Vinsider nr 1, 2015 by matsism

annons

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

SHERRY

en dryck på uppgång 7

vinguiden Vinerna för hela våren 14

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 1, MARS 2015, ÅRGÅNG 6, www.vinsider.se

Pilgrimsmusslor

RECEPT 8

ekologiska såser direkt från himmelstalund

annons

Vincent Arrhenius Smakar på Sydafrika

Chefredaktör Emma Segerström

! A l v tVäINN Viny-ssni&ng gourme

tkr

Vin och gourmetkryssning med Viking Cinderella Den 7 maj har du chansen att följa med Viking Cinderella på en unik vin- och gourmetkryssning i skärgården. Njut av god mat, prova viner, dansa och fynda vårens taxfreeprodukter! Kvällen bjuder också på en live-konsert med Kalle Moraeus. På seminariet ”Vin och Gastronomi” dagen efter har du möjlighet att träffa vår vinexpert Vincent Arrhenius och matentreprenören Gunnar Frykfors.

Prisex 1198:Uppge kod VINSIDER I priset ingår • Dygnskryssning Stockholm–Mariehamn. • Del i Insidehytt. Prisex när två delar hytt. • Välkomstdrink i auditoriet, ca kl 18.00. • 3-rättersmiddag, med av Vinsider utvalda viner, kl 21.00. • Frukostbuffé kl 07.30–10.00. • Private shopping i taxfreebutiken, kl 9.00–10.00. • Seminarium Vin & Gastronomi, kl 10.00–12.00 . Utresa från Stadsgårdskajen torsdagen den 7 maj 2015 kl 18.00. Du är åter i Stockholm den 8 maj kl 15.30. Begränsat antal platser. Arrangeras av Vinsider.

3-rättersmiddag med av Vinsider utvalda drycker • Förrätt: Laxduo,- tartar med laxrom - serveras med Pinot Gris. • Varmrätt: Örtmarinerad kalvrygg med kantareller - serveras med Pinot Noir. • Dessert: Skånsk äppelkaka serveras med Tokaji 5 puttonyos 2003.

Läs mer på Vikingline.se/vinsider

Vid bokning på 08-452 40 00 eller i butik/terminal tillkommer en serviceavgift.

Burger & Lobster till Sverige Etableringen av det brittiska succékonceptet Burger & Lobster i Sverige Öppningen är startskottet för ett samarbete mellan krögaren Pontus Frithiof och Thomas Dahlstedt. Den första Burger & Lobster-restaurangen öppnade i Londons Mayfair sommaren 2011 och följdes snart av en större filial i Soho och sedan ytterligare en i trendiga East End. Konceptet har även flugits över Atlanten och sedan oktober 2014 ligger en Burger & Lobster på Manhattan. Sveriges första Burger & Lobster kommer att ha adressen Norrlandsgatan 33 och premiären är beräknad till maj månad.

Teatergrillens hyllning till Tore Wretman 70 år har passerat sedan Tore Wretman tog över Riche, 16-19 mars kan du ta del av hyllningen till honom.

Tore Wretman var en förnyare av den svenska mat- och restaurangkulturen och han var först att fokusera på hela upplevelsen av ett restaurangbesök, något som är högst aktuellt än idag. Tore Wretman var den man som vid övertagandet av Riche, delade av lokalen och etablerade Teatergrillen. För 10:e året i rad hyllar Teatergrillen den Wretmanska traditionen med Wretmandagarna, som i år går av stapeln 16-19 mars.

Boken om Krogen - nu som pocket Nu släpps boken ”Krogen – allt du vill veta men inte vågat fråga” i ett behändigt pocketformat.

I boken om krogen guidas den moderna restaurangbesökaren rätt i krog- och kvällslivet. Det handlar om planering men också om vett och etikett. Författarna har intervjuat en rad experter och anställda – som avslöjar sina hemliga tips och råd för att underlätta navigationen i krogkön,

baren och menyn.

Vinkunskap är svårt – skitsvårt Jag var nog ganska jobbig i skolan. Inte stökig, inte otrevlig, men jobbig. Jag ställde frågan ”När behöver man kunna detta?” minst en gång om dagen. En relevant fråga – som allt för ofta följdes lång fundering och sedan ett svar som inte alls hade med mitt liv att göra. För mig är det viktigt att fakta förankras i verkligheten. Jag kan inte lära mig någonting för att ”det står i läroplanen”, eller ”när du kommer till gymnasiet så måste du kunna detta”. Jag vill kunna saker som berikar mitt liv. Saker som gör mig klokare, väcker fortsatt nyfikenhet och får mig att vilja uppleva mer – leva mer, helt enkelt. Vinkunskap är svårt – skitsvårt. I hur många månader lagras en Reserva? Vad är skillnaden på Riserva och Reserva, förresten? Vad betyder bokstäverna i WOSA? Den här typen av vininformation kan man visserligen trycka in i sin redan virriga hjärna (ja, jag talar för mig själv) men när man reser och med egna ögon ser hur vinerna tillverkas, buteljeras, hur de ligger och väntar på att skeppas iväg, det är då man minns dem. När man får damm i skorna minns man färgen på marken och när solen steker minns man den friska syran i vinet man provade i skuggan. Det är så man får vinkunskap som stannar.

I detta nummer av Vinsider besöker vi Sydafrika. Vilket land att resa i! Vi ger er smarta tips för vinresan – och jag hoppas verkligen att ni blir sugna på att upptäcka vinets värld med hjälp av oss! Väl hemma igen kommer ni att vara experter på de områden ni just besökte. Innan jul bad vi er skicka in tips på vad ni vill läsa om i Vinsider. Vi blev överrumplade av gensvaret och tackar ödmjukast för alla tips och uppslag till artiklar. Redan i detta nummer har vi gjort verklighet av en av dem – ”Sherry”. Vi kommer även att komplettera vår regionsguide till världens mest namnkunniga regioner med en guide till de ännu okända vinländerna och - regionerna, detta har vi premiär för i nästa nummer. Tack kära läsare för att ni gör oss bättre! Jag hoppas att vi träffas på kyssningen i maj! Se allt om den på sidan 12.

Glad sommar! Emma Segerström, Chefredaktör

emma.segerstrom@vinsider.se

Nästa nummer av vinsider kommer ut 27 mars 2015. Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner

Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.

INNEHÅLL

3 Ledare 4 Tipsar & noterar 7 Sherry 8 Resor / Recept 9 Intervju 10 Sydafrika 14 Resor 14 Vinguiden 19 Tävla med Vinsider

Emma Segerström Mats Larsson Ann Fogelberg Robert Ahlqvist

Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.

CHEFREDAKTÖR: ART DIRECTOR: SKRIBENT: AFFÄRSCHEF: KONTAKT:

CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.

redaktion@vinsider.se

08-441 00 10

EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM

www.vinsider.se Vinsider, mars 2015 3

TIPSAR & NOTERAR Vinnare i Ostfestivalen 2015

På plats i Nordiska museets stora hall fanns små och stora ostproducenter från hela Sverige. En mild, smakrik blåmögelost med karaktär och lång eftersmak. Tillverkad av dagsfärsk mjölk från get och ko. Sivan Johansson från Sivans ost i Vara tog emot “Ostfestivalens hederspris 2015” för sitt arbete med att långlagra traditionella svenska ostar.

Table Chic

Opinels lyxiga stekknivar i exklusiva träslag och med svängda skaft är en fröjd att duka med. Serien Table Chic består av knivar med skaft av olivträ, svart ebenholts, laminerad björk eller matt ask och blad av svenskt Sandvikstål. Från 1 499 kr/set om fyra knivar.

Sommeliersutbildning i hjärtat av Småland

Under hösten 2015 kommer Vinkällan Dryckesutbildning att starta en sommelierutbildning på PM & Vänner Hotel. Utbildningen riktar sig både till branschoch privatpersoner som vill lära sig mer om dryck i alla dess former. - Vi är mycket nöjda med detta samarbete, det förstärker ytterligare vår vin- och gastronomiprofil att tillsammans med Vinkällan kunna erbjuda utbildningar inom detta område, säger Per Bengtsson, kreativ ledare på PM & Vänner.

Bra vin förtjänar bra vatten

Eau Good är flaskan som renar dricksvatten. Flaskan har en stav med aktivt kol, kallat Binchō-tan, som reducerar klor, balanserar PH-värdet och tillsätter mineraler som kalcium, järn och magnesium i kranvattnet. Bra att ha till exempel på resan när vattnet inte smakar så bra eller att ha stående i kylskåpet på landet, när brunnsvattnet smakar järn. Kolet kan också tas bort, flaskan blir en vanlig vattenflaska och kolet kan du lägga i din egen vattenkaraff. Design Dan Black och Martin Blum. 195 kr på Designtorget.

Happenings Göteborg Vin & Deli, 20 mars - 21 mars Göteborgs första vin- och delikatessmässa! Under två dagar samlas ett stort antal vin- och dryckesproducenter/importörer tillsammans med delikatessföretag och lokala representanter. Mässan lyfter fram kvalitativa dryck- och delikatessprodukter och skapar en mötesplats för både erfarna och oerfarna dryckeskännare. För mer information, besök www.vinochdeli.se

Nyheter i hårt & tåligt olivträ Chateau Grand Cru 27-28 mars För 20:e gången så arrangeras Chateau Grand Cru i Örebro! En mässa med Vin, ost, choklad och delikatess. Förra årets mässa var välbesökt man ser nu fram emot en mässa i Conventum Arena även i år. Biljetterna hittar du på www.tickster.com

Vinsiders lyxiga gourmetkryssning med Viking Cinderella 7-8 maj Den 7 maj har du chansen att följa med oss på Vinsider ombord på Viking Cinderella för en unik vin- och gourmetkryssning i skärgården. Det blir seminarium med vår vinexpert Vincent Arrhenius och mästerkocken Gunnar Frykfors. Njut av god mat och vin, dansa till Kalle Moreus, prova viner och fynda vårens taxfreeprodukter! Boka idag: www.vikingline.se/vinsider

4 Vinsider, mars 2015

Olivträd växer sakta och blir tack vare det ett hårt och tåligt material, idea- liskt för just skärbrädor. Den naturliga oljan i träet hindrar även brädan från att torka ut och fungerar antibakteriellt. Finns i storlekarna. 29x18 cm och 37x17 cm. Pris 499 kr resp. 599 kr från Zassenhaus.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Alkohol kan skada din hälsa ekologiska såser direkt från himmelstalund

En gastronomisk upplevelse.

CAYENNE catering Med passion för ﬁna råvaror och matupplevelser!

www.cayennecatering.se

08-731 59 10 Vinsider, mars 2015 5

Vakna med en touch av Italien, Kenya eller Frankrike. siemens-home.se

Det är lätt att bli beroende av nya Siemens EQ.6. Den innovativa touchkontrollen gör det enkelt att välja mellan en nymalen espresso, en silkeslen latte eller en krämig cappuccino. Hemligheten bakom vårt ﬁna kaffe är det intelligenta värmesystemet sensoFlow, som ger en jämn temperatur genom hela processen. Du får perfekt arom i varje kopp, till den sista droppen. Söker du innovation och enkelhet i en och samma maskin? Då har du en vän i nya Siemens EQ.6.

Siemens. Framtiden ﬂyttar in.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Sherry en dryck på uppgång Text: ANN fogelberg

De flesta vingårdarna ligger i de bästa områdena av Jerez med en högkvalitativ kalkrik jordmån, så kallad ”Albariza”. Här odlas druvorna Palomino, Pedro Ximenez och Moscatel. Den förstnämnda druvan är den de använder mest.

Sherry börjar komma tillbaka mer och mer. Drycken som vi drack som aperitif på 80-talet har kommit i ropet igen. I dag dricker vi gärna sherry till olika maträtter som spanska tapas och sushi. Sherry är ett spanskt starkvin, där historien går tillbaka till 1100 f Kr då fenicierna lade grunden till staden Jerez, är faktiskt på uppåtgående i Sverige. I Jerez, i södra Spanien, regerar druvan Palomino som odlas på högkvalitativ kalkrik jordmån, så kallad “Albariza”. Palomino hittar vi bland annat i Fino Inocente (nr 8202), en torr ljus sherry med toner av champinjon, mandel och gula äpplen med en fruktig smak av äpple och mandel. Perfekt till laxsushi, tapas eller som aperitif. (94 poäng av Robert Parkers Wine Advocate). En av mina favoriter är annars Del Principe Amontillado (nr 76183, BS) som även den fick höga poäng (93) av Robert Parker Wine Advocate 2013. Denna sherry har en nyanserad doft med inslag av valnötter och farinsocker med en torr och nötig eftersmak. Servera gärna sherryn till en krämig jordärtskockssoppa. Sherry är definitivt en dryck som vi kommer se mer av framöver.

n Manzanilla – Detta är en fino,

Några av de olika sherrystilarna: n Fino – En torr, ljus sherry med en lätt jästton Denna sherry har inte kommit i kontakt med syre under lagringen, eftersom den legat under en hinna av jästsvamp (“flor”). Passar utmärkt som aperitif eller till sushi.

men eftersom den görs i orten Sanlúcar kallas den för manzanilla istället. Servera gärna denna till skaldjur. Amontillado – Denna sherry är lätt bärnstensfärgad. En torr och medelfyllig sherry med toner av nötter. Smakar bra tillsammans med en bit hårdost. Oloroso – En torr, fyllig sherry, oftast lite mörkare än amontilladon. Oloroso betyder väldoftande och finns både som torr och söt. Servera gärna en söt Oloroso tillsammans med serranoskinka. Palo Cortado – En mer sällsynt sherry, som egentligen är ett mellanting mellan amontillado och oloroso. Pedro Ximenez – Denna sherry är gjord på enbart druvan med samma namn och är ett dessertvin. Druvorna hämtas nästan uteslutande från området Montilla-Moriles. Moscatel – Här behandlas druvan på samma sätt som för Pedro Ximenez och påminner även en del av den. Servera gärna smakrika hårdostar till denna sherry. Pale Cream – Sherryn är blekt som namnet säger och är egentligen en sötad fino. Cream – En söt sherry som oftast är en sötad oloroso.

Stockholm har nu tolv Guide Michelin-stjärnor Malmö och Århus är de två nya städerna i ”Michelin Guide Nordic Cities 2015”. Stockholm får sin tredje tvåstjärniga restaurang då Oaxen Krog bara ett år efter införandet tilldelas sin andra stjärna.   I den nya Michelin Guide Nordic Cities 2015 får Sverige 21 stjärnor, fördelat på 18 restauranger i Stockholm, Göteborg och Malmö. Följ med Debora Bonora på hennes resa i Italien! Inom kort kommer vi att följa med italienskan Debora Bonora på hennes mat- och vinresor i Italien och få utökade kunskaper om italienska viner och mat. Du hittar hennes härliga resa på www.vinsider.se Försäljningen av ekovin ökar Fler och fler börjar dricka ekovin och utbudet ökar. Systembolaget ökade sin ekoförsäljning med 83 % i fjol jämfört med 2013. Det är för närvarande en ekovåg i Sverige. Livsmedelsaktörer slog rekord på ekosälj. 38 %, vilket anses som världsunikt. Och på Systembolaget ökade försäljningen av ekologiska varor under 2014 med hela 83 %. Samtidigt har kunderna fått ett större utbud av ekologiska drycker där det i dag finns drygt 150 ekoartiklar. - Fler kunder prioriterar ekologiskt i dag. Det är oerhört tydligt att det är vinerna som står för det mesta av den ekologiska försäljningen, säger presschef Lennart Agén. Förhoppningsvis kommer vi se ännu fler ekologiska viner framöver, samt även ett utökat ekologiskt ölutbud. Källa: TT

Maglehem n:o 4 Ekologisk äppelmust från Österlen Finns i Systembolagets d a l Hyl ia alkoholfria sortiment d av me åste från den 2 mars. Art.nr: 191901 – ett msten på fe Vinsider, mars 2015 7

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Pilgrimsmussla

Sydafrika – Haute Cabrière Views

Hela världen i ett land Reseexperten Johan Ekman guidar dig genom magnifika Sydafrika

Allt f ler upptäcker Sydafrikas mångfald och oslagbara upplevelser. Här hittar man kilometerlånga sandstränder, äventyrsturism, böljande vingårdar, pulserande storstadsliv, fantastiska matupplevelser och oförlikneligt djurliv. Med sina 25 år i resebranschen kan Johan Ekman med gott samvete titulera sig som reseexpert. Johan har de senaste åren hängivet utforskat allt vad Sydafrika har att erbjuda för att kunna sålla ut guldkornen och paketera en resa med det bästa för alla. Garden Route, vägen längs med Sydafrikas sydkust, kallas ett av naturens underverk och är ett resmål för såväl gourmanden, som den aktive golfaren och sol- och baddyrkaren. Längst ut på den spektakulära Godahoppsudden kan du bland annat se zebror, antiloper, hjortar, strutsar och pingviner. En safaritur med chans att få se några av de så kallade ”Big Five” är också en självklar upplevelse när man besöker Sydafrika! Vid foten av det omtalade landmärket Taffelberget finner ni Kapstaden, som med sin fantastiska historia bubblar av influenser från Europa, Amerika och övriga Afrika, och är ett äventyr i sig – inte minst för smaklökarna. Sydafrika har något för alla typer av resenärer och i ett överflöd av boendealternativ är det svårt att välja. Två ställen man inte bör missa är Rosenhof Country House – den fina gården från 1852 som tar en tillbaka till en 8 Vinsider, mars 2015

Johan Ekman, VD och grundare av EkmanResor. Bubbel och lunch på Taffelberget.

svunnen tid och är känt för sin genuina service. I hjärtat av Kapstaden finner ni Cape Royale Luxury Hotel & SPA, som med sin utsikt över Taffelberget och fem minuters promenad till Atlanten, är magiskt belägen. Vad säger då Johan Ekman, VD EkmanResor och sommelier, om Viner från Nya Världen och en perfekt dag vigt åt detta? ”Route 62, den berömda ”vinvägen”, tar oss genom de vackra vindalarna. Vi stannar till på den familjeägda vingården Viljoensdrift, söder om Elandsberg, där vi provar viner och intar en härlig picknicklunch på floden Breede River. Vidare går turen till vingården Haute Cabrière i Franschhoek där man har tillverkat vin i över 300 år och mousserande vin, Sydafrikansk ”champagne”, i drygt 30 år. Följ med oss nästa gång!” n

Pilgrimsmussla med blomkålscreme, gurka, edamemebönor, citronett och rågsmulor

Halstrad pilgrimsmussla med créme ninon, syrad rödlök

10 personer 10 pilgrimsmusslor 150 gr blomkål 150 gr gurka 150 gr pillade edamamebönor 1 msk pressad citronjuice 2 msk olivolja salt

4 personer 4 pilgrimsmusslor 100 gr gröna ärter (frysta) 2 dl vispgrädde 1 dl vitt torrt vin 1 dl kycklingfond 1 st bananscharlottenlök 1 kvist stora ärtskott 1 st rödlök normalstorlek

Blomkålscreme: 450 gr blomkål utan blast 1½ dl vispgrädde 1½ dl mjölk salt 2 skivor danskt rågbröd eller pumpernickel

n Skär blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i

mjölken och grädden. Mixa den slät. Smaka av med salt och kyl ner. n Smula ner rågbrödet i en stekpanna och rosta det på låg temperatur tills smulorna är knapriga. n Skär laxen i cm-stora tärningar. Bryt små buketter av blomkålen. Skala, kärna ur och fintärna gurkan. Mixa citronjuicen med olivoljan. n Blanda edamamebönorna med blomkålsbuketterna och gurkan. Häll över citronetten och smaka av med salt. Recept: Fredagskocken Mattias Larsson, Modern Gastronomi, moderngastronomi.se

1 dl vatten 2 msk champagnevinäger 1 msk socker 50 g smör 1 msk kallpressad rapsolja salt peppar sil mixer.

n Skala rödlöken, dela i båtar/klyftor, koka vatten, socker och

vinäger tills sockret smält, lägg sedan i rödlöken. Låt ligga tills klyftorna är lätt genomskinliga. n Lägg pilgrimsmusslorna på papper. Salta och peppra. Stek i smör, drygt en minut på varje sida innan servering. Hög värme! n Hacka lök, fräs mjuk i smör, tillsätt vin och låt koka upp och reducera lite grand, tillsätt sedan grädde och fond. Koka ärtorna mjuka, mixa och sila av i finsil. Smaka, smöra av vid slutet med salt, peppar, smör och vinäger. Skumma soppan innan servering, lägg pilgrimsmusslan i en djup tallrik, häll i soppa och garnera med rödlök och ärtskott samt rapsolja. Salta och peppra lite. n Servera gärna en Riesling från Alsace till pilgrimsmusslorna. Recept: Gunnar Frykfors, rentachef.com

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

VÄLKOMMEN PÅ INVIGNING 12-14 MARS

Ingelsta KalKon Humlegårdsgatan 13 InvIgnIngserbjudande: vår favorIt, kalkonkorv - brännare

50% RAbAtt

HANDSTYCKAT

FRÅN

ÖSTERLEN

utvalda kalkondelIkatesser

25% RAbAtt

ERBJUDANDET GÄLLER 2015-03-12 T.O.M. 2015-03-14 PÅ ORDINARIE PRIS I INGELSTA KALKONS DELIKATESSBUTIK PÅ HUMLEGÅRDSGATAN 13, STOCKHOLM MOT UPPVISANDE AV KLUBBKORT. ERBJUDANDET KAN EJ KOMBINERAS MED ANDRA ERBJUDANDE OCH RABATTER.

Möte med Bellinghams vinmakare Bellinghams vinmakare Niel Groenewald älskar Chenin Blanc! Druvsorten som ursprungligen kommer från Loire i norra Frankrike har huvudsakligen odlats i Sydafrika för att producera vin av enkel kvalitet i stora volymer. När allt fler sydafrikanska vinproducenten börjat satsa på kvalitet, samtidigt som Chenin Blancvinstockarna fått några år på nacken har antalet intressanta viner skjutit i höjden.

Bellingham har gått i bräschen för druvsortens framfart och producerar Chenin Blanc-viner som år efter år vinner priser i internationella och inhemska tävlingar. Bernard Series Old Vine Chenin Blanc är ett av landets mest ikoniska vita viner och Bellingham Old Orchards Chenin Blanc valdes i år till ett av landets tio bästa Chenin Blanc- viner. Vi har fått möjligheten att växla några ord med vinmakaren Niel Groenewald. Vad är så speciellt med Chenin Blanc? Chenin Blanc är en ärlig druvsort. Det är den druvsort som allra bäst reflekterar årgången. Sedan har vi en fördel i att vi har så stora odlingar av Chenin Blanc – det ger oss fantastiska möjligheter att hitta de bästa vingårdsområdena för varje år.

Varför har Chenin Blanc hittat ett hem i Sydafrika? Druvsorten älskar solsken, och allra mest älskar den vad jag brukar kalla ”kallt solsken”. Solsken tillsammans med hög höjd eller närhet till havet som tar ner temperaturen. I Sydafrika har vi mycket sådana lägen, både bergssluttningar och närheten från Atlanten och Indiska Oceanen. Kommer Sydafrikansk Chenin Blanc att ta världen med storm på samma sätt som Kalifornisk Chardonnay eller Nya Zeeländsk Sauvignon Blanc? Vi jobbar hårt mot det målet. Genom Chenin Blanc Association försöker vi konvertera världen, ett glas Chenin åt gången. Det är en druvsort som vi kan få världen att förknippa med Sydafrika, när fransmännen odlar Chenin

Blanc är det ursprunget snarare än druvsorten som framhålls. Är det några andra druvsorter du ser som kommer att sticka ut positivt från Sydafrika framöver? Jag tror att Grenache Blanc kommer att gå en ljus framtid till mötes. Den har en fantastisk textur, men även Roussanne ger härlig fräschör och kropp när den är odlad på rätt platser. Malbec från Sydafrika känns också väldigt spännande och får mycket mer struktur och nyanser här än i Argentina där den är mer berömd. Hur ser din vinmakningsfilosofi ut? Passar den Chenin Blanc extra väl? Jag brukar säga Keep it simple, and honest! Och det passar Chenin Blanc väl! n Vinsider, mars 2015 9

Sydafrika

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius

Under fyra år var Sydafrika det mest säljande vinlandet på Systembolaget, men något har hänt. Var femte flaska har blivit en flaska av sju. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius resonerar kring fenomenet. URSPRUNGSBETECKNINGAR

Sydafrika som vinland delas in i fem geografiska enheter: Western Cape, Northern Cape, Eastern Cape, Kwazulu-Natal och Limpopo. Viktigast bland regionerna är Western Cape. Inom varje geografisk enhet finns regioner, distrikt och underdistrikt (wards). Bland de mer kända distrikten kan nämnas Franschhoek, Paarl, Stellenbosch och Swartland som alla ligger i regionen Coastal Region.

Northern Cape

Limpopo

Kwazulu-Natal Eastern Cape

Western Cape

Sedan appartheid

avskaffades och embargona hävdes blev Sydafrika ett alltmer populärt resmål för oss svenskar. Vi drack också successivt allt mer vin från det spännande vinlandet, som förutom safariturer och vacker natur erbjuder vingårdsbesök på lagom avstånd från Kapstaden.

9.595:-

fr.

Allt det här ingår i priset!

Åren 2008 till 2011 var Sydafrika nummer ett på Systembolaget. Före dess var det bara Australien av den nya världens vinländer som hade lyckats inta den åtråvärda förstaplatsen. Tre år i följd hade Sydafrika tjugo procent eller mer av den totala vinfärsäljningen på Systembolaget. Det är imponerande. Som alla framgångsrika företeelser finns

ITALIENSK VINRESA 9 dagar

AVGÅNGAR

5/9, 19/9, 3/10

Läs mer om resan, anslutningar, hotellen och våra utflykter på www.olvemarks.se.se eller ring oss på 040-668 05 00 för mer information.

10 Vinsider, mars 2015

i synnerhet de från Rioja var otroligt populärt i mitten av 1990-talet. Sedan blev de ute. Det berodde säkert delvis på rent rationella faktorer såsom dyrare druvor, vilket ledde till dyrare viner och ett sämre förhållande mellan pris och kvalitet. Jag tror dock att raset till viss del berodde på att vi är ett nyfiket folk. Vi hänger oss gär-

ITALIENSK VINRESA

Flygresa Skandinavien – Venedig Transfer flygplats – hotell Rundresa i helturistbuss 8 övernattningar i dubbelrum 8 middagar, 8 frukostar 3 bonusutflykter, Reseledarservice

Italiens mest omtyckta vinområden samlar vi på en och samma resa. Smakrika amaroneviner i Valpolicella och kraftfulla viner från Piemonte. Besöken i Verona, Alba och Barolo är andra godbitar, och inslagen från Soave och Bardolino. Tryffel, grappa och de ansedda vinerna från Barbaresco. På toppen lägger vi ståtliga Torino.

ett slut. Det oundvikliga fallet i marknadsandel började redan 2011 och har sedan dess förstärkts. Förra året minskade försäljningen av sydafrikansk vin med hela 14,3 procent. Italien ökade med ungefär lika mycket och har i dag en nästan dubbelt så stor marknadsandel. Vad beror detta på? Kanske är Sydafrika på väg att bli ett nytt Rioja. Spanska viner och

För största möjliga bekvämlighet flyger vI till ITalIeN och åker buss hem till sverige.

9 dagar

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Pinotage är en jättebra druvsort men de från Rhônedalen gillar jag alltmer! De är mycket väl anpassade till den typ av jordmån och klimat som finns i Sydafrika. Det är underbart att ha grenache, carignan och mourvèdre att Razvan Macici arbeta med.” chefvinmakare hos vinhuset Nederburg

VINCENTS VINTIPS

Kanonkop är en av mina absoluta favoritproducenter i Sydafrika, i synnnerhet deras cabernet sauvignon (nr 79277), vars aktuella årgång 2009 kostar 230 kronor. Den är 39 kronor billigare än deras Paul Sauer 2010 (nr 74911) men i min smak faktiskt ett bättre vin trots det lägre priset. Jag har själv köpt och lagt undan någon flaska av 08:orna till min son Albert som är född samma år. De håller gott och väl tills vi kan njuta av dem tillsammans. Även Kanonkops andra viner är väldigt bra. Kanonkop har en relaativt stram och om man så vill mer europeisk stil. Gillar man fruktigare och något mjukare viner finns mycket att hämta i Sydafrika. Eikendal La Grâce (nr 2046) är en 81 kronor billig blend av druvsorterna pinotage, shiraz och cabernet sauvignon. Samma vinhus gör även en baspinotage (nr 2746) för 111 kronor. Tio kronor billigare är Bellingham Old Orchards Malbec Mourvèdre Tannat 2013 (nr 2176), en varmfruktig blend av tre lite mindre vanliga druvsorter.

SYDAFRIKAS ANDEL PÅ SYSTEMBOLAGET

2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005

14,4 % (2:a) 16,8 % (2:a) 17,9 % (2:a) 20,0 % (1:a) 20,5 % (1:a) 20,2 % (1:a) 16,6 % (1:a) 15,7 % (2:a) 15,1 % (3:a) 14,3 % (3:a)

KORTFAKTA OM SYDAFRIKANKT VIN

99 680 hektar vinodlingar 54,6 % gröna druvsorter 45,4 % blå druvsorter 3,9 % av världens vinproduktion 9:e plats bland världens vinländer

uppåtgående. Några krögare berättade för mig att deras stammisar inte längre beställde Amarone för att ”det blivit för populärt”. Produkter är jätteheta ett tag för att så sakteliga bli allt svalare. Hur bör man då arbeta för att inte helt falla i glömska? Bör Sydafrika likt Rioja försöka övertala oss om hur nytt och modernt det

na till en ny upplevelse för att några år senare känna att vi är redo att prova på något nytt. Jag tycker mig ha sett detta för trender inom både mat och vin.

För några år sedan

skulle alla äta sushi. I dag verkar koreansk mat på

är? Nej, jag tror inte att det skulle fungera. I stället bör man plocka fram det vi minst av allt förväntar oss. Vildjäst chenin blanc med massor av fatkaraktär och full malolaktisk jäsning kan vara hur bra som helst. Stilen coffee pinotage med sin överdrivet brända ton må var lite extrem och inte vinna vinkännares gunst,

Fler resor:

alla UTFlykTer 1.545:-

BERLIN fr. 2.995:-

5 dagar

AVGÅNGAR 5/4, 12/4, 19/4, 26/4, 3/5, 5/7, 19/7, FI 9/8, 6/9, 13/9, 27/9

ISTRIEN EE

• PADOVA, BONUSUTFLYKT! • SOAVE, BONUSUTFLYKT! • BARDOLINO OCH GARDASJÖN, LÅNG HALVDAG • VERONA OCH AMARONE, LÅNG HALVDAG • VINGÅRDEN CAVALLOTTI, BONUSUTFLYKT! • GRAPPAPROVNING, EFTERMIDDAGSTUR • TORINO, HELDAG NO • ALBA, KVÄLLSTUR • TRYFFEL, LA MORRA OCH BAROLO, HELDAG SVERIGE

fr. 5.995:-

5 dagar

9 dagar

DANMARK

NORDSJÖN

AVGÅNGAR

BY 25/4, 9/5, 6/6, 4/7, 22/8, 5/9, 19/9

STORBRITANNIEN

amn Malmö T E R enh ÖS Köp

IRLAND

ÖN

men den breddar spektrat av vintyper som Sydafrika erbjuder och är väldigt typisk för Sydafrika. Mousserande viner av toppkvalitet och inte bara det prisvärda men billiga alternativet. Vinerna finnns. Det är bara att plocka fram dem. n

NEDERLÄNDERNA

BELGIEN

FraNska rIvIeraN 8 dagar

POLEN

och PROVENCE fr. 8.595:-

TYSKLAND

n use rsha e f l E

SLOVAKIEN

B I S C AYA BUKTEN

FRANKRIKE

o n Vgitra r ÖSTERRIKE SCHWEIZ Sa UNGERN di Ne Soa ve SLOVENIEN ito tagn dig KROATIEN Cas a Vene dran o va n a d m BOSNIENPaITALIEN HERCEGOVINA Cala

AVGÅNGAR MD 5/5, 30/6, 15/9 RO

S VA R TA

A V E din T Boka direkt hos oss eller Hhos resebyrå!

www.olvemarks.se

SPANIEN

TJECKIEN

040 668 05 00

Resor i Europa sedan 1984

TYRRENSKA H AV E T

JONISKA H AV E T

Vinsider, mars 2015 11

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Proffsen svarar

Scandorama Jeanette Larsson www.scandorama.se 1.Vilka vinregioner anordnar ni resor till? Alsace, Champagne, Bordeaux, Rioja, Piemonte, Franken, Sachsen, Toscana,Veneto. 2.Vem riktar sig dessa resor till? Till de som har en god insikt i vinvärlden samt lekmannen som tycker det är roligt och vill lär sig mer. 3. Finns det andra former av aktiviter och faciliteter på resan? Rundresor med vinprovningar och besök blandat med historia, kultur, upplevelser, sevärdheter, alltid med Scandoramaguide hela resan. 4. Har ni någon svensk guide med vid provningarna? Vi har vår Scandoramaguide med på hela resan. 5. Finns det möjlighet att köpa med sig vin hem? På bussresor är det praktiskt att köpa med sig vin hem. På flygresor köper man vin med sig hem i enlighet med bagagevikt ombord på flyget.

BKWine AB Britt Karlsson www.BKWineVinresor.com 1. Vilka vinregioner anordnar ni resor till? Frankrike: Bordeaux, Champagne, Rhône, Languedoc, Bourgogne, Alsace, m.m. Italien: Toscana, Piemonte, Veneto Le Marche, EmiliaRomagna, Apulien, Sicilien, m.m. Portugal: Dourodalen, Alentejo. Spanien: Rioja, Katalonien med Penedes och Priorat. Sydafrika. Chile. Argentina. Och ibland även annat: Ungern, Kroatien, Tyskland, m.m. Vi gör även många skräddarsydda resor till olika destinationer. 2. Vem riktar sig dessa resor till? Till alla som är intressede av vin och mat. Det kan vara allt från ”nybörjare” som helt enkelt tycker det är roligt med vin och mat och vill ha en trevlig semester, till professionella importörer och sommelierer som vill lära sig mer. 3. Finns det andra former av aktiviter och faciliteter på resan? Våra resor är helt fokuserade på vin- och gastronomiupplevelser. Ibland inkluderar vi t.ex. matlagning eller tryffelletning men det huvudsakliga fokus är att besöka vingårdar och träffa vinmakare, och njuta av naturen och landskapet. Vi rekommenderar dock alltid att de som reser med oss tar några dagars extra semester för att göra annat, t.ex. bad, museum, shopping osv. Alla de destinationer vi ordnar resor till är mycket vackra och intressanta så det är alltid värt att stanna några dagar extra. 4. Har ni någon svensk guide med vid provningarna? Ja, alltid. Det är mycket viktigt vem som är guide. Det är ofta Britt eller Per själva, som är bland Sveriges mest vinkunniga personer, prisbe-

lönta vinboksförfattare, och internationellt erkända vinskribenter med lång erfarenhet av vinresor. Eller så är det en av BKWines mycket vinkunniga expertguider. 5. Finns det möjlighet att köpa med sig vin hem? Det finns alltid möjlighet att köpa med sig vin hem om man vill. Många vingårdar arrangerar gärna transporten, eller så kan man själv ta det med sig. Däremot är det ju idag inte lagligt att någon annan mellanhand, t.ex. researrangören, transporterar vin till Sverige, så det gör vi inte. TEMA TOSCANA Jenny Rosenius www.tematoscana.se 1. Vilka vinregioner anordnar ni resor till? Företrädesvis Toscana men även andra delar av Italien. 2. Vem riktar sig dessa resor till? Privatpersoner, privata grupper, vinprovarsällskap, företagskonferenser. 3. Finns det andra former av aktiviter och faciliteter på resan? Konst, kultur, arkitektur, historia, termalbad, matlagning, cykling, vandring, yoga. 4. Har ni någon svensk guide med vid provningarna? Ja. Catherine Wallerman, auktoriserad guide. 5. Finns det möjlighet att köpa med sig vin hem? Ja.

Mitt i Medelhavet Måns Hallqvist www.mittimedelhavet.se 1. Vilka vinregioner anordnar ni resor till? Vi jobbar bara med Sardinien, vår stora passion. Sardinien har blivit en intressant uppstickare på den Italienska ”vinhimmeln”. Vi besöker ett flertal vingårdar, alla goda vänner till Måns. 2. Vem riktar sig dessa resor till? Resan är uppbyggd så att både vinkunniga och personer som är i början av sitt vinintresse, får ut mycket av veckan på Sardinien. Vi har hela tiden fokus på att ha det bra och vi är max 16 personer. 3. Finns det andra former av aktiviter och faciliteter på resan? Sardinien är en ö, så det blir möjlighet till bad nästan varje dag. Det finns även möjlighet att besöka en uppsjö av häpnadsväckande kulturella och historiska platser. 4. Har ni någon svensk guide med vid provningarna? Vi har svensk guide hela tiden under resan. Måns bor sedan 25 år på Sardinien och har jobbat på Sardisk vingård och har dessutom en italiensk sommeliersutbildning. 5. Finns det möjlighet att köpa med sig vin hem? Det går bra att skicka hem vin till hemadressen.

Läs intervjuerna i sin helhet på www.vinsider.se 12 Vinsider, mars 2015

Tips på vägen för en lyckad vinresa En vinresa till en spännande vinregion kan bli ditt livs bästa studieresa, en avkopplande semester och ingången till en ny värld av vin. Vinsider listar bästa tipsen för att göra din resa lyckad. Vill du överlåta planeringen åt proffsen så har vi samlat några av proffsen på marknaden, som gärna hjälper dig! En vinresa är en resa till en spännande värld där man får möjlighet att se regionens terroir, olika druvsorter, mikroklimat och tillvägagångsätt från ranka till flaska. Vinsider hjälper dig att undvika missarna och få ut så mycket som möjligt av din resa! n Stirra dig inte blind på ett land. Kanske är den bästa rundresan för dig de slingrande vägarna mellan Tyskland och Frankrike? n Kolla i en vinkartbok (finns även på nätet) och ringa in de områden som ligger på lagom långt avstånd. n Hur ska ni ta er runt? Cykla? Vandra? Köra bil? Varför inte hyra en båt och utforska vinregionerna via dess floder. (De allra flesta äldre vinregionerna ligger utmed floder, varför det är så kan du fråga om när du är på plats.) n Om du bilar, ta med en låda samt lite emballage så att du slipper ha rullande flaskor i bagaget. Tro oss. n Bestäm innan vem som kör, eller varför inte hyra en bil med chaufför? Troligtvis kommer ni att prova mer vin än ni först hade tänkt och även små provningsglas innehåller alkohol. Skippa bilkörningen, helt enkelt. n Knacka på! Passerar du något som ser mysigt ut, knacka på! De allra flesta tar sig mer än gärna tid för en snabb visning av vinet och egendomen. n Ta gärna med barnen, men tänk på att hitta något för dem att göra. Vinregioner är natursköna och landskapen slående vackra, så det är en skam för barn att missa upplevelsen, men vinprovningarna är garanterat inget kul för dem. Fråga direkt om det finns djur på gården eller något annat för barnen att göra. n Starta tidigt, speciellt på helgerna. Det som är roligast och mest lärorikt med vingårdsbesöket är att få chatta med folket bakom baren, som ofta är ägare eller vinproducenter, speciellt vid mindre vingårdar. De kommer inte att ha tid att prata med dig om det är mycket folk. n Fokusera på mindre ställen. Det är visserligen något tryggt över att besöka gårdar som har en hemsida på flera olika språk, med stora parkeringsplatser, t-shirts till salu och massor av inhyrd hjälp. Men för att känna passion för vin och vinframställning, är det viktigt att

n n

söka upp mindre platser där du verkligen kan spendera lite kvalitetstid med människorna bakom baren. Säg att det är gott. På en mindre vingård kommer du sannolikt att vara en del av någons hem och eventuellt bli serverad av ägaren. Förmodligen får du prova vinerna gratis, eller för en liten peng. Alla viner kommer inte vara din favorit och givetvis får man säga att den ena är godare än den andra, men för vinbönder är vinerna inte en produkt – det är deras hela liv! Ge feedback med det i åtanke. Prova det obekanta. Om du håller dig till druvor som du vet, kan du gå miste om de regionala specialiteterna, ofta erbjuds inhemska druvor eller hybrider. Har du ett svar på frågan, "Vilken typ av vin gillar du?" Provsmakningspersonal tenderar att ställa denna reflexmässigt som en isbrytare. Vet du vilka viner du gillar eller vill du att personalen rekommenderar något åt dig? Fråga var druvorna odlades. Många vingårdar köper upp druvor från andra områden, det är inget fel i det men en stor del av besöket är ju att smaka viner från platsen där man står! Ställ frågor. Var inte blyg. Om du ställer öppna frågor som "Verkar detta bli ett bra år?" Eller "Vilken mat går bäst med detta vin?" får du mycket lättbegriplig och givande information med dig hem. Fråga inte om vinet genomgått malolaktisk jäsning om du inte är väldigt intresserad av just detta. Var försiktig med hur mycket du köper. Det är en trevlig gest att köpa en flaska eller två, men ofta tenderar vi att ryckas med på vingårdarna och köpa fler flaskor än vi avsett. Köp bara det du vet att du enkelt kan få med dig hem – och är säker på att du kommer använda! Håll vinerna ur den varma bilen. Du vill inte ha med dig kokt vin hem, hitta ett sätt att undvika det. Fråga på plats om någon kan skeppa vinerna till Sverige åt dig!

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Oregon är inte bara Pinot Noir På Sokol Blosser strävar de efter att producera viner med kvalitet av världsklass som håller länge. I Willamette Valley i Oregon kantas vägen av blå skyltar med vingårdars namn på. En av dem är Sokol Blosser som ligger i Dundee Hills. Här började Bill Blosser och Susan Sokol Blosser plantera de första vinstockarna 1971. I dag drivs vingården av syskonen Alex och Alison.

Av de 500 vingårdarna i Oregon hör Sokol Blosser till en av de omtalade. På de 35 hektaren trivs druvorna i det milda klimatet. Vingården som ligger på samma breddgrad som Bourgogne i Frankrike producerar högkvalitativa viner där druvan Pinot Noir är kungen. Mestadels producerar de röda viner men även en del vita. Bland annat deras Evolution White som består av druvorna Pinot Gris, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Pinot Blanc, Chardonnay, Sylvaner, Müllerthurgau och Muscat Canelli. Vinet har inte varit i kontakt med ek för att behålla den friska och fruktiga karaktären. Smakrika Evolution White med sin lätta söt-

ma passar bra till bland annat kryddstark mat eller att njuta av som det är och har länge varit en succé i USA. Efter drygt tio år har Evolution White nu fått ett rött vin vid sin sida – Evolution Red. Druvorna kommer från den amerikanska västkusten med en bas bestående av Syrah, tillsammans med druvorna Montepulciano och Sangiovese. Dessutom har man även lagt till en skvätt Evolution White som tydligt känns i både doft och smak. Sokol Blosser Winery arbetar enligt ekologiska principer i vinframställningen. Avstjälkade druvor pressas hela och musten får sedan jäsa på rostfria tankar. De olika vinerna blandas och buteljeras utan ekfatslagring.

År 2005 tilldelades Sokol Blosser Winery den organiska certifieringen av United States Department of Agriculture, USDA. För att få benämna vinet som organiskt krävs att varken konstgödsel eller syntetiska kemikalier används. Gården har tagit ett steg längre och kör sina traktorer på biodiesel, man planterar olika blommor för att få ett naturligt ekosystem i vingården och gör egen gödsel av kodynga, druvrester och bergsfosfat. Dessutom används förnybar energi i form av vindkraft. Vingården Sokol Blosser är att lägga på minnet där du hittar deras högkvalitativa viner i beställningssortimentet på Systembolaget. n

KONFERENS I VÄRLDENS VACKRASTE LANDSKAP

Evolution White Art nr: 71149 Pris: 129 kr Alkoholhalt: 12,5 %

Doft: Fruktig doft med toner av mogna gula äpplen, nektariner, saftiga persikor och citrus. Smak: Smaken är elegant med en mineralton och med en pigg syra som balanserar den aromatiska smaken. Användning: Vinet passar bland annat till rätter inspirerade från Asien, Karibien och Mexiko. Det smakrika vinet med sin lätta sötma passar även fint till lite kryddstark mat eller att njuta av som det är.

Evolution Red Artnr: 71583 Pris: 129 kr Alkoholhalt: 13,0 % Doft: Doften har toner av jordgubbar och hallon samt ett fint inslag av kryddor såsom nejlika och anis. Smak: Härligt bärig smak med en lätt kryddighet och mjuka tanniner. Användning: Evolution Red passar utmärkt att njuta av på egen hand eller till bland annat pasta, pizza, korv och indiska rätter.

VINRESAN ”SARDINIENS VINGÅRDAR”

Varva mötestimmarna med vinprovning, termalbad, matlagning, kultur, vandring och cykling i världens vackraste landskap! SPECIALRESOR AGRITURISM PRIVAT/ GRUPP / FÖRETAG

info@tematoscana.se www.tematoscana.se tel: 08 – 23 34 50

Konferensresa 4 dagar (3 nätter): Ingår: flyg, transfer, boende, måltider och svensktalande guide. Avresa valfri veckodag. Pris: från 7 900 kr/person

Sardinien, när Italien är som bäst Vi är en liten grupp, max 16 personer, som skall träffa alla viktiga personer bakom Sardiniens bästa viner. Måns Hallqvist, er guide, har ett unikt nätverk efter 25 års boende bland Sardiniens Vingårdar. Vi besöker 8 olika vingårdar, äter mycket god mat, har tid med relax och sköna bad i Medelhavet. Vi skördar druvor tillsammans med Sabrina och Michele, se bilden ovan. Naturligtvis blir det skördefest efteråt. Munskänkarna rekommenderar vår vinresa. Avresedatum: 19/9 och 26/9 (8 dagars resa) Pris per person från: 14.500 kronor (ingår nästan allt) Det finns även platser kvar på vårens vinresor! Vi har även Vandringsresor med vingårdsbesök

Boka resan på www.mittimedelhavet.se 073-96 77 381 info@mittimedelhavet.se Vinsider, mars 2015 13

Mars 2015

SYDAFRIKA Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc

Graham Beck Blanc de Blancs Brut

Zonnebloem Organic

Chenin Blanc är druvan som vandrade ut från Loire i norra Frankrike till ett nytt hem i Sydafrika för att bli en av landets stoltheter. I det varma klimatet utvecklar den tropiska toner av guava, ananas och citrusfrukter och i Bellinghams händer behåller vinet sin fräschör som gör att den passar lika väl till fisk och skaldjur som till sallader eller till lättare kötträtter av fläsk eller kyckling. Bellingham vet verkligen hur druvsorten Chenin Blanc skall hanteras. Deras vinmakare har haft en framträdande roll i att det är just den druvsorten som varit en stor del av landets exportframgång. Bellinghams toppvin Bernard Series Old Vine Chenin Blanc är t.ex. ett av de tio mest prisbelönta sydafrikanska vitvinerna sett över 10 år. Druvan som länge ansågs lämpligast till produktion av billiga viner i stora volymer har verkligen fått ett genombrott och vinmakaren hos Bellingham är tillsammans med många andra övertygad om att det är den som är landets vinframtid! Bellingham grundades redan på 1600-talet och har bedrivit kommersiell vinodling sedan början på 1900-talet. Sydafrika har några av världens äldsta vinodlingsjordar och som en hyllning till det har Bellingham gjort en serie viner som kallas Ancient Earth.

För detta vin används chardonnay som växer i jordar som är rika på kalk, vilket ger dem en hög frisk naturlig fruktsyra. De skördas i slutet av januari. Endast must från den första pressningen används och hälften av den jäses i rostfria tankar, resten i ekfat om 205 liter. Efter jäsningen blandas vinerna, stabiliseras och buteljeras med tillsats av liqueur d'Expedition för den andra jäsningen. Efter lagring på butelj i tre år så avlägsnas jästfällningen och vinet får en tillsats av dosage för att balansera den slutgiltiga torrhetsgraden innan förslutning. Detta ger en torr och frisk smak med toner av nybakat bröd och citrusfrukter. Det hela kompletteras av en komplex och krämig nyans från lagringen på jästfällningen. Eftersmaken är lång, ren och aptitretande. Graham Beck Blanc de Blancs Brut är ett vin som passar utmärkt som aperitif, gärna till små tilltugg med någon sälta (ost, skinka, oliver, rökt fisk) på rostat bröd. Även bra till skaldjur och fiskrätter med elegans och någon syra och sälta. När svenska kungahuset gifte bort prinsessan Madeleine serverades just detta mousserande vin till bröllopsmiddagen – och det var Kung Carl Gustav som själv varit i Sydafrika och valt ut vinet.

Zonnebloem organic Shiraz/Cabernet Sauvignon är ett ekologiskt odlat välbalanserat vin från Western Cape i Sydafrika. Viner från Sydafrika är ofta influerade av både den gamla- och nya världen, något som återspeglas i den fina balansen som finns i Zonnebloem Organic Shiraz/Cabernet Sauvignon. Ett stort arbete har lagts ner i vingårdarna där man värnar om jordmånen och låter druvorna mogna ordentligt för att få en rik och distinkt karaktär. Med andra ord: Ett riktigt hantverksvin därtill ekologiskt. Ursprungsbeteckningen för vinet är ”Wine of Origin Western Cape” och ansvarig för vingårdarna är Annelie Viljoen ”Viticulturist” som för övrigt är gift med den framgångsrika vinmakaren De Wet Viljoen på Neethlingshof. Denna Shiraz–/Cabernet Sauvignonblandning är ett SGS-certifierat organisk vin och kommer från utvalda ekfat där det lagrats. Druvorna kommer från icke bevattnade vingårdar i Papkuilsfontain farm nära Darling där de växt i djup röd Tukulu-jord. Druvorna har handskördats från 15 år gamla vinstockar vid full mognad. Därefter har de fraktats till Zonnebloem i Stellenbosch där det tagits emot av källarmästare Deon Boshoff och vinmakare Bonny van Niekerk. Varje druvsort har vinifierats individuellt. Efter alkoholjäsning i rostfria ståltankar har vinet lagrats under tio månader i en kombination av franska och amerikanska 300 liters gamla ekfat. Endast vin från de allra bästa ekfaten har valts ut till den slutgiltiga blandningen.

Artnr: 2085

BESTÄLL

Artnr: 6505

BESTÄLL

Artnr: 12658

FAKTA

Land: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region

Land: Sydafrika, Western Cape, Breede River Valley, Robertson

Land: Sydafrika Western Cape

Pris: 139 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Pris: 79 kr Alkoholhalt: 14,0 %

Alkoholhalt: 12,0 %

Producent: Bellingham

Smak: Doften är kryddig, pepprig, med inslag av färsk kanel och mogna bär. Smaken är mjuk och saftig, och här finns ett överflöd med aromer av mogna saftiga bär, körsbär och kryddor.

Smak: Torr, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, päron, mineral, nötter och grapefrukt.

Användning: Serveras vid cirka 8-10°C till grillade rätter av fisk och skaldjur

SÖTMA

Producent: Zonnebloem

Producent: Graham Beck

Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, persika, ananas, örter och citrus.

FYLLIGHET

Pris: 92 kr

Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till rätter av fisk och skaldjur.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Användning: Zonnebloem Organic Shiraz Cabernet Sauvignon passar till ljust och mörkt kött, gärna grytor, vilt, grillat, kraftigare pastarätter och diverse ostar. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 14 Vinsider, mars 2015

Mars 2015

SYDAFRIKA

SÖTT

Fairview

Bellingham Old Orchards Malbec

Lakka Hjortronvin

Fairview grundades redan 1693 och kom cirka 250 år senare i Backs ägor. Nuvarande ägare Charles Back, är tredje generationen Back, och välkänd i vinvärlden. Han tilldelades det prestigefyllda priset ”Lifetime Achievement Award” för sitt gedigna arbete med vin i Sydafrika, i augusti förra året. Fairview är producenten som inte är rädd för att experimentera och stå i centrum. Vinerna görs på såväl klassiska druvor från Sydafrika, som på typiskt europeiska druvor. Fairview driver ständigt den sydafrikanska framgångssagan framåt och är en stark förespråkare inom Fairtrade/Rättvisemärkt. Vingården har provningsrum, Deli och restaurangen Goatshed som alla är öppna 364 dagar om året. Fairview består av druvorna Roussanne (38 %), Chenin Blanc (23 %), Viognier (21 %) och Grenache Blanc (18 %) som kommer från vingårdar som ligger på 150-700 meters höjd över havet. Planteringstätheten är 2 188-3 200 vinstockar per hektar med en medelålder på 12 år. Jordmånen består av granit, skiffer & sandsten. Tillverkning/Vinifiering: jäsning på ståltank vid en temperatur om 14 grader i 24 dagar. Efter avslutad jäsning vilade 90 procent av musten på sin jästfällning i fyra månader. 10 procent av vinet har lagrats på franska ekfat om 225 liter. Fairview ägs av Charles Back och vinmakare är Anthony de Jager.

Bellingham Old Orchards Malbec Mourvedre Tannat är en sydfransk, medelhavsinspirerad blandning som smakmässigt för tankarna till Argentina. Vinet har en dominerande andel Malbec som i Sydafrika utvecklar karaktär av blommande violer, färsk sötlakrits och solmogna björnbär. Det blir ett kraftigt och inte överdrivet dominerande och tungt vin som passar till de flesta kötträtter. Sydafrikas vinhistoria börjar på 1600-talet då huvudsakligen franska hugenotter bosatte sig i det som senare blivit Sydafrikas vinområden. Med sig hade de franska traditionella druvsorter som hemma i frankrike skapat några av de mest uppskattade vinerna. Genom åren har det av hävd varit just de franska druvsorterna som fått mest uppmärksamhet och inte minst har många sydafrikanska vinmakare försökt göra bra viner i Bordeaux-stil. Det varma sydafrikanska klimatet lämpar sig dock mycket väl, och enligt många vinmakare bortsett från för några få vingårdslägen, långt mycket bättre för mer värmetåliga druvsorter som Malbec, Grenache, Tempranillo, Mourvedre och Tannat. Den här blenden är ovanlig för Sydafrika idag men det är inte omöjligt, eller ens otroligt att vi kommer att se mer av det här inom snar framtid. Det är typiskt för mentaliteten hos Bellingham som gjort sig kända för att ha producerat Sydafrikas första druvrena Shiraz-vin, landets första torra, vita flerdruvsvin och landets första rosévin. Det är tre vintyper som samtliga senare blivit stora exportsuccéer för hela landet!

Lignell & Piispanen är en finländsk dryckesproducent. Företaget har varit i samma familjs ägo sedan starten 1852 och leds idag av Harri Nylund som är sjätte generationens dryckesproducent. Fabriken ligger i den lilla orten Kuopio i norra Finland. Lignell & Piispanen är experter på att tillverka likör och dessertvin av nordiska bär. I 160 år har man använt sig av hantverksmässiga och traditionella metoder för att framställa Lakka Hjortronvin. Lakka Hjortronvin kommer i en läcker och slank flaska som speglar innehållet och vinets kvalité. Vinet är gjort på handplockade hjortron från den norra polcirkeln. I norra Finland tillåts dessa solsmekta hjortron växa vilt i en ren miljö vilket ger slutprodukten en härlig arom och fyllig smak. Lakka Hjortronvin passar utmärkt till desserter som pannacotta, brylépudding och i en glasscheesecake smaksatt med Lakka hjortronvin. Med ett glas av vinet till cheesecaken är smakupplevelsen fulländad. Ett säkert kort är även hjortronvin till lagrade ostar och krämiga mjukostar. En nordisk martini till påsk? Rör 4 cl Gin och 1cl Lakka Hjortronvin med is, sila upp i ett kylt cocktailglas, spreja sedan med olja från ett citronskal och garnera med ett hjortron. Vill du ha den sötare så testa samma delar gin och Lakka. Söta viner har den underbara egenskapen att de räcker länge, du kan med fördel njuta igen av samma flaska månaden efter utan att den tappar i smak eller doft.

FAKTA

Land: Sydafrika Western Cape

Land: Sydafrika Paarl, Western Cape

Land: Finland.

Pris: 214 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 14,0 %

Alkoholhalt: 15,0 %

Producent: Fairview Estate

Producent: Bellingham

Artnr: 2268

Artnr: 3176

SÖTMA

Producent: Lignell & Piispanen Smak: Stor och fruktig doft med tydlig karaktär av hjortron. Söt och balanserad smak av hjortron med inslag av apelsinskal. Användning: Passar utmärkt till desserter men även till lagrade och krämiga ostar.

Användning: Nöt eller lammkött eller rotfruktsbaserade rätter.

Användning: Serveras vid cirka 8-10°C till rätter av fisk och ljust kött. FYLLIGHET

Pris: 99 kr

Smak: Djup, fruktig doft med kryddiga inslag av ekfat, och toner av björnbär, violer, sötlakrits och örter. Kraftig och fyllig smak av viol, lakrits, björnbär och en hint av kryddor och vanilj.

Smak: Fruktig doft med inslag av fat, persika, honungsmelon, päron och vanilj med en blommig ton. Smaken är fruktig med inslag av fat, persika, honungsmelon, vita blommor, päron och vanilj.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

Artnr: 3740

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, mars 2015 15

Mars 2015

RÖTT

BESTÄLL

VITT

ALJIBES

Zuccardi Serie A Malbec

Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico

ALJIBES är ett spanskt vin som kommer från kvalitetsproducenten Bodega Los Aljibes. Gården ligger i närheten av byn Chinchilla de Montearagón på nästan 1000 meters höjd och är en av de högst belägna vingårdarna i Spanien. ALJIBES är en smakrikt och elegant Bordeauxblend, ett rött vin gjort på en blandning av de klassiska franska druvorna Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot. Vingårdens höga läge kombination med den näringsfattiga jorden producerar druvor av mycket hög kvalitet och tillsammans med en modern och högteknologisk produktionsanläggning har man möjlighet att skapa de främsta vinerna i området.

En äkta argentinsk malbec från en av Argentinas bästa vinproducenter! Druvorna till Zuccardi Serie A Malbec kommer från vackra Uco Valley i Mendoza i Argentina, från odlingar upp mot 1000 meter över havet vid de mäktiga Andernas fot. Druvan malbec är känd som argentinas nationaldruva och trivs som allra bäst i just Uco Valley. Serie A Malbec är ett vin där druvan får spela huvudrollen. Vinet har fått en försiktig fathantering för att lyfta fram druvans smak av solmogna, röda bär och en blommig touch av viol. Det är ett medelfylligt och friskt vin som passar utmärkt till asado, den typiska argentinska matlagningen med grillat nötkött. Gott att dricka nu, och kan även sparas i några år. Familia Zuccardi grundades på 60-talet och drivs fortfarande av familjen i tredje generationen och blev nyligen utnämnd till en av Argentinas bästa vinproducenter av vintidskrifterna Decanter och Livets Goda. Hos Familia Zuccardi är elegans och friskhet ledord istället för superkoncentrerade viner. Odlingarna sker med omsorg om naturen och flera av familjens viner är idag ekologiska och rättvisemärkta. Den karismatiske vinmakaren Sebastián Zuccardi, barnbarn till grundaren Alberto Zuccardi, strävar efter att göra viner som uttrycker sin växtplats på allra bästa sätt. Serie A Malbec, där A står för Argentina, är därför ett vin som uttrycker essensen av Argentina! Just nu levereras vinet i genuin trälåda vid köp av 6 flaskor – så långt lagret räcket. Vinet kan även beställas styckevis.

Producenten Moncaro är den stora föregångaren i verdicchioområdet. Deras forskning och höga ambitioner har gett oss en rad ursprungstypiska viner av druvan Verdicchio. Deras klassiker, Moncaro Verdicchio, är ett strålande exempel på vad ett kooperativ kan åstadkomma när det är som bäst. Druvorna kyls ner med kolsyresnö så fort de kommer in vineriet, varefter de pressas försiktigt i pneumatiska mjukpressar där musten får stå och macerera med skalen i några timmar. Detta för att laka ur en del av de smakämnen som finns i skalen, ungefär som man låter te stå och dra en stund. Sen tillsätter man utvalda jästsvampar som bidrar till att Verdicchios fruktiga och blommiga karaktär bildas under jäsningen. Vinet får jäsa mycket svalt, mellan 12° – 15° och det färdigjästa vinet får sedan ligga kvar på jästfällningen som rörs upp i vinet med täta intervaller, detta kallas battonage. Efter cirka 4 månader filtreras jästfällningen bort och vinet är färdigt att tappas på flaska. Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico är ett mjukt, friskt vin med toner av citrus, fläder, persikor med vitt fruktkött och färsk mandel. Det passar till fisk och skaldjur, pasta och risotto med skaldjur, grönsaksrätter, kyckling samt lätta rätter av kalv eller som aperitivo.

FAKTA

Land: Spanien, VdlT Castilla

Land: Argentina, Cuyo, Mendoza

Pris: 109 kr

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 14,0 %

Land: Italien, Marche Verdicchio dei Castelli di Jesi

Producent: Bodega Los Aljibes

Producent: Familia Zuccardi

Smak: Mycket smakrikt med en fruktig doft av mörka bär med en viss mineralton.

Smak: Doftar mörka bär, plommon, körsbär, en aning choklad och inslag av viol. Fruktigt och friskt vin med smak av solmogna, mörka bär såsom mörka körsbär och hallon, inslag av viol, peppar, mineral och en aning fat.

Artnr: 71798

Artnr: 70439

Vinifikation: Druvorna skördas för hand, i sju kilos korgar, under augusti månad och genomgår sedan en trippel selektion där bara de bästa druvorna väljs ut. Druvorna krossas sedan och alkoholjäsning sker i temperaturreglerade ståltankar för att sedan flyttas till franska ektankar om 10 000 liter där den malolaktiska jäsningen sker. Vinet lagras ytterligare 12 månader i franska och amerikanska ekfat om 225 liter innan buteljering. Vinmakare är Pedro Sarríon. ALJIBES är ett nytt vin på den svenska marknaden men har redan hunnit få en rad fina omdömen av kritikerna och internationella utmärkelser för tidigare årgångar.

Användning: Passar till vilt och nötkött eller till en mustig gryta.

FYLLIGHET

Pris: 69 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Moncaro Smak: Ungdomlig, fruktig smak med inslag av päron, persika och citrus. Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur.

Användning: En typisk argentinsk ”asado”; grillat nötkött serverat med örtig chimichurri.

BESTÄLL

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

Artnr: 22424

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, mars 2015

Läs mer på Vikingline.se/vinsider

Vid bokning på 08-452 40 00 eller i butik/terminal tillkommer en serviceavgift.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

GEN VIN E N I D R

Y–Rden perfekta presentenAD

På svenskägd vingård i Bordeaux hur vi ut ett antal rader, ett till tre år från 995:-/år inkl. en låda årgångsvin/år. Du har även möjlighet att hyra rum på gården. Kontakta oss för mer information. Olle Hägg. 08-774 92 77 | 070-715 91 91

www.hyravinrader.se

En fantastisk resa inspirerad av 5 000 års gudomlig kultur

HELT NYTT PROGRAM 2015 MED STOR ORKESTER ””Det är en konstnärligt fulländad föreställning – stor konst.” Solveig Ternström, skådespelerska

””Fascinerande föreställning som återtar Kinas gudomliga kulturarv!” Donna Karan, grundare av DKNY

””Otroligt vackert! En grace och skönhet som jag inte hade förväntat mig…” Björn Skifs, artist

HIMMELSKA VÄRLDAR och tidlösa legender väcks till liv genom klassisk kinesisk dans. Bländande dräkter, dundrande stridstrummor och kraftfulla hopp och volter fyller scenen med färg och energi. Hänförande musik och animerade bakgrundsprojektioner lyfter din själ och för dig till en annan värld. MEDKÄNSLA, lojalitet och dygd är hjärtat i traditionell kinesisk kultur. Detta storslagna arv, som nära nog gick förlorat under det kommunistiska styret i Kina, återupprättas nu äntligen och delas med omvärlden. Upplev den genuina kinesiska kulturens under. Upplev Shen Yun!

4–7 APRIL, STOCKHOLM (CIRKUS) BOKA BILJETTER: 077-170 70 70, 08-660 10 20, www.ticnet.se MER INFORMATION: 076-900 09 33, info@stockholm-show.se KÖP HOS TICNETOMBUD: Stockholms Visitor Center (Kulturhuset), Stockholms Turaffär (Centralstationen, Klarabergsviadukten 49), Direkten Hornstull (Hornsbruksgatan 30), Direkten Täby Tobak (Täby Centrum), Hedlunds Tobak (Vällinbyplan 1). Se fler ombud på ticnet.se

ShenYun.com

ARRANGÖR: SVENSKA FÖRENINGEN FÖR FALUN DAFA 18 Vinsider, mars 2015

Tävla med

Sudoku

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Emirates erbjuder vin av världsklass

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9 utan dubletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta?

1:a pris

Vinn biljett för två personer till vår stora Vin- & gourmetkryssning den 23 april med Viking Cinderella. Detta ingår: Hytt för 2 personer, välkomstdrink, 3-rättermiddag, dans och festligheter, frukostbuffé, private shopping för Vinsiders vänner i taxfreebutiken, seminarium och träffa vår vinexpert och en av sveriges bästa kock. Läs mer om resan på www.vinsider.se.

4 7

4 1

Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara

exempelvis: Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se senast den 2:a april 2015 tillsammas med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva med adress och telefonnummer. Skriv även vad du vill läsa om i kommande nummer av Vinsider.

9 7

Hela 3,7 miljarder kronor har det Dubaibaserade flygbolaget Emirates spenderat på inköp av vin under de senaste tio åren. Företagets som mel ierer väljer ut förstklassiga viner för alla rutter. Exempelvis serveras Dom Pérignon 2004 och Château Léoville Las Cases 2004 på flyget mellan London och Hong Kong och viner som Château Pontet Canet 1998 och olika årgångar av legendariska Penfolds Grange finns också att avnjuta för den som reser förstaklass och business class. Bolaget har en egen källare i Bourgogne, där det för närvarande uppges lagras omkring 1,2 miljoner flaskor vin.

Förra månadens tävling är avgjord och den lyckliga vinnaren i sudoku-tävlingen finns presenterad på www.vinsider.se

LÄS MER PÅ VINSIDER.se REISEN

BAR & MATSAL SKEPPSBRON 12 TEL 08-54513991

Del av TRILOGIN

REISENS LUNCH 11.30 - 14.00

MATSAL / A LA CARTE 16.00 - 22.00

BILJETTER: Tel 054-21 03 90 wermlandopera.com ticnet.se

17 mars kl 19.00 15 april kl 19.00 6 maj kl 19.00 27 maj kl 19.00

BAR

16.00 - 24.00 / 01.00

Like us FIRST HOTEL REISEN

reisen_bar

WWW.FIRSTHOTELS.SE Reisen Bar

Vinsider, mars 2015 19

ekologiska såser direkt från himmelstalund

Det godaste kommer alltid först. Nu kan du hitta dina favoritsåser som ekologiska i smakerna Bearnaise, Aioli, Bearnaise Hot och Jalapeño. Välkommen till kyldisken!