Where wine was born TOKAJ-FOOTHILLS This countryside is the home of unique, Hungarian wine specialties. Tokaj wines are specialties of geographical origin that cannot be produced elsewhere. Production takes place on nearly 6000 hectares. The development of the pro-
ted the first “botrytis sweet� wine. This first created a consumer demand, and then the income from the sale of wine fell back to the social and cultural life of the place of production. The peasant masses released by the Tokaj wine production meant significant social transformation power. The Tokaj Wine Region played a special role in the Hungarian history of the New Age.
duct range began about five centuries ago.
The relations between Hungary and Transy-
The definition of the area of the wine region
lvania, the Reformation, Hungarian Reform
in 1737 preceded decades of similar Portu-
Age - including language renewal and the first
guese or French examples, so it can be consi-
Hungarian Bible translation - took place here,
dered the oldest regulation of origin protec-
which always influenced the Tokaj wine, and
tion.
the Tokaj wine also influenced the outcome
The conscious work of the producers crea-
of these processes.
The village of Tolcsva is located in the geographical center of the wine region, named after
Tolcsva
the pool. The first 13th-century certificates on the Tokaj Foothills often bear the name of Tolcsva. There were family properties of Hungarian
Tokaj wines. To the south of Tolcsva-creek,
royal clerks and several families of great nobi-
the bedrock is rhyolite, and its tuffs often
lity in Hungarian history. The small castles and
appear on the surface at higher altitudes. To
mansions of these families can still be seen in
the north of the creek is found the bedrock
today.
andesite, and at the top of the hill, there are glassy obsidian formations.
For a short time, the Holy Crown was guarded here when, after the catastrophic Mohรกcs batt-
This volcanic tuff makes it possible for many
le, they were fled to the Castle of Fuzer.
of the wine cellars that are suitable for wine aging in Tolcsva. Some of these are arran-
In the southern and northern parts of the basin, the slopes of the formerly dilapidated volcanic mountains are covered with clayey brown forest soil. This is especially suitable for vine growing, as its roots descend to volcanic tuff, where the accumulated minerals provide a rich flavor of
ged in so-called cellar lines.
The
legend continues
THE MAKING OF ASZÚ The creation and production of a special, expensive product are often born and maintained by legends for centuries. This is also true of Tokaji Aszú [tokɒji ɒsuː]. The Greeks had already given dried grapes to sweeten their wines, and the wines sweetened with raisins were also known in the Middle Ages, but the history of Tokaj’s sweet wines began differently. Here, on the long warm autumn days, the berries do not only ripen as a result of significant fog and mist, but also the Botrytis cinerea fungus on their surface shows up. This ‚noble’ or ‚noble rot’ produces unique flavoring substances that help the berries to ripen and gives the wine an inimitable taste. It appears in the first descriptions (1576) as „aszú-grape wine”. By the end of the 18th century, it became common for high-sugar aszú seeds to be segregated and added
to the wines. The fact that the proportion of wine and aszú is measured with „puttony” [putːoɲ] is also known from the 18th-century records. With the clarification of the rules and the delimitation of the production area in the 18-19. century, the uniform practice of making Tokaj wine was born. This was enshrined in the Wine Act of the late 19th century, the main elements of which remain unchanged to this day. So Tokaji aszú wine is made with unique technology in a special natural environment, where the separate ‚noble-rotted’ berries are mixed with the new wine. In the calculation, the winemakers still start from the traditional units. 1 gönci [gønʦi] barrel is 136 liters, 1 puttony is 25 kilograms.
The
way of tradition
Our company, Antal Pauleczki Wine-manufacture LLC. is located in the village of Tolcsva in the historical wine region of Tokaj-Foothills. Our company is engaged in the production of handicraft wines and it is a full family business. We have 28 hectares of vineyards. Vine growing and processing, as well as the production of wines, is also under the control of the family. Our wines are made from Furmint, Hárslevelű [haːɾʃlɛvɛlyː] - in France Feuille de Tilleul,
very much, and that is why we decided on these rates. We know that only the precise cultivation technique, careful green work, and crop limitation can provide the raw material that will be worthy of the name „Tokaji” when it is made into wine. The countryside is the home of Tokaj wine specialties. We are proud, that we are the producers of historical value wines. Our wines are stored in wooden barrels and cellars in the World Heritage Sites. Our goal is to make unique, craft wines, adapted to today’s modern taste, using modern technology for consumers.
in Germany Lindenblättriger - and Yellow Muscat grape varieties. The proportion of our plantations have differed from the average of the wine region because the yellow muscat is cultivated on thirteen hectares, the Furmint is twelve, and the hárslevelű is grown on three hectares. Although the cultivation of yellow muscat poses a higher production risk, our consumers like it
Offers
WE HAVE A SELECTION OF 7 KINDS OF ASZÚ WINE • Yellow Muscat Aszú - 3 puttony of the year 1999, from 4494 bottles, currently 3000 bottles (0.5 l) in stock • Yellow Muscat Aszú - 5 puttony of the year 1999, from 9792 bottles, currently 8000 bottles (0.5 l) in stock • Yellow Muscat Aszú - 6 puttony of the year 2000, from 2940 bottles, currently 2000 bottles (0.5 l) in stock • Yellow Muscat Aszú - 4 puttony of the year 2001, from 4800 bottles, currently 3500 bottles (0.5 l) in stock • Yellow Muscat Aszú - 6 puttony of the year 2003, from 4234 bottles, currently 3500 bottles (0.5 l) in stock • Tokaji Aszú - 4 puttony of the year 2000, from 5600 bottles, currently 4000 bottles (0.5 l) in stock • Tokaji Aszú - 5 puttony, of the year 2007, from 5460 bottles, currently 4000 bottles (0.5 l) in stock
OUR MUSEUM-WINES ARE ALL NUMBERED ITEMS
FROM 2019 OUR BOTTLED WINE SUPPLY • • • • •
2013, Tokaji Aszú, 5 puttony 2013, 5 puttony, Yellow Muscat Aszú 2018, Yellow Muscat Dry 2018, Furmint Dry 2018, Late Harvest (Sweet)
Programs The centuries-old work of vine-growing and winemaking in this area has created a tradition and is a must for the succession of this heritage. The activity of our company is guided by these traditional values, the preservation of the excellent quality of wine. However, we cannot ignore the newer and newer challenges of our time, the often changing taste of wine consumers.
VISIT US! In our family winery, we await our guests in the most beautiful part of the Tolcsva cellar line (enjoying the protection of World Heritage since 2002) in Tokaj-Hegyalja In our wine cellar for 40 or 14 people, our guests can get acquainted with the excellent wines of our company.
3934 Tolcsva, Kossuth Lajos Ăşt 87. Pauleczki Antal pantal@paangold.hu +36 30 412 0512 www.paangold.hu
TOKAJ-HEGYALJA A vidék egyedülálló borkülönlegességek hazá-
Ahol a bor születik
ja. A tokaji borok olyan földrajzi eredetvédelemmel rendelkező különlegességek, melyek másutt nem termelhetők. Közel 6000 hektáron folyik termelés. A termékkör fejlődése mintegy öt évszázada kezdődött. A borvidék területének 1737es meghatározása évtizedekkel megelőzte a hasonló portugál vagy francia példákat, így a
A Tokaji Borvidék speciális szerepet játszott az újkor magyar történelmében. A Magyarország és Erdély közötti kapcsolat, a reformáció, a reformkor eseményei – közöttük a nyelvújítás és az első magyar Biblia-fordítás – zajlottak itt, melyek mindig hatottak a tokaji borra, és a tokaji bor is befolyásolta ezeknek a folyamatoknak a kimenetelét.
legrégebbi eredetvédelmi szabályozásnak tekinthető.
A tágabban vett borvidék, Zemplén és Abaúj megyékhez kapcsolódnak születésük vagy
A termelők tudatos munkája hozta létre az
munkásságuk révén Károli Gáspár, Rákóczi
első botritiszes édes bort. Ez előbb fogyasztói
Zsigmond, Szikszai Fabrícius Balázs, Rákóczi
igényt teremtett, majd a bor értékesítéséből
György, Szepsi Laczkó Máté, Lorántffy Zsu-
származó jövedelem visszahatott a termőhely
zsanna, Zrínyi Ilona, II. Rákóczi Ferenc, Lavot-
társadalmi, kulturális életére. A tokaji borter-
ta János, Kazinczy Ferenc, Kossuth Lajos, Sze-
melés hatására szabaddá váló paraszti tömegek
mere Bertalan és gróf Andrássy Gyula.
jelentős társadalmi átalakító erőt jelentettek.
Tolcsva község a borvidék földrajzi középpontjában helyezkedik el, a róla elnevezett medencében. A Tokaj-hegyaljáról szóló első 13. századi
Tolcsva
oklevelekben többször is előfordul Tolcsva neve. Magyar királyi jegyző, több, a magyar történe-
val teremti meg a tokaji borok zamatának
lemben is jelentős főnemesi család székhelye,
jellegzetességét. Ez a mai borászati szabá-
családi birtoka volt e vidék. Például Szirmayak, a
lyozás értelmében huszonegy dűlőben kis-
Sennyeiek, a Mezőssyek, a Dessewffyk, a Wald-
sé eltér egymástól. A Tolcsva-pataktól délre
bottok, a Constantinok, és más családok kis-kas-
Erdőbénye felé az alapkőzet riolit, és ennek
télyai, kúriái ma is láthatóak a településen
tufája a magasabban fekvő részeken gyakran bukkan a felszínre. A pataktól északra
Egy rövid ideig itt őrizték a Szent Koronát, ami-
az alapkőzet andezit, a felszínre kerül ennek
kor a mohácsi vész után Fűzér várába menekí-
is a tufája az egykori erődítés emlékét őrző
tették.
Várhegy oldal dűlőben. A Kincsem dűlő tetején pedig üvegszerű obszidiános képződ-
A medence déli és északi felén az egykori le-
ményeket találhatunk.
pusztult szórt vulkanikus eredetű hegyek lejtőit agyagos, barna erdőtalaj fedi. Ez különösen
Ez a vulkáni tufa teszi lehetővé, hogy Tolcs-
alkalmas a szőlőtermesztésre, hiszen annak
ván sok, a bor érlelésére kiválóan alkalmas
gyökerei lejutnak a vulkáni tufáig, melyben a
borospince van. Ezek egy részét, úgyneve-
felhalmozódott ásványi anyag gazdag kínálatá-
zett pincesorokba rendezve találjuk.
A AZ ASZÚBOR KELETKEZÉSE Egy különleges, drága termék keletkezéséről, előállításáról gyakran születnek és maradnak fenn legendák évszázadokon át. Ez igaz a tokaji aszúra is. Már a görögök is adtak aszalt szőlőt boraik édesítéséhez, a mazsolával édesített borok is ismertek voltak a középkorban, de a tokaji édes borok története másként indult. Itt a hosszú meleg őszi napokon jelentős ködök és pára hatására a bogyók nem csupán megaszalódnak, hanem felületükön a Botrytis cinerrea gomba is megtelepedik. Ez a „nemespenész” vagy „nemesrothadás” egyedi aromaanyagokat termel, elősegíti a bogyók töppedését. Az első leírásokban „aszú-szőlő-bor” jelenik meg. Szikszai Fabricius Balázs a Református Kollégium tanárának, latin-magyar szószedetében már 1576-ban szerepel az aszúbor kifejezés, tehát az első leltári adat korában ez egy általánosan ismert fogalom lehetett. A XVIII. század végére általánossá vált, hogy a magas cukortartamú aszúszemeket különválogatták, és azt a
legenda tovább él borokhoz adták. Erre 1697-ből van az első adat, amely Sátoraljaújhelyből származik. Azt, hogy a bor és az aszúszem arányát puttonnyal mérik, azt Matolai János írta le először, a „Magyarország népeinek élete 1730 táján” című munkájában. Közben teremtődött egy legenda Lorántffy Zsuzsanna udvari papjáról – Szepsi Lackó Mátéról -, hogy ő készítette az első aszúbort a fejedelemasszonynak. A szabályok pontosításával, és a termőterület lehatárolásával alakult ki először a XVIII-XIX. századok fordulójára a tokaji aszúbor készítésének egységes gyakorlata. Ezt a XIX. század végén megszületett bortörvény rögzítette, mely főbb elemei változatlanok a mai napig. A tokaji aszúbor tehát egy különleges természeti körülmények között egyedi technológiával készült bor, ahol a külön válogatott töppedt szemeket az újborhoz keverik. A kalkulációnál ma is a hagyományos mértékegységből indulnak ki a borászok. 1 gönci hordó 136 liter, 1 puttony 25 kilogramm.
A
hagyomány útján
Cégünk, a Pauleczki Antal Bormanufaktúra Kft. a Tokaj-hegyalja történelmi borvidéken elhelyezkedő Tolcsva községben található. A vállalkozásunk kézműves borok előállításával foglalkozik és teljes családi vállalkozás. 28 hektár szőlőterülettel rendelkezünk. A szőlőtermesztés és a feldolgozás, valamint a borok előállítása is a család
arányok mellett. Tudjuk, hogy csak precíz műveléstechnikával, gondos zöldmunkával, és terméskorlátozással biztosítható az az alapanyag, amely borrá nemesülve méltó lesz a „Tokaji” névre. A vidék a tokaji borkülönlegességek hazája, ezek olyan földrajzi eredetvédelemmel rendelkező borok, melyek a világon másutt nem termelhetők. Muzeális borainkra büszkék vagyunk. A borainkat fahordóban és a világörökség részén elhelyezkedő pincékben tároljuk. Célunk, hogy egyedi, (ránk jellemző) kézműves borokat készítsünk, a mai modern ízlésvilágnak megfelelően alakítva, modern technika felhasználásával a fogyasztók számára.
irányítása alatt áll. A boraink furmint, hárslevelű és sárgamuskotály szőlőfajtából készül. Az ültetvényeink fajtaaránya eltér a borvidéki átlagtól, mert a sárgamuskotályt tizenhárom hektáron, a furmintot tizenkét, a hárslevelűt három hektáron műveljük. Bár a sárgamuskotály termesztése nagyobb termelési kockázatot jelent, fogyasztóink nagyon kedvelik, és ezért döntöttünk ezen
Kínálatunk
VÁLOGATÁS AJÁNLATUNK HÉT FÉLE ASZÚ BORT TARTALMAZ: • 1999. évjáratú 3puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 4494 palack készült, jelenleg 3000 palack / 0,5l van készleten • 1999. évjáratú 5puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 9792 palack készült, jelenleg 8000 palack / 0,5l van készleten • 2000. évjáratú 6puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 2940 palack készült, jelenleg 2000 palack / 0,5l van készleten • 2001. évjáratú 4puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 4800 palack készült, jelenleg 3500 palack / 0,5l van készleten • 2003. évjáratú 6puttonyos Sárgamuskotály Aszú, ebből 4234 palack készült, jelenleg 3500 palack / 0,5l van készleten • 2000. évjáratú 4puttonyos Tokaji Aszú, ebből 5600 palack készült, jelenleg 4000 palack / 0,5l van készleten • 2007. évjáratú 5puttonyos Tokaji Aszú, ebből 5460 palack készült, jelenleg 4000 palack / 0,5l van készleten
MUZEÁLIS BORAINK MIND SZÁMOZOTT TÉTELEK.
A 2019 ÉVTŐL KEZDŐDŐEN PALACKOZOTT BOR KÍNÁLATUNK: • • • • •
2013. évjáratú 5puttonyos Tokaji Aszú 2013. évjáratú 5puttonyos Sárgamuskotály Aszú 2018. évjáratú Sárgamuskotály Száraz 2018. évjáratú Furmint Száraz 2018. évjáratú Késői Szüretelésű (édes)
Programjaink Az ezen a tájon szőlőtermesztéssel és borászattal foglalkozók évszázadokon átívelő munkásságából hagyomány teremtődött és ennek az örökségnek kötelező a továbbvitele. Cégünk tevékenységét ezeknek a tradicionális értékeknek, a bor kiváló minőségének megőrzése vezérlik. Nem hagyhatjuk azonban figyelmen kívül korunk újabb és újabb szakmai kihívásait, a borfogyasztók gyakorta változő ízlésvllágát.
LÁTOGASSON EL HOZZÁNK! Családi pincészetünkben Tokaj-Hegyalján a (2002 óta a Világörökség védelmét élvező) tolcsvai pincesor legszebb részén várjuk kedves vendégeinket 40 illetve 14 fő befogadására alkalmas pincénkben borkóstolás során cégünk kiváló boraival ismerkedhetnek meg kedves vendégeink.
3934 Tolcsva, Kossuth Lajos Ăşt 87. Pauleczki Antal pantal@paangold.hu +36 30 412 0512 www.paangold.hu
葡萄酒诞生的地方 托卡伊山麓 托卡伊山麓地区是匈牙利特色酒 的故乡。托卡伊葡萄 酒是当地的特产, 因 独特的地理位置，
从酿酒师们创造了第一种“贵腐酒”后， 就激发了消费需求。接着销售葡萄酒的 收入又回落到社会和文化生活的生产场 所。托卡伊葡萄酒生产融入到广大农民 群众中意味着巨大的社会转型力量。
此地的托卡伊酒有
托卡伊葡萄酒产区在匈牙利新时期的历
着别地区无法比拟的
史上发挥着特殊的作用。匈牙利与特兰
质量，生产面积近6000公顷。托卡伊酒
西瓦尼亚宗教改革和匈牙利改革时期的
起始于五个世纪以前，1737年对葡萄酒
关系就在这里诞生。这些一直影响着托
产区的定义早于葡萄牙或法国数十年。
卡伊葡萄酒，而托卡伊葡萄酒也影响着
因此这里也被认为是托卡伊酒最古老的
这些事件的进程。
原产地。
托尔奇沃 托尔奇沃村位于葡萄酒产区的地理中心, 托 卡伊山麓的第一批13世纪的证书往往以托 尔奇沃的名字命名。匈牙利王室职员和匈 牙利历史上几个贵族家族都在这里有家族 财产。这些家族的小城堡和宅邸在今天依 然可见。 神冠在这里受到短时间的保护后, 在灾难性 的莫哈奇战役后, 他们又逃往富泽城堡。 在此盆地的南部和北部, 以前破败的火山山 脉的山坡上覆盖着棕色的黏土。这是特别 适合葡萄树的生长, 因为葡萄树根向下延伸 到火山凝灰岩，那里积累的矿物质为托卡 伊葡萄酒提供了浓郁的香味。在托尔奇沃 河以南, 基岩是流纹岩, 其凝灰岩经常出现 在海拔较高的水面上。在小溪的北边发现 了基岩安山岩, 在山顶上, 有玻璃状的黑石 地层。 这种火山凝灰岩早就了许多酒窖, 而这些酒 窖适合在托尔奇沃瓦进行葡萄酒的酿造。 其中一些被安排在所谓的地窖线进行葡萄 酒的酿造。
传说还在继续-奥苏酒的制作 创造和生产一种特殊的、昂贵的产品，往往是 形成和延续了几个世纪的传说。托卡伊奥苏的 情况也是如此。 希腊人已经在葡萄酒中加入葡萄干来使他们的 葡萄酒变的更甜, 用葡萄干来增加葡萄酒的甜 味在中世纪也众所周知，但是托卡伊甜葡萄酒 的历史却不同。在漫长而温暖的秋日里，浆果 不仅因为大雾而成熟，而且表面还会出现贵腐 菌。 这 种 “贵 腐 ” 产 生 独 特 的 香 味 ，帮助浆果成 熟，并赋予葡萄酒无与伦比的味道。这是对“ 奥苏-葡萄酒”的最早描述（1576）。 到18世纪末, 高糖分的奥苏种子被隔离并添加 到葡萄酒中变得很普遍。葡萄酒和奥苏的比例 是用 „筐”来衡量的, 这一事实也从18世纪的记 录中得到了证实。 随着18-19 世纪生产区域规则的澄清和划界, 生产托卡伊葡萄酒的统一规则应运而生。这体
现在19世纪末的《葡萄酒法》中, 其主 要内容至今没有改变。 因此,托卡伊奥苏葡萄酒是在一个 特殊的自然环境中使用独特的技 术酿造的, 在这种环境中, 被分离 出来的 „贵腐” 浆果与新葡萄酒混 合在一起。根据计算, 酿酒师仍然 按照传统的单位开始计算。1 gönci [gønʦi] 桶为136升, 1 筐为25公斤。
这里是托卡伊葡萄酒的故乡, 这种地理起源 的葡萄酒在世界其他地方是无法生产的。
传统的方式
我们公司安塔尔保莱茨基葡萄酒制造有限责任公司，位于托卡伊山麓
原因。我们知道,
历史悠久的葡萄酒产区的托尔奇沃村。我公司从事手工葡萄酒的生
限性，才能提供酿造葡萄酒时名副其实的“托卡伊”原料。
产,
是一家完整的家族企业。我们有28公顷的葡萄园。葡萄的种植和
作为著名的葡萄酒生产者，我们深感自豪。我们的葡萄酒储存在世界
加工, 以及葡萄酒的生产, 都是在家族企业控制之下进行的。我们的葡
遗产地的的酒窖木桶里。我们的目标是使用现代技术为消费者生产独
萄酒由富尔明，哈斯莱鲁-法国，德国Lindenblättriger和麝香葡萄酒这
特的工艺葡萄酒。
些品种制成。我们种植园的比例与葡萄酒产区的平均水平不同,
因为
麝香葡萄酒种植在13公顷的土地上, 富尔明是种植在12公顷的土地上, 而哈斯莱鲁是种植在3公顷的土地上。虽然种植麝香葡萄酒带来了更 高的生产风险, 但我们的消费者非常喜欢, 这也是我们决定这些品种的
只有精确的栽培技术、精心的绿化工作和作物的局
酒单英文 我们有7种奥苏葡萄酒。 • 麝 香 葡萄 酒 奥 苏 3000瓶( 0 . 5 升 ) 。
1 99 9 年的3 筐，从4 4 9 4 瓶，到现库存
• 麝 香 葡萄 酒 奥 苏 8000瓶( 0 . 5 升 ) 。
1 99 9 年的5 筐，从9 7 9 2 瓶，到现库存
• 麝 香 葡萄 酒 奥 苏 2000瓶( 0 . 5 升 ) 。
2 00 0 年的6 筐，从2 9 4 0 瓶，到现库存
• 麝 香 葡萄 酒 奥 苏 3500瓶( 0 . 5 升 ) 。
2 00 1 年的4 筐，从4 8 0 0 瓶，到现库存
• 麝 香 葡萄 酒 奥 苏 3000瓶( 0 . 5 升 ) 。
1 99 9 年的3 筐，从4 4 9 4 瓶，到现库存
• 托 卡 伊奥 苏 4000瓶 ( 0 . 5 升 ) 。
2 00 0 年的4 筐，从5 6 0 0 瓶，到现库存
• 托 卡 伊 奥 苏 4000瓶 ( 0 . 5 升 ) 。
2 0 0 7 年的5 筐，从5 4 6 0 瓶，到现库存
我们博物馆的葡萄酒都是有编号的。
从2019年起, 我们的瓶装葡萄酒供应: • • • • •
2013年, 托卡伊奥苏, 5筐 2013, 5 个筐, 麝香葡萄酒奥苏 2018, 麝香干口葡萄酒 2018年, 干口富尔明葡萄酒 2018, 晚收甜口葡萄酒
我们的规划 在葡萄酒酿造行业, 数百年的葡萄种植和酿酒 工作形成的传统是传承这一遗产的必要条件。 我们公司就是以这些传统的价值观为指导，保 存优质的葡萄酒。然而，我们不能忽视时代涌 现的新挑战，也就是葡萄酒消费者口味的不断 变化。
欢迎来我们这里参观！ 在我们的家族酿酒厂里，我们在托卡伊山麓葡 萄酒窖里等待您！这里是托尔奇沃酒窖最美丽 的地方(自2002年起享受世界遗产保护)，我们 的酒窖可以容纳14到40人的团组来访，客人可 以在此品尝到我司的优质葡萄酒!
3934 Tolcsva, Kossuth Lajos Ăşt 87. Pauleczki Antal pantal@paangold.hu +36 30 412 0512 www.paangold.hu