Propiedades de la leche

Punto de congelación Temperatura a la cual una sustancia pasa a estado sólido La leche de vaca tiene valores medios entre -0.530 y -0.575 ºC Permite determinar fraudes Para la medición se utiliza un osmómetro Variaciones debidas a: • Contenido en gases de la leche • La alteración por fermentación láctica • Adición de sales solubles • Pasterización y tratamiento UHT