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Buono e sano con il dr. Michael Kob
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Tavče Gravče –Stufato di fagioli gratinato alla macedone
Dr. Michael Kob Dietologo
Foto: Federica Rungger
Ingredienti:
• 200 g di fagioli bianchi secchi • 1½ cipolle • 1 carota • ½ peperone rosso • 1 foglia di alloro • 2 cucchiai di sale • ½ cucchiaino di pepe • 1½ cucchiaio di menta fresca tritata (facoltativo) • 1 cucchiaio di paprika in polvere (dolce) • 1 cucchiaio di farina • 2 spicchi d'aglio • 2 l di acqua (fredda) • Olio qb per friggere • 2-3 peperoni secchi (facoltativo)
La ricetta è: vegetariana, vegana, senza colesterolo, senza lattosio, ricca di proteine, ricca di fibre, povera di grassi saturi. Per una versione senza glutine, sostituire la farina con farina di riso o di grano saraceno.
"Tavče Gravče" significa letteralmente "padella con fagioli" ed è considerato il piatto nazionale della Macedonia settentrionale. A causa del tempo di ammollo e di cottura dei fagioli, la preparazione richiede un po' più di tempo, ma il risultato è sorprendente!
Preparazione:
1. Mettere a bagno i fagioli per una notte (o per 24 ore) in abbondante acqua fredda. Gettare via l'acqua di ammollo. 2. Sbucciare e tagliare a metà la cipolla, tagliare le carote e gli spicchi d'aglio.
Tagliare il peperone in quarti e rimuovere i semi. 3. Mettere le verdure insieme ai fagioli e alla foglia di alloro in una pentola capiente e farle bollire in circa 2 litri di acqua fredda (non salata) per circa 1-2 ore (o finché i fagioli non saranno cotti). 4. Rimuovere i pezzi di peperone e di cipolla e metterli da parte. Aggiungere sale e pepe ai fagioli, condire a piacere e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Scolare l'acqua di cottura, ma conservarla. 5. Schiacciare con una forchetta i pezzi di cipolla e di peperone cotti e farli saltare in una piccola padella con un po' d'olio finché non diventano traslucidi.
Spolverare con la farina. Aggiungere la paprica in polvere e mescolare bene in modo che non si formino grumi. 6. Mettere questo composto insieme ai fagioli in una pirofila (classicamente una pentola di terracotta), mescolare e versare l'acqua dei fagioli. 7. Decorare con i peperoni secchi e la menta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C (forno ventilato) per 20-30 minuti, finché non si formi una leggera crosticina in superficie. 8. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
