Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cocteles, pasteles y demás, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del mismo…
Según un informe de Zhang Dongsheng, de la Sociedad de Ciencias y Tecnologías Alimentarias de China, las flores aportan importantes elementos para la nutrición y la salud. Algunas flores son ricas en proteínas, grasas,
almidones, aminoácidos, vitaminas A, B, C, E y varios elementos minerales que son indispensables para el cuerpo humano.
FLOR DE CALABACÍN Sabor: delicado y dulzón
Son las más habituales en la gastronomía de diversos países como Italia (zuccini) y México donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas. Color: anaranjado.
Uso culinario: rellena con carnes y verduras, fritas con aceite, rebozadas, en arroces, pastas, pescados.
LAS VIOLETAS Sabor: suave y delicado.
Uso culinario: Combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. En reposterĂa se utilizan tambiĂŠn espolvoreadas con azĂşcar, caramelizadas, para hacer mermelada, jarabes, tartas, helados...
HISOPO DE ANIS
FLOR DEL MANZANO
Sabor: Anís delicado Uso culinario: elaboraciones chinas Color: Lila
Sabor: Floral Uso culinario: acompaña platos de frutas en grandes cantidades es venenoso Color: Blanca a rosada
FLOR DE ROMERO Sabor: similar a las hojas pero mĂĄs suave. Color: lavanda o blanco.
Uso culinario: se usan las flores para acompaĂąar: carnes, pescados, sorbetes y postres.
TAGET SUN Color: amarillo hasta llegar al rojo fuego.
Uso culinario: dan el toque especial en bandejas de queso, sopas, pollo, tortas y espolvoreadas en la copa de vino etc.‌
FLOR DE LA ALBAHACA
FLOR DE LA Rร CULA
Sabor: Similar al de la planta pero mรกs suave Color: blanca o morada
Sabor: Ligero sabor picante, similar a las hojas de rรกbano Color: Blanco amarillento con venas moradas
PÉTALOS DE ROSA BADIOR Uso culinario: Los pÊtalos de rosa se emplean para perfumar guisos de cordero o de aves, ensaladas de frutas, arroces, pasteles, sorbetes, helados, yogures, bombones, rosas cristalizadas...Es rica en vitamina A, B y C.
BEGONIA RED SUGAR Color: rojo intenso . Sabor: ácido parecido al limón. Uso culinario: poseen un aroma muy aprovechable en carnes, sorbetes, helados…también se utilizan para cremas dulces o ensaladas de fruta.
FLOR DE MAÍZ
BERGAMOTA SILVESTRE
Sabor: Ligeramente dulce, similar al clavo Uso culinario: Utilizado para decorar Color: Varios
Sabor: A orégano y menta, limón y naranja. Uso culinario: Combina con cualquier preparación que requiera orégano y con frutas Color: Rojo
MINI ROSA BADIOR Uso culinario: Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, y como ingrediente en salsas de mariscos
CAPUCHINA LIVE Color: rojo, naranja y amarilla Sabor: algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias.
Usos culinario: empleada en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas, también para sopas, cremas, salsas, pollo, tortas, quesos, carpaccio de patatas, ensaladas, carnes, repostería…incluso en bebidas.
BORREGA, BORRAJA, RABO DE ALACRÁN
FLORES DE BRÓCOLI
Sabor: A pepino Uso culinario: Se utiliza frecuentemente en bebidas, sopas, postres Color: Azul
Sabor: Ligero sabor a brócoli Color: Verde, amarilla
FLOR DE LAVANDA Uso culinario: por un lado se pueden preparar infusiones con las hojas y las flores. TambiĂŠn se puede aĂąadir a platos de arroz, pollo, conejo, vinagretas, sorbetes, elaborar dulces y helados y aromatizar vinos.
PETUNIA Uso culinario: Las petunias de color blanco, rosa y estrelladas son perfectas para acompañar láminas de chocolate, quesos, carnes, aves, ensaladas, salsas, cremas, y todo tipo de repostería.
CALร NDULA
CAOMILA
Sabor: Parecido a azafrรกn, a veces a pimienta Color: Amarilla, naranja
Sabor: Dulce, parecido a manzana Color: Blanca y amarilla
BEGONIA WHITE SUGAR Color : blanco puro Sabor: ofrecen un ácido refrescante y a la vez dulce.
Uso culinario: en ensalada como en combinación con nata montada dulce, cremas, quesos, bañadas en chocolate, cristalizadas...
CLAVEL FREEDOM Colores: variados
Sabor: aportan matices de frescura y sabores dulces . Uso culinario: siropes, acompaùar ensaladas, cremas, salsas, frutas, carnes, montaditos, zumos, vinos, pasteles‌
PERIFOLIO
FLOR DE LA ENDIVIA
Sabor: Anisado Uso culinario: No cocinarse porque pierde sabor Color: Blanca
Sabor: Parecido a la endivia Color: Azul
PENSAMIENTO Sabor: suave y dulces
Uso culinario: tortas, quesos, pescados, carnes, ensaladas, tartas, postres, ensaladas, tortillas, pastas, carnes, aves, pescados, vinagretas, tartas, helados y cristalizadas son exquisitas.
GERANIO SORBET, GERANIO SMITH Y GERANIO SHINE. Uso culinario: ademรกs de un agradable sabor y aroma, hacen mรกs atractivos distintos platos, vinos y licores. Sobretodo, el geranio sorbet se utiliza en postres, bebidas y sorbete. La variedad citronella no es comestible.
CRISANTEMO
FLOR DEL CEBOLLINO
Sabor: Coliflor Uso culinario: En ensaladas y para saborizar vinagretas, se usan solo los pĂŠtalos Color: Roja, blanca, amarilla, naranja
Sabor: Cebolla Color: Lavanda, rosada
FLOR DE TOMILLO Sabor :es parecido al de la hoja pero mĂĄs suave.
Color : blanco o rosa dependiendo de la variedad de este. Usos culinario: indicada para acompaĂąar carnes, pescados, aromatizar infusiones o mermeladas.
FLOR DE BEAN Color: blanco.
Uso culinario: para acompa帽ar ensaladas, carnes, c贸ctel, postes etc.
FLOR ELÉCTRICA El Sechuan button produce un efecto eléctrico en el paladar en fresco, pero también se puede tostar un poco al microondas y entonces produce el mismo efecto que la pimienta de Sechuan. Es originaria de la provincia china de Sechuan . En ciertas regiones de América del Sur recibe el nombre de “jambu”. Usos culinario: trocear la flor y espolvorear encima de gazpachos, carnes, pescados, elaborar helados de fruta. Ideal para acompañar vinos y cócteles
FLOR DE SALVIA Su significado: “Virtud Doméstica”. Una especie de atractivo interés por sus propiedades curativas como desinfectante y febrífugo. Existen alrededor de 900 especies. Nela antigüedad se utilizaban especies de Salvia para curar a más de 60 diversas dolencias, desde resfriaos, tuberculosis, hasta epilepsias. Sulflorviolácea y aunque pequeña es muy atrayente tiene forma de tubo. El uso práctico de la salvia es el de aromatizar los platos.