Preparación En un bol pondremos las yemas junto con el azúcar, batir hasta que blanqueen. Incorporar el mascarpone. En un vaso disolver el café soluble con el agua caliente e incorporarlo a la mezcla anterior. Mezclar bien. Montar la nata, que este bien fría, e incorporarla a la mezcla con movimientos suaves. Por ultimo montaremos las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, han de quedar muy firmes, con movimientos envolventes y ligeros, para que las claras no pierdan volumen, las añadiremos a la mezcla anterior. Llenaremos los recipientes donde lo vayamos a servir y lo dejaremos en el frigorífico como mínimo un par de horas, para que tome consistencia.
Nota: Salen 6 vasos del tamaño de yogur de cristal. Si se quiere se puede decorar con cacao espolvoreado al final.