VALAHIA DE MIAZÃZI
CÂMPIA NESFÂRªITÃ
Câmpia, câmpia nesfârºitã îngenunchiind spre fluviu, câmpia între mare ºi râuri de praf, râuri de grâu ºi râuri de apã. Dobrogea, Covurlui, Muntenia ºi Oltenia, o mare de cereale ºi o salbã de porturi la Dunãre, tot de cereale, plus Bucureºtii cei mari ºi neliniºtiþi. O Muntenie de pâine, de turme de vite, de grãdini, de secetã, dar ºi de viscole cumplite iarna, de sate ascunse parcã sub pãmânt, o planetã de ghiveciuri sofisticate ºi zemuri acre, de mititei ºi chiftele, de musacale construite dupã proiecte baroce, de plachii, de telemea – cu ceapã verde ºi roºii, ºi pâine caldã. O Oltenie de legume, campioanã absolutã a fierturilor cu verdeþuri, a prazului ca simbol, a zarzavaturilor ºi legumelor de culturã ºi de strânsurã. Acreli neobiºnuite – aguridã, mãcriº, agriºe, corcoduºe verzi – însoþesc ciorbe din zeci de legume (ºi orice fel de carne); mâncãricile încropite din ceo fi prin grãdinã, cu mãrar ºi leuºtean, însoþesc cãlãtoria celui ce se-ncumetã prin arºiþã. Va descoperi de la Galaþi la Severin, de la Constanþa la Orºova, conace ºi mânãstiri frumoase ºi necunoscute, podiºul dobrogean, marea, o Dunãre însoritã ºi pitoreascã, tradiþii stranii ºi unice (Cãluºarii, Paparudele, Caloianul) ºi vinuri tari, grele, de câmpie (dar ºi vinuþuri din alte vremuri: Bãbeasca Neagrã, Roºioara). ªi o bucãtãrie zemoasã, picantã, pestriþã, senzualã, plinã de prospeþime.
AZIMA Azima (alþii îi mai spun ºi turtã dar nu e chiar, chiar acelaºi lucru) e a Munteniei, aºa cum adjectivul e al substantivului, tresa a subofiþerului ºi Nelu Bãnºoiu al restaurantului „Nicoreºti“ via „Bolta Rece“.
209