zelena revolucija
Obogatite jelovnik: à la carte predlog
Igrajte se lanom i susamom
Prilikom mešenja hleba može se koristiti jedna ili više vrsta integralnog brašna. Ukoliko se doda i neko seme kao što je lan, susam, suncokret ili bundeva, poboljšaće se nutritivna vrednost. Prednost ovako pripremljenog hleba u odnosu na beli je veća količina proteina, vitamina, minerala i biljnih vlakana. Ima nešto nižu energetsku vrednost i daje dugotrajniji osećaj sitosti. Zbog specifičnog sastava pšeničnog brašna (velika količina glutena) od njega se dobija najkvalitetnije testo. Zato je poželjno da se pšenično brašno meša sa ostalim vrstama (ražano, ječmeno, ovseno...). Na ovaj način se dobija kvalitetan hleb sa finim organoleptičkim osobinama. Ipak, zbog osoba koje su intolerantne na pšenicu dobro bi bilo imati u ponudi i hleb koji ne sadrži pšenično brašno. Dobru kombinaciju, na primer, predstavlja mešavina heljdinog i kukuruznog brašna jer nijedna žitarica ne sadrži gluten. Ovakva vrsta hleba zahteva malo duže mešenje, ali trud se svakako isplati.
Hleb od 4 vrste brašna 200g integralnog pšeničnog brašna 200g ražanog brašna 200g ječmenog brašna 200g heljdinog brašna 1 pakovanje svežeg kvasca 2 kašike sirovog suncokretovog semena 1 kašika bundevinog semena 1 kašika meda morska so Sve sastojke pomešati, a zatim dodati toplu vodu tako da se dobije meko, ali ne previše lepljivo, testo. Ostaviti na toplom mestu da naraste. Nakon toga, testo premesiti i staviti da se peče. Aromatični hleb 400g ražanog brašna 200g integralnog pšeničnog brašna 200g kukuruznog brašna 7-8 čenova belog luka kašičica sušenog bosiljka pakovanje svežeg kvasca Beli luk očistiti, izgnječiti i pomešati sa ostalim sastojcima. Dodati toplu vodu i zamesiti testo. Ostaviti da naraste. Hleb premesiti i staviti da se peče.
Neka svi saznaju
Ako ste se već potrudili i u restoranu obezbedili veći izbor hleba, trebalo bi ga na pravi način i ponuditi gostima. Tu ključnu ulogu ima konobar koji će, uz porudžbinu jela, naglasiti gostima da restoran ima veći i raznovrsniji asortiman hleba. Takođe, isticanje široke ponude hleba i peciva u meniju bilo bi pun pogodak.
Da li je integralno skuplje?
Jeste! Činjenica je da su integralne vrste brašna nešto skuplje u odnosu na belo. Po gruboj proceni, za oko trećinu (ne računajući pirinčano koje je duplo skuplje). Ipak, nabavka brašna direktno od proizvođača pruža povoljnije uslove plaćanja. U svakom slučaju, gost koji vodi računa o zdravlju sigurno neće žaliti da plati nešto višu cenu za kvalitetniji proizvod.
Slavica Matić
Viši dijetetičar nutricionista. Radi kao savetnik za ishranu u prodavnici zdrave hrane “Macrobiotic”. Stručni je saradnik nekoliko časopisa (“Zdrav život”, “Hrana kao lek”, “Živeti zdravije”) i sajtova (“Zdrava hrana”, “Beyondhelthfood”, “Macrobiotic”) koji se bave ishranom.
60
/ à la carte