II Edici贸n 21, 22 y 23 de febrero, 2015
Clipping de prensa
INFORME ELABORADO POR GASTRONOSTRUM CLIPPING DE PRENSA GASTROALICANTE 2015 FECHA: 10/03/2015
PRENSA ESCRITA MEDIOS PROVINCIALES (4) INFORMACIÓN, LA VERDAD, EL MUNDO, LAS PROVINCIAS MEDIOS REGIONALES (2) LEVANTE, LAS PROVINCIAS
PRENSA DIGITAL MEDIOS NACIONALES (7) ABC, LA VANGUARDIA, EL MUNDO, EL CONFIDENCIAL, EL CORREO, EL ECONOMISTA, 20 MINUTOS MEDIOS REGIONALES (2) LAS PROVINCIAS, VALENCIA PLAZA MEDIOS PROVINCIALES (3) INFORMACIÓN, LA VERDAD, INFORMACIÓN TV MEDIOS LOCALES (22) ALICANTE PRESS, LA CRÓNICA VIRTUAL, TELE ELX, ALICANTE NEWS, ELCHE NEWS, INTERCOMARCAL.COM, ELCHE DIARIO, COPE ELCHE, RADIO INTERECONOMÍA, RADIO SANTA POLA, VEGA BAJA DIGITAL, AGOST NOTICIAS.COM, LA CRÓNICA INDEPENDIENTE, ELDA NOTICIAS.COM, TORREVIEJA IP, ELCHE DIGITAL.ES, HOY TORREVIEJA, RADIO VEGA, DIARIO DE LA VEGA, EL DÍA.ES, ANDALUZ TV, ESMA
REVISTAS DIGITALES ESPECIALIZADAS (6)
7 CANÍBALES, DIARIO DE GASTRONOMÍA, GASTRONOMÍA Y CÍA, GASTRONOSTRUM, VEREMA.COM, LA SEMANA VITIVINÍCOLA
BLOGS DE GASTRONOMÍA Y RECETAS (30)
DE LAS COSAS DEL COMER, EL FORCAT DE SILVIA, THE SPANISH FOOD, AJO NEGRO, ANNA LIBERA, 5 BARRICAS, ENTRE FOGONES, ALIMENTACIÓN COCINA Y GASTRONOMÍA, COMER EN VALENCIA, COMOJU, HEDONÉ GOURMET, VEREDA GOURMET, GASTRONOMÍA.COM, ASECA, GASTROUNIVERSIA, GASTRONOMÍA ALICANTINA, PILPILEANDO, CHEF & SOMMELIER, CASTELLÓN GASTRONÓMICA, ALICANTE MAG, LIFESTYLE SPAIN, COME CASTELLÓN, TRAVEL4EAT, LA GASTROTECA DE FÉLIX, RECETUM, ÜALÁ, PROFESIONAL HORECA, FOOD SERVICE MAGAZINE, MENA, MI CIUDAD
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EL MUNDO. SÁBADO 29 DE NOVIEMBRE DE 2014
DE FINDE | Gastronomía MEDITERRANÍAS Impreso por Mar Milá . Prohibida su reproducción.
PEDRO NUÑO DE LA ROSA
Banquete de palabras
Con María del Mar Valero y Jacinto Aniceto se tiene la garantía de comer el mejor ‘caldero’ de la capital. P. RUBIO
El arroz más marinero El Caldero ofrece honestidad sin pretensiones en su cocina PEDRO NUÑO DE LA ROSA ALICANTE
redundancia. Se elevó el listón con el queso frito con ajos, anchoa y bacalao recordándonos al histórico almorzaret de La Illa. Al que siguió un atún cortado en carpacho y macerado con hierbas aromáticas, delicioso aunque no sea muy original; pero tampoco creo que este establecimiento ande desaforado en busca de vanguardias. Y ya por fin vino en caldero tal cual debe hacerse en olla de hierro colado y comerse en dos tiempos. Primero el pescado, en este caso un buen fondo de morralla RESTAURANTE EL CALDERO (galeras y cangrejo incluidos), además de Dónde está. C/Virgen del Socorro, 68. una trabajada salmorreta de ñora, ajo, sal Precio medio. 20 a 30 euros. y poco tomate, sobre el que a última hora Cómo reservar. 965 163 812. se añaden dos o tres buenos pescados: gaHorario. Cierra lunes no festivos. llina y lisa por ejemplo; y se remata con patatas partidas y quebradas para guisar. Justo antes de servir se le añade alioli (sólo ajo, aceite, y mucha sabia y medida mano al mortero). Es obligado dejar el almirez con el alioli sobrante y junto a la mesa por si algún comensal quiere darle nas de la península como dicen los más poderío picante al guiso, aunque isleños. personalmente no lo aconsejo porPara empezar nos pusieron aceitu- que desvirtúa la exquisitez del pescanas con tomate estriado que resultó do. Estaba bueno, honesto y verídico. El Caldero, en la calle Virgen del Socorro, es y hasta hoy, donde hemos probado el mejor arroz marinero de Alicante capital. Hijo y heredero del restaurante La Almadraba en Tabarca, probablemente el de cierto caché, extensa carta y buen servicio de la isla, aunque también el más caro en concordancia con tan monotemática restauración. María del Mar Valero regenta ambos, mandando Jacinto Aniceto en las coci-
Después el arroz: sólo, sin más. Desnudo y rotundo con sus leve grasilla marinera que ridiculiza al turístico a banda. También aquí se puede suplementar con alioli y así dejarlo intenso, según cuentan los pescadores más viejos que navegaban hasta Larache en busca de atún rojo, o los pocos tabarqueños que llegaron a conocer su última almadraba cerrada en 1960, porque era un pertinente remedio contra el frío y un acicate para ordeñar hasta dejarlas secas a aquellas botas de piel de cabra rellenas de contundentes garnachas y monastreles. Decir que estaba en su punto, creo que es la mejor alabanza que puede recibir cualquier arroz. Después de un buen caldero el resto de arroces marineros parecen fruslerías, empezando por el tan hoy presumido de bogavante (canadiense) o esos que cargan al final con decoración de gambas y cigalas en el colmo de la pretenciosidad queriendo justificar su precio. El surtido final de postres con tartas acostumbradas y muy en la línea de las que te ponen en tantos restaurantes, estuvo bien, pero yo buscaría mayor imaginación repostera. La carta de vinos no parece excesivamente atractiva en extensión, pero los que contan estaban bien escogidos. El servicio dirigente y correcto. Creo que la mejor definición para este restaurante es la de su honestidad sin pretensiones, y la garantía del mejor caldero que hoy puede comerse en la capital alicantina.
Entradas: La Institución Ferial Alicantina, IFA, presentará el próximo lunes, 1 de diciembre, a las 13.00 horas, la segunda edición de GastroAlicante, que se celebrará del 21 al 23 de febrero de 2015. A falta de certámenes gastronómicos y alimentarios nacionales, como el lamentablemente perdido Lo Mejor de la Gastronomía, bueno es que por lo menos los tengamos provinciales. Sobre de qué va a ir la cosa en esta edición nos informarán en el CdT de Alicante y obviamente se lo contaremos. Mar Milá es una buena organizadora en este tipo de eventos para los que hay que tener la cabeza bien estructurada, pero las instituciones deberían volcarse e implicarse muchísimo más en ello porque ésta es provincia turística, cuya mayor desgracia al respecto pudiera ser que sus principales mandamás políticas, presidenta de la Diputación y alcaldesas de grandes ciudades, masen aterradas cada mañana la balanza enemiga del buen yantar.
nado El Tapeo de Augus, probablemente su gastrobarero más imaginativo y sorprendente, aunque de trayectoria un tanto zigzagueante. Segundos: El pasado 27 de Noviembre en el Hotel Meliá de Alicante celebraron un encuentro entre amigos cocineros al que han puesto el anglófilo nombre de Chef & Friends (no sé por qué, con lo rico semánticamente que es el castellano y la mayoría de ellos, por no decir todos, nacieron aquí). Se trata de un concurso de cocina por equipos. Y le auguramos un buen éxito porque se pueden crear equipos geniales aunque sólo sea como divertimento y fuera de competencias a las que obviamente se deben las empresas para las que trabajan. Y hablando de equipos se nos ha renovado totalmente, con la excepción del primer chef, José Antonio Sánchez, el de El Vents. Íñigo Gartzia vuelve al País Vasco donde acaba de renovar premios y pinxos. Pero no nos cabe duda alguna de que tanto José Antonio como Tomás Moreno en sala seguirán manteniendo un altísimo nivel acostumbrado. De momento ya preparan carta para estas navidades.
El Corte Inglés de Federico Soto tiene la tapa más valorada de la provincia
Primeros: Nada menos que 43 establecimientos de Alicante, El Altet, El Campello, Benidorm y Villena participaron en el concurso gastronómico Ir de Tapas por Alicante y Provincia en su tercera tanda anual organizada por la Asociación de Empresarios la de Provincia de Alicante. La tapa más valorada ha sido la de El Corte Inglés de Federico Soto, la segunda fue para Santa Cruz de Portabella, y la tercera para el bar-restaurante Delta Gourmet. La idea nos parece encomiable, pero debería ampliarse a más ciudades y pueblos, siendo como es ésta nuestra provincia una de las punteras en todo el panorama gastronómico español. Ya sabemos que no se van a presentar las y los Michelines, pero les aseguro que hay cada bareto desperdigado por esos andurriales que logran tapas y montaditos geniales. Por cierto en similar concurso de tapeos varios, celebrado en Orihuela y con 39 establecimientos en liza, ha ga-
Postres: Elche va a abrir una escuela de hostelería para que sus futuros profesionales no tengan que desplazarse a Alicante, Santa Pola o Torrevieja. En principio y por aquello de ir lentos, pero seguros, no quiere inaugurar el centro didáctico con excesivas pretensiones, aunque tenemos entendido que las instalaciones para prácticas son magníficas. Sin embargo, y al igual que ha ocurrido con su Universidad Miguel Hernández, la cosa, si la gente responde, irá a mayores, y quién sabe si al final llegarán a un acuerdo para crear Grados Superiores de Gastronomía. La alcaldesa y el rector tienen la última palabra porque en Elche cada vez es mayor el personal que deriva hacia servicios y hostelería.
Impreso por Mar Milá . Prohibida su reproducción.
ALICANTE
CINES DE ALICANTE Y PROVINCIA
MARTES 2 DE DICIEMBRE DE 2014 ALICANTE: Avenida Alfonso X El Sabio, 16. Entlo. 03004. Alicante. Tel.: 96 598 22 44. Fax: 96 512 06 41. e-mail: alicante.redaccion@elmundo.es
AANA. Calle 965143920.
Pascual
Pérez,
44-46.
Teléfono.:
18.45,22.30.
Nunca es demasiado tarde.
GastroAlicante vuelve para todos los paladares Susi Díaz apadrina la segunda edición del certamen, entre el 21 y 23 de febrero, en IFA ALICANTE
La Institución Ferial Alicante (IFA) apuesta un año más, y ya van dos, por el certamen GastroAlicante 2015, que se celebrará del 21 al 23 de febrero en este recinto, que en esta ocasión se abre a la Comunidad Valenciana y al resto de España. Entre otras novedades, la cita con el arte culinario contará con dos escenarios: uno multitudinario (para actividades populares) y otro más profesional, con ponencias «por y para profesionales», señaló ayer el director de IFA, Antonio Galvañ. La mediática Susi Díaz, del restaurante La Finca, será la encargada de apadrinar esta segunda edición del certamen, que dará protagonismo «a
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Rastros de Sandalo.
las jefas de la cocina». «Nuestra cocina necesita un escaparate», señaló la chef ilicitana que destacó «necesitamos más proyectos como este, que nació con un presupuesto muy modesto y este año viene con novedades muy interesantes». La intención de IFA es crear un estilo y consolidar una marca «a partir de cosas que pasaron en la anterior edición y de otras que se incorporan en la próxima». Los concursos populares de cocina, que gozaron de la máxima aceptación el año pasado, se repetirán y se incrementarán: además del campeonato provincial de ensaladilla y del de caldo con pelotas, habrá uno de cocas, especialidad con la que GastroAlicante aspi-
MARCA TURÍSTICA La provincia de Alicante cuenta con 9 de las 15 estrellas Michelin que hay en la Comunidad Valenciana. La gastronomía es uno de «nuestros grandes activos y tenemos que creérnoslo», destacó el secretario autonómico de Turismo, Daniel Marco. «Tenemos que sacar pecho y explotar nuestra gastronomía como marca ya que se trata de un factor determinante para un 30% de los turistas que eligen la Costa Blanca como destino. Es hora de darnos a conocer por nuestra cocina».
17,18.45,20.35,22.30.
Los juegos del hambre.
22/20.
Jimmy’s Hall VOS.
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Alexander y el día terrible... Interstellar/VOS.
18.00.
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Escobar, paraíso perdido/VOS.
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Dos tontos todavía más tontos.
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Los juegos del hambre sinsajo I/VOS. .30,20,21,22.30/19.15,21.45.
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Fuego.
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Los pingüinos de Madagascar/3D. 21/17.30,19.30. Mortadelo y Filemón/3D. 17.30,19.30. Trash/VOS.
17,18,19,20,
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París-Manhattan.
19.15,20.45,22.15.
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Alexander y el día terrible...
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Interstellar.
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Yves Saint Laurent.
18.05,20.15,22.25.
Los juegos del hambre sinsajo I. Mortadelo y Filemón.
17,19.30,22.20. 118.30,20.30,22.30.
Los pingüinos de Madagascar.
18,20,22.
Trash.
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Perdida.
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Drácula.
M(3):22.45.
Los Boxtrolls.
M(3):15.40.
Interstellar.
17.30.20.45.
Los juegos del hambre sinsajo I. 20.00,21.15.
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Mortadelo y Filemón/3D. 20.45
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Los pingüinos de Madagascar/3D. 21.30/18.45.
18.00,20.00,
Trash.
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Los pingüinos de Madagascar. 222.
18.00,19.45,
El amor es extraño.
20.10,22.
ELCHE ABC. Centro Comercial Aljub. Calle Jacarilla s/n. Drácula. 20.30,22.40. Los Boxtrolls.
16.25,18.25. 22.35.
Alexander y el día terrible...
16.35,18.20. 16,19.15,22.35.
Dos tontos todavía más tontos. 20.30,22.45.
16.00,18.15,
Escobar, paraíso perdido.
20.05,22.35.
Matar al mensajero.
20.25,22.40.
Los juegos del hambre sinsajo I. 19.20,20.30,21.55,22.45.
16,16.55,18.15,
Los pingüinos de Madagascar. ,19.20,20.20,22.35.
16.30,17.15,18.25
Mortadelo y Filemón/3D. 22.40/16.
16.50,18,18.45,20.15,
Trash.
16,18.15,20.35,22.45.
FINESTRAT IFM. Centro Comercial La Marina. Teléfono: 96 686 11 96. Lucy. 20,22. El niño.
18.30,21. 18.30,21.
Perdida.
18.30,21,30.
Las tortugas ninja.
18.
Interstellar.
18.30,21.30.
Los juegos del hambre sinsajo I.
18.30,21.
Mortadelo y Filemón.
18,20,22.
Los pingüinos de Madagascar.
18,20,22.
Trash.
18.30,21.
ONDARA IMF. Centro Comercial Portal de La Marina. Teléfono: 96 647 74 64. El niño. 18.30,21. El corredor del laberinto.
18.30,21.
Perdida.
18.30,21.30.
Interstellar.
21.
Matar al mensajero.
18.30.
Los juegos del hambre sinsajo I. Mortadelo y Filemón.
18,20,22.
Los Boxtrolls.
Los pingüinos de Madagascar.
18,20,22.
Trash.
18.30,21.
18/.
Diplomacia.
20.15,22.30.
Interstellar.
19.30,22.30.
Alexander y el día terrible...
18.15,20.15.
Dos tontos todavía más tontos.
20.30,22.40.
Escobar, paraíso perdido.
22.15. 18,20.20, 18,20.30,22.30/ 18.30,20.15,
21.30. 17.15.
Torrente 5.
20.15,22.20.
El corredor del laberinto.
180.30,21.
CINES AXION ORIHUELA. C/ Obispo Victorio Oliver, 2. Las tortugas ninja. 18.10. El niño.
20,22.25.
Drácula/Escobar, paraíso perdido.
22.30.
Alexander y el día terrible...
18.30.
Dos tontos todavía más tontos. 22.30.
18.15,20.25,
Interstellar/Los Boxtrolls.
18.50,22/20.
Los juegos del hambre sinsajo I. 18,20.20,22.40.
Las tortugas ninja.
17,19.45.
Mortadelo y Filemón.
18,20.15,22.30. 18.30,20.30,22.30.
Los pingüinos de Madagascar. 22.30. Trash.
18.30,20.30, 18,20.15,22.30.
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Perdida.
19.15,22.05.
Antes del frío invierno.
The equalizer.
17,19.30,22.
Interstellar.
19.40.
Operación cacahuete.
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Drácula.
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Vamos de polis. The Boxtrolls. Caminando entre las tumbas. 22.15.
18.05,20.10.
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Alexander y el día terrible...
18.15.
Dixie y la rebelión zombie.
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Espacio interior.
20.15.
17.45,20.00,
Dos tontos todavía más tontos.
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Alexander y el día...
18,19.45,21.30.
Escobar, paraíso perdido.
Dos tontos todavía...
17.45,20,22.15.
Niko 2.
Escobar, paraíso perdido.
17,19.25,21.50.
Antboy.
18.10,20.10.
Los juegos del hambre sinsajo I. .30,19.15,20,21,21.45,22.30.
16.45,17.30,18
Los juegos del hambre sinsajo I.
17.45,20.20.
Los pingüinos de Madagascar/3D. 22.30/15.30,17.30,19.30. Trash.
18.30,20.30, 17.45,20,22.15.
SAN VICENTE LA ESPERANZA. Calle Ramón y Cajal, 1 Teléfono: 96 566 06 82. Sin programación para hoy. ALCOY AXION. C/ Alzamora, 44. Tel.: 96 533 19 39. Drácula. 22.40. The Boxtrolls.
19.25.
Relatos salvajes.
20.25.
Alexander y el día terrible... Interstellar.
18,21.10. 19,22.
Escobar, paraíso perdido.
22.40.
Dos tontos todavía más tontos. 22.40.
18.30,20.35,
Los juegos del hambre sinsajo I.
18,20.20,22.40.
Trash.
18,20.20,22.40.
Los pingüinos de Madagascar. 22.30. Mortadelo y Filemón/3D.
El Patronato de la Fundación Museo Arqueológico de Alicante (Marq) aprobó ayer un presupuesto para 2015 de 855.000 euros para exposiciones, lo que representa un 25,7% del total de las cuentas del Marq y un 22% más que el pasado año. Entre las muestras que recalarán en Alicante durante el próximo año destaca El último viaje de la Fragata Mercedes. Las cuentas de la fundación para el próximo ejercicio ascienden a 3,3
17.50,22.
Mortadelo y Filemón/3D. 18.30.
SANT JOAN AANA. Carretera Alicante kilómetro 114,75. Teléfono: 96 594 09 11.
El niño.
por la incorporación como tal del Ayuntamiento de Guardamar. Asimismo, se mantiene una partida de 151.000 euros procedente de los patrocinios. Por la venta de entradas al museo y sus yacimientos se estima una cantidad de 150.000 euros. El Patronato también ha aprobado el calendario de actividades para 2015 que incluye, entre otras actuaciones, un programa expositivo que arrancará en marzo con El último viaje de la Fragata Mercedes.
Orígenes.
El corredor del laberinto. YELMO CINES 3D PUERTA DE ALICANTE. C. C. Puerta de Alicante. Av. Alcalde Lorenzo Carbonell s/n. Tel.: 96 510 76 11. La isla mínima. 21.
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millones euros, lo que supone un descenso del 4,1% debido a la contención del gasto aplicado, según explicó la presidenta de la Diputación de Alicante, Luisa Pastor. En el capítulo de ingresos, la aportación de la institución provincial desciende hasta los 2.410.000 euros, apenas un 1,6% con respecto a 2014, mientras que se mantiene la de la Generalitat Valenciana en 140.000 euros. Por otra parte, las aportaciones de los patronos –39.000 euros–, aumentan
19.55. 17.50,20.15,22.
Interstellar.
Trash.
ALICANTE
20.
Escobar, paraíso perdido.
Caminando entre las tumbas. 17,18,19,20,21/
Los pingüinos de Madagascar/3D. 22.15/18.00
Aprueban un presupuesto de 855.000 euros para las exposiciones de 2015
18.20,21.30.
Dos tontos todavía más tontos.
21.30/22.30.
Mortadelo y Filemón/3D. 17.45.
El Marq amplía capital para sus actos
Interstellar.
Relatos salvajes/Drácula.
Los juegos del hambre sinsajo I. 22.40.
Participantes en la presentación ayer de GastroAlicante entre los que descata Susi Díaz o Paco Torreblanca, entre otros. P. RUBIO
21.
MULTICINES L’ALTET 3D. Centro Comercial l’Altet. Autovía Alcoy-Cocentaina. Teléfono: 96 650 11 83. The Boxtrolls. 18.
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ra nada menos que a superar a los italianos y su pizza, puesto que «nuestra coca es más diversa, más elaborada y, seguramente, con más calidad». La diferencia con los italianos, según Galvañ, es que «ellos comercializan mejor y a nosotros es lo que nos falta». Entre las novedades de GastroAlicante para la edición 2015, la directora del certamen, Mar Milá, destacó los talleres de cocina para niños «para que los más pequeños de la casa se familiaricen con la gastronomía y para que sus padres puedan disfrutar de ella también mientras los niños aprenden». Además, y, entre las cosas, se potenciarán los talleres de arroces, uno de los grandes éxitos de la primera edición.
18.30.
18,20.15,22.30.
Diplomacia.
CULTURA & OCIO
La sal de la Tierra. Perdida.
Jimmy’s hall.
18.30,20.30,
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18.30,20.30,2. 19,21,22.30.
Los juegos del hambre sinsajo I.
18.30,20.45,23.
Escobar, paraíso perdido.
18,20.15,22.30.
Dos tontos todavía más tontos. Interstellar.
18,23. 20.
BENIDORM COLCI-RINCÓN. Calle Zamora, s/n. Teléfono: 96 585 38 59. El juez. 18,20.30. Los juegos del hambre sinsajo I.
18,20.15,22.30.
Jimmy’s hall.
19,21,23.
Diplomacia.
19,21,23.
Relatos salvajes. La isla mínima.
18,20.15,22.30. 23.
20. 18.05.
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18.20.
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17.45.
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21.50.
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17.30.
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19.30. 21.50. 17.35,20.45. 21.10. 17.30,19.40,
Los juegos del hambre sinsajo I. 20.15,21.15.
17.45,18.45,
Mortadelo y Filemón/3D. 19.30.
18.30,20.30/
Los pingüinos de Madagascar/3D. /17.30.
18.00,20.00
Trash.
18.30,21.00.
TORREVIEJA IFM. Pol. SanJosé 10. Tel.: 96 570 54 14. El niño. 18.30,21. El corredor del laberinto.
20.15,22.30.
Perdida/Interstellar.
18.30,21.30.
Las tortugas ninja.
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Los juegos del hambre sinsajo I.
18.30,21.
Mortadelo y Filemón.
18,20,22.
Los pingüinos de Madagascar.
18,20,22.
Trash.
18.30,21.
CINES LA VILA VILLAJOYOSA. Calle del Maestro Quico Serrano s/n. Teleéfono: 96 658 18 84. Los juegos del hambre sinsajo I. 18.30,21. Motadelo y Filemón.
18.30,21.
Los pingüinos de Madagascar.
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21.00.
VIERNES, 5 DE DICIEMBRE, 2014 | INFORMACIÓN |
Arranca la campaña de alcachofas
LOINO
La chef Susi Díaz ha sido la encargada de inaugurar la campaña de la alcachofa en la comarca de la Vega Baja. Díaz realizó el corte simbólico de la primera hortaliza junto al presidente de la Asociación Alcachofa Vega Baja del Segura, Diego Martínez, en una finca del término municipal de San Fulgencio. Martínez ha insistido en que el nombre de Susi Díaz «ayudará a promocionar a nuestras alcachofas como un producto de calidad».
findesemana|GASTRONOMÍA|19
Gastroalicante ya tiene fecha
El secretario autonómico de Turismo y Comercio, Daniel Marco, ha destacado la «singularidad» de la cocina de la provincia de Alicante y ha asegurado que esta cualidad «enriquece cultural y turísticamente a la Comunitat Valenciana». Por ello, se va a apoyar iniciativas como Gastroalicante, que se celebrará los días 21, 22 y 23 de febrero de 2015 en IFA, donde se promocionará la cocina popular alicantina con exposiciones, concursos y degustaciones.
DOMINICAL
Domingo, 7 de diciembre, 2014
Buen aPeTITo
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D
por Lluís Ruiz Soler
lrsoler@gastronostrum.com
INFORMACIÓN
eL resTauranTe De todo a casi todas horas
guisos y arroces, carnes, pescados, postres, menús... De todo y a casi todas horas hay en Titas, un gastrobar de lo más trendy, incluyendo una decoración moderna y una ambientación urbana, con una cómoda barra y mesas de comedor, para un picoteo informal o para una comida reglamentaria. Por ejemplo, una divertida miniburger de rape, unas berenjenas a la cordobesa impecables, unas croquetas inequívocamente caseras –geniales las de jamón, magníficas las de boletus y menos logradas las de bogavante–, un rotundo
Titas - Maestro Manuel Carrascosa, 1 03400 Villena - Tel.: 966 154 017 - A la carta, desde 18 €. Menú, desde 12 € - Cierra los domingos
Guía de Vinos Gourmets 2015 - Varios autores - Grupo Gourmets - Madrid, 2014 - Guía de vinos - 1.120 páginas - PVP: 23 €
los 45 euros del Pago de Entre Valtarreña 2011 y los 1.150 de
L’Ermita 2011 cuestan los trece vinos, todos tintos, calificados con 99 puntos por la decana de las guías del ramo en España, que en su trigésima edición valora a lo Parker sobre 100. Completan la selecta lista los Pérez Pascuas Gran Selección 2009, Vega Sicilia Único Reserva Especial, Aalto PS 2011, Alabaster 2012, Amancio 2011, Aro 2010, Finca El Bosque 2011, Grans Muralles 2006, La Basseta 2010, La Nieta 2012 y Mauro Vendimia Seleccionada 2010. La GVG reseña más de 4 mil vinos catados a ciegas por 24 expertos y refleja la calificación de casi 1.500 que han obtenido 90 puntos o más. Entre ellos, nueve de la DO Alicante: Triga 2011 (97), El Sequé 2012 (95), Enrique Mendoza Shiraz 2010 (93), EM Petit Verdot 2012 (93), Tarima Hill 2012 (92), Puerto Salinas 2011 (91), Pasión de Monastrell 2012 (90), 1237 Salinas 2009 (90) y El Sequé Dulce 2012 (93).
rulo de cecina con foie gras y parmesano o un tataki de atún inapelable que Luis Campos Roig emplata él mismo ante el comensal con modales de gran maitre, haciendo honor a una saga familiar relacionada con el Riesma, clásico de la restauración local. Con el nombre del gastrobar que abrió hace casi tres años y el de alguno de los platos, homenajea a las «titas» y los «titos» en un estilo contemporáneo que no deja de lado un reconfortante caldo con pelota y huevo, una ensalada con chopitos y almendra garrapiñada como para darse por comido, una canónica lubina al horno o una golosa tarta de manzana con helado. Esto es un gastrobar y no lo que hay debajo de casa.
eL PRoDuCTo
Tenemos que creérnoslo
Totoli
> GastroAlicante pretende avanzar en 2015 hacia su consolidación como un evento gastronómico de referencia más allá del entorno estrictamente provincial La segunda edición del certamen gastronómico de IFA, del 21 al 23 de febrero, mantendrá el formato basado en las ponencias, los concursos, los talleres o la zona de degustación y lo hará crecer en cuanto a recursos, ámbito territorial o contenidos. De la resaca de Lo Mejor de la Gastronomía nació GastroAlicante. Después de tres años, aquel multitudinario fasto dejó sin su escaparate y su fiesta a un sector clave de nuestra economía y nuestra identidad –la restauración, el vino, los productos agroalimentarios de calidad– y el nuevo certamen tomó el relevo en febrero pasado. Había que llenar aquel vacío, pero sin unos recursos que han pasado a la historia. «Fuimos muy humildes», dijo la directora de GastroAlicante, Mar Milá, cuando el lunes pasado se anunció la segunda edición para los días 21, 22 y 23 de febrero, «y ahora queremos crecer a partir de unos resultados satisfactorios». Para el director general de IFA, Antonio Galvañ, se trata de «mantener el formato, redondearlo e incorporar cosas nuevas». La fórmula giraba en torno a un escenario donde los chefs
- Aceite de oliva virgen extra - Vicente Todolí - Vall de Gallinera - Arbequina, manzanilla, blanqueta, borriolenca y picual - PVP: unos 11 €
LRS
eL LIBro
añatapas, pinchos, chapatas, hamburguesitas, ensaladas, huevos, tapas y C entradas, mariscos de Arosa y de Santa Pola,
más destacados de la provincia hicieron sus demostraciones culinarias y en 2015 habrá dos, uno para las grandes ponencias y otro para actividades más masivas y populares. Si los protagonistas fueron todos de aquí –entre la necesidad y la virtud–, GastroAlicante 2015 ampliará su ámbito a la Comunidad Valenciana y a toda España, incluyendo la Cumbre de Jefas de Cocina, seña de identidad del certamen. Una de las chefs que hacen de la provincia un referente en cuanto a cocineras, Susi Díaz, dijo en la presentación de GastroAlicante que «necesitamos proyectos como este, que nació con unos presupuestos modestos y ahora presenta muchas novedades y muy interesantes». En la primera edición de GastroAlicante también hubo talleres de cocina, con una exitosa Aula del Arroz que se reeditará corregida y aumentada. Y concursos, tanto populares –además del campeonato de ensaladilla y el de caldo con pelotas, se convoca otro de cocas–
como profesionales –de cocina, de repostería, de coctelería–, que tendrán su segunda edición en GastroAlicante 2015. También crecerá la zona de degustación, con tapas, vinos y copas, a la que la organización pretende llevarse el tardeo alicantino. Para que los padres lo disfruten y pensando en la cantera, otra novedad serán los talleres de cocina infantiles. Si algo puede hacer que GastroAlicante progrese adecuadamente y haga olvidar viejas glorias es el apoyo institucional. La Diputación y la Generalitat se lo brindaron en la presentación que tuvo lugar en el CdT de Alicante. El gerente del Patronato de la Costa Blanca, José Mancebo, dijo que nuestra gastronomía «necesita visibilidad y GastroAlicante está para dársela». El secretario autonómico de Turismo, Daniel Marco, insistió en la promoción de uno de nuestros grandes activos y en la idoneidad de una iniciativa como esta para empezar por el principio: «Tenemos que creérnoslo».
valenciano Vicente Todolí fue Eldirector, desde 2003 hasta 2010,
de la Tate Modern de Londres, una de las galerías de arte más célebres del mundo. Puesto a desconectarse de ese entorno, para el que sigue siendo un personaje clave, regresó a su Palmera natal y elabora en la Vall de Gallinera este prodigioso aceite con las variedades más ubicuas — arbequina y picual— junto a tres autóctonas: manzanilla, blanqueta y borriolenca. Armonioso y equilibrado, huele a hierba fresca y manzana verde, y tiene una extraordinaria amabilidad en la boca —dulce, sedoso, perfectamente redondo, sin puntas amargas ni picantes— que le permite avenirse en crudo prácticamente con todo: con chocolate amargo es una auténtica delicia. Menos conocido aquí que fuera en sus primeras cosechas, protagonizó incluso alguna ‘performance’ en el mundillo de su artífice. La magnífica noticia es que cada vez resulta más fácil de encontrar en su tierra.
MARTES, 23 DE DICIEMBRE, 2014 67
INFORMACIÓN
Cultura y Sociedad RAFA ARJONES
El ADDA celebra la Navidad con cuatro conciertos Recital de piano a cuatro manos, actuación de la OJPA, Siente la magia y música de Strauss REDACCIÓN
El arquitecto Alfredo Payá.
berta, Daniel Canogar, Marcel.li Antúnez, Carlos Pazos, Josep Renau, Lidó Rico, Dis Berlin o los locales Sempere, Joan Castejón, Antoni Miró, Mira Bernabeu o Daniel García Andújar, son algunos de los artistas que han mostrado sus obras en algunas de las salas que conforman los . metros cuadrados del centro (El Cubo, Sala Eusebio Sempere, Sala Arcadi Blasco y Sala Alcudia). Su espectacular arquitectura ha sido otro de los puntos a favor a lo largo de estos años. Diseñado por el arquitecto ilicitano Alfredo Payá, su concepción como un espacio bajo superficie, con forma de caja hacia el exterior y con una lámina de agua en la parte de la entrada llamaron rápidamente la atención de la comunidad de arquitectos de todo el mundo. De ahí que fuera galardonado con el Premio Architetti en , mismo año en el que esta obra fue elegido como finalista de los Mies Van der Rohe. El año de su inauguración, , quedó igualmente finalista de los premios FAD y en , de los premios Borromini. Mirando al futuro Desde hace dos años y medio, el nuevo equipo rectoral tomó las riendas del MUA, prescindiendo de la figura de director. «Con los técnicos del museo y el coordinador del servicio de Cultura, Faust Ripoll, llevamos adelante una programación propia», asegura el vicerrector de Cultura, Carles Cortés. En este tiempo, se ha fijado como objetivo «difundir el patrimonio científico y humanístico de nuestra universidad para contribuir a la formación íntegra de nuestro alumnado», y hacerlo compatible «con la voluntad continua de promover el arte contemporáneo». Según Cortés, estas líneas de trabajo pasan por convertir al museo «en un centro de cultura contemporánea donde tengan cabida multitud de actividades, como un punto de encuentro entre universidad y sociedad». Y ese sigue siendo el reto. «Vamos notando un incremento de visitas, ahora abrimos los sábados por la mañana y estamos en negociaciones para abrir también los domingos por la mañana; queremos ponérselo fácil a los ciudadanos».
El Auditorio de la Diputación de Alicante celebra a Navidad con un completo calendario de actuaciones y conciertos con los que despedirá y recibirá . La programación navideña arrancará este viernes de diciembre con un recital de piano a cargo de los holandeses Daniel Wayenberg y Martin Oei, a dos y cuatro manos. Un curioso concierto entre un veterano de años y un joven de . Su recital incluirá piezas de Brahms, Albéniz, Chopin y Rachmaninov. El acto tendrá lugar a las horas en la Sala de Cámara del ADDA. Un día más tarde, el sábado a partir de las horas, en la Sala Sinfónica, se ha programado un concierto de la Orquesta de Jóvenes de la Provincia de Alicante, bajo la dirección de Francisco Maestre y con Raquel del Val como pianista solista, que interpretará un repertorio navideño. El programa está integrado por el Concierto para piano y orquesta número , op. en Si bemol menor y El lago de los cines, ambas obras de Tchaikovsky.
La semana se cierra con el concierto de Navidad Siente la magia, el domingo de diciembre a las horas, también en la Sala Sinfónica. La soprano Yolanda Marín encabeza esta propuesta, en la que también participan la violinista Lucía Marín, el pianista Florencio Sáez, el tenor-actor Kike Llorca y la actriz Inma Ruiz. Se ofrecerá un espectáculo para toda la familia con canciones y proyecciones de películas como La Sirenita, Pinocho, Pocahontas, Mary Poppins, El jorobado de Notre Dame, La Cenicienta y Sonrisas Lágrimas. Finalmente, el Auditorio de la Diputación de Alicante despedirá este año con el Gran Concierto de Año Nuevo que se llevará a cabo el martes de diciembre a las horas y en el que se interpretarán obras de Johann Strauss en la Sala Sinfónica. La Strauss Festival Orchestra ofrecerá un programa inspirado en la tradicional cita musical que cada año se celebra en Viena, incluyendo los títulos más conocidos del rey del vals, como Napoleón, Fiesta de las flores, El vals del em-
Daniel Wayenberg y Martin Oei. Abajo, la OJPA. INFORMACIÓN
perador o Champagne. No faltará el vals más célebre de todos, ElDanubio Azul, ni La marcha Ra-
detzky que, acompasada por las palmas del público, suele cerrar los conciertos de año nuevo.
Gastroalicante convoca El barcelonés Joan Carreras tres concursos de cocina gana el Premio Sant Jordi La competición de cocas
se suma en esta edición a las de caldo con pelotas y ensaladilla rusa REDACCIÓN
Debido el éxito de la primera edición, Gastroalicante ha convocado el II Campeonato Provincial de Caldo con pelotas, que tendrá lugar durante la primera jornada de la feria, el sábado de febrero, y contará con un premio valorado en euros para el primer clasificado. Del mismo modo, el domingo de febrero, en la cocina central de GastroAlicante se celebrará el II Campeonato provincial de Ensaladilla rusa, patrocinado por la Cervecería El Cantó. Como novedad para esta edición, el sábado de febrero, a las cinco de tarde, tendrá lugar el I Campeonato provincial de Cocas, patrocinado por Horno La
Magdalena y dotado con un premio de euros para el ganador. El número de participantes está limitado y tanto las bases de los concursos como el formulario de inscripción se pueden encontrar en la página web del certamen en gastro-alicante.feriaalicante.com. Entre otras novedades, en GastroAlicante , que se celebrará del al de febrero en IFA, habrá dos escenarios, uno multitudinario, para actividades populares, y otro más profesional, con ponencias por y para profesionales. Igual que en otros ámbitos, en los que GastroAlicante se ciñó a lo provincial, el certamen se abre en a toda la Comunidad Valenciana y a toda España: por ejemplo, la Cumbre de Jefas de Cocina, aspecto en el que pocas provincias pueden exhibir el mismo potencial que la de Alicante. Así mismo, habrá talleres de cocina para niños y entre las cosas que se potenciarán estarán los talleres de arroces.
El mallorquín Hilari de Cara recoge el galardón Carles Riba de poesía durante la velada de las Letras Catalanas EFE BARCELONA
El escritor barcelonés Joan Carreras ganó anoche el Premio Sant Jordi de novela, dotado con . euros, con la obra «L'àguila negra», mientras que el mallorquín Hilari de Cara se ha llevado el Carles Riba de poesía, con una dotación de . euros, por «Refraccions». Durante la tradicional velada literaria de las Letras Catalanas de Santa Llúcia, organizada por Òmnium Cultural y celebrada este año en el Gran Teatro del Liceo, también se falló el Mercè Rodoreda de cuentos, dotado con . euros, y que recayó en M. Mercè Cuartiella y los relatos de «Gent que tu coneixes». El Folch i Torres de novela fue
para el egarense Lluís Prats Martínez y su obra «Hachiko. El gos que esperava», asimismo, un perro es uno de los protagonistas de «Un fill», con el que Alejandro Palomas obtuvo el Premio Joaquim Ruyra. La primera convocatoria del Frederic Roda para textos teatrales, dotada con . euros, se la llevó la dramaturga Lluïsa Cunillé gracias a la obra «Boira», mientras que el premio de Comunicación fue para el programa de TV, « minuts», y el Internacional J.B Cendrós lo comparten el escritor Suso del Toro y el periodista Henry de Laguérie. En una rueda de prensa, un muy feliz Joan Carreras explicó que el primer manuscrito que presenta a un gran premio literario lo protagoniza un médico estomatólogo, Marià Solvell, quien desde el presente rememora toda su vida, especialmente una experiencia que le trastornó.
32 MARTES, 23 DE DICIEMBRE, 2014
INFORMACIÓN
Elche
Una juez admite un recurso que exige que se paralicen las actuaciones sobre el Mercado El Tribunal Superior de Justicia estima una petición para que se cumpla el acuerdo plenario del 27 de julio de detener el plan urbanístico J. M. GRAU
El Tribunal Superior de Justicia de la Comunidad Valenciana ha admitido a trámite un contencioso-administrativo contra la «inactividad» del Ayuntamiento de Elche por no haber ejecutado un acuerdo plenario en el que se solicitaba suspender la aprobación del Plan de Reforma Interior (PRI) del Mercado Central. En el pleno del pasado de julio, con la mayoría de la oposición (PSOE, Partido de Elche y la edil no adscrita Cristina Martínez) se acordó paralizar este PRI «mientras el Tribunal Superior de Justicia se pronuncia al respecto del recurso admitido a trámite». Además, también se aprobó «instar a la junta de gobierno a que paralice la licitación
en marcha». Ni una cosa ni otra –el proyecto del nuevo Mercado Central ha sido recientemente adjudicado definitivamente– se han llevado a efecto, por lo que un grupo de personas ha decidido no quedarse de brazos cruzados y exigir que se cumpla lo que se aprueba en pleno. Justo González, Ángel Gea, María Isabel Fernández, Vicente Soriano, María Juárez, Santiago Pastor, Francisco Javier Torres, María de las Nieves Beltrán, Magdalena Ruiz y Guillermo Tornel son los impulsores de este recurso, que ha sido admitido a trámite el pasado viernes de diciembre por la jueza, no sólo frente el Ayuntamiento de Elche, sino también contra la Conselleria de Infraestructuras, que es
la encargada de dar luz verde en última instancia al PRI, pero también con potestad de paralizarlo. Ahora, tanto la Administración local como autonómica tienen menos de días para presentar el expediente administrativo completo, así como menos de cinco días para interponer recurso. La moción del pasado de julio, impulsada por PSOE y Partido de Elche, no detuvo el proceso de adjudicación del proyecto, pero en última instancia, si este recurso recién admitido a trámite fuera a más, tal vez la empresa adjudicataria encontraría serios problemas en acometer el nuevo proyecto del Mercado Central en caso de que el plan urbanístico específico de esta zona fuera suspendido por un tri-
Brindis navideño en el Ayuntamiento
ANTONIO AMORÓS
Vista del Mercado Central antes de cubrirse las catas. SERGIO FERRÁNDEZ
bunal. En cualquier caso, las obras no empezarán al menos hasta des-
Gastroalicante incorporará un campeonato provincial de cocas en su próxima edición El certamen contará con dos
escenarios para actividades populares y para ponencias dirigidas a los profesionales M. J. M.
LA SALA DEL CONSELL EN LA CASA CONSISTORIAL FUE AYER el escenario elegido por la alcaldesa, Mercedes Alonso, para celebrar el tradicional brindis navideño con los periodistas que habitualmente cubren la información municipal. Además de la máxima responsable del Consistorio ilicitano, el encuentro reunió a buena parte del equipo de gobierno, que aprovechó la ocasión para expresar sus mejores deseos para estas fiestas navideñas y para desear a todos los ilicitanos un feliz y, sobre todo, próspero 2015.
pués de mayo, si no surgen más imprevistos.
La feria gastronómica Gastroalicante ha convocado el II campeonato provincial de caldo con pelotas, que tendrá lugar durante la primera jornada de la feria, el sábado de febrero, y contará con un premio valorado en euros para el primer clasificado. Del mismo modo, el domingo de febrero, en la cocina central de Gastroalicante se celebrará el segundo campeonato provincial de ensaladilla rusa. Como novedad para esta edición, el sábado de febrero se celebrará el I campeonato provincial de cocas, dotado con un
premio de euros para el ganador. Entre otras novedades, en Gastroalicante habrá dos escenarios, uno multitudinario que se dedicará a actividades populares, y otro más profesional con ponencias dirigidas a los profesionales. La feria incluirá, por ejemplo, una «cumbre de jefas de cocina», un aspecto «en el que pocas provincias pueden exhibir el mismo potencial que la de Alicante», según los organizadores. Asimismo, habrá talleres de cocina para niños -para que se familiaricen con la gastronomía y para que sus padres puedan disfrutar de ella también mientras los pequeños aprenden- y, entre las cosas que se potenciarán, los talleres de arroces, que fueron uno de los grandes éxitos de la primera edición.
VIERNES, 26 DE DICIEMBRE, 2014 | INFORMACIÓN |
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Del 21 al 23 de febrero se celebrará en IFA Gastroalicante 2015 que, además de novedades, convoca concursos populares de cocina
Cocina popular a concurso en Gastroalicante Ferias REDACCIÓN
informacion.extras@epi.es
ebido el éxito de la primera edición, Gastroalicante convoca el II Campeonato Provincial de Caldo con pelotas, que tendrá lugar durante la primera jornada de la feria, el sábado 21 de febrero, y contará con un premio valorado en 150 euros para el primer clasificado. Del mismo modo, el domingo 22 de febrero, en la cocina central de Gastroalicante se celebrará el II Campeonato provincial de Ensaladilla rusa, patrocinado por la Cervecería El Cantó. Como novedad para esta edición, el sábado 21 de febrero, a las cinco de tarde, tendrá lugar el I Campeonato provincial de Cocas, patrocinado por Horno La Magdalena y dotado con un premio de 150 euros para el ganador. El número de participantes está limitado y tanto las bases de los con-
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GASTROALICANTE Fechas: Del 21 al 23 de febrero Lugar: Institución Ferial Alicantina (IFA) web: gastroalicante.feriaalicante.com/2015/
Dado el éxito de la primera edición, se convoca el II Campeonato de Caldo con pelotas y el de ensaladilla rusa.
cursos como el formulario de inscripción se pueden encontrar en la página web del certamen en www.feria-alicante.com. Novedades Como novedades, en Gastroalicante 2015, que se celebrará del 21 al 23 de febrero en la Institutción Ferial Alicantina, habrá dos escenarios, uno multitudinario, para actividades populares, y otro más profesional, con ponencias por y para profesionales. La intención de IFA es crear un estilo y consolidar una marca a partir de cosas que pasaron y de otras que se incorporan en la próxima edición. Igual que en otros ámbitos, en los que Gastroalicante 2014 se ciñó a lo provincial, el certamen se abre en 2015 a toda la Comunidad Valenciana y a toda España: por ejemplo, la Cumbre de Jefas de Cocina, aspecto
Habrá dos escenarios, uno de ellos estará dirigido a profesionales.
en el que pocas provincias pueden exhibir el mismo potencial que la de Alicante. Asimismo, habrá talleres de cocina para niños –para que se familiaricen con la gastronomía y para que sus
padres puedan disfrutar de ella también mientras los pequeños aprenden– y, entre las cosas que se potenciarán, los talleres de arroces, que fueron uno de los grandes éxitos de la primera edición.
Casa Rico, cocina tradicional e inspiración marinera en Santa Pola
Casa Rico en Santa Pola, es hoy por hoy un referente de la gastronomía en la Costa Blanca, que ha sabido conjugar la cocina tradicional y la inspiración marinera para poner de manifiesto en cada plato un estilo propio. Buena parte del secreto está en las manos de sus propietarios y cocineros Ángel Lumbreras y su es-
posa Gundi, que se pusieron al frente del negocio familiar en 1995. Tomaron como referente la gran variedad culinaria que ofrece sin duda el mejor pescado de bahía y haciendo de este su sello de identidad para deleitar a sus comensales con todo tipo de platos elaborados con los mejores pescados y mariscos.
Además, ahora cuenta también con una de las mejores barras de pintxos elaborados que les ha hecho merecedores de varios premios. Con su establecimiento recién renovado y en un entorno marinero, este restaurante es sin duda una apuesta segura para adentrarse en un mar de sensaciones.
Ángel Lumbreras y su esposa Gundi, propietarios de Casa Rico.
48 MARTES, 20 DE ENERO, 2015
INFORMACIÓN
Cultura y Sociedad
El ladrón del Códice ataca al juez EFE
La abogada del acusado carga duramente contra
el magistrado Vázquez Taín por su instrucción EFE SANTIAGO DE COMPOSTELO
El ladrón confeso del Códice Calixtino, Manuel Fernández Castiñeiras,pidió ayer en el primer día del juicio oral por la sustracción del manuscrito la nulidad del proceso, que el Ministerio Fiscal y la Iglesia, personada como acusación particular, defienden que se «ajusta plenamente a derecho». El antiguo electricista de la catedral de Santiago de Compostela, que se mantuvo cabizbajo durante la vista junto a su mujer y su hijo, dará hoy su versión del robo del documento, el ejemplar más antiguo y completo de esa obra denominada Liber Sancti Iacobi. El códice, del que existen unas doscientas copias en distintos puntos de Europa, desapareció del archivo de la catedral compostelana en julio de y se especuló sobre su paradero hasta que fue hallado en un garaje alquilado un año después. La investigación policial permitió descubrir que el electricista disponía de llaves de diversas dependencias y que se había apoderado durante años no solo de documentación, sino de dinero y objetos valiosos de la catedral. El ladrón confeso del Códice, que estuvo interno en el penal de Teixeiro (A Coruña) desde julio de hasta enero de , está acusado de dos delitos de robo con
Soler, Rome y destacados representantes de la cocina clásica impartirán los talleres REDACCIÓN
El menú que está preparando GastroAlicante para su segunda edición, del al de febrero en IFA, tendrá el Aula del Arroz entre sus platos fuertes. Con tres sesiones cada tarde, que abarcarán distintos estilos y correrán a cargo de destacados especialistas, el Aula del Arroz permitirá realizar un auténtico doctorado en las distintas maneras de interpretar el ingrediente más emblemático de la cocina alicantina. La intención del Aula del Arroz es eminentemente práctica y didáctica. Sus clases magistrales se impartirán para grupos de cincuenta personas como máximo, previa inscripción, y
SINCERIDAD INTERPRETATIVA Marc Llorente
Afirma que el juez vulneró todos los plazos y que sermoneó al acusado sobre lo que «no se debe hacer» fuerza, uno de ellos continuado; un delito contra la intimidad y otro de blanqueo de capitales. La Fiscalía pide para él años de cárcel, mientras la Iglesia elevó la petición de penas a años por apreciar que Castiñeiras abusó de la confianza del personal de la catedral. Para su mujer, Remedios Nieto, y su hijo, Jesús Fernández Nieto, el Ministerio Fiscal limita su petición de pena a un año y medio de prisión para cada uno de ellos por blanqueo de capitales y prevé una alternativa de seis meses por sendos delitos de receptación. En la primera sesión de este juicio, que se alargará hasta el de febrero, la letrada que defiende a los tres miembros de esta familia ha solicitado la nulidad de todas las actuaciones, puesto que considera que la instrucción está contaminada. En los juzgados compostelanos de Fontiñas, la letrada dijo que su cliente vive una situación de «Guantánamo procesal», en la que todo es «nulo de pleno derecho» y un claro ejemplo sobre «cómo vulnerar de forma palma-
Nueve especialistas participan en el Aula del Arroz de GastroAlicante Marquiegui, Aleixandre,
TEATRO CRÍTICA
durarán una hora cada una, con tiempo suficiente para que cada ponente explique detalladamente la elaboración de una de sus especialidades. Entre los ponentes destaca la presencia de grandes cocineros como César Marquiegui (chef ejecutivo del grupo Nou Manolín) o Raúl Aleixandre, que tuvo una estrella Michelin en Ca Sento (Valencia) y vuelve a estar entre los grandes de la ciudad con Vinícolas. Entre las propuestas de corte contemporánea estarán Rafa Soler, al frente del nuevo Audrey’s en Calpe, y Gregory Rome, que ha rediseñado por completo la carta y el espacio en el Brel de El Campello. Habrá dos clásicos de los arroces marineros: La Peña de El Campello y el Hogar del Pescador de Villajoyosa, y dos grandes representantes de la cocina del interior: el Pirámide de Banyeres y Casa el Tío David de Alfafara.
Jordi i Lola
TEATRO ARNICHES
De Ximo Llorens. Compañía: La Dependent. Dirección: Juanjo Prats.
l veterano Pep Cortés agradeció la presencia de los pocos espectadores que acudieron el domingo al Arniches a ver una representación en valenciano. Él y otra veterana, Neus Agulló, interpretan un texto de Ximo Llorens con dirección y dramaturgia de Juanjo Prats. La producción de Joanfra Rozalén acoge a una pareja que conmemora sus bodas de oro en la terraza de su hogar. Un aniversario propicio para mirar hacia atrás sin ira aunque descubriendo algunos trapos sucios. Toda una vida, a ritmo de bolero, con los sinsabores y alegrías del paso de los años. Con la afectividad y los roces propios de una dilatada convivencia. El público se introduce en la intimidad del matrimonio y, como le ocurre a cualquiera, se advierten las huellas de los recuerdos y lo que pudo ser y no fue. Los dos actores despliegan sus papeles con gran sinceridad interpretativa, algo vital en una obra como ésta. Viven las situaciones adueñándose de sus respectivos personajes y haciéndolos muy suyos. No es cuestión de meterse en la piel de otras realidades, sino de dejarse invadir por ellas. Pep Cortés y Neus Agulló, miembros de la compañía alcoyana La Dependent, lo hacen admirablemente y se ganan el cariño de la escasa concurrencia. Es una lástima que Alicante dé la espalda al teatro y a la cultura de esta forma. No es la primera vez, y más aún cuando la lengua valenciana toma el escenario. En fin. El duelo entre ambos intérpretes toca asuntos familiares, las repercusiones de la crisis económica o el delicado tema del aborto. Jordi i Lola no es un repaso a las últimas cinco décadas de nuestra sociedad. Es la historia de esta pareja que camina un poco por el ayer y por las circunstancias de un presente que conduce al futuro. La última parte de la «trilogía del comedor», cuyas primeras piezas son Un sopar de dimecres y Què fem de la mare? Agulló y Cortés emocionan y divierten. Jordi y Lola continúan queriéndose y chocan en el costumbrista espacio de Jon Berrondo. El director imprime naturalidad. Y ellos bailan mientras oímos Serenata a la luz de la luna, de Glenn Miller.
E
Fernández Castiñeiras, su mujer y su hijo, ayer en el juicio.
ria y clamorosa» los derechos fundamentales de las personas, puesto que «ninguno de los tres acusados» ha tenido «un juez imparcial». Carmen Ventoso atacó al juez instructor del caso, José Antonio Vázquez Taín, y de él subrayó que dio una lección acerca de lo que «no se debe hacer», un comentario que, junto a otras observaciones, llevaron ayer al magistrado presidente de la sala a pedirle que se centrase porque «no es al juez al que se está juzgando». La letrada cargó durante casi dos horas contra Vázquez Taín, y de este juez criticó los registros hechos en las propiedades del acu-
sado, los cuales se extendieron por más tiempo del que contemplaba el auto; la propia detención de su cliente, y la comparecencia ante el instructor, tras la que fue llevado a prisión, porque se excedió el plazo legal de horas. Tras la exposición de la defensa, llegó el turno del fiscal y a continuación de la Iglesia, y en ambos casos defendieron la instrucción que siguió a la sustracción del Códice Calixtino, y solicitaron que no se acepte la petición de declarar nulo todo el proceso, dado que no se vulneraron los derechos que sostiene la defensa, que, además «no son ilimitados», advirtió la Fiscalía.
Los críticos de cine de Alicante eligen las mejores y peores películas de 2014
Un libro de Manuel Alberca sobre la vida de Valle Inclán gana el Premio Comillas
REDACCIÓN
EFE MADRID
Seis críticos de cine que trabajan en medios de comunicación alicantinos se reunirán mañana, en lo que ya constituye una tradición posnavideña, para elegir las mejores y las peores películas del pasado año. Antonio Dopazo (INFORMACIÓN), Gonzalo Eulogio (Cadena Ser), Augusto González (Información TV) y los miembros del podcast de cine «El camarote de los Marx» Juan Francisco Aguirre, José Antonio Pérez y Luis López se reunirán a las horas del próximo jueves en el Foro Cultural FNAC para hacer su habitual repaso a lo mejor y lo peor de un año de cine. Los periodistas también analizarán las nominaciones a los Premios Goya y a los Óscar de Hollywood, comentarán la actual situación de la exhibición cinematográfica en la ciudad de Alicante y respondderán a las preguntas de los aficionados presentes.
El filólogo y catedrático de Literatura Manuel Alberca fue galardonado ayer con el Premio Comillas por su obra La espada y la palabra, la vida de Valle Inclán, al considerar el jurado que se trata de una biografía presidida por «la solvencia, rigor y ambición» y que aspira a ser «canónica». Según la editorial Tusquets, creadora de los premios, Alberca (Arenales, Ciudad Real, ) ha indagado en «innumerables» testimonios y documentos para «fijar por primera vez» el personaje «real» y «despojarlo de las leyendas tejidas en torno a su figura, presentando así el retrato definitivo de un autor fundamental de las letras españolas». El jurado estaba compuestopor José Álvarez Junco, en calidad de presidente, y los historiadores y profesores Emilio la Parra, Miguel Ángel Aguilar, Francesc de Carreras, José María Ridado y Josep María Ventosa.
12 MARTES, 20 DE ENERO, 2015
INFORMACIÓN
Elche
Desestiman una demanda contra el Consistorio por una oposición Los recurrentes pedían que se anulara el tribunal calificador de diez plazas de oficial de la Policía Local M. J. MORA
El titular del juzgado de Lo Contencioso-Administrativo número de Elche ha desestimado un recurso interpuesto por dos personas contra el Ayuntamiento de Elche por la supuesta manipulación de unas oposiciones. Según consta en la sentencia, los reclamantes habían interpuesto un recurso de alzada frente a una resolución de diciembre de dictada por el Tribunal Calificador del procedimiento selectivo convocado para cubrir mediante mejora de empleo diez plazas de oficial de la Policía Local de Elche. Los demandantes reclamaban que se declarara nula la resolución del tribunal y también el acuerdo de la Junta de Gobierno Local que determinaba la presidencia y composición tanto del tribunal como de sus actuaciones. El juzgado entiende que la impugnación se realiza por parte de los demandantes de forma extemporánea al no haberse recu-
El Ayuntamiento ha ganado el recurso presentado contra el Consistorio. INFORMACIÓN
rrido el acuerdo de nombramiento y composición en tiempo y forma, sino después de haber sido excluidos los recurrentes de una de las pruebas de la convocatoria por no haber superado el
cuestionario tipo test. Asimismo, el tribunal considera que los recurrentes no acreditaron que se hubiera vulnerado en ningún momento las bases de la convocatoria ni la actuación
posterior. Por ello, se ha desestimado el recurso presentado por las dos personas que optaron a la oposición y se les impone el pago de las costas.
Denuncian la «degradación» de las condiciones de los empleados del Ayuntamiento El Sindicato Independiente
critica la «impunidad» del ejecutivo al modificar puestos y salarios «arbitrariamente» Taller de arroz, en una imagen de archivo. INFORMACIÓN
Nueve expertos impartirán un «doctorado» en arroz en GastroAlicante de IFA Un aula específica dentro
del certamen, a celebrar del 21 al 23 de febrero, aportará todas las claves de este plato REDACCIÓN
El «menú» que está preparando GastroAlicante para su segunda edición, del al de febrero en IFA, incluye a la especialidad típica de nuestra tierra entre sus platos fuertes: en concreto se pondrá en marcha la llamada Aula del Arroz. Con tres sesiones cada tarde, que abarcarán los más distintos estilos y que correrán a cargo de destacados especialistas, el
Aula del Arroz permitirá a quienes se inscriban en sus sesiones (http://gastro-alicante.feriaalicante.com) realizar un auténtico doctorado en las distintas maneras de interpretar el ingrediente más emblemático de nuestra cocina. El Aula del Arroz del congreso gastronómico de IFA reunirá a nueve destacados especialistas (César Marquiegui, Raúl Aleixandre, Rafa Soler o Gregory Rome, entre otros) en talleres para personas. Secos y melosos, tradicionales y contemporáneos, de mar y de montaña, los mejores arroces se darán en clases magistrales de una hora en este evento gastronómico.
J. M.
«La Corporación local sigue ignorando las reclamaciones de los empleados para que dé marcha atrás a los recortes que impusieran cuando tomaron posesión del Ayuntamiento en el ». De este modo se manifestaba ayer el Sindicato Independiente (SI) del Ayuntamiento de Elche, que además asegura que «la degradación de los servicios públicos y de las condiciones de trabajo de los empleados es incuestionable». A juicio de esta central sindical, el «mal funcionamiento» de la mesa general de negociación, «siendo un instrumento utilizado por Recursos Humanos para imponer sus decisiones«, ha provocado que los trabajadores se vean obligados a acudir a los tribunales para defender sus derechos. En concreto, el Sindicato Independiente afirma que tiene más de contenciosos presentados en el juzgado desde el inicio de la legislatura por diversas causas. «La negociación en la mesa ge-
neral no ha existido, cuando debía ser el foro adecuado para resolver los conflictos con los empleados», indica en un comunicado el SI. «Los empleados públicos no salimos de nuestro asombro. Hace tres años nos dijeron que las condiciones económicas del Ayuntamiento les obligaba a tener que despedir a trabajadores interinos. Sin embargo, ahora suben el sueldo de aquellos que les viene en gana sin cuestionarse los recortes salariales que impusieron a la inmensa mayoría», declaran desde este sindicato. El SI insiste: «Estamos denunciando constantemente la soberbia e impunidad con la que actúa el Ayuntamiento en sus relaciones con los empleados. La aprobación de las llamadas “atribuciones temporales de funciones” así como las “mejoras de empleo” o el reparto que hacen de la “especial dedicación” nos degrada profesionalmente y es una burla a todos. No tiene precedente que con el voto en contra de los sindicatos representados en la mesa general de negociación, el Ayuntamiento apruebe la modificación de las condiciones de trabajo arbitrariamente. Los trabajadores exigimos respeto a las personas y el cumplimiento de las sentencias».
El PSOE pide que la bajada de los carburantes se aplique al precio del billete de bus M. J. M.
El portavoz adjunto del PSOE, Héctor Díez, ha afirmado el precio del billete de autobús sencillo ha pasado de a , euros «desde la llegada de Alonso a la Alcaldía, y todos los bonos se han encarecido una media del . El precio del autobús urbano está disparado y no es suficiente con congelar las tarifas durante ». Los socialistas creen que se dan las condiciones para abordar una bajada que consideran de justicia social tras la subida de tarifas, la recuperación de la cifra de usuarios y la prórroga de la contrata a la empresa. «El año se cerró con , millones de usuarios , llevamos años con las tarifas por las nubes y la empresa concesionaria se ha beneficiado de una prórroga de la contrata hasta el año . Todos estos hechos sumados a la bajada de los carburante son beneficiosos para la empresa y permiten que haya margen de maniobra para revisar las tarifas a la baja», señaló Héctor Díez.
Exigen que se revise el reglamento de distinciones a los policías locales REDACCIÓN
El sindicato CSI·F ha pedido por escrito que se revise el reglamento por el que se regulan las distinciones y condecoraciones que concede el Ayuntamiento de Elche a los miembros de la Policía Local, «toda vez que hay una gran cantidad de actuaciones meritorias en las que los agentes arriesgan su vida o integridad física y que pasan desapercibidas sin que la jefatura disponga de instrumentos para reconocerlas de forma pública y material», según indican en un comunicado. Desde CSI·F se exige también que el Ayuntamiento ilicitano cuente con un baremo similar al que dispone la Generalitat para felicitar a todos los agentes. TERTULIAS DE UPYD
Charla de Justo Medrano en el Casino El reconocido doctor Justo Medrano tiene previsto impartir este próximo viernes una charla que llevará por título «¿Es Elche una ciudad sana y saludable?». El acto, de entrada libre, tendrá lugar a las horas en el Casino de Elche, y dará pie posteriormente a un debate. La iniciativa forma parte de las tertulias impulsadas por UPyD.
28 SÁBADO, 14 DE FEBRERO, 2015
Especial
INFORMACIÓN
GASTROALICANTE Ricard Camarena (Restaurant Ricard Camarena, Valencia), Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid), Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez), Susi Díaz (La Finca, Elche), Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea), José Carlos Fuentes (Tierra, Toledo), Pablo González (La Cabaña Buenavista, Murcia), Ana Jiménez (Can Dani, Formentera), Bernd Knöller (Riff, Valencia), Kiko Moya (L'Escaleta, Cocentaina), Jorge Muñoz (Pakta, Barcelona), Javier Olleros (Cúller de Pau, Pontevedra), Mª José San Román (Monastrell, Alicante), Paco Torreblanca (International School of Pastry Arts, Petrer), Julio Vázquez (El Campero, Cádiz) o Antonio Villaescusa (La Sucursal, Valencia).
Figuras muy conocidas de la restauración como Susi Díaz, chef del restaurante La Finca de Elche, estarán en GastroAlicante. ANTONIO AMORÓS
Setenta chefs y reposteros con 20 estrellas Michelin se darán cita en GastroAlicante
La II edición de este certamen, que tendrá lugar en IFA del 21 al 23 de febrero, reunirá a destacadísimos representantes de la gastronomía de diez provincias españolas
REDACCIÓN
Si la primera edición de GastroAlicante se centró exclusivamente en los restaurantes y cocineros de su entorno inmediato, la de , que tendrá lugar en IFA del al de febrero, reunirá a destacadísi-
mos representantes de la gastronomía de diez provincias españolas. Grandes cocineros de toda la Comunidad Valenciana junto a otros de Cataluña, Baleares, Murcia y Andalucía harán de GastroAlicante un punto de encuen-
tro de las gastronomías mediterráneas españolas, con representación, además, de las de Galicia, Madrid y Castilla-La Mancha. Casi setenta figuras de la gastronomía española, con cerca de veinte estrellas Michelin, desvelarán
los secretos de su arte en GastroAlicante . Algunos de los protagonistas estelares son Manuel Alonso (Casa Manolo, Valencia), Jorge de Andrés (Vertical, Valencia), Luis Arévalo (Kena, Madrid), Miguel Barrera (Cal Paradís, Castellón),
Ponencias y demostraciones Sus ponencias y demostraciones culinarias, en el Escenario Central o en el Estudio de Cocina Amstel, girarán en torno a ejes temáticos como los pescados populares, las verduras, el mestizaje, la repostería de restaurante o el «finger food». El gran emblema culinario de la provincia de Alicante tendrá su protagonismo en el Aula del Arroz, con talleres continuos todas las tardes a cargo de destacados especialistas en arroces tradicionales o contemporáneos como los de Audrey’s (Calpe), Brel (El Campello), Casa El Tío David (Alfafara), Hogar del Pescador (Villajoyosa), Nou Manolín (Alicante), La Peña (El Campello), Pirámide (Banyeres), Pont Sec (Dénia) o Vinícolas by Raúl Aleixandre (Valencia). GastroAlicante abrirá ininterrumpidamente de de la mañana a de la tarde y la entrada al recinto cuesta euros, con acceso al Escenario Central y a la zona de degustación.
ACTIVIDADES CONCURSO DE GINTÓNIC
El combinado más trendy Los profesionales de la coctelería y los aficionados al trago de moda podrán probar su destreza en el II Concurso GastroAlicante de Gintónic, patrocinado por Voortrekker Gin, cuya final tendrá lugar el lunes, 23 de febrero, a las 5 y media de la tarde. Entre las numerosas solicitudes recibidas se ha seleccionado a cinco finalistas que competirán, en vivo y en directo, en el Escenario Central de GastroAlicante ante un jurado de expertos.
CONCURSO ALTA COCINA Protagonista, Atún de Almadraba
El II Concurso GastroAlicante de Alta Cocina Creativa está patrocinado por Gadira, que comercializa atún rojo salvaje de almadraba procedente de Barbate (Cádiz). Dirigido a profesionales, las numerosas recetas recibidas están basadas en ese producto y los seis finalistas tendrán que presentar sus platos a un jurado de chefs y gastrónomos el lunes 23, a la 1 y media de la tarde, en el Escenario Central de GastroAlicante. El ganador recibirá un premio de 600 €
ANTONIO AMORÓS
CONCURSO COCINA POPULAR Ensaladilla, pelotas y cocas
Los concursos populares de cocina son una de las señas de identidad de GastroAlicante y su aceptación es tal que, al poco de convocarse, se cubren las veinte plazas previstas para cada uno de ellos. Además del de ensaladilla y el de caldo con pelotas, en esta segunda edición se ha convocado el de cocas. El de pelotas y el de cocas se celebrarán el sábado 21, a las 11 de la mañana y a las 4 de la tarde, respectivamente, en el Escenario Central de GastroAlicante, igual que el de ensaladilla, el domingo a las 11 de la mañana.
CATA DE KRUG
Presencia de cuatro grandes sumilleres Cuatro grandes figuras de la sumillería española protagonizarán en GastroAlicante, el lunes 23 a las 6 de la tarde, una cata de cuatro añadas distintas de champagne Krug. David Rabasa, del Restaurante Ricard Camarena de Valencia, Alberto Redrado (L’Escaleta, Cocentaina), Ángel Rey
torno al tesoro de los dioses aztecas y de los golosos de todo el mundo. Tendrá lugar el sábado, 21 de febrero, a las 6 de la tarde.
TALLER Y CATA DE QUESOS DEL MUNDO Doce quesos del mundo
Andrés García, el prestigioso afinador de quesos de Ibi, ofrecerá en GastroAlicante una exclusiva cata con doce escogidas especialidades mundiales de un producto genuinamente gourmet. La cata «Doce quesos del mundo» tendrá lugar en el Aula de Catas de GastroAlicante el lunes, 23 de febrero, a las 11 de la mañana.
Habrá concurso de gintónic. (Casa Julio, Alicante), y Chencho Reyes (La Masía de Chencho, Elche).
TALLER Y CATA DE CHOCOLATES
A cargo de Frank Segura Fran Segura, joven repostero alicantino de espléndida trayectoria, es un gran especialista en el chocolate. El taller que impartirá en GastroAlicante también girará en
TALLERES DE REPOSTERÍA PARA PEQUEFOODIES Los futuros gourmets
GastroAlicante se consolida como un proyecto de futuro en su segunda edición y ya va pensando cómo serán las de las próximas décadas. Los pequefoodies de hoy son los gourmets de mañana y se ha programado dos talleres para que se vayan metiendo en harina. El repostero Fran Castell (Confiterías Castell, Elche), ducho en estas lides, les enseñará a
elaborar sus propios bizcochos y a decorarlos con toda su desbordante creatividad en dos talleres pensados para pequefoodies de 7 a 12 años. Tendrán lugar el sábado y el domingo, días 21 y 22, a las 12, con 1 hora y media de duración.
TARDEO EN GASTROALICANTE
Los futuros gourmets La zona de degustación de GastroAlicante, cuya actividad se concentrará en el medio día, estará integrada por stands de algunos de los más destacados representantes de la gastronomía de la provincia, desde restaurantes con estrella Michelin hasta los gastrobares más trendy, pasando por los bares más auténticos: La Finca, Monastrell, La Ereta, Irreverente, Pintxo Kalea, 2&Tres, Brel, Los Billares, Daikichi... Dos cocineros de culto –Nazario Cano y David Ariza–, igual que El Camarero Fiel, tendrán su propio stand y también se podrá comer o beber en los de la Asociación de Restaurantes de Santa Pola y VisitElche, así como en el Ecomercado de Salinas. La mejor opción de tardeo, para el 21, el 22 y el 23 de febrero, en IFA.
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EL MUNDO. SÁBADO 14 DE FEBRERO DE 2015
DE FINDE | Gastronomía MEDITERRANÍAS
PEDRO NUÑO DE LA ROSA
Banquete de palabras
La cocina de Rafael Melero es la de un restaurante más que aconsejable. MANUEL LORENZO
EL SIBARITA
Cocina contemporánea P. NUÑO DE LA ROSA
He estado dos veces en El Sibarita y probando su carta prácticamente a lo largo y a lo ancho. Lo primero que debo apuntar es que siempre he comido bien, pero también y en ambas ocasiones he encontrado que algo fallaba en ciertos platos muy determinados; y no es otra cosa que la cocina, que no el cocinero, Rafael Melero, un buen profesional a quien ya conocía de otros pagos portuarios, y con currículo demostrado. Pero para trabajar profesionalmente hay que tener medios humanos y el utillaje necesario, pues la comanda obliga a servirse en su punto exacto cualquier conjunto que vaya acompañado por sus pertinentes salsas. Para empezar nos pusieron una gamba trinchada con sepia al ajillo, que es bagatela muy conseguida. Siguió una ensaladilla con su anchoa de bota y más que decentes ambas. Las croquetas estupendas con una bechamel equilibrada y en su punto justo de fritura. Vino luego un pulpo a la murciana, es decir hervido previamente hasta sacarle todo su jugo y con el pimentón ad hoc, presentado en cazuela de hierro, que les queda aceptable. Mucho mejores las alcachofas con leves toques de foie, y en una combinación de frito-guisado casi perfecta. Y siguiendo con platos más elaborados, el homenaje a la cocina gerundense con un mar y montaña de
calamar y setas envuelto en pasta filo, que hubiera podido ser genial con una mejor presentación y acorde de temperaturas entre la salsa y el crujiente envoltorio, que es a lo que nos referíamos al principio. Su bacalao con un pilpil semidulce y sorprendente hasta lo novedoso, me encantó precisamente por lo que se desliga del tradicional vasco. La vaca gallega, que no buey, bien trinchada pero demasiado hecha. Y cerramos menú con unas manitas rellenas de foie preparado por la casa y excelentes níscalos, rematando con un postre genuinamente irlandés, que luego se atribuyeron los ingleses como es el Apple Crumble, sabia combinación de manzana ácida con azúcares y canela, a la que aquí acompañan de un suave helado de vainilla. Recuerdo de la otra vez sus coulant tanto de chocolate blanco como negro, y su menos admirable brownie, aunque todos los postres tienen categoría notable. El servicio con una sola persona, eficaz pero no puede ser el hombre orquesta, como lo es Carmelo Vergara, impecable siempre que haya pocas mesas. Y la bodega semeja tomada de la Guía Peñín, a la que respeto, pero que no debe ser la Biblia enológica, al estilo Parker, sino que la casa y su sumiller han de sorprendernos arriesgando con novedades, y pequeñas bodegas extrarradio de las guías al uso. En la primera ocasión opté por un Pétalos
del Bierzo Mencía 2011, y la segunda por un Sierra Cantabria, y creo no haberme equivocado. Una decoración funcional, aunque hace falta buen músculo para mover las sillas de hierro. En resumen, restaurante más que aconsejable, siempre que modere los precios (demasiado altos para el entorno con el que compite), y al que su hermano mayor El Rincón del Sibarita en la Santa Faz, debería prestarle mejores hornos, y otros dos segundos ayudantes de sala y de cocina.
EL SIBARITA Castaños 8, Alicante Teléfono: 965 16 82 44. Precio medio: 35 a 45 euros. Horario Cierra domingos noche.
Entradas: Nos piden los novísimos cocineros y marmitones que les adelantemos quiénes son los consagrados/as que van a venir a la Feria GastroAlicante que se celebrará en IFA del 21 al 23 de febrero. Éstos, de momento, son los que nos facilita la organización: Manuel Alonso (Casa Manolo, Daimús-Valencia), Jorge de Andrés (Vertical, Valencia), Luis Arévalo (Kena, Madrid), Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d’Alba - Castellón), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia), Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid), Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez), Alberto Ferruz (Bon Amb, Xàbia), José Carlos Fuentes (Tierra, TorricoToledo), Pablo González (La Cabaña Buenavista, Murcia), Bernd Knöller (Riff, Valencia), Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina), Jorge Muñoz (Pakta, Barcelona), Javier Olleros (Cúller de Pau, A Coruña), Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid) o Antonio Villaescusa (La Sucursal, Valencia). Pero me consta que siguen las gestiones para ajustar agendas con alguno todavía más sonado. No acabamos de entender por qué no está Quique Dacosta. Primeros: María José Sanromán se había guardado para sus experimentaciones, y platos verdaderamente creadores y creativos, el pequeño rincón del restaurante Monastrell como buque insignia de los varios establecimientos que tiene la cadena Grupo Gourmet Alicante, y que después de harto tesón y mucha inventiva, la compensó con una siempre deseada estrella Michelin. Pero María José sabe, como tantos otros, que en tiempos de crisis los bolsillos no andan para Michelines, así que con objeto de hacerse más asequible, y con la misma honestidad que crea y ofrece sus menús con estrella, ahora y en la misma calle Altamira, 7, ofrecerá en barra un buen surtido de tapas asequibles de las que podrá sacarse un menú «largo y estrecho», pero no gravoso. Nos anuncia que intentará liderar
el sector de las tapas de lujo en Alicante que ya en su día tuvo La Taberna del Gourmet, pero al que le salieron émulos capaces incluso de mejorarlo en algunos conceptos. Les pondremos al corriente de prueba y cata. Segundos: El 23 de febrero parece ser que se inaugurará la nueva Escuela de Hostelería de Elche. Más tarde vendrá a bendecirla y a darle todos los parabienes, el mismísimo presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, don Rafael Ansón Oliart. Nace este centro educativo primero, porque era absolutamente inasumible que la tercera ciudad de la Comunidad Valenciana no tuviera algo semejante a un CdT, mientras que otros municipios de menor calado poblacional como Santa Pola, Torrevieja, Denia o Benidorm disfrutan de ellos desde hace lustros. Y segundo lo hace con los pies en el suelo, sin grandes pretensiones, pero con muchas aspiraciones de ir prosperando conforme lo demande tanto el nuevo alumnado, como para reciclar personal de cocinas y salas de tanto restaurante y hotel de los que hoy presume y disfruta Elche. Postres: Hace tiempo se especulaba con que Kiko Moya y su primo Alberto Redrado extenderían L’Escaleta de Cocentaina a la capital alicantina, pero y de momento se nos han ido a Madrid para poner en funcionamiento y durante el mes que les toca The Table by L’Escaleta en el espacio que deja para los grandes cocineros URSO Hotel & Spa Mejía en la calle Lequerica 8 de la capital del foro; es decir, que estarán allí hasta el 1 de marzo. Ofrecen dos menús para este proyecto: platos como el turrón salado de Alicante, la gamba roja dianense en sal cítrica, arroces imaginativos como el seco de caza (es temporada), bacalao, anguila y pata, su anguila ahumada, el montañés pastisset de boniato, ternera y trufa negra, la carne de ibérico ahumada con cenizas de cebolla y el pepito de ternera y trufa negra.
Elche inaugura Escuela de Hostelería. Era inasumible que no tuviera algo así.
DOMINICAL
Domingo, 15 de febrero, 2015
Buen aPeTITo
D
por Lluís Ruiz Soler
lrsoler@gastronostrum.com
Tapas y estrellas
eL VInO La Bruja Avería 2013 - Tinto con crianza - Comando G - DO Madrid - Garnacha - Alcohol: 14,5% - PVP: unos 12 €
La Finca, Monastrell o La Ereta comparten con Pintxo Kalea, Irreverente, o El Camarero Fiel el próximo fin de semana la zona de degustación de GastroAlicante
G es un proyecto de tres Comando jóvenes enólogos con una visión INFORMACIÓN
Junto a las demostraciones culinarias de casi setenta chefs de media España, con una veintena de estrellas Michelin, la oferta gastronómica de GastroAlicante pretende concentrar el tardeo provincial en IFA los días 21, 22 y 23 de febrero. Algunos destacados gastrobares de Alicante —Irreverente, Pintxo Kalea, 2&Tres— ofrecerán sus tapas en GastroAlicante, del 21 al 23 de febrero, junto a restaurantes como La Finca, Monastrell o La Ereta. La oferta gastronómica del certamen, a precios ajustados, incluye al renovado Brel o al japonés Daikichi y redondea el atractivo del evento junto a los showcooking de casi setenta reputados chefs y reposteros. Entre ellos estará lo mejor de la Comunidad junto a un puñado de restaurantes punteros de media España: Pakta (Barcelona), Kena (Madrid), Sudestada (Madrid), Casa José (Aranjuez), Tierra (Torrico-Toledo), Cabaña Buenavista (Murcia), Can Dani (Formentera) o El Campero (Barbate). Así, un congreso que en su primera edición se ciñó a la provincia de Alicante se extiende ahora a diez y a todas las comunidades del Mediterráneo español, con una vocación que también se refleja en uno de los ejes temáticos de las demostraciones culinarias: los pescados más populares. Otras tratarán sobre las verduras, el mestizaje, la repostería de res-
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personal, juvenil y desenfadadamente exclusiva de la vieja garnacha de la sierra de Madrid: en este caso, un viñedo de tres hectáreas a 900 metros sobre el mar, cultivado según los criterios de la biodinámica. Lo que más llama la atención a primera vista son los divertidos nombres de vinos como El Hombre Bala o La Mujer Cañón, aunque sus marcas más ilustres, que
cuestan entre 50 y 100 euros la botella y se agotan pronto, son más algo más ortodoxas: Las Umbrías, Rumbo al Norte o Tumba del Rey Moro. La Bruja Avería es la logradísima versión prêt-àporter y remite al personaje televisivo interpretado por Alaska cuando los cuarentones de ahora eran niños: un vino a la medida de ese «target», con siete meses en tinos de roble francés, frutal, balsámico y especiado en nariz, fresco y sabroso en la boca, elegante y con personalidad, arraigado y moderno.
LRS
eL resTauranTe
taurante o el «finger food», o tendrán como denominador común el protagonismo de nuestras más destacadas jefas de cocina. La propuesta de restauración de GastroAlicante, concentrada en el medio día, contará con dos cocineros de culto que están ahora mismo en «expectativa de destino»: entre una etapa que termina y otra por comenzar, Nazario Cano y David Ariza ofrecerán tapas en stands propios. Lo mismo hará Tito Ruiz, el Camarero Fiel, que tiene a punto un nuevo local. También se podrá comer y beber en el stand de la Asociación de Restaurantes de Santa Pola o en el de VisitElche y en el Ecomercado de Salinas, con todo tipo de productos artesanos y bar propio. Dos hitos de la primera edición de GastroAlicante se reeditan en la segunda: el Aula del Arroz, con talleres de aforo reducido en sesión continua
eL LIBro El mono gastronómico - Javier Pérez Escohotado - Ediciones Trea - Gijón, 2014 - Ensayo - 174 páginas - PVP: 25 €
todas las tardes, y los concursos populares de cocina. A los de ensaladilla y pelotas se suma ahora el de cocas. Para profesionales, el II Concurso GastroAlicante de Alta Cocina se centra en el atún de almadraba. Entre las novedades, sábado y domingo habrá talleres para meter a los «pequefoodies» en harina mientras sus padres disfrutan de todo lo demás. Y, entre las actividades singulares, un taller de chocolate, otro de quesos o una cata de champagne con plazas muy limitadas y cuatro añadas distintas de Krug, comentada por otros tantos grandes sumilleres como David Rabasa (Restaurant Ricard Camarena), Alberto Redrado (L’Escaleta), Ángel Rey (Casa Julio) y Chencho Reyes (La Masía de Chencho). Cuatro ilustres de la restauración española le ponen la guinda a un congreso donde, pese a todo, no podía faltar el vino.
margen de que respondan o no al Almodelo que fijó Montaigne para el género, al que apela Pérez Escohotado, estos «ensayos de arte y gastronomía» son decididamente literarios e intelectuales. Al autor de «Crítica de la razón gastronómica» sólo le sale una brillante vena polemista al hablar del vanguardismo
Cocas al momento
P
Pont Sec - Camí Vell de Gandia, km 1, 03700 Dénia -Tel.: 965 781 326 -A la carta, desde 26 € -Cierra lunes. Cenas, sólo sábado y domingo
ep Romany también se preguntaba qué tendrá la pizza que no tengan nuestras cocas y tampoco se conformaba con atribuírselo todo al «saber vender» de los italianos o al poderío de sus primos de Nueva York. Hay algo más palpable: la pizza se consume siempre recién hecha y la coca, no. Así, una vez abierto Pont Sec hace casi dos años, tras una variopinta trayectoria como restaurador, se puso a desarrollar allí —una encantadora casa campestre— un concepto como el de «coquería», con un buen repertorio de especialidades tradicionales y no tanto —con gamba amb bleda, con sobrasada y miel, con anchoa— a la carta y hechas al momento. El
culinario y de Ferran Adrià. Cuando despliega todo tipo de analogías comparando la gastronomía con otras disciplinas —desde la antropología hasta la botánica, pero, sobre todo, con las artes plásticas o la literatura— para demostrar el carácter mercantilista y especulativo de la cocina de vanguardia, se mantiene en
conmovedor resultado es posible gracias a un horno —made in Italy, por cierto— que, junto al Josper donde prepara excelentes carnes a la brasa, conjuga la autenticidad de la leña con algunos «botones» para, por ejemplo, controlar la temperatura. Ya puestos, de él salen unos estupendos arroces o el mismísimo pan. El siguiente objetivo de la inagotable curiosidad de Romany son los salazones: para hacer boca, un excelso pulpo secado en casa y hecho en la brasa del mismo horno. También es notable en Pont Sec el cariño hacia la materia prima, desde los aceites para aliñar lo que sea hasta los ingredientes de la ensalada: otra cosa que, en general, no tiene la pizza.
las más estrictas coordenadas del ensayo académico, incluyendo la abundancia de citas y notas bibliográficas. La lástima es que un trabajo de investigación y reflexión tan concienzudo no busque argumentos para elegir una postura u otra, sino para reafirmarse en la que ya había adoptado de antemano.
MARTES, 17 DE FEBRERO, 2015 25
INFORMACIÓN
GASTROALICANTE Especial
Un congreso para disfrutar de la gastronomía Desde el restaurante con estrella hasta el gastrobar, desde la universidad hasta las redes sociales... El «quién es quién» de la restauración provincial estará en GastroAlicante REDACCIÓN
Todos, menos tú. Se echará de menos a Quique Dacosta en GastroAlicante, del sábado al lunes en IFA. El número de la gastronomía valenciana anunció en San Sebastián Gastronomika que no participaría en ningún congreso nacional durante al menos un año y lo explicó aludiendo al momento familiar y profesional que atraviesa. Pero también había hecho saber su voluntad de hacer una más que lógica excepción con GastroAlicante. Sin embargo, al final se ha impuesto la dichosa agenda y Quique Dacosta estará en el homenaje internacional que se le rinde a Juan Mari Arzak en Miami esos días. Porque, como dice Kiko Moya, «con la gente de aquí podemos hacer un congreso de categoría, como el del año pasado, que con los cocineros de fuera que se incorporan ahora se sitúa en primera línea». Para el chef de L’Escaleta, «había muchos congresos y, con lo que ha llovido, es estupendo que se consolide el nuestro». Moya y los suyos están todo el mes en el lujoso hotel Urso de Madrid, que ha puesto en marcha su restaurante con un «pop-up» por donde ya han pasado Abastos ., El Cenador de Amós o Etxanobe. Vendrá a explicar, junto a sus últimas recetas, esa experiencia, «es una opción muy interesante para restaurantes que viven fuera de los grandes núcleos de población». Susi Díaz tampoco faltará a la
cita. «Durante media hora, vamos a disfrutar de lo que nos ofrece el Mediterráneo: sabor, aroma, color», dice la chef de La Finca sobre su ponencia. «Presentaremos técnicas novedosas», asegura, «y tendremos, sobre todo, mucha, mucha cocina». Además, habrá un stand de su restaurante en la zona de degustación, con tres tapas a euros: ópera de foie, merluza sobre gazpacho templado y crema de espárragos con tierra de setas. Porque «GastroAlicante es producto y cocina, es tradición y a la vez vanguardia, un congreso para vivir, saborear y disfrutar de la gastronomía». Otro de los grandes, Alberto Ferruz, con su estrella Michelin y sus dos luceros CbFoodie, dice que «este año hay un supercartel en GastroAlicante» y que «si tanta gente importante ha querido venir aquí a exponer su trabajo es porque somos alguien en la gastronomía española». «A fin de cuentas», concluye el chef de Bon Amb, «una iniciativa como GastroAlicante es buena para la gastronomía y para la provincia». En su ponencia, trabajará con pescados humildes y les dará un toque viajero: por ejemplo, una caballa con caldo agripicante. Una opción conjunta y de calidad De las estrellas y los luceros, al gastrobar. La revelación de la temporada es Irreverente, que ofrecerá en su stand algunos de sus «greatest hits», como la milhoja de pato o la latita de bacalao. Su chef, David Pastor, participa-
Susi Díaz.
Óscar Carrión.
Alberto Ferruz.
Kiko Moya.
David Pastor.
Toño Palacio.
dad». Pastor disfruta con el ambiente previo, las reuniones con colegas que no conocía para poner detalles en común, incluso para cocinar y hasta para alquilar una nevera entre todos: «Cuantos más seamos, más nos vamos a divertir», concluye. GastroAlicante también reunirá a periodistas y prescriptores de media España. Toño Palacio dice que «es una magnífica ocasión para conocer de primera mano todo lo que se cuece en nuestro mundillo». El administrador del grupo de Facebook «Alicante, ¿hablamos de restaurantes?» dice que «iniciativas como ésta las agradecería mucho
nuestra provincia en todo tipo de sectores». Por su parte, Óscar Carrión, director del Master en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante, por el que han pasado gran parte de los ponentes de GastroAlicante, se muestra «muy contento de que se consolide un certamen que nace aquí, porque el modelo anterior de congreso gastronómico era importado». «Tenemos empaque para crear un evento de alcance», añade Carrión, «para que de una vez se pueda ver nuestro enorme potencial gastronómico cuando en todos los destinos turísticos se habla de gastronomía».
PARTICIPANTES SIETE DE LOS NUESTROS Susi Díaz. La Finca, Elche Alberto Ferruz. Bon Amb, Xàbia Kiko Moya. L’Escaleta, Cocentaina Dani Frías. La Ereta, Alicante José Manuel López. Peix i Brases, Dénia Mª José San Román. Monastrell, Alicante Mª Carmen Vélez. La Sirena, Petrer LAS ESTRELLAS DE LA COMUNIDAD Raúl Aleixandre. Vinícolas, Valencia Manuel Alonso. Casa Manolo, Daimús Jorge de Andrés. Vertical, Valencia Miguel Barrera. Cal Paradís, Vall d’Alba Ricard Camarena. Restaurante Ricard Camarena, Valencia Bernd Knöller. Riff, Valencia Antonio Villaescusa . La Sucursal, Valencia ESTRELLAS INVITADAS Estanis Carenzo. Sudestada, Madrid Fernando del Cerro. Casa José, Aranjuez José Carlos Fuentes. Tierra, Torrico Pablo González. Cabaña Buenavista, Murcia Ana Jiménez. Can Dani, Formentera Jorge Muñoz. Pakta, Barcelona Julio Vázquez. El Campero, Barbate
rá en la ponencia sobre «finger food» y destaca la unión que GastroAlicante ha propiciado en el sector, «por fin se aparcan rivalidades por un fin común, hasta el nombre me gusta, para ofrecer una opción conjunta y de cali-
MIÉRCOLES, 18 DE FEBRERO, 2015 51
INFORMACIÓN
Cultura y Sociedad
La guerra del coltán contada en una novela
HÉCTOR FUENTES
INFORMACIÓN
La autora Maruja Moyano presenta su primer libro, Makuba, hoy a las 19 horas en Fnac Alicante A. PRADO
Una larga convalecencia tras una enfermedad fue aprovechada por Maruja Moyano para retomar una novela que empezó a escribir años atrás y que hoy presenta a las horas en Fnac Alicante: Makuba, la historia de una mujer, Marta Mingot, que viaja al Congo, un país que cambiará su vida con la guerra del coltán de fondo. «Hace mucho tiempo leí un artículo en el periódico sobre el coltán, ese material que se utiliza en ordenadores y móviles, que me impactó mucho –explica la autora–. Empecé a interesarme por la guerra del coltán en el Congo, me puse a buscar información y vi que era un mineral de sangre mayor que el diamante. El por ciento de la producción mundial está allí y la población del Congo no se beneficia de la riqueza de su tierra, sino los países limítrofes y las grandes multinacionales». Maruja Moyano (Madrid, ) –administrativa en la ONCE, sindicalista y comprometida con los temas sociales–, empezó a recopilar documentación de todo tipo alrededor del coltán, especialmente las violaciones a las mujeres, que son utilizadas como arma de guerra, el tráfico de armas y las guerras vividas en este país. «Pensé convertirlo en novela para que no fuera una retahíla de datos y me inventé la historia de una alicantina, una pintora que viaja al Congo sin saber lo que se
va a encontrar, que conoce a personajes y se ve envuelta en situaciones que le cambian la vida, y que dos años más tarde realiza un segundo viaje porque tiene algo pendiente que debe resolver», señala Moyano. La historia está enmarcada en una ciudad, Makuba, que no existe, pero todo lo demás en la novela es real: el marco político, histórico y social entre los años y , que se denomina la Segunda Guerra del Congo. Muchos de los testimonios son reales, aunque no estén identificados, «y no podría contar todos porque sería una película de miedo». Sin embargo, también existen personajes reales con nombres y apellidos, como el doctor Denis Mukwege, el ginecólogo congoleño que ha dedicado su vida a atender a más de . mujeres víctimas de violencia sexual, Premio Sájarov del Parlamento Europeo y actualmente amenazado de muerte. «Es un personaje admirable y pienso mandarle el libro, aunque no me conozca», afirma Moyano, que se ha empapado de África sin haber viajado a este país pero utilizando todas las posibilidades que ofrece la red. «No veas cómo se viaja con Google Maps, he visitado todos los lugares, he medido las distancias, he comprobado las estaciones climatológicas... He intentado que sea lo más aproximado a la realidad actual porque quería hacer una novela para introducir a la
Cuarteto Artemis. REDACCIÓN
El Cuarteto Artemis ofrece hoy un concierto con obras de Dvorak, Shostakovich y Tchaikovsky a las . horas en el Teatro Principal de Alicante, invitado por la Sociedad de Conciertos de Alicante. El cuarteto berlinés es uno de los más importantes del mundo y desde su triunfal debut en la Philharmonie de Berlín en ha actuado en los grandes centros musicales y festivales internacionales.
Maruja Moyano, autora de Makuba. EL LIBRO
MAKUBA
AUTORA
Maruja Moyano 242 PÁGINAS. 15 EUROS EDITORIAL CLUB UNIVERSITARIO
gente en este conflicto, del que se desconoce mucho». A juicio de Moyano, el continente africano y la República Democrática del Congo han sido víctimas de expolio y objeto de matanzas desde hace siglos «y ves que esa población muere sobre un auténtico cofre del tesoro.
Esa riqueza que tienen es su misma desgracia porque hay que tener en cuenta que el coltán tiene un valor cinco veces superior al oro y todo el mundo va allí a sacar algo. Por eso, al conocerse más la situación, la gente se implica más y es más difícil que los expoliadores se salgan con la suya», añade la autora. Tras su debut en la literatura, Maruja Moyano tiene otra novela empezada que esta vez se sitúa en España y que tiene que ver con temas sociales. «Siempre he estado vinculada a organizaciones sindicales y la cuestión social no me es ajena», apunta esta mujer, que considera que la novela «es una forma de enseñar también».
SEMPERE, TREINTA AÑOS DE SU MUERTE ARTE CRÍTICA Guillermina Perales
n el año de Eusebio Sempere, en diferentes instituciones de Alicante y Elche se han programado exposiciones de arte y conferencias, en colaboración con el MACA, principal conservador y difusor del legado de este artista fundamental. Un trabajo con el que se busca el homenaje a uno de los artistas más importantes
E
del XX. Intentando solucionar una realidad que nos perjudica y es que el nombre de este artista alicantino permanezca silenciado, cuando otros artistas de su generación, con una obra quizá no tan relevante, tienen mayor presencia y el reconocimiento continuo de la comunidad artística. En la Universidad Miguel Hernández, en la sala del rectorado, podemos ver De la luz será la línea, una acertada selección de obras de la colección personal del artista: desde sus primeros grabados de concepción figurativa, algunas de sus esculturas móviles, hasta llegar a una serie muy significativa de su principal apuesta artística
El Cuarteto Artemis ofrece un concierto hoy en el Teatro Principal de Alicante
en la abstracción geométrica. Un recorrido en el que podemos apreciar con claridad el fuerte compromiso y la convicción de este gran artista que, siendo un gran habilidoso en la reproducción de la figura humana, se negó a explorar sus caminos por considerar que no le aportaban los elementos que la investigación artística contemporánea estaba demandando. Sempere, finalizados sus estudios en la Escuela de Bellas Artes de San Carlos de Valencia, tomó esta decisión que lo situaría al margen de la actividad artística dominante en aquel momento en España y, sobre todo, en Valencia, en la que la escuela de Sorolla ocupa-
ba los puestos de honor para la cultura y la crítica, y todo lo que se saliera de estas pautas bien establecidas se granjeaba como mínimo el rechazo. Pero nuestro artista tuvo la convicción y la fuerza que solo tienen las grandes personalidades. En París desarrolló su propia síntesis de la abstracción geométrica y el arte óptico. Con el simple manejo del compás, concreta unas obras que marcarán su trayectoria hacia ese mundo aparentemente más limitado, pero en el que estuvo trabajando hasta su muerte. Esta decisión tan radical, en la búsqueda del medio de expresión que le era más afín a su inteligencia y sensibilidad,
Seis finalistas en el concurso de cocina con atún rojo de GastroAlicante REDACCIÓN
Un comité de chefs y gastrónomos ha elegido a los seis finalistas para la final del II Concurso GastroAlicante de Alta Cocina Creativa, dedicado en esta ocasión al atún rojo salvaje de almadraba. Los seis cocineros que deberán presentar sus recetas ante el jurado y el público en GastroAlicante, el de febrero a las . horas, son: Juan Banda (Audrey’s, Calpe), Federico Guajardo (Hotel Los Ángeles, Dénia), Tomás López Carreras (Domgim, Elche), Adrián Olivas de Aller (Lolita, Alicante), Gregory Rome (Brel, El Campello) y Alexandru Ungureanu (El Granaíno, Elche). lo introdujo en esta investigación de manera absoluta, sin vuelta atrás. Con el tiempo, y gracias a que no cedió ni un ápice, vio el acierto de su apuesta por una concepción que muchos consideraban un camino cerrado. En un París sin apoyos económicos, en una sociedad compleja, en un mundo tan difícil como el del arte, tuvo la convicción de saber que estaba haciendo lo que tenía que hacer. Eusebio pudo superar estos limites casi sobrehumanos, físicamente débil, para imponer una obra, para experimentar con estos mínimos medios, cómo combinar el color, construir tramas…. Todo un mundo que había que pensar, tenerlo construido en la mente, para demostrar que siempre se podía ir algo más allá.
JUEVES, 19 DE FEBRERO, 2015 33
INFORMACIÓN
GASTROALICANTE Especial
El tardeo más foodie El congreso gastronómico de IFA ofrece, desde el sábado hasta el lunes, una gran variedad de propuestas de degustación a precios muy ajustados REDACCIÓN
Tal como dice Susi Díaz, embajadora de la gastronomía valenciana y madrina del certamen desde que se presentó en diciembre pasado, GastroAlicante, que se celebra en IFA del al de febrero, «es un congreso para vivir, saborear y disfrutar de la gastronomía». Y no hay mejor
Los visitantes de GastroAlicante dispondrán de un amplio abanico de tapas para degustar.
manera que una impresionante oferta de pequeños platos a cargo de prestigiosos restaurantes, exitosos gastrobares y reputados
chefs. La lista incluye desde las propuestas más gastronómicas hasta las más foodie, pasando por las más auténticas y a precios
muy moderados: arroces, tapas tradicionales y modernas, guisos, finger food, quesos y todo tipo de productos artesanos o postres,
Helado de azafrán (Monastrell)
palomitas a la sartén Sidra natural recién escanciada
regado con cerveza Amstel y vino, por ejemplo, de Bocopa o Bodegas Vina Maris, además de aperitivos y copas. Restaurantes como La Finca, Monastrell, La Ereta o Brel, chefs «free lance» como Nazario Cano o David Ariza, bares y gastrobares como Irreverente, Pintxo Kalea, Los Billares o Cultura de Barra by El Camarero Fiel, propuestas exóticas como la de Dakichi, los stands de la Asociación de Restaurantes de Santa Pola o de VisitElche, el Ecomercado de Salinas con venta de productos artesanos y bar propio... Además de las catas o los talleres y junto a las demostraciones culinarias de casi setenta chefs de media España, con una veintena de estrellas Michelin, una buena representación de la restauración provincial será al medio día el eje de un certamen que se postula como el tardeo más foodie para el fin de semana y el lunes.
TARDEO A LA CARTA Los Billares (Santa Pola)
Daikichi (Alicante)
Tortillas rellenas Bacalao con tomate Pinchos variados Pescadito y marisco de la bahía de Santa Pola Arroces, fideuà y gazpacho de mero Tartas caseras
Sushi, nigiri, maki... Takoyaki (bola de pulpo) Karaage (pollo marinado frito) Sake y cerveza japonesa
Hot Beach (Elche)
Tomates de invierno Alcachofas, pan y sobrasada Tomates asados, salazón y albahaca Blanquet, pan y vino.
Milhojas de pato confitado Latita de bacalao Tartar de salmón con mozzarella y aguacate Marinera a mi manera
Brel (El Campello)
Burger Beer Jamón de mar Buñuelos de naranja Boniato y bacalao Bocado ibérico Choco MX
David Ariza
Tapas ecológicas Arroces Productos artesanos
La Ereta (Alicante)
La Finca (Elche)
Bolitas de morcilla y membrillo Croquetas de bacalao y miel Sardinas y sidra con crema de horchata Ensaladilla con ahumados Mollejas de cordero crujientes trufadas
Irreverente (Alicante)
Ecomercado De Salinas
Canelón de bonito y pimiento con turrón salado Arroz de pulpo y cebolla Pepito de cabrito Churros con chocolate
Cultura De Barra By Tito Ruiz (Alicante)
El aperitivo perfecto (a base de tónica y vermut) Gintónics by Pepe Orts
Ópera de foie Merluza sobre gazpacho templado Crema de espárragos con tierra de setas
Grupo Gourmet Alicante
Minihamburguesa Tribeca con patatas paja (Tribeca) Coca de verduras escalibadas con burrata (La Vaquería) Brandada de Bacalao (La Taberna del Gourmet)
Restaurantes De Santa Pola Arroces marineros Cocina santapolera
VisitElche - Camp D’elx (Sábado)
Arroz con costra, negro, con verdura y presa ibérica, con conejo y serranas, con pollo de campo y a banda (restaurantes Cachito, Carlos, Martino y Matola). Por la tarde, presentación y degustación de Datelx, cervezas Illice Augusta y Pastelería Patiño
VisitElche - AETE (Domingo) Postre in situ de Fran Segura
Nazario Cano
Rollito de paella Causitas Gazpachos de caza Embutidos de Pinoso
Pintxo Kalea (Alicante)
Brocheta de chistorra Suquet de setas trufadas y foie Club Ranero de skrei Caviar de wagyu con chips de tubérculos Sobrecostilla de wagyu a la brasa, vinagreta de ají y
allioli negro y pimiento de Padrón. (Onix) Por la tarde, presentación y degustación de Destilerías SYS Huerto Gourmet y Tomachaf - El Tendre
Dátil relleno de foie y turrón con mermelada de naranja amarga. Berenjena asada con brandada de bacalao, paté de alcachofas y pipes i carasses. (Grupo Huerto del Cura) Coca de sardina. Salmorejo. (Mesón El Granaíno) Rollito de queso con espinacas, membrillo y tierra de nueces. Pimiento y berenjena asados al fuego vivo con sardinas en aguasal y molletes de coca. (Dátil de Oro) Cremoso de queso azul, berenjena, dátil y romate raf confitado. Delicia de gulas sobre
VisitElche - Destápate (Lunes)
Tartar de salmón con guacamole y perlas de wasabi. Alcachofas marinadas con parmesano y foie. Mestizaje. Barca de cristal con escalibada y bacalao. (Dátil de Oro, Sansano’s y otros restaurantes premiados en el Concurso de Tapas de Elche) Por la tarde, presentación y degustación de Datelx, Confiterías Castell y Quesos La Loma - Bodegas Faelo.
VisitElche - Bebidas (Los tres días) Bodegas Faelo Illice Augusta, Cervesa Artesana d'Elx Oripell Cerveza Artesana
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EL MUNDO. SÁBADO 21 DE FEBRERO DE 2015
DE FINDE | Gastronomía MEDITERRANÍAS
PEDRO NUÑO DE LA ROSA
Banquete de palabras
David Pastor arriesga con su propuesta que se sale del minimalismo y el barroco popero. MANUEL LORENZO
IRREVERENTE
Sabrosas irreverencias P. NUÑO DE LA ROSA
Me habían hablado desde la disparidad sobre este novísimo restaurante. Sólo el nombre Irreverente ya es todo un reclamo a quienes la transgresión nos resulta cuando menos, simpática y a veces inteligente. Sin transgredir es muy difícil crear. Pero al entrar en el local pude observar que la trasgresión no es tanta, ni estamos ante el Diverxo alicantino, ni siquiera ante el Paco Morales reciclado en Aduriz, más bien parece otro local del Tribeca neoyorquino, aunque bien está salirse del acostumbrado minimalismo o del barroco popero. Precede a las mesas, y seguimos con la filosofía yanqui, una buena barra donde preparan estupendos cócteles para abrir gana. Inmediatamente nos trajeron un Bombón Alicante: mousse de mojama envuelta en almendra con gelatinas de anís aguado, interesante sin llegar a sorprendente en su dulce-salado. Mejor su Marinera a nuestra manera que lleva una pequeña torta andalusí, la regañá, con mayonesa de aceitunas verdes y sardina ahumada cuya inventiva supera a muchísimas ensaladillas archisabidas. La Sorpresa de foie con su clásica reducción de Pedro Ximenez y la novedad de un cacao suave que recuerda los ya lejanos experimentos de Torreblanca y de Oriol Balaguer. Sus alcachofas fritas con piñones y jamón, huevo a 65º y aceite de trufa, son aquí plato
logrado. Y la latita de bacalao confitado en aceite de romero, servido sobre tres salsas, vizcaína de choriceros, pilpil y alioli de aceitunas negras, huevas prensadas y su foie, una delicia sobresaliente. Todo un homenaje orientalista su Tiradito de lubina macerada en ponzu (salsa habitual para el tataki), ralladura de lima, jengibre natural, cebolla encurtida y hueva de pez volador, más conseguido en su sabor que en su presentación. Y lo mismo apuntamos para el Hojaldre Vietnamita, como buen ejemplo de la cocina orental-colonial gala, pues es una carrillada guisada con vino tinto y setas sitake, envueltas en pasta de arroz y servido sobre una crema de patata y reducción de su propia salsa, con filamentos de guindilla, que estaba estupenda al paladar. Y cerramos tan ocurrente comida con dos postres como el Mini brownie de kikos, con helado de aceite de oliva y sal maldon, terminando el postre con un hilo de aceite virgen que vierten con el plato en mesa. Y una tarta de queso manchego preparada con infusión de dicho lacticinio de oveja para realizar el bizcocho, y después acompañada con la no menos manchega torrija de vino tinto y canela. Ambos postres dignos de gourmets y de golosos.
IMAGINACIÓN AL PODER A David Pastor Valero se le nota que desde muy joven anduvo entre los fogones del bar aperitivero que su
familia regentaba en Benalúa, y que domina el oficio al que intenta aportar su creatividad natural; pero también la falta de algún stage que lo acabe de formar en la presentación de los platos. Sin duda David arriesga, y a veces yerra, pero tendrá siempre todo nuestro apoyo si sigue aplicando la tesis de que la imaginación, al poder. La bodega es corta pero la están ampliando con vinos sorprendentes; el servicio, dirigido por José Luis Pérez, impecable, y la licorería digna de un buen pub de Manhattan.
IRREVERENTE C/Belando, 29 Teléfono: 966 35 04 88 Precio medio: 30 a 40 en euros. Horario: Cierra domingo noche y lunes.
Entradas: por fin hoy arranca GastroAlicante en IFA (Institución Ferial Alicantina) ubicada en territorio ilicitano, pero asumida por ambas capitalidades comarcales sin celos ni chauvinismos cargados de estulticias pueblerinas. Antiguamente no era así, pero hoy se come igual de bien en un municipio como en el otro. Mar Milá que lleva esta Feria en la cabeza y el cansancio en los pies, se ha movido lo suficiente como para realizar un ejemplar ejercicio de superación personal; algunos pensábamos que no llegaba, pero ahí está con sus más de 70 cocineros, y entre ellos 16 chefs Michelines, sobre todo preponderando jefes y jefas de cocina de la España ibérica sobre la céltica, es decir: mediterráneos. El más «mediterráneo» de todos, aunque nacido en la dehesa, Quique Dacosta, no viene porque anda por las Américas hecho un gurú, y además su caché se ha puesto inasumible. Esperemos que algún día se acuerde de su escribidor cuando los franchutes le escatimaban estrellas. Primeros: Y algo muy loable es que en esta Feria de yantares y bebercios no se hayan olvidado de los más menudos. Niñas y niños, montan tanto, tendrán atención y espacio en talleres peque-foodies (no entiendo a qué viene el anglicismo), donde podrán untarse y pringarse con las manos en masas y cazuelas, eso sí tan aconsejados como vigilados por expertos. Por fin sabrán que un filete ruso es muy superior a cualquier hamburguesa, o que una tarta de sus bisabuelas o de Paco Torreblanca le da ciento y raya a cualquier dulce extraído de una máquina. Me parece muy bien que hayan puesto el ajedrez como asignatura en grado medio, pero no entiendo como la gastronomía, al igual que en tanto país anglosajón, no tiene su lugar en la formación adolescente; al fin y al cabo como dijo el juez-gastrónomo: «Somos lo que comemos».
Segundos: Pensaba acudir, aunque sólo por esencialmente y por aquello de que siempre descubres algún nuevo producto, elaboración o promesa de cocineros/as en potencia. Pero no me he podido resistir ante la oferta de presentar a Nazario Cano, quien a mi leal saber y entender es, conjuntamente con Quique Dacosta, el mejor cocinero (también el más informal) de esta parte del Mediterráneo. Nazario nos hablará de su estancia en el Perú, que como es sobradamente archidifundido, es país que con sus fusiones y mestizajes precolombinos, colonialistas, chinos y japos, regenta hoy las modas culinarias, pero sobre todo podremos saber algo más de esos productos que sólo conocen los indios de la selva, y que, reelaborados por la llamada alta cocina occidental, pueden ser la gran sorpresa culinaria del futuro dados sus parámetros que todavía ignoramos. Postres: No podemos sino congratularnos con esos pequeños establecimientos siempre fieles a un corto, pero perfectamente elaborado menú, capaz de sorprenderte por su magnífica y honesta fidelidad al producto elaborado con empírica maestría. Tal es el caso de One One que acaba de cumplir 30 años regentado por Bartolo Ramírez, quien ha pasado de Arlequín a Nathan el Sabio, habiendo sido el iniciático, conjuntamente con María Luisa Rivera, de la zona alicantina que hoy más hostelería tiene por metro cuadrado. Su brandada que el mismo prepara delante del comensal; las alcachofas de su tierra revueltas con jamón; algún pescado que haya encontrado fresquísimo en la plaza; carré de cordero o un bien cortado tartar de segundo, para acabar con helado de pistacho, son platos que llevan el mismo tiempo en la casa que los postes de la Belle Époque, o sea: de siempre y nunca me han defraudado ni el paladar ni el bolsillo.
Por fin hoy arranca GastroAlicante en IFA, un ejemplar ejercicio de superación
8|GASTRONOMÍA| findesemana | INFORMACIÓN | VIERNES, 20 DE FEBRERO, 2015 PROGRAMA
COCINA CENTRAL
SÁBADO, 21 DE FEBRERO II Campeonato provincial de Caldo con pelotas 11.00 horas Isabel Pérez Gil (La Rana, Salinas). La cocina con productos ecológicas. 13.00 horas I Concurso GastroAlicante de Cocas. 16.00 horas Finger Food. El placer de comer sin cubiertos. Con David Pastor (17.30h.), Raúl Martínez (17.50h), Toni Mayor (18.10h), Diego López (18.30h) y Miguel A. Álvarez (18.50h) DOMINGO, 22 DE FEBRERO II Campeonato provincial de Ensaladilla 11.00 horas. La Reposteria. Del Obrador al Restaurante. Con Rubén Álvarez (16.30h.), Fran Castell (17.00h), Fran Segura (17.30h), Paco Torreblanca (18.00h) José Montejano (18.30h), José M. Samper y José M. Marcos (19.00h) LUNES, 23 DE FEBRERO II Cumbre GasstroAlicante de Jefas de Cocina. Con Ana Jiménez (10.30h.), María José San Román (11.00h), Mari Carmen Vélez (11.30h), Macarena de Castro (12.00h) y Susi Díaz (12.30h). Julio Vázquez. El Campero. Barbate 13.00 horas II Concurso GastroAlicante de Cocina Creativa con Atún Rojo Salvaje de Almadraba (`patrocinado por Gadira 13.00 horas II Concurso GastroAlicante de Gintónic 17.30 horas
ESTUDIO COCINA AMSTEL SÁBADO, 21 DE FEBRERO MAÑANA Intervienen Manuel Alonso
11.00h, Cristina Figueira 11.30h, Odón Martínez 12.00h, Ignacio Florez 12.30h, Bernd Knöller 13.00h y Evarist Miralles 13.30h TARDE Federico Guajardo 16.30h, Joaquín Rufete 17.00h. Rafa Soler 17.30h, Sergio Sierra 18.30h, Pedro Gras 19.00h y Diana Cervera 19.30h
DOMINGO, 22 DE FEBRERO MAÑANA Intervienen Ignacio Giner y Ma-
CATA/TALLER
SÁBADO, 21 DE FEBRERO Taller de Arroces Melosos Contemporáneos, Paellas y Arroces Secos. Condiciones iguales durante los tres días: lugar en IFAmeet 5- (15€ entrada feria incluido). Intervienen: Hogar del Pescador 17.00h. Rte. Brel 18.00h, y Pópuli Bistró 19.00h. Fran Castell. Taller Pequefoodies 12.00 horas Lugar: IFAmeet 5 (12€ entrada feria incluido) Fran Segura «El chocolate. Tesoro de dioses y golosos» 18.00 horas. Lugar: IFAmeet 2 (12€)
DOMINGO, 22 DE FEBRERO
nuel Morejón 11.00h, César Marquiegui 11.30h, Antonio Pérez Marcos 12.00h, Jorge de Andrés 12.30h, Antonio Villaescusa 13.00h y Raúl Aleixandre 13.30h TARDE José Carlos Fuentes 16.00h, Alberto Ferruz 16.30h. Dani Frías 17.00h, Fernando del Cerro 17.30h, Natxo Sellés 18.00h, Gustavo Pérez y Fernando Espuch 18.30h, y Alfonso Mira 19.00h
Taller de Arroces Melosos Contemporáneos, Paellas y Arroces Secos. Intervienen Vinícolas by Raúl Aleixandre 17.00h. La Peña 18.00h. Pont Sec 19.00h Fran Castell. Taller Pequefoodies 12.00 horas Lugar: IFAmeet 5 (12€ entrada feria incluido) Óscar Carrión, director Gastrouniversia. Charla «Siete ideas de bajo coste para ganar más en un restaurante». 13.00 h Lugar: IFAmeet 3
LUNES, 23 DE FEBRERO MAÑANA Estanis Carenzo 10.00h, Pablo
LUNES, 23 DE FEBRERO Taller de Arroces Melosos Con-
González 11.00h, Jorge Muñoz 11.30h, Ricard Camarena 12.00h, Kiko Moya 12.30h, Nazario Cano 13.00h, Vicente Patiño 13.30h TARDE Luis Arévalo 16.00h, José Manuel López 16.30h. Quique Barella 17.00h, Miguel Barrera 17.30h, Gregory Rome 18.00h, y Josep Lluis Palomares 18.30h.
temporáneos, Paellas y Arroces Secos. Intervienen Pirámide 17.00h. Audrey’s restaurant 18.00h. Casa El Tio David 19.00h Andrés García. Cata «doce quesos del mundo» 11.00 horas Óscar Carrión, director Gastrouniversia. Charla «Siete ideas de bajo coste para ganar más en un restaurante». 13.00 h Lugar: IFAmeet 3
Grandes figuras de la gastronomía desvelarán los secretos de su arte.
CERTAMEN GASTROALICANTE Ponencias y demostraciones a cargo de grandes profesionales serán protagonistas de la II edición de GastroAlicante que se inaugura mañana sábado en IFA y se celebrará hasta el lunes 23 de febrero.
Muestra de buen gusto J. M. P.
informacion.extras@epi.es
i la primera edición de GastroAlicante se centró exclusivamente en los restaurantes y cocineros de su entorno inmediato, la de 2015, que abre sus puertas mañana sábado en IFA hasta el lunes 23 de febrero, reunirá a destacados representantes de la gastronomía de diez provincias españolas. Grandes cocineros de la Comunidad Valenciana junto a otros de Cataluña, Baleares, Murcia y Andalucía harán de GastroAlicante 2015 un punto de encuentro de las gastronomías mediterráneas españolas, con representación, además, de las de Galicia, Madrid y Castilla-La Mancha. Unas 70 figuras de la gastronomía española, con cerca de 20 estrellas Michelin, desvelarán los secretos de su arte. Algunos de los protagonistas estelares son Manuel Alonso (Casa Manolo, Valencia), Jorge de Andrés (Vertical, Valencia), Luis Arévalo (Kena, Madrid), Miguel Barrera (Cal Paradís, Castellón), Ricard Camarena (Restaurant Ricard Camarena, Valencia), Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid), Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez), Susi Díaz (La Finca, Elche), Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea), José Carlos Fuentes (Tierra, Toledo), Pablo González (La Cabaña Buenavista, Murcia), Ana Jiménez (Can Dani, Formentera), Bernd Knö-
S
MAÑANA ARRANCA LA II EDICIÓN DEL CERTAMEN GASTROALICANTE QUE REÚNE DURANTE TRES DÍAS A DESTACADOS REPRESENTANTES DE LA GASTRONOMÍA ller (Riff, Valencia), Kiko Moya (L'Escaleta, Cocentaina), Jorge Muñoz (Pakta, Barcelona), Javier Olleros (Cúller de Pau, Pontevedra), Mª José San Román (Monastrell, Alicante), Paco Torreblanca (International School of Pastry Arts, Petrer), Julio Vázquez (El Campero, Cádiz) o Antonio Villaescusa (La Sucursal, Valencia). Sus ponencias y demostraciones culinarias, en el Escenario Central o en el Estudio de Cocina Amstel, girarán en torno a ejes temáticos como los pescados populares, las verduras, el mestizaje, la repostería de restaurante o el «finger food». El gran emblema culinario de la provincia de Alicante tendrá su protagonismo en el Aula del Arroz, con talleres continuos todas las tardes a cargo de destacados especialistas. GastroAlicante abrirá desde las 10 de la mañana a las 8 de la tarde y la entrada al recinto cuesta 3 euros, con acceso al Escenario Central y a la zona de degustación.
VIERNES, 20 DE FEBRERO, 2015 | INFORMACIÓN |
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Actividades CONCURSO DE GINTÓNIC El combinado más trendy Los profesionales de la coctelería y los aficionados al trago de moda podrán probar su destreza en el II Concurso GastroAlicante de Gintónic, patrocinado por Voortrekker Gin, cuya final tendrá lugar el lunes, 23 de febrero, a las 5 y media de la tarde. Entre las numerosas solicitudes recibidas se ha seleccionado a cinco finalistas que competirán, en vivo y en directo, en el Escenario Central de GastroAlicante ante un jurado de expertos.
CONCURSO DE ALTA COCINA El Atún de Almadraba como protagonista Seis recetas han sido seleccionadas para la final del II Concurso GastroAlicante de Alta Cocina Creativa, dedicado en esta ocasión al atún rojo salvaje de almadraba y patrocinado por Gadira. Los seis cocineros que deberán presentar sus recetas ante el jurado y ante el público en el Escenario Central de GastroAlicante, el 23 de febrero a la 1 y media de la tarde. El concurso está dotado con un premio de 600 euros en metálico y el segundo clasificado ganará un lote de conservas y salazones. Además, al ganador y al segundo clasificado Gadira les invitará a viajar a Barbate (Cádiz) para asistir a una «levan-
tá» de atunes. El jurado estará formado por cinco reconocidos chefs y gastrónomos.
CONCURSO DE COCINA POPULAR Ensaladilla, pelotas y cocas Los concursos populares de cocina son una de las señas de identidad de GastroAlicante y su aceptación es tal que, al poco de convocarse, se cubren las veinte plazas previstas para cada uno de ellos. Además del de ensaladilla y el de caldo con pelotas, en esta segunda edición se ha convocado el de cocas. El de pelotas y el de cocas se celebrarán el sábado 21, a las 11 de la mañana y a las 4 de la tarde, respectivamente, en el Escenario Central de GastroAlicante, igual que el de ensaladilla, el domingo a las 11 de la mañana. .
CONCURSO DE ALTA REPOSTERÍA Sólo con productos de la provincia GastroAlicante convoca su segundo Concurso de Alta Repostería con productos de la provincia, cuya final tendrá lugar el domingo, 22 de febrero, a las 3 de la tarde. Re-
posteros y cocineros «dulces» pueden enviar sus recetas a mcsas@ifavirtual.com de acuerdo con las bases que encontrarán en la sección de «descargas». Entre ellas, la organización seleccionará un máximo de seis finalistas, que presentarán sus pasteles o montarán sus postres en la Cocina Central de GastroAlicante ante un jurado presidido por Paco Torreblanca e integrado por otros destacados reposteros. El ganador y el segundo clasificado recibirán como premio, respectivamente, 500 y 200 euros.
CATA DE CHAMPAGNE KRUG Presencia de cuatro grandes sumilleres Cuatro grandes figuras de la sumillería española
protagonizarán en GastroAlicante, el lunes 23 a las 6 de la tarde, una cata de cuatro añadas distintas de champagne Krug. David Rabasa, del Restaurante Ricard Camarena de Valencia, Alberto Redrado (L’Escaleta, Cocentaina), Ángel Rey (Casa Julio, Alicante), y Chencho Reyes (La Masía de Chencho, Elche).
TALLER Y CATA DE CHOCOLATES A cargo de Frank Segura Fran Segura, joven repostero alicantino de espléndida trayectoria, es un gran especialista en el chocolate. El taller que impartirá en GastroAlicante también girará en torno al tesoro de los dioses aztecas y de los golosos de todo el mundo. Tendrá lugar el sábado, 21 de febrero, a las 6 de la tarde.
TALLERES DE REPOSTERÍA PARA PEQUEFOODIES Los futuros gourmets Los pequefoodies de hoy son los gourmets de mañana y se ha programado dos talleres para que se vayan metiendo en harina. El repostero Fran Castell
(Confiterías Castell, Elche), ducho en estas lides, les enseñará a elaborar sus propios bizcochos y a decorarlos con toda su desbordante creatividad en dos talleres pensados para pequefoodies de 7 a 12 años. Tendrán lugar el sábado y el domingo, días 21 y 22, a las 12, con 1 hora y media de duración.
DOCTORADO EN ARROCES Secos y melosos, tradicionales y contemporáneos, de mar y de montaña El Aula del Arroz del congreso gastronómico de IFA reunirá a nueve destacados especialistas en talleres para 50 personas. Secos y melosos, tradicionales y contemporáneos, de mar y de montaña... Los mejores arroces, en clases magistrales de una hora. Junto a las ponencias dinámicas y espectaculares de los escenarios, los talleres del Aula del Arroz son prácticos y didácticos. El Aula del Arroz tiene tres sesiones cada tarde, que abarcarán los más distintos estilos y correrán a cargo de los más destacados especialistas, el Aula del Arroz permitirá a quienes se inscriban en sus sesiones (gastro-alicante.feria-alicante.com) realizar un auténtico doctorado en las distintas maneras de interpretar el ingrediente más emblemático de nuestra cocina.
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Especial
INFORMACIÓN
GASTROALICANTE
Gastronomía en estado puro Los chefs estelares o el «gastrotardeo» acaparan la atención de foodies y gourmets en IFA, desde hoy hasta el lunes, además de los concursos, los talleres y otras muchas actividades REDACCIÓN
Hoy a las de la mañana, en IFA, abre sus puertas GastroAlicante. Y así estarán hasta las de la tarde, también mañana domingo y el lunes, con una oferta gastronómica que acaparará la atención de foodies y gourmets. La presencia de más de setenta grandes cocineros de diez provincias españolas, con la de Alicante a la cabeza, amplía el ámbito territorial de esta segunda edición con respecto a la del año pasado, que se centró en los chefs de aquí. Entre los invitados de este año hay con estrella Michelin y otros con galardones similares, que desvelarán sus secretos en los dos escenarios habilitados por Suministros Benissa. Susi Díaz es la madrina del certamen desde que se
Grandes chefs, demostraciones culinarias y productos estarán presentes en GastroAlicante 2015.
presentó en diciembre pasado. Habrá demostraciones culinarias en torno a los pescados «populares» los vegetales, el mestizaje, el «finger food», la repostería de restaurante, las jefas de cocina o los productos ecológicos. Otro de los focos de interés de
GastroAlicante es el «gastrotardeo», que se concentrará en el medio día en torno a una veintena de stands de degustación. Con el acceso al recinto, que sólo cuesta euros, el visitante encontrará tapas y copas, a precios muy ajustados, a cargo de grandes restau-
trell, Alicante) Mª Carmen Vélez (La Sirena, Petrer) Raúl Aleixandre (Vinícolas, Valencia) Manuel Alonso (Casa Manolo, Daimús) Jorge de Andrés (Vertical, Valencia) Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d'Alba) Ricard Camarena (Rest. Ricard Camarena, Valencia) Bernd Knöller (Riff, Valencia) Antonio Villaescusa (La Sucursal, Valencia) Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid) Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez) José Carlos Fuentes (Tierra, Torrico)
Pablo González (Cabaña Buenavista, Murcia) Ana Jiménez (Can Dani, Formentera) Jorge Muñoz (Pakta de Barcelona) Julio Vázquez (El Campero, Barbate)
rantes gastronómicos, bares auténticos, gastrobares de moda, representaciones municipales o personajes del mundillo foodie. Concursos y talleres Pero hay más. Esta mañana tendrán lugar los concursos popu-
lares de Caldo con Pelotas y de Cocas, y, mañana, el de Ensaladilla. Para el lunes quedan el Concurso GastroAlicante de Gintónic y la gran final del Concurso GastroAlicante de Alta Cocina con Atún Rojo Salvaje de Almadraba, para la que se han clasificado seis grandes chefs, cuyas recetas han sido seleccionadas entre las más de veinte presentadas desde distintos puntos de la geografía española. En cuanto a los talleres, el Aula del Arroz hará demostraciones todas las tardes en sesión continua: paellas y arroces caldosos, tradicionales y contemporáneos... En Pequefoodies, el pastelero Fran Castell enseñará y entretendrá a los gourmets del futuro, hoy y mañana a mediodía. Fran Segura y Andrés García se encargan de los talleres con degustación en torno al chocolate y al queso, respectivamente, hoy sábado y el lunes. En la parte más didáctica, Óscar Carrión explicará hoy y mañana cómo rentabilizar un restaurante. Y en la más exclusiva, habrá una cata vertical de champagne Krug con cuatro grandes figuras de la sumillería española: David Rabasa, Alberto Redrado, Ángel Rey y Chencho Reyes.
PARA NO PERDERSE LAS ESTRELLAS DE GASTROALICANTE Susi Díaz (La Finca, Elche) Alberto Ferruz (Bon Amb, Xàbia) Kiko Moya (L'Escaleta, Cocentaina)
Dani Frías (Restaurante La Ereta, Alicante) José Manuel López (Peix i Brases, Dénia) Mª José San Román (Monas-
EL GASTROTARDEO Los Billares (Santa Pola) Restaurante Brel (El Campello) Cultura de Barra by Tito Ruiz (Alicante) Daikichi (Alicante) David Ariza Ecomercado de Salinas La Ereta (Alicante) La Finca (Elche) Monastrell y Grupo Gourmet
Concurso GastroAlicante de Gintónic Campeonato Provincial de Ensaladilla Campeonato Provincial de Caldo con Pelota
Hot Beach (Elche) Irreverente (Alicante) Nazario Cano Pintxo Kalea (Alicante) Restaurantes de Santa Pola VisitElche
ACTIVIDADES Aula del Arroz Pequefoodies Concurso GastroAlicante de Alta Cocina
Campeonato Provincial de Cocas Taller de chocolate Taller de quesos del mundo Cata vertical de Krug Ideas de bajo coste para ganar más en un restaurante
Kiosko y Mรกs - La Verdad (Alicante) - 21 feb. 2015 - Page #35
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DOMINGO, 22 DE FEBRERO, 2015 77
INFORMACIÓN
Cultura y Sociedad
Con los cinco sentidos Dos chef con estrella Michelin, Manuel Alonso y Bernd Knöller, trasladaron ayer su cocina a IFA para que cientos de personas pudieran aprender un poco más de su arte en la segunda edición de GastroAlicante, en la que tampoco faltaron los concursos REDACCIÓN
No ha sido un día cualquiera. Se trataba de un día especial, en el que los cinco sentidos adquirían un protagonismo que hacía la boca agua a la vez que se aprendían nuevas técnicas para elaborar platos sorprendentes y también más conservadores. Y es que la tradición y la innovación estaban presentes en la segunda edición de GastroAlicante que abrió ayer su primera jornada de la mano de dos chefs de reconocido prestigio galardonados con estrella Michelin, Manuel Alonso, de Casa Manolo, y Bernd Knöller, del restaurante Riff. Además, otros grandes cocineros de la provincia, como Cristina Figueira (El Xato, La Nucía), Odón Martínez (El Granaíno, Elche), Ignacio Flórez (Casa Elordi, Villajoyosa) y Evarist Miralles (Invattur, Benidorm) demostraron ayer que la gastronomía en la Comunidad Valenciana está gozando de un gran momento en donde la innovación se da la mano con la tradición. Por su parte, algo que no puede faltar en GastroAlicante es el Tardeo, ese ambiente de tapa, calle y disfrute que es ya característico de Alicante. Y para ello es necesario remangarse la camisa y chuparse los dedos, porque el «finger food» se impone de la mano de los expertos en este sector, como son algunos de los gastrobares más «trendy»: Irreverente, Pintxo Kalea, y Auroch Bar, entre otros. Además, sus responsables pudieron dar buena cuenta de lo que más les caracteriza, una cocina directa, sabrosa y con ese toque de tapa que tanto gusta a los más «foodies». En este sentido, David Pastor, apostó por creaciones que todo «bar debería tener en su carta» y que nunca fallan, como las patatas fritas con mejillones o las aceitunas con ese toque tan especial. Y una de las cosas que caracteriza a GastroAlicante es sus concursos. Es una batalla para hacer-
También estuvo presente el Tardeo, ese ambiente de tapa, calle y disfrute que es ya característico de Alicante se con el premio a mejor caldo con pelotas y coca que ha tenido, otro año más, una gran aceptación por parte del público. María Teresa Pérez Martínez, del restaurante La Noria, de Rojales, se ha hecho un año más con el primer premio del concurso de caldo con pelotas y mostraba su satisfacción al recoger este premio que la corona como una de las mejores cocineras en el difícil y complicado arte de hacer este plato tan tradicional. El segundo puesto fue para Miguel Candela, de la Sociedad Gastronómica El Lisón. Por otro lado, el concurso de Cocas tuvo una gran acogida de público y participaron una veintena de creaciones de todos los colores, sabores y tamaños. José Javier Molina López, de Tapas Alicante, se hizo otro año más con el primer premio de este certamen, mientras que Carlos Javier Vega Pérez, alumno de CDT, se alzó con el segundo premio. Para hoy Pero esto es sólo el principio. Hoy queda todo un día de sabor e ilusión por la gastronomía, de abrir ojos, olfato y gusto para poder conocer los mejores platos del Mediterráneo y también del interior de España. Y es que la segunda jornada de GastroAlicante contará con la presencia de cinco chefs con estrella Michelin. Jorge de Andrés (Vertical, Valencia), Antonio Villaescusa (La Sucursal, Valencia), José Carlos Fuentes (Tierra, Torrico, Toledo), Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea) y Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez) presentarán sus creaciones fruto de horas frente a los fogones y nos traerán ese pedacito de cocina que tanto les caracteriza.
Bernd Knöller durante su ponencia ayer en GastroAlicante. INFORMACIÓN
Un numeroso público acudió al evento gastronómico. INFORMACIÓN
Kiosko y Mรกs - La Verdad (Alicante) - 23 feb. 2015 - Page #26
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LUNES, 23 DE FEBRERO, 2015 31
INFORMACIÓN
Cultura y Sociedad
DANZA CRÍTICA
ACERTADO RIESGO Intime
TEATRE ARNICHES DE ALICANTE
Marc Llorente
Ballet Español Emilio Serrano. Dirección escénica: Isabel María Pitera.
E
Dani Frías intervino ayer en la segunda jornada de GastroAlicante. INFORMACIÓN
GastroAlicante dedica su segunda jornada a saborear platos con estrellas Michelin La creatividad reina además en el concurso de ensaladillas en el que David Mira, del restaurante Mauro & Sensai, se hizo con el primer premio REDACCIÓN
Las estrellas brillan pero también se saborean. Y es que cinco cocineros galardonados con una estrella Michelin deslumbraron ayer a los asistentes de GastroAlicante en su segunda jornada con su buen hacer al frente de los fogones y demostraron ese arte que tanto les caracteriza. Se trata de los chefs Jorge de Andrés (Vertical, Valencia), Antonio Villaescusa (La Sucursal, Valencia), José Carlos Fuentes (Tierra, Torrico), Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea) y Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez) que demostraron un profundo respeto por el producto de temporada y también por dar ese toque de distinción, innovación e incluso vanguardia que la cocina actual presenta. Y entre tanto plato salado, también hubo tiempo para el postre y la repostería. Los reposteros Rubén
Álvarez, Fran Castell, Fran Segura, José Montejano, José Manuel Samper y José M. Marcos subieron al escenario de Cocina Central los platos más gustosos con ese toque dulce. Chocolate, natas, cremas... todo un contraste de sabores que abrieron el apetito a más de uno de los asistentes que se mostraban muy interesados por esta parte de la gastronomía. Todo ello tuvo lugar después de que miles de visitantes pudieran catar, saborear o devorar los productos, platos y elaboraciones de lo más variado de la zona de degustación. Paseando por los casi expositores, los visitantes pudieron disfrutar del Tardeo de un domingo gastronómico y muy sabroso. Lo más característico del concurso de ensaladillas que se llevó a cabo ayer en GastroAlicante fue la creatividad. Los participantes
supieron combinar sabor y presentación para sorprender al jurado, que también valoró el sabor, entre otras cosas. El ganador del primer premio fue David Mira, del restaurante Mauro & Sensai, que se alzó con el galardón con su creación de ensaladilla-sushi, todo un nuevo concepto que encantó al jurado. Mira recogió el galardón y además se le entregó su altura en cajas de cerveza Amstel. El segundo premio recayó en Iván Iturralde del restaurante Aizkolari por su exquisita elaboración. Esta segunda jornada ha sido solo el ecuador de este congreso que se ha convertido en punto de referencia de la alta cocina del Mediterráneo, pero todavía queda el punto y final, que será por todo lo alto. Y es que nueve chefs con estrella Michelin traerán ese pedacito de su cocina hoy a IFA.
n uno de los pasajes oímos Amor de hombre. Y es que la obra danzada gira en torno al deseo entre varones. La satisfacción del instinto sexual como vital ingrediente. Todos quieren ser deseados, y las emociones se ponen en marcha mediante el baile español y el flamenco. Pero el espectáculo va más allá en su búsqueda de un lenguaje propio y de una fusión con rasgos de danza clásica y de contemporánea. La coreografía de Emilio Serrano tiende a la estilización de cada una de esas disciplinas bien subrayadas y sin perjuicio de ver números en los que se afianzan los conceptos del ballet español, esencia de la compañía, fundada en , que dirige el coreógrafo y bailarín de Jumilla. Bajo la dirección escénica
Mujer y mar
de Isabel María Pitera, además, así funciona Intime, donde la honda interpretación del conjunto es imprescindible. En un espacio bañado por un diseño de luces y sombras que proyecta las intenciones de un creativo, suave y dinámico montaje cuando es menester. Los bailarines, en el terreno individual y con buena sincronización si están juntos, demuestran la capacidad técnica y la sensibilidad artística necesarias. Despliegan las aptitudes de sus alas con la bella plasticidad de las posiciones corporales y las formas en movimiento. Algunas palabras nos hablan de ausencias o soledades. La sensualidad masculina y la relación entre dos contrastan con tres personajes más contundentes. Tocan las castañuelas, dan palmas y zapatean. Visten de oscuro y usan pantalones y faldas transmitiendo la sensación de que son hombres y mujeres a la vez. Bracean, giran y se mueven con vanguardista talante. Una actitud más avanzada que la de otras propuestas. Con diferente envoltura y pretensiones renovadas para dirigirse a un público más juvenil, si es que acude a la cita. La diversidad del ritmo, las variaciones coreográficas, los torsos desnudos y la cuidadosa estética se acogen afectuosamente. La canción Ne me quitte pas es otro de los temas. O el Libertango, de Piazzola, y algunas inquietantes músicas. La sólida presencia de Emilio Serrano (con premiada y amplia trayectoria) encaja con las poses erguidas o la suavidad del resto.
ROBERTO MILÁN
EL FOTÓGRAFO ALICANTINO Roberto Milán se ha alzado con el primer premio del IV Concurso Internacional de Fotografía Helie Memorial, dotado con 2.000€, que este año se ha articulado bajo el lema «La mujer y el mar». Así lo reconoció el jurado presidido por la fotógrafa Isabel Muñoz.
MARTES, 24 DE FEBRERO, 2015 47
INFORMACIÓN
Cultura y Sociedad
MÚSICA CRÍTICA
VIGOR Y FRESCURA Marc Llorente
Misántropo
TEATRO PRINCIPAL DE ALICANTE
½
Versión libre y dirección: Miguel del Arco. Compañía: Kamikace Producciones.
olière ha sido el pretexto de Miguel del Arco para realizar una versión muy diferente al original de y con algunas ráfagas de clásico sabor. La temática es la misma, eso sí, y con sujetos que acogen problemas sobre la sinceridad, la apariencia, lo mundano o la hipocresía. No sabemos si el comediógrafo francés aplaudiría la representación de Kamikace Producciones, ni si él, hoy, la hubiese escrito de esta manera. El autor de la adaptación la ha dirigido con los ajustes que necesitan los actores para desenvolverse de la forma más auténtica posible. Teniendo en consideración que el asunto contiene un tema que conocemos de sobra, el interés previo, antes de subir el telón, recae en cómo se habrá llevado al tapete… Si alguien tenía dudas, se ve enseguida. La parte de atrás de una discoteca, un sucio callejón, sirve para que estos seres destapen miserias y den vida a Misántropo. Una ágil y bien coordinada tarea en grupo, aunque también centrando la atención en algunos papeles. Israel Elejalde tiene un fuerte poder de convicción y una gran calidad interpretativa en su papel del tipo que manifiesta su rechazo a la gente, la sociedad y la estulticia. Ángela Cremonte es una Celimena de la que están enamorados el anterior y otros. Expresiva, suelta, fingidora y sensual. Alcestes se enamora de una hermosa mujer con las características que él detesta. Molière odiaba la pedantería y quiso, a través del humor, corregir las costumbres. Así que circulan vanidades, celos, pasiones extremas, jolgorios o intrigas interpretadas también, con la frescura y el vigor que Del Arco pretende, por Cristóbal Suárez, Raúl Prieto, José Luis Martínez, Miriam Montilla y Manuela Paso. A veces existen pausas de corte expresionista, en ralentí, con proyecciones, cambios de luz y la música de Arnau Vilà. La puerta de la sala se abre y se cierra. De ahí sale el sonido musical de una fiesta con sus cuestiones tragicómicas. Bueno es revitalizar los clásicos de un modo u otro. Pero, fundamentalmente, es una obra de Miguel del Arco y de su equipo. «La injusticia es la ley», se dice.
M
Los ganadores del concurso con atún rojo salvaje junto a Susi Díaz; Camarena y Toni; una creación de Ana Jiménez y San Román explica la elaboración de uno de sus platos. M.M.
GastroAlicante se consolida tras registrar 24.000 visitantes La segunda edición del congreso culinario ha combinado la cocina más tradicional y la más vanguardista Juan Banda gana el concurso de atún REDACCIÓN
La segunda edición de GastroAlicante puso ayer el punto final a tres días de pura gastronomía, donde la cocina más tradicional y la más vanguardista han ido de la mano. No sólo por la calidad de los cocineros participantes sino también por la gran acogida de un público muy interesado por conocer las últimas novedades y técnicas, lo que ha llevado a IFA a . visitantes, el doble que el año anterior. Y es que este año el congreso culinario ha crecido y ha extendido sus alas a otras cocinas de fuera de la provincia con chefs de la talla de Ricard Camarena (Valencia), Pablo González-Conejero (Murcia), Ana Jiménez (Formentera), Jorge Muñoz (Barcelona), Estanis Carenzo (Madrid), Kiko Moya ( Concentaina) y Miguel Barrera Vall d'Alba), todos ellos galardonados con una estrella Michelin Pero quienn ha brillado con luz propia ha sido la ilicitana Susi
Díaz que, junto su equipo de La Finca, ha hecho una apuesta arriesgada, presentando un producto que casi no se conoce, aunque ella lleva tiempo trabajando: la espardeña, una especie de cefalópodo que se cría en el Mediterráneo y que tiene una carne blanca y blanda. Hasta hace poco, el «pepino de mar», como también se le conoce, se desechaba, sin embargo ahora empieza a formar parte de las cartas de los restaurantes de alta gama. Otra alicantina que ha causado furor ha sido María José San Román, (Monastrell) que se ha decantado por resaltar una cocina que pone en valor los productos autóctonos, como ha sido una coca con salazones o un suflé de naranja. Camarena sorprendió a los asistentes con la presentación de la persona que se encarga de suministrarles las verduras: Toni, un agricultor local que ha sabido poner en valor y transmitir la importancia de un producto de la tie-
Lina Morgan por Jesús García Orts LA PRIMERA BIOGRAFÍA DE LA actriz cómica ha sido escrita por el alicantino Jesús García Orts, quien cuenta en Lina Morgan, de Angelines a Excelentísima Señora su vida desde sus inicios profesionales. «Lina no solo fue actriz, fue también una empresaria de mucho éxito, que arriesgó su capital en una época donde las mujeres tenían muy complicado hacerse un hueco como emprendedoras», señaló García Orts, quien presentó el sábado la obra, publicada por ECU, en la Casa del Libro de Alicante junto a la periodista Esmeralda Marugán y el profesor Eloy Caballero.
rra tratado con delicadeza para que el comensal deguste hortalizas ecológicas con el mayor sabor posible. Ana Jímenez mostró su trabajo con la caballa marinada, González Conejero sorprendió con su juego de sabores, colores y texturas,por ejemplo una coliflor morada,y el argentino Estanis Carezo trajo su mestizaje culinario, con la cocina asiática y con sabor propio como eje protagonista. El atún rojo fue el protagonista ayer gracias al concurso cuyo jurado, presidido por Susi Díaz, resaltó la elaboración de los platos y lo diferente de alguno de ellos con recetas arriesgadas. El primer premio se lo llevó Juan Banda (Audrey's, Calpe), por su tarantelo con puré de berenjena, dashi de hierbabuena, limón y harissa, mientras que el segundo premio recayó en Alexandru Ungureanu (El Granaíno, Elche), con su partana de atún rojo a la brasa con su parfait de corazón de crema de alchofas, almedra y pomelo.
VIERNES, 27 DE FEBRERO, 2015 | INFORMACIÓN |
SABERES Y SABORES
Tony Pérez
GASTRONOMÍA Y ALICANTE, TODO EN UNO a segunda edición de Gastroalicante nos ha dejado un buen sabor de boca, aunque con algún «pero». Lo de comparar esta feria con «lo Mejor de la Gastronomía» no procede ni por proporción ni por contenidos. Nos podemos quedar, por ejemplo, con que la actividad en los escenarios ha sido frenética, con presencia de grandes cocineros, con propuestas realmente interesantes, con alicantinismo, con modernidad, con tradición, con todo o casi todo de lo que debe de tener. Magnífico trabajo de Mar Milá y de Lluis Ruiz Soler en este sentido. Los chavales del CDT han tenido la oportunidad de trabajar junto a grandes cocineros haciendo una labor realmente encomiable. Capitaneados por su director Antonio Crespo y con la coordinación de nuestro compañero Antonio Llorens han desarrollado un trabajo muy profesional y absolutamente necesario en un evento de estas características. La feria estaba dividida en tres bloques: la parte expositora, la parte de escenarios y actividades múltiples, y la parte dedicada a servir tapas, comida y bebida. Por cierto, el concurso de pelotas lo ganó un restaurante de mi Vega Baja (La Noria, de Rojales) que lo hace, además, por segundo año consecutivo. De público estuvo especialmente bien el sábado, aunque el domingo la zona de las tapas era todo un hervidero. Los estands se quedaban sin comida ante la avalancha ordenada de gente degustando y disfrutando de las «GastroAlicante es una excelencias que se mostraron. Ha habibuena feria para la do muy buen nivel en las tapas este provincia, con un buen año, que a un precio razonable invitacontenido, que debe mejorar la capacidad de ban a seguir pidiendo. Sin embargo, el lunes no fue un buen día. Acostumbraatraer a profesionales» dos a eventos destinados a profesionales de gran convocatoria, esta no fue la ocasión, Eché de menos el ambiente que se crea con la masiva asistencia de hosteleros de la provincia que este año se quedaron en casa. Como consecuencia, muchos expositores que esperaban hacer alguna venta se quedaron algo decepcionados. Sí es cierto que han estado presente críticos, blogueros y comentaristas gastronómicos y eso ha dado un buen resultado en medios de comunicación, y especialmente en redes sociales donde las fotos volaban. Yo mismo hice una ponencia en el escenario de cocina profesional y al terminar, con los cacharros en la mano aún, me sonó el teléfono con varios mensajes de facebook de fotos en las que me habían etiquetado. No faltaron las «locomotoras mediáticas» como son Susi Díaz o Paco Torreblanca, aunque destacó la ausencia significativa de nuestro estrellado Quique Dacosta que se encuentra de año sabático de congresos. En cualquier caso, IFA es quien tiene que valorar la rentabilidad y la continuidad de GastroAlicante. Personalmente, creo que es una buena feria para la provincia, que le quedan cosas por hacer, y que teniendo un buen contenido como tiene, hay que mejorar la capacidad de convocatoria especialmente en los profesionales. Por lo demás, pasamos algún buen «ratico», como dirían en mi pueblo, y pudimos interactuar entre cocineros y críticos que eso siempre siempre es muy bueno. Esta provincia tiene a gala el buen rollo que se respira entre la gente de la gastronomía. Eso hace aún mas grande nuestra tierra y nuestro hacer.
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findesemana|GASTRONOMÍA|7
BODEGA SUBMARINA De los muchos experimentos que se hacen con el vino, cabe destacar uno que tiene lugar en las costas alicantinas, concretamente en el litoral de Calpe. Se trata de la primera bodega submarina, un proyecto que capitanea Israel Padrino que aúna sus dos pasiones: el mar y el vino.
Vinos que envejecen en las profundidades TONY PÉREZ
informacion.extras@epi.es
ina Maris es la primera y la única cava submarina del mediterráneo en la que se envejecen vinos a más de treinta metros de profundidad. Este proyecto nació de la mano de Israel Padrino que lo comanda actualmente junto a la periodista gastronómica Begoña Tormo. Se trata de envejecer vinos ya embotellado en estas profundidades marinas del litoral calpino, en las que la ubicación respecto de las corrientes va a ser un factor decisivo para que el vino tenga un aporte que le conferirá un carácter único. Tras tres o cuatro meses bajo el agua los efectos de guarda en esta estancia submarina se multiplican hasta dar la sensación de crianza de varios años. Los antecedentes parten de los númerosos botines de barcos hundidos que tenían entre sus tesoros botellas de vino y que, para sorpresa de muchos entendidos, el vino se conservaba una gran calidad después de decenas de años sumergidos. Este sistema ya tiene precedentes en California, Italia, Chile... incluso se llega a experimentar con vinos espumosos. Las botellas están lacradas de tal manera que resistirán perfectamente cualquier presión a la que sean sometidas. Las botellas se sumergen en jaulas de acero marino. Para ello es necesario la intervención de barcos grúas y buzos profesionales que, semanalmente, se tendrán que volver a sumergir para controlar el pro-
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Botella envejeciendo en las bodegas submarinas de Vina Maris.
ceso y que las mil botellas que contienen cada jaula estén en perfecto estado. Al fin y al cabo, en este medio acuático se tiene ausencia de luz, presión y temperatura constante de entre doce y catorce grados y ese movimiento suave y contante que les ofrece las mareas. Los dos vinos con los que Vina Maris ha iniciado su andadura son de Enrique Mendoza: un blanco Chardonay y el tinto Monastrel, ambos con un embotellado realmente espectacular. Ya han salido al mer-
cado ante el entusiasmo de muchos entendidos que andan valorando la excelencia de estos vinos por lo novedoso, diferente y exclusivo del concepto. Los precios indudablemente son altos por los costes que evidentemente tiene el proceso, pero la iniciativa es muy de valorar y ya puede decirse que en Alicante hay también vinos submarinos. Por supuesto, en Vina Maris están abiertos a que otras bodegas quieran envejecer sus vinos en estas instalaciones tan peculiares.
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EL MUNDO. SÁBADO 28 DE FEBRERO DE 2015
DE FINDE | Gastronomía MEDITERRANÍAS
PEDRO NUÑO DE LA ROSA
Banquete de palabras
El restaurante pasa a convertirse en un elemento a considerar por guías y gastrosófos. FOTOS P. RUBIO
ENTRE ARROCES Y UN TOQUE FRANCÉS
El Aldebarán renueva su cocina P. NUÑO DE LA ROSA
Por fin el conglomerado hostelero de la familia Arias ha decidido poner orden piramidal en sus cocinas, que es por donde empiezan a gestarse y a fructificar las cosas del comer, pues es para ese aserto gustativo a lo que vamos a un restaurante, y no a otro. Así que, después de varios titubeos tras la jubilación del gran José Manuel Varó y la desgraciadamente temprana defunción de Jesús Muñoz, han puesto como jefe y coordinador de las cocinas de todo el grupo al barcelonés Ferran Arnau, alumno aventajado del maestro Jean Luc Figueras, quien también nos dejó el año pasado. Y la verdad es que su toque francés, entre la Revolución Francesa y mayo del 68 coquinarios, trasciende tanto al restaurante y buque insignia El Maestral como al más populoso Aldebarán, donde ha colocado a Rafael Jiménez como chef y a Víctor Pizana como Jefe de sala, quienes ejercen mejor que se explican, pero a veces esto es más honesto y preferible siempre. Empezamos probaturas con una ensalada de quisquilla, berberechos, verduritas, y un levísimo toque de wasabi, donde se notó el marisco fresco, el vegetal bien cortado, y la sabia incomparecencia del recurrente tomate cherry; les hubiese quedado redondo rociándolo todo con un sifón ideal para ensaladas. El tatin (supongo que en homenaje a las ce-
lebérrimas hermanas francesas) pero aquí de higos con foie, bien, aunque deben cuidar la uniformidad de las temperaturas, esencial cuando se trata de una tarta en caliente cuyo sabor superaba a la presentación.
MEJORA NOTABLE Puesto ya en platos más serios, un dentón de Santa Pola con crema de espinacas, me pareció exquisito, tanto por la textura del pescado como la magnífica elaboración de su salsa, expuestos ambos sin florituras decorativas cuando no hay nada que disimular. Estupenda asimismo la carrillera de ternera guisada en su jugo, con puré de patata al romero y reducción de vino blanco y pimentón, talmente porque, y dentro de la modernidad, se han seguido las pautas intocables de hervir la carne con vino al lento chup chup que demandan estos guisos, ya loados por Apicius en la Roma Imperial, y en clara demostración de que a la carrillera le va mejor el blanco que el tinto indicado para nuestro rabo de toro. Y cerramos en postres con unas milhojas de crema pastelera con frutos rojos que, sin entusiasmar, tampoco estaban nada mal. Lógicamente en empresa donde hay división de vinos –y además como niña de los ojos del patrón–, bebimos los de la casa empezando por un blanco Azal 2013, al que todavía le falta trecho, no así al ya famoso AD Gaude del
2006: rotundo, bien conservado y lleno de matices. Y en los postres, obviamente un Cardenal Álvarez del 2008, que es vino de sacristía y mesa camilla. Hace un mes estuve probando los arroces y mantienen un digno nivel. Por lo cual y resumiendo podemos decir que el Aldebarán ha mejorado no mucho, sino muchísimo, dejando de ser un sota, caballo y rey para convertirse en restaurante a considerar también por guías y gastrósofos.
RESTAURANTE ALDEBARÁN Dirección Muelle de Poniente 1, Alicante Teléfono: 965 12 31 30 Precio medio: 20 a 25 euros. Horario: No cierra ningún día.
Entradas: El pasado 25 de febrero y en Gourmet Experience de El Corte Inglés de Alicante, se presentó la Guía Gastronómica de Alicante 2015, que dirige un gran aficionado a la tauromaquia como es Carlos Corredor. Van ya por la cuarta edición. La primera fue en el 2012 con prólogo de Martín Berasategui, en el 2013 con Quique Dacosta, en el 2014 con Pedro Subijana y este año con Joan Roca (nada Menos). Nos informan que: «Se editan 20.000 ejemplares bilingües en español e inglés y también se puede ver y descargar en la web del Ayuntamiento de Alicante www.alicanteturismo.com y www.guiasgastronómicas.es». En esta ocasión presentó la guía Susi Díaz, y andaban por allí cocineros y gastrósofos como Sergio Sierra, Joaquín Baeza Rufete, Alfonso Mira, Ferran Arnau, Jordi Bernat, Ángeles Ruiz, Cristina Garbancita, Fátima García Rocamora, Nacho Coterón, Antonio Marquerie, y un largo etcétera que llenaba el cotarro. Si bien suele ser verdad que estas publicaciones se deben a la publicidad, no lo es menos que resultan muy útiles porque aunque no estén todos los que son, sí son casi todos los que están. Primeros: Del viernes 6 de marzo al siguiente 13, Alfonso y Teo Mira en su restaurante de Aspe, comienzan jornadas a las que asistirán y cocinarán una treintena de laureados en Michelin, Repsol y otras guías. Naturalmente las inicia el anfitrión, buen sabedor del atún y sus formas de preparación, y lo que es más loable, esta cena irá destinada en sus beneficios a los muy necesitados de Aspe. Poner la lista entera de los concurrentes nos llevaría toda esta sección. Pero decir debemos que vienen cocineros vascos, andaluces, catalanes y por supuesto una buena selección de la Comunidad Valenciana, por lo cual el recorrido gastronómico-Ibérico está garantizado. Los precios no pasan de entre 40 y 50 euros (con copa, pero sin puro),
y por lo que hemos leído en menús anunciados, merece la pena. Segundos: Dicen las bases que: «El Ayuntamiento de Guardamar y la Asociación de Restauradores, convocan el VIII Concurso de Cocina de la Ñora y el Langostino de Guardamar. El plazo de presentación finaliza el 8 de mayo de 2015. Los participantes deberán presentar su currículo, la receta y una fotografía del plato elaborado. El jurado se reunirá previamente para seleccionar las diez recetas que optarán a los premios, en el concurso que se celebrará en Guardamar el 1 de junio de 2015. Se establece un primer premio dotado con 1.000 euros, un segundo premio de 600 euros y un tercer premio de 400 euros, además de diploma acreditativo y del broche distintivo de la Ñora y el Langostino de Guardamar». Hemos estado alguna vez de jurado y les aseguro que no existe ni trampa localista, ni cartón de confecciones previas. Y lo que es mejor, por fin se han abierto al panorama nacional porque tanto la señora como el langostino tienen mucho que ver desde Rosas hasta Cádiz. Postres: Si tuviéramos que hacer un resumen de GastroAlicante, lo primero que habría que señalar es que todavía aguanta. Y aunque a nuestra pequeña feria de las vanidades gastronómicas se le nota las fobias y las filias (citados e ignorados), hay que reconocerle el mérito de haberse convertido en lugar de encuentro anual donde vuelven a verse las caras, darse abrazos y saber de sus vidas en el oficio, viejos compañeros de aventuras y trayectorias pasadas. Para la próxima edición, mande quien mande en las instituciones autonómicas, creo que se deberán mojar económicamente, sobre todo a la hora de pagar a las estrellas y críticos más rutilantes del panorama español, incluso algún europeo-Mediterráneo, si quieren salirse del mero provincialismo actual y segunda división.
Semana intensa de presentaciones de guías y eventos gastronómicos
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EL MUNDO. SÁBADO 28 DE FEBRERO DE 2015
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ALICANTE OPINIÓN LA CRÓNICA MÓRBIDA JUAN CARLOS GUMIEL
A palo seco Indudablemente, las artes culinarias y la buena mesa es uno de los pocos placeres que nos quedan y que disfrutamos… bueno, hay otros también pero hoy no vienen al caso. La pasada semana se celebró en la institución ferial alicantina IFA una nueva edición de Gastroalicante; un encuentro expositivo y también profesional sobre gastronomía. Un buen número de productores, expositores, cocineros y cocineras de la Comunidad Valenciana se concitaron durante tres días para mostrarnos todo ese potencial culinario que nos está llevando en la actualidad a un momento dulce de nuestra restauración. A bote pronto, dos consideraciones en las que profesionales y comunicadores hemos coincidido: la primera es que contamos con una despensa excepcional, una extensa gama de productos mediterráneos de primerísima calidad que posibilita una excepcional cocina de matices, texturas y sabores únicos; y la segunda, que se acabaron los tiempos del secretismo y la ocultación. Me ha producido una muy buena sensación poder constatar que entre profesionales hay verdaderos deseos de aprendizaje e intercambio de técnicas y conocimientos para seguir evolucionando y enriqueciendo nuestra cocina y, además, haciéndolo desde la admiración y el respeto. Si alguna arruga debo sacar a relucir es que todavía nos cuesta creernos todo nuestro potencial. Algunos de los productores todavía no tienen muy claro como se hace una buena gestión de marketing y promoción de sus productos, y se equivocan estrepitosamente creyendo que sus productos se venden por sí solos, como por arte de birlirloque. Aquí, francamente, los italianos nos llevan muchas cabezas de
«Productores, cocineros y cocineras de la Comunidad Valenciana se concitaron en GastroAlicante para mostrar todo ese potencial culinario» ventaja, y nuestros hermanos de Ribera de Duero o Rioja nos mojan la oreja claramente en la potenciación de sus correspondientes denominaciones de origen. He echado en falta más productos autóctonos expuestos en esta feria, incluso más apoyo institucional para facilitar la llegada de más expositores, pero supongo que eso irá mejorando con los post-análisis que se efectúen. En cuanto a las ponencias, demostraciones, etc. se ha notado la buena mano de Mar Milá, de Gastronostrum, una auténtica máquina de trabajo que, con pocos medios, es capaz de sacar adelante unas interesantes actividades que brillaron a muy buena altura. Desde esta tribuna apuesto por estas iniciativas. Es fundamental seguir mejorando en estos caminos para la consecución de mayores éxitos en nuestro universo gastronómico y turístico. Todos debemos contribuir a ello por igual aunque, particularmente, mi persona en tres días de trabajo no recibiera ni un botellín de agua. Así… a palo seco.
EN EL PP andan evaluando qué agujero electoral les puede causar el «caloret» de Rita Barberá. Es difícil calcularlo. Los valencianos son tolerantes, conocen la vida de Rita y la han elegido con mayorías absolutas durante 24 años, luego la consideran una buena alcaldesa. Que se haya convertido en estrella musical en las redes sociales y en los programas de humor televisivos, con su discurso reciclado al hip hop, bakalao, salsa u otros estilos, irrita a unos que probablemente no la votarían jamás, pero puede ser aceptado con guasa por otros, acostumbrados al carácter espontáneo de Barberá, a su explosiva personalidad. El problema del estropicio lingüístico de la «cridà» es que se produce ante 60.000 falleros, que en buena parte son valencianistas. Un sector que está irritado con el PP porque durante los últimos años se han desmantelado todos los iconos de la Comunidad Valenciana. Han desaparecido sus entidades financieras,
que ahora dependen de Cataluña y Madrid; han cerrado la televisión autonómica, en una decisión sin precedentes; se desmantela la ciudad del cine de Alicante; se privatiza Terra Mítica y la Ciudad de las Ciencias; no se ha logrado mejorar la financiación autonómica ni replanteado el trasvase del Ebro; no se
CAPÍTULO PRIMERO
nuncia un discurso hilarante ese valencianismo puede radicalizarse. Son los 150.000 votantes de Unión Valenciana que se trasladaron al PP cuando este era reivindicativo frente a un gobierno socialista, pero se enojan cuando se transforma y los diputados valencianos Gerardo Camps y Mario Flores defien-
El ‘caloret’ del PP
BENIGNO CAMAÑAS invierte en infraestructuras y las que se construyen son «provisionales», cuando no auténticas chapuzas; se ha abandonado la Fórmula 1 por mala gestión; y como recuerda el socialista Rubio, hasta el Valencia es propiedad de un magnate asiático… Estos son motivos para enfadarse con el PP. Si además Rita pro-
den el rechazo del Gobierno Rajoy a peticiones valencianas. Son los electores que el PP intenta retener con la ley de las Señas de Identidad o el Observatorio, y a los que el «caloret» les puede parecer un nuevo agravio. Eso sí sería malo, un «caloret» para el PP. benigno.camanas@elmundo.es
MALAGÓN
Un final de legislatura con demasiadas «prisas» EL PLENO del Consell aprobó ayer con urgencia el decreto con el que pretende poner definitivamente orden en el complejo universo del comercio y el conflicto sobre la libertad horaria. Pese a que el Partido Popular se nutre, en gran parte de su ideario, de preceptos del liberalismo, en la Comunidad Valenciana ha sido reacio a extender la libertad de apertura para tratar de proteger al pequeño comercio, de gran tradición aquí como, por ejemplo, en Cataluña. Hasta cierto punto es lógico que así sea, si bien se rompe el discurso unitario del partido de Rajoy, que se jacta de defender las mismas cosas en todos los territorios del Estado. No existe, por tanto, una
unidad de discurso. Y posiblemente ahí se explique la aparente falta de estrategia que ha padecido la Generalitat en este asunto, que le ha llevado a tener que aprobar una nueva regulación con urgencia y cuando prácticamente era imposible tramitarlo a través de una ley porque la legislatura está agotada. La regulación de la libertad de horarios y el lío que se ha montado el PP con la defensa de la «identidad valenciana» —todo arrancó cuando se cerró Canal 9, una decisión acertada en ese momento, pero adoptada sin ningún tipo de plan posterior— son probablemente dos asuntos en los que no ha existido una estrategia clara de Gobierno.
SIN MICRÓFONOS Felipe VI, un ‘valencià correcte’ AYER fue motivo de comentario el «especialmente correcto» valenciano empleado por Felipe VI en su breve discurso en la recepción de la Alta Distinciones de la Generalitat y, posteriormente, en la clausura del Congreso de Cooperativas Agroalimentarias. Obviamente, hubo quien comparó su interés con el desastre provocado en la Cridà por Rita Barberá y el escaso uso que Alberto Fabra hace de la lengua.
VOX PÓPULI XIMO LLORÉNS
A. RODRÍGUEZ BARBERÁ
El autor alcoyano repasa 50 años de la Comunidad
El fiscal le acusa de autorizar pagos fuera de contrato
La obra del autor, ‘Jordi i Lola’, culmina una trilogía con personas cercanos que retratan la sociedad.
Dos concejales del PP y otros dos que ya no lo son serán juzgados por el pago de trabajos sin contrato alguno.
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EN LA RED EL DEBATE DE HOY EN ELMUNDO.ES/VALENCIA ¿Qué posible alianza post electoral le convencería más tras las próximas autonómicas?
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Levante EL MERCANTiL vALENCiANo | JUEVES, 26 DE FEBRERO DE 2015
GUÍA GASTRONÓMICACUESTIÓN DE GUSTO
En botella ACTUALIDAD Más de 20.000 personas visitan GastroAlicante La segunda edición del evento culinario GastroAlicante ha reunido a más de 20.000 personas durante el pasado fin de semana. El certamen se salda con un notable éxito tanto por la asistencia de público como por el nivel de las actividades desarrolladas durante los tres días en los que se ha prolongado. Chefs de la talla de Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia), Susi Díaz (La Finca, Elche), Pablo González-Conejero (Finca Buenavista, Murcia), Ana Jiménez (Can Dani, Formentera), María José San Román (Monastrell, Alicante), Jorge Muñoz (Patka, Barcelona), Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid), Kiko Moya (L'Escaleta, Cocentaina) y Miguel Barrera (Cal Paradis, Vall d'Alba) han planteado innovadoras propuestas que vuelven a poner de manifiesto el enorme
potencial gastronómico de la Comunitat Valenciana en un certamen en el que no han faltado concursos gastronómicos como el de Alta Cocina con Atún Salvaje de Almadraba, celebrado en la jornada de clausura del pasado lunes.
MERCADOS Mejora la exportación de vinos de la DOP Alicante La exportación de vinos contraetiquetados con el sello de calidad del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Alicante ha registrado un repunte al alza de casi el trece por ciento en 2014 con respecto al ejercicio anterior. en concreto, el aumento ha sido del 12,85%, alcanzando un volumen total de 28.483,81 hectolitros. Los vinos jóvenes siguen siendo los caldos más embotellados (casi un ochenta por ciento), mientras que los vinos con crianza se estancan en un 13%. Destaca el crecimiento en embotellado de los vinos espumosos, que en sólo tres años ya suponen el 5% del total de vino embotellado al amparo de la DOP Alicante.
Gaspar P. Tomás DIRECTOR GERENTE Y ENÓLOGO DE BODEGAS BOCOPA
«Bocopa es el sueño de cientos de viticultores hecho realidad» Con 53 años recién cumplidos, lleva más de media vida en Bocopa, donde se incorporó en 1988. Tan expresivo como sus vinos, Gaspar P. Tomás repasa algunos de los hitos más importantes de la entidad alicantina y avanza sus proyectos para esta campaña. VICENTE MORCILLO PETRER P Más allá de una cooperativa de segundo grado formada por seis entidades y con más de un cuarto de siglo de trayectoria, ¿qué es en la actualidad Bocopa? R Bocopa es el sueño de cientos de viticultores hecho realidad. Es una empresa agrícola que lucha en los mercados para defender la producción de uva de sus socios y obtener un precio digno para sus cosechas. En su origen, Bocopa nació con el reto de fusionar el cooperativismo y alejarse del mundo del granel para pasar a producir vino embotellado. El camino no fue fácil. Tuvimos que crear un equipo humano que hoy está absolutamente comprometido, dotarnos de instalaciones y redes de comercialización y, por encima de todo, contar con un Consejo Rector que, pese a su exigencia en el día a día, nos dejan trabajar con absoluta libertad. P Bocopa modeló inicialmente su formato de negocio en el granel, pero enseguida se dio el salto al embotellado. ¿Qué sería de la entidad de haber seguido basándose en los graneles? R Habría sido un proyecto abocado al fracaso porque estaríamos sujetos a las normas de un mercado muy especulativo. Tenemos un clima y unos viñedos únicos sustentados en dos varietales autóctonas: la Moscatel, única en el mundo al estar pegada al mar con viñedos de más de 40 años en secano; y la Monastrell, cultivada en una zona de transición entre la brisa marina y el clima más continental. Lo que está claro es
José Luis Robredo. LEVANTE-EMV
que, teniendo la posibilidad de crear vinos capaces de transmitir emociones, no podíamos estancarnos en el granel. Así, en la actualidad Bocopa es la empresa número 1 en Alicante, con un volumen de comercialización superior a los nueve millones de euros y más de cinco millones de botellas comercializadas. P En el port-folio de Bocopa conviven vinos de corte clásico y elaboraciones innovadoras. ¿Sobre qué pautas se guían a la hora de producir sus etiquetas? R Nos gusta la creatividad, pensamos que hay que ofrecer cosas diferentes al consumidor. El equipo de enólogos, formado por David Llopis, Juani Madrigal y yo, tenemos como objetivo innovar en materia de vinos basándonos en lo tradicional. Como es lógico, la opinión del consumidor es vital a la hora de diseñar nuestros caldos. P ¿Que supone para usted Marina Alta? R Marina Alta ha sido como una bendición. Es un vino que creé yo. Hasta 1992 no se ha-
ACTIVIDADES Ron Zacapa crea un espacio sensorial en Valencia
dos estrellas Michelin Ramón Freixa. La asistencia a este espacio es gratuita previa reserva en el correo electrónico reservas@zacaparoom.es.
Del 5 al 14 de marzo, el ron premium Zacapa Centenario abre las puertas de su espacio sensorial, una experiencia única que busca despertar los cinco sentidos y que se ubicará en la plaza Colegio del Patriarca, 6, una de las zonas más concurridas y comerciales del centro histórico de Valencia. La experiencia, de unos 30 minutos de duración, tiene lugar en un espacio creado por el estudio creativo con sede en Valencia CuldeSac y pretende despertar los sentidos de la vista, el tacto y el olfato antes de la degustación del ron, generando en los asistentes nuevas emociones en torno al universo de Zacapa. Para ello se han utilizado materiales inspirados en la naturaleza, elementos oníricos y tecnologías audiovisuales. El viaje sensorial finaliza con la degustación de Zacapa Centenario Nº 23 maridado con un petit four de chocolate con remolacha con toques de humo elaborado especialmente por el chef
PAGO DE THARSYS Los sumilleres madrileños catan sus vinos y cavas
bía hecho un vino igual en Alicante. Recuerdo que la primera añada no fue muy alentadora, pero a partir de la segunda campaña todo cambió a mejor. Marina Alta es un vino de personalidad propia reconocido en todos los rincones del mundo y galardonado en los principales concursos internacionales. En su día, Peñín dijo que «tal vez es el mejor blanco de Moscatel hecho en España». P Apuestan fuerte por los vinos espumosos. ¿Qué porción de su volumen de producción supone este tipo de vinos y qué margen de crecimiento prevé? R Al margen de constatar que los espumosos representan hoy el 10% de nuestra producción, quiero insistir en que el objetivo pasaba por ofrecer algo diferente al consumidor y mostrar como de una misma uva se pueden hacer diferentes productos. Cuando decidimos apostar por Marina Espumante queríamos innovar con una línea de productos apoyados en terruño y tecnología. P Estos últimos años han apostado por el enoturismo. ¿Qué ofrece Bocopa al visitante? R Nuestras instalaciones son como una ciudad temática del vino. Tenemos un viñedo experimental, dos áreas de elaboración, la nave de crianza y un aula de catas. A los visitantes —cada año recibimos más de 10.000 visitas— les ofrecemos un producto ameno, con muchas sensaciones. P ¿Qué peso tiene el mercado interno en el balance de resultados de la entidad? R El consumidor nacional es vital para nosotros por las cifras —el 65% de nuestra producción se consume en España— y porque nos encanta ser profetas en nuestra tierra. La idea siempre ha sido que el consumidor sintiese nuestros vinos como algo suyo, que viese reflejados en ellos la cultura mediterránea. En el ámbito internacional estamos presentes en los cinco continentes. P Por último, ¿Sobre que proyectos trabajan en la actualidad? R Estamos trabajando sobre una nueva línea de vinos tintos, argumentados en nuestra uva Monastrell con un pequeño porcentaje de Syrah, que en esta zona mediterránea también funciona muy bien. Hemos trabajado criomaceraciones y maceraciones carbónicas y tras la vinificación descansa 4 meses en barricas de roble. Serán unos tintos que condensarán la singularidad alicantina y que estarán disponibles en el mercado a partir del próximo mes de mayo.
El Aula de Sumilleres del Instituto de Formación Empresarial (IFE) de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid acogió el pasado viernes una cata de vinos y cavas de Pago de Tharsys ante medio centenar de representantes de la Asociación Madrileña de Sumilleres. Vicente García, propietario y enólogo; y Stefan Rosvaenge, responsable del mercado nacional, fueron los encargados de dirigir una cata en la que se degustaron caldos como el espumoso Blanc de Noir Tharsys Único, elaborado exclusivamente con uvas de Bobal; sus cavas Millésime blanco y rosado Brut o un cava de la añada de 1991 con 22 años de crianza que ha agotado sus existencias y ya no puede encontrarse en el mercado.
XV Ciclo de Catas Bodegas Bocopa visita el Centro Comercial Ademuz Continua adelante la programación del decimoquinto Ciclo de Catas Hipercor, en el que las mejores bodegas de la Comunitat Valenciana presentan sus últimas elaboraciones y sus etiquetas más prestigiadas. Así, este próximo sábado 28 de febrero, la bodega con sede en el término municipal de Petrer Bocopa presentará una selección de sus vinos y espumosos más relevantes; entre ellos los blancos Marina Alta y Laudum Chardonnay y los tintos Marina Espumante y Laudum Crianza. La entidad alicantina trasladará a uno de sus enólogos principales, David Llopis, para que dirija la cata.
El Ciclo de Catas de Hipercor es una iniciativa promovida por el citado centro comercial en colaboración con la Conselleria de Agricultura y las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas de la Comunitat Valenciana en la que participan este año un total de veinticinco bodegas. Para poder asistir a las actividades de este ciclo de catas es imprescindible reservar plaza en el Club del Gourmet del Centro Comercial Ademuz (planta semisótano) o llamando al número de teléfono 963 469 000 (ext. 2340). CATA DE BODEGAS BOCOPA Sábado, 28 de febrero. 11:00 horas Sala de Actividades 4ª planta CC Ademuz Avda. Pio XII, 51. 46015 Valencia
MEDIOS DIGITALES
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http://ocio.diarioinformacion.com/agenda/noticias/nws-389829-seisfinalistas-concurso-cocina-atun-rojo-gastroalicante.html
http://videotecahtml5.es/informaciontv/media/hablamos-de-gastroalicante-01-de-marzo-de-2015
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http://multimedia.diarioinformacion.com/fotos/alicante/gastroalicante-reune-ifa-100-expositores-17657. shtml
http://www.diarioinformacion.com/vega-baja/2015/02/23/torrevieja-presente-gastroalicante-2015/1602420.html
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