sprehod po okusih azije Recepti
Tajska
JUHA TOM YUM ( TOM YAM ) za 2 osebi
SESTAVINE:
limetini listi (4-5), limonina trava (2), tajski Ingver (1 korenina), Tom Yum mezga
(3 jušne žlice), 20 dag očiščenih škampov, 2 paradižnika, 6 šalotk, kokosovo mleko v
prahu (2 jušni žlici), kokosovo olje za kuhanje (2-3 jušne žlice), rdeča pekoča paprika (strta), svež koriander, sveži šampinjoni (5 dag), 1 kavna žlica sladkorja.
POSTOPEK: Kokosovo olje vlijemo v vok, če ga nimamo, lahko v kozici popražimo Tom Yum mezgo in dodamo škampe. Premešamo, da se malo vse skupaj popraži in zalijemo z vrelo vodo (približno 1/2 l). Dodamo gobe (šampinjone), narezane na štiri dele, šalotko, nato dodamo tajski ingver (če ga nimamo, lahko uporabimo tudi običajen ingver), nato sledijo limetini listi in limonina trava ter na koščke narezan paradižnik. Po potrebi zalijemo z vrelo vodo, da je videti kot juha. V vse skupaj dodamo 2 žlici kokosovega mleka v prahu. Čisto na koncu, preden odstavimo s štedilnika, dodamo liste koriandra. Previdno z rdečo pekočo papriko, ker je že Tom yam mezga pekoča, tako da papriko dodamo po okusu.
BOGASTVO IN OBILJE AZIJE V ŠIŠKI
Rezanci PAD THAI za 2 osebi SESTAVINE:
250 g riževih rezancev, 3 žlice olja
(najbolje arašidovega), 3 stroki česna,
2 cm svežega ingverja, 1 svež čili ali 2 feferona, 1 skodelica na trakove narezanega piščančjega
fileja in/ali na kocke narezanega tofuja, pest rakcev – gamberov (lahko izpustimo), pest narezanega pora ali mlade čebule ali šalotke, 1 skodelica na palčke narezane čvrste zelenjave v poljubni kombinaciji (redkvica, korenček, zelje, repa, bučke, paprika…). OMAKA:
dve žlici ribje ali ostrigine omake, 2 žlici svetle sojine omake, dve žlici sladkorja, sok 1 limete ali pol limone. ZA KONEC:
1 stepeno jajce, 2/3 skodelice zdrobljenih nesoljenih arašidov, dobra pest sojinih kalčkov.
POSTOPEK: Rezance pripravimo po navodilu na embalaži. Če jih je potrebno skuhati, jih na koncu ne odlijemo, ampak pustimo v vodi, da se ne zlepijo. V voku segrejemo olje. Popražimo skupaj drobno nasekljan česen in ingver, na kolobarje narezan čili in meso. Če uporabljamo tofu in rakce, ju dodamo malce kasneje. Sedaj dodamo zelenjavo in med stalnim mešanjem pražimo par minut. Dodamo odcejene rezance in dobro premešamo, da nekoliko zakrknejo. Prelijemo z omako, dobro premešamo. Prelijemo s stepenim jajcem in obračamo približno 1 minuto, da jajce zakrkne. Nato odmaknemo z vročine ter vmešamo polovico arašidov in kalčke. Premešamo, nadevamo na krožnike in po vrhu potresemo še preostanek arašidov in katero od sestavin iz zadnje vrstice.
Japonska
SUSHI za 4 osebe
SESTAVINE:
4 lističe nori alg, 1,5 skodelice riža za sushi, 30 dag sveže ribe (losos, tuna) 1 korenje, 1 kumara, ščepec glutaminata (po želji), 115 ml riževega kisa 1 žlica sladkorja, 0,5 žličke soli
POSTOPEK: Dobro operi riž in ga odcedi. Daj ga v posodo z 2 in 1/2 skodelama vode in pusti najmanj 30 minut, da se napoji. Nato naj voda z rižem zavre. Pokrij posodo, znižaj temperaturo in kuhaj 10 minut. V tem času riž “popije” vso vodo. Znižaj temperaturo na najnižjo stopnjo in duši riž še 5 minut. Ko je kuhan, naj stoji 5 minut. Riž za suši je nekoliko trši kot za druge jedi. Zmešaj v posodi kis, sladkor in sol. Mešanica naj zavre. Primešaj glutaminat. Nato jo ohladi na sobno temperaturo. Vroči riž stresi v posodo ali na pladenj, ki ni iz kovine. Riž prelij z dišavno mešanico in ga dobro premešaj. Nato ga ohladi na sobno temperaturo. Na delovno površimo razgrnemo bambusovo podlago za zvijanje shushija. Na podlago položimo nori algo tako, da je groba stran obrnjena navzgor. Navlažimo si roke in iz sklede zajemamo za polno dlan riža, ki ga položimo na algo. Riž enakomerno razprostremo po algi, tako da ostane približno 2 cm zgornjega roba alge praznega. Na sredino riža v ravni vrsti razporedimo najprej trakove ribe, nato pa še palčke korenčka in kumare. Sushi začnemo zvijati na spodnjem robu, ki ga s pomočjo podlage preložimo čez ribo in zelenjavo. S prsti potisnemo spodnji rob ob riž in z rokami oblikujemo tesno rolo. Rolo s pomočjo podlage zvijemo do konca in znova z rokami učvrstimo, da dobimo čvrsto rolo. Rolo preložimo na leseno desko in z ostrim nožem, ki ga pomočimo v hladno vodo, razrežemo na grižljaj velike kose.
BOGASTVO IN OBILJE AZIJE V ŠIŠKI
MISO JUHA za 4 osebe
SESTAVINE:
8 dl zelenjavne jušne osnove, 200 g udon rezancev 100 g tofuja, 2 mladi čebuli, 1 srednje velik
korenček, 100 g sojinih kalčkov, 1 palčka alge wakame, 1 žlica olja, 3 žlice miso paste,
1 ščepec soli, 1 ščep popra, 1 rdeč čili, vejica koriandra
POSTOPEK: Wakama algo namočimo v mlačni vodi za pet minut. Zelenjavo sesekljamo na manjše koščke. Udon rezance na hitro skuhamo v vreli vodi, jih odcedimo in oblijemo s hladno vodo. V vročo zelenjavno jušno osnovo primešamo miso pasto, da se popolnoma raztopi. Dodamo sol ter poper po okusu. Primešamo na kocke narezan tofu, pokuhamo par minut in na koncu dodamo še narezani mladi čebulici. Namočene alge odcedimo in narežemo. V voku segrejemo olje, na katerem prepražimo sojine kalčke, čili in korenček. V skodelice serviramo testenine, alge in prepraženo zelenjavo ter vse skupaj prelijemo z vročo juho. Na koncu okrasimo s koriandrom.
Kitajska
PIŠČANEC v sladko kisli omaki za 4-6 oseb SESTAVINE:
500 g piščančjega fileja, 1 strok česna, 1 ščepec na tenko sesekljanega svežega ingverja, 1 zelena paprika, 1 čebula, 1 žlička sezamovega olja. MARINADA:
2 žlički sojine omake, 1 žlička riževega vina, sol, sezamovo olje po okusu SLADKO-KISLA OMAKA:
8 velikih žlic riževega kisa, 4 žlice sladkorja, sojina omaka, 6 žlic paradižnikovega kečapa
POSTOPEK: Piščanca 30 minut marinirajte v posodi, kamor ste dodali vse sestavine za marinado. V posodi segrejte kis ter dodajte sladkor, svetlo sojino omako in paradižnikov kečap. Mešajte, dokler se sladkor ne stopi. Segrejte olje v woku in med mešanjem pražite piščanca, dokler ne porjavi. Odstranite in postavite na stran. V čistem woku nato segrejte preostalo olje in pražite česen in ingver. Nato prepražite še zelenjavo. Dodajte že popraženega piščanca in pomešajte. Vse skupaj zmešajte z omako in po okusu dodajte sezamovo olje.
BOGASTVO IN OBILJE AZIJE V ŠIŠKI
PRAŽENI REZANCI – CHOW MEIN za 4-6 oseb SESTAVINE:
200 g jajčnih rezancev, 5 žličk sezamovega olja,
100 g piščančjih prsi brez kože, narezanih na 5 cm velike koščke, 4 žličke svetle sojine omake,
4 žličke riževega vina, 1 žlička soli, 1 žlička belega popra, 3 žlice arašidovega olja, 4 stroke
sesekljanega česna, 50 g stročjega fižola, 50 g drobno narezane kuhane šunke,
2 žlički temne sojine omake, ½ žličke sladkorja, 2 drobno sesekljani mlade čebule.
POSTOPEK: Rezance skuhamo po navodilih z vrečke. Odcedimo jih in prelijemo z mrzlo vodo. Piščanec narežemo na koščke in vanj vmešamo polovico svetle sojine omake, dve žlički riževega vina, žličko sezamovega olja, pol žličke soli in pol žličke popra. Dobro premešamo in pustimo 20 minut v marinadi. V segret vok prilijemo žlico arašidovega olja, dodamo piščanca in pražimo 2 minuti. Preložimo na krožnik. V segret vok prilijemo preostalo arašidovo olje ter dodamo česen in na hitro prepražimo. Dodamo stročji fižol in šunko in še malo popražimo. Dodamo rezance, preostale sojine omake, riževo vino, sol in poper, sladkor in mlado čebulo in med mešanjem pražimo še 2 minuti. V vok dodamo še piščanca in med mešanjem pražimo še 5 minut. Primešamo preostalo sezamovo olje, pomešamo in postrežemo.
Indija
ALOO GOBI MASALA za 4-6 oseb
SESTAVINE: 500 g “ Royal Partap ” Basmati Riž, 1 cvetača, 500 g krompirja, 500 g graha, košček sveži ingver, 100 g maslo ali olivno olje, žlička “ KTC ” Butter Ghee, 1 rdeča čebula, ščepec kumina
POSTOPEK: Cvetačo razdelimo na manjše cvetove in jo v malo osoljeni vodi za nekaj minut blanširamo, odcedimo. Olupimo in na manjše koščke zrežemo krompir ter ga v malo osoljeni vodi nekaj minut kuhamo, da ostane še čvrst. Na oljčnem olju z dodatkom masla Ghee prepražimo kumino, dodamo narezano rdečo čebulo, ingver in pražimo, da čebula postekleni. Dodamo paradižnik in mešamo tri minute. Odcejeno cvetačo, krompir in grah dodamo v paradižnikovo omako. Začinimo s curryem in soljo, po želji dodamo in začinimo s čilijem. Na zmernem ognju kuhamo še nekaj minut in postrežemo kot prilogo k basmati rižu. V jed lahko zakuhamo različne leče.
CURRY PIŠČANEC na hitro za 4-6 oseb
SESTAVINE: 8 kosov piščančjih stegen ali piščančjega fileja narezanega na manjše koščke, 4 žličke “ KTC “ masla ghee, 2 kozarčka “ Kitchens of India ” Cooking sauces (Delhi Murg Makhni ali Punjabi Tikka Masala), mala žlička svežega česna ali “ KTC ” česnove paste
POSTOPEK: Na maslu ghee na hitro popečemo piščančje meso in ga odložimo na pladenj s papirnatim servietom, da popivnamo odvečno maščobo. V ponev dodamo nekaj svežega rezanega česna ali že pripravljene KTC česnove paste ter prepražimo. Takoj ko česen zadiši, stresemo v ponev že pripravljeno omako “Kitchens of India” Delhi Murg Makhni ali Punjabi Tikka Masala, nekaj minut mešamo, dodamo v omako popečeno meso piščančka. Po nekaj minutah odstavimo z ognja in postrežemo kot prilogo basmati rižu.
Produkcija: Mercator d.d., Dunajska cesta 107, Ljubljana. Vse slike so simbolne. Obiščite našo spletno stran www.mercator.si. in www.facebook.com/Mercator.