtjes zeEzout 250 gr papPardelLe 4 eEtl olijfolie van eErste persing 1 ui, gesnipPerd 2 chilipepers, fijngesneden 250 gr verse gemengde padDenstoelen 1/2 theEl tijm 4 knofloOkteEntjes, fijngesneden 1 msp citroenrasp
1. Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze
op een bakblik. Bestrooi ze met zeezout en laat ze op 120 graden 45 minuten in de oven staan, tot een groot deel van het vocht is verdampt. 2. Breng een pan met ruim water met wat zout aan de kook en kook hierin de pappardelle als aangegeven op de verpakking. 3. Verhit de olijfolie in een diepe gietijzeren pan, fruit hierin ui, chilipeper en paddenstoelen kort aan en voeg er tijm en knoflook toe. Schep de tomaten erdoor, blus af met wodka en giet de bouillon erbij. Laat de bouillon voor de helft inkoken en voeg slagroom en citroenrasp toe. Breng de saus ruimhartig op smaak met zout en zwarte peper en serveer bij de pasta. 4. Strooi er op de borden nog Parmezaanse kaas over.
1 dl wodka 2 dl groentebouilLon 2 dl slagroOm 150 gr ParmezaAnse kaAs, geraspt zwarte peper uit de molen
2
In Rusland worden hoeveelheden wodka in een glas niet in deciliters gerekend, maar in grammen. Wel zo handig bij het koken. Wodka wordt in het café verkocht in eenheden van 50 gram of 100 gram. Omgerekend zijn dit tamelijk mannelijke hoeveelheden, 50 gram komt al snel overeen met twee ruime borrelglazen wodka bij ons! Tja, dan gaat het snel… Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor. Aenean massa. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus.
“WE DRANK OUR COFFEE THE RUSSIAN WAY. THAT IS TO SAY WE HAD VODKA BEFORE IT AND VODKA AFTERWARDS.” Philip Sington
“I CAN’T WAIT TO GET HOME AND POUR MYSELF SOME DINNER.”
TEQUILA-SALSADIP MET TACOCHIPS Bereiding
Ingrediënten (VoOr 4 personen) 2 blikKen gepelde tomaten, a 250 gr, uitgelekt zeEzout versgemalen zwarte
1. Pureer de tomaten uit blik met de staafmixer.
Voeg zeezout, zwarte peper, sjalot, lente-ui, komijn, knoflook, peterselie, jalapenopepers en sambal toe en giet er de tequila bij. 2. Zet minimaal 2 uur weg in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen ontplooien. Serveer met een grote familiezak tacochips, 3. en met rijkelijk tequila of mezcal.
peper 1 sjalotje, fijngesnipPerd 2 lente-uitjes, fijngesnipPerd 1 theEl komijnepoeder 2 knofloOkteEntjes, fijngesneden 1 eEtheEl bladpeterselie, fijngesneden
Opdat de tomatensalsa goed harmonieert met de tequila is het raadzaam om de salsa te ‘versterken’ met een flinke scheut tequila, dan komen gerecht en drank dicht genoeg tot elkaar. In plaats van tequila kan ook prima mezcal voor dit recept worden gebruikt. Het enige verschil is dat tequila altijd uit de Tequila-regio moet stammen, en mezcal ook in andere Mexicaanse contreien met liefde en toewijding wordt gedestilleerd.
2 jalapenopepers, fijngesneden 1 theEl sambal oelek 1 glas tequila
“I ALWAYS TAKE LIFE WITH A GRAIN OF SALT. PLUS A SLICE OF LEMON. AND A SHOT OF TEQUILA.” Anonymous 6