menúdeviajero La que en un momento reciente de su historia fuera una de las ciudades más peligrosas del mundo, es hoy un ejemplo de desarrollo, de recuperación, un centro de arte, de cultura, que conjuga plenamente con una naturaleza que quita el aliento y la calidez de su gente. Medellín nos recibió para asombrarnos, destino de un viaje casi fortuito que nos llevó a conocer una de las ciudades más admirables de nuestra América. Pero como no somos revista de turismo, y aunque no estábamos en misión periodística, nos dimos un espacio para traerles unos vistazos gastronómicos-y-de-negocios, un poco del mercado de la restauración y el sabor Paisa. –Francisco Miyagi, Director
El Rancherito 24 p r o
Tradición Paisa
v e e d o r a l a c a r t a
A través de un local emblemático de Medellín, como es El Rancherito y sus tradicionales 37 años cumplidos, nos acercamos a la gastronomía Paisa, de estilo rural, de sencillez generosa, hecha para el arriero que pobló la montañosa geografía de la capital de Antioquia. Juana Montoya, tercera generación que ingresa a la empresa familiar, nos cuenta la historia y nos guía por su carta.
E
l ambiente del local de El Rancherito en la Vía Las Palmas, a pesar de estar en una de las zonas más exclusivas de la ciudad, El Poblado, mantiene no solo el ambiente de rancho, de lugar de campoque vio nacer a la cadena, sino que, y desde luego, mantiene una carta absolutamente tradicional, totalmente Paisa. Juanita Montoya es nieta de Doña Mary, la misma que hace 38 años, en medio de una crisis por la pérdida del trabajo de Don Gregorio, su
esposo, tuvo un sueño, uno en el que se vio montando un ranchito pequeño donde servía comida típica, buena y de casa como aquella que le enviaba a su esposo en esas loncheras que todos los compañeros del extrabajo envidiaban. En el sueño, filas de carros a lo largo de la carretera esperaban para comprarle los platos. “Al día siguiente mi abuelita se levantó y le contó a mi abuelito, pero él no le hizo caso. Pero ya cuando la vio decidida recién decidió ayudarla y nació el primer local de El Rancherito, en Ama-