Bi Vin an i ch i
Il Prosecco DER PROSECCO DOCG
Von Prosecco und Qualität Wie man einen guten Prosecco erkennen sollte
D
er Prosecco hat sich hierzulande einen guten Namen gemacht. Aufgrund
seines schlanken, leichten Körpers sehr geschätzt, steht er häufig für die italienische Sektalternative schlechthin. Dass er so bekannt wurde, verdankt er der italie-
Der 47-jährige Stefano Misischia gilt als Verfechter der Qualität ohne Kompromisse - was auch bei der Wein-Auswahl für ihn höchste Priorität hat.
nischen Gastronomie in Deutschland, die ihn flächendeckend einführte und mit dem Brauch des leichten Aperitivo überall beliebt machte. Heute kann man überall Prosecco kaufen - natürlich auch bei den Discountern, und wieder einmal stellt sich die Frage nach der Qualität. Denn Prosecco ist nicht gleich Prosecco: Genauso wie man in Deutschland von Sekt, Schaum- und Perlwein spricht, gibt es auch in Italien die entsprechenden Abstufungen Spumante und Frizzante - was im Wesentlichen auch im Bel Paese mit der Sektsteuer zu tun hat. In der Regel liegt der Prosecco unter der Sektschwelle, und auch der eigenwillige Korken soll verhindern, dass die Flasche als Sekt im klassischen Sinne angesehen und ensprechend versteuert werden muss. Dennoch ist das italienische Können auf diesem Gebiet hervorragend, und die meisten Weine dieser Art halten auch das hohe Versprechen, das sie geben - und dieses Versprechen steht recht deutlich auf den Etiketten. Hier eine Grundorientierung.
Die Rebsorte Fälschlicherweise wird der Begriff Prosecco häufig auf das gleichnamige italienische Dorf in der Nähe von Trieste zurückgeführt. Auch die Verbindung zum italienischen secco (trocken) ist rein zufällig. Denn Prosecco ist ursprünglich der Name einer alten Rebsorte aus dem Veneto, bereits im Altertum war der Prosecco als „vinum Puclnum hoch geschätzt. Heute steht Prosecco für eine weiße Rebsorte, die nur im Nordosten Italiens, genauer in der Provinz Treviso im Veneto, wächst. Aus ihr keltert man hauptsächlich einen Perlwein (Frizzante) aber auch Schaumweine (Spumante) und stillen Wein (Tranquillo).
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A tavola! 3 / Mai 2010
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A tavola! Prosecco DOCG
Aufgrund seiner geringen Produktions-
am Gaumen - was auch erklärt, warum
Da der Wein den Namen einer Trau-
menge war er lange Zeit nur in Italien erhält-
Schaumweine nicht genippt, sondern in
bensorte trägt, kÜnnte er grundsätzlich
lich - inzwischen ďŹ ndet man ihn bei hand-
groĂ&#x;en Schlucken genossen werden soll-
Ăźberall hergestellt werden. Jedoch ist die
verlesenen Importeuren. Der Cartizze zählt
ten. Ein guter Prosecco sollte ein fruch-
Marke „Prosecco gesetzlich geschßtzt.
hierzulande zu der Kategorie der Schaum-
tig-elegantes Bukett präsentieren, einen
In den HĂźgeln der Trevisaner Voralpen
weine. Wie eingangs erwähnt, hat dies viel
weichen und ausgewogenen Geschmack
liegt das Gebiet des Prosecco DOC (EU-Siegel
mit dem Kohlendioxid und dem Druck in
und einen frischen Abgang haben. Um
fĂźr kontrollierte Ursprungsbezeichnung).
der Flasche zu tun: Bis 2,5 Bar spricht man
den Charakter des Prosecco eingehender
Sie umfasst zwei Anbaugebiete mit insge-
von Perlwein, bis 5,5 Bar von Sekt, mit ent-
zu verstehen, sollte man zum Vergleich
samt fĂźnfzehn Gemeinden, die vom Fluss
sprechender Besteuerung. Dies ist noch vĂśl-
einmal einen Passito genieĂ&#x;en, der die
Soligo getrennt werden: Valdobbiadene und
lig unabhängig von der Produktionsmetho-
Eigenschaften der Rebe sehr
Conegliano. Die bekanntesten Weinbauge-
de, nämlich „Charmat (Tankgärung) oder
meinden sind auĂ&#x;er den Hauptorten Val-
„Metodo Classico (Flaschengärung).
dobbiadene und Conegliano unter anderem Vittorio Veneto, Pieve di Soligo, Bagnolo, Cor-
Gutes erkennen
banese, San Pietro und Tarzo. Diese letzte-
FĂźr einen Verbraucher ist es nicht
ren zeichnen sich nicht nur durch den Wein-
einfach, sich bei den vielen Preisen, Pro-
bau, sondern wegen ihrer reizvollen Lage in
dukten und Kategorien zu orientieren,
den HĂźgeln der Altamarca Trevigiana, auch
aber seit der EinfĂźhrung der DOCG wird
als Touristenmagnet aus.
der Prosecco nun transparenter. Er ent-
Erst kĂźrzlich wurde die DOC fĂźr den
Folglich sei die Faustregel: Lieber seltener einen guten und teuren Prosecco trinken, als Ăśfters einen schlechten und billigen.
steht als stiller Wein, und obgleich er als
Prosecco zur DOCG „erhoben . Die Bezeich-
solcher auch hervorragend schmeckt,
nung lautet nun Prosecco Superiore di Val-
eignet er sich sehr gut fĂźr die Schaum-
dobbiadene DOCG, was kĂźnftig auch eine
weinherstellung und hat als solcher
genaue Angabe Ăźber Produktionsmengen
eine Haltbarkeit von etwa
erlaubt. Gleichzeitig untersagt die Kenn-
einem Jahr in der Flasche. Je
zeichnung, die Rebsorte - die „Glera getauft
hÜher der Druck, desto stär-
wurde - auĂ&#x;erhalb des Gebiets anzubauen.
ker
Cartizze
intensiv erfahren lässt.
die
Geschmacks-
ent fa lt u ng
Nur in den zu Valdobbiadene gehĂśrenden Gemeinden Santo Stefano, San Pietro di Borbozza und Saccol wird ein besonderer Prosecco gekeltert, der „Cartizze . Dieser stellt die hĂśchste Qualitätsstufe des Prosecco dar - gewissermaĂ&#x;en der „Cru des Prosecco di Valdobbiadene. Anzeige
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