de tapas
JosĂŠ Kipfer y Javier Casaubon en su gastrobar Miss Noruega.
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MÁLAGA La revolución llegó a las barras Desde hace un par de años, el mundo malagueño de la cocina en miniatura vive en permanente ebullición. Junto a los locales de toda la vida, algunos centenarios, abren otros nuevos donde prima la calidad y la originalidad. En barras y terrazas, el tapeo aquí no defrauda. texto y FotoS: Pepo Paz Saz.
1. Souvi
Rollitos de pringaera con hummus (3 €).
2. SalinaS
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Langostinos crujientes (3 €).
3. la coSmopolita Pulpo tostado (15 €).
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CENTRO HISTÓRICO
Aquí habita el salero
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de aquí con lo foráneo. El malagueño tapea como mandan los cánones, a mediodía y por la noche, pero los fines de semana el lío comienza un poco tarde, sobre las 15 h y algunos ya no cierran la cocina hasta la medianoche. Aunque mucha gente se está desplazando hacia las terrazas del Muelle Uno, recién inaugurado, el alma del tapeo malagueño se dirime entre el río Guadalmedina y el castillo de Gibralfaro. Comienza tu recorrido por un clásico con siglo y medio de vida: la taberna Antigua Casa de Guardia (Alameda Principal, 18). Vinos malagueños en bota, camareros que apuntan la cuenta con tiza sobre la barra, y para picar, desde banderillas picantes (0,50 €) a gambas de Huelva (7,20 €/ración). A calle y media queda el remozado Mercado Central o de las Atarazanas. Pasear entre sus bulliciosos puestos por la mañana bien merece una visita. Cerca del mercado, está la calle Marín García, con varios locales añejos.
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ulliciosa, abierta, echada a la calle por el día y por la noche: así es Málaga, una ciudad capaz de deglutir por unas horas, en el entramado de calles de su centro histórico, el curioso ir y venir de miles de visitantes cada vez que un gran crucero hace escala en su puerto. Una ciudad en la que una crónica viajera publicada en el New York Times es capaz de poner de moda un minúsculo bar de tapas. Repleta de restaurantes, tascas y tabernas donde probar frituras, guisos, cazuelas, montaditos y, sobre todo, la más reciente reina de todas las barras: la mini-hamburguesa. Con tanto salero concentrado ni siquiera falta un local especializado en ellas: La Burguesita (Moreno Monroy, 5), con 17 tipos de hamburguesas gourmet (de lomo de cebón, pollo de corral o rabo de toro), entre 3,90 y 11,90 €. También está de moda la comida asiática y los locales que fusionan lo
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de tapas Málaga
De las tabernas históricas y bulliciosas a los bares
LA MORAGA. Ensalada wakame (4 €)
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PIONEROS Uno de los impulsores del cambio hacia lo innovador ha sido el cocinero Dani García. Su idea se expande por otras capitales andaluzas, pero nació en La Moraga (Fresca, 12), uno de los locales que casi siempre encontrarás abarrotado de un público entusiasta. Se cuenta que aquí se ideó esa triunfante baby burger a la andaluza, ahora tan de moda en la ciudad. Prueba la burger bull, de rabo de toro guisado, salsa de su jugo y queso havarty (5,75 €), los buñuelos de bacalao (2,80 €), las croquetas de salchichón de Cártama (2,50 €) o las tapi-latas de huevo de codorniz aliñado en un nido de ensalada wakame y judías verdes (4 €) o de atún de Barbate en tartar de soja, maracuyá y aceite de oliva (5,50 €).
El mesón Lo Güeno hace gala de ofrecer la carta de tapas más extensa de la ciudad (aunque su barra sea minúscula). Por 2,40 € pide migas, tortitas de camarones o caracoles. Pegadito queda el mesón La Alegría (conocido también como Lö de Jorge): pipirrana con bocas de mar (2,50 €) o porra antequerana (4 €). Y, al otro lado de la calle Marqués de Larios, eje comercial y peatonal malagueño, otro clásico es el bar Orellana (Moreno Monroy, 5), con pinchitos morunos de sepia o los típicos bartolitos (rosada aliñada y empanada). No tendrás que andar mucho para tropezar con Salinas 3, llamado igual que la calle donde se ubica. Pide una ración de sushi de ensalada malagueña (5 €), rulo de morcilla con hojaldre (3 €) o croquetas de pringá (3 €). En lugar de irte hacia la plaza del Obispo, con calles repletas de restaurantes y terrazas con cierto aire
Dany Dany Antúnez, Antúnez, de de Madeinterránea. Madeinterránea.
UVEDOBLE. Fideos negros tostados con calamaritos (2,80 €).
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turístico, camina un poco más. A los pies de la torre catedralicia, Willie Orellana está al frente de Uvedoble Taberna (Císter 15), una de las propuestas de altura de la ciudad. Prueba los tacos de atún rojo con emulsión de coliflor (3,70 €) o el morrillo de pez espada sobre tomate dulce de tomillo (3,50 €). COCINA CON DISEÑO Luego, haz una parada obligada en Souvi (Afligidos, 3), junto al Museo Revello de Toro, con Álvaro Souvirón comandando sus fogones: tapa de endibias con taboulé de mar y yogur de cilantro o fideuá con langostinos y conejo con espuma de ajos asados (3 €). Hace dos años y medio Javier Casaubon y José Kipfer abrieron el gastrobar Miss Noruega (Echegaray, 3), un local que mezcla ALEA. Nidos Alea, de gamba (3 €).
que fusionan lo moderno con lo tradicional y el arte tapas, copas y exposiciones (cada dos meses un artista local cambia la decoración del baño). Fusionan cocina internacional con recetas locales: carpaccio de berenjena con rúcula, parmesano y cherry (6 €) o el salmón con furikake y reducción de soja (6 €). El local de Carlos Caballero, La Rebaná (Molina Lario, 4) siempre tiene público y la materia prima es de primera: hamburguesita de ternera de mar (atún fresco con mahonesa wasabi), por 3,80 € y foie mi-cuit con mermelada de cebolla (9,80 €). Una mesa libre en estado libre. Así se anuncia La Cosmopolita (José Denís Belgrán, 3), otro de los locales con más personalidad del centro. Atrévete con sus sardinas al pil-pil (4,50 €) o las albóndigas de rabo de toro (4 €). Madeinterránea
(plaza Uncibay, 3) abrió sus puertas en febrero de 2011 de la mano de Dany Antúnez. Su oferta estrella es el surtido de tapas (10 €), con diez alternativas entre las que encontrarás un saquito de queso feta y espinacas o la minihamburguesa de ternera y mayonesa de piña. Su terraza es de las que mejor funcionan. Matahambre (Caldererías, 7) es otro de los que concitan el fervor del personal y va extendiendo su franquicia allende Málaga. Pide los langostinos con champiñones o cebolla (7 €) o las croquetas de cocido (6 €). Y no olvides acercarte a la bodega El Pimpi (Granada, 62): ruidosa, histórica e imprescindible. Vale la pena por su terraza en los jardines de la Alcazabilla, con sus botas firmadas por visitantes ilustres. Prueba la porra antequerana o el bocadillo de pringá. LA COSMOPOLITA. Albóndigas de rabo de toro (4 €).
Histórica Histórica bodega bodega El El Pimpi. Pimpi.
Productos Productos de de El El Almacén Almacén del Indiano. del Indiano.
EN LA TRASTIENDA Mané y José Gabriel se recorren España buscando productos de primera calidad para luego ofrecerlos a sus clientes en El Almacén del Indiano (Cisneros, 7), a dos pasos de la Puerta Nueva. Este local, inspirado en las antiguas tiendas de ultramarinos, te ofrece la posibilidad de comprar unos gramos de jamón de Jabugo o abrir una lata de ventresca y degustarlos allí mismo, en su trastienda. Inauguró hace unos meses y está siendo un éxito. Prueba el vermut de Moclinejo, una tapita de mojama o asiste a una cata de aceites. www. almacendelindiano.com.
ONIYAMA. Pollo kara-age (2,20 €). €).
DEVIAJES/ABRIL
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de tapas Málaga P U E R TA N U E VA Y P L A Z A D E L A M E R C E D
Hay vida fuera del
P Habitación de La Casa de las Mercedes.
BUEN SUEÑO La Casa de las Mercedes (Hinestrosa, 18 y www.casadelasmercedes. com) es un pequeño hotel en una casona con un silencioso patio interior del XVIII (las pinturas de su fachada están protegidas). Ideal si buscas trato entrañable y dormir en pleno casco histórico. Desde 76 €. Otro hostal recién abierto es Vidamia (Cisneros, 7 y www.hostalvidamia.es).
ese a la acumulación de locales en el centro histórico, lejos del meollo que va de la Plaza de la Constitución a la catedral y los museos Carmen Thyssen y Picasso, encontrarás otras muchas ofertas. En el entorno de la Puerta Nueva está Alea (Fajardo, 11), un moderno restaurante en un antiguo molino del siglo XVIII. Pide su tataki de atún rojo de almabraba (6 €), garbanzos marinera (4 €) o nidos Alea de gamba (3 €). Junto al cauce del Guadalmedina se encuentra The Wall Bar (pasillo Santa Isabel, 7), local perteneciente al hotel Vincci Posada del Patio. Todas sus tapas cuestan 3,50 €: mini flauta de queso brie con cebolla dulce y vinagreta de frambuesa, compota de manzana con pan de pasas y nueces con morcilla y membrillo… Continúa por la calle Carretería, otra de las zonas rehabilitadas en la periferia del centro histórico. En Tapadaki (Carretería, 69), Jorge Manfredi fusiona conceptos orientales y andaluces desde septiembre de 2010. Pide nem de rabo de toro con espuma de patatas trufadas (2,90 €) o vieira a la plancha (3,50 €). A su lado está Rúcula, donde Antonio Plaza lleva seis años con atrevidas propuestas como sashimi de atún marinado en soja con un toque de naranja (4 €) o chupa-chup de pollo con salsa de yogurt y hierbabuena (5,50 €).
Termina en Sarmiento (Fajardo, 2), donde probar la morcilla templada de bellota con puré de manzana verde (2 €) o el molletito de Antequera con pringá (2 €). PLAZA DE LA MERCED Entre el castillo de Gibralfaro y la Alcazaba, la recién rehabilitada plaza de la Merced, donde nació el genial Picasso, se va llenando cada vez con más locales de tapeo y de copas. No te saltes Al Punto (Cárcer, 6) y su cocina en miniatura deliciosa y ocurrente: ajoblanco con granizado de calimocho (3 €) o wok de pollo, pasas, verduras y arroz (3 €). La siguiente parada será en El Tapeo de Cervantes (Cárcer, 8), un local minúsculo al que un entusiasta del New York Times le otorgó visibilidad y fama (no es para tanto, por cierto). Prueba las mollejas de cordero con chimichurri (3, 50 €) o el rulo de salmón ahumado relleno de ensaladilla rusa (3 €). En la misma plaza quedan dos de los más conocidos: El Cortijo de Pepe, abierto en 1971, donde probar su atún fresco en salsa (8,50 €) o el gazpachuelo malagueño (5 €). Y La Lechuga, con una sugerente carta de tapas (todas a 3 €), como Verdi (hojaldre relleno de queso de cabra y verduras salteadas bañado en miel de caña). Uno de los últimos en abrir es el lounge bar Mi Terraza (Pl. Jerónimo Cuervo, 2), de la mano de Helene Mostertman, dueña también
Pepo Frade, de Aire Gastrobar.
Patio Patio de de La La Casa Casa de de las las Mercedes. Mercedes.
Restaurante Austin Tonic.
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El Muelle Uno, recién inaugurado.
centro RÚCULA Hojaldre de espinacas, pollo y queso brie (4 €).
AL PUNTO Ajoblanco con granizado de calimocho (3 €).
Teatro Cervantes
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Plaza de la Constitución s Cisnero
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Museo Revello de Toro
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Mercado Central
Castillo de Gibralfaro
Plaza de la Merced
Teatro Romano
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Plaza del General Torrijos
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FUERA DE RUTA Cerca de la playa de la Malagueta, en la avenida de Pires, abrió en octubre de 2010 Aire Gastrobar, en un edificio de los que enamoran. Este es el sueño de María Schaller y Pepo Frade Viano, chef con 15 años de experiencia en restaurantes de prestigio. De ello ha dado fruto creaciones como el taco de tortilla con cebolla caramelizada o los raviolis de calabacín relleno de ave con vinagreta de tomate (1,40 €). María y Pepo han creado un espacio para que se pueda probar, degustar y disfrutar. Con pocas mesas y excelente servicio. Pide el crujiente de langostino al romesco (5,50 €) o el de gamba con espuma de soja picante y verduras (5,50 €).
TAPADAKI Lomos de sardinas (2,80 €).
Pasillo Sta. Isa
del restaurante Vino Mío. Este lounge bar, frente al teatro Cervantes, ofrece todas sus tapas a 2 €: atadillo de gambas con chili dulce o ñoquis de batata con espinaca. No pases por alto uno de los locales de tapas japonesas de la ciudad, el Oniyanma (San Juan de Letrán, 13). Pequeño, bullicioso y abarrotado por la tarde-noche. Sashimi de Sorel (5,60 €), boletus en tempura (1,95 €) y una larga lista de Uramakis. O el vecino, Austin Tonic (San Juan de Letrán, 11): cocina casera con un punto de renovación: torre de berenjenas con queso de cabra, miel y crujiente de puerros (4,50 €) o raviolis gigantes de boletus con noisette de salvia (8,50 €).
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TAPEO DE CERVANTES Boquerones con salmorejo de fruta de la pasión (3,5 €).
LA REBANÁ Ensalada de lechugas finas (11,80 €). LECHUGA Rollo de salmón con queso fresco y pera a la canela (3 €).
SARMIENTO Hamburguesita de carrilleta con su salsita (2,5 €).
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