Propiedades de la leche

Extracto seco total (I) Conjunto de sustancias que componen la leche con exclusión del agua.

Poca exactitud del método debido a: •La leche desecada es muy higroscópica y la fracción final de agua es difícil de eliminar •Componentes volátiles distintos al agua •Se producen reacciones químicas que dan lugar a la ganancia de peso.

Valor medio de extracto seco total entre 125 y 130 g.L-1