Buono e sano con il Dr. Michael Kob

Dr. Michael Kob Dietologo

Foto: Dr. Michael Kob

• 3 cucchiai di olio d'oliva • 1 cipolla piccola • 1 patata media • 2 carote medie • 3 barbabietole medie • ¼ di cavolo bianco • 2 cucchiai di passata di pomodoro • 1 litro di brodo vegetale • 2 foglie di alloro • 1 lattina di fagioli bianchi cotti (per esempio fagioli cannellini) • ½ limone • sale, pepe • aneto per guarnire (in alternativa, si possono usare altre erbe da cucina come il prezzemolo).

• 50g di anacardi non trattati • 75ml di acqua • 1 cucchiaio di succo di limone • 1 cucchiaio di aceto di mele • 1 pizzico di zucchero • sale e pepe (opzionale) Il borscht è una tradizionale zuppa di barbabietole che è particolarmente popolare in Russia e Ucraina. Ha un sapore particolarmente apprezzato nella stagione fredda e un effetto riscaldante. Gli ingredienti di base sono radici, cavolo e fagioli bianchi come gustosa fonte di proteine vegetali. In molti paesi, il borscht viene accompagnato da un po' di panna acida. Ma poiché questo è ricco di acidi grassi saturi e colesterolo, vi propongo una versione puramente vegetale e più sana, fatta con gli anacardi. Tuttavia, il borscht è delizioso anche senza questo ingrediente!

La ricetta è: povera di calorie, ricca di fibre, senza glutine (eventualmente servire pane senza glutine come contorno), senza lattosio, senza colesterolo, povera di grassi saturi, vegetariana, vegana.

1. Tritare finemente la cipolla, sbucciare la patata e tagliarla a cubetti, tagliare la barbabietola sbucciata, le carote e il cavolo bianco a strisce sottili con un affettaverdure. 2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, aggiungere la cipolla tagliata a dadini, la carota e le strisce di barbabietola e soffriggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il cavolo bianco e i cubetti di patate e far bollire per 5 minuti. 4. Aggiungere il brodo vegetale e le foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Poi mescolare con i fagioli e il succo di mezzo limone e condire con sale e pepe. 6. Servire aggiungendo una goccia di sour-cream (o panna acida o joghurt) guarnire con un po' di aneto. Servire con fette di pane integrale.

1. Mettere a bagno gli anacardi per almeno 4 ore (o durante la notte). 2. Scolare e frullare gli anacardi insieme agli altri ingredienti in un frullatore o con un frullatore a mano, fino ad ottenere un composto cremoso senza pezzetti. 3. Maggiore è la potenza del frullatore, più cremosa sarà la panna acida vegetale.

Aggiungere un po' d'acqua in più se necessario.