• E foarte, foarte gustoasã cu frigãnele de pâine albã (tãvãlite în sos de lapte îndulcit, ou ºi fãinã) ºi prãjite în unt • E de post, la nevoie, dar ºi tovar㺠credincios la fripturi ºi ºniþele. Dacã boierul ºi târgoveþul înstãrit mâncau carne în fiecare zi, þãranul ºi nevoiaºul mahalalelor, talpa þãrii, o fãceau, chiar ºi în jumãtatea „de dulce“ a anului, doar de sãrbãtori. Porcul românesc þinea din 20 decembrie pânã când se termina ºi chiar mai puþin, zice cineva expert, când începea generoasa epocã a zemurilor lungi ºi pelagroase sau a mâncãrurilor de fasole, mazãre, dovlecei etc. Vai, ce bucurie era o vacã pe lapte! Nu mulþi erau cei ce, dãruiþi cu trei oi, patru stupi, niºte pãsãri, ceva pãmânt ºi vreo douã vite (chiaburi, ce mai!) ieºeau din iarnã nejinduind ºi mai puþin lingavi ca ãilalþi, sãrãntocii cei mulþi. Proverbul profund românesc („orice câine iese din iarnã, dar numai pielea lui ºtie cum“) mãsura starea lumii ºi se potrivea mai ales când numai urzicuþa mai salva ºi urma ºi turma. Deºi carnivor ºi mai ales slãninovor (cã slãnina – cu mãmãligã ori pitã – ºi ceapã e, dacã-i pe-aºa, tot o mâncare de a noastrã, naþionalã) pãmânteanul daco-latino-danubiano-carpatin, nevoiaº, a postit mult mai mult decât zicea popa, lucru care nu ºtiu dacã l-a apropiat cine ºtie ce de credinþã, dar 1-a trimis, secole de-a rândul, destul de repede la Dumnezeu.
ÞELINÃ CU MÃSLINE Una din mâncãrurile obiºnuite de post ale verilor târgoveþe, dar ºi o intrare agreabilã rãspânditã în Valahia mai ales, unde pãtrunseserã Balcanii cu toate ale lor. Pentru mult mai amplã trecere în revistã a numeroase mâncãruri strict vegetariene, recomand „CARTE DE BUCATE PENTRU ZILELE DE POST“ de Maica Lucia Nedelea, Stareþa mânãstirii Nãmãieºti-Argeº, publicatã în 1996 de editura Accolade Print Pro. Cartea mea, fiind doar o selecþie a celor mai rãspândite ºi tradiþionale feluri de mâncare româneascã, omite cu bunã ºtiinþã numeroase gãteli ce, sigur, sunt de aiurea. De asemenea, am evitat în acest capitol repetarea multor mâncãruri (prea) oportuniste, ce se fac de obicei, „de frupt“ dar devin foarte facil, „de post“, prin simpla eliminare a cãrnetului, laptatelor ºi ouãlor (nu ºtiu de ce, miar fi mai la-ndemânã sã zic, straºnic de greºit dar vesel, ouãlelor) cum ar fi mâncarea de prune, etc. • 6 þeline mici (1,5 kg) • 6 roºii • 4 cepe • 1 ceaºcã untdelemn • 1 legãturã mãrar • 1 legãturã pãtrunjel • sare, piper, dupã gust • 100 g mãsline (luaþi-le negre ºi zbârcite, sã se umfle-n mâncare)
162
• þelina se curãþã de coajã ºi se taie felii rotunde, groase de 1 deget • Ceapa se toacã • Se pun împreunã la prãjit în ulei, pe foc mic • Roºiile se taie cubuleþe • Când þelina s-a muiat puþin, se adaugã ºi piper, 1 canã cu apã ºi se lasã sã fiarbã înãbuºit 1 jumãtate de orã. • Dacã vreþi, scoateþi în vremea asta sâmburii mãslinelor (dar sunt mai frumoase ºi mai apetisante rotunde ºi durdulii) • Mãrarul, pãtrunjelul se toacã • Când mâncarea e aproape gata, se adaugã mãslinele, sã se umfle 5 minute – apoi se potriveºte de sare • E bunã oricum, ºi caldã ºi rece, cu verdeaþã deasupra La fel se face ºi iarna, dar cu suc de roºii. Dupã aceeaºi reþetã balcanizatã, gospodinele din Ploieºti fac o mâncare de morcovi foarte interesantã, dulce-amãruie, iar cele de la Braºov o tocanã de cartofi cu mãsline, bunuþã tare. Taina stã în calitatea mãslinei, care trebuie sã fie oarecum veche, sãratã, chiar cu fibrele sparte ºi uscate, sã poatã primi zeama de la legume ºi sã dea în schimb gust amãrui-sãrat mâncãrii.
SUPÃ DE ROªII • 1 pahar orez • pãtrunjel, busuioc • 1 morcov
• 1 ceapã • sare, piper, pe gustul meseanului • 1 kg roºii rãscoapte, sã dea zeamã
• Se taie roºiile cubuleþe • Se rad ceapa ºi morcovul • Se pun la fiert toate, orez, roºii, ceapã, morcov, sare, piper, în 2 litri apã • Se toacã verdeaþa • Dupã 1 jumãtate de orã se ia de pe foc, se presarã verdeaþã În vipia verii de Bãrãgan, supa asta iese din frigider ca o salvare, cã altceva decât glaciaþiune fulgerãtoare ºi interioarã nu-þi trebuie, dacã eºti fleaºcã, singur, în post ºi pe asfalt.
ARDEI UMPLUÞI DE POST Pot fi umpluji cu orice, cartofi, fasole, ciuperci, vinete, varzã etc. – dar de obicei se foloseºte orezul, cã aºa ne-am obiºnuit. • 8 ardei graºi mari • 1 cãpãþânã usturoi
• 3 cepe • 1 kg roºii
163