MANUAL DE PROCEDIMIENTOS de venta, siempre tendremos al menos un ticket de mermas al finalizar el día, dado que precisamos anotar aquella bollería que no ha sido posible vender (además estos nos ayudará a ser más eficaces en la elaboración diaria y las cantidades a preparar). En el caso de mermas de materia prima genérica vendrá dado por la pérdida de la unidad básica de compra de esta, es decir, nunca podremos mermas café (un kilo) por un ticket de mermas y lo realizamos a través de las mermas de materia prima diciendo que 1 Kilo de Café ha sido mermado. Las unidades básicas de medida vienen dadas en las fichas de materia prima y son las que nos servirán de referencia para la realización de los pedidos.
MATERIAS PRIMAS La ficha de materias primas es amplia y permite todo tipo de carga de información, si bien en algunos casos nos veremos en la necesidad de adaptar la información disponible. El código como en casi la totalidad de la aplicación vendrá dado de forma automática. La descripción nos da la información detallada del producto al que hacemos referencia. La familia corresponde al uso básico de este producto (aunque en ocasiones pueda tener varios uso tomaremos el más habitual). La reposición nos da el ciclo de tiempo en cada pedido o revisión de stock del producto. Retornable nos indica si el envase debe ser devuelto al proveedor (y por tanto implica un inmovilizado). Pasamos a los campos de cálculo y la parte más flexible de la ficha: Unidades de compra son las nidades (cajas, kilos, unidades, litros, etc...) que nos vamos a encontrar en el envase y es el que nos indica el múltiplo de pedido. Ejemplos: Leche Brick de 1 litro en pack de 6 ud sería introducido como 6 – Caja, en los casos de cajas de granel por peso este concepto pasa a ser 1 – Caja y más adelante evaluamos su unidad de venta. Coste de compra o precio neto al que compramos habitualmente dichop producto, este dato nos ayuda a dar la valoración de nuestro stock en los casos de los inventarios. IVA o impuesto aplicable al producto, recordemos que dada la variedad de productos nos podremos encontrar IVA de 4%, 7% y 16% y esto hace variar el coste final en concepto de tesorería. El coste IVA Inc. Nos lo calculará automáticamente la Confidencial
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