Geniet van de zomer www.nestleprofessional.nl
Geniet van de zomer!
Laat uw gasten deze zomer genieten van de kleurrijkste zomerse gerechten. Bereid uw gerechten op de barbecue of laat u inspireren door Oosterse invloeden en maak gebruik van een mooie Thaise curry. Wat dacht u bijvoorbeeld van een runderbavette, gegrild op de barbecue? Of een prachtige “groentetuin” met MAGGI rode curry? Zoals u van ons gewend bent, geven wij bij onze recepturen aan welke allergenen de gebruikte Nestlé Professional producten bevatten. de kostprijs van dit gerecht bedraagt minder dan €1,50 per persoon de kostprijs van dit gerecht bedraagt tussen de €1,50 en €3,00 per persoon de kostprijs van dit gerecht bedraagt meer dan €3,00 per persoon
GROENTETUIN MET RODE CURRY
zoetzure bietjes | meiraap | bospeen | romanesco INGREDIËNTEN (10 personen): Meiraap / bospeen / romanesco 75 g MAGGI Authentieke Groentebouillon 400 g meiraap 320 g bospeen 300 g peulen 750 g romanesco 320 g spruiten -- -- radijs -- -- fleur de sel -- -- zoet-zuur Zoet-zure bietjes 1L azijn 1L water 1 kg suiker 100 g fleur de sel -- -- Szechuan peper 20 st kruidnagel 5 st laurier 4 teen knoflook 3 st steranijs 1 tl kardemompoeder 150 g chioggia biet 150 g gele biet Garnituur 7,5 dl MAGGI Rode currysaus -- -- Basilicum Cress -- -- Affilia Cress
BEREIDING: Meiraap / bospeen / romanesco Breng 5 liter water aan de kook en breng op smaak met de MAGGI Authenthieke Groentebouillon. Breng de bouillon met wat fleur de sel aan de kook. Maak de meiraap, bospeen en romanesco schoon en snij deze in mooie stukjes. Blancheer de groenten beetgaar in de groentebouillon; leg ze daarna meteen in ijswater. Warm de groenten weer apart op in de bouillon en laat uitlekken; bewaar wel wat van het kookvocht. Zoet-zure bietjes Breng alle ingrediënten behalve de bieten aan de kook. Laat deze “zoet-zuur” afkoelen. Snijd de bieten op de Japanse mandoline zo dun mogelijk en leg de plakjes in de afgekoelde zoet-zuur. Dep de bieten droog en maak er rolletjes van. Garnituur Zet een steelpan op met de rode currysaus en warm op zonder te koken. (E150b, E150d, Verdun de MAGGI Rode CurrysausE221 eventueel met het overgebleven kookt/m E228) vocht van de groenten. Giet de rode curry in het bord en plaats de groenten bevat bevat bevat bevat lactose gluten sesamzaad sulfiet er boven op. Leg de rolletjes zoet-zure biet ertussen. Garneer eventueel met (E150b, E150d, (E150b, E150d, E221 t/m E228) dunne plakjes radijs, Basilicum Cress en Affilia Cress.E221 t/m E228) bevat bevat eiwit/geel gluten
bevat bevat bevat bevat vis bevat melk sesamzaad sulfiet lactose
bevat bevat pinda gluten
bevat sesamzaad
bevat sulfiet
bevat eiwit/geel
sporen vis vanbevat noten
bevat bevat bevat bevat melk eiwit/geel bevat soja pinda schaaldier
bevat bevatlupine vis
bevat melk
bevat pinda
sporen van noten
bevat bevat soja weekdier
bevat bevat bevat bevat sporen selderij lupine schaaldier vanmosterd noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
bevat selderij
bevat mosterd
bevat lactose
433 kcal
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
bevat weekdier
OP DE BIG GREEN EGG GEGRILDE BAVETTE met linzen du Puy, gepofte pomodori & pepersaus INGREDIﾃ起TEN (10 personen): Gegrilde bavette 1,8 kg bavette (USA) 5 dl CHEF Pepersaus Linzen du Puy 300 g groene linzen du Puy 120 g uien 30 g gehakte peterselie 60 cc sherry azijn 150 cc hazelnootolie -- -- Fleur de sel -- -- Schezuan peper Garnituur 30 st kleine tomaatjes - - basilicumblaadjes
BEREIDING: Gegrilde bavette Haal de bavette uit de koeling zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Leg de bavette op de Big Green Egg en grill hem rood. Sluit het grootste gedeelte van de zuurstof af zodat de bavette nog even in de barbecue kan rusten. Snijd de bavette daarna in mooie plakken. Verwarm ondertussen de CHEF pepersaus in een steelpan. Linzen du Puy Kook de linzen beetgaar en giet ze af. Snipper de ui en meng deze samen met de gehakte peterselie, olie, azijn en de linzen. Breng op smaak met zout en peper. Garnituur Pof de tomaten in de oven. (E150b, Frituur een aantal basilicumblaadjes in een hete E150d, E221 t/m E228) pan met olie. Strooibevat deze voor het serveren over het gerecht. bevat bevat bevat
lactose
gluten
sesamzaad
sulfiet
bevat eiwit/geel
bevat vis
bevat melk
bevat pinda
sporen van noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
687 kcal
GEBAKKEN HEILBOT
met zoethout-hollandaise en gegrilde groene asperges INGREDIﾃ起TEN (10 personen): Zoethout-Hollandaise 1 dl droge witte wijn 3 st zoethoutthee (zakjes) 2,5 dl CHEF Hollandaisesaus Heilbotfilet 2 kg heilbotfilet Groene asperges 50 st groene asperges
BEREIDING: Zoethout-Hollandaise Zet de witte wijn op met de zakjes zoethoutthee. Laat het mengsel op laag vuur trekken (zonder te koken) tot de smaak goed is opgelost. Voeg daarna de CHEF Hollandaisesaus toe. Warm de saus nog even door en stop in een kidde (sifonspuit) met 2 patronen. Heilbotfilet Bak de heilbot en gaar deze 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte) verder in een voorverwarmde oven van 150ﾂｰC. Groene asperges Schil de groene asperges en kook ze beetgaar. Halveer de asperges in de (E150b, E150d, (E150b, E150d, E221 t/m E228) E221 t/m E228) lengte. Grill de groene asperges. bevat lactose
337 kcal bevat
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevat bevat lactose sulfiet
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevat sulfiet (E150b, E150d, E221 t/m E228)
eiwit/geel
bevat vis
bevat melk
bevat bevat bevat lactose eiwit/geel pinda
bevat bevat vis gluten
bevat bevat melk sesamzaad
bevat bevat sulfiet pinda
sporen van noten
bevat soja
bevat sporen bevat bevat van noten lupine schaaldier eiwit/geel
bevat vissoja bevat
bevatbevat melk schaaldier
bevat bevat pinda lupine
bevat weekdier
bevat selderij
bevat bevat soja selderij
bevat bevat mosterd schaaldier
bevat lupine
bevat mosterd
bevat sporen vanweekdier noten
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
GROENE CURRY RUNDERSTOOF met aubergine en Thaise basilicum INGREDIﾃ起TEN (10 personen):
BEREIDING:
2 kg -- -- -- -- 2 dl 1,5 dl 400 g 1 dl 4 st 4 st 10 st 2 st 2 st 30 g -- --
Snijd de onderrib in stukken van 2 bij 2 cm. Marineer het vlees met peper en zout. Bak het vlees aan in de olijfolie totdat het goudbruin is. Blus het vlees af met water, de MAGGI groene currysaus, de kokosmelk en de vissaus. Snijd het citroengras zeer fijn. Verwijder de nerven van de limoenblaadjes, rol ze op en snijd ze in zeer dunne reepjes. Voeg het citroengras en het limoenblad toe aan de curry. Laat het vlees 2 uur stoven tot het zacht en gaar is. Bak de, in blokjes gesneden, aubergine aan in een beetje olijfolie en voeg dit op (E150b, E150d, het laatste moment toe aan de curry. Breng het gerecht op smaak met de E221 t/m E228) limoenrasp Thaise basilicum. bevat en fijngesneden bevat bevat bevat lactose gluten sesamzaad sulfiet
onderrib zout & peper olijfolie water MAGGI Groene Currysaus kokosmelk Thaise vissaus verse rode chilipeper citroengras (sereh) limoenblad (djeroek peroet) aubergine limoenrasp Thaise basilicum zeezout
(E150b, E150d,
E221 t/m E228) Serveer de curry met basmati rijst.
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
bevat bevat eiwit/geel gluten
bevat bevat bevat bevat vis bevat melk sesamzaad sulfiet lactose
bevat bevat pinda gluten
bevat sesamzaad
bevat sulfiet
bevat eiwit/geel
sporen vis vanbevat noten
bevat bevat bevat bevat melk eiwit/geel bevat soja pinda schaaldier
bevat bevatlupine vis
bevat melk
bevat pinda
sporen van noten
bevat bevat soja weekdier
bevat bevat bevat bevat sporen selderij lupine schaaldier vanmosterd noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
bevat selderij
bevat mosterd
bevat lactose
564 kcal
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
bevat weekdier
RILETTE VAN GESTOOFDE RUNDERSUKADE
met truffel/aardappelmousseline, zoetzure appel & rode biet INGREDIËNTEN (10 personen): Gestoofde rundersukade 1kg rundersukade 4 dl CHEF Rode Wijnsaus 6 dl CHEF Natural Kalfsfond 2 dl water -- -- tijm 1st laurier Aardappelmousseline 2 dl melk 2 dl water 1dl room 100 g MAGGI Puree À La Minute -- -- truffelolie 20 g CHEF Natural Gevogeltefond -- -- zout en peper Garnering 1st zoetzure appel 350 g rode biet (gekookt) 5 st Roseval aardappel
BEREIDING: Gestoofde rundersukade Braad de rundersukade aan in wat boter met olie, in een pan met een dikke bodem. Breng in een andere pan de CHEF Rode Wijnsaus met de CHEF Kalfsfond en water aan de kook. Voeg de laurier en de tijm toe. Kook de rundersukade hier in gaar (ongeveer 2 uur). Haal het vlees uit de saus en snijd in mooie stukken. Aardappelmousseline Breng het water met melk, room en de MAGGI Puree À la Minute aan de kook. Het moet een dunne vloeibare substantie worden. Voeg de CHEF Gevogeltefond en de truffelolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Vul een kidde (sifonspuit) af met de aardappelpuree en zet deze onder druk met een koolzuurpatroon. Garnering Snijd de appel in blokjes en blancheer deze kort. Snijd de bietjes in kleine blokjes. Snijd mooie dunne spaghetti van de Roseval aardappelen op de Japanse mandoline. Frituur de aardappelspaghetti op 180°C. Breng daarna op smaak met zout en peper. 361 kcal bevat
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
bevat lactose
gluten
bevat sesamzaad
bevat sulfiet
bevat lactose
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevat sulfiet
bevat eiwit/geel
bevat vis
bevat melk
bevat pinda
bevat eiwit/geel
bevat vis
bevat melk
bevat pinda
sporen van noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
sporen van noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
SALADE VAN MOSSELEN
met knolselderijpuree & dressing van basilicum/karnemelk INGREDIﾃ起TEN (10 personen): Mosselen 50 st mosselen
BEREIDING: Mosselen Kook de mosselen en maak deze schoon.
Knolselderijpuree 200 g knolselderij 50 g room 25 g roomboter 30 g CHEF Natural Gevogeltefond
Knolselderijpuree Maak de knolselderij schoon. Snijd in blokjes en kook deze gaar in de room aangelengd met water. Pureer de knolselderij en breng op smaak met boter en gevogeltefond.
Dressing van basilicum / karnemelk ﾂｽ dl olijfolie 1/6 bos basilicum 10 g CHEF Natural Gevogeltefond ﾂｽ dl karnemelk Garnituur 10 st zuring -- -- salty fingers 10 st viooltjes 20 st tarwe Cress
Dressing van basilicum / karnemelk Voeg de basilicum toe aan de olijfolie en maal dit fijn met een staafmixer. Breng op smaak met CHEF gevogeltefond. Zeef de olie en voeg toe aan de karnemelk. Er ontstaat hierdoor een separatie. Garnituur Garneer het gerecht eventueel met zuring, salty fingers, viooltjes en tarwe Cress. 180 kcal
TEMPURA VAN GEKONFIJTE KIPPENDIJ
met rode curry gamba’s, crunchy rijst, butternut & Hollandaise INGREDIËNTEN (10 personen): Tempura van gekonfijte kippendij 1kg kippendijen -- -- ganzenvet
BEREIDING: Tempura van gekonfijte kippendij Konfijt de kippendijen in het ganzenvet. Koel dit terug. Haal de kippendijen door het tempurabeslag en frituur ze op het allerlaatste moment voor serveren.
Butternut pompoen 1st butternut pompoen ½ L appelazijn 150 g suiker -- -- roomboter 1st vanillestokje
Butternut pompoen De butternut pompoen schillen en uitsteken. Breng de azijn met de suiker aan de kook en gaar hier de butternut pompoen in. Gaar de afsnijdsels van de pompoen samen met de boter en de vanille sous-vide. Draai dit mengsel daarna op tot een puree.
Crunchy sushirijst 250 g sushirijst -- -- sushiazijn -- -- wasabi nootjes
Crunchy sushirijst Gaar de sushirijst in 2 delen water en koel dit terug. Breng dit op smaak met de azijn. Maak rollen van de rijst en garneer af met de wasabi nootjes.
Rode curry gamba’s 10 st reuzengamba’s 4 dl tempurabeslag -- -- Cress 4 dl CHEF Hollandaisesaus 3 dl MAGGI Rode Currysaus
bevat Rode curry gamba’s sulfiet Maak de gamba’s schoon. Bak de gamba’s en breng op smaak met de MAGGI (E150b, E150d, (E150b, E150d, (E150b, E150d, E221 t/m E228) E221 t/m E228) E221 t/m E228) Rode Currysaus. Maak af met de opgewarmde CHEF Hollandaise.
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
bevat lactose
bevat lactose
357 kcal bevat
bevat gluten
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat melk eiwit/geel pinda sulfietsesamzaad sesamzaad sulfiet bevat vis lactose gluten lactose sesamzaadgluten
bevat sulfiet
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
eiwit/geel
bevat vis
bevat bevat bevat sporen bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat melk bevat soja bevat melk bevat viseiwit/geel bevat melk bevatlupine vissulfiet pinda van noten schaaldier lactose gluten sesamzaad eiwit/geel pinda
bevat pinda
sporen van noten
bevat soja
bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat sporen bevat bevat bevat sporen bevat vissojavan bevat melk bevat soja bevat weekdier mosterd eiwit/geel pinda lupine selderij schaaldier van noten lupineschaaldier schaaldier noten
bevat lupine
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
bevat sporen vanweekdier noten
bevat weekdier
bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat soja weekdier selderij mosterd selderijlupine schaaldier
bevat selderij
bevat mosterd
bevat mosterd
LANGZAAM GEGAARDE KALFSHAAS OP RISOTTO met gegrilde coquille, mini paksoi, cantharellen & rode wijnsaus INGREDIﾃ起TEN (10 personen): Langzaam gegaarde hele kalfshaas 2 kg kalfshaas (schoongemaakt) -- -- arachideolie -- -- Himalayazout en peper uit de pepermolen Risotto met zongedroogde tomaat 2L water 60 g MAGGI Authentieke Runderbouillon ﾂｽ dl olijfolie 500 g biologische risotto met zongedroogde tomaat Mini paksoi 5 st mini paksoi 2 st sjalotjes 50 g roomboter Rode wijnsaus 4 dl rode wijn 3 dl water 10 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Runderfond -- -- arrowroot (bindmiddel) Garnering 20 st coquille 100 g cantharellen
BEREIDING: Langzaam gegaarde kalfshaas Bak de kalfshaas om en om in de arachideolie tot hij mooi goudbruin is. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Gaar de kalfshaas ongeveer 20 minuten op een bakplaat in een op 130ﾂｰC voorverwarmde oven (met een kerntemperatuur van 55ﾂｰC). Als de kalfshaas klaar is, laat deze dan nog even rusten voordat je hem in mooie plakken snijd. Risotto met zongedroogde tomaat Breng 2 liter water aan de kook en voeg de MAGGI Authenthieke Runderbouillon toe. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hier de risotto in aan. Voeg de bouillon toe zodat de risotto net onder staat. Laat het geheel langzaam gaar worden. Voeg indien nodig nog meer runderbouillon toe. Mini paksoi Blancheer de mini paksoi beetgaar en spoel meteen daarna om in koud water. Glaceer de mini paksoi voor het serveren nog even kort in de roomboter. Rode wijnsaus Snipper de sjalot en fruit deze aan in de boter, voeg de wijn toe en laat dit reduceren tot 1/3 deel. Voeg 3 dl water toe en breng op smaak met MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Runderfond. Bind(E150b, het geheel af met arrowroot, E150d, E221 t/m E228) tot de gewenste dikte is bereikt. bevat bevat bevat bevat lactose
gluten
sesamzaad
sulfiet
Garnering bevat Gril de coquille om en om.bevat Eventueel nog op smaak brengen vis bevat melk licht bevat eiwit/geel pinda met zout. Bak de cantharellen in boter. Breng deze op het (E150b, E150d, E221 t/m E228) allerlaatste moment op smaak met peper en zout. bevat lactose
bevat gluten
bevat sporen sesamzaad van noten
bevat bevat sulfiet soja
bevat schaaldier
bevat eiwit/geel
bevat vis
bevat bevat melk weekdier
bevat bevat pinda selderij
bevat mosterd
sporen van noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
576 kcal
bevat lupine
CÔTE DE BOEUF | ZEVENBLAD | JAPANSE DUIZENDKNOOP | DASLOOK
Vlees gemarineerd in zevenblad en 30 minuten gerookt, daarna op BBQ dichtgeschroeid. Met jus van Japanse duizendknoop en bijenhoning uit Ressen. Garnituur: gefrituurde, gezouten daslook.
Vers uit de natuur!
Onze Creative Chefs ontdekten de kunst van het wildplukken met Edwin Florès van Casa Foresta. In het bos zijn prachtige natuurlijke smaakmakers te vinden, zoals daslook, koernoeljebessen en Japanse duizendknoop. De ingrediënten die de Creative Chefs zelf plukten vormden de basis voor deze stoere, zomerse barbecuegerechten. Creative Chefs is een inspiratieplatform voor en door chefs, powered by Nestlé Professional. Volg de culinaire inspiratie op: https://www.facebook.com/thecreativechefs.
GALANTINE VAN KWARTEL | DASLOOK | NAMECO PADDENSTOELEN | GESTOOFDE PREI
Galantine gevuld met vlees van kwartel, daslook en nameco. Garnituur: eetbare bloemen, gestoomde gele wortel, saus van kwartel met CHEF Gevogeltefond, suiker & appelciderazijn.
AMBACHTELIJKE VERSE WORST | VENKELZAAD | DASLOOK | CHAMPIGNONFOND
Verse worst van varkensvlees, knoflook, venkelzaad, daslook, MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Champignonfond, enoki paddenstoelen, gepekelde hele walnoot. Garnituur: Japanse duizendknoop, kornoeljebessen,* brandnetel en olijfolie. *Kornoeljebessen worden ook wel “Hollandse olijven” genoemd. Ze zijn niet alleen heel smaakvol, maar kun je ook gebruiken als geleermiddel of het monteren van saus.
BBQ DUO VAN KIPPENPOOT & PREI | KNOLGROENTEN | HONINGSAUS
De gebarbecuede prei is eerst geblancheerd, daarna op de BBQ geblakerd. Bij serveren zwarte buitenlaag wegtrekken en garneren met grof zout. Garnituur: gele wortel, gele biet, peterseliewortel, radijs, gepekelde hele walnoot, dovennetel. Honingsaus gemaakt van CHEF Natural Fond Demi Glace en honing.
MAKREEL / DENNENAALDEN / VENKEL / RADIJS
Makreel in rooster met dennenaalden geroosterd op de BBQ. Garnituur: gele biet, appelcider, zuring, postelein, waterkers en olie van brandnetels & gepekelde hele walnoten. Afgemaakt met dressing van appelcider, CHEF Natural Gevogeltefond, duizendblad en zevenblad.
Alle producten zijn te verkrijgen bij uw groothandel! Artikelnummers:
Inhoud
DeliXL
De Kweker
Hanos
Sligro
CHEF Vloeibare Hollandaisesaus
1L
238420
127006
24107208
356634
MAGGI Geconcentreerde Vloeibare Gevogeltefond
1L
018436
147882
22200691
165821
MAGGI Geconcentreerde Vloeibare Groentefond
1L
018437
147881
22200708
165546
MAGGI Geconcentreerde Vloeibare Kippenfond
1L
018436
147882
22200691
165821
MAGGI Geconcentreerde Vloeibare Runderfond
1L
018435
147883
22200735
165460
MAGGI Geconcentreerde Vloeibare Kreeftenfond
1L
-
-
22002048
165800
MAGGI Geconcentreerde Vloeibare Paddenstoelenfond
1L
018438
147880
22200726
165562
MAGGI Geconcentreerde Vloeibare Visfond
1L
018439
147879
22200717
165952
MAGGI Authentieke Groentebouillon
1 kg
053792
MAGGI Authentieke Runderbouillon
1 kg
053793
MAGGI Groene Curry
1L
018444
148550
24101124
829941
MAGGI Rode Curry
1L
018443
148549
24101115
829878
880 g
005728
141065
22219010
393830
MAGGI Aardappelpuree à la Minute
Nog meer inspiratie nodig? Wij zijn ook actief op social-media. Ontdek het snel op:
@NestlN
Nestléprofessionalnl
www.nestleprofessional.nl
Nestléprofessionalfood