MANUAL DE PROCEDIMIENTOS LA BARRA PRESENCIA COLOCACION Y LIMPIEZA La barra es, sino el elemento más importante de toda el local, uno de los más importantes. Su estado debe ser siempre perfecto: limpia y ordenada. Cada vendedor es responsable de una parte de la barra y parte inferior, pese a ello la barra y su estado es misión de todos. En la colocación de elementos, en la barra observaremos reglas tales como los elementos a ubicar: servilleteros, ceniceros y azucareros, además de cartas y ofertas. No poner nunca los ceniceros cerca de los azucareros y servilleteros. Las cartas siempre limpias y sin roturas o defectos. Los servilleteros enfrentados al cliente y limpios. No llenar en exceso, ya que esto dificulta su extracción. El cenicero no puede estar mojado, húmedo o sucio, por supuesto, y al igual que el resto de elementos tampoco pegajoso. A ser posible evitar tener el cenicero en la barra, siendo solo extraído cuando el cliente fume. Bajo la barra y dependiendo del tipo de gestión que se desarrolle, deberemos colocar el resto de elementos. Así, por ejemplo, en una gestión por zonas, cada camarero deberá tener platos y cubiertos muy próximos, así como el resto de elementos y/o complementos que se implanten. Veamos algunos gráficos/dibujos con detalle.
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