MANUAL DE PROCEDIMIENTOS LAS MESAS Ese elemento tan necesario e inútil en algunos casos. Las mesas son, quizás, el elemento que más nos permite cambiar zonas en el local o ayudar a incrementar negocio. Las mesas como norma deben ser ubicadas en zonas frías y de difícil paso (que no acceso). Las mesas nos ayudarán a dar ambiente en el local, a distribuir lo y de manera especial a generar un ambiente más cálido. Un local sin zona de mesas puede facturar cerca de un 20% menos en barra, el efecto lo provoca al rechazar a muchos clientes que buscando una mesa pueden tomar una consumición en barra mientras esperan. Otro elemento singular son las sillas y el tipo de mesa. Debemos descartar las mesas de madera, son excesivamente dañables y pierden rápidamente su apariencia limpia. Como idóneos son el mármol y el cristal, en este último caso nada recomendable por su transparencia y fragilidad a ser rayado. La base o pie de la mesa debe ser contundente y pesado, evitará desplazamientos por golpes y ganará en estabilidad. La forja de hierro de estilo tradicional es lo habitual es este tipo de locales. Las sillas deben ser de formas tradicionales y con cuatro patas. Debemos rechazar barroquismos y modernidades en diseño que si bien activan el ambiente, por otro lado suelen ser excesivamente incómodas o tendentes a accidentes. Busquemos sillas de madera o hierro tradicionales, pintadas de colores oscuros, con cuatro patas robustas y sin elementos de cuero, piel, skay, etc. que dan apariencia vieja e inadecuada y son muy difíciles de limpiar.
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