ESCOLA E. B. 2,3- Dr. ANTÓNIO CHORA BARROSO 9º ANO ATIVIDADE EXPERIMENTAL: Pesquisa de nutrientes em alimentos
Realiza a seguinte atividade experimental. Lê atentamente o protocolo, antes de iniciares a atividade.
Reagentes:
Alimentos:
Material de laboratório:
Sulfato de cobre anidro Solução de nitrato de prata Solução de oxalato de amónio Licor de Fehling Lugol Ácido nítrico Amónia Solução de hidróxido de sódio Solução de sulfato de cobre Água iodada (ou solução de indofenol) Solução de Sudão III
Leite Ovo Pão Batata Maçã Frango
Tubos de ensaio Suporte para tubos de ensaio Mola para tubo de ensaio Lamparina de álcool Pipetas Vareta Vidros de relógio
Procedimento
Nutriente Água
Minerais
Cloretos
Sais de cálcio
Amido
Substâncias orgânicas
Glucose
Lípidos
Proteínas
Vitamina C
Procedimento Característica Junta-se uma pequena porção O sulfato de cobre anidro toma de sulfato de cobre anidro. a cor azul quando em contacto com a água. Juntam-se umas gotas de Os cloretos podem ser solução de nitrato de prata. identificados através da formação de um precipitado branco de cloreto de prata. Adicionam-se umas gotas de A presença de cálcio pode ser solução de oxalato de amónio. detetada pela formação de um precipitado branco de oxalato de cálcio. Colocam-se umas gotas de O amido pode ser detectado lugol. porque o lugol, de cor acastanhada, torna-se azularroxeado. Junta-se licor de Fehling e A glucose, assim como outros aquece-se à chama de uma glúcidos (a maltose, por lamparina até à ebulição. exemplo), reage com o Iicor de Fehling a quente, formando um precipitado cor de tijolo. Juntam-se água e algumas Os lípidos podem ser gotas de solução de Sudão III. detectados devido à formação de uma película de gotas de gordura de cor avermelha da à superfície da água. Reacção do biureto As proteínas podem ser Juntam-se umas gotas de detetadas pela formação de solução de hidróxido de sódio flocos azuis de hidróxido de e algumas gotas de solução de cobre e pela cor violeta. sulfato de cobre e agita-se. Adiciona-se gradualmente a um A água iodada perde a tubo com água iodada o coloração em presença da alimento em estudo. vitamina C.
Registo de resultados 1.3 - Utilizando os reagentes e o procedimento indicado no quadro anterior, pesquisa nos diversos alimentos a presença dos vários nutrientes e preenche o quadro seguinte. Nutrientes
Leite
1)
Pão
Alimentos Batata Ovo2)
Frango
Maçã
Água Cloretos Sais de cálcio Glucose Amido Proteínas Lípidos Vitamina C 1)
Para pesquisar os componentes do leite é necessário separar a fração sólida – coágulo - da Iíquida - soro. Para tal, 3 3 junta a 40 cm de leite 25 cm de ácido nítrico. Aguarda alguns segundos e filtra. No coágulo deves pesquisar as proteínas e no soro os outros nutrientes. 2)
Clara de ovo cozida.
Interpretação dos resultados 1.3.1 – Indica o(s) alimento(s) para o(s) qual(ais) não encontraste vitamina C na sua constituição.
1.3.2 – Indica o(s) alimento(s) para o(s) qual(ais) não encontraste cloretos na sua constituição.
1.3.3 – Qual é o nutriente que está presente em todos os alimentos?
1.3.4 - Qual é o alimento em que detetaste menor variedade de nutrientes?
1.3.5 - Qual é o alimento que apresenta na sua constituição maior variedade de nutrientes?
Discussão 1.4 – Apresentem os resultados do vosso grupo à turma.
1.4.1 – Que nutrientes identificaram como constituintes dos alimentos em estudo?
1.4.2 – Compara os resultados obtidos pelos vários grupos. Se há diferenças, como podem ser explicadas?
1.4.3 – Por que razão é importante ter dados de mais do que um grupo?
1.4.4 – Qual a importância de partilhar dados?
1.4.5 - Porque motivo é importante variar a alimentação?
1.4.6 – Comenta a afirmação: “Somos o que comemos”.