plebiscyt Receptury Wielkanocne Zakończył się kolejny plebiscyt tematyczny: PRODUKTY I RECEPTURY WIELKANOCNE. Zobacz, które receptury zostały zgłoszone do plebiscytu na www.MistrzBranzy.pl/plebiscyty.
Babeczka ananasowa.......................................................... 5 Babeczki Biszkoptowe do koszyczka........................... 3 Babka marmurkowa............................................................. 6 Baranek świąteczny.............................................................. 5 Chleb Gryczany - Suprima................................................. 3 Ciasto Miodowe...................................................................... 7 Kolorowa Mix Babka............................................................ 7 Kosz Wielkanocny z barankiem...................................... 6 Koszyczek z Pisankami........................................................ 5 Masa Makowa.......................................................................... 3 Masa Orzechowa.................................................................... 2 Mazurek Makowo-Serowy................................................. 2 Mazurek miodowo-jabłkowy........................................... 7 Mazurek orzech z żurawiną.............................................. 8 Mazurek z Makareną............................................................ 4 Mazurkowa Marzanna......................................................... 8 Muffiny czekoladowo-brzoskwiniowe........................ 8 Placek „Wielkanocny Poniedziałek”............................. 4 Wielkanocna babka marcepanowo-makowa........... 2 Wielkanocna Babka Piaskowa......................................... 3 Wielkanocny kogutek.......................................................... 5
plebiscyt Nominacje w kategorii
Receptury Mistrza Mazurek Makowo-Serowy
Masa Orzechowa
Prospona
Pfahnl
Składniki:
Receptura: 1 kg Masy orzechowej B1 10 dag bułki tartej 0,37 l wody ------------------------------1,45 kg masy orzechowej
Ciasto 300 g mąki 2 żółtka 1 jajko 100 g cukru pudru 150 g margaryny 3 g proszku do pieczenia Masa serowa 500 g sera białego 4 jaja 120 g cukru 125 g margaryny 1 op. cukru waniliowego 12 g mąki ziemniaczanej 100 g Skórki pomarańczowej PROSPONA
Masa makowa 400 g Masy makowej z bakaliami PROSPONA 2 białka Dekoracja Owoce kandyzowane PROSPONA Posypki owocowe PROSPONA Czekolada Bita śmietana
Przygotowanie: Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, następnie dodać jajko z żółtkami, wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Gotowe ciasto schłodzić. Rozwałkować, następnie wyłożyć na blaszkę. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z Masą makową z bakaliami PROSPONA. Wyłożyć na kruche ciasto. Ser utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać skórkę pomarańczową, mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy, rozpuszczoną margarynę i delikatnie wymieszać z ubitą pianą z białek. Wylać na blat z makiem. Piec w temperaturze ok. 160°C przez ok. 90 min. Dekorować Owocami kandyzowanymi oraz Posypkami owocowymi PROSPONA, bitą śmietaną oraz czekoladą. Wskazówki Zarobione ciasto kruche schłodzić, aby lepiej formowało się podczas wykładania do blaszki. Używając do dekoracji Owoców kandyzowanych oraz Posypek owocowych PROSPONA, uzyskamy niepowtarzalne i efektowne wyroby. Można wykorzystać do masy serowej również Skórkę pomarańczową w syropie PROSPONA. Syrop wykorzystać jako nośnik smaku i aromatu.
2
Mistrz Branży
kwiecień 2012
Przygotowanie: Masę orzechową wymieszać z bułką tartą, zalać gorącą wodą, ponownie wymieszać i pozostawić na chwilę. Tak przygotowaną masę można doprawić rumem dla zaostrzenia smaku.
Wielkanocna babka marcepanowo-makowa Piotr Burzawa Receptura na 7 sztuk Składniki: 500 g jaj 600 g cukru 850 g mąki typu 500 50 g proszku do pieczenia 500 g wody 400 g marcepanu Perla Zeelandia 450 g tłuszczu płynnego Maestro Kruszwica 350 g maku zmielonego Sposób przyrządzenia: Jajka i cukier ubijamy, dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, ręcznie mieszając. Marcepan miksujemy, rozrabiając z wodą, i dodajemy do masy biszkoptowej. Następnie wlewamy tłuszcz płynny Maestro i na koniec dodajemy mak. Rozdzielamy masę biszkoptowo-tłuszczową na części o gramaturze 500 g i umieszczamy w foremkach wysmarowanych tłuszczem. Pieczemy babkę w temperaturze 170°C, w zależności od rodzaju pieca, przez około 40 minut. Obciągamy babkę białą czekoladą (Polewa Satina), ozdabiamy ciemną polewą i dekorujemy kwiatuszkami z masy marcepanowej Perla. Do dekoracji użyto dodatkowo prażonych płatków migdałów i perełek czekoladowych Zeelandia.
plebiscyt Nominacje w kategorii
Receptury Mistrza Masa Makowa Pfahnl Receptura: 1 kg Masy makowej B4 10 dag bułki tartej 0,5 l wody ------------------------------1,6 kg masy makowej Przygotowanie: Masę makową wymieszać z bułką tartą, zalać gorącą wodą, ponownie wymieszać i pozostawić na chwilę. Tak przygotowaną masę można doprawić rumem dla zaostrzenia smaku.
Babeczki Biszkoptowe do koszyczka Pfahnl Biszkopt/babka piaskowa koncentrat 40% koncentrat do wytwarzania biszkoptowych spodów do tortów, rolad i babek piaskowych. Specjalnie dobrane składniki zapewniają uzyskanie produktu o długiej świeżości. Skład: skrobia pszenna, cukier, emulgator(E 472b/E 477/E 471), serwatka w proszku, proszek do pieczenia E450/E 500,olej roślinny. Receptura: 0,400 kg Koncentrat biszkopt/babka piaskowa 40% 0,300 kg cukier 0,300 kg mąka pszenna typu 550 0,550 jajka (11 szt.) 0,120 kg sól 0,005 kg aromat 0,150 kg woda -------------------1,705 kg masa Napełniać foremki masą do około 3 objętości, można dekorować lukrem lub czekoladą.
Chleb Gryczany - Suprima Polmarkus Receptura Chleb Gryczany: Panefit gryczany 50% - 1,000 kg Woda do namoczenia - 1,100 kg Mąka pszenna T650 - 0,500 kg Mąka żytnia T720 - 1,000 kg Drożdże - 0,120 kg Woda - 0,700 kg Wykonanie: Mieszankę należy namoczyć w podanej ilości ciepłej wody na godziny. Następnie dodać pozostałe składniki i miesić. Czas miesienia: 4 min. wolne i 3 min. szybkie lub 7 min. wolne obroty. Temp. ciasta: 28°C Po sporządzeniu ciasto dzielić na kęsy przy pomocy wody (nie maki!). Naważkę kęsów dostosować do form stosowanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do foremek, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać żytnią mąką lub posypką dekoracyjną. Kęsy ciasta w foremce poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok. 30-40 min. Wypiek: 60 min. w temperaturze początkowej 240°C, spadającej do 180°C. Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po około 7-10 minutach odprowadzić parę z komory wypiekowej.
Wielkanocna Babka Piaskowa Pfahnl Skład: skrobia pszenna, cukier, emulgator(E 472b/E 477/E 471), serwatka w proszku, proszek do pieczenia E450/E 500, olej roślinny. Receptura: 0,400 kg Koncentrat biszkopt/babka piaskowa 40% 0,300 kg cukier 0,480 kg mąka pszenna typu 550
0,600 kg jajka(12 szt.) 0,005 kg aromat 0,100 woda 0,250 margaryna ----------------------------------2,135 kg masa Wlewać do forem z kominem ,można dekorować cukrem pudrem lub lukrem. MistrzBranzy.pl
3
plebiscyt Nominacje w kategorii
Receptury Mistrza Placek „Wielkanocny Poniedziałek” Zeelandia Ciasto kruche: 1500 g Kruche Special 750 g margaryna (80% tłuszczu) 150 g jaja
Ciasto biszkoptowo tłuszczowe*: 800 g Dee Sand 400 g margaryna (powinna być plastyczna) 400 g jaja
Przygotowanie: Wszystkie składniki mieszać na średnich obrotach przy zastosowaniu płaskiego mieszadła przez ok. 5 minut (do czasu powstania jednorodnej masy). Ciasto wyszprycować (przy zastosowaniu worka cukierniczego) przylegającymi rzędami na blasze (o wymiarach 60 x 40 cm) z wysokim rantem.
Krem kokosowy: 600 g KremLine - krem kokosowy
Masa migdałowa: 1400 g Perla 300 g jaja Przygotowanie: Perla mieszać z dodatkiem jaj na wolnych obrotach przy zastosowaniu płaskiego mieszadła do czasu powstania jednorodnej masy.
Mazurek z Makareną Credin
Przygotowanie: Wszystkie składniki mieszać na wolnych lub średnich obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu płaskiego mieszadła * do ciasta można dodać niewielką ilość aromatu
Przygotowanie: KremLine lekko napowietrzyć (aby ułatwić proces, sugerujemy ogrzewać dzieżę, W której znajduje się napowietrzany krem). Dekoracja: 600 g Marcepan 1:2
Wykonanie: Wymieszać wszystkie składniki razem. Czas mieszania: ok. 1-2 min. wolne obroty, nie ubijać Ciasto wylać do formy np. okrągłej fi 22 cm po 350 g. Temp. pieczenia: 160-170°C Czas pieczenia: ok. 20 min. Krem Czekoladowo-Cynamonowy
Składniki: Ciasto Makarena Ciasto „Makarena” 1000 g jaja 350 g olej roślinny 300g woda 225 g -------------------------Razem 1875 g
4
Mistrz Branży
kwiecień 2012
Składniki: Creline 200 g Czekoladowa Miss Kongo 400 g Krem de Lux 110 g woda (zimna, przegotowana) 300 g cynamon mielony 2 g ------------------------------------Razem 1012 g
Przygotowanie: Marcepan połączyć z barwnikami spożywczymi, rozwałkować na kształt prostokąta - do wymiarów zbliżonych do placka. Przyrządzanie: Na warstwę ciasta kruchego wyłożyć masę migdałową (przy zastosowaniu worka cukierniczego), a następnie masę ciasta biszkoptowo tłuszczowego. Całość wypiekać wtemperaturze ok 180°C przez 50-60 minut. Pozostawić do wystygnięcia. Cienką warstwę kremu równomiemie rozprowadzić na powierzchni wychłodzonego ciasta, następnie położyć rozwałkowany marcepan (po nałożeniu sugerujemy przesmarować go cienką warstwą rozpuszczonego masła). Dekorować motywami nawiązującymi do Świąt Wielkanocnych.
Wykonanie: Zagotować Creline, dodać Czekoladową Miss Kongo, cynamon mielony, wymieszać i ostudzić. Osobno przygotować Krem de Lux (wymieszać mieszankę z wodą do uzyskania jednolitej konsystencji). Połączyć rozpuszczoną w śmietanie czekoladę i gotowy krem, dobrze wymieszać. Wykonanie całości: Na przestudzony blat Ciasta Makarena szprycujemy przy użyciu tylki karbowanej gotowy Krem Czekoladowo-Cynamonowy. Składamy i ponownie wykańczamy ciasto kremem na obrzeżach, środek przykrywamy Czekoladową Miss Kongo Dekoracja: Marcepany kolorowe do modelingu „Marzicovers”, nugat, itp.
plebiscyt Nominacje w kategorii
Receptury Ucznia Baranek świąteczny
Wielkanocny kogutek
Klaudia Kolano, Zespoł Szkół nr 1 w Żorach
Katarzyna Kowalczyk, ZPEW Ośrodka SzkolnoWychowawczego w Lwówku Śląskim
Składniki: 160 g mąki 120 g miękkiego masła 120 g cukru (pół szklanki) 3 jajka 1 aromat waniliowy pół łyżeczki proszku do pieczenia kolorowe pisaki do dekoracji cukrowe ozdoby do dekoracji cukier puder do posypania masło i bułka tarta do smarowania formy Przygotowanie: Miękkie masło utrzyj z cukrem. Dodaj aromat i żółtka. Do masy wsyp mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Białka ubij, dodaj do masy i wymieszaj. Formę w kształcie baranka natłuść odrobina masła i posyp mąką lub bułką tartą. Nagrzej piekarnik do 180°C, kratkę ustaw w dolnej części piekarnika. Masę przełóż do formy, połóż na kratce i piecz ok. 40 minut. Wyjmij z piekarnika i po 10 minutach wyciągnij z formy. Wystudzonego baranka oprósz cukrem pudrem i udekoruj cukrowymi ozdobami. Oczy i uszy narysuj cukrowymi pisakami lub lukrem.
Babeczka ananasowa Mirek Trybuła, ZSZ Izby Rzemieślniczej w Rybniku Składniki: 3 jajka 3/4 szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 3 paczki kisielu ananasowego 3 łyżki mąki pszennej tortowej 3 łyżki oliwy 1/2 kostki masła
4 krążki ananasa z puszki cukier puder do posypania ciasta foremka z kominkiem margaryna do wysmarowania formy mąka do wysypania formy temperatura pieczenia ok. 170°C
Wykonanie: Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku i rozetrzeć do gładkiej masy. Następnie wsypać przesiany kisiel wraz z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Dodać olej i pokrojone drobno 2 plastry ananasa. Wlać masę do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Po upieczeniu posypać obficie cukrem pudrem i ozdobić pozostałymi krążkami ananasa.
Składniki: masło lub margaryna 40 g cukier puder 70 g mąka pszenna typ 450 80 g mąka ziemniaczana 40 g jajo 70 g/1 szt. proszek do pieczenia 7 g sól- szczypta cukier wanilinowy tłuszcz do wysmarowania formy Wykonanie: Tłuszcz napowietrzyć z dodatkiem cukru pudru, dodać jajko, utrzeć i dodać mąki (pszenną i ziemniaczaną) wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać cukier wanilinowy Formę kogutka wysmarować od środka tłuszczem.Piec w temp 180°C przez 25 min. Po upieczeniu i ostudzeniu wyjąć z formy i dekorować
Koszyczek z Pisankami Katarzyna Jabłońska, ZPEW Ośrodka SzkolnoWychowawczego w Lwówku Śląskim Składniki: kasza manna 170 g kefir lub jogurt naturalny 250 g miód naturalny 50 g jaja (60-70g) 70 g proszek do pieczenia 8 g sól ( szczypta) rodzynki 100 g powidła 250 g tłuszcz do formy 10 g bułka tarta do formy 5 g ----------------------------wydajność 1000 g Wykonanie: Kaszę mannę wymieszać z kefirem, dodać miód i jajko. Odstawić na 2-3 godziny. Po leżakowaniu do ciasta dodać rodzynki, sól i proszek do pieczenia i jeszcze raz wymieszać. Ciasto-półprodukt wlać do niewielkiej formy. Piec w nagrzanym piekarniku o temp 170°C przez ok. 30min (nie dłużej, bo będzie suche). Po wypieczeniu ostudzić i przekroić płasko, posmarować powidłami i dekorować Do wykonania wykorzystano formę silikonową. MistrzBranzy.pl
5
plebiscyt Nominacje w kategorii
Receptury Ucznia Kosz Wielkanocny z barankiem Monika Chorąziak, ZPEW Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Lwówku Śląskim Lukier cukier puder 200 g woda 20 ml Wykończenie półproduktu margaryna (do wysmarowania blachy) 10 g żółtko jaj 80 g
Składniki: Koszyk mąka pszenna typ 500 1000 g drożdże 50 g jaja (średnio 1 szt. x 60g) 120 g cukier drobny kryształ 90 g mleko (lekko ciepłe) 500ml masło (roztopione) 50 g sól 4g
Baranek jaja (średnio 1 szt. x 60g) 120 g cukier drobny kryształ 90 g masło 110 g cukier wanilinowy szczypta soli mąka pszenna typ 500 140 g proszek do pieczenia
Wykonanie koszyka: Mąkę napowietrzyć (przesiać przez sito) do miski, uformować dołek i włożyć tam rozkruszone drożdże, posypać je odrobiną cukru i zalać 3 łyżkami ciepłego mleka, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 min. Po stwierdzeniu, że rozczyn jest już wyrośnięty, dodajemy go do mąki z cukrem i solą- mieszamy, wbijamy jaja i wyrabiamy ciasto drożdżowe dodając stopniowo ciepłe mleko i roztopione masło. Ciasto wyrabiamy do momentu, gdy odchodzi od rąk i ścianek miski, jest gładkie i błyszczące, po czym odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 30 min. Ciasto powinno podnieść się i podwoić swoją objętość. Po wyrośnięciu ciasta podzielić 3 porcje ciasta na 20 równych części i uformować je w wałeczki jednakowej długości (wcześniej jeden przyłożyć do odwróconej miski i sprawdzić długość, jaką potrzebujemy na podstawę koszyczka). Upleść z nich siatkę, dwa wałeczki położyć „na krzyż” i dokładać po jednym wałeczku pionowo i poziomo przeplatając. Żaroodporne naczynie (miseczkę) posmarować na zewnątrz tłuszczem i ułożyć na niej siatkę- docisnąć delikatnie do miski, wyrównać brzegi ostrym nożem odcinając nadmiar ciasta. Z pozostałego ciasta uformować podstawę kosza: dwa wałeczki ciasta skręcić na sznurek i uchwyt kosza (rączkę) dwa wałeczki ciasta, należy postarać się, aby wałeczki były jednakowej grubości. Uformowaną miskę koszyczka na naczyniu i gotowe elementy do koszyczka-uchwyt i podstaw koszyczka smarujemy roztrzepanym żółtkiem i wypiekać w temp 200°C. Miskę koszyka 40-45
6
Mistrz Branży
kwiecień 2012
min. (po 15 minutach przykrywamy folią aluminiową). Pozostałe elementy upiec na złoty kolor ok. 20-25 min. Po upieczeniu i ostudzeniu ciasta gotowe elementy łączymy napowietrzonym- „ lukrem”, najpierw wypieczoną podstawę do zaschnięcia, a na końcu wypieczony uchwyt koszyczka do zaschnięcia. Wykonanie baranka Żółtka oddzielić od białek. Białka napowietrzyć na sztywną pianę utrwalić ją z 1 porcji cukru (masa białkowo-cukrowa). Masło napowietrzyć z resztą cukru (rozetrzeć na gładka masę), dodać żółtka, cukier wanilinowy, sól wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy, wymieszać. Masę połączyć z napowietrzonym białkiem delikatnie formę baranka dokładnie natłuścić masłem, wysypać wnętrze bułką tarta, złożyć-zamknąć i wypełnić masą, wyrównać. Piec w temp 180°C przy włączonej funkcji piekarnika grzanie górne i dolne lub 160°C przy włączonym obiegu powietrza przez 45-50 min. Po upieczeniu i ostudzeniu delikatnie wyjąć baranka z formy, można udekorować lukrem lub cukrem pudrem. Gotowy wyrób włożyć do upieczonego koszyczka.
Babka marmurkowa Klaudia Kolano, Zespoł Szkół nr 1 w Żorach Składniki: 300 g mąki 200 g miękkiego masła 200 g cukru 4 jajka 8 łyżek mleka
3 łyżki kakao 1 opakowanie cukru waniliowego 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Przygotowanie: Formę do babki porządnie natłuść i oprósz niewielką ilością mąki. Nagrzej piekarnik do 170°C. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Kolejno dodawaj jajka. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i partiami dokładaj do masy, na przemian z 5 łyżkami mleka. 2/3 ciasta przełóż do formy. Pozostałą część zmiksuj z kakao i pozostałym mlekiem. Wyłóż na jasna masę. Stuknij formą o blat, żeby wyrównać ciasto i wstaw do piekarnika. Piecz 70 minut. Jeśli babka za szybko się rumieni, przykryj papierem do pieczenia. Po upieczeniu zostaw ciasto na 10-15 minut w piekarniku. Potem wystudź. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.
plebiscyt Nominacje w kategorii
Receptury Ucznia Ciasto Miodowe
Kolorowa Mix Babka
Paulina Walasek, ZSZ Izby Rzemieślniczej w Rybniku
Mateusz Puzyno, Zespoł Szkół nr 1 w Żorach
Czas Przygotowania: 1 godzina
5 łyżek mleka 3 łyżki miodu
Składniki: 15 dag masła lub margaryny 4 i 1/2 szklanki mąki szklanka cukru 2 łyżeczki sody 3 jajka
Masa: 2 szklanki mleka szklanka cukru cukier waniliowy 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 20 dag masła lub margaryny
Etapy przygotowania: Ciasto: masło siekamy z mąką, sodą i cukrem. Następnie dodajemy jajka, mleko i miód. Wyrabiamy ciasto, rozwałkowujemy, a następnie dzielimy na 3 równe placki. Piec po kolei w 180°C, na rumiano. Masa: 1 i 1/2 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka roztrzepujemy z obiema rodzajami mąki, mieszamy i wlewamy powoli do gotującego się mleka. Zagotować razem i ostudzić. Margarynę lub masło należy utrzeć, dodając powoli ostudzoną masę. Masę należy wlać na powierzchnię ciasta, a następnie przykryć następnym ciastem i powtórzyć czynność, aż powstanie tytułowe ciasto miodowe.
Składniki: 250 g masła 6 jajek 1 - 1,5 szklanki cukru 2 szklanki mąki pszennej 1 cukier wanilinowy (16 g) 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 szklanki oleju słonecznikowego 1 kisiel wiśniowy (można dodać niewiele soku z buraków dla wyraźniejszego koloru, z kiślem wychodzi kolor różowy), lub można użyć barwników spożywczych 1 łyżka kakao lub masa kakaowa 1/2 szklanki suchego maku Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć w misie miksera do białości. Dodawać 6 żółtek (stopniowo, jedno po drugim) i ucierać. Następnie dodać cukier, cukier wanilinowy i ucierać. Pod koniec ucierania dodać olej i dalej ucierać. Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wymieszać z ciastem. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z ciastem. Podzielić na 4 równe części. Do każdej z osobna dodać: kisiel wiśniowy, kakao, mak. Delikatnie wymieszać. Formę o średnicy 23 cm z kominkiem wysmarować masłem, wysypać kaszą manną lub bułką tartą. Ciasto wykładać łyżką do formy (ciasto jest dość gęste) jedną warstwę na drugą, w dowolnej kolejności. Piec około 50 minut w temperaturze 170-180°C (sprawdzić patyczkiem).
Mazurek miodowo-jabłkowy Kus Daniel, Oleńczuk Krystian, ZPEW Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Lwówku Śląskim Składniki: Ciasto mąka pszenna typ 500 500 g masło 250 g cukier drobny kryształ 150 g jaja 140 g (2 szt) miód naturalny 15 g soda oczyszczana 4 g mleko 8 ml Masa jabłkowa jabłka 1000 g galaretki w proszku pomarańczowe 200 g
Wykonanie: Miód i sodę rozpuścić w 2 łyżeczkach mleka, pozostałe składniki połączyć ze sobą i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na trzy równe części i przełożyć do prostokątnych jednakowych form. Upiec trzy placki miodowe Temp pieczenia 180°C czas ok. 20min. Dokonać obróbki wstępnej jabłek, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, smażyć pod przykryciem ok 10 min. Gorące prażone jabłka wymieszać z dwoma szt. galaretki o smaku pomarańczowym i dobrze wymieszać. Kiedy masa zaczyna gęstnieć, a ciasto jest ostudzone przekładać nią placki układając jeden na drugim, docisnąć. Wierzchnią część ciasta wysmarować masą i świątecznie udekorować. Schłodzić.
MistrzBranzy.pl
7
plebiscyt Nominacje w kategorii
Receptury Ucznia Mazurek orzech z żurawiną Dypczak Mateusz, Technikum Uzupełniającego Nr 1 w Żorach Składniki: 3 szklanki mąki 4 żółtka 1 margaryna 3-4 łyżki cukru pudru 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki śmietany ok 300 ml dżemu kwaśnego (najlepiej wiśniowy)
1-2 jabłka orzechy włoskie posiekane (ilość – do pokrycia ciasta) rodzynki żurawina Polewa czekoladowa: 125 g miękkiego masła ekstra 3 łyżki cukru 3 łyżki wody 3 łyżki kakao
Mazurkowa Marzanna Daria Sosnowska, ZPEW Ośrodka SzkolnoWychowawczego w Lwówku Śląskim
8
Wykonanie polewy: Wszystkie składniki podgrzewać cały czas mieszając. Gotować przez około 5 minut, aż wszystko się ładnie połączy i lekko zgęstnieje. Sposób przygotowania: Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier, żółtka, proszek i śmietanę. Wyrobić ciasto. 3/4 ciasta wyłożyć na blachę. Resztę schować do lodówki. Na ciasto, na blaszkę nałożyć dżem wiśniowy, na dżem malutkie kawałki jabłek. Wyjąć schłodzone ciasto i zetrzeć na jabłka. Posypać to orzechami włoskimi. Piec w 180°C około 20 minut. Ostudzić. Na chłodny placek wyłożyć rodzynki oraz żurawinę. Lekko ostudzoną polewę wylewać na placek.
Muffiny czekoladowo-brzoskwiniowe Dorota Wowra, Zespołu Szkół nr 1 w Żorach
Surowce: mąka pszenna typ 450 255 g cukier drobny kryształ 154 g wiórki kokosowe 94 g masło 150g żółtko jaja 45 g sól jabłka 500 g miód naturalny 360 g galaretka owocowa 2 szt. migdały cięte( do dekoracji) 5 g --------------------------------wydajność 1000 g
Składniki: 1 i 1/2 szklanki mleka 1 szklanka oleju szczypta soli 2 jajka 2 szklanki mąki 1 i 1/2 szklanki cukru pudru 2 czubate łyżki ciemnego kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 1 gorzka ciemna czekolada 2 połówki brzoskwini z syropu papilotki do muffinek
Wykonanie: Mąkę napowietrzyć i wymieszać z cukrem, szczyptą soli i wiórkami kokosowymi. Masło utrzeć z żółtkami i połączyć z wymieszaną mąką, wszystko posiekać nożem na stolnicy i szybko zagnieść kruche ciasto . Półprodukt odstawić do leżakowania w lodówce na ok 30min. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować i przełożyć na blachę za pomocą wałka. Pieczenie: temp 200°C czas 20 min. Jabłka umyć starannie, obrać i pokroić w półplasterki i wysmażyć z dodatkiem miodu na małym ogniu w czasie od 5-7min. Usmażone jabłka układać dekoracyjnie w róże i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do stężenia, ozdobić płatkami migdałowymi
Wykonanie: W jednym naczyniu roztrzepać trzepaczką mleko, olej, jajka i sól. Do drugiego naczynia wsypać mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę oraz kakao. Czekoladę pokroić na małe kawałki, podobnie brzoskwinie. Do suchych składników wrzucić czekoladę, wymieszać i wlać mokre składniki, wsypać brzoskwinie i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 200°C (termoobieg). Do formy na mini-muffiny (12 szt.) włożyć papierowe papilotki, napełnić do połowy ciastem i piec ok. 25 minut. Składników wystarcza na ok. 34 mini-muffiny. Można je jeść na ciepło i na zimno. Dowolnie lukrować, polewać polewą lub sypać cukrem pudrem. Długo utrzymują świeżość w kolejne dni są wilgotniejsze.
Mistrz Branży
kwiecień 2012