MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ATENCION DE LA BARRA Cuando estamos tras la barra es, sin lugar a dudas, la zona de máxima actividad en un establecimiento, y por ello debemos usar todos nuestros sentidos. Como ya dijimos, la presencia así como la sonrisa y gestos agradables y no de disgusto, son básicos en barra. La atención debe ser permanente, es por ello que este apartado aunque corto es muy importante. Observar a nuestros clientes, sus necesidades, sus carencias, sus gestos, además de mantener en perfecto estado el ámbito. Es imperdonable una situación donde el cliente tenga que pedirnos un cenicero, o bien azúcar y, mucho menos, un servicio limpio. La persona que esté en barra, debe fiscalizar continuamente la actividad, ser muy exigente y riguroso. Solo con parámetros de máxima crítica obtendremos la excelencia y la calidad total. Se debe volcar en la actividad, mostrar movimiento y, por supuesto, actitud de servicio. Una muy buena mecánica es repasar con la mente cada servicio de los clientes activos en barra: plato, taza, cuchara, azúcar, servilletas, cenicero, etc.
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