• Se toacã verdeaþa • Se amestecã carnea cu ceapa, ouãle, orezul – cimbru praf, mãrar, sare, piper, 50 ml bulion (unii de pe la Oradea pun ºi ceva carne ºi slãninuþã afumate, pentru gust) • Se umplu ardeii, se cãpãcesc cu felii de roºii • Se potrivesc într-o cratiþã unsã cu unturã sau ulei – sã stea sprijiniþi unul pe altul, vertical ca niºte falnice turnuri, cu deschizãtura în sus, sã poatã rãsufla la greul cãldurii • Se paseazã roºiile • Se acoperã ardeii cu supã, vinul ºi pasta de roºii proaspete, agrementate de sare, piper, se acoperã, se pun în cuptor sau pe plitã, la foc mic, acoperit, cam un ceas • Se amestecã 50 ml bulion cu smântâna ºi zahãrul • Dupã ce a trecut o orã de fiert molcom, poate ºi mai bine, ºi a scãzut ºi zeama, se toarnã sosul de smântânã ploaie ºi se mai lasã în cuptor, sã molcomeascã ºi sã capete capacele de roºii o frumoasã culoare auriumaronie • Se presarã aºa, de un pamplezir, pãtrunjel verde ºi se oferã fierbinþi Tainã: Nu-s chiar buni de pe o zi pe alta, pieliþa ardeilor oxideazã ºi prinde gust metalic. Superbã gãtealã româneascã! Finã, elegantã, suculentã. ªi ce zestre! Dupã cine s-o dai? Dupã un Riesling de Corcova, cã are fermitate ºi nobleþe echilibratã, dar ºi umor acid? Dupã o Creaþã de Teremia Mare (vin numit ºi... Riesling de Banat!) cã e energic ºi cinstit (ºi mai are ºi pedigree naþional strãvechi)? Sau dupã un Merlot de Panciu – fire artisticã, neliniºtitã, mereu tânãr ºi expansiv? Dificilã alegere.
PAPANAªI Fierþi (aºa-zis munteneºti): • 2 ouã • 3 linguri griº • 1 linguriþã fãinã • 2 linguri unt • pesmet destul • sare • 300 g brânzã de vaci (scursã bine de zer) • Se pune apã sãratã la fiert • Se amestecã bine brânza de vaci, fãina, ouãle, griºul ºi sarea • Se fac gãluºte turtite, se gãuresc cu degetul, se pun în apa clocotind uºor • Se prãjeºte pesmetul • Când papanaºii se ridicã la suprafaþã se mai lasã sã fiarbã molcom (altfel se sfãrâmã) încã 1 sfert de orã • Se pune untul la cald
30
• Se scurg, se ung cu unt, se tãvãlesc în pesmet, se oferã cu zahãr ºi smântânã Prãjiþi (aºa-zis moldoveneºti): • 2 linguri griº • 2 linguri fãinã • 2 ouã • sare • unturã pentru prãjit • 400 g brânzã de vaci (scursã bine de zer) • Se separã gãlbenuºurile de albuºuri • Se bat albuºurile spumã • Se freacã bine brânza cu gãlbenuºurile, fãinã, griº, sare • La sfârºit se adaugã albuºurile • Se încinge untura • Se fac gãluºtiºoare turtite de papanaºi, se gãuresc cu degetul, se pun la prãjit, pe ambele pãrþi, pânã se rumenesc • Se oferã cu zahãr ºi smântânã Numai diminutive în bucãtãrioara românaºilor (dar ºi în invocaþiile religioase, cã numai prin alint ºi grai dulce se-nduplecau marile puteri): tocãniþã, furculiþã, turtiþe, papanaºi, sãrãþele, sãrmãluþe, slãninuþã, untiºor, chifteluþe, plãcinþele, mititei, cârnãciori, frigãnele, castraveciori etc. Ai zice cã sunt duioºi carpatinuþii, cã-ºi alintã bucãþicile, cã la miazã-nopticicã de Dunãrica legendarã mâncãrica e dezmierdatã ca un copilaº foarte drãguþel! Ori poate, freudiºorel, românuleþii vor sã ascundã sub drãgãlãºenii diminutivale cât mãnâncã de fapt, adicã ca Haplea ºi ca lupii?! Cã în România am auzit, mai ales, ca o obsesie, reþeta unicã a sensului vieþii: „Bã, cu asta rãmâi, cu ce bagi în gurã ºi ce tragi pe ...“
SALATÃ DE VINETE I. • 1 kg vinete (coapte, bine colorate, tari, lungi) • 1 pahar untdelemn • 1 ceapã roºie, mare tare • 1 lingurã oþet mere • 2 roºii coapte • sare, piper, dupã voie ºi sãnãtate • Se pun vinetele la fript pe foc viu, pe toate pãrþile, pânã se-nmoaie • Se curãþã imediat de cojile arse, se sãreazã ºi se pun la scurs, pe un fund înclinat, cel puþin 1 ceas • Se toacã mãrunt ceapa, se spalã iute într-un ºuvoi de apã rece (sã-i iasã amãreala oxidatã) se scurge bine de tot • Se amestecã ceapa cu oþetul • Se toacã vinetele pastã, apoi pasta asta se freacã cu ulei, puþin câte puþin, pânã se-ntãreºte ºi se face spumoasã • Se adaugã sosul de ceapã cu oþet (piper, dacã mai e cazul) • Se orneazã cu felii de roºii
31