ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΕΛΛΑΔΑ
ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
18ο ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΚΑΒΑΛΑΣ Εργασία των μαθητών της Δ1 & Δ2 τάξης στο μάθημα Τ.Π.Ε.
Σχ. έτος: 2014-15
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Οι συνταγές του Δ1
Σελ.
ΜΠΑΤΖΙΝΑ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ
3
ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ
4
ΟΜΕΛΕΤΑ ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ
5
ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΠΗΛΙΟΥ
6
ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΠΗΛΙΟΥ
7
ΦΑΒΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
8
ΣΟΥΠΙΕΣ Η ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔO
9
ΚΟΥΝΕΛΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ ΚΡΗΤΗΣ
10
ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΚΡΗΤΗΣ
11
ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ ΚΕΡΚΥΡΕΪΚΗ
12
ΣΠΕΤΣΟΦΑΪ ΠΗΛΙΟΥ
13
KOKOΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ
14
ΑΣΤAΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΣΚΥΡΟΥ
15
Οι συνταγές του Δ2 ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ
17
ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ
18
ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΚΑΒΑΛΑΣ
19
ΚΑΡΙΟΚΑ ΞΑΝΘΗΣ
20
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ
21
ΣΑΡΑΓΛΙ ΞΑΝΘΗΣ
22
ΜΕΛΕΚΟΥΝΙ ΡΟΔΟΥ
23
ΚΑΡΥΔΑΚΙ ΘΑΣΟΥ
24
ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ ΚΡΗΤΗΣ
25
ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ ΣΙΦNOY
26
ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ
27
ΡΑΒΑΝΙ ΒΕΡΟΙΑΣ
28
ΣΟΥΣΑΜΟΠΙΤΑ ΘΡΑΚΗΣ
29 2
ΜΠΑΤΖΙΝΑ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ
Υλικά
1 κολοκύθι τριμμένο 4 αυγά 200 γραμ. μαργαρίνη 2 ποτήρια φρέσκο γάλα 3 φλ. φέτα τριμμένη αλάτι, πιπέρι αλεύρι λάδι (για το άλειμμα του ταψιού)
Εκτέλεση 1. Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο το οποίο το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει, τα αυγά, το τριμμένο κολοκύθι, το γάλα και λίγο αλατοπίπερο. 2. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά έτσι ώστε να γίνει στην υφή σαν το κουρκούτι, δηλαδή ούτε πολύ ρευστό αλλά ούτε πολύ ζυμάρι. 3. Λαδώνουμε το ταψί μας και ρίχνουμε το μίγμα μας. 4. Ρίχνουμε κάποιες σταγόνες λάδι από πάνω και τριμμένη φέτα. 5. Τέλος, ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Έρικα Βαβατζάνη Ιωάννα Κοκονιά
3
ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ
Υλικά 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσίκι κόκκινο κρασί ψιλοκομμένος άνηθος (ένα μάτσο) μπόλια(προαιρετικά) κληματόβεργες αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση 1. Πλένουμε το κρέας καλά με το κόκκινο κρασί και αλατοπιπερώνουμε. 2. Πασπαλίζουμε όλες τις μερίδες με άνηθο και στρώνουμε στον πάτο από το ειδικό πήλινο σκεύος διαγώνια τις κληματόβεργες, σχηματίζοντας σχάρα. 3. Από πάνω τους τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος και αν θέλουμε πάνω πάνω βάζουμε μπόλια για να κρατηθεί το κρέας πιο ζουμερό. 4. Το ραντίζουμε με 1-2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί. 5. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και κάνουμε μικρές τρυπίτσες. 6. Το βάζουμε στον φούρνο να ψηθεί 4 1/2 με 5 ώρες!
Στράτος Δημητρόπουλος Στέφανος Νικίδης 4
ΟΜΕΛΕΤΑ ΚΑΓΙΑΝΑΣ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ
Υλικά
2 κ. σούπας ελαιόλαδο 1 κιλό ντομάτες ώριμες 180 γρ. κρέας χοιρινό παστό 1 κ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος 5 αυγά αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση 1. Περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη. 2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. 3. Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε την ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το παστό κρέας κομμένο σε κομμάτια. 4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. 5. Ανακατεύουμε καλά τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι. 6. Αφήνουμε όλα τα υλικά μαζί να ψηθούν καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τον Καγιανά ζεστό με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη!!! Σοφία Βαλταλή, Αφροδίτη Γκορόγια!
5
ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΠΗΛΙΟΥ
Υλικά
500 γραμ. Φασόλια ξερά 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2-3 καρότα κομμένα ροδέλες 1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο 1/2 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 1/2 ποτήρι λάδι αλάτι-πιπέρι λίγο μπούκοβο ή 1 καυτερή πιπεριά λίγο ψιλοκομμένο μπέικον ή 1 λουκάνικο Τρικάλων κομμένο ροδέλες
Εκτέλεση
1. Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια σε νερό. 2. Την άλλη μέρα πετάμε το νερό αυτό και βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια μαζί με νερό (περίπου 1 λίτρο) να βράσουν. 3. Μόλις βράσουν ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε να ψηθούν. 4. Εάν θέλουμε να χυλώσει περισσότερο ρίχνουμε και μία μικρή πατάτα κομμένη κυβάκια. Απόστολος Κωστόπουλος Άκης Μπαρέλης
6
ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΠΗΛΙΟΥ Υλικά 500 γρ. κιμά 2 φλιτζανάκια ρύζι κορολίνα 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κρεμμύδι ξερό μαϊντανό άνηθο λάδι αλάτι πιπέρι 2 αυγά 1 λεμόνι 1 κουταλιά κόρν φλάουρ (προαιρετικά) Εκτέλεση 1. Βάζουμε το λάχανο σε κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να ανοίξουν και να μαλακώσουν λίγο τα φύλλα. 2. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε το κιμά, τα κρεμμύδια, το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. 3. Γεμίζουμε ένα ένα τα φύλλα του λάχανου με λίγο κιμά και τυλίγουμε σε ρολάκια. 4. Στρώνουμε ένα φύλλο λάχανου στον πάτο της κατσαρόλας και μετά βάζουμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα ομοιόμορφα. Τους ρίχνουμε νεράκι, λάδι, αλάτι, πιπέρι και αν τους βράσουμε σε κατσαρόλα απλή τους βάζουμε ένα πιατάκι από επάνω για να μην χαλάσουν το σχήμα τους. 5. Μόλις είναι έτοιμα βρασμένα ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά με το λεμόνι και αν θέλουμε για πιο πηχτό ζουμάκι βάζουμε το κορν φλάουερ. 6. Ρίχνουμε σίγα σιγά λίγες κουταλιές από το ζουμί χτυπώντας το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στο φαγητό μας κουνώντας συνεχώς την κατσαρόλα. Πασχαλιά Γοργόνη και Σωτήρης Καρπόζηλος!. 7
ΦΑΒΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
Υλικά
500 γραμ. φάβα λάδι αλάτι 2 κρεμμύδια ολόκληρα
Εκτέλεση 1. Ξεπλένουμε τη φάβα 2-3 φορές. 2. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό (να την καλύψει και άλλο τόσο περίπου). 3. Την ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και τα κρεμμύδια. 4. Την αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 1 1/2 ώρα μέχρι να χυλώσει. 5. Μετά την περνάμε από το μούλτι και γίνεται σαν κρέμα. 6. Τη σερβίρουμε με λάδι, λεμόνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Δέσποινα Διαματάρη Γραμματική Γεωργιάδου
8
ΣΟΥΠΙΕΣ Η ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔO
Υλικά
1 κιλό σουπιές ή χταπόδι. 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 1 κιλό κρεμμύδια 4-5 κουταλιές ξύδι 2-3 δαφνόφυλλα Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση 1. Πλένουμε τις σουπιές, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια. 2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, ρίχνουμε τις σουπιές στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε για μισή ώρα μέχρι να πάρουν τα υγρά τους. 3. Προσθέτουμε το ξύδι, τη ντομάτα, την δάφνη, λίγο αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Αντριάνα♥♥♥
9
ΚΟΥΝΕΛΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ ΚΡΗΤΗΣ
Υλικά
1 κουνέλι γύρω στα 1.200 γρ. 2/3 νεροπότηρου λάδι 1 κρεμμύδι μεγάλο χυμός τριών μεσαίων λεμονιών 1 κουταλιά σούπας θυμάρι ή 1 κουτ. του γλυκού ρίγανη αλάτι, πιπέρι 1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί
Εκτέλεση 1. Πλένουμε το κουνέλι και το κόβουμε σε φέτες. 2. Μόλις κάψει το λάδι στην κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κουνέλι. 3. Το σβήνουμε με το κρασί και αφού ροδίσει ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 4. Αμέσως μετά το αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το θυμάρι ή την ρίγανη, τον χυμό των λεμονιών, ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά 40 λεπτά. 5. Αν κατά την διάρκεια της βράσης έχει πιει το νερό του, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα. 6. Σερβίρετε με πατάτες και ρίγανη. Λάζαρος Καραμούτας 10
ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΚΡΗΤΗΣ
Υλικά
1 συσκευασία σαλιγκάρια κατεψυγμένα 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 πιπέρια πράσινη 2 ντομάτες φρέσκες 2 φύλλα δάφνης Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση 1. 2. 3. 4.
Ρίχνουμε τα σαλιγκάρια τα βράζουμε για 30 λεπτά και τα σουρώνουμε. Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια και τα γυρνάμε 2-3 φορές. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. 5. Το αφήνουμε να βράσει καλά τόσο, ώστε να δέσει η σάλτσα του.
Θάνος Βαφειάδης 11
ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ ΚΕΡΚΥΡΕΪΚΗ
Yλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 2-3 ντομάτες ώριμες (ψιλοκομμένες) 2-3 γαρίφαλα 1 φλούδα πορτοκάλι 1 ποτήρι του κρασιού μαυροδάφνη 1 κιλό μακαρόνια χονδρά 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 2 φλιτζάνια βούτυρο αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση 1. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το κρεμμύδι να μαραθεί με βούτυρο, για 5 λεπτά. 2. Στη συνέχεα προσθέτετε το κρέας κομμένο, ανακατεύετε και σβήνετε με κρασί. 3. Προσθέτετε τη ντομάτα, τη φλούδα πορτοκαλιού, το γαρίφαλο, αλάτιπιπέρι, το ανάλογο νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 1 1/2 ώρα. 4. Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και αφού τα κρυώσετε τα σοτάρετε με βούτυρο. 5. Σερβίρετε το κρέας με τα μακαρόνια προσθέτοντας το τριμμένο τυρί. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!! Ιωάννα Βαβατζάνη & Λυδία Απαζίδου! 12
ΣΠΕΤΣΟΦΑΪ ΠΗΛΙΟΥ
Υλικά
1 κιλό πράσινες (πιπεριές) 4 λουκάνικα (χωριάτικα) 1 κιλό ντομάτες 2 κρεμμύδια 1 φλ. λάδι 2 κ.γ. ζάχαρη
Εκτέλεση 1. 2. 3. 4.
Πολτοποιούμε τις ντομάτες στον τρίφτη. Ζεσταίνουμε το λάδι. Ροδίζουμε ελαφρά τις πιπεριές και τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το σπετσοφάϊ να σιγοβράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Καλή όρεξη!!! Χαρά και Μαρία♥ 13
KOKOΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ
Υλικά
1 κόκορας 2-3 κιλά 1 κρασοπότηρο με ελαιόλαδο 1 νεροπότηρο κρασί 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κουταλιά ντοματοπελτέ 5 κρεμμύδια μικρά στιφάδου αλάτι και πιπέρι 8 σκελίδες σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 5 μπαλάκια μπαχάρι 500 γρ. Χυλοπίτες
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε, καψαλίζουμε και πλένουμε το κόκορα. Τον τεμαχίζουμε σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τα κομμάτια στη κατσαρόλα με το κρασί να βράσουν όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. 2. Αφού ετοιμάσουμε τα υλικά μας τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα εκτός από τις χυλοπίτες και προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει το κόκορα. 3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν. 4. Όταν το κρέας είναι έτοιμο το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ταψί μαζί με το ζουμί του. Αν χρειάζεται περισσότερο ζουμάκι 14
προσθέτουμε ζεστό νερό. 5. Ρίχνουμε τις χυλοπίτες. 6. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο 230 ο -240ο C για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθούν και οι χυλοπίτες. 7. Αν είναι νερουλό αφήστε το μέσα στο φούρνο και θα πιει το ζουμί του. ΄Αντρια Ιωσηφίδη! Αναστασία Ιωαννίδου!
ΑΣΤAΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΣΚΥΡΟΥ
Υλικά 1 αστακός 1
κιλό περίπου 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνηθο 1-11/2 κιλό ντομάτες περασμένες στο τρίφτη αλάτι-πιπέρι ½ ποτήρι κρασιού νερό ½ ποτήρι κρασιού λάδι ½ ποτήρι κρασιού κονιάκ 500γρ. μακαρόνια Νo 6 1/2
Εκτέλεση
1. Βράζουμε τον αστακό σε μεγάλη κατσαρόλα ολόκληρο. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια. 3. Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να χυλώσει. 4. Ρίχνουμε τον αστακό και το κονιάκ. Ανακατεύουμε με προσοχή για να μην διαλυθεί και λιώσει ο αστακός. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά περίπου 5 λεπτά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί. 5. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και λίγο λάδι. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. 6. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον αστακό. 15
7. Μόλις προστεθούν όλα τα μακαρόνια, δυναμώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε με προσοχή και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά περίπου. 8. Σβήνουμε την φωτιά, κουνάμε δεξιά-αριστερά την κατσαρόλα, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Μιχαήλ Γκίκας
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
16
ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ
Υλικά 9 φύλλα για μπακλαβά 300 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια ( ψίχα ) 6 αυγά 180 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας παξιμάδι 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο Για το σιρόπι 600 γρ. ζάχαρη 500 γρ. νερό Λίγος χυμός λεμόνι
Εκτέλεση
1. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα ή τα καρύδια και τη φρυγανιά. 2. Χτυπάμε σε λεκάνη τους κρόκους με τα 180 γρ. ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε λίγη - λίγη την αμυγδαλόψιχα, το παξιμάδι και τα τελευταία ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα. 3. Αφού τα χτυπήσουμε όλα μαζί καλά προσθέτουμε 1 κουταλιά βούτυρο και τα δουλεύουμε λίγο ακόμα. Απλώνουμε σε τραπέζι τρία φύλλα και τα βουτυρώνουμε ένα-ένα. 4. Χωρίζουμε τη γέμιση ανά τρία, παίρνουμε το ένα μέρος και το απλώνουμε κατά μήκος στα τρία βουτυρωμένα φύλλα. 5. Γυρίζουμε λίγο τις άκρες από τα φύλλα για να μη φύγει η γέμιση και κάνουμε ένα ρολό, όχι πολύ σφιχτό. Κάνουμε έτσι τρία ρολά συνολικά. 6. Tα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, ρίχνουμε λίγο βούτυρο από πάνω και ψήνουμε στο φούρνο. 17
7. Αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό καλά και το κόβουμε σε κομμάτια. 8. Με τα 600 γρ. ζάχαρη και τα 500 γρ. νερό βράζουμε πέντε λεπτά το σιρόπι, προσθέτουμε στο τέλος λίγο λεμόνι και σιροπιάζουμε το μπακλαβά. Μπούγα Μαρία Χοροζίδου Ζωή
ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ Υλικά Φύλλο κανταΐφι: 500γρ. Φύλλο κρούστας: 500γρ. Λιωμένο βούτυρο: 400γρ. Χοντροκομμένα καρύδια: 300γρ. Τριμμένη φρυγανιά: 2 κουταλιές Ζάχαρη: 2 κουταλιές Τριμμένη κανέλα:1κουταλάκι Tριμμένο γαρίφαλο: ½ κουταλάκι Υλικά για το σιρόπι: • Ζάχαρη: 3,5 κούπες • Γλυκόζη: 1/2 κούπα • Νερό: 3 κούπες • Χυμό λεμονιού: 2 κουταλιές
Εκτέλεση
1. Αφήνετε τη συσκευασία των φύλλων εκτός ψυγείου, να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. 2. Λιώνετε το βούτυρο. 3. Σε ταψί χωρίζετε το κανταΐφι στις ίνες του, να αφρατέψει, αλλά να μην μπερδευτεί. Σκεπάζετε καλά με πετσέτα να μην στεγνώσει. 4. Ανοίγετε τα φύλλα κρούστας και τα μετράτε. Θα τα χωρίστε ανά 2 ή 3. Τα σκεπάζετε καλά με πετσέτα να μην στεγνώσουν. 5. Ανακατεύετε τα καρύδια με τη ζάχαρη, κανέλα, το τριαντάφυλλο, το γαρίφαλο και την φρυγανιά. Τα φυλάτε κατά μέρος. 6. Βουτυρώνετε πολύ καλά ένα ταψί 30Χ40 εκ. περίπου. 7. Παίρνετε ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνετε καλά και βάζετε από πάνω ένα δεύτερο. Το βουτυρώνετε κι αυτό και απλώνετε στη στενή άκρη το 1/5 από το φύλλο κανταΐφι, με τέτοιο τρόπο, ώστε οι ίνες να είναι όσο το δυνατό λιγότερο ανακατεμένες. Πάνω από το κανταΐφι, απλώνετε το 1/5 του μείγματος των καρυδιών. 8. Τυλίγετε σε ρολό, ξεκινώντας από την άκρη που έχει το κανταΐφι. 9. Κόβετε σε ροδέλες περίπου 4-5 εκατοστά φάρδος και τα βάζετε στο βουτυρωμένο ταψί με τέτοιο τρόπο, ώστε η κομμένη πλευρά να κοιτάζει προς τα πάνω. Συνεχίζετε έτσι, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. 10. Ρίχνετε όλο το βούτυρο που περίσσεψε, πάνω από το κανταΐφι, κουταλιά - κουταλιά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά. 11. Όσο ψήνεται το κανταΐφι, βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα και τα βράζετε για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει. Το σβήνετε και αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία του. 18
12. Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε 4-5 λεπτά και το σιροπιάζετε, όπως είναι στο ταψί, ρίχνοντας το σιρόπι, λίγο - λίγο.
Τογκελίδης Χρήστος Τζελεπής Χρήστος
ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΚΑΒΑΛΑΣ
Υλικά
500 τραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 φακελάκι μαγιά σκόνη 1κ.γλ. (κοφτό) αλάτι περίπου 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα θυμαρίσιο μέλι κανέλα καβουρντισμένο σουσάμι για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει παχύς χυλός. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. 2. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο για 30΄, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του μπολ. 3. Σε κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Κόβουμε τους λουκουμάδες με το χέρι. 4. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. 5. Το λουκουμά που βγαίνει από τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι και τον ρίχνουμε στο καυτό λάδι. 6. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. 7. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 8. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι. 19
Ελένη Κρυστάλλη Μαρία-Παρθένα Τσιτσώνη
ΚΑΡΙΟΚΑ ΞΑΝΘΗΣ
Υλικά
250 γρ. Σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη 250 γρ. Βανίλια υποβρύχιο χωρίς άρωμα ½ φλ. σιρόπι από γλυκό κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι 3 κ.σ. κονιάκ 5 φέτες κέικ μπαγιάτικο τριμμένο σε ψίχουλα 1 πρέζα κανέλα 100 γρ. Φρούι γλασέ 600 γρ. Σοκολάτα κουβερτούρα για επικάλυψη
Εκτέλεση
1. Βάζουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και το υποβρύχιο και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. 2. Προσθέτουμε το σιρόπι, το κονιάκ, το τριμμένο κέικ, την καρυδόψιχα, το φρούι γλασέ, την κανέλα και τα ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει σαν πλαστελίνη. 3. Απλώνουμε μεμβράνη στον πάγκο και κατά μήκος βάζουμε το μείγμα. 4. Το τυλίγουμε σε ρολό. Ισιώνουμε τα πλαϊνά του τρίβοντας τις άκρες. 5. Παγώνουμε για μια νύχτα. 6. Κόβουμε σε φέτες και τις βουτάμε σε λιωμένη κουβερτούρα. 7. Τις αραδιάζουμε σε λαδόκολλα να παγώσει η κουβερτούρα. 20
8. Τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις φυλάμε στο ψυγείο. Γιώργος Πλασσάτης και Δημήτρης Νικολάου
ΣΑΡΑΓΛΙ ΞΑΝΘΗΣ
Υλικά
18 φύλλα 2 κούπες καρύδια ή αμύγδαλα περασμένα στον πολυκόφτη 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1/3 κούπας βούτυρο ή λάδι Για το σιρόπι 1 κούπα ζάχαρη 1 κούπα μέλι 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμόνι 1 1/2 κούπα νερό 1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 2. Ανακατεύουμε σε μπολ το τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο με την κανέλα. 3. Παίρνουμε 3 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και βουτυρώνουμε το επάνω φύλλο. 4. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε από επάνω άλλα τρία φύλλα, το ένα επάνω στο άλλο και πάλι βουτυρώνουμε μόνο το επάνω φύλλο και πασπαλίζουμε και πάλι με μια χούφτα ξηρούς καρπούς. 5. Διπλώνουμε στη μέση, φέρνοντας τα φύλλα προς το μέρος μας και ξεκινάμε να τυλίγουμε το ρολό μας. 6. Κόβουμε τα κομματάκια από το σαραγλί μας και στρώνουμε σε βουτυρωμένο σκεύος. 7. Ψήνουμε τα σαραγλάκια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα για 40-45 λεπτά. 8. Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά μαζί, σιγοβράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά. Εντωμεταξύ το ξαφρίζουμε όσο βράζει. 9. Σιροπιάζουμε τα γλυκά μας ένα ένα με κουτάλι με το καυτό σιρόπι. 10. Αφού κρυώσει και πάρει όλο το σιρόπι του διατηρείται στο ψυγείο. 21
Μπάρμπα Ζωή-Θωμαή Σεβδά Παυλίνα
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ
Υλικά
400 γρ. χυμό πορτοκάλι 530 γρ. ηλιέλαιο 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 30 γρ. άχνη 1 κουτ. του γλυκού γαρίφαλο 50 γρ. βούτυρο λιωμένο ξύσμα από ένα πορτοκάλι καρύδια χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι: 1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. 2. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουμε. 3. Ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετά φτιάχνουμε τα μελομακάρονα. 4. Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο. 5. Προσθέτουμε την άχνη και όλα τα μυρωδικά μαζί. 6. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε όλο το αλεύρι. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να μην “κορδώσει” η ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα να σφίξει). 7. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα. 8. Τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. 9. Αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. 10. Με μια κουταλιά τα γυρίζουμε για 1 λεπτό περίπου. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σίτα να στραγγίξουν. 11. Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και το χοντροκομμένο καρύδι. 12. Τοποθετούμε σε μια σειρά τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια 22
διαδικασία αρκετές φορές. Πασχαλίνα Ντινούδη
ΜΕΛΕΚΟΥΝΙ ΡΟΔΟΥ
Υλικά
2 κιλά σουσάμι 2 κουταλάκια γλυκού σκόνη κανέλα 2 κουταλάκια γλυκού σκόνη γαρύφαλλο 2 κιλά μέλι 500 γραμμάρια αμύγδαλα 1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού
Εκτέλεση 1. Πλένουμε καλά το σουσάμι και το αφήνουμε να στραγγίσει σε σίτα. 2. Σε βαθύ μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σουσάμι με την κανέλλα και το γαρίφαλο. 3. Εν τω μεταξύ βάζουμε το μέλι σε βαθιά απλωτή κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μέσα στο μέλι ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού για να δέσει καλύτερα και να πάρει επιπλέον άρωμα. Το αφήνουμε να βράσει και ανακατεύουμε με μεγάλη ξύλινη κουτάλα. 4. Για να καταλάβουμε αν είναι έτοιμο το μέλι, ρίχνουμε λίγο μέσα σε μπολάκι με νερό. Μόνο αν το μέλι μαζεύεται σαν μαλακιά καραμέλα σε μπαλίτσα είναι έτοιμο. 5. Το κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με το μείγμα σουσαμιού. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. 6. Απλώνουμε το μείγμα όπως είναι χλιαρό, σε μια παχιά στρώση (3ε.κ. περίπου)πάνω σε ένα μεγάλο ορθογώνιο παραλληλόγραμμο κομμάτι λαδόκολλας. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο. 7. Κόβουμε λωρίδες κατά μήκος τα κομμάτια σε σχήμα ρόμβου, τοποθετώντας το μαχαίρι διαγώνια καθώς χωρίζουμε τα κομμάτια (διαστάσεις περίπου 5x5 cm.) 8. Τυλίγουμε ένα-ένα τα μελεκούνια σε κομμάτια διαφανής ζελατίνας.
Γεωργία Γιακωβίδου Γιώτα Μπογιάρη
23
ΚΑΡΥΔΑΚΙ ΘΑΣΟΥ
Υλικά
50 καρύδια κομμένα μια κουταλιά της σούπας ξινό 900 γραμ. ζάχαρη 300 γραμ. γλυκόζη 500 γραμ. Πευκόμελο 20 γαρίφαλα
Εκτέλεση 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Ξεφλουδίζουμε τα καρύδια και τα τρυπάμε κατά μήκος με μια χοντρή βελόνα. Αφού τα πλύνουμε, τα βράζουμε 4 φορές. Χύνουμε το νερό και στη συνέχεια ξανακάνουμε την ίδια διαδικασία. Στο τέταρτο νερό προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξινό και αφού βράσουμε τα καρυδάκια μας 10 λεπτά τα στραγγίζουμε. Ετοιμάζουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το μέλι Θάσου. Ρίχνουμε τα καρυδάκια μέσα στο σιρόπι και τα βράζουμε για πέντε λεπτά. Τα αφήνουμε για 48 ώρες και έπειτα τα ξαναβράζουμε για 15 λεπτά μαζί με τα γαρίφαλα τα οποία τοποθετούμε μέσα σε ένα τούλι. Βάζουμε το γλυκό σε γυάλινα βάζα και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
24
ΜΕΓΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ - ΜΕΓΑΣ ΜΑΡΙΟΣ
ΞΕΡΟΤΗΓΑΝΑ ΚΡΗΤΗΣ Υλικά Ζύμη
Σιρόπι
1 κιλό αλεύρι σκληρό 1 κρασοπότηρο ρακή 1 κουταλιά λάδι 1 κουταλιά αλάτι νερό όσο πάρει (περίπου 2 φλ.) 1 κιλό ζάχαρη 1/ 2 κιλό νερό 5-6 κουταλιές σούπας κανέλα ½ κρασοπότηρο μέλι λεμόνι καρύδια, κανέλα και σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση 1. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τη ρακή, το αλάτι και το νερό. 2. Τραβάμε λίγο-λίγο το αλεύρι από τα πλάγια και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί. 3. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε λωρίδα μήκους 1 μέτρου περίπου και κόβουμε 4 μικρότερες λωρίδες. 4. Βάζουμε λάδι σ' ένα τηγάνι. 5. Όταν κάψει το λάδι, τυλίγουμε τη λωρίδα μία - μία χωριστά στα δάχτυλά μας ξεκινώντας από τα δύο δάχτυλα, μετά στα τρία και κατόπιν στα τέσσερα μέχρι να τελειώσει η λωρίδα. Κολλάμε την άκρη της και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Με δύο πιρούνια γυρίζουμε τους κολλημένους αυτούς κρίκους, προσπαθώντας να μην χάσουν το στρογγυλό τους σχήμα. 6. Όταν ροδίσει το ξεροτήγανο το βγάζουμε και το βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, ενώ συνεχίζουμε με άλλο. 7. Ψήνουμε τα υπόλοιπα ξεροτήγανα και μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι: 8. Βράζουμε 15 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και την κανέλα και στο τέλος προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι. 9. Βουτάμε ένα-ένα ξεροτήγανο στο καυτό σιρόπι να πάρει μια μικρή βράση και μετά το ανασύρουμε, το τοποθετούμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με κανέλα και κοπανισμένα καρύδια ή σουσάμι ή και με τα δύο. Εύη Πατσιούρα – Σοφία Σπανίδου 25
ΜΕΛΙΤΙΝΙΑ ΣΙΦNOY
Υλικά Για τη γέμιση 2 κιλά ανάλατη μυζήθρα 2 κιλά ζάχαρη 5 κομπάκια μαστίχα 3 αυγά 1/4 farin up Για το φύλλο 1 κιλό αλεύρι 3 κουταλιές βιτάμ ελάχιστο αλάτι χλιαρό νερό τόσο ώστε να ανοίγει το φύλλο
Εκτέλεση 1. Με λίγη ζάχαρη διαλύετε τα κομπάκια μαστίχα στο μούλτι. 2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα αφήνουμε στην άκρη. 3. Φτιάχνετε το φύλλο φροντίζοντας το βιτάμ να ''χαθεί'' στο αλεύρι. 4. Ανοίγετε το φύλλο σχετικά ψιλό. 5. Κόβετε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια. 6. Ρίχνετε μια κουταλιά από τη γέμιση μέσα σε κάθε στρογγυλό και “τσιμπάτε” γύρω-γύρω το φύλλο ώστε να γίνει σαν “πλισέ”. 7. Τα βάζετε στο ταψί και σε φούρνο στους 115 βαθμούς μόνο κάτω για 20 λεπτά και μετά πάνω-κάτω για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στυλιανός Σφουγγάρης 26
ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ
Υλικά
1 φλιτζάνι τσαγιού αραβοσιτέλαιο (όχι γεμάτο) 2 φλιτζάνια τσαγιού νεσεστέ 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό 8 κ. σ. ζάχαρη
Εκτέλεση 1. Σε λεκάνη ανακατεύουμε τα 4 πρώτα υλικά της συνταγής και περνάμε το μίγμα από σουρωτήρι για να μη υπάρχουν σβώλοι. 2. Σε μεγάλη κατσαρόλα καίμε τις 8 κ. σ. ζάχαρη. 3. Φροντίζουμε να γίνει μια σχετική σκούρα καραμέλα. 4. Μόλις γίνει η καραμέλα ρίχνουμε αμέσως το μίγμα που σουρώσαμε και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. 5. Αδειάζουμε σε ταψάκι Νο 28 και ψήνουμε για 5-10 λεπτά στο γκριλ ανάλογα πόσο σκληρή κρούστα θα γίνει.
Οδυσσέας Ουζούνης Αντωνία Πουλή
27
ΡΑΒΑΝΙ ΒΕΡΟΙΑΣ
Υλικά 4 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνα γάλα 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 μπέϊκιν 1 βανίλια ΣΙΡΟΠΙ 5 ποτήρια νερό 4 1/2 ποτήρια ζάχαρη λίγο λεμόνι λίγη κανέλα
Εκτέλεση 1. 2. 3. 4.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη καλά. Σ' αυτό το μείγμα προσθέτουμε πρώτα όλα τα υγρά, το γάλα και το λάδι. Μετά ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί μεγέθους 31 X 42 και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί από μέσα. 5. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το κόβουμε σε κομμάτια. 6. Βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά και ρίχνουμε και αυτό στο ταψί. 7. Το αφήνουμε για 4-5 ώρες και το σερβίρουμε. Κωσταντίνος Ρίστος Θωμαή Μουτάφη 28
ΣΟΥΣΑΜΟΠΙΤΑ ΘΡΑΚΗΣ
Υλικά
1 πακέτο φύλλα χωριάτικα 1 κιλό σουσάμι. 300 γρ. ζάχαρη. Κανέλα
σιρόπι 2 ποτήρια νερό και 2 ζάχαρη μια φλιτζάνα λάδι.
Εκτέλεση 1. 2. 3. 4. 5.
Σε ένα ορθογώνιο ταψί βάζουμε τα μισά βουτυρωμένα φύλλα. Ρίχνουμε την γέμιση (σουσάμι , ζάχαρη και κανέλα). Βάζουμε και τα άλλα μισά φύλλα και αυτά βουτυρωμένα. Κόβουμε σε ρόμβους το γλυκό και το ψήνουμε στους 180οC. Όταν κρυώσει ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι. Καλή σας όρεξη. Κωνσταντίνα Μαβινάκη
29
Υπευθ. Καθηγήτρια: Καραμανή Μαρία - Πληροφορικής 30